Pearl barley is a very nice grain to thicken and add some texture to veggie soups. Sheila uses it in this variation of her tomato soup, made easy with canned tomatoes. If you haven't got barley, rice is a perfect substitute. This soup is great for toting in a school lunch box!

    2 tablespoons olive oil

    2 tablespoons unsalted butter

    1 large onion, thinly sliced

    1 teaspoon finely minced garlic

    4 cups chicken broth

    1 can (28 ounces) peeled Italian plum tomatoes, chopped with juices

    2 tablespoons pearl barley

    1 teaspoon sugar

    1/2 teaspoon ground allspice

    Finely grated zest of 1 orange

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    1. Melt the oil and butter together in a soup pot over low heat. Add the onion and cook, stirring, partially covered, for 15 minutes, adding the garlic during the last 5 minutes.

    2. Add the broth, tomatoes, barley, sugar, and allspice. Bring to a boil, reduce the heat to a simmer, and cook partially covered for 45 minutes, stirring occasionally. Cool slightly.

    3. Purée the soup in batches in a food processor. Return the soup to the pot and gently heat through. Adjust seasonings. Serve immediately, or cool and refrigerate overnight.

    4 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com