Once the soup is processed, the addition of extra yogurt adds a creamy texture. Diced cucumber and radish add a crisp crunch. If hothouse cucumbers are unavailable, substitute the firm, garden variety using 2 in place of each hothouse called for. By the way, hothouse cucumbers do have seeds. They are smaller than those found in regular cucumbers, but for this soup, it's better to remove them.

    2 1/2 hothouse (seedless) cucumbers, peeled, halved, and seeded

    2 tablespoons minced garlic

    1 cup vegetable or chicken broth

    4 cups plain nonfat yogurt

    1 cup coarsely chopped fresh mint leaves

    1 tablespoon fresh lemon juice

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    4 large red radishes, 1/4-inch diced, for garnish

    1. Cut 2 of the cucumbers into 1-inch pieces and place them in a bowl. Dice the remaining half (1/4-inch) and reserve for garnish.

    2. To the 2 cucumbers, add the garlic, broth, 3 cups yogurt, 3/4 cup mint, and lemon juice. Purée in a blender or food processor. Remove to a bowl.

    3. Whisk in the remaining cup of yogurt and 1/4 cup of mint. Season with salt and pepper.

    4. To serve, combine the small dice of cucumber and radish and divide equally between 4 bowls. Ladle the soup over the vegetables.

    4 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com