Roasted peppers add a deep flavor while the fresh veggies add a burst of garden freshness. Don't overblend.

    2 red bell peppers, halved lengthwise and roasted

    2 cups canned tomato juice

    1/2 cup red wine vinegar

    1/3 cup extra-virgin olive oil

    1/3 cup coarsely chopped red onion

    1 hothouse (seedless) cucumber, peeled and coarsely chopped

    1 large red bell pepper, stemmed, seeded, and coarsely chopped

    4 ripe plum tomatoes, cored and coarsely chopped

    Salt and coarsely ground black pepper, to taste

    2 dashes Tabasco sauce

    1 1/2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

    1 ripe avocado, pitted, peeled, and finely diced, for garnish

    1. In a blender, purée the roasted peppers with 1 cup of the tomato juice and pour it into a large bowl. Whisk in the vinegar, olive oil, and remaining 1 cup of tomato juice.

    2. Add all the fresh vegetables through the tomatoes to the tomato juice mixture. Working in small batches, place the mixture in the food processor and pulse on and off 6 to 8 times until blended but still chunky. Remove to a second large bowl.

    3. Season with salt, pepper, and the Tabasco sauce. Stir in the parsley. Refrigerate at least 6 hours before serving. Serve chilled, sprinkled with the avocado.

    6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com