The tomato and curry add a sweet flavor to the soup. Of course, you can serve this soup hot but it is so refreshing chilled as a first course in late summer.

    1 tablespoon unsalted butter

    2 tablespoons olive oil

    2 ribs celery with leaves

    2 onions, chopped

    1 tablespoon minced garlic

    1 tablespoon curry powder

    6 cups vegetable or chicken broth

    1 head cauliflower, trimmed, cored, and broken into florets

    1 ripe tomato, seeded and chopped

    1/2 cup half-and-half

    Freshly ground black pepper and salt, to taste

    3 scallions (including 3 inches of green left), thinly sliced on the diagonal, for garnish

    1. Melt the butter with the oil in a large heavy pot over low heat. Add the celery and onions and cook, stirring occasionally, until softened, 10 minutes. Add the garlic and cook, stirring occasionally, for 5 minutes.

    2. Sprinkle in the curry powder and cook over low heat, stirring, for 1 minute. Add the broth, cauliflower florets, and tomato. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the vegetables are tender, about 15 minutes. Cool slightly.

    3. Purée the soup in a food processor or blender, adding the half-and-half through the feed tube. Season with salt and pepper. Cool completely and refrigerate covered. Serve chilled, garnished with sliced scallions.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com