To achieve the smoothest tomato soup, pour it through a strainer once it has been puréed, and then finish off the recipe.

    4 pounds ripe plum tomatoes

    2 tablespoons olive oil

    1 large onion, chopped

    3 tablespoons minced garlic

    2 tablespoons tomato paste

    1 teaspoon sugar

    4 cups vegetable or chicken broth

    Finely grated zest (for garnish) and juice from 1 orange

    1/8 teaspoon ground cloves

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, for garnish

    2 tablespoons crème fraîche, for garnish, optional

    1. Preheat the oven to 250°F.

    2. Line 2 baking sheets with aluminum foil and oil lightly. Cut the tomatoes in 3 thick slices crosswise and arrange them on the baking sheets. Bake for 2 hours.

    3. Heat the oil in large heavy pot over low heat. Add the onion, and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, adding 1 tablespoon of the garlic in the last 3 minutes.

    4. Add the baked tomatoes, tomato paste, sugar, broth, orange juice, cloves, and salt and pepper. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, until the soup has thickened slightly, 15 to 20 minutes. Cool the soup and then purée in a food processor or blender. Strain to remove any seeds and skins. Chill.

    5. Combine the remaining 2 tablespoons of garlic, the parsley, and the orange zest in a small bowl. To serve, sprinkle the orange zest mixture atop portions of the chilled soup. Dollop with a teaspoon of crème fraîche, if desired.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com