For the best fresh flavor in your fish broth, include the celery leaves. Mushrooms, parsley and thyme add their individual perfumes. Dry white wine along with some water results in an excellent finished product. Be sure to stay away from sweet wine.

    2 1/2 pounds fish trimmings (heads, tails and bones)

    2 onions, quartered

    2 carrots, coarsely chopped

    2 ribs celery, with leaves, coarsely chopped

    4 white mushrooms, cleaned and quartered

    6 flat-leaf parsley sprigs

    2 fresh thyme sprigs

    6 black peppercorns

    2 cups dry white wine

    1. Rinse the fish trimmings well in several changes of water until the water runs clear.

    2. Place the fish trimmings and all the remaining ingredients in a large heavy pot. Add 6 cups of water. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, uncovered, for 25 minutes.

    3. Remove and discard the fish trimmings and flavoring vegetables using a slotted spoon. Cool the broth slightly and then strain it through a double thickness of cheesecloth.

    4. Cool the broth to room temperature. Refrigerate, covered, for up to 2 days, or freeze for up to 3 months.

    6 cups

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com