Make the gazpacho fresh-not more than 8 hours ahead of time. Toss the avocado garnish with fresh lemon juice to prevent discoloration.

    2 cups diced (1/4 inch) peeled hothouse cucumber

    2 cups diced (1/4 inch) red bell pepper

    2 cups diced (1/4 inch) ripe tomato

    1/2 cup diced (1/4 inch) red onion

    2 cups tomato juice

    1/2 cup red wine vinegar

    1/3 cup extra-virgin olive oil

    2 dashes Tabasco sauce

    Salt and pepper, to taste

    1 ripe avocado, peeled, pitted and cut into 1/4-inch dice, tossed with 1 tablespoon lemon juice, for garnish

    1. Place all of the vegetables in a large bowl.

    2. Add the tomato juice, vinegar, oil, and Tabasco. Season with salt and pepper.

    3. Coarsely purée half of the mixture in a blender or food processor, pulsing the machine on and off. Return the puréed mixture to the bowl and stir to combine. Refrigerate for up to 6 hours before serving. Serve in brightly colored mugs or bowls garnished with diced avocado.

    6 to 8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com