如果你所在的国家，售卖的牛肉主要来自于喂食青草的牛，市场上能够购买到丰富的各类有机肉类，那么，找到既安全又健康的肉类产品来源对你来说就不是问题。不幸的是，对于我的美国读者来说，养殖肉类在他们的食物供应中占绝大多数，这种肉类养殖场地狭小，养殖条件不人道。实际上，如今市面上95%的牛肉都是由工厂化农场供应的。
这些工厂化的农场是集中动物养殖场，人们一直以来充分信任他们在超市上架的商品，它们却没有让人们的生活更加美好，反而使之变糟。他们对待动物生命的方式，简直令人震惊，这还是委婉一些的说法。
在生长季期间，肉类养殖场将动物禁闭45天以上，养殖区域不种植任何蔬菜，甚至养殖面积也达不到标准要求，消费者购买的作为自己和家人的食物的肉，就是在这种恶劣环境下养殖出来的肉，质量很差。在笔者写作的同时，美国大约有25万7千个像这样的养殖场。实际上，美国人在超市购买的大多数肉类，均是由这些肉类工厂生产的。虽然，这种情况并不仅仅是美国面临的问题，但是，美国人是集中养殖场出产肉类的最大消费者，尽管很多人不知道这一点。
现在，世界上有将近650亿头动物被塞进集中动物养殖场里，其中包括牛、猪和鸡。与有机农业相比，这些养殖场的条件既不健康也不卫生，它们对待动物十分残忍。
一直以来，科学家们和倡导公共健康的人们都在警告我们，对农场养殖动物大剂量地、不顾后果地使用抗生素和生长激素是有危险的。
工厂化农场养殖动物的体内及其动物产品中含有耐抗生素病原体，一旦我们食用了这些肉类或者乳品，耐抗生素病原体就进入我们体内。这样产生的后果就是，食用这些注射了抗生素的动物肉类之后，我们会对抗生素产生耐受，还会产生耐药感染。
2013年9月，哈佛医学院发表了一篇论文，该论文指出，耐药性病菌每年造成200多万美国人患病，至少已造成了2万3千人的死亡。主要原因就在于，我们的体内有太多抗生素。简单地说，一直以来，我们的饮食方式都是欠妥的。
如果你要在排毒时摄入肉类的话，就尽可能地从最好的来源那里购买肉类。我并不是说一定要选择“有机认证”的肉类。有机认证的标准存在着很多问题，问题还不只一处，不过我不打算在本书里细说。
如果有可能的话，你可以去找一家当地的小农场购买肉类。找到了的话，肉类就可以不用全部都在超市购买了。
如果找不到这种小农场，你只需要选择非集中养殖场的肉类就可以了。你可能需要先逛几家店去比较一下，找找哪些店里售卖的肉类更健康，你也只需逛一次就够了。
无论你决定从哪里购买肉类，选择权很明显都在你自己那里，只不过，我还是要向你强调一下所有的注意事项，不然的话，在食物选择这个问题上，我的工作就没有做到位，没有很好地引导你们意识到哪些食物是好的、哪些是不好的、哪些是中性的不好不坏的。事实一次次证明了，选择天然健康的食品能够对身体健康有什么样的正面影响，非天然的食物能够对身体健康有什么样的不利影响，尤其是以长远来看。这就是我们需要认真对待饮食方式的原因。（35），（36）
植物油
如果有一种东西是我应该建议你完全避开的，那一定是植物油。人们通常认为选择吃这种油是健康的，因为它的名字里面包含了“植物”两个字，不过可不要被它的名字骗了。实际上，这些植物油并非由蔬菜植物炼制而来。
如果我们叫这种油“籽油”会更合适些，因为这才是它们的实质。植物油也会导致慢性炎症（请参照上文）。它们含有反式脂肪（对人体不好的脂肪），因此，如果长期食用这种植物油作为常规饮食的一部分，心血管疾病患病风险以及其他相当多的疾病患病风险将大大提升。植物油既不天然也非必需，这是有很多原因的。
对于这些精炼植物油，人们应该像躲避众所周知的瘟疫那样，唯恐避之而不及。这些油包括：大量制造和销售的葵花籽油、红花油、花生油、玉米油、大豆油、菜籽油和芝麻油。不过，植物油时常隐匿在加工好的菜品里，这就是个问题。食品加工商喜欢使用氢化植物油（氢化是一个将液体油转变成更固态的脂肪状态的过程），因为这种油价格低，而且能够延长加工食品的保质期。
食品加工商经常使用氢化植物油生产炸制食品和烘焙食品，我们太爱购买这些食品了，比如炸薯条和饼干。因此，学会去看食品的标签是很重要的，因为这是新的健康生活方式中必要的一部分内容。
另外，植物油富含欧米茄-6脂肪酸。欧米茄-6脂肪酸被认为是人体必需的脂肪酸，也就是说，它们对人体健康来说是必需的。人体无法制造欧米茄-6脂肪酸，所以我们必须通过所摄入的食物来获得。
过量的欧米茄-6对人体有害，植物油所含的欧米茄-6脂肪酸绝对是过量的，这就是要避免食用植物油的另一个原因。人的身体需要在欧米茄-3（另一种人体必需的脂肪酸）和欧米茄-6中取得一个恰当的平衡。
这种平衡一旦被打破（比如食用了过多植物油的情况下），潜在的健康风险便提升了。（30），（31），（32），（33），（34）
欧米茄-6过多会导致你的血压升高，导致血凝块生成，引发心脏病和中风。更厉害的是，欧米茄-6的过量摄入会导致你的身体水分潴留。
水分潴留（也称作液体潴留）是一种人体循环系统内液体不正常积聚的症状，这种症状将使你感到行动懒散、僵硬呆板、身体浮肿。
水分潴留还会影响你的情绪，使你暴躁易怒。气体症状还可能包括脚踝或手指肿胀，从而使得每天的行动变得笨拙，即使你还能完成行动。
新鲜蔬菜的益处
萝卜、小萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜（夏南瓜或冬南瓜）、花椰菜、西兰花、甜菜、欧洲防风草、芝麻菜……这个单子可以一直列下去，你可以用世界上的各种蔬菜做出各种菜肴以及菜肴组合，局限只在于你的想象力。
健康的饮食是富含各类蔬菜的饮食。若是将蔬菜作为常规饮食的一部分，它将大大降低各种癌症患病风险以及其他各种慢性疾病的患病风险。
另外，新鲜的蔬菜为身体提供必需的矿物质和大量的维生素，还有纤维素以及其他一些对身体整体健康至关重要的物质。大多数品类的蔬菜天然含有的脂肪和卡路里很少，然而，有一些蔬菜却能够给身体带来难以置信的饱足感。
如果你想吃些荤食，那么你要选择一些新鲜的蔬菜佐食。你会惊奇地发现蔬菜与其他食物搭配在一起可以产生非常好的效果。我们排毒的重点就在于饮食更加轻量化，而不是吃得更多，要多多注意自己所吃的食物是什么种类。
通常，在排毒期间改变饮食习惯，人往往感到更舒服，无论是在生理上还在情绪上都是如此。我知道的情况是，一旦我感到不舒服，一份轻蔬汤就能使我振奋心情。
如果你想在排毒的过程中轻松一点，你可以一次做很多浓汤。制作浓汤无需很多准备工作。如果你有一个小的手持搅拌器，你就能相当快地做出浓汤。
我热爱排毒饮食的一点就在于，当你制作这些排毒食物的时候，很大程度上，你可以以自己喜欢的食材为基础制作。你也可以尝试一下新的食物，一些你可能之前从未听说过的食材，或者曾经听说过却从未尝过的食材。这些新的食材包括如下蔬菜：
小白菜、大白菜（也就是中国的甜菜）、芥蓝菜、新鲜的竹笋、黑木耳、豆芽、迷你茄子、草菇、圆齿炸浆草、罗马花椰菜、甘菜、婆罗门参、洋姜（菊芋）以及海篷子（海芦笋），这里列举的仅仅是世界各地的美味蔬菜的一部分。
即使你已经活了上千年，你还是不能将全世界所有的蔬菜悉数列出，但是，最起码你可以去了解其中的一些种类，并且试着在排毒饮食清单中引入令人兴奋的新风味、增添美味风情的新口感。
新鲜水果的益处
很多水果，无论它是在什么形态下都是富含营养的，无论是新鲜的、冷冻的也好，还是罐装的或者风干的也好，不过，大多数人都认为，条件允许的情况下“新鲜的是最好的”。另外，水果是维生素和矿物质的一个绝佳来源。固定地摄入水果可以有效防止维生素C和维生素A缺乏。
水果中发现的这些营养物质，对于维持身体健康和身体强壮是必不可少的。钾，就是在水果中发现的一种矿物质。关于钾，你需要知道的最重要的一点是，它对于人的生命至关重要，它能帮助确保你的心脏、肾脏和其他器官正常运作。
富含钾的食物帮助降低高血压、中风以及心脏病的患病风险。（38）钾也能帮助减少形成肾结石的风险。钾元素还有另一种益处，它能够帮助我们在年龄增长的过程中减少骨质疏松的症状。单单一个钾元素，我们就能从其中获得诸多益处。
含钾量最高的水果包括：鳄梨、番石榴、香蕉、百香果、奇异果、哈密瓜、杏子、无花果、车厘子、油桃、葡萄、桃子、木瓜、橙子、芒果和黑莓。当然，上述这些水果还对人体有很多其他的益处。
传统的西式饮食，尤其是美国饮食，有一个最大的问题，即饮食中含有大量的钠元素，钾元素的含量却不足。现在，你已经了解到了钾元素对人体的益处，就无需延续传统的饮食方式了。
正如你所看到的，新鲜水果带来的实际益处就是这么厉害。虽然，我们所生活的这个时代，大多数具有健康意识的人开始拒绝食用一切含糖的食物，事实是，果糖与蔗糖不在同一个范畴内，蔗糖是危害健康联盟的一员。
从好几个方面来说，蔗糖都是对人体有害的，它不像水果，根本不能为人体提供营养功效。最近的研究发现了很多蔗糖对人体有害的证据，揭示了为什么精制糖对人体的危害巨大，以至于人们称它们为“甜毒品”或“新式可卡因”。
水果中含有抗氧化剂（这类物质能够阻止或延缓某些类型的细胞损伤）、植物营养素（一种在某些特定植物中发现的物质，人们认为它对人体健康有益，帮助人体预防各种疾病），以及纤维。纤维是植物性食物的一部分，身体不能消化或吸收纤维。但是，它能帮助你消化食物并且预防便秘。
我们不能仅仅因为水果中含有一种天然的糖即果糖，就把水果从我们的饮食中删去。我们从新鲜的水果中获取的健康收益有很多，要远远胜过其所含糖分带来的任何坏处，再说这种坏处也不大。
导致健康问题的原因一直都在于过量地摄入食物。很可能你曾经听过，以前有一些营养师说过一些“水果可以想吃就吃”之类的说法。
其实，这样的建议很蠢，因为如果你吃了太多水果，你将会摄入过量的果糖。现在，我们知道了更好的做法。
为了从水果中获取真正的健康收益，我们要适量摄入。因此，你的关键词应该一直都是“平衡”和“适量”，不仅仅要在吃水果的问题上如此，在其他的食物摄入上也应如此，总体来说，对待人生亦应如此。
我最爱的一种水果是西瓜，不仅仅是因为西瓜这种水果让人难以抗拒，也是因为，它也是很好的一种维生素C的来源，还含有大量的纤维。西瓜含水量极高，食用西瓜能够使人神清气爽，它是世界上许多地区的人们夏日最爱的水果。
籽仁和坚果的益处
籽仁和坚果有助于形成健康的饮食。这两种物质都能帮助你达到蛋白质的每日建议摄入量，随之达成的，还有脂肪的每日建议摄入量。而且，它们还是膳食纤维的一个来源。籽仁和坚果对健康也大有好处，因为它们提供的基本营养物质有助于预防疾病。（39）
你可以把坚果和籽仁作为健康零食来吃，或者把它们添加到菜肴里，给这顿饭增添风味、丰富口感，比如腰果炒鸡肉和宫保鸡丁（菜里添加了花生）就是这样的两道菜。
摄入坚果这种食物，最重要的是要拿捏好分量。把坚果当零食，很容易不知不觉地吃下太多，所以，为了保险起见，最好称出或者计算每日的摄入量。适量摄入的话，坚果是最完美的减重零食。
你可能会对此感到奇怪，因为坚果是富含脂肪和卡路里的，但坚果确实对减重有帮助，我来解释下原因。每天摄入1份1盎司的杏仁（约等于22枚完整杏仁的量）可以帮助人们减重，原因在于，坚果让人非常有饱腹感，意味着它们能够更快地填饱你的肚子，并且让你的肚子感觉比较撑，较长时间内都不会觉得饿。
每天摄入坚果的人会告诉你，开始食用坚果后，他们无需再像以前那样要忍耐每餐之间的饥饿性阵痛了。
我特别喜欢吃杏仁，不过严格来讲，杏仁并不是坚果。杏仁是杏树果实的籽仁，不过我们仍然称它们坚果。坚果，还是籽仁？只要我们还停留在这个话题上，杏仁属于什么种类并无所谓。
杏仁是维生素E、铜、镁和高质量蛋白质的一个很好的来源。这些小小的杏仁是营养物质聚集地，也蕴含着高水平的、有益健康的不饱和脂肪酸，它的全部营养还不止这些。
杏仁同样蕴含着大量的维生素，以及其他各类矿物质和抗氧化剂。几乎大多数的坚果和许多籽仁也都如此，这就是我们应该把它们添作健康饮食一部分内容的原因。
几乎所有坚果对健康都有着特别多的好处，在这些坚果之中，有一些坚果相较于其他坚果来说更有益于健康。最好的一些坚果可能包括：杏仁、腰果、开心果、胡桃、花生、巴西胡桃、美洲山核桃。
不过，要一直选购未经加工的坚果，远离任何桶装的或者花哨包装的坚果，除非你很确信其营养价值没有受到过度加工的折损，又或者坚果的外皮上，附着了一些你节食需要避开的物质，这种坚果也不要选购。我经常以500克为单位购买未经加工的杏仁，它们是装在一个普通的透明塑料袋里的。
同坚果一样，籽仁也对健康有着特别多的好处，在这些籽仁之中，有一些种子相较于其他种子来说更有益于健康。最好的一些籽仁可能包括：野鼠尾草籽、火麻仁、石榴籽、亚麻仁籽、南瓜籽、杏仁、芝麻籽、葵花籽、小茴香籽以及葡萄籽。
籽仁也是可以当零食吃的，或者我们可以把它们添加到各式菜肴里以增加这顿饭的营养价值，为主要食材增添风味、丰富口感。
食谱中加入籽仁的一些食物有：杜卡（一种美味的埃及传统调味品，里面有很多种子）；去籽木豆泡芙（一道以面包做基底的美味小食）；海枣籽仁蜂蜜能量棒；罂粟籽蛋糕（一种奥地利瓦尔德威尔特尔地区西北部的传统美食）；早春卷心菜沙拉（这种沙拉在一碗生的蔬菜上面撒上了两把混合籽仁）。
坚果和一些籽仁可能会比较贵，从大型超市购买的话尤其如此。如果你计划将它们列入常规饮食，那么我建议你尽可能大批量地购买。我通常在一个当地的健康商店购买那种500克或者1千克包装的未经加工的坚果。与那些大超市售卖的精美小包装相比，大批量购买能够节省一大笔的花销。
大豆、玉米和小麦
也许你已经注意到了，在这个排毒好物清单里，目前我还没有向大家推荐大豆、玉米或者小麦。事实是，这几类食品中的大多数都进行了基因改良。
我不愿在我的书里推荐转基因食品，科学领域仍然没有定论，拿不出实际的证据，则不能推广转基因食品。我的目标是，一直引领我的读者选择质量最好的食物，他们可以负担得起这些食物，也有途径可以购买它们，通常这就意味着选择天然食品，如果可能的话，最好是选择有机食品。
不幸的是，食品工业中有太多的东西首先建立在利润上，其次才是建立在公众安全上。虽然让人难以相信，但这种情况仍然是事实，一代一代地如此延续着。
在超市食品这一块，美国消费者接触到基因改造生物（也被称为GMO，或者转基因生物）的机会特别多。举个例子，基因处理过的苹果长得特别圆，这种苹果保质期更长，比天然的、未经基因处理过的苹果要甜得多。
太多的食物已经受到了人为干预，北美的很多消费者对此可能根本不知情。现在，很多国家的法律已经要求市场上的GMO产品要贴上标签，这样消费者们可以自己做决定，但是美国和加南大仍然没有要求GMO产品贴上标签。
美加两国没有一个出来说明GMO产品和非GMO产品的差别，这两者的差别也没有得到美国食品与药物管理局（FDA）的承认。
幸好，我们开始看到，一些农场主和食品制造商在设法迎合人们对于天然产品的需求，这意味着越来越多的食品上将清晰地标注出“非基因改造”的标识，但是，美国人也许得去天然食品商店里寻找这种非基因改造食物了，也许一些超市将来有可能会设置专门的有机食品区，但是不管怎样，绝大多数大型超市还是不会在食品上贴标签的。
更多关于转基因生物的信息
转基因生物，是指任何通过基因工程技术（基因干预）在某些方面改变了基因材料的生物（此处，指植物）。“支持转基因的一派”指出，转基因生物有着下列诸多好处：
粮食产量的增长，食物生产成本的降低，农药需求的减少，营养成分和食物质量的提高，对害虫和疾病的抵抗力提升，食品更安全——这些确实是强有力的论据，读起来也很好听。
然而，公众担心的是，通过这种科学干预手段去更改生物的自然状态，其结果是未知的。这些更改能够改变生物的新陈代谢、生长速度，以及/或者生物对外界环境因素的反应。
转基因食物对人类造成“潜在”的健康风险是大家担心的主要问题。当我们讨论健康相关的问题时，没有人喜欢不确定性，然而，很多人都觉得，随着科学在农业中轻率地应用，他们好像被迫在不知不觉中成了小白鼠。
就转基因食物鬼鬼祟祟地溜上了超市货架而言，这样的担心看起来是合乎情理的。再加上，人们有可能在转基因食物中接触到新的过敏原，以及耐药基因有可能被转移到肠道菌群中[2]，如果我在这本关注人们健康幸福的书中向我的读者推荐转基因食品，那将是非常不负责任的。
如果研究结果是确定的，那么事情会变得不一样，但是事实并非如此，所以直到转基因的研究结果确定之前，我不会推荐任何转基因食品。（40）
大豆除了转基因的议题，还有其他的问题。大豆的植物雌激素含量实际上很高，而植物雌激素与男性和女性的激素失调都有关系。尽管我们曾经使用大豆帮助女性调节激素，但是现在我们知道，它实际上会恶化某些症状，比如癌症。它还会提高心脏病的风险。
大豆的一个少为人所知的副作用是它会引起年轻男孩的乳房增大。这是因为它会在体内发挥类似雌激素的作用。改变年轻男性的激素水平，使得他们制造的雌激素比睾酮（一种雄性激素）更多时，会在这些男孩子还处于身体发育阶段就引起一系列的健康并发症。
大豆会引起一系列健康危害，这就是我不能在这本书里推荐它的原因，即使是适度的摄入。不幸的是，豆制品的市场定位主要是针对素食者、无麸质饮食拥护者和纯素食主义者。我认为这是有潜在危害的而且是不负责任的，尽管其他人可能有不同的看法。
我对小麦摄入有着和大豆摄入一样的感觉。我已经说过，不应该由我来告诉任何人应该吃什么，应该少吃什么或者彻底不吃什么，但是表达我的担心并且说出我的理由是我的责任。
现在有很多关于各种食物的科学研究，所以，我建议每个人在下任何结论之前都自己去做一些研究，尤其是如果你想摄入一些我反对摄入的食物。这样做，你至少可以基于自己的看法，做出一个有理有据的结论。
我自然是认为有一些更好更健康的食物可以吃，而不是那些重度加工的食物，所以，这将成为我在本书中都坚持的立场。
如果你决定继续在食谱中保有大豆、小麦和玉米，那么你至少应该按标准用传统的方法准备你的食物。我是指对任何你计划吃的谷物或大豆进行浸泡、催芽和发酵。
为什么要浸泡？
通过浸泡谷物，你不但提高了对矿物质的吸收，还减少了食物中的植酸。研究发现，植酸阻碍铁、锌和钙的吸收，甚至可能加重矿物质元素缺乏的不良状况。现在你能明白我为什么建议浸泡了吧。
别把发酵大豆和未发酵大豆搞混了，实际上，发酵大豆对身体来说非常健康，味噌和印尼豆豉都是大豆的发酵形式，两种形式都富含维生素K2。
K2是一组通常见于绿叶植物中的维生素。K2对凝血功能必不可缺。发酵大豆是大豆的一种特别容易消化的形态，所以它很容易被身体吸收，很多食物如果用传统的方式制作也会有这样的效果。即使你摄入小麦是没有问题的，我还是建议你尝试按照传统方式去制作小麦食物。
催芽就会困难一些，不过，这仅仅是因为不是所有的原材料都会同时发芽。你必须确保把坚果和种子放进一个潮湿的地方，并让它们获得发芽所必需的阳光。
为什么要催芽？
在食用谷物、种子、坚果、豆类，或者任何含有上述食物的产品如面包、大豆制品之后，很多人都会受到消化不良、胀气、胸闷或者其他多种疾病的困扰。
谷物、种子和豆类含有酶抑制剂（能和酶结合从而降低其活性的分子），在它们被浸泡并开始发芽之前，酶抑制剂会使它们处于休眠状态。许多豆类中的毒素在发出的豆芽中并不存在。事实上，豆芽是一种天然的富含生物酶的食物，并且卡路里很低。然而，对新手来说，催芽还是需要一些技巧的。
坚果/种子/谷物/豆类，它们发芽所需要的时间各不相同。坚果一般比种子和豆类更难发芽。正确地完成催芽，可能有一定的艺术性，不过这里有一份关于催芽的粗略指南。
首先挑出任何破损、发霉、掉色或者有瑕疵的种子，直接把它们扔掉。确保你找到所有深棕色或者绿色变浅的种子并把它们都丢掉，因为它们通常含有对人们健康有害的毒素，所以你肯定要远离它们。
你的下一步工作是浸泡它们，不过得首先进行清洗，然后把它们泡在凉水或温水里，并且应当用过滤过的水或者泉水。浸泡的时间依据你催芽的物种而定（详见下文）。
你也可以在不浸泡的情况下催芽。这种方法要求你把种子或豆类保持更长时间的潮湿状态，并且需要每天进行冲洗。
成功的催芽依赖于很多因素，特别是种子的新鲜度和总体状态。其他因素还有种子是否褪色，是否经过化学处理。pH值、水中的矿物质和盐的含量也会影响催芽过程。既有些咸又有些酸的水有助于催芽，所以，如果你想实验一下效果，可以在水里加少许海盐和一匙醋。
最后一点，水温也会对催芽的结果产生影响，甚至温度过高或过低会决定催芽的成败。你会发现，家庭催芽一般建议在室温下进行。
浸泡和发芽时间
下面是常见的坚果和种子的一般浸泡和发芽时间。从左至右，依次是食物的名称，浸泡时间和发芽时间。
食物 浸泡时间 发芽时间 食物 浸泡时间 发芽时间
小豆 8小时 3—5天 鹰嘴豆 12小时 12小时
苜蓿 8小时 2—5天 玉米 12小时 2—3天
扁桃仁 8—12小时 12小时 葫芦巴 8小时 3—5天
大麦 6—8小时 2天 亚麻 8小时 无数据
荞麦 15分钟 1—2天 卡姆小麦 7小时 2—3天
腰果 3小时 无数据 扁豆 8小时 12小时
芡欧鼠尾草 2—12小时 1—2天 小米 8小时 1—2天
燕麦 6小时 2—3天 绿豆 1天 2—5天
美洲山核桃 4—6小时 无数据 芝麻 8小时 1—2天
南瓜籽 8小时 1—2天 斯佩尔特小麦 8小时 2—3天
松子 8—12小时 无数据 向日葵 2小时 2—3天
南瓜 1—4小时 1—2天 胡桃 4小时 无数据
藜麦 2小时 1—2天 小麦 7小时 2—3天
大米 8—12小时 3—5天 巴西坚果 不需要浸泡 无数据
黑麦 8小时 2—3天 麻 不需要浸泡 无数据
开心果 不需要浸泡 无数据 夏威夷果 不需要浸泡 无数据
正如你可以看到的，即使你使用了谷物发芽器，也不是所有坚果都会发芽。有些坚果并不会发芽，但是它们会“膨胀”和破碎。这让坚果里的营养素更容易被利用，同样是有益的。
为了简化操作，你也许会考虑买一台谷物发芽器，这种机器不但可以帮助你在催芽时能够井井有条，还能够加速发芽过程。一般而言，发芽器有三种，即催芽托盘、催芽罐、催芽包。让我们简要地看看每样发芽器的细节吧。
催芽托盘一般包括一个或几个托盘，你可以把种子平铺在上面。一般它们底部都有排水孔。
催芽罐是最为流行的，也是初学者最愿意选择的。催芽罐的操作非常简单。选择催芽包则是因为，相比催芽罐，它的空气循环和排水系统更好。这是因为它的材质具有渗透性。
好了，如果你愿意尝试催芽，现在的信息已经足够多，你可以开始浸泡和催芽工作了。现在，食品健康的这一领域变得越来越流行，而且它是具有充分的理由的。一旦你找到它的诀窍，它一点都不麻烦。事实上，你很可能会发现整个过程相当令人放松。
注意：记下你想要加入排毒餐的坚果、种子和豆类，以及你打算用什么器具完成食物的浸泡和催芽。
燕麦餐
一些正在考虑排毒以及饮食更健康的人往往对燕麦餐感到疑惑。这种食物由燕麦制成，通常做成燕麦粥、燕麦饼，或者其他一些形式。少量吃燕麦是有一些好处的。
如果你想要尽可能地避免麸质，请记住，燕麦餐可能被麸质污染。找到完全无麸质的燕麦很困难，但是还是有可能的。一小部分患有乳糜泻的人，对不含麸质未被污染的燕麦还是有可能敏感的。
鸡蛋
我无法列出一份不含鸡蛋的在排毒时吃的“能量餐”。有些人总是对鸡蛋有意见，认为它们太过油腻。尽管，最近几年科学家指出，鸡蛋中的胆固醇并不像他们以前所认为的那样对健康有危害，但是关于鸡蛋中的胆固醇仍然也有一些争议。我发现，即使在生病的时候，一盘只加了少许盐和胡椒粉的炒鸡蛋也总能让我精力恢复。我对鸡蛋那可是赞不绝口。
鸡蛋是胆碱（一种类似维生素的人体必需的营养素）的完美来源，高质量的蛋白和维生素B12（B12对制造天然能量提供支持，它能减少身体疲劳，对免疫系统的日常功能有贡献）的优质来源。
鸡蛋还含有磷（一种每个细胞都需要的用来维持机体日常功能的基本矿物质元素）和核黄素（一种制造代谢能量必需的维生素）。每一种B族维生素也都可以在鸡蛋里找到。
B族维生素是一种在细胞代谢中扮演重要角色的水溶性维生素。鸡蛋含有全套氨基酸（生命的基本组成物质），是一种完全蛋白质。
高质量的蛋白质不仅能帮助构建肌肉，同时还能产生饱腹感。这意味着，你很快就饱了，并且在更长的一段时间内在保持精力十足的状态下还会感到更饱。这一点可以反过来保持体重。鸡蛋的好处不止这些。
鸡蛋是几种在其他食物中很难找到的矿物质的理想来源，比如碘（细胞日常代谢需要的矿物质）和硒（保护细胞免受伤害，具有抗氧化性）。
并没有太多食物是维生素D的优质来源（维生素D在钙的帮助下有助于构建强健的骨骼）。
由于人们近些年被胆固醇吓到了，许多人只吃蛋白。从个人角度讲，我想不到比蛋白更寡淡的食物了，除开寡淡的缺点，只吃蛋白让你损失了鸡蛋里富含的大多数好东西。事实上，如果去掉蛋黄，你会失去很多。
比如，只能在蛋黄中找到的营养素包括胆碱、维生素B12、维生素D和铁（这种人体必需的矿物质能够帮助制造输送氧气的红血球）。
如今，询问任何一位营养学家怎么看待鸡蛋的健康益处，他们最有可能会说，对于健康人群，鸡蛋出色的营养素组成，能显著地抵消其胆固醇含量的潜在影响。
今天“能量食物”的标准非常松，但是，当我们提到鸡蛋时，确实没有更好的方式来描述它们。
在早餐吃鸡蛋能够获得很好的营养，从而开启新的一天。鸡蛋可以当作健康的零食来吃，也可以当作主餐的食品。退一步来讲，只要适量摄入，鸡蛋对你的健康真的非常非常好。它们是纯天然的食物，它所提供的蛋白质是所有食物中质量最高的。
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