Coconut milk and fresh lemon juice add an interesting Southeast Asian dimension to this luscious corn soup.

    10 ears sweet corn, shucked

    8 cups chicken or vegetable broth

    1/4 cup fresh lemon juice

    Salt, to taste

    1/3 cup coconut milk

    2 tablespoons chopped fresh cilantro leaves, for garnish

    1. Strip the corn kernels off of the cobs as close as possible to the cobs. Place both the corn and the cobs in a large heavy pot along with the broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, for 30 minutes, or until the corn is tender and the broth is flavored. Set aside to cool. Remove and discard the cobs.

    2. Purée the soup in a food processor.

    3. Pour the soup through a strainer back into the pot, tapping the strainer well to extract as much liquid as possible. Add the lemon juice and season with salt. Heat through over very low heat for the flavors to blend. Cool to room temperature.

    4. Stir in the coconut milk. Chill in the refrigerator for up to 6 hours. Adjust the seasonings. Serve the soup chilled, garnished with cilantro.

    4 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com