For the best results, leave the skins on the vegetables. You'll not only retain all of the nutrients, you'll gain a deep rich color. If you prefer a sweeter flavor, add a parsnip along with the carrot.

    1 onion, peel left on, studded with 4 whole cloves

    2 garlic cloves, peels left on, lightly bruised

    2 ribs celery, with leaves, cut into large chunks

    2 carrots, peels left on, cut into large chunks

    2 leeks, trimmed, halved lengthwise and well rinsed, cut into large chunks

    8 white mushrooms, halved

    2 tomatoes, quartered

    4 new potatoes, halved

    8 sprigs parsley

    2 sprigs dill

    1 bay leaf

    8 black peppercorns

    1 teaspoon coarse salt

    1. Place all the ingredients in a large heavy pot and cover with 10 cups of water. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, partially covered, for 1 hour. Adjust the seasonings to taste and simmer, uncovered, for 30 minutes longer.

    2. Strain broth, reserving vegetables for another use, if desired.

    3. Cool the broth to room temperature. Refrigerate in containers for up to 4 days, or freeze. This recipe is easily doubled.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com