The water and vinegar bath for the leeks helps to pull out the sand. Rinse them very well and then chop. Use just the leaves of watercress, discarding the tough stems.

    2 medium-size leeks, white bulb only

    1 tablespoon vinegar

    1 tablespoon unsalted butter

    2 tablespoons olive oil

    1 onion, chopped

    6 cups vegetable or chicken broth

    1 russet potato, peeled and sliced

    1 bunch broccoli

    1 bunch watercress, stems removed, well rinsed (reserve 6 small sprigs for garnish)

    1/3 cup heavy cream

    Crème fraîche, for garnish

    1. Halve the leeks lengthwise. Place them in a bowl with the vinegar, and water to cover. Soak for 15 minutes. Rinse well and pat dry. Chop coarsely.

    2. Melt the butter with the oil in a large pot over low heat. Add the leeks and onion, and cook, stirring occasionally, for 15 minutes.

    3. Add the broth and potatoes. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, for 20 minutes.

    4. Divide the broccoli into florets and thinly slice the stalk. Reserve one cup of the florets for garnish. Add the remaining broccoli to the broth and simmer for 15 minutes. Remove from the heat, stir in the watercress leaves, and let the soup stand for 3 minutes.

    5. Meanwhile, bring a small pot of water to a boil. Cook the cup of reserved broccoli florets for 1 minute. Drain, rinse under cold water, and reserve for garnish.

    6. Process the soup, in batches, in a blender or food processor, pulsing the machine on and off until it is nearly smooth. Leave a slight bit of texture. Return the soup to the pot and stir in the cream. Heat through and serve garnished with a dollop of crème fraîche, a small sprig of watercress, and broccoli florets.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com