This split pea soup is flavored by a good ham bone and brightened by lots of fresh vegetables. That's the key to the success of a great split pea soup! Add the spinach at the very end.

    3/4 cup dried green split peas

    8 cups chicken broth

    1 meaty ham bone, or 1 large ham hock

    2 ribs celery, coarsely chopped

    1 bay leaf

    1/2 cup chopped flat-leaf parsley

    1/2 teaspoon dried tarragon

    1/2 teaspoon dried thyme

    1 tablespoon unsalted butter

    2 tablespoons olive oil

    6 carrots, peeled, halved lengthwise, and cut crosswise into 1/2-inch pieces

    3 onions, peeled and coarsely chopped

    2 leeks (including 3 inches of green) well washed, and cut into 1/2-inch dice

    3 cloves garlic, minced

    3 zucchini, trimmed and cut into 1/2-inch dice

    10 ounces fresh spinach, washed, tough stems removed, cut crosswise into 1-inch strips

    4 ripe tomatoes, seeded and cut into 1/2-inch dice

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    1. Pick through the split peas and discard any pebbles. Rinse through a strainer.

    2. Combine the split peas and broth in a large heavy pot and bring to a boil. Add the ham bone, celery, bay leaf, 1/4 cup of the parsley, the tarragon and thyme.

    3. Melt the butter with the olive oil in a separate pot over medium-low heat. Add the carrots, onions, leeks and garlic and cook, partially covered, stirring occasionally, until the vegetables are tender, about 20 minutes.

    4. Add the vegetable mixture to the broth and simmer, partially covered, for 30 minutes, stirring once or twice. Remove the ham bone and set aside.

    5. Add the zucchini, and simmer, for 15 minutes. Stir in the spinach and simmer for 10 minutes more.

    6. Add the tomatoes and the remaining 1/4 cup of parsley to the soup. Season with salt and pepper. When the ham bone is cool enough to handle, shred the meat from the bone and stir it into the soup. Heat through and serve.

    6 to 8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com