To clean mushrooms, trim the bottom of the stems and wipe the caps clean with a damp paper towel. Mushrooms are delicate and should not get soaked under running water. They will retain the liquid and much of their texture and flavor will be lost. Take extra care to clean mushrooms properly. It's worth it.

    2 tablespoons vegetable oil

    2 cups coarsely chopped onions

    2 tablespoons minced garlic

    1/4 cup pearl barley

    1/4 teaspoon ground nutmeg

    1 1/2 pounds white mushrooms, wiped clean, stems trimmed and chopped coarsely, plus

    8 whole mushroom caps for garnish

    8 cups chicken or vegetable broth

    1/4 cup sherry

    1/2 cup coarsely chopped flat-leaf parsley

    Salt and coarsely ground black pepper, to taste

    1. Heat the oil in a large heavy pot over medium-low heat. Add the onions and garlic and cook, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Add the barley and nutmeg and cook, stirring, for 1 minute.

    2. Add the mushrooms, broth and sherry. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer for 40 minutes. Add the parsley and cool the soup slightly.

    3. Purée the soup, in batches, in a food processor or blender, until very smooth. Return to the pot, season with salt and pepper, and warm through gently.

    4. Just before serving, thinly slice the reserved mushroom caps. Serve the soup hot, garnished with sliced mushrooms.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com