用料光鸡1只，猴头菇250克，黄芪50克，姜片少许，盐、香油、味精各适量
制法1．将光鸡斩去嘴尖、翅尖、爪及腚尖，洗净，剁成约3厘米见方的小块；
2．再将鸡块放入沸水中略烫，捞出，用温水洗净；猴头菇择去根，用清水泡软，洗净，切片；黄芪洗净；
3．锅内注入适量清水，放入鸡肉块、黄芪、姜片、盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮约1小时，再加入猴头菇，用小火炖煮30分钟，用味精调味，滴入香油拌匀，盛入碗内即可。
功效此菜有健体美容之功效，对治疗皮肤粗糙也有明显的效果。
鹿芪煲鸡汤
用料鸡500克、瘦肉300克、鹿茸20克、黄芪20克、生姜10克、盐5克、味精3克
制法1．将鹿茸片放置清水中洗净；黄芪洗净；生姜去皮，切片；瘦肉切成厚块；
2．将鸡洗净，斩成块，放入沸水中焯去血水后，捞出；
3．锅内注入适量水，下入备好的材料大火煲沸后，再改文火煲3小时，调入盐、味精即可。
功效此菜有补中益气之功效。
松蓉鸡
用料土鸡1只、姜片10克、葱段10克、干松蓉菌2朵、鲜松蓉菌3朵、盐3克、味精2克、胡椒粉5克
制法1．鸡宰杀去净毛桩和内脏，放入沸水中氽去血水；松蓉菌洗净备用；
2．沙锅上火，加入适量清水，放入土鸡、胡椒、干松蓉菌，大火炖3小时；
3．加入撕成片的鲜松蓉菌，加入姜、葱、盐、味精，继续炖5分钟，即可离火。
提示鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血1等有很好的食疗作用。
竹笋鸡汤
用料鸡半只、竹笋3根、姜2片、料酒10毫升、盐4克
制法1．鸡洗净，剁块，放入锅内汆烫，去除血水后捞出，冲净；
2．另起锅放水烧开，下鸡块和姜片，并淋入料酒，改小火烧15分钟；
3．竹笋去壳，洗净后切成厚片，放入鸡汤内同煮至熟软（约10分钟），然后加盐调味，即可熄火盛出食用。
提示放入竹笋后要加盖煮，笋肉才嫩，煮的过程中只能用小火，才能保持汤汁清爽。
番茄排骨汤
用料小排骨400克、番茄2个、肉酱罐头1罐、芹菜2根、青蒜1把、蒜10克、香菜3根、酱油10克、酒10亳升、白胡椒粉少许、红薯粉少许、盐5克、糖少许
制法1．排骨剁成小块，用酒、酱油、盐拌匀，腌几分钟，沾上红薯粉，用熟油炸成金黄色；
2．番茄入油中稍炸，快速捞出，泡入冷水中，剥去外皮；芹菜、青蒜和香菜分别切段；
3．锅中加水煮沸，放入排骨煮5分钟，加入番茄，再煮几分钟，加入芹菜段和蒜白部分，倒入肉酱罐头和蒜，加盐、酱油、酒、胡椒粉和糖调味后再加入青蒜绿的部分，最后加入香菜即可。
清炖鸡汤
用料鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块、盐8克、胡椒粉5克、料酒5毫升、味精3克、香油5毫升
制法1．将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；
2．锅中水煮沸后，下入鸡块汆烫后捞出，沥干水分；
3．锅中烧水，放入香油、姜片煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可。
提示鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。
鲜菇鸡汤
用料生香菇20克、鸡腿70克、水750毫升、盐少许
制法1．生香菇洗净，切片；
2．鸡腿洗净，剁成适当大小，再放入滚水中汆烫；
3．将水、生香菇放入锅中，开中火，待滚后，再将鸡腿放入，最后以盐调味即可。
姜片海参炖鸡汤
用料海参3只、鸡腿150克、姜1段、盐10克
制法1鸡腿洗净，剁块，入开水中氽烫后捞出，备用；姜切片；
2．海参自腹部切开，洗净腔肠，切大块，氽烫，捞起；
3．煮锅加水1500毫升煮开，加入鸡块、姜片煮沸，转小火炖约20分钟，加入海参续炖5分钟，加盐调味即成。
功效此汤有改善虚弱、减轻压力、提高灵敏度的作用。
黑豆牛蒡炖鸡汤
用料黑豆300克、牛蒡300克、鸡腿1个、盐6克
制法1．黑豆淘净，以清水浸泡30分钟；牛蒡削皮，洗净，切块；
2．鸡腿剁块，汆烫后捞出，备用；
3．黑豆、牛蒡先下锅，加2000毫升水煮沸，转小火炖15分钟，再下鸡肉续炖20分钟；待肉熟烂，加盐调味即成。
功效解除忧虑不安，缓和黄昏症候群。
甘蔗鸡骨汤
用料甘蔗200克、苦瓜200克、鸡胸骨1副、清水800毫升、黄芩10克、枇杷叶8克、盐5克
制法1．鸡胸骨斩件，放入沸水中汆烫，捞起冲洗净，再置于干净锅中，加800毫升水及切成小段的甘蔗，先以大火煮沸，再转小火续煮1小时；
2．苦瓜洗净切半，去除籽和白色薄膜，再切块，与药材一起放入鸡胸、甘蔗汤中续煮30分钟；
3．加入盐拌匀即可食用。
功效消炎、降火，加速毒素排泄。
扁豆莲子鸡汤
用料扁豆100克、莲子40克、鸡腿300克、清水1500毫升、丹参10克、山楂10克、当归尾10克、盐2克、米酒10毫升
制法1．全部药材放入棉布袋与1500毫升清水、鸡腿、莲子置入锅中，以大火煮沸，转小火续煮45分钟备用；
2．扁豆洗净沥干，放入锅中与其他材料混合，续煮15分钟至扁豆熟软；
3．取出棉布袋，加入盐、料酒后关火即可食用。
功效活血化瘀、使肌肤粉嫩好气色。
淡菜首乌鸡汤
用料淡菜150克、何首乌15克、鸡腿1只、盐4克
制法1．鸡腿剁块，汆烫后捞出，冲洗干净；
2．淡菜、何首乌洗净；
3．将准备好的鸡腿、淡菜、何首乌放入锅中，加水盖过材料，以大火煮开，转小火炖约30分钟，加盐调味即可。
功效协助神经肌肉正常运作，促进脑机能。
白果莲子乌鸡汤
用料白果30克、莲子150克、乌鸡腿1只、盐8克
制法1．鸡腿洗净，剁块，入沸水中氽烫，捞出再冲净；
2．鸡腿块放入锅中，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火煮20分钟；
3．莲子洗净，加入鸡腿锅中，续煮15分钟，再加入白果煮开，最后加盐调味即成。
功效促进消化吸收、消除疲劳倦怠、平和紧张情绪。
老母鸡汤
用料老母鸡750克、盐5克、味精6克
制法1．将鸡宰杀，去内脏清洗干净，斩块待用；
2．取煨炉加水及洗净的鸡块，大火烧开后转小火炖3小时；
3．炖好的鸡汤加盐、味精调味即可。
提示一定要用小火，炖好后再调味。
板栗土鸡瓦罐汤
用料土鸡1只、板栗200克、姜片10克、红枣10克、盐5克、味精2克、鸡精2克
制法1．将土鸡宰杀后去净毛桩，去内脏，洗净切件备用；板栗剥壳，去皮备用；
2．锅上火，加入适量清水，烧沸，放入鸡件滤去血水，备用；
3．将鸡、板栗下入瓦罐里，放入姜片、红枣，调入盐、味精、鸡精，将瓦罐放进特制大瓦罐中，用木炭火烧制12小时即可。
提示若将板栗用塑料袋装好，放入冰箱冷冻室冻3天，取出解冻后，用刀切开，毛皮可轻易剥落。
芡实煲家鸡
用料芡实50克、家鸡半只、生姜1小块、盐6克、味精3克
制法1．家鸡洗尽血污后，砍成小块；生姜去皮切片；
2．鸡块、芡实加入清水煲至熟烂；
3．待熟时，调入姜片、盐、味精煲入味即可。
特色芡实有补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静的作用，能缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛、腰膝关节痛等症。
香麻叶肉片汤
用料香麻叶400克、瘦肉200克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精5克
制法1．香麻叶洗净，瘦肉切片，生姜切小片；
2．锅中放适量水，烧开后加入瘦肉和姜片，转小火煮10分钟，再放入香麻叶；
3．加入盐、味精、鸡精稍煮，即可食用。
提示香麻叶不宜久煮，以免影响口感。
麻油鸡煲
用料土鸡1只、老姜100克、麻油50克、盐6克、白砂糖5克、料酒10克
制法1．将鸡宰杀，洗净剁块；老姜洗净切片；
2．锅中注水烧开，放入剁好的鸡块焯烫，捞出沥干水分；
3．净锅上火，倒入麻油，放入老姜略炒，再放入鸡肉一同爆炒；煲中加入清水及料酒，倒入炒好的鸡肉，盖上锅盖焖煮45分钟，再调入盐、糖，煮匀即可。
提示在锅中加入麻油炒老姜时，需以小火慢炒。因大火炒，麻油容易变苦，姜片容易焦糊；在爆炒鸡肉时，需炒至鸡肉完全熟透，再转入煲中，其用意在于让麻油完全渗入鸡肉内，会越吃越香。
薏仁番茄炖鸡
用料薏仁200克、鸡腿1个、番茄1个、盐5克
制法1．薏仁淘净加2000毫升水，大火煮开后转小火熬40分钟；
2．鸡腿洗净剁块，入滚水中汆烫捞起；番茄表面轻划数刀，入滚水中滚烫，即可轻易去皮，再切成块状；
3．将鸡块、番茄加入薏仁中，转大火煮开后，再转小火煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。
功效健胃止泻，帮助消化，增强免疫力，抑制自由基氧化。
腊肉煲素鸡
用料腊肉150克、素鸡200克、龙骨100克、葱15克、姜10克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升、酱油8毫升
制法1．素鸡洗净切片，腊肉洗净切片，龙骨斩件，葱切花，姜切片；
2．锅中注水烧开，放入龙骨焯烫去血水；腊肉入锅爆香备用；
3．将所有备好的材料放入煲中，注入适量水煮开，改用文火煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，撒上葱花即可。
提示腊肉一定要先爆香，煲出的味道才更好。
花生煲凤爪
用料鸡爪500克、花生100克、花菇2朵、姜15克、料酒15毫升、盐5克、味精3克
制法1．鸡爪洗净去趾甲，花生泡水6小时，花菇泡发，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，调入料酒，放入鸡爪汆烫至水再滚，捞出洗净；
3．锅中注水，放入花生、花菇、姜片、料酒、鸡爪，煮至鸡爪软，调入盐、味精煮匀即可。
提示加料酒汆烫鸡爪，目的在于去除鸡爪的腥味。
山鸡冬瓜汤
用料山鸡1只、冬瓜50克、生姜少许、红枣8颗、清水2000毫升、盐4克、味精3克、枸杞少许
制法1．冬瓜洗净切成大块，生姜去皮切片；
2．锅中加水烧开，下入整只山鸡，焯去血水，捞出沥干水分；
3．另起锅，放入清水，加入山鸡、冬瓜块、红枣、枸杞子煮至冬瓜熟烂时，调入盐、味精即可。
提示用来煲汤的冬瓜，不要去掉外皮。
玉米炖鸡腿
用料玉米棒1根、鸡腿250克、食盐5克、味精3克
制法1．将玉米洗净，砍成小段；
2．鸡腿砍成小块，下入沸水中焯去血水；
3．将鸡腿和玉米放入锅中，加水炖熟，调入盐、味精即可。
功效此道汤可以通便，促进肠胃消化，防治便秘和痔疮。
薏苡仁煲鸡
用料鸡肉300克，薏苡仁150克，葱、姜各5克，黄酒5毫升，盐5克，胡椒粉3克
制法1．将鸡肉砍成块，薏苡仁洗净泡发，姜切片，葱切花；
2．将鸡肉块下入沸水中焯去血水；
3．再将薏苡仁加入鸡肉块中煮1小时，放入姜片煮沸，调入盐、胡椒粉、黄酒即可。
功效此菜有滋阴清热、健脾消肿、瘦身健美之功效。
珍珠鸡汤浸香菇
用料珍珠鸡500克、浓汤200毫升、香菇200克、西兰花200克、盐5克、糖3克、鸡精5克、味精3克、生粉10克
制法1．珍珠鸡洗净斩件，飞水，捞出沥干水分；西兰花切小朵；香菇打上花刀；
2．锅内放入珍珠鸡、香菇、西兰花加入浓汤，炖煮20分，调入盐、糖、鸡精、味精，煮至入味，捞出鸡肉装入碗内；
3．将香菇、西兰花装于鸡肉上，锅内鸡汤用生粉勾薄芡，淋在鸡上即可。
提示芡汁不要勾得太浓。
蝎子炖穗香鸡
用料蝎子25克、鸡1只、猪肉100克、火腿20克、盐6克、糖5克、鸡汁10克
制法1．锅中注水烧开，分别放入蝎子、鸡、猪肉、火腿焯烫，捞出沥水；
2．锅中加油少许烧热，放入焯烫过的蝎子炒香，盛出；
3．将以上备好的材料放入炖盅内，调入盐、糖、鸡汁猛火炖4小时即可。
特色汤色金黄，具有浓烈的鸡香。
菜胆鸡炖翅
用料菜胆200克、鸡500克、鱼翅50克、上汤750毫升、盐4克、味精2克、鸡精2克
制法1．鸡洗净剁件后放入沸水锅中，滤除血水；
2．菜胆洗净备用，鱼翅发涨好；
3．炖盅上火，加入上汤，放入鸡、鱼翅，隔水炖3小时后，加入菜胆，调入盐、味精、鸡精，再稍炖几分钟即成。
功效鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，能补五脏、长腰力、益虚劳。
栗子鸡脚汤
用料鸡脚10只、猪瘦肉500克、栗子150克、核桃100克、陈皮15克、生姜15克、盐适量
制法1．鸡脚用滚水稍烫，捞出，去皮、爪甲，洗净；
2．猪瘦肉洗净切块与鸡脚一齐放入清水锅内，大火煮5分钟，取出洗净；生姜切片；
3．栗子去壳；核桃去壳取肉；陈皮浸软，刮去白筋，洗净，同栗子、核桃、鸡脚、瘦肉，放入锅内，加水适量，大火煮滚，放入生姜，煮滚后，改文火煲3小时，加盐调味供用。
功效栗子为“肾之果”，能滋补肾气，改善体虚疲倦、腰酸腿软、性活动无法持续等弊病。
四果瘦肉汤
用料猪瘦肉250克、莲子100克、核桃肉100克、腰果仁100克、红豆100克、盐5克
制法1．猪瘦肉洗净切块；莲子、核桃肉、腰果、红豆洗净备用；
2．锅中注水适量，烧开，放入猪肉块汆烫，捞出沥水；
3．锅中加水烧开，加入所有材料，待沸后转用慢火煲2小时，调入盐即可。
特色核桃又名胡桃，性温、味甘，有润肠通便之效，消化不良者不妨多吃。
杂菌萝卜炖鸡汤
用料杂菌20克、胡萝卜100克、鸡半只、姜10克、龙骨150克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、香油5毫升、食用油10毫升
制法1．杂菌泡发洗净；胡萝卜去皮切片；龙骨剁件；鸡净毛去内脏洗净；姜去皮洗净备用；
2．炒锅上火，油烧热，爆香姜片，放入清水烧沸，下龙骨、胡萝卜、杂菌过沸水后，捞出；
3．将材料转入沙锅内，放入姜片，大火炖开后继续炖约2小时，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油少许，调匀即可。
特色清甜可口、鲜美香醇。
咸鸡煲春菜
用料成鸡半只、胡萝卜50克、春菜300克、冬菇10克、胡椒粒2克、盐1克、鸡精2克、白砂糖2克、香油5毫升
制法1．春菜洗净去根切段，成鸡洗净剁件，冬菇泡发洗净，胡萝卜去皮冼净切片；
2．净锅上旺火，放适量清水，再放进胡椒粒、成鸡件、春菜、萝卜块、冬菇，大火炖开后，转用小火煲约20分钟，调入盐、鸡精、白砂糖、香油即可。
提示因有成鸡，所以盐要少放。
罗汉果鸡煲
用料罗汉果2个、仔母鸡1只、葱10克、味精2克、绍酒10克、盐3克、姜10克
制法1．将仔母鸡洗净后，斩成块；罗汉果洗净，拍破；姜切片；葱切段；
2．将鸡块入沸水锅中汆去血水；
3．将仔母鸡、罗汉果、姜、葱、绍酒放入煲内，加入清汤煲熟，放入盐、味精即可。
功效罗汉果有散寒燥湿，键脾消食，利水消肿之功。气血亏虚者慎用。
丝瓜鸡片汤
用料丝瓜150克、鸡胸肉200克、生姜5克、盐6克、味精5克、生粉适量
制法1．丝瓜去皮，切成块；鸡胸肉切成小片；
2．再将鸡肉片用生粉、盐腌渍入味，
3．锅中加水烧沸，下入姜块、鸡片、丝瓜煮6分钟，待熟后调入盐、味精即可。
功效本汤通过强壮脏腑之气，来达到利火的目的。
菊花水鸡汤
用料水鸡1只、干菊花10克、姜10克、盐2克、味精3克、酱油5克
制法1．水鸡去内脏，洗净，斩成小块，用酱油、姜片略腌；
2．干菊花入温水中泡发，待用；
3．将斩块的水鸡与泡发的菊花一起盛入汤碗，加入盐、味精、适量清水，入锅蒸至熟即可。
特色清香味美，养颜明目。
胡萝卜马蹄煮鸡腰
用料胡萝卜、马蹄各100克，鸡腰150克，准山，枸杞、党参、黄芪各3克，姜5克，盐、料酒、味精各适量
制法1．各材料先洗净，胡萝卜去皮切菱形片；
2．胡萝卜、马蹄下锅焯水；鸡腰加盐、料酒、味精腌渍去腥后，下锅过沸水；
3．所有材料加入药材、姜片煮至熟透即可。
功效马蹄是寒性食物，有清热解火的功效。
椰子银耳鸡汤
用料椰子1个、净鸡1只、银耳40克、姜1片、蜜枣4颗、杏仁10克、盐10克
制法1．鸡洗净，剁成小块；椰子去壳取肉；
2．银耳放清水浸透，剪去硬梗，洗净；椰子肉、蜜枣、杏仁分别洗净；
3．锅中放入适量水，加入上述所有材料，待滚开后转文火煲约2小时，放盐调味即成。
草菇丝瓜肉片汤
用料草菇200克、丝瓜200克、里脊肉300克、姜1片、葱1根、盐少许
制法1．草菇洗净，切去菇蒂，对半剖开；葱洗净，切段；
2．丝瓜去皮，洗净，切块；姜去皮；里脊肉切薄片备用；
3．锅中加水和姜片，大火煮开，加入所有材料，改用小火继续煮至肉片熟透，加盐调味即可。
功效清热解燥、化痰凉血。
黑木耳红枣猪蹄汤
用料黑木耳20克、红枣15颗、猪蹄300克、盐5克
制法1．黑木耳洗净，浸泡；红枣去核，洗净；猪蹄去净毛，斩件，洗净后汆水；
2．锅置火上，将猪蹄干爆5分钟；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲开后改用小火煲3小时，加盐调味即可。
功效祛淤消斑、养血润肤。
花豆杜仲鸡汤
用料花豆200克、杜仲15克、枸杞10克、鸡腿1只、盐5克
制法1．鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净；
2．花豆洗净，和鸡肉、杜仲、枸杞一起盛入煲内，加水盖过材料，以大火煮开，转小火慢炖；
3．约炖40分钟，加盐调味即成。
功效此汤品不仅可改善耳鸣现象，并能调节性功能失调，还具保胎安胎，消肾病水肿之效。
栗子鸡汤
用料当归10克、黄芪15克、栗子200克、乌鸡400克、盐6克
制法1．栗子放入沸水中约煮5分钟，捞起剥膜、冲净；
2．鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净；
3．将鸡肉、栗子、当归、黄芪盛入煲内，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火续炖煮30分钟，再加盐调味即可。
功效提高免疫力，改善头晕乏力，眼花、气虚。
人参腰片汤
用料人参片10克、猪腰1副、芥菜1棵、盐5克
制法1．猪腰平剖为两半，剔去内面白筋，切成薄片；芥菜洗净，切段；
2．煲中加1200毫升水，放入参片以大火煮开，转小火续煮10分钟熬成高汤；
3．再转中火，待汤烧开，放入腰片、芥菜，待水一开，加盐调味即可。
功效补肾益精、健筋强骨。
桑螵蛸红枣鸡汤
用料桑螵蛸10克、红枣8枚、鸡腿1只、鸡精5克、盐5克
制法1．将所有食材洗净，鸡肉切块；
2．鸡肉汆烫后捞起备用；
3．将鸡块、药材放入煲中加水，以小火煲约2小时，再加盐、鸡精调味即可。
功效补肾固精、养血安神。
首乌陈皮鸡汤
用料带骨鸡肉600克、何首乌50克、生姜5片、陈皮15克、盐适量、水1500毫升
制法1．将所有食材洗净；鸡肉切块；
2．鸡肉汆烫后捞起备用；
3．将鸡块、药材放入煲中加水，以小火煲约2小时，再加盐调味即可。
功效养血滋肾、温中益气。
白果莲子糯米乌鸡汤
用料乌鸡1只，白果25克，莲子、糯米各50克，胡椒5克，盐8克
制法1．乌鸡洗净斩件；
2．白果、莲子洗净，糯米用水浸泡，洗净；
3．将上述材料放入炖盅炖2小时，放入盐、胡椒调味即可。
功效补益脾肾。可冶妇女带下，月经失调。
茶鸡竹笋汤
用料鸡腿2只、竹笋600克、乌龙茶叶15克、盐适量、水1500毫升
制法1．鸡腿洗净剁块，竹笋洗净切块；
2．将鸡腿块下入沸水中汆烫后，捞出；
3．鸡腿、茶叶、竹笋和水装入炖锅以小火隔水炖2小时，最后加盐调味即可。
功效化油腻，减肥。
首乌鸡肝汤
用料何首乌15克、鸡肝50克、荷兰豆5片、生姜l小块、盐5克
制法1．鸡肝剔去肥油、血管等杂质，洗净，沥干，切大片；
2．荷兰豆撕去边丝，洗净；姜洗净，切丝；
3．何首乌放入煮锅，加1200毫升水以大火煮开，转小火续煮15分钟，转中火待汤汁再沸，放入鸡肝煮熟，再放入荷兰豆和姜丝梢煮，加盐调味即可。
功效防治夜盲症、于眼症，并保护视力，改善头晕目眩。
三鲜汤
用料熟猪肚、火腿、鲜鱿、干香菇、番茄各30克，姜片5克，盐5克、味精3克，胡椒粉3克，鸡精5克，葱花5克，香油3毫升
制法1．将熟猪肚、火腿、鲜鱿切片，干香菇用开水泡好后，切为片，番茄去皮去籽切片；
2．炒锅洗净，掺水烧沸后，下入猪肚片、火腿片、鲜鱿片、香菇片汆水后捞出；
3．炒锅洗净，下入生油少许，油温五成热时，下入姜片炒出香味，掺鲜汤，下入所有原材料，放盐、味精、胡椒粉、鸡精，汤煮至乳白色时，起锅装入碗内，放入少许香油、葱花。
功效汤要鲜香，咸味不能太重。
枣鸡汤
用料红枣15枚、净鸡肉250克、核桃仁100克、精盐少许
制法1．将红枣、核桃仁用清水洗净；鸡肉洗净，切成小块；
2．将沙锅洗净，加适量清水，置于火上，放入核桃、红枣、鸡肉，旺火烧开后，去浮沫，改用小火炖约1小时，放入精盐调味即可。
特色肉嫩烂，汤甜味香。
参须雪梨乌鸡汤
用料乌鸡300克、雪梨1个、黑枣5枚、人参10克、盐6克、味精5克
制法1．雪梨切块去核，乌鸡洗净砍成小块，黑枣洗净，人参洗净切大段；
2．锅中加水烧沸，下入乌鸡块焯去血水后捞出；
3．锅中加油烧热，把乌鸡块下入爆炒后，加适量清水，再加入雪梨、黑枣、人参一起以大火炖30分钟后，调入盐、味精即可。
提示炒乌鸡肉时，锅中只需少许油，以免乌鸡肉油腻，也使汤看起来清澈亮爽。
何首乌黑豆煲鸡脚
用料鸡脚8只、猪瘦肉100克、黑豆20克、红枣5粒（去核）、何首乌10克、盐5克
制法1．鸡脚斩去趾甲，洗净备用；
2．猪瘦肉洗净；黑豆洗净，放锅中炒至豆壳裂开；红枣、首乌洗净；
3．以上全部用料放入煲内，加适量清水，煲3小时，下盐调味即可。
提示何首乌的藤有养心安神的作用，制作汤时，不宜丢弃。
葫芦鸡肉汤
用料葫芦瓜1个、鸡脯肉200克、生姜1片、油5毫升、盐适量
制法1．把葫芦瓜洗净切丝，鸡脯肉洗净也切成丝；
2．锅中加水烧开，下入葫芦丝稍焯后捞出沥水；
3．锅置火上，加油烧热，下入姜片、鸡丝、葫芦稍炒后，加适量清汤，煮开后，调入盐即可。
鸡腿菇鸡心汤
用料鸡腿菇200克、鸡心100克、枸杞10克、盐5克、味精3克、鸡精2克、姜片10克
制法1．鸡腿菇洗净切厚片；鸡心切掉多油的地方，洗净淤血；
2．枸杞入冷水中泡发；鸡心入沸水中汆透，再入冷水中洗净；
3．煲中水烧开，下入姜片、鸡心、枸杞煲20分钟，下入鸡腿菇，再煲10分钟，调入盐、味精即可。
提示鸡心去尽油，煲出来的汤才不油腻。
荔枝桂圆鸡心汤
用料荔枝30克、桂圆30克、鸡心200克、盐5克
制法1．荔枝去核，洗净；桂圆洗净；
2．鸡心剖开，洗净腔内淤血；
3．将清水1500毫升放入瓦煲中，煮沸后加入以上用料，大火煲沸后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效补血养心、生津和胃。
口蘑山鸡汤
用料口蘑200克、山鸡400克、红枣30克、莲子50克、枸杞30克、盐5克、味精3克、鸡精3克、姜片10克
制法1．口蘑切块，山鸡剁块，红枣、莲子、枸杞泡发；
2．山鸡入沸水中汆透捞出，入冷水中洗净；
3．煲中水烧开，下入姜片、山鸡块、口蘑、红枣、莲子、枸杞，煲炖90分钟，调入盐、味精、鸡精即可。
杏仁萝卜肉汤
用料白萝卜200克、罗汉果1个、猪腱肉200克、杏仁25克、姜2片、盐适量
制法1．猪腱肉切块，放入开水锅中汆一下，捞出冲洗干净；
2．白萝卜去皮，切块；罗汉果洗净，打碎；杏仁洗净；
3．锅内烧开适量水，加入以上所有材料，待开后改文火煲约2小时，放盐调味即成。
功效此菜有散寒燥湿、健脾消食、利水消肿之功效。
家鸡煲鱼菇
用料鲍鱼菇150克、鸡肉200克、姜10克、盐5克、鸡精2克、葱1段
制法1．鲍鱼菇洗净；姜洗净，切成片；
2．鸡肉洗净，斩件；葱洗净，切段；
3．将以上材料放入煲内，加水之盖过材料，用大火烧开，转小火煲20分钟，调入盐、鸡精即可。
特色汤色奶白、鲜香可口。
黄芪豆芽牛肉汤
用料牛肉600克、黄豆芽200克、胡萝卜1根、黄芪15克、盐5克
制法1．将牛肉洗净，切块，汆烫后捞起；胡萝卜削皮切块；黄豆芽掐去根须，冲净；黄芪冲净；
2．锅中加1800毫升水烧开，将以上所有材料放入锅中炖煮，大火煮沸后，转小火炖约50分钟，加盐调味即可。
提示滋补气血、清肠去脂。此汤有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，冬季可用于治疗脾胃虚弱、气血不足、腰膝酸软等症。
银耳椰子煲鸡汤
用料银耳25克、新鲜椰子1个、鸡腿2个、生姜2片、红枣2粒、细盐少许
制法1．银耳用清水浸泡发透，洗净备用；
2．鸡腿放入开水中汆烫后捞出，冲冷水备用；红枣去核；
3．汤锅内倒入清水800毫升，以大火煮开，放入银耳、鸡腿、红枣，生姜片，先以大火煮开，改小火继续煲3小时，汤快煎好时加入椰子汁，并加盐调味即可。
功效消暑解燥，化痰凉血。
酸菜鸭汤
用料鸭400克、酸菜100克、葱15克、姜10克、盐5克、料酒10毫升、味精3克
制法1．酸菜洗净切段，鸭洗净剁成块状；
2．将鸭块放入锅中，调入少许盐和料酒，煮至鸭肉熟，再加水煮开，改小火续煮约40分钟，至鸭肉稍软；
3．鸭肉转入煲中，加入酸菜、葱段、姜片，续煮约10分钟，至汤中有酸菜味道，调入盐和味精即可。
提示由于酸菜本身带有成味，第一次加入少许盐，是为了让鸭肉有点成味，一直等到酸菜本身的成昧渗出后，再做第二次调味就比较准确了。
酸萝卜老鸭汤
用料老鸭1只、酸萝卜1个、姜10克、蒜5克、盐3克、味精3克、葱花10克
制法1．鸭子宰杀洗净，切成2厘米×6厘米的条形，放入热水中汆去血水，捞出沥干；姜洗净拍裂；蒜去皮拍裂；酸萝卜洗净，切丝；
2．锅中入油放入姜、蒜、萝卜、老鸭一起炒香，再加入高汤；
3．材料转入沙煲，先用大火烧滚，再改小火炖煮至熟烂，加盐、味精，撒入葱花即可。
提示鸭子一定要去血水；酸萝卜自己泡制的更好。
沙茶天门冬炖老鸭
用料光老鸭1只、沙参20克、天门冬20克、生姜10克、盐5克、胡椒粉2克、味精2克
制法1．老鸭斩件，沙参切段，天门冬洗净，生姜切片；
2．锅上火，加水烧开，将鸭子块稍焯后捞出沥水；
3．将鸭块、沙参、天门冬、姜片装入煲中，添适量水，小火煲2个小时后，加入盐、味精、胡椒粉即可。
提示斩老鸭时，一定要把老鸭身上的油去尽。
冬笋鸭块
用料冬笋500克，母鸭1只（约1000克），火腿肉25克，料酒、盐、生姜、味精各适量
制法1．鸭子宰杀后投入开水中浸泡，去毛，腹部洗净，斩成小块；
2．将冬笋剥壳洗净，切成骨牌块；火腿肉切成片；生姜剁成末；
3．炒锅置旺火上，放入植物油烧热，将姜末炒出香味，投入鸭块翻炒，加入料酒、精盐和冬笋块一同翻炒，再添入适量的水和火腿肉片烧约40分钟后撒入味精，即可出锅。
提示鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，多吃有很好的补益作用。
鸭菇冬瓜汤
用料鸭肉300克、蘑菇50克、草菇50克、冬瓜100克、胡萝卜半个、枸杞10克、胡椒粉8克、鸡精3克、盐5克、料酒8毫升、香油5毫升、香葱2根、姜l块
制法1．鸭洗净剁成块，冬瓜去皮切成菱形块，胡萝卜切滚刀块，香葱切段，姜切片；
2．锅中水煮开后，放入鸭块氽烫，滤除血水后捞起；
3．锅中烧清水，放入以上备好的材料，调入胡椒粉、鸡精、盐、料酒、香油煮约30分钟至熟即可。
提示炖鸭的时间要长，炖至熟烂才可。
奶汤草菇鸭
用料鸭肉300克、草菇200克、葱2根、姜1块、料酒5毫升、盐3克、胡椒粉3克、鸡精3克、炼乳8克
制法1．将鸭肉洗净后剁成小块，草菇洗净，葱切段，姜切片备用；
2．锅中水煮沸，下入鸭块过水汆烫后，捞起沥干水分；
3．锅中烧水，下入鸭块、草菇、姜片煮熟后，加入炼乳和剩余用料调匀后，撒入葱段即可。
提示鸭块煮的时间要长，才会熟嫩。
莲子龙骨鸭汤
用料鸭肉半只、蒺藜子10克、芡实50克、莲须100克、龙骨10克、牡蛎10克、鲜莲子100克、盐5克
制法1．将蒺藜子、莲须、龙骨、牡蛎放入棉布袋后，装妥扎紧；
2．鸭肉放入沸水中汆烫，捞起，冲净；莲子、芡实冲净，沥干；
3．将以上所有材料一起盛入煮锅，加1500毫升水以大火煮开，转小火续煮40分钟，加盐调味即可。
鸡骨草胡萝卜煲老鸭
用料鸡骨草100克、胡萝卜50克、老鸭1只、姜10克、葱10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克
制法1．老鸭净毛、去内脏备用；胡萝卜去皮切块；鸡骨草泡发洗净备用；姜切片；葱切段备用；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片、葱段，放入适量清水，大火煮开，放入老鸭焯烫；
3．沙锅上旺火，加入清水适量，放入姜片、葱段、焯过的老鸭、鸡骨草、胡萝卜，大火煮开后，转用小火，煲约2小时，调入盐、鸡精、胡椒粉，搅匀即可食用。
提示鸡骨草先要泡发，煲的时间长一些，味道会更佳。
老鸭焖全小鸡
用料老鸭400克、猪小肚6个（约150克）、全小鸡6个（约150克）、精盐10克、净泉水1000毫升、味精10克、面粉30克
制法1．老鸭杀好去内脏洗净；猪小肚用面粉用力揉搓，再用清水漂洗干净待用；
2．将全小鸡去壳，装入洗好的猪小肚里，待用；
3．取沙锅放入泉水，下老鸭和装入全小鸡的猪小肚，大火烧开后，改小火炖3小时，调入盐、味精即可。
提示全小鸡是指没有出壳的小鸡。
沙锅全鸭
用料鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭翼、鸭肉各100克，粉丝100克，姜20克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，老汤1000毫升
制法1．鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭翼、鸭肉均洗净，鸭肝切成6毫米厚的片，鸭心切片，鸭翼切块；粉丝泡发；姜切片；
2．锅中注水烧开，放入鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭掌、鸭翼、鸭肉焯烫，捞出过冷水；
3．大沙锅内下入粉丝，然后把全鸭料依次码好，放入老汤，下入姜片、料酒、精盐、胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖30分钟左右，加入味精，上桌即可食用。
玉参焖鸭
用料玉竹5克，沙参5克，老鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量
制法1．将老鸭洗净，斩件，放入锅内；生姜去皮切片；
2．再放入沙参、玉竹、生姜，加水适量，先用大火烧沸；
3．转用文火焖煮1小时后加入盐、味精，撒上葱花即可。
功效补肺、滋阴。适用于肺阴虚和大便秘结的病人。
罗汉果炖鸭
用料腊鸭200克、罗汉果1个、姜25克、高汤1500毫升、盐15克、
味精2克、料酒1毫升、胡椒粉1克、麻油5毫升
制法1．腊鸭洗净后，斩成小块，罗汉果敲成小块；姜切片；
2．以上材料放入炖盅内加入高汤、料酒，隔水炖1小时；
3．再放入盐、味精、胡椒粉调味，淋麻油即可。
功效滋补五脏，暖胃健脾，润肠通便。适用于肠胃病的食疗。
雪耳香梨煲鸭
用料老鸭300克、香梨1个、雪耳20克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精2克
制法1．鸭斩段，洗净，香梨去皮，切块；雪耳泡发后切小朵；生姜去皮，切片；
2．锅中加水烧沸后，下入鸭块稍焯去血水，捞出；
3．将鸭块、香梨块、雪耳、姜片一同装入炖盅内，加入适量清水，隔水炖40分钟后调入盐、味精、鸡精即可。
提示梨不要放得太多，以免过甜。
薄荷水鸭汤
用料水鸭400克、薄荷100克、生姜10克、盐7克、味精3克、胡椒粉2克、鸡精3克
制法1．水鸭洗净，斩成小块；薄荷洗净，摘取嫩叶；生姜切片；
2．锅中加水烧沸，下入鸭块焯去血水，撇去浮沫后，捞出；
3．净锅加油烧热，下入生姜、鸭块炒干水分，加入适量清水，倒入煲中煲30分钟，再下入薄荷叶、盐、味精、胡椒粉、鸡精调匀即可。
提示炒水鸭时，一定要将水鸭炒至于身。
鸭子炖黄豆
用料鸭半只，黄豆200克，姜5克，上汤750毫升，盐、味精各适量
制法1．将鸭洗净斩块；
2．鸭块与黄豆一起入锅中过沸水，捞出；
3．上汤倒入锅中，放入鸭子和黄豆，炖l小时后调入盐、味精即可。
功效此菜营养丰富，有美容养颜的作用。
淮山杞子煲鸭肉
用料鸭肉600克、枸杞子10克、准山20克、姜1块、党参10克、盐5克、鸡精2克、胡椒粉3克、香油2克
制法1．鸭肉洗净切块，姜切片，枸杞子、准山、党参洗净备用；
2．锅内放水烧沸，放入鸭肉焯去血水后，捞出沥干水分；锅内放油烧热，将姜、鸭肉爆香；
3．另锅放入清水烧沸，将鸭肉、准山、枸杞子、党参、姜一起放入煲30分钟，待鸭肉酥嫩时，放入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。
提示煲制鸭肉时，一定要将鸭肉煲烂。
浓汤八宝鸭
用料鸭1只，干虾米15克，干珧柱、火腿、松仁、花生仁各10克，冬笋、猪肚、香菇各25克，糯米250克，上海青300克，葱15克，姜10克，绍酒50克，白胡椒粉10克，盐10克，鸡精粉10克
制法1．将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，加入葱、姜、绍酒、白胡椒粉、盐、味精腌制入味，再放入锅中煲2～3小时；
2．上海青入沸水中焯熟备用，剩余材料材料制成八宝饭；
3．将制好的八宝饭塞入鸭腹中，与上海青一同上碟即可。
提示汤水不宜过多。
参苓枣鸭汤
用料党参15克、茯苓10克、红枣6枚、水鸭1只、盐5克、味精适量
制法1．水鸭剁块，放入沸水汆烫，捞起冲净；
2．鸭肉、党参、茯苓、红枣一起盛入锅中，加1500毫升水以大火煮开，转小火续炖30分钟；
3．起锅前加盐、味精即成。
功效缓和气急喘促、积痰不出，治疗喘咳、感冒、失眠。
杏鲍菇炖兔肉
用料杏鲍菇100克、兔肉200克、生姜4克、葱段3克、盐4克、味精2克、清汤适量
制法1．杏鲍菇洗净，切成薄片；兔肉洗净后切成小块；锅中加水烧开，下入免肉块焯水后，捞出；
2．原锅上火，加油烧热，下入姜片、兔肉块爆炒后，再加入杏鲍菇炒匀，添入清汤，煮10分钟后，调入盐、味精，加入葱段即可。
功效此汤补虚益气，丰肌、健脾、益胃、乌发。
霸王花烧鸭头汤
用料霸王花400克、烧鸭头2个、盐5克
制法1．将每朵霸王花切成4片，洗净，入沸水中汆烫后，再用清水洗去黏液；
2．将清水1000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入烧鸭头，煮开30分钟后，加入霸王花煲20分钟，加盐调味即可。
功效此汤有清肠、润燥、通便的功效，适用于肠燥、热气引起的大便不畅。
萝卜鸭肫汤
用料白萝卜600克、鸭肫2个、生姜2片、盐适量
制法1．将白萝卜去皮，洗净，切块；生姜洗净；
2．将鸭肫入开水中汆烫，取出切片；
3．将以上材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸，改中火煲2小时，加盐调味即可。
功效此汤可治食欲不振、精神疲乏、饮食积滞。
西瓜绿豆鹌鹑汤
用料西瓜500克、绿豆50克、鹌鹑450克、生姜10克、盐5克
制法1．鹌鹑去毛、内脏，洗净；生姜去皮，切片；
2．西瓜连皮洗净，切成块状；绿豆洗净，浸泡l小时；
3．将1800毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效西瓜是清解暑热之佳品，生吃及煲汤作用俱佳。
绿豆鸡骨草煲肠子鸽
用料绿豆100克、乳鸽1只、鸡骨草50克、猪肉100克、姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．绿豆泡水2小时，洗净泥沙备用；乳鸽净毛去内脏；鸡骨草泡发切断；姜切片；猪肉切块；
2．锅上火，爆香姜片，放入适量清水，待水沸，放进乳鸽焯烫，滤除血水；
3．将沙锅上旺火，放入绿豆、鸡骨草、姜片、焯过的乳鸽，大火炖开，转用小火煲约90分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。
提示绿豆、鸡骨草要先泡发洗净。
赤小豆煲乳鸽
用料乳鸽1只、赤小豆100克、胡萝卜50克、姜10克、盐3克、鸡精2克，胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．胡萝卜去皮切片；乳鸽净毛桩去内脏洗净备用；赤小豆泡水1小时洗净备用；姜去皮切片；
2．锅上火，放入清水约1000毫升，调入盐、鸡精、姜片，待水沸后放入乳鸽焯烫，滤去血水；
3．锅上火，放入清水、姜片、赤小豆、乳鸽、胡萝卜片，大火烧开后，转用小火煲约2小时，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入少许香油即可。
提示赤小豆要充分泡发，才能煲出味来。
马蹄煲乳鸽
用料马蹄100克、乳鸽1只、瘦肉150克、红枣10克、姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升、高汤适量
制法1．马蹄洗净；乳鸽去净内脏，洗净，姜去皮切片；瘦肉切大块；
2．锅上火，放入适量清水，待水沸，放进乳鸽、瘦肉焯烫，滤除血水；
3．沙锅置于旺火上，放入高汤、姜片、乳鸽、瘦肉、红枣、马蹄，大火炖开后转用小火煲约90分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。
提示乳鸽、瘦肉焯水时间不宜过长。
乳鸽炖洋葱
用料乳鸽500克、洋葱250克、姜5克、盐适量、白糖5克、胡椒粉适量、味精适量、酱油10毫升
制法1．将乳鸽洗净砍成小块，洋葱洗净切成角状，姜去皮切片；
2．锅中加油烧热，下入洋葱片、姜片爆炒至出味；
3．再下入乳鸽，加入高汤用文火炖20分钟，放白糖、盐、胡椒粉、味精、酱油等调料煮至入味后出锅即可。
特色此菜营养丰富，荤而不腻，素而不淡。
花旗参炖鹌鹑
用料鹌鹑2只、花旗参50克、姜3片、热水1200毫升、盐适量
制法1．将鹌鹑洗净，去内脏、爪脚，斩件备用；
2．再将鹌鹑块下入沸水中汆烫后捞起备用；
3．花旗参洗净，姜片洗净，与鹌鹑一起放入炖盅内，加入热水，隔水炖1小时，出锅前加盐调味即可。
枸杞红枣炖鹌鹑
用料鹌鹑2只，菟丝子、枸杞子各10克，红枣7枚，绍酒适量，盐、味精、香油各适量
制法1．鹌鹑洗净斩件，沸水去其血污；
2．菟丝子、枸杞子、红枣用温水浸透，红枣去核；
3．将以上用料连同1000毫升沸水倒进炖盅内，加入绍酒，盖上盅盖，先用大火隔水炖30分钟，后用小火炖1小时，用油、盐、味精调味即可。
功效益气养血，补肾固精。
杜仲鹌鹑汤
用料鹌鹑1只、杜仲50克、淮山100克、枸杞子25克、红枣6个、生姜5片、盐8克、味精3克
制法1．鹌鹑洗净去内脏，剁成块；
2．杜仲、枸杞子、淮山、红枣、生姜洗净；
3．把以上用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改文火煲3小时，再调入盐、味精即可。
功效用于肝肾不足之腰膝无力，筋骨萎软；或先天不足，发育不良之站立无力、行迟脚软等。近亦用治中风后遗症、小儿麻痹下肢萎软。
大枣笠菇炖鸡
用料三七12克，冬菇30克，鸡肉500克，大枣15枚，姜丝、蒜泥各少量，盐6克
制法1．将三七洗净；冬菇洗净，用温水泡发；
2．把鸡肉洗净，斩件；大枣洗净；
3．将以上所有材料放入沙煲中，加入姜、蒜入煲内，注入适量水，小火慢炖；待鸡肉烂熟，加入油、盐调味即可。
功效补气养血、祛淤生新。
白瓜咸蛋瘦肉汤
用料白瓜500克、咸蛋1个、猪瘦肉450克、糖5克、花生油10毫升、味精1克、生粉3克、酱油5毫升、盐5克
制法1．白瓜剖开去瓤，洗净，切成片状；成蛋去壳，蛋黄、蛋清分开备用；
2．猪瘦肉切片，用花生油、盐、糖、味精、生粉、酱油调味，腌30分钟；
3．将1000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入白瓜及成蛋黄，煲20分钟左右，放入瘦肉，滚至瘦肉熟，再倒入成蛋清略搅拌，加盐调味即可。
功效白瓜清暑热，利小便，成蛋开胃助消化，猪瘦肉滋阴补益。
冬瓜瘦肉汤
用料瘦肉200克、冬瓜200克、茯苓8克、盐6克、味精2克
制法1．冬瓜洗净切滚刀块，瘦肉洗净切小块；
2．锅中注水烧开，放入瘦肉、茯苓过水，捞出洗净后放入锅中，加入适量水；
3．大火煮开，再改用小火煲1小时，加入冬瓜续煲至冬瓜熟，调入盐、味精即可。
提示此汤煲的时间要长，最少要煲50分钟。
蚕豆煲瘦肉
用料蚕豆100克、猪瘦肉300克、八角1粒、姜15克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克
制法1．蚕豆洗净，猪瘦肉洗净切块，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入猪瘦肉块焯烫，捞出沥水；
3．将八角与以上材料放入煲中，上火煲40分钟至瘦肉熟烂，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示若使用晒干的蚕豆，须先泡水至软。
乌豆赤肉
用料乌豆（黑豆）300克、瘦肉500克、葱5克、姜5克、盐5克
制法1．乌豆洗净泡发，葱洗净切花，姜去皮切片；
2．瘦肉洗净切成厚块，入沸水中焯去血水；
3．将乌豆加入瘦肉中煲熟，放入姜和葱，调入盐，继续煲入味即可。
提示乌豆最好用开水泡，容易泡发。
党参黑豆煮瘦肉
用料党参15克，黑豆50克，猪瘦肉300克，姜、葱、料酒、盐、味精、淀粉各适量
制法1．将党参润透，切成段；黑豆洗净泡发；猪肉洗净，切成片；
2．瘦肉片用盐、淀粉腌5分钟，至入味；
3．将党参、黑豆、猪肉、料酒、姜、葱同放入炖锅内，加水置大火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精即成。
功效此汤有补气血，解毒清热之功效。
海底椰川贝瘦肉汤
用料海底椰150克（干品15克）、西洋参10克、川贝母10克、瘦肉400克、蜜枣2颗、盐5克
制法1．海底椰洗净；西洋参洗净；川贝母洗净，打碎；猪瘦肉洗净，切块，飞水；蜜枣洗净；
2．将以上用料放入炖盅内，注入沸水700毫升，加盖，隔水炖4小时，加盐调味即可。
功效益气养阴，清肺化痰。用于气阴两虚引起的咳嗽有黄痰，痰粘难咳，口干，烦渴，又或干咳，气短汗多者。
参杞香菇瘦肉汤
用料猪瘦肉750克、党参25克、香菇100克、枸杞5克、生姜4片、盐5克、味精适量
制法1．香菇浸发，剪去蒂；党参、生姜、枸杞洗净；猪瘦肉洗净切块备用；
2．把以上材料放入清水锅内，大火煮滚后，改文火煲2小时，调入盐、味精即可。
功效用于病后体弱、脾胃气虚、食欲不振、形体虚赢、短气懒言、神疲乏力等。
百合桂圆瘦肉汤
用料百合150克、桂圆肉20克、猪瘦肉200克、红枣5克、花生油10毫升、味精2克、糖5克、盐5克
制法1．百合剥成片状，洗净；桂圆肉洗净；
2．猪瘦肉洗净，切片；红枣泡发；
3．锅中注入清水，加入花生油、百合、桂圆肉、红枣，滚10分钟左右，放入瘦肉，慢火滚至瘦肉熟，加入盐、糖、味精调味即可。
功效百合润肺止咳、清心安神；桂圆肉益心脾、安心神，能补虚损、长智慧、助聪明。
陈皮瘦肉汤
用料陈皮3克，瘦猪肉200克，油、盐适量
制法1．陈皮洗净切小片，猪肉切片备用；
2．在锅内放食油少许，烧热后，放入猪肉片，炒片刻，加入陈皮，下适量清水煮熟，再放入食盐调味即可。
功效陈皮含挥发油、橙皮甙，对消化道有温和刺激作用，有利于胃肠积气的排除，并可使胃液分泌增加，还能刺激呼吸道黏膜，使分泌物增加，而起祛痰平喘及抗炎作用。
莲藕瘦肉汤
用料猪瘦肉250克，莲藕500克，赤小豆50克，料酒、姜丝、葱末、香菜末各适量
制法1．将猪瘦肉洗净，切块；莲藕去节，去皮，洗净切段；赤小豆去杂，洗净备用；
2．锅内加适量水，放入猪肉、莲藕、赤小豆、料酒、姜丝、葱末，大火烧沸，改用文火煮l小时，调入味精、盐、香油，撒上香菜末即成。
功效补益气血、下乳。
海马红参炖瘦肉
用料海马1个、红参2片、鹿筋10克、瘦肉100克、盐3克、鸡精5克
制法1．先将海马洗净，红参切片，鹿筋切小段，瘦肉切块；
2．将海马、红参、鹿筋、瘦肉一起放入小炖盅，炖2～3小时；
3．将盐、鸡精调入，搅匀煮熟，即可食用。特色汤鲜味美。
苦瓜海带瘦肉汤
用料苦瓜500克、海带丝100克、瘦肉250克、食盐3克、味精2克
制法1．将苦瓜切成两半，挖去核，切块；
2．海带浸泡1小时，冼净；瘦肉切成小块；
3．把以上用料放入沙锅中，加适量清水，煲至瘦肉烂熟再调入盐、味精即可。
黄花丝瓜瘦肉汤
用料黄花菜30克，紫菜15克，丝瓜络15克，瘦猪肉100克，盐、酱油、料酒、味精、香油各适量
制法1．将瘦猪肉洗净，切小块备用；黄花菜、紫菜、丝瓜络洗净，切成小段备用；
2．取一煲，放置火上，放入黄花菜、紫菜、丝瓜络和瘦猪肉块，加入适量水，加盐、酱油、料酒、先煮成汤；
3．煮沸时加入味精、香油，即可吃肉喝汤。
功效此汤舒肝解郁，清热理气。妇女产后如果乳汁自出，乳房胀满，口苦咽干，心烦易怒，可作食疗。
山药凉薯瘦肉汤
用料猪瘦肉60克、山药200克、凉薯20克、盐4克、味精3克
制法1．猪瘦肉洗净，切件；凉薯去皮洗净，切厚片；
2．把以上用料放入煲内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时；
3．最后加入盐、味精即可。
功效健脾益阴，生津止渴，降糖降压。
芡实扁豆老鸭汤
用料芡实60克，白扁豆90克，老母鸭1只，黄酒、盐各适量
制法1．将芡实、白扁豆分别洗净；
2．将老母鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，斩成小块，入沸水中汆去血水，沥干；
3．起油锅，放入鸭块，爆炒3分钟，烹入黄酒，加适量清水，大火煮沸，改文火煲2小时，加入芡实、白扁豆再煮1小时，加盐调味即可。
功效补中益气、健脾和胃。
马齿苋杏仁瘦肉汤
用料马齿苋50克、杏仁100克、猪瘦肉150克、盐适量
制法1．马齿苋摘嫩枝洗净；猪瘦肉洗净，切块，杏仁洗净；
2．将以上材料一齐放入锅内，加清水适量；
3．大火煮滚后，改文火煲2小时，调入盐即可。
功效主治湿热下注，带下色黄，黏稠味臭，小便短黄，口渴口苦，舌红苔黄，脉滑；亦可用于湿热泄泻，痢疾。
生蚝瘦肉汤
用料生蚝肉、猪瘦肉各250克，生姜2片，白果50克，葱花适量，盐8克
制法1．生蚝肉洗净；猪瘦肉洗净，切块；生姜洗净；
2．将生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入清水锅内，大火煮滚后，改文火煲约半小时；
3．放入葱花，加盐调味供用。
功效滋养肝肾，养血宁心。
参果炖瘦肉
用料猪瘦肉25克、太子参100克、无花果200克、盐5克、味精适量
制法1．太子参略冼，无花果洗净；
2．猪瘦肉洗净切片；
3．把以上全部用料放入炖盅内，加开水适量，盖好，隔滚水炖约2小时，调入盐、味精供用。
特色益气养血，健胃理肠。
山药土茯苓煲瘦肉
用料山药30克、土茯苓20克、瘦猪肉450克、盐5克
制法1．山药、土茯苓洗净；
2．猪瘦肉切块后洗净，汆水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上原料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。
婆婆丁猪肉汤
用料婆婆丁（学名蒲公英）200克、猪肉100克、生姜5克、盐5克、味精3克，胡椒3克，鸡精5克
制法1．将婆婆丁冼净，猪肉切块，姜切片；
2．猪肉入开水汆烫，去掉血水，捞出洗净；
3．锅中放水，下入姜片、猪肉煮30分钟，再下入婆婆丁、盐、味精、鸡精、胡椒粉煮5分钟即可。
提示婆婆丁入锅中不宜煮得太久，以免颜色发黑。
猪肚菇猪肉汤
用料猪肚菇150克、猪肉100克、葱5克、姜4克、盐4克、味精3克、清汤适量
制法1．猪肉洗净，切成小方块；猪肚菇洗净撕成小条；姜切片；葱切花；
2．锅中下清汤烧开，下入姜片、猪肉块煮熟后，加入猪肚菇；
3．以大火煮20分钟后，调入盐、味精，撒上葱花即可。
功效猪肚菇有明显的抗癌作用，还对身体虚弱、久病气虚、气短乏力、食欲不振有疗效。
葛根猪肉汤
用料葛根40克，猪肉250克，精盐、味精、葱花、胡椒粉、香油各适量
制法1．将猪肉洗净，切成四方小块；葛根洗净，切块；
2．锅中加水烧开，下入猪肉块焯去血水；
3．猪肉入沙锅，煮熟后再加入葛根和精盐、味精、葱花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。
功效滋养肝肾。适用于中风、手足不遂、中老年人脑血管硬化等症，还可预防中风。
胡萝卜红枣猪肝汤
用料猪肝200克、胡萝卜300克、红枣10颗、盐5克、料酒适量
制法1．胡萝卜洗净，去皮，切块，放油略炒后盛出；红枣洗净；
2．猪肝洗净，切片，用盐、料酒腌约10分钟，放油略炒后盛出；
3．把胡萝卜、红枣放入锅内加足量清水，大火煮沸后，以文火煲至胡萝卜熟软，放猪肝再煲沸，加盐调味即可。
提示服用维生素C忌食猪肝，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
牛蒡肉汤
用料牛蒡根300克；猪里脊肉150克；紫菜50克；香菜25克；精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜末和香油各适量
制法1．将牛蒡根去皮后切成细丝，放入清水中浸泡半小时，换水再泡一段时间，捞出洗净，控净水分；
2．猪里脊切成肉丝，加入精盐、味精、料酒、葱、姜末和淀粉拌上劲；紫菜用清水泡开；香菜切成末；
3．锅置火上，放入适量的清水和牛蒡丝烧沸，加入精盐和肉丝再烧沸，撇去浮沫，改用小火继续煮至熟入味，加入紫菜煮沸，撒入香菜，淋入香油即成。
功效清热解毒，降脂降压。
鱼腥草银花瘦肉汤
用料鱼腥草30克、金银花15克、白茅根25克、连翘12克、猪瘦肉100克、盐6克、味精少许
制法1．鱼腥草、金银花、白茅根、连翘用清水洗净；
2．以上材料放锅内加水煎煮，用小火煮30分钟，去渣留汁；
3．瘦肉洗净切片，放入药汤里，用小火煮熟，调入盐、味精即可。
功效清热解毒，生津止渴。
苋菜肉片汤
用料苋菜200克、猪肉100克、姜片5克、味精3克、盐5克
制法1．苋菜去掉黄叶，猪肉切片；
2．锅中放水，下入肉片煮10分钟；
3．将煮好的肉片，苋菜、姜片、盐、味精下入锅中，煮沸即可。
提示苋菜不宜久煮，以免变黄和降低营养。
紫菜冬瓜肉片汤
用料干紫菜100克、冬瓜300克、瘦猪肉80克、鸡蛋1个、姜1片、精盐5克、食用油适量
制法1．先将紫菜浸软洗净；冬瓜去籽洗净，切成小块备用，瘦肉切片；
2．再注入适量清水入锅烧沸，下姜片及冬瓜块，稍开后加瘦肉，再开后，下紫菜煮10分钟左右；
3．将鸡蛋打匀，倒入汤内，加盐调味，再淋上油即可。
提示冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
瓠瓜肉片汤
用料瓠瓜250克、瘦肉30克、姜10克、葱5克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克
制法1．瓠瓜去皮，切成片状；瘦肉洗净，切成片；姜去皮，切片；葱切段；
2．锅上火，加油烧热，下入肉片滑至白色时，下入瓠瓜片、姜、葱稍炒；
3．再加入适量水，烧开后，加入盐、味精、胡椒粉即可。
特色汤鲜味美，营养丰富。
金针木耳肉片汤
用料金针干100克、黑木耳1朵、肉片200克、上海青l棵、盐5克
制法1．金针去硬梗，打结，以清水泡软，捞起，沥干；
2．黑木耳洗净，切粗丝；上海青洗净，切段；
3．煮锅加水1500毫升煮沸后，下金针、木耳、肉片，待肉片将熟，下上海青，加盐调味，再沸一次即可。
功效忘忧解愁，强心补脑。
蘑菇肉片汤
用料蘑菇250克、猪瘦肉150克、姜10克、葱适量、胡椒3克、味精5克、盐5克
制法1．蘑菇洗净，改刀成块；猪瘦肉切成片；姜洗净切末；葱切花；
2．锅置旺火上掺入鲜汤，烧开后下蘑菇、肉片同煮约10分钟；
3．最后下入盐、味精、胡椒、姜末、葱花，淋上少许鸡油即成。
提示食用此汤时不宜饮酒。
粉丝紫菜肉丝汤
用料粉丝20克、紫菜10克、猪瘦肉250克、葱5克、花生油10毫升、生粉3克、味精l克、酱油5毫升、盐5克
制法1．猪瘦肉洗净，切丝，加入花生油、盐、生粉、酱油、味精调味，腌30分钟；
2．粉丝、紫菜浸泡15分钟，洗净；
3．将1000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入花生油、粉丝、紫菜滚10分钟后，放入猪瘦肉，滚至肉熟，加盐调味即可。
功效粉丝由绿豆制成，能清热消脂减肥；紫菜能清热散结、消脂、降胆固醇。
黄花菜肉丝汤
用料黄花菜100克，猪瘦肉150克，姜丝、葱末、胡椒粉、香菜、盐、味精、香油各适量
制法1．将黄花菜去杂洗净；猪肉洗净切丝，备用；
2．锅内加适量水，放入黄花菜、猪肉丝、姜丝、葱末，大火烧沸，改用文火煮20分钟，调入盐、味精、胡椒粉、香油，撒上香菜末即成。
功效养血通乳。
三丝番茄汤
用料猪瘦肉100克，粉丝25克，番茄20克，盐3克，味精l克，葱、姜末少许，料酒15毫升，香油少许
制法1．将猪肉洗净，切成细丝；番茄洗净，去皮、切成丝；粉丝用温水泡软；
2．炒锅上火，加入高汤烧开，加入肉丝、番茄丝、粉丝；
3．待汤沸，加入葱、姜末，料酒，盐，再次开锅时速加味精，出锅盛入汤碗内，淋上香油即可。
特色红白分明，汤清味鲜。
双丸三鲜汤
用料猪肉丸、牛肉丸各100克，香菇50克，西红柿1个，香葱、姜少许，香油、胡椒粉、食盐、鸡精各适量
制法1．将肉丸用刀切成“十”字花形；香菇切成块状；西红柿切成片状；香葱切成段；姜切成丝状备用；
2．锅中下入清水，再加入猪肉丸、牛肉丸、香菇、西红柿和姜片一起煮；
3．煮熟后，调入香油、胡椒粉、食盐、鸡精，再撒上葱段即可。
提示肉丸一定要切成花，以便煮透入味。
肉丸汤
用料猪坐臀肉100克、豆苗50克、鸡蛋1个、姜丝4克、盐3克、味精2克、胡椒3克、鸡精2克、香油5毫升、生粉少许
制法1．坐臀肉洗净去皮，剁成末；姜拍烂，挤入少量姜汁加入肉末内，下盐、鸡蛋清、生粉打成胶状，豆苗洗净；
2．炒锅上火，掺鲜汤烧沸后，转文火，用手将肉末挤成丸子逐个下入；
3．如火太大，可加入少许冷鲜汤，以免煮烂，肉丸熟透后，下入豆苗煮至断生，加盐、味精、胡椒粉、鸡精，滴入少许香油起锅即可。
提示肉丸要挤成型，煮透。
沙锅肉丸汤
用料芥菜50克、鱿鱼须200克、猪肉末300克、火腿30克、姜15克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、生粉30克
制法1．鱿鱼须洗净切条，火腿切片，芥菜洗净切丝，姜去皮切丝；
2．在猪肉末中调入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清拌匀制成丸子，入锅煮至成型；
3．加入其余材料，转入煲中煲30分钟，调入盐即可。
提示制作肉丸时要将肉末充分拌匀，否则制出的肉丸会散开。
酥肉汤
用料猪上肉100克、豆苗50克、姜丝5克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、鸡精2克、香油5毫升、干生粉2克、料酒3毫升、鸡蛋1个
制法1．猪上肉洗净切片，放姜、葱、料酒码入味，将鸡蛋打入碗内与干生粉调成蛋糊，加入肉片裹匀待用；
2．炒锅洗净，上火烧油，油温七成热时，下入裹好蛋糊的肉片，逐片下入，边下边用炒勺推匀，以免粘锅，炸至定型，捞起继续烧油，油温九成热时，下入肉片复炸，炸至金黄色时，捞起待用；
3．锅洗净，下入姜、鲜汤烧沸后，下入酥肉、盐、味精、胡椒粉、鸡精、豆苗煮至断生，起锅放入少许香油。
鲜蔬连锅汤
用料猪肉300克、葱20克、姜15克、芥菜100克、花椒粒5克、盐6克、酱油15克、辣豆瓣酱20克、醋8克、红油4毫升、香油10毫升
制法1．猪肉洗净切块，葱切段，姜切片，芥菜切段；
2．锅中油烧热，放入辣豆瓣酱、猪肉炒香，加入适量水、花椒粒、葱段、姜片，以小火煮半小时至熟；
3．调入盐、醋及酱油，煮至入味即可。
提示这是一道四川风味汤菜，原本煮好后是连锅一起上桌，故称为连锅汤。煮猪肉的时间依肉的大小而定，可用筷子插入肉中，若可以轻易插透，又没有血水即是熟了。
沙锅大白菜鱼膏汤
用料大白菜300克、鱼膏400克、鱼丸250克、姜20克、葱15克、盐5克、味精3克、高汤500毫升
制法1．将大白菜洗净切大块，鱼膏切片，姜去皮切片，葱择洗净切花；
2．将大白菜均匀地摆在沙锅底部，再摆上鱼膏片、鱼丸；
3．倒入高汤，放入姜片，大火煮开，调入盐、味精煮入味，撒上葱花即可。
提示鱼膏片要切得厚薄均匀，摆出的形状才美观。
无花果猪腱
用料猪腱肉300克、无花果100克、葱5克、姜3克、盐5克、味精3克
制法1．将猪腱肉洗净，切成四方形厚块；无花果泡发；葱切圈；姜切片；
2．锅中加水烧开，下入猪腱肉、葱、姜煮熟；
3．再加入无花果煲30分钟后，调入盐、味精即可。
提示无花果要泡久一点，才能泡发。
苹果雪耳猪腱汤
用料苹果4个、雪耳15克、猪腱250克、鸡爪2个、水适量、盐适量
制法1．苹果洗干净，连皮切成4份，去果心；鸡爪斩去甲趾；
2．雪耳浸透，剪去梗蒂；猪腱、鸡爪沸水冲干净；
3．煲中加清水，将各材料加入，以大火煲10分钟，改文火煲2个小时，下盐调味即可。
特色此菜汤汁浓厚，果香幽幽，肉质软嫩，汤鲜味美。
黄酒炖猪横脷
用料猪横脷00克、黄酒50亳升、姜10克、葱3克、红枣5克、盐4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、香油少许
制法1．猪横脷洗净切片，姜去皮洗净切片，葱去根洗净切段，红枣泡发洗净；
2．锅上火，爆香姜片、葱段，注入清水烧沸，放入猪横脷焯烫，滤除血水后捞出沥干水分；
3．将猪横脷入沙锅，放入姜片、葱段、红枣，倒入黄酒，大火炖约60分钟，调入盐、鸡精粉、胡椒粉拌匀，淋上少许香油即可。
提示猪横脷一定要焯熟才能滤除尽血水，汤才会清亮。
鸡骨草煲横脷
用料鸡骨草150克、猪横删200克、生姜10克、葱5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．猪横脷洗净，去白筋，切片；鸡骨草用温水浸泡，备用；生姜去皮，切片；葱切花；
2．锅上火，注入适量清水，放入姜片，水沸后下猪横脷、鸡骨草焯烫；
3．以上材料转入沙锅中，小火煲约40分钟至汤浓，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花，淋上少许香油即可。
玉米淮山猪胰汤
用料猪胰1条、鲜玉米1条、淮山15克、盐5克
制法1．猪胰洗净，去脂膜，切件；鲜玉米洗净，斩成2～3段；淮山洗净，浸20分钟；
2．把全以上料放入煲内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时，调入盐即可食用。
功效健脾益阴，降糖止渴。糖尿病、高血脂属脾肾不足者，症见口渴多饮，咽干舌燥，神疲乏力，或便溏，水肿，舌淡红少苔，脉细。
枸杞香菜猪心汤
用料枸杞50克、猪心200克、香菜100克、花生油10克、生粉3克、味精2克、姜丝3克、盐5克
制法1．枸杞洗净，用温水浸泡10分钟，捞起备用；香菜洗净切段；
2．猪心切开，先清除空腔内残余的瘀血，再飞水，洗净，切片，用花生油、生粉、盐、味精、姜丝调味，腌制30分钟；
3．将800毫升清水放入锅内，煮沸后放入花生油、香菜段、猪心、枸杞，煮至猪心熟后，加盐调味即可。
天麻炖猪脑
用料猪脑300克、天麻15克、葱2根、姜1块、枸杞10克、红枣5克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、高汤500毫升
制法1．猪脑洗净，去净血丝，葱择洗净切段，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入猪脑焯烫，捞出沥水；
3．高汤放入碗中，加入枸杞、红枣、天麻、及以上备好的材料，调入盐、味精、胡椒粉隔水炖2小时即可。
提示洗猪脑时不可太用力，以免将猪脑弄破，影响口感和美观。
薏米莲子火腿汤
用料薏米20克、金华火腿50克、红枣10克、莲子10克、瘦肉50克，盐5克、味精3克
制法1．瘦肉、火腿洗净，均切成大块；红枣、薏米、莲子泡发备用；
2．锅中加水烧开，下入瘦肉、火腿块，焯水后捞出；
3．再在锅中加水烧开，将瘦肉、火腿大火煲开，加入薏米、红枣、莲子，小火煲50分钟至熟，调入盐、味精即可。
功效火腿盐分很多，焯水时要煮久一点，以便减轻咸味。
猪肚莲子汤
用料猪肚300克，莲子、党参、当归、红枣、枸杞各50克，醋、香油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量
制法1．将猪肚用盐、醋搓洗干净，放入开水中汆烫后，捞起沥干水分；
2．锅中加入清水，放入猪肚、当归、红枣、枸杞。党参、莲子和盐，加入少许料酒用大火煮熟；
3．再用小火炖煮约2小时后，调入鸡精、胡椒粉、淋入香油，盛起即可。
提示猪肚一定要用高压锅煮熟透，吃起来口感才好。此道菜健胃调肠，是滋补良品。
咸菜胡椒煲猪肚
用料猪肚1个、胡椒粒50克、咸菜100克、姜10克、葱10克、盐3克、鸡精2克、香油3毫升、花雕酒5毫升
制法1．咸菜洗净切段；猪肚用生粉、盐腌几分钟后，冲洗干净备用；姜去皮切片；葱洗净切段；
2．锅上火，放入适量清水，加入胡椒粒、花雕酒、姜片、葱段，待水沸，放入猪肚焯烫2分钟后捞出，晾凉后切成片；
3．沙锅上火，将猪肚片放入锅内，加入姜、葱段、胡椒粒、咸菜，大火炖开后，转用小火煲约2小时，调入盐、鸡精、香油，拌匀即可。
提示胡椒粒放入煲内不要拍碎，以免过辣。
猪肚煲米豆
用料米豆50克、猪肚150克、生姜1小块、盐5克、味精2克
制法1．猪肚洗净切成条状；
2．米豆放入清水中泡30分钟至膨胀；
3．锅中加油烧热，下入肚条稍炒后，注入适量清水，再下入米豆煲至开花，调入盐、味精即可。
功效补五脏、缓肠胃、调中、助十二经脉。
什锦玉米猪肚汤
用料猪肚150克，鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花各50克，玉米1个，姜1块，香油10毫升，盐8克，鸡精3克，胡椒粉3克，料酒5毫升
制法1．将猪肚洗净后切片，鱿鱼切丝，玉米切小节，西兰花切小朵，姜切片备用，蘑菇、金针菇、袖珍菇分别洗净，备用；
2．锅中烧水煮沸后放入猪肚、玉米、姜片煮熟，放入盐、香油、料酒、胡椒粉调味；
3．再下入鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花煮熟，撒入鸡精，淋上少许香油即可起锅。
提示猪肚在锅中煮的时间要长，煮至熟烂为止。
酸菜支竹猪肚汤
用料姜3片、盐5克、酸菜100克、支竹100克、白果30克、猪肚500克、姜3片、生粉20克、生油适量
制法1．酸菜洗净，浸泡1小时，切条丝状；支竹折成2指节长短状，洗净；白果去硬壳、红皮及心，洗净；
2．猪肚翻转，用花生油、生粉反复搓擦，以去除黏液及异味，冲洗干净，切片，飞水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后放入姜片、猪肚、大火煲滚后，改用文火煲2个半小时，取出猪肚，切片后再放入煲内，加入酸菜、支竹、白果，再煲半小时，加盐调味即可。
百花菜猪肚汤
用料百花菜50克、猪肚300克、姜片5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒2克
制法1．猪肚洗净；百花菜去掉老黄叶，洗净；
2．猪肚入锅中煮60分钟，捞出，切成条状；
3．锅中放汤，下入猪肚、姜片、盐、味精、鸡精、胡椒煮沸，最后放入百花菜即可。
提示清洗猪肚时可用适量盐和醋，这样既能彻底清洗又没有异味。
肘子竹荪煮津白
用料肘子300克、竹荪150克、大白菜500克、虾米适量、葱末10克、姜末10克、盐10克、鸡精粉5克、味精3克、上好高汤适量
制法1．大白菜洗净去老叶，竹荪泡水2小时至发；
2．将大白菜用虾米，葱末、姜末腌入味，放入蒸笼中与肘子同蒸10分钟；
3．锅上火，倒入高汤，放入肘子、竹荪和大白菜，烧滚5分钟调入盐、鸡精粉、味精即可食用。
特色清淡爽口。
红菇猪肚汤
用料猪肚220克，红菇5朵，味精、鸡精、盐各适量
制法1．将猪肚洗净焯水，切成条或片；红菇泡发待用；
2．将切好的猪肚及发好的红菇放入盅内，用中火蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精、鸡精调味即可。
功效此汤有补益气血、健脾养胃之功效。
淮山猪肚汤
用料猪肚750克、淮山100克、红枣8粒、盐5克、味精适量
制法1．猪肚用开水烫片刻，刮除黑色黏膜，洗净切块；
2．淮山用清水洗净，红枣洗净，
3．将以上备好的用料一齐放入沙锅内，加清水适量，大火煮沸后，改用文火煲2小时，调入盐、味精即可。
功效滋阴养胃，补肾益肺。适用于胃脾虚弱，肾气亏虚、食欲不振，形体消瘦，小便频数，虚汗多等症，亦用于治疗肺病。
万寿果炖猪肚
用料万寿果（木瓜）1个、猪肚1个、姜10克、盐3克、鸡精2克、香油5毫升、胡椒粉3克
制法1．万寿果对半剖开后去皮、籽，洗净切条块；猪肚用盐、生粉稍腌，洗净切条块；姜去皮洗净切片；
2．锅上火，爆香姜片，放入适量清水，大火烧开后，放入猪肚、万寿果，焯烫片刻，捞出沥干水分；
3．猪肚转入锅中，倒入清汤，加入姜片，大火炖约30分钟，放入万寿果，继续炖约20分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉、香油，拌匀即可食用。
提示猪肚要用盐和生粉先腌制才能洗净，去除异味。
白果煲猪小肚
用料猪小肚100克、白果5枚、覆盆子10克、盐3克、味精2克
制法1．猪小肚洗净，切丝；白果炒熟，去壳；
2．将猪小肚、白果、覆盆子一起放入沙锅，加适量水，煮沸后改文火炖煮1小时，调入盐、味精即可。
功效补肝肾、缩小便。
玉米肚仁汤
用料肚仁200克、玉米1个、姜1片、盐3克、味精2克
制法1．猪肚洗净焯水，玉米切段；
2．将姜片及以上材料放入盅内加水，用中火蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精即可。
功效此汤有补脾胃、益筋骨之功效。
猪肚银耳花旗参汤
用料猪肚250克、银耳100克、花旗参（即西洋参）25克、乌梅3粒、盐适量、水2000毫升
制法1．银耳以冷水泡发，去蒂；花旗参洗净备用；
2．猪肚刷洗干净，氽水，切片；
3．将猪肚、银耳、花旗参、乌梅及水以小火煲2小时，再加盐调味即可。
提示猪肚煲汤之前，一定要洗净猪肚上的黏液。
猪排骨炖洋葱
用料猪排骨750克、洋葱250克、姜5克、葱10克、盐适量、白糖5克、胡椒粉适量、味精适量、酱油10毫升、植物油50毫升
制法1．将洋葱切成块后和排骨放在一起，加酱油、胡椒粉、味精、姜、盐腌15～30分钟后，将排骨夹出放在碗里；
2．平底锅放油，油热后将排骨煎至八成熟；
3．换炒锅放油，把洋葱放在锅里炒出香味后，倒入排骨，再将腌排骨的汁倒在锅里，加少许水，用小火炖20分钟后，放白糖煮入味后出锅。
提示洋葱煲汤前如果先炒一下，煲出来的汤会更香。
花生蚵干炖猪脚
用料猪脚250克、蚵干100克、带膜花生200克、葱2根、盐5克、酱油2适量
制法1．猪脚洗净，沥干，锅中加入适量油，放入猪脚以大火炸至金黄色；
2．花生放入沸水中汆烫去色，捞出洗净；
3．将猪脚和花生、蚵干放入锅中，加入洗净的葱、盐、酱油和1500毫升水以大火煮开，转小火慢炖约30分钟即成。
提示人人都适合，唯高血压、高胆固醇、高血脂、营养过剩、肥胖者少食。
薏米猪蹄汤
用料薏米200克，猪蹄2只，红枣5克，葱段、姜片各适量，盐、料酒、胡椒粉各适量
制法1．将薏米去杂质后洗净，红枣泡发；
2．猪蹄刮净毛，洗净，斩件，下沸水锅内焯一会儿，捞出，用清水洗净；
3．将薏米、猪蹄、红枣、葱段、姜片、料酒、盐放入锅中，注入适量清水，烧沸后改用小火，炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，加入胡椒粉调味，出锅即可。
功效薏米有健脾、补肺、清热、利湿的功效，还有减肥作用。
栗子桂圆炖猪蹄
用料新鲜栗子200克、桂圆100克、猪蹄2只、盐3克
制法1．栗子入滚水煮5分钟，捞起剥膜，洗净沥干；猪蹄斩件，入滚水氽烫捞起，再冲洗一次；
2．将栗子、猪蹄盛入炖锅，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火炖约30分钟；
3．桂圆剥散，加入续煮5分钟，加盐调味即可。
功效维护真皮组织健康，宁神助眠，固守肾气。
蹄筋莲子炖猪脚
用料猪脚500克、猪瘦肉100克、莲子50克、蹄筋20克、姜10克、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粉2克
制法1．猪脚先用火烧净毛刮洗干净；莲子、蹄筋泡发，莲子去除莲心；猪瘦肉切块；姜切片；
2．锅上火，放入清水、姜片、猪脚、猪肉大火煮开后，继续炖约几分钟，滤除血水后，捞出；
3．转入沙锅，放进莲子、蹄筋，大火炖约2小时后调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可离火食用。
提示莲子一定要去除莲心，以免影响汤的味道。
莲藕章鱼猪脚汤
用料莲藕300克、章鱼60克、猪脚200克、红豆30克、红枣5颗、盐适量
制法1．将红枣洗净，浸软，去核；红豆洗净；莲藕洗净，切成厚片；
2．将章鱼洗净，浸软，切小块；将猪脚去毛，洗净，斩块，汆水；
3．将以上材料放入瓦煲内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时，加盐调味即可。
功效此汤有养血宁神、补脾和胃、益气生津之功效。
青萝卜炖猪手
用料猪手600克、青萝卜300克、姜10克、葱8克、盐4克、鸡精2克、胡椒粉2克
制法1．猪手刮洗干净，剁件；青萝卜去皮洗净，切块；姜去皮切片；葱切段；
2．锅上火，爆香姜片、葱段，放入清水烧沸，下猪手、青萝卜过水焯烫一下；
3．沙锅上火，将焯过水的原材料捞出放入沙锅里，重新加入清水、姜片、葱段，炖约2小时，至猪手软烂时，调入盐、鸡精、胡椒粉即可。
提示猪手要先用火烧净毛才能刮洗干净。
海带煲猪手
用料猪手300克、海带100克、红枣15克、葱20克、绍酒10毫升、盐8克、味精5克、鸡精6克、白糖3克、胡椒粉2克
制法1．猪手去毛，洗净斩件；海带洗净；葱择洗净切花；红枣泡发；
2．烧锅加水，待水开放入猪手，煮去其中血水，倒出冲洗干净；
3．将瓦煲置于火上，放入猪手、红枣、海带、绍酒，注入清水，用小火煲30分钟至汤白，调入盐、味精、鸡精、白糖再煲5分钟，撒上葱花即可。
提示猪手一定要新鲜，要先煮去血水，不然汤汁不白。
莲藕黑豆猪手汤
用料莲藕750克、陈皮10克、猪手1只、红枣4粒、黑豆100克、精盐少许
制法1．莲藕用清水洗干净，去皮，切块；猪手刮净细毛，斩大块，放入开水中煮5分钟，捞起，用清水洗干净；
2．将黑豆放入铁锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，沥干水分；陈皮、红枣分别用清水洗净；红枣去核；
3．瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上备好的材料．待水再开起，改用中火继续煲3小时，加入精盐调味，即可。
功效健脾开胃，补血养颜，强壮身体。
人参猪脚汤
用料人参须10克、黄芪10克、麦门冬10克、枸杞10克、薏仁50克、猪脚200克、胡萝卜100克、生姜片3片、盐3克
制法1．将人参须、黄芪、麦门冬分别洗净，放入棉布袋中包起；枸杞洗净后用水泡软；薏仁洗净，泡水30分钟，再一起放入大锅中备用；
2．猪脚洗净后剁成小块，用热水汆烫过，放入大锅中；
3．胡萝卜洗净后切小块，放入大锅中，加入生姜片、水1500毫升，用大火煮滚后转小火，煮约30分钟后将药材包捞出，续熬煮至猪脚熟透，加盐调味即可。
花生米煲猪脚
用料猪脚500克、胡萝卜50克、花生米100克、姜10克、凤爪个、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克
制法1．猪脚刮净毛洗净剁件，胡萝卜去皮洗净切块，花生米泡水备用，姜切末；
2．锅上火，放入油，爆香姜，注适量清水，放入凤爪及备好的原材料，大火煮开，舀去浮沫；
3．转入沙钵里，大火烧开后，转用小火慢煲约90分钟至猪脚熟烂，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可食用。
功效美肤养颜、防衰抗皱。
冰糖煲蹄髈
用料猪蹄髈700克、葱20克、蒜5克、八角3粒、酱油15毫升、冰糖70克
制法1．猪蹄髈洗净，葱一半切段一半切丝，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入蹄髈、葱段煮开，捞出蹄髈沥干水分；
3．将蹄髈放入沙锅中，加入蒜、八角、冰糖、酱油及适量水，以小火煮3小时，撒上葱丝即可。
提示蹄髈过水要煮至六成熟。
猪手煲姬松茸
用料猪手200克、姬松茸150克、生姜30克、葱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、花雕酒5毫升
制法1．猪手去毛，斩件；姬松茸切片；生姜切片；葱切段；
2．猪手入沸水中汆透，捞出沥水；
3．煲中放水，下入姜片、猪手、姬松茸、葱段、花雕酒煲40分钟，加盐、味精、鸡精调味即可。
白及猪蹄汤
用料猪蹄600克，白及10克，三七10克，姜、葱、料酒各适量
制法1．将猪蹄洗净，斩件；三七捣碎；
2．把白及、三七、姜、料酒、猪蹄一同放入锅中，煮3小时至猪蹄烂熟为止，再加入葱、盐即可。
功效凉血止血。
萝卜干蜜枣猪蹄汤
用料萝卜、干30克、猪蹄600克、蜜枣5颗、盐5克
制法1．萝卜干浸泡1小时，洗净切块；蜜枣洗净；
2．猪蹄斩件，洗净，飞水；烧锅，将猪蹄干爆5分钟；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效清肠润燥通便。用于肺燥或热病后口干、咳嗽、大便秘结者。
猪蹄炖牛膝
用料猪蹄1只、牛膝15克、大番茄1个、盐3克
制法1．猪蹄剁成块，放入沸水汆烫，捞起冲净；
2．番茄洗净，在表皮轻划数刀，放入沸水烫到皮翻开，捞起去皮，切块；
3．将备好的材料和牛膝一起盛入锅中，加水以大火煮开，转小火续煮30分钟，加盐调味即可。
功效活血调经、祛淤疗伤，改善经闭、经痛。
凉瓜黄豆煲排骨
用料排骨300克、黄豆200克、凉瓜100克、盐5克、味精3克、花雕酒少许
制法1．排骨洗净，剁成段；凉瓜洗净，去瓤，去籽，切段；黄豆泡发；
2．锅中加水烧沸，下入排骨焯去血水后，捞出；
3．锅上火，加油烧热，下入排骨爆香后，加入凉瓜段、高汤、料酒，倒入黄豆，炖煮45分钟，调入盐、味精即可。
提示不喜欢凉瓜太苦的人，可先把凉瓜过一下水。
藕节萝卜排骨汤
用料藕节200克、胡萝卜150克、猪排骨500克、生姜5克、盐5克
制法1．藕节刮去须、皮，洗净，切滚刀块；胡萝卜洗净，切块；生姜切片；
2．猪排骨斩件，洗净，飞水；
3．将2000亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
提示藕节是莲藕根茎与根茎之间的连接部位，有收敛止血，凉血散淤之效，是治疗各种热性出血症的食疗佳品。
蛤蚧麻雀汤
用料蛤蚧5克、麻雀3只、生姜4片、盐适量
制法1．将蛤蚧洗净，用温水浸软，去皮，切小块；
2．将麻雀宰杀，去毛、内脏，洗净；生姜洗净，切片；
3．将以上全部材料放入沙煲内，加适量清水，大火煮沸后，文火煲90分钟，加盐调味即可。
功效补肾壮阳、益精固涩。
小白菜煲排骨
用料排骨200克、小白菜100克、姜10克、盐5克、味精3克、鸡精3克
制法1．排骨斩件，小白菜择去老叶后洗净；
2．排骨入沸水锅中汆烫，捞出，清洗干净；
3．锅中放水，下入生姜、排骨煲50分钟，下入小白菜、调入盐、味精、鸡精，煮至入味即可。
提示排骨汆水一定要汆透，否则汤色不清亮。
黑豆排骨汤
用料黑豆10克、猪小排100克、葱花少许、姜丝少许、盐少许
制法1．将黑豆、猪小排洗净；
2．将适量水放入锅中，开中火，待水开后放入黑豆及猪小排、姜丝熬煮；
3．待食材煮软至熟后，加入盐调味并撒上葱花即可。
功效具有祛风除热、调中下气、活血解毒、利尿、明目等功效。
竹笋排骨汤
用料竹笋20克、猪排骨100克、盐少许
制法1．猪排骨洗净，并且剁成适当大小，再放入开水中熬煮熟；竹笋洗净，切成块；
2．将切好的竹笋放入排骨汤中煮熟，再加入适量的盐调味即可。
功效消炎、解毒、利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。
香菇冬笋汤
用料香菇1朵、排骨30克、冬笋50克、盐少许
制法1．冬笋洗净，切片；香菇洗净切片备用；
2．排骨洗净砍成小块，放入沸水中氽烫去除血水；
3．锅中加入适量水，将处理好的冬笋、香菇、排骨放入，待水再沸后，转小火煮至排骨肉变软，起锅前调入盐，即可食用。
双枣莲藕炖排骨
用料莲藕2节（约600克）、排骨250克、红枣10颗、黑枣10颗、盐6克
制法1．排骨剁块．入沸水汆烫去浮沫，捞出再冲净；
2．莲藕削皮，洗净，切成块；红枣、黑枣洗净；
3．将以上所有材料盛入锅内，加水1800毫升，煮沸后转小火炖煮约40分钟，加盐调味即可。
功效舒解压力，升高抗压指数。
海带蛤蜊排骨汤
用料海带结200克、蛤蜊300克、排骨250克、胡萝卜半根、姜1块、盐5克
制法1．蛤蜊泡在淡盐水中，待其吐沙后，洗净，沥干；排骨汆烫去血水，捞出冲净；海带结洗净；胡萝卜削皮，洗净切块；姜洗净，切片；
2．将排骨、姜、胡萝卜先入锅中，加2000毫升水煮沸，转小火炖约30分钟，再下海带结续炖15分钟；
3．待排骨熟烂，转大火，倒入蛤蜊，待蛤蜊开口，酌加盐调味即可。
功效泄热利水、恢复愉悦与轻松心情。
牛蒡海带排骨汤
用料牛蒡500克、海带结200克、胡萝卜1根、排骨500克、盐1克
制法1．牛蒡削皮，洗净，切滚刀块后泡水；胡萝卜削皮，洗净，切滚刀块；
2．海带结洗净，沥干；排骨放入沸水中汆烫，捞出冲净；
3．将所有材料放入锅中，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火慢炖30分钟，加盐调味即成。
功效不分男女、老少皆宜，能提供多种营养素给与体内器官、组织，维护其正常运作之机能。
栗子排骨汤
用料鲜栗子250克、排骨500克、胡萝卜1根、盐3克
制法1．栗子入沸水中用小火煮约5分钟，捞起剥膜；
2．排骨放入沸水中汆烫，捞起，洗净；胡萝卜削皮，洗净切块；
3．将以上材料放入锅中，加水盖过材料，以大火煮开，转小火续煮30分钟，加盐调味即可。
功效滋补肾气，预防体虚、腰酸、性功能减退。
莲藕菱角排骨汤
用料莲藕300克、菱角300克、胡萝卜80克、排骨600克、盐8克、白醋10毫升
制法1．排骨斩件，入沸水中汆烫，捞出再洗净；莲藕削去皮，洗净，切块；胡萝卜洗净，切块；
2．菱角入开水中汆烫，捞起，剥净外表皮膜；
3．将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内，加水盖过材料，加入醋，以大火煮开，转小火炖40分钟，加盐调味即可。
功效养血补心、健脾开胃、解热醒脑。
海带莲子排骨汤
用料排骨250克、新鲜莲子200克、海带结100克、盐3克
制法1．排骨洗净切块，放进滚水中汆烫后捞起；
2．排骨先下锅加1800毫升水煮滚，转小火慢炖20分钟后，放入洗净的莲子、海带；
3．汤滚开后转小火续炖20分钟，等材料都熟软了，加盐调味即可。
功效滋补强壮、增进食欲。
番茄豆芽排骨汤
用料番茄1个、黄豆芽300克、排骨600克、盐3克
制法1．番茄洗净切块；黄豆芽掐去根须，洗净；
2．排骨切块，入滚水中汆烫，捞起；
3．将番茄、黄豆芽、排骨盛入锅中，加2000毫升水，以大火煮沸，转小火慢炖30分钟，待肉熟烂，汤汁变淡橙色，加盐调味即可。
功效消除疲劳，舒解便秘，调节新陈代谢。
萝卜排骨汤
用料黄芪15克，当归10克、红枣（去核）30克、小排骨150克、胡萝卜100克、鲜干贝3颗、黑木耳1朵、九层塔4片、盐1克、味精3克
制法1．黄芪，当归分别洗净，用棉布袋包起；红枣洗净，备用；
2．排骨洗净，用热水汆烫后，再用冷水洗净；胡萝卜洗净切小块；黑木耳洗净切小块，备用；
3．将棉布袋和水2000毫升一起煮滚，放入排骨、胡萝卜、黑木耳、红枣，用小火熬煮40分钟后，取出药材包，转大火煮滚，放入鲜干贝，再用小火煮3分钟，加入盐、味精，盛入碗中，再放入九层塔即可。
功效可以改善虚弱体质，预防感冒。
百合红枣排骨汤
用料百合35克、莲子25克、红枣（去核）25克、小排骨200克、胡萝卜60克、米酒5毫升、盐3克
制法1．百合、莲子、红枣分别洗净；莲子泡水10分钟后沥干水分，备用；
2．排骨斩件，用热水汆烫后洗净；胡萝卜冼净去皮后切小块，备用；
3．将百合、莲子、红枣、排骨、胡萝卜和水1200毫升一起放入锅中，加入米酒，用大火煮滚后转小火，熬煮约1小时后，加入盐调味即可。
功效有宁心安神、养阴补血的功效。
凉瓜排骨煲
用料小排骨400克、苦瓜1根、葱15克、姜10克、白糖10克、米酒8克、鸡精5克、盐6克、八角2粒
制法1．葱择洗净切段，姜洗净切片，苦瓜去籽切块，小排骨切小块；
2．锅中注水烧开，分别放入苦瓜和小排骨焯烫，捞出沥干水分，小排骨以冷水冲洗干净；
3．锅中注油烧热，爆香葱、姜及八角，加水煮开，转入沙煲中，加入排骨煮至七成熟，再加入苦瓜，调入白糖、米酒、鸡精、盐，以小火煲至排骨熟烂即可。
提示苦瓜与排骨要分开汆烫，才能维持彼此的原味。
凉瓜黄豆排骨汤
用料猪排骨300克、凉瓜200克、黄豆60克、葱20克、姜10克、盐6克、料酒8毫升、鸡精5克、高汤500毫升、生抽4毫升、花椒粉3克
制法1．将排骨改刀成段，凉瓜去瓤洗净切块，黄豆洗净，葱切段，姜切片；
2．锅中注油烧至五成热，倒入排骨段、姜片翻炒，加入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、黄豆、盐、凉瓜块；
3．煮开后转入沙锅中，炖至肉离骨即可。
提示若选用干的黄豆需先泡水10小时左右。
牛蒡煲小排
用料牛蒡150克、小排骨300克、葱15克、姜10克、盐5克、味
精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升
制法1．牛蒡洗净切滚刀块，小排骨洗净斩块，葱切段，姜切片；
2．锅中注水烧开，放入小排骨焯去血水，捞出备用；
3．将以上所有材料放入煲中，加入适量水，小火煲50分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示小排骨过水时，若加入少许料酒和葱段可有效去除腥味。
栗米排骨汤
用料粟米400克、排骨400克、葱5克、姜5克、盐5克、味精3克
制法1．将粟米切成段，排骨洗净砍成段，葱切花，姜切片；
2．锅中加水烧开，下入排骨段焯去血水；
3．在排骨内加入粟米段煲45分钟，放入姜、葱，调入盐、味精料煲入味即可。
提示粟米选用嫩一点的，煲出来的汤会更甜。
咸排骨煲淋奶白菜
用料排骨500克、奶白菜1000克、盐20克、鸡精粉5克、味精3克
制法1．奶白菜去叶留梗，洗净切段；
2．排骨切成小段，用盐腌8小时至入味；
3．锅上火，注清水适量，放入排骨和奶白菜一起煲3小时，调入鸡精粉、味精拌匀即可。
特色汤鲜成香，肉质鲜嫩。
玉米蹄排
用料糯玉米棒1个、马蹄50克、精猪排500克、白糖5克、胡椒粉6克、盐3克、味精2克、鸡精2克
制法1．将玉米棒撕去包衣，洗净切段；马蹄剥去皮洗净；猪排剁件；
2．锅上火，加入清水适量烧沸，放入玉米、马蹄、排骨过水后，捞出沥水；
3．沙锅上火，放入以上材料，调入白糖、胡椒粉、盐、味精、鸡精，大火烧开后转小火炖3小时即可。
功效马蹄具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰等功效。
姜蒜龙骨汤
用料生姜1段、大蒜10瓣、猪脊骨500克、盐2克
制法1．生姜洗净，切片；大蒜去膜，冲净；
2．猪脊骨剁成块，放入沸水中氽去血水，捞起冲净；
3．姜、蒜、猪脊骨盛入锅中，加水2000毫升以大火煮开，转小火续炖1小时，熄火前加盐调味即成。
提示早泄、性欲低下，阳痿者皆宜，产后虚冷复元缓慢者亦宜；但性冲动强烈、火旺者不宜。
大头菜排骨汤
用料大头菜1个，排骨450克，葱、盐、味精各适量
制法1．大头菜洗净，去皮，切块；
2．排骨洗净，入锅中用水煮沸，再加入大头菜；
3．待再沸后，焖煮4～5分钟，加盐、味精，撒入少量葱段即可。
提示大头菜不要烧得过烂，否则会失去鲜味。
香芋排骨汤
用料排骨240克、芋头50克、味精0．5克、鸡精0．5克、盐2克
制法1．将排骨斩块，洗净焯水；芋头斩小块；
2．将以上材料放入盅内蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精、鸡精调味即可。
功效理气开胃、补气益脾。
苦笋排骨汤
用料排骨180克、苦笋50克、味精0．5克、鸡精0．5克、盐1克
制法1．先把排骨斩成小块；苦笋切片；
2．再将以上材料放入盅内蒸2个小时；
3．最后放入味精、鸡精、盐调味即可。
功效此汤有防止患癌，解毒去火之功效。
竹荪排骨汤
用料排骨200克、竹荪20克、姜5克、盐2克、鸡精0．5克、味精0．5克
制法1．将竹荪洗净；排骨斩成小块，洗净，焯水；姜切片；
2．将以上材料放入盅内上笼蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精、鸡精即可。
功效此汤有清热去火、滋阴养颜之功效。
红烧排骨煲
用料猪排骨250克、白菜200克、香菇3朵、豆腐泡10个、葱15克、酱油10克、盐8克、味精5克、糖10克、香料适量、高汤700毫升
制法1．将排骨斩块，白菜切成长块，香菇切成斜片，葱切段；锅中下少许油烧热，放入香菇、白菜，调入盐、味精炒透；
2．将排骨放入沙锅中，加入高汤、酱油、盐、糖、香料煲至酥烂；
3．再加入炒好的材料、豆腐泡，继续煲10分钟使白菜入味，撒上葱段即可。
海带排骨汤
用料排骨180克、海带4条、味精0．5克、鸡精0．5克、盐1克
制法1．将排骨斩成小块，海带泡发后打结；
2．将排骨、海带放入盅内，蒸2个小时；
3．最后放入盐、鸡精、味精调味即可。
功效海带因含有丰富的碘，故具有乌发作用。
莲藕排骨汤
用料莲藕300克、排骨500克、生姜3克、盐5克、味精3克
制法1．排骨洗净，斩成段；莲藕洗净，切成小块；生姜洗净，切片；
2．锅上火，加水烧沸后，下入排骨段焯去血水，捞出；
3．将排骨段、莲藕、姜片一起装入炖盅内，加入水，隔水炖40分钟后调入盐、味精即可。
提示莲藕不能放在铁锅里煲，以免被氧化。
木瓜排骨汤
用料木瓜300克、排骨600克、生姜5克、盐5克、味精3克
制法1．将木瓜削皮去核，洗净切件；排骨洗净，斩件；
2．木瓜、排骨同放入锅里，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火煲2个小时；
3．待熟后，调入盐、味精即可。
提示要获得最佳口味，必须用油炒排骨，这样做出来的汤，香浓四溢，色泽金黄。
党参鸡丸子汤
用料党参15克、鸡肉250克、菠菜2棵、姜泥适量、盐3克、白胡椒粉3克
制法1．党参加1000毫升水，大火烧开后转小火熬20分钟，去药渣留下汤汁；
2．鸡肉洗净剁碎，加姜泥和胡椒粉，顺同一方向打成肉泥；
3．菠菜去根，洗净后切段，倒进果汁机内，加1000毫升水打成泥；
4．将菠菜泥倒入汤汁中煮沸，将鸡肉泥挤成丸状放进锅里，煮开后转中小火续煮3分钟，待丸子熟透，加盐调味即可。
芋头煲排骨
用料芋头50克、猪排骨100克、盐5克、鸡精3克
制法1．将芋头洗净，切块；猪排骨洗净，切块；
2．芋头、排骨同放沙锅中，加适量水，用文火煲熟，调入盐、鸡精即可。
功效补中益气。
绿豆陈皮排骨汤
用料绿豆60克、排骨250克、陈皮15克、盐少许、生抽适量
制法1．绿豆除去杂物和坏豆子，清洗干净；
2．排骨飞水，冲干净；陈皮浸软，刮去瓤；
3．锅中加水适量，放入陈皮先煲开，再将排骨、绿豆放入煮10分钟，改慢火再煲3小时，下适量盐、生抽调味即可。
功效理气调中，止渴利尿。
黄瓜扁豆排骨汤
用料黄瓜400克、扁豆30克、麦门冬20克、排骨600克、蜜枣2颗、盐5克
制法1．黄瓜去瓤，洗净，切段；扁豆、麦门冬洗净；蜜枣洗净；
2．排骨斩件，洗净，汆水；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煮沸后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效清热利咽、去湿利尿。
鲜莲排骨汤
用料新鲜莲子150克、排骨200克、生姜5克、巴戟5克、盐4克、味精3克
制法1．莲子去皮、去心；排骨洗净，剁成小段；生姜切成小片；巴戟洗净切成小段；
2．锅中加水烧开，下入排骨段汆水后，捞出；
3．将排骨、莲子、巴戟加适量清水，炖45分钟至熟后，调入盐、味精即可。
青豆党参排骨汤
用料青豆50克、党参25克、排骨100克、盐适量
制法1．青豆洗净，党参润透后切段；
2．排骨洗净，斩块，汆烫后捞起备用；
3．将上述材料放入煲内，加水以小火煮约45分钟，再加盐调味即可。
功效改善皮肤粗黄，健脾去湿。
玉米龙骨汤
用料龙骨200克、玉米1个、姜1片、盐适量、味精3克、鸡精5克
制法1．将龙骨洗净，斩块，焯水；玉米切段；
2．将姜片及上述材料放入盅内，置于蒸锅中用中火蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精、鸡精即可。
功效此汤可补充体内的钙。
金针黄豆排骨汤
用料金针菜（黄花菜）50克、黄豆150克、生姜1片、红枣4颗、排骨100克、盐3克
制法1．黄豆用清水泡软，清洗干净；生姜洗净；剪去金针菜的头部，洗净，备用；红枣洗净，去核；
2．排骨用清水洗净，入沸水中汆烫，去除血水；
3．汤锅中加入1500毫升水，用大火烧开，放入以上备好的材料，以小火煲3个小时，加盐调味即可。
功效养肝健脾、解郁宁神。
苦瓜软骨汤
用料盐5克、鸡精6克、味精3克、软骨180克、苦瓜l条
制法1．将软骨切条，焯水；苦瓜切块；
2．将备好的材料装入盅内用中火蒸2个小时；
3．最后调入盐、鸡精、味精即可。
提示苦瓜性味甘、苦、寒，无毒，含有丰富的维生素C，一般每天生食100克苦瓜，可获得人体对维生素C需求。
黑花豆煲猪骨
用料黑花豆200克、猪骨300克、银耳30克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精3克
制法1．猪骨斩件；银耳、黑花豆泡发；生姜切片；
2．猪骨入沸水中汆烫后，捞出，再入凉水中洗净；银耳泡发后切成小条；
3．沙锅中放水，下入姜片、猪骨、银耳、黑花豆和盐、味精、鸡精，煲至入味即可。
豆浆炖羊肉
用料羊肉片500克，生淮山200克，豆浆500毫升，油、盐、姜各少许
制法1．将淮山药去皮切片，羊肉洗净切成片；
2．将准山、羊肉和豆浆一起倒入锅中，加清水适量，再加入油、盐、姜，上火炖2小时，
3．再调入盐即可。
提示豆浆有平肝补肾，保护心血管，增强免疫力等功效，特别适合女士饮用。
花生核桃猪骨汤
用料盐5克、味精3克、鸡精3克、花生50克、核桃仁20克、猪骨500克
制法1．猪骨斩件，核桃仁、花生泡发；
2．锅中水烧沸，入猪骨汆透后捞出，冲洗干净；
3．煲中加水烧开，下入猪骨、核桃仁、花生，煲l小时，调入盐、味精、鸡精即可。
提示猪骨、核桃仁、花生入沙锅煲时，要加盖后用文火慢慢煲，这样煲出的汤，材料酥烂、汤汁清香绵长。
海带鸡脚煲骨头
用料鸡脚200克、猪骨300克、海带300克、盐5克、味精3克、鸡精3克、花雕酒5毫升
制法1．海带泡发洗净，切成大片；
2．鸡脚对半斩开；猪骨斩件；
3．煲中水烧开，下入猪骨、鸡脚、海带、花雕酒煲40分钟，加入盐、味精、鸡精即可。
提示鸡脚、猪骨可先入沸水锅中氽透，汤色会更透亮。
猪骨煲海带
用料猪排骨600克，海带150克，葱、生姜、大蒜、精盐、味精、香油、白糖各适量
制法1．将猪排骨洗净，斩成块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥净血水；
2．海带入水中泡开，洗净，切成块；葱、姜、大蒜均洗净；葱切成段；生姜、大蒜切成片；
3．净锅置火上，放入适量清水，将排骨块煮开，加入海带块、葱段、生姜片，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火慢煮至熟烂，加入蒜片、精盐、味精、香油、白糖，调味后稍煮即可。
茯苓猪骨汤
用料西瓜500克、冬瓜500克、猪骨600克、茯苓30克、蜜枣5枚、盐适量
制法1．将冬瓜、西瓜洗净，切成块；蜜枣洗净；猪骨斩件，洗净，入沸水中汆去血水；
2．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入茯苓及上述材料，大火煲开后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效清暑热、利暑湿。
菠菜猪骨汤
用料猪骨300克、菠菜100克、盐5克、味精3克
制法1．将猪骨洗净，斩件；菠菜洗净，切段，
2．沙锅中加水，放入猪骨熬成浓汤，加入菠菜，稍煮，再加盐、味精，即成。
功效养血壮骨。
雪耳猪骨汤
用料猪脊骨750克、雪耳50克、青木瓜100克、红枣10个、盐8克
制法1．猪脊骨洗净，斩大件；木瓜去皮、核，洗净，切块；
2．雪耳用水浸开，洗净，摘小朵；红枣洗净；
3．把猪脊骨、木瓜、红枣放入清水锅内，大火煮开后，改文火煲1小时，放入雪耳，再煲1小时，最后加盐调味供用。
功效清燥润肺、健胃生津。
猪骨黄豆丹参汤
用料猪骨1200克、黄豆250克、丹参50克、桂皮9克、料酒10毫升、香菜末适量、盐6克、味精4克
制法1．将猪骨洗净，捣碎；黄豆去杂，洗净；
2．丹参、桂皮用干净纱布包好，备用；
3．沙锅内加水适量，放入猪骨、黄豆、药袋，大火烧沸，改用文火煮约1小时，拣出药袋，调入盐、味精、料酒，撒上香菜末即可。
提示黄豆在烹饪前要先用水浸泡3个小时。
沙葛花生猪骨汤
用料沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪骨500克、蜜枣3颗、盐5克
制法1．沙葛去皮，洗净，切成块状；花生、墨鱼干洗净；蜜枣洗净；
2．猪骨斩件，洗净，汆水；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煮沸，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效清热消暑。用于暑天烦闷口渴，食欲不振。
龙骨煲
用料猪脊骨700克、马蹄50克、胡萝卜100克、腐竹30克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、鸡精4克
制法1．胡萝卜洗净切块；腐竹掰成段；猪脊骨洗净；马蹄洗净备用；
2．锅中注水烧开，放入猪脊骨焯烫，捞出沥水；腐竹入油锅中稍炸；
3．沙锅中注水，放入猪脊骨煮90分钟，再加入马蹄、胡萝卜、腐竹，调入盐、味精、胡椒、鸡精煲至入味即可。
提示吃猪脊骨中的骨髓时要小心，不要烫到。
杏仁鹌鹑汤
用料冬虫夏草6克、杏仁15克、鹌鹑1只、蜜枣3颗、盐5克
制法1．冬虫夏草洗净，浸泡；杏仁温水浸泡，去红皮、杏尖，洗净；
2．鹌鹑去内脏，洗净，汆水，斩件；蜜枣洗净；
3．将以上原材料放入炖盅内，注入沸水800毫升，加盖，隔水炖4小时，加盐调味即可。
功效温肺固肾、止咳定喘。
茶树菇煲龙骨
用料茶树菇100克、龙骨30克、姜15克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升
制法1．龙骨洗净斩块，茶树菇洗净，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入龙骨焯烫，捞出沥干水分；
3．将茶树菇、龙骨、姜片、料酒放入煲中，注入适量水，煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示龙骨过水一定要过透。
花豆煲龙骨
用料花豆500克，龙骨100克，葱、姜各5克，盐4克
制法1．将花豆洗净泡发，龙骨洗净斩段；葱洗净切花，姜洗净切片；
2．锅上火，加水烧沸，下入龙骨焯去血水后洗净；
3．将花豆加入龙骨中煲熟，放入葱、姜，调入盐即可。
提示此汤应用小火煲2小时。
芸豆煲龙骨
用料龙骨500克、白芸豆200克、姜5克、盐5克
制法1．将龙骨洗净斩段，白芸豆泡发，姜洗净切片；
2．龙骨段放入沸水中焯去血水后洗净；
3．将龙骨和白芸豆一起放入煲中，加入姜片，注入清水适量，煲50分钟，调入盐即可。
提示芸豆用冷水泡发后再煲，会更容易烂。
莲藕大骨汤
用料莲藕100克、猪大骨300克、姜20克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升
制法1．莲藕去皮洗净切块，猪大骨洗净斩块，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入大骨焯烫，捞出，沥干水分；
3．将莲藕、大骨、姜片放入煲中，调入料酒煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示煲时要先放入料酒，以去除腥味。
党参豆芽骶骨汤
用料党参15克、黄豆芽200克、猪尾骶骨l副、番茄1个、盐8克
制法1．猪尾骶骨切段，汆烫后捞出，再冲洗；
2．黄豆芽冲洗干净；番茄洗净，切块；
3．将猪尾骶骨、黄豆芽、番茄和党参放入锅中，加适量水以大火煮开，转用小火炖30分钟，加盐调味即可。
功效增强机体活力，调理体虚气弱。
生地黄土茯苓脊骨汤
用料生地黄50克、土茯苓50克、猪脊骨700克、红枣5颗、盐5克
制法1．生地、土茯苓洗净，浸泡1小时；红枣洗净；
2．猪脊骨斩件，洗净，汆水；
3．将清水2000毫升放入瓦煲中，煮沸后加上以上用料，大火煮沸，转用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效解毒利湿、养阴生津。
香菇豆芽猪尾汤
用料鲜香菇200克、黄豆芽200克、胡萝卜1根、猪尾500克、盐3克
制法1．猪尾剁段，放入开水中氽烫后捞出；
2．香菇洗净，去蒂，切厚片；豆芽掐去须尾，洗净，沥干；胡萝卜削皮，切块；
3．将上述材料放入锅中，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火续煮25分钟，加盐调味即成。
提示人人皆宜，唯有尿酸高、痛风症状者不宜；另外，情绪不稳、烦恼不安、心浮气躁者不宜食用香菇。
豌豆炖猪尾
用料猪尾300克、豌豆200克、姜5克、盐5克、味精3克、鸡精l克
制法1．将猪尾去毛洗净，斩成段；豌豆泡发洗净；姜切片；
2．再将猪尾段下入沸水中焯去血水；
3．将猪尾放入煲中，加入豌豆、姜片炖至熟烂，调入盐、味精、鸡精即可。
提示此菜宜用文火慢炖2小时。
猪尾菜笋煲
用料猪尾1根、笋200克、大白菜200克、圣女果100克、青菜300克、香菇20克、葱l棵、姜10克、白醋20毫升、米酒20毫升、盐10克、香油15毫升、牛骨高汤1000毫升
制法1．大白菜洗净切条；青菜、葱切段；圣女果洗净；香菇泡发洗净，在菇伞上轻划十字花纹；笋切斜段；猪尾洗净切段；姜切片；
2．锅中注水烧开，分别放入笋段和猪尾焯烫，捞出沥水备用；牛骨高汤倒入沙锅中煮开，放入大白菜、猪尾及葱、姜煮至软烂；
3．再加入笋段、青菜、圣女果及香菇，调入剩余用料，煮熟即可。
萝卜玉米猪尾汤
用料猪尾骨500克、萝卜1个、玉米1根、盐3克
制法1．猪尾骨洗净用开水汆烫；
2．锅中加清水后煮开，放入猪尾骨煮约15分钟；
3．将萝卜、玉米切块后加入锅中，续煮至熟，加盐即可。
功效消食化痰。
杜淮花生炖猪尾
用料猪尾300克，杜仲、淮山各10克，花生仁25克，盐、味精各适量，绍酒10毫升
制法1．猪尾用沸水烫后刮净猪毛，斩成小段；
2．杜仲、准山、花生仁用温水浸透；
3．将以上所有用料放入汤煲内，加入清水适量，下入绍酒，炖2～3小时，加入适量油、盐、味精即可。
功效补精气、养肝肾、壮筋骨。
莲须猪尾汤
用料猪尾1000克、莲须50克、淮山100克、白果40克、红枣5个、盐适量
制法1．猪尾洗净，割去多余的肥肉，斩件；
2．白果、红枣、淮山、莲须洗净；
3．把以上全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改文火煲3小时，调入盐即可食用。
提示患高血压或偏瘫（中风）及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。
霸王花猪肺汤
用料霸王花（干品）50克、猪肺750克、瘦肉300克、红枣3颗、杏仁10克、姜2片、盐5克
制法1．霸王花浸泡1小时，洗净；红枣冼净；
2．猪肺注水，挤压，反复多次，直至血水去尽，猪肺变白，切成块状；瘦肉切块；猪肺、瘦肉飞水；烧锅放姜片，将猪肺干爆5分钟左右；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入上述材料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
提示霸王花即剑花，有清热润燥，润肺止咳之功效。
鸳鸯白菜煲猪肺
用料猪肺1个、新鲜小白菜100克、白菜干50克、姜10克、葱4克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．小白菜洗净，切段；白菜干浸水泡发洗净后切段；姜洗净，去皮，切片；葱洗净，去根，切花；
2．锅上火，放入适量清水，加入姜片，待水沸，放入猪肺，焯烫一下，捞出；
3．沙锅上火，放入高汤适量，放入白菜干、猪肺、姜片，大火煮开后，转用小火慢煲40分钟，放入鲜白菜，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花，淋入少许香油即可。
提示猪肺先用姜、葱炒香再过水，会更香一些。
鲜果炖猪肺
用料青苹果1个、梨1个、猪肺300克、凤爪5个、生姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克
制法1．苹果洗净切瓣，梨洗净切瓣去籽，猪肺切块，凤爪洗净去趾，生姜去皮切片；
2．锅上火，放清水、生姜片，水烧沸后下苹果、猪肺、凤爪稍烫，捞出；
3．将焯过的原材料转入沙钵，放入清水、姜片、葱段、梨瓣，大火烧开，炖约60分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可食用。
提示猪肺过沸水后，再入油锅稍炒，能更好地滤净血水。
菜干猪肺汤
用料猪肺150克、菜干少量、葱花3克、盐5克、鸡精2克、味精2克
制法1．将猪肺洗净切成小块，焯水，洗净放入盛有开水的炖盅内；
2．将菜干洗净，放盅内，与猪肺一同用中火蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精、鸡精调味即可食用。
功效此汤有清热化痰、润肺止咳之功效。
橄榄猪肺汤
用料猪肺50克、橄榄2个、香菜10克、上汤适量、盐5克、味精2克、南姜10克
制法1．猪肺洗净切成小块，香菜切段；
2．锅中注适量水烧开，放入猪肺块焯烫，捞出沥干；
3．将猪肺、橄榄、南姜、香菜加入高汤，再入锅煲20分钟，调入盐、味精即可。
提示煲猪肺时要用文火。
南杏萝卜炖猪肺
用料猪肺250克、上汤适量、南杏4克，萝卜100克、花菇50克、生姜2片、盐10克、味精5克
制法1．猪肺反复冲洗干净，切成大件；南杏、花菇浸透洗净；萝卜洗净，带皮切成中块；
2．将以上用料连同上汤倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖1小时即可。
3．炖好后，用油、盐，味精调味，喝汤吃肉。
功效润肺燥，养肝阴，生津液。
猪肺炖萝卜
用料猪肺1个、白萝卜250克、杏仁20克、姜丝适量、精盐5克、味精3克、麻油5克
制法1．猪肺挑除血丝气泡，洗净切成小块；白萝卜洗净切块；杏仁洗净去皮；
2．将以上材料放于沙锅中，注入清水600毫升，加入姜丝，烧开后，撇去浮沫，转小火炖至酥烂；
3．下精盐、味精，淋麻油，调匀即可。
提示本汤适用于肺虚外咳、慢性肺心病的患者，可分2～3次趁热食用。
双雪木瓜猪肺汤
用料雪梨250克、雪耳30克、木瓜500克、猪肺750克、姜2片、盐5克
制法1．雪梨去心，洗净，切成块；雪耳浸泡，去除根蒂部硬结，撕成小朵，洗净；木瓜去皮、核，洗净，切成块状；
2．猪肺注水，挤压，反复多次，直至血水去尽、猪肺变白，洗净，切成块状，飞水；烧锅放姜片，将猪肺干爆5分钟左右；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入上述全部用料，大火煲开后，改用文火煲3小时，加盐调味。
猪肺花生汤
用料猪肺1个、花生米100克、黄酒适量、盐3克
制法1．猪肺洗净，切块，同花生米共入锅内，文火炖1小时；
2．去浮沫，加入盐、适量黄酒，再炖1小时即可。
功效润肺、止血、止咳。
奶油猪肝汤
用料猪肝200克、菠菜100克、奶油30克、盐5克、味精3克
制法1．猪肝放入清水中浸泡半小时后，捞出；菠菜洗净，切段；
2．将泡好的猪肝切成小块状；
3．再将猪肝、菠菜加清水煮开，待开后，倒入奶油，煮5分钟，调入盐、味精即可。
功效此菜养血，补肝明目，适合目疾患者及夜盲患者食用。
旱莲猪肝汤
用料旱莲草5克、猪肝300克、葱1根、盐5克
制法1．旱莲草入锅，加水以大火煮开，转小火续煮10分钟；猪肝冲净，切片；
2．只取旱莲汤汁，转中火待汤一沸，放入肝片，再沸，即加盐调味熄火；葱洗净，切丝，撒在汤面上即成。
提示旱莲草配猪肝，有止血兼补血作用，不止流鼻血、便血、尿血、牙龈出血、咯血，甚至崩漏都可以此汤品来缓和出血状况。
芹菜猪肝汤
用料西芹100克，猪肝50克，味精l克，葱丝10克，酱油5毫升，清汤、食盐各适量
制法1．猪肝洗净，切成片；芹菜洗净，切成斜刀段；
2．猪肝、芹菜分别于锅中焯烫后捞出，沥干水分；
3．锅上火，注入清汤，加入芹菜、猪肝、酱油、食盐、葱丝煮熟，再将味精撒入锅内调匀即可。
功效此汤具有滋阴养肝、明目护眼之功效。
番茄猪肝汤
用料番茄1个、猪肝150克、金针菇50克、鸡蛋1个、盐5克、酱油5毫升、味精3克、鸡精2克
制法1．猪肝洗净切片；番茄入沸水中稍烫，去皮、切块；金针菇洗净；鸡蛋打散；
2．将切好的猪肝入沸水中氽去血水；
3．锅上火，加油，加入适量清水，下入猪肝、金针菇、番茄和其余用料一起煮1分钟，淋入蛋液，稍加搅拌即可。
特色营养美味。
双仁菠菜猪肝汤
用料猪肝200克、菠菜100克、酸枣仁10克、柏子仁10克、盐6克
制法1．将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋内，扎紧；猪肝洗净切片；菠菜去根，洗净切段；
2．将棉布袋入锅，加水1200毫升熬高汤，熬至约剩800毫升；
3．猪肝汆烫捞起，和菠菜一起加入高汤中，待水一滚即熄火，加盐调味即可。
功效猪肝搭配菠菜，可以增加铁的摄取，妇女经期食用可增强体力和免疫力。
腐竹猪肝马蹄汤
用料猪肝200克、腐竹100克、西兰花50克、马蹄100克、葱白3根、盐8克、胡椒粉6克、料酒5毫升、鸡精3克、香油6毫升
制法1．将猪肝洗净切片，腐竹切段，西兰花切小棵，葱白切段备用；
2．猪肝放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟后再加少许生粉拌匀。锅中烧水，下入西兰花、马蹄、腐竹、姜片，调入盐、胡椒粉、鸡精煮熟；
3．再下入猪肝入锅中煮约2分钟，撒入葱段，淋上香油即可。
提示猪肝一定要先腌制才会入味。
豌豆猪肝汤
用料豌豆300克、猪肝250克、姜少许、盐6克、味精2克
制法1．猪肝洗净切成片，豌豆在凉水中泡发，姜切片；
2．锅中加水烧开，下入猪肝、豌豆一起煮半个小时；
3．待熟后，调入盐、味精煮至入味即可。
功效这道菜有调理五脏、补血、补铁之功效，经常食用可预防缺铁性贫血。
菊花脑猪肝汤
用料菊花脑200克、猪肝150克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精2克、香油6毫升、胡椒粉4克、花雕酒8毫升、生粉4克
制法1．菊花脑洗净，猪肝切片，生姜切丝；
2．将猪肝片放入少许的盐、生粉腌5分钟；
3．锅上火，下入高汤烧开后，下入菊花脑、姜丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、猪肝，煮5分钟，再淋上香油即可。
雪蛤红枣乌鸡汤
用料乌鸡1只（约400克）、雪蛤50克、红枣50克、牛奶150毫升、姜10克、盐4克
制法1．将乌鸡去内脏，洗净，斩成小块；
2．雪蛤泡发；姜洗净，切片；红枣洗净；
3．将以上所有材料同牛奶放入沙锅中，加适量水，用大火煮开，再转小火煲30分钟，加盐调味即可。
功效雪蛤即哈土蟆油，含多种营养成分，特别适合孕产妇食用。
黑木耳田七猪肝汤
用料黑木耳20克、田七15克、猪肝500克、蜜枣3颗、盐5克
制法1．将黑木耳泡发，洗净；田七打碎，洗净，浸泡；蜜枣洗净；
2．猪肝洗净，切成厚片；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煮沸，改用文火煲3个小时，加盐调味即可。
功效活血养血、益肝明目。
桂圆煲猪心
用料猪心1个、桂圆35克、党参10克、红枣15克、姜片10克、精盐3克、鸡精2克、香油5毫升
制法1．猪心洗净，去肥油，切小片；红枣洗净去核；党参洗净切段，备用；
2．净锅上火，放入适量清水，待水沸，放入切好的猪心焯去血水，捞出沥干水分；
3．沙锅上火，加入清水2000毫升，将猪心、桂圆、姜片及备好的材料放进锅内，大火煮沸后，改用小火煲约2小时，用香油、精盐、鸡精调味即可。
功效此菜补血养气、养心安神，主治气血两虚。
生滚白菜猪心汤
用料白菜100克、猪心200克、姜10克、葱5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、花雕酒3毫升、油15毫升
制法1．猪心洗净切片，白菜择洗干净切段，姜去皮洗净切片，葱去根洗净切末；
2．锅置旺火上，注入适量油，烧热，炒香姜片，放入猪心，调入少许花雕酒，炒香猪心，加入适量清水；
3．待汤煮沸，再继续煮约5分钟，放入白菜，调入盐、鸡精、胡椒粉、葱末，拌匀，即可装入汤碗食用。
提示猪心要先过沸水，滤除血水，炖出的汤才会清亮。
火腿苦瓜汤
用料苦瓜500克，瘦火腿75克，清汤1000毫升、盐、胡椒粉、味精各适量
制法1．先把苦瓜洗净，去籽、去瓤，切片；火腿切成丝；
2．烧开水，将苦瓜氽熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时；
3．烧开余下的汤，加入火腿、盐、胡椒粉烧开，此时把苦瓜捞出，放在汤碗中，加入烧开的清汤即可。
功效清热祛火。
莲子芡实猪心汤
用料莲子50克、芡实50克、猪心350克、猪瘦肉100克、蜜枣20克、盐适量
制法1．将莲子、芡实、猪瘦肉、蜜枣洗净；
2．猪心剖开，洗净空腔里的残留淤血，切成片，入沸水汆烫；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后放入上述备好的用料，大火煲开后，改用文火煲3小时，再加盐调味即可。
功效此汤安神益智、涩精止遗，对失眠者十分有益。
黄花菜猪肾汤
用料黄花菜200克、猪腰1个、盐5克、味精3克、鸡精2克、姜片适量
制法1．黄花菜洗净；猪腰剖开，去掉白筋；
2．猪腰切成凤尾状，入沸水锅中汆透；
3．煲中水烧开，下入姜片、猪腰、黄花菜煲40分钟，调入盐、味精、鸡精即可。
提示猪腰一定要去尽白色筋膜，以免有腥味。
车前空心菜猪肾汤
用料车前子150克、猪肾1个、空心菜100克、姜少许、盐10克、味精3克、麻油适量
制法1．车前子洗净，加水800毫升，煎至400毫升；
2．猪肾、空心菜洗净，猪肾切片，空心菜切段；
3．再将猪肾、空心菜放入车前子汤中，加入姜片和精盐，继续加热，同煮至熟，下味精，淋麻油即可。
功效适用于身热倦怠，小便短赤，心烦口渴。
猪皮红枣汤
用料猪皮约300克、红枣15个、冰糖适量
制法1．将猪皮洗净，切成条状，加适量水，文火煨煮成黏稠的羹汤；
2．红枣洗净，加适量水，文火煨1小时，取枣汤加入猪皮汤搅和后，加适量冰糖稍炖即可。
功效止血、补血。
黑豆猪皮汤
用料黑豆50克、猪皮200克、红枣10粒（去核）、盐5克、鸡精3克
制法1．猪皮刮洗干净，入开水汆烫后，切块；
2．黑豆、红枣分别用清水洗净，放入沙煲内，加适量清水，煲至豆烂，再加猪皮煲半小时，调入盐、鸡精即可。
提示猪皮在去毛时要连根拔出，以免在煮的过程中猪皮收缩，毛显现出来，影响口感。
红枣桂圆猪肤汤
用料红枣15个、当归20克、桂圆肉30克、猪皮500克、盐5克
制法1．红枣去核，洗净；当归、桂圆肉洗净；
2．将猪皮切成块状，洗净，入沸水中汆烫；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，水沸后加入上述全部材料，大火煲开后改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效此汤有补血养颜、去皱美肤的功效。适用于血虚引起的面色苍白或萎黄，肌肤暗哑、无光泽，干纹突出伴有头晕、心悸、夜睡欠佳者。
猪肠核桃汤
用料猪大肠200克，核桃仁60克，熟地30克，大枣10枚，姜丝、葱末、料酒各适量，盐5克
制法1．将猪大肠反复漂洗干净，入沸水中焯2～3分钟，捞出切块；核桃仁捣碎；
2．大枣洗净，备用；熟地用干净纱布包好；
3．锅内加水适量，放入猪大肠、核桃仁、药袋、大枣、姜丝、葱末、料酒，大火烧沸，改用文火煮40～50分钟，拣出药袋，调入盐即成。
功效适用于老年人或病后津液不足、肠燥便秘，或素有肝肾阴虚之热结便秘，以及习惯性便秘属燥结者。凡脾虚湿盛之大便溏泄，痰热咳喘者不宜服用。
黄芪芡实煲大肠
用料猪大肠150克，黄芪、芡实各30克，盐少许
制法1．猪大肠反复漂洗干净，切块，用沸水略煮去味；
2．沙锅上火，加适量清水，下入猪大肠煮沸，再下入黄芪、芡实，以小火煲至肠烂熟，再调味即可。
功效补气健脾、升提固摄。
薏仁猪肠汤
用料薏仁20克、猪小肠120克、米酒5毫升
制法1．薏仁用热水泡1小时；猪小肠放入滚水汆烫至熟，取出切小段；
2．猪小肠、清水500毫升、薏仁放入锅中大火煮沸，再转中火煮30分钟；
3．食用时，倒入米酒即成。
提示猪肠是属胆固醇较高的食物，宜少量食用。
无药果木耳猪肠汤
用料无花果50克、黑木耳20克、马蹄100克、猪肠400克、猪瘦肉150克、蜜枣3颗、盐5克、花生油20毫升、生粉30克
制法1．无花果、黑木耳洗净，浸泡1小时；马蹄去皮，洗净；猪瘦肉洗净切块；
2．猪肠翻转，用花生油、生粉反复搓擦，以去除秽味及黏液，冲洗干净，飞水，取出切段；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入蜜枣及以上用料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效健胃清肠，行滞通便。用于高血压，高血脂，癌症术后，或大肠热盛引起的便秘。
四神小肠汤
用料猪小肠300克，姜40克，准山、莲子各8克，芡实4克，薏仁12克，盐、味精各5克，料酒适量
制法1．猪小肠洗净；姜轻拍微碎。锅中烧开水放入小肠、姜、料酒煮10分钟去腥，捞出冲水冷却；淮山、芡实、莲子、薏仁泡水40分钟沥干；
2．锅中烧沸水1000毫升，放入小肠与准山、芡实、莲子、薏仁煮沸，改小火续煮50分钟，至全部材料松软，放入盐、味精调味；
3．食用前夹出小肠，以剪刀将小肠剪成2厘米的小段放于碗中，加入汤即可。
罗汉果陈肾汤
用料鸡肾200克、菠菜150克、罗汉果50克、草菇30克、姜20克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克
制法1．鸡肾洗净，切成片；菠菜洗净；草菇洗净，对切开；姜去皮，切片；罗汉果洗净；
2．锅上火，加油烧至七成熟，下入鸡肾爆香；
3．锅中加入高汤，下入所有准备好的材料一起煮40分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
火炭母炖猪大肠
用料火炭母50克、猪大肠500克、蜜枣6颗、盐3克、花生油适量、生粉30克
制法1．火炭母洗净，浸泡1小时；蜜枣洗净；
2．猪大肠反转，用生粉、花生油反复搓擦，去除黏液及臊臭味，洗净，汆水，取出切段；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲沸后，改文火煲3小时，加盐调味即可。
功效此汤有清肠去湿、凉血止血的作用。适用于湿热引起的大便出血者。
西洋菜炖陈肾
用料西洋菜50克、南北杏5克、陈肾1个、瘦肉50克、鸡爪1个、姜1块、盐3克、味精1克、糖3克
制法1．先将西洋菜洗净，切成两段；南北杏洗净；陈肾切片；瘦肉切片；鸡爪洗净；
2．将西洋菜、南北杏、陈肾、瘦肉、鸡爪、姜入炖盅炖1～2小时，炖熟；
3．将炖盅中调入盐、味精、糖，再搅拌匀，即可出锅食用。
特色营养美味。
榨菜腰花汤
用料榨菜50克、猪腰1个、姜10克、葱5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油6毫升
制法1．猪腰剖开去白筋，洗净后切花，装入碗中，取少许盐、鸡精腌味；姜洗净，切片；榨菜冲洗干净；
2．锅上火，油烧至三成热，放姜片炒香，加入榨菜、腰花翻炒；
3．炒香后，倒入高汤，大火煮沸，炖约20分钟，调入少许盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花，淋入香油即可。
提示猪腰要切去内部的白色筋，才不会有异味。
杂菌煮腰花
用料杂菌30克、猪腰2个、姜10克、葱3根、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粉2克
制法1．猪腰洗净，对半剖开，切去白色筋后切花；杂菌泡发洗净；姜切片；葱切段备用；
2．净锅置旺火上，放水适量，水沸后放入腰花、杂菌焯烫后捞出，沥干水分；
3．净锅上火，爆香姜片、葱段，注入适量清水，放进杂菌、猪腰，大火炖开，煮约20分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，出锅即可。
提示猪腰一定要切去内部白筋，才不会有异味。
党参马蹄猪腰汤
用料猪腰200克、马蹄150克、党参100克、盐8克、花生油10毫升、料酒适量
制法1．猪腰洗净，剖开，切去白筋，切片，用适量酒、油、盐拌匀；
2．马蹄洗净，党参洗净切段；
3．马蹄、党参放入锅内，加适量清水，大火煮滚后，改文火煮30分钟，再加入猪腰，滚10分钟，调入盐即可供用。
功效温肾润燥，益气生津。
荠菜猪腰汤
用料猪腰200克、荠菜300克、盐5克、味精3克、料酒适量
制法1．猪腰片开，剔去腰臊，再切成片，用少许盐、料酒稍腌；
2．荠菜洗净，再切成段；
3．锅中下入高汤煮沸，下入腰片、荠菜、料酒、盐、味精，煮开即可。
提示猪腰在锅中煮的时间不要太长，否则吃起来不嫩。
冬菜腰片汤
用料猪腰1个、冬菜50克、清汤1000毫升、味精1克、盐2克
制法1．将猪腰对剖，片去腰臊，切成薄片，用清水漂2～3次，捞起沥干水分；冬菜洗净切成l厘米长的段；
2．炒锅置旺火上，加入清水、盐、冬菜熬出香味后，捞出冬菜；
3．将腰片在沸水锅里汆熟，盛入汤碗，加入冬菜、味精、清汤即可。
功效此菜虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。
紫菜双丸汤
用料紫菜15克、猪肉丸3粒、牛肉丸3粒、生菜10克、盐5克、味精3克、鸡精3克
制法1．取小块紫菜用水泡开后洗净；
2．锅内放水，下紫菜、猪肉丸、牛肉丸煮5分钟；
3．最后调入盐、味精、鸡精，再放入生菜稍滚，装碗即成。
功效紫菜中钾、碘含量较多，对防治高血压动脉硬化等有益。
腊味冬瓜汤
用料腊肉50克、冬瓜200克、玉米笋50克、葱15克、姜10克、盐5克、味精2克
制法1．腊肉洗净切片，玉米笋洗净切段，冬瓜去皮洗净切片，葱切花，姜切末；
2．锅置火上，注水烧开，放入腊肉片、玉米笋焯烫，捞出沥水；
3．油烧热，放入葱、姜煸出香味，放入冬瓜片炒匀，加适量清水烧开后放入腊肉煮开，转入煲中煲20分钟，调入盐、味精，煮至冬瓜熟、腊肉香即可。
提示煲时要用文火慢煲。
腊肉粉丝汤
用料干粉丝50克、熟腊肉50克、水发冬菇100克、竹荪50克、葱20克、姜10克、盐5克、味精2克、上汤适量
制法1．粉丝浸透水至软，沥干水分；腊肉切片；冬菇洗净去蒂；葱择洗净切段；姜切片；竹荪切段；
2．锅中注入上汤烧滚开，放入竹荪煮5分钟，捞出放入碗中。锅烧热下油，放入冬菇稍炸，捞出沥油；
3．锅上火烧热，倒少许油，爆香姜、葱，倒入上汤烧滚加入粉丝，盖上锅盖煮5分钟，加盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，粉丝垫底，腊肉、竹荪及冬菇铺面即可。
番茄莲子咸肉汤
用料咸猪肉50克、番茄200克、胡萝卜30克、莲子25克、香油少许、盐8克、葱1根
制法1．猪瘦肉洗净，抹干水，原块用盐搽匀，腌过夜，第二天即成咸猪肉，取出切小块，
2．番茄洗净，切块；胡萝卜去皮，洗净，切厚块；葱洗净，切葱花；莲子洗净；
3．将成肉、胡萝卜、莲子放入清水锅内，大火煮滚，改文火煲20分钟，加入番茄再煲5分钟，放入葱花，加油、盐调味供用。
功效清热润燥，健胃生津。
牛肉冬瓜汤
用料牛肉500克，冬瓜200克，葱白、豉汁、盐、醋各适量
制法1．牛肉切成薄片；冬瓜去瓤及青皮，切成小块；葱白切段；
2．将豉汁倒入清水中烧沸，加入牛肉片和冬瓜块，煮沸后改用小火久炖；
3．至肉烂熟时，撒入葱白段，加适量油、盐、醋等调料和匀后即成。
功效此汤能益气补中，利尿通淋。
豆芽牛肉汤
用料牛肉600克、黄豆芽200克、胡萝卜1根、黄芪10克、盐5克
制法1．将牛肉洗净切块，汆烫后捞出；黄芪洗净，沥干水分；
2．胡萝卜削皮切块；黄豆芽掐去根须，冲净；
3．锅中倒入水，将上述材料放入锅中炖煮，大火煮沸后，转小火炖约50分钟，加盐调味即成。
功效此汤有滋补气血、清肠去脂、促进消化、防止便秘的作用。
黄芪牛肉蔬菜汤
用料黄芪25克、牛肉500克、番茄2个、绿花椰菜1棵、土豆1个、盐5克
制法1．牛肉切大块，放入沸水中汆烫，捞出洗净；
2．番茄洗净，切块；土豆削去皮，切块；绿花椰菜切成小朵，撕去硬皮，洗净；
3．将牛肉块、番茄块、土豆和黄芪一起入锅，加水盖过材料，以大火煮开后转小火续煮30分钟，再加入花椰菜，煮3分钟，加盐调味即可。
功效调理气虚衰弱、增强活力。
牛肉罗宋汤
用料牛肉300克、胡萝卜半个、番茄1个、土豆1个、洋葱半个、包菜250克、盐3克
制法1．牛肉切小块，焯烫后捞起；番茄洗净，在表面浅划数刀，入滚水中汆烫后去皮，稍凉后切丁；
2．胡萝卜、土豆、洋葱洗净去皮，包菜洗净，都切成小块；
3．将上述所有材料盛入锅中，加2000毫升水煮开，转小火慢熬1小时，至肉菜都软烂，加盐调味即可。
功效滋补脾胃、强健筋骨，提升免疫功能。
土豆炖牛肉
用料土豆1个、牛肉300克、姜20克、生抽8克、盐6克、绍酒15毫升
制法1．牛肉洗净切成块状，姜洗净去皮切片，土豆洗净去皮切滚刀块；
2．锅中注水烧开，放入切好的牛肉块焯烫，捞出沥水；
3．瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入土豆和姜片，再滚起，改用中火煲至土豆熟烂，放入牛肉，煲至牛肉熟，调入绍酒、生抽、盐即可。
功效本汤健脾开胃，滋润头发，强健身体。
洋葱牛肉番茄汤
用料牛肉300克、洋葱1个、番茄2个、土豆1个、姜15克、牛骨高汤适量、番茄酱15克、盐5克、胡椒粉3克
制法1．牛肉洗净切丁，洋葱切丝；番茄切块，土豆切小片，姜切片；
2．锅中注水烧开，放入牛肉丁焯烫，捞出沥干水分；
3．洋葱、番茄入锅炒香，加入番茄酱、牛骨高汤、牛肉、土豆，转入沙锅中煮至牛肉和蔬菜均够软，调入盐和胡椒粉即可。
提示一定要将洋葱和番茄炒香后再放入其他材料。
清汤萝卜牛腩
用料萝卜200克、牛腩200克、盐5克、糖10克、鸡精粉3克、食用油500毫升
制法1．萝卜去皮洗净切块；牛腩洗净，去掉多余肥油；
2．锅上火，油烧热，放入牛腩稍炸，再入锅蒸1小时，取出切块；
3．将牛腩和萝卜一起放入锅中，加入清水适量，煲30分钟，调入盐、糖、鸡精粉，即可离火。
特色可化痰清热、下气宽中、解毒。
莲藕红豆牛腩汤
用料莲藕700克、红豆50克、牛腩800克、生姜10克、蜜枣3颗，盐5克
制法1．莲藕洗净，从藕节处折成短节；红豆洗净，浸泡；蜜枣洗净；
20牛腩洗净，切成块状，汆水；烧锅，将牛腩与生姜一起爆炒5分钟；
3．将清水2000毫升放入瓦煲中，煮沸后加入所有材料，大火煮开后，改用文火煲3个小时，将莲藕取出，切成块状，放入煲内再煲10分钟，加盐调味即可。
功效益气养血。
当归红枣牛肉汤
用料牛肉500克，当归50克，红枣10个，盐、味精各适量
制法1．牛肉洗净，切块；
2．当归、红枣洗净；
3．以上用料放入煲内，用适量水，猛火煲至滚，改用慢火煲2～3小时，调味可用。
功效对血虚闭经、月经失调有一定的食疗作用。
参芪炖牛肉
用料牛肉250克，党参、黄芪各20克，升麻5克，姜片、黄酒各适量，盐3克，麻油、味精适量
制法1．牛肉洗净切块；
2．党参、黄芪、升麻分别洗净，同放于纱布袋中，扎紧袋口：
3．药袋与牛肉同放于沙锅中，注入清水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和黄酒，炖至酥烂，捡出药纱袋，下盐、味精，淋麻油即可。
提示适用于胃、肾下垂、腹肌沟疝下坠、子宫脱垂等症。
黑豆牛肉汤
用料黑豆200克、牛肉500克、生姜15克、盐8克
制法1．黑豆淘净，沥干；生姜洗净，切片；
2．牛肉切块，放入沸水中汆烫，捞起冲净；
3．黑豆、牛肉、姜片盛入煮锅，加1800毫升水以大火煮开，转小火慢炖50分钟，调入盐即可。
功效滋补强身、利水消肿。一般人可于日常搭配食用，而肾病水肿，可多食。
牛肉芹菜鸡蛋汤
用料牛肉200克，芹菜150克，鸡蛋1个，番茄1个，料酒5毫升，盐、清汤、味精、胡椒粉各适量
制法1．芹菜去叶，洗净，切成小块；番茄洗净，切成小丁；鸡蛋打破，放入碗中搅散；
2．将牛肉、清汤放入汤锅中，大火烧开后，改用慢火煮，待牛肉熟后，放入盐、味精、胡椒粉、芹菜、番茄；
3．待汤开时，淋入鸡蛋液和料酒即可。
功效清热益气、健脾和胃。
牛尾汤
用料牛尾250克、白萝卜150克、熟鸡蛋1个、葱2根、盐5克、胡椒粉3克
制法1．白萝卜洗净切块，蛋去壳，葱取葱白切段，牛尾切2厘米小段；
2．将牛尾放入锅中，加入清水适量煮沸，用文火炖至熟透，再加入白萝卜、鸡蛋、葱白；
3．调入盐、胡椒粉，稍煮至入味即可离火。
提示牛尾一定要煮熟烂。
阿胶牛肉汤
用料阿胶15克、牛肉100克、米酒20毫升、生姜10克、精盐适量
制法1．将牛肉去筋切片；
2．牛肉片与生姜、米酒一起放入沙锅，加适量水，用文火煮30分钟；
3．再加入阿胶及盐，煮至阿胶溶解，拌匀即可。
功效阿胶甘平，能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。故此汤具有滋阴养血、温中健脾之功效。
牛鞭汤
用料牛鞭1副、姜1块、盐5克
制法1．牛鞭切段，放入沸水中汆烫，捞出洗净；姜洗净，切片；
2．将牛鞭、姜片放入锅中，加水至盖过材料，以大火煮开后转小火慢炖约30分钟；
3．起锅前加盐调味即成。
功效此汤有改善心理性之性功能障碍的功效。
牛排骨汤
用料牛排骨200克、粉丝50克、大葱2棵、人参1条、红枣6粒、食盐3克、胡椒粉2克
制法1．牛排骨切成2厘米长的段，大葱取葱白切末，人参、红枣洗净备用；
2．锅中加水烧开，放入牛排、人参、红枣，用文火炖熟烂，再加入粉丝、葱末；
3．调入盐、胡椒粉，一起炖至入味即可食用。
提示炖汤时，时间越长越好。
苹果雪梨煲牛腱
用料苹果1个、雪梨1个、牛腱600克、杏仁25克、红枣25克、水2000毫升、姜3克、盐2克
制法1．牛腱洗净，切块，汆烫后捞起备用；
2．杏仁、红枣和姜洗净，红枣去核备用；苹果、雪梨洗净，去皮，切薄片；
3．将以上材料放入煲中加水，以大火煮滚后，再以小火煮1．5小时，最后加盐调味即可。
功效美白养颜，润肺化痰，调整皮脂分泌。
乌梅菊花炖牛腱
用料牛腱300克、乌梅6粒、杭菊25克、冰糖10克、盐3克
制法1．将牛腱洗净，切块，汆烫后捞起备用；
2．乌梅洗净，杭菊用冷开水泡开备用；
3．将以上材料加水以小火炖2小时后，再加入冰糖、盐，续炖15分钟即可食用。
功效明目强肝、润肤美白。
黄精牛筋煲莲子
用料黄精10克、莲子15克、蹄筋500克、生姜4片、盐8克、味精5克、胡椒粉适量
制法1．莲子泡发，黄精洗净，生姜洗净；
2．蹄筋切块汆水；
3．煲中加入清水烧沸，放入蹄筋、莲子、黄精、生姜片煲2小时，调入盐、味精、胡椒粉即可。
枸杞牛肝汤
用料牛肝100克、枸杞子15克
制法1．牛肝洗净，切片，用开水汆过待用；
2．将枸杞子放入沙锅内，加水煮开后，放入牛肝片煮沸，至牛肝烂熟即可。
功效滋阴养肝。
牛筋汤
用料牛筋50克，续断、杜仲各15克，鸡血藤50克
制法1．将牛筋洗净，切块，入沸水中汆烫；
2．将牛筋与续断、杜仲、鸡血藤共加水煎煮至熟即可。
功效祛风除湿、补肾壮腰。
红糟羊肉汤
用料羊肉500克、红糟250克、姜1段、盐3克、红糖3克
制法1．羊肉放入沸水汆烫，捞起，冲净；姜洗净，切片；
2．炒锅加油烧热，下入姜片和红糟炒香；
3．加入羊肉炒匀，再加水至盖过材料，以大火煮开转小火续煮40分钟，起锅前加盐、糖调味即可。
提示虚弱赢瘦、活力不足、性冲动低落者最宜食用此汤。
当归生姜头羊肉汤
用料当归10克、生姜20克、羊肉100克、精盐适量
制法1．将羊肉去油膜后切成方块；
2．羊肉加适量水与当归、生姜同炖，至羊肉熟透；
3．再加入精盐调味即可。
功效滋养阴血、止痛。适用于气血虚弱、血虚气寒引起的腹部隐隐作痛。
菜干羊肺汤
用料羊肺200克、菜干150克、葱5克、姜15克、料酒15克、胡椒2克、盐5克、味精2克
制法1．菜干入清水中泡发，洗净，捞出切段；姜切片；
2．羊肺洗净，入沸水中焯去血水，捞出切大块；
3．锅上火加油烧热，下入姜片、羊肺爆炒片刻，烹入料酒，再加入菜干和上汤，煲至汤汁呈奶白色时，调入盐、味精、胡椒即可。
菊花羊肝汤
用料鲜羊肝200克、菊花50克、生姜5克、葱5克、盐2克、料酒10克、胡椒粉l克、味精1克、鸡蛋1个、干淀粉15克
制法1．将鲜羊肝洗净，除去筋膜，切成薄片；菊花用水洗净，浸泡一下；生姜切片；葱切葱花；鸡蛋去黄留清，同干淀粉调成蛋清淀粉；
2．羊肝片入沸水中稍汆一下，除异味，捞出沥干水分，用盐、料酒、蛋清淀粉浆好；
3．锅内加油烧至六成热，下姜片煸出香味，注入清水，加入羊肝片、胡椒粉、盐煮至汤沸，下菊花稍煮，加味精、葱花，起锅装碗，淋入香油即可。
提示羊肝片厚薄要一致，上浆要均匀。
红薯炖羊肉
用料羊肉500克，红薯500克，盐、姜、葱、料酒各适量
制法1．先将羊肉、红薯洗净，切成块，一起放入瓦锅内，加盐、姜、葱、料酒及适量清水；
2．瓦锅置于有水的铁锅内，隔水炖1小时至羊肉熟烂即成。
提示如果想减轻羊肉的膻味，可在汤中加一些山楂一起炖。
木瓜煲羊肉
用料木瓜30克、伸筋草15克、羊肉250克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克
制法1．木瓜剖开，去皮，去籽，切成小块；伸筋草洗净；
2．羊肉洗净，切成小块，再下入沸水汆去血水，捞出；
3．木瓜、伸筋草、羊肉加水大火烧沸，再用小火炖至羊肉烂熟后，加食盐、味精、胡椒粉调味即可。
功效强健筋骨、活血通络。
苁蓉寄生羊肉汤
用料肉苁蓉15克、桑寄生15克、羊肉500克、盐2克
制法1．羊肉切小块，放入沸水中汆烫，捞起洗净；肉苁蓉，桑寄生洗净，备用；
2．羊肉、肉苁蓉、桑寄生盛入锅中，加1800毫升水以大火煮开，再转小火续煮50分钟；
3．起锅前加盐调味即可。
功效补肾益精，润肠安胎。
枸杞田鸡汤
用料田鸡2只、姜10克、枸杞子10克、盐5克
制法1．田鸡洗净剁块，汆烫后捞起备用；
2．姜洗净，切丝；枸杞子以清水泡软；
3．锅中加水1500毫升煮沸，放入田鸡、姜丝、枸杞，大火煮开后，转中火续煮2～3分钟，待田鸡肉熟，加盐调味即成。
功效滋补功肾、益精明目、降低血压、改善萎黄。
天麻炖羊脑
用料羊脑300克、老鸡1只、天麻20克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克
制法1．羊脑用水冲洗，剔掉血丝，冲去异味；
2．天麻洗净；老鸡洗净后斩件，汆水；
3．老鸡、天麻、羊脑一起隔水炖2小时，再加盐、味精、胡椒粉调味即可。
提示羊脑一定要除去血丝。
田鸡汤
用料田鸡2只，姜5克，黄花2克，盐、味精各适量
制法1．田鸡洗净，对半切开备用；黄花洗净，用温水浸泡；姜切片；
2．将田鸡、姜片、黄花放入汤盅内；
3．加入开水上笼，中火蒸30分钟，熟后放入盐、味精即可。
南瓜田鸡汤
用料田鸡250克、南瓜500克、大蒜100克、葱25克、盐5克、味精3克
制法1．田鸡去内脏，剥皮，洗净，切块；南瓜洗净，切块；大蒜去衣，洗净；
2．田鸡入沸水中汆烫；
3．用锅煮适量滚水，放入田鸡，南瓜、大蒜，文火煲30分钟，加葱及盐、味精即可。
功效化痰排脓，清解热毒。
葛根茶叶田鸡汤
用料田鸡250克、鲜葛根120克、荷叶15克、盐5克、味精5克
制法1．将田鸡洗净，切小块；葛根去皮，洗净，切块；荷叶洗净切丝；
2．把以上用料一齐放入煲内，加清水适量，大火煮沸，文火煮1小时；
3．最后调入盐、味精即可。
功效解暑清热，止湿止泻。适用于急慢性肠炎属湿热内蕴者。症见身热烦渴，小便不利，大便泄泻，泻下秽臭，肠鸣腹痛。
枸杞炖田鸡
用料田鸡500克、猪腰1对、枸杞子50克、盐3克、味精2克
制法1．田鸡宰杀洗净，取田鸡腿，起肉去骨；猪腰洗净，剖开，去脂膜，切片；枸杞子洗净；
2．将田鸡、猪腰片入沸水汆至熟后，捞出；
3．把以上全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水炖2小时，加入盐、味精稍煮即可。
功效补气血，养容颜。
浓汤春菜排骨
用料春菜300克、排骨200克、姜5克、盐5克、鸡精3克
制法1．将春菜摘去黄叶，洗净；
2．排骨洗净，斩成块；姜洗净，切成片；
3．将准备好的排骨放入煲内，加1000毫升水，以大火煮开，转用小火煲10分钟，再加入春菜、调入盐、鸡精煲5分钟即可。
特色汤汁奶白、春菜翠绿。
苦瓜黄豆牛蛙汤
用料苦瓜400克、黄豆50克、牛蛙500克、红枣5颗、盐5克
制法1．苦瓜去瓤，切成小段，洗净；牛蛙去头、皮、内脏，洗净；红枣泡发；
2．将苦瓜、黄豆一起入沸水中焯后捞出；
3．将1600亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上所有原材料，大火煮沸后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效苦瓜能清心火，安心神，益肝明目，改善视力。
木耳炖牛蛙
用料牛蛙200克、木耳100克、火腿100克、姜5克、葱3克、盐适量
制法1．将牛蛙扒皮，去内脏，斩件；火腿切片；木耳洗净撕碎；姜去皮切片；葱切花；
2．锅中加水烧开，下入牛蛙，在沸水中焯去血水；
3．再将牛蛙、木耳、火腿、姜片一起加水炖20分钟，至熟调入盐，撒上葱花即可。
提示此菜具有滋阴润肺，益胃生津的功效，但身体阳虚或脾虚便溏者不宜食用。
双豆牛蛙汤
用料赤小豆、扁豆各100克，毛瓜500克，陈皮10克，牛蛙500克，盐、生抽、烧酒、白砂糖、生油、生粉各适量
制法1．先将盐、生抽、烧酒、白砂糖、生油各少许和适量生粉拌匀成腌料，备用；将牛蛙宰杀，去头、爪尖、皮、内畦，斩件，加入腌料，备用；
2．毛瓜刮去皮，用清水洗净，切块，备用；赤小豆、扁豆和陈皮用清水浸透，洗干净，备用；
3．瓦煲内加适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入赤小豆、扁豆、毛瓜、陈皮和牛蛙，待水再沸，改用中火继续煲至赤小豆、扁豆软熟，以少许盐调味即可。
功效清热消暑、健脾去湿、利尿消肿。
乳鸽夜来香
用料乳鸽1只、夜来香200克、生姜10克、盐5克
制法1．乳鸽洗净，砍成小块；夜来香洗净；生姜切片；
2．锅中加水烧沸，下放乳鸽块汆去血水后，捞出；
3．锅加油烧热，下入生姜爆香，下入高汤、乳鸽煲30分钟后，再下入夜来香煲5分钟，最后调入盐即可。
杏杞绿豆炖乳鸽
用料乳鸽1只、猪蹄髈肉10克、姜1块、桂圆肉2克、杏仁5克、枸杞5克、绿豆2克、盐l克
制法1．先将乳鸽清洗干净，去除内脏；猪蹄髈肉切块；姜洗净切成片；其他材料洗净备用；
2．将桂圆肉、杏仁、枸杞、绿豆放入炖盅内，加入乳鸽、猪蹄髈肉及清水；
3．炖2小时后，调入盐即可出锅。
四宝炖乳鸽
用料乳鸽1只，山药、银杏各130克，香菇40克，枸杞13克，清汤700毫升，葱段、姜片、料酒各适量，盐5克，味精3克
制法1．将乳鸽去毛杂、脚、翼尖，剁成小块；
2．山药切成小滚刀块与乳鸽块一起飞水；香菇泡开洗净；
3．取清汤700毫升，置锅中，放入银杏、山药、香菇、枸杞、乳鸽及葱段，姜片、料酒、精盐、味精等调料，入笼中蒸约2小时，去葱、姜即成。
功效益精补虚、润肺降火。适用于肺结核干咳少痰、颧红目赤，手足心热等。
鸽肉莲子红枣汤
用料鸽子1只、莲子60克、红枣25克、姜5克、盐6克、味精4克
制法1．鸽子洗净，砍成小块；莲子、红枣泡发洗净；姜切片；
2．将鸽块下入沸水中汆去血水后，捞出沥干；
3．锅上火加油烧热，用姜片爆锅，下入鸽块稍炒后，加适量清水，下入红枣、莲子一起炖35分钟至熟，调入盐、味精即可。
提示莲子泡发后，最好去除莲心，以免煲出的汤带苦味。
红豆花生乳鸽汤
用料红豆50克、花生50克、桂圆肉30克、乳鸽200克、盐5克
制法1．红豆、花生、桂圆肉洗净，浸泡；
2．乳鸽宰杀后去毛、内脏，洗净，斩大件，入沸水中汆烫，去除血水；
3．将清水1800毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上全部原料，大火煲沸后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效此汤有补血养心的功效。适用于心血不足、心失所养引起的心悸怔忡、虚烦失眠、唇色淡白或因血虚引起的血小板减少性紫癜、营养不良性水肿等症。
番杏煮牛肚
用料牛肚200克、番杏50克、姜片10克、盐5克、味精3克、鸡精3克
制法1．牛肚洗净，去掉上面的一层皮；
2．牛肚入锅中煮40分钟，捞出切片；
3．煲中放入姜片，下入牛肚片煮30分钟后加番杏，调入盐、味精、鸡精即可。
灵芝核桃乳鸽汤
用料党参20克、核桃仁80克、灵芝40克、乳鸽1只、蜜枣6颗、盐适量
制法1．将核桃仁、党参、灵芝、蜜枣分别用水洗净；
2．将乳鸽去内脏，洗净，斩件；
3．锅中加水，大火烧开，放入准备好的材料，改用文火续煲3小时，加盐调味即可。
功效益气补血、补肝益肾。
陈皮老鸽汤
用料陈皮15克、准山30克、珧柱15克、老白鸽1只、瘦肉150克、蜜枣3颗、盐5克
制法1．陈皮、淮山、珧柱洗净，浸泡；瘦肉、蜜枣洗净；
2．鸽子去内脏，洗净，斩件，汆水；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煮沸后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效温中散寒、健脾开胃。
附子生姜炖狗肉
用料熟附子10克，生姜100克，狗肉500克，精盐5克、料酒5毫升，八角、葱段、花生油各适量
制法1．将狗肉洗净，切块；生姜切片，备用；
2．锅中加水煨炖狗肉，煮沸后加入生姜片、熟附子，再加花生油、料酒、八角、葱段等；
3．共炖2小时左右，至狗肉熟烂后加入盐调味即成。
功效可治疗阳虚型老年慢性支气管炎，对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。
狗肉黑豆汤
用料狗肉300克、黑豆100克、葱5克、姜3克、盐5克
制法1．将狗肉洗净，切成小块；黑豆洗净泡发；姜切片；葱切花；
2．再将切好的狗肉下入沸水中焯去血水；
3．加适量水，放入狗肉、黑豆，再加入姜片、盐炖至狗肉熟烂，撒上葱花即可。
提示此汤可补肾壮阳。作为肾虚耳鸣、耳聋之膳食，效果明显。
雪豆蹄花
用料猪手1只、白扁豆100克、盐5克、清水1500毫升、料酒5毫升、胡椒3克
制法1．猪手洗净剁件；白扁豆洗净泡发；
2．净锅上火，放入清水、猪手、白扁豆，大火煮沸，去除浮沫，调入盐、料酒、胡椒；
3．转用文火慢炖2～3小时即可。
提示煮沸后一定要去净浮沫。
狗肉煲萝卜
用料狗肉500克、白萝卜300克、蒜苗10克、豆瓣酱15克、盐3克、味精5克、红油10克、姜片15克、蒜10克、八角10克
制法1．狗肉斩件，白萝卜切块，蒜苗切段；
2．白萝卜在锅中煮10分钟，垫入煲底；狗肉焯水；
3．锅中加油烧热，爆香姜片、蒜、豆瓣酱、八角，下入狗肉炒香，加入水、白萝卜、蒜苗焖40分钟，调入盐、味精、红油即可。
提示红白萝卜不能煲在一起。
开煲狗肉
用料狗肉550克，蒜25克，葱15克，豆瓣酱15克，芝麻酱10克，腐乳12克，姜块l克，蒜苗20克，花生油30毫升，料酒13毫升，二汤1500毫升，盐、黄糖、酱油、陈皮各适量
制法1．狗肉洗净，剁成块；葱切段；
20锅中注入清水烧沸，下狗肉入沸水中汆水，去血水；
3．炒锅烧热下油，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、去皮姜块、蒜苗段和狗肉，边炒边放花生油，炒5分钟后加料酒、二汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧沸，转倒入沙锅焖90分钟至软烂，出锅时加入葱段即可。
冬瓜薏米兔肉汤
用料兔肉250克、冬瓜500克、薏米30克、生姜3片、盐5克
制法1．将冬瓜去瓤，洗净，切块；薏米洗净；兔肉洗净，切块，去肥脂，用开水汆去血水；
2．把姜片及以上全部用料一起放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，文火煲2小时，调入盐即可。
功效利水、消暑、减肥。
北沙参玉竹兔肉汤
用料北沙参30克、玉竹30克、百合30克、马蹄100克、兔肉600克、盐5克
制法1．北沙参、玉竹、百合洗净，浸泡1小时；
2．马蹄去皮洗净；兔肉斩件，洗净，入沸水锅中汆去血水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲开后，改用文火煮3小时，加盐调味即可。
特色此汤滋阴润燥，养颜美容。用于皮肤干燥、晦暗，伴肺热咳嗽，虚劳久咳，或肺热伤阴及糖尿病之咽干、口渴。
红枣炖兔肉
用料兔肉500克、红枣25克、马蹄50克、生姜1片、盐8克
制法1．兔肉洗净，切块；红枣、马蹄、生姜洗净；
2．把以上全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水炖1～2小时，加盐调味供用。
功效补中益气，健脾养血。
杜仲核桃兔肉汤
用料兔肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片，盐5克
制法1．兔肉洗净，斩件；
2．杜仲、生姜洗净；核桃肉用开水烫去外皮；
3．把兔肉、杜仲、核桃放入锅内，加清水适量，放入生姜，大火煮沸后，文火煲2～3小时，调入盐即可。
功效补肾益精，养血乌发。适用于须发早白属肾精不足者，症见腰膝酸软，头晕耳鸣，亦可用于高血压病。
桂圆猪脑汤
用料姜2片、盐5克、石斛10克、桂圆肉20克、猪脑2副
制法1．将石斛、桂圆肉洗净备用；
2．将猪脑轻轻放入清水中漂洗，去除表面黏液，撕去表层黏膜，用牙签或镊子挑去血丝筋膜，洗净，再将猪脑放入沸水中稍烫即捞起；
3．将750毫升清水放入瓦煲内，煮沸后放入桂圆肉、石斛、姜片，煮10分钟后，放入猪脑，慢火煲至猪脑熟透，加盐调味即可。
提示此汤煲好后，可以撒少许胡椒粉，趁热食用，味道尤佳。
花生杞子地黄兔肉汤
用料花生仁50克、枸杞子15克、生地黄25克、兔肉300克、三七6克、盐适量
制法1．将三七洗净，打碎；将生地黄、枸杞子洗净，
2．将花生仁洗净，用清水浸泡2小时；将兔肉洗净，切小块；
3．将以上全部材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，加盐调味即可。
功效滋阴凉血、生津止渴。
肉桂茴香炖雀肉
用料麻雀3只，小茴香、胡椒各20克，杏仁15克，盐3克
制法1．麻雀去内脏、脚爪，洗净；
2．将小茴香、胡椒、杏仁包入纱布中；
3．麻雀、纱包放入煲中，加滚水适量，文火炖2小时，调入盐供用。
功效温肾散寒，行气止痛。用于肾虚寒滞，疝气疼痛，睾丸偏坠，或睾丸肿痛，或少腹冷痛，畏寒肢冷等。
银杏炖鹧鸪
用料银杏10克、鹧鸪1只、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉3克
制法1．鹧鸪洗净斩小块，生姜切片；
2．净锅上火，加水烧沸，把鹧鸪下入沸水中汆烫；
3．锅中加油烧热，下入姜片爆香，加入适量清水，放入鹧鸪、银杏煲30分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即可。
提示银杏上面的膜一定要去净，否则煲出来的汤会有苦味。
鹅肉土豆汤
用料鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5毫升、生姜1块、葱2根
制法1．将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状；土豆去皮切成块状；生姜切片；葱切段备用；
2．锅中加水煮沸，下入鹅块氽烫后，捞起沥干水分；
3．锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块，调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖约30分钟，淋上香油，撒上葱段即可。
提示鹅肉在炖煮的过程中要用慢火，炖的时间要久。
川贝五叶神炖鹧鸪
用料鹧鸪2只、猪瘦肉150克、龙骨100克、鸡脚150克、五叶神10克、川贝3克、生姜2片、盐5克、味精3克、糖2克、鸡精3克
制法1．猪瘦肉、龙骨斩小件，与鸡脚、已杀洗干净的鹧鸪入沸水中汆烫，冼净，放入炖盅；
2．五叶神、川贝洗净，放入炖盅，加清水1000毫升，再放姜片，入蒸锅炖3小时；
3．将炖好的汤除去表面油渍，加入盐、味精、糖、鸡精调味即可。
功效健脾开胃，补血养颜，强壮身体。
沙虫汤
用料沙虫200克、淮山10克、枸杞10克、桂圆肉10克、盐6克、味精4克、胡椒粉3克、高汤500毫升
制法1．淮山、枸杞、桂圆肉一起泡发洗净；
2．沙虫剖开，弃内脏，洗净；
3．将上述所有材料加高汤放入锅中，煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉煲至入味即可。
提示沙虫剖开后，一定要仔细洗净。
老鸭猪肚汤
用料猪肚300克、姜片15克、老鸭1只、盐8克、味精5克、鸡精6克、胡椒5克
制法1．老鸭去毛、内脏，斩件，入沸水中氽熟，捞出备用；
2．猪肚洗净，入沸水中汆烫，捞出切条状备用；
3．锅中放入高汤，放入老鸭、猪肚、姜片煨4小时，再调入盐、味精、鸡精、胡椒粉即可。
功效补虚益气、滋阴养胃。
农家猪肉汤
用料猪肉300克、姜1块、盐2克、油5毫升
制法1．先将猪肉洗净后切成大块，姜切成末后备用；
2．锅内放水烧热，放入少许油，再调入少许盐、姜煮沸；
3．水热后放入猪肉煮3个小时，香熟后即可。
提示煮猪肉时间要长，才能煮出香味。
柏子仁炖猪心
用料柏子仁15克、猪心1个、盐少许
制法1．柏子仁洗净备用，猪心洗净，切成小块；
2．将柏子仁、猪心放入锅中加水煮；
3．煮至猪心烂熟时，调入盐即可。
功效这道膳食可以养心安神，补血润肠。
菜干煲猪肺
用料菜干50克、猪肺1个、姜15克、枸杞10克、盐8克、味精2克、胡椒粉3克
制法1．猪肺洗至白色后切成块状，菜干用清水浸透洗净，枸杞洗净，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入猪肺块煮5分钟，捞起放入煲中，加水用猛火煲至水开；
3．加入备好的其余材料，待再次煮开，改用中火继续煲3小时左右，调入盐、味精、胡椒粉煮匀至入味即可。
番茄牛肉炖白菜
用料牛肉200克、番茄150克、白菜150克、盐10克、料酒5毫升
制法1．将牛肉洗净，切成块；番茄洗净，切成块；白菜洗净，切成块；
2．牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加料酒；
3．炖至八九成烂时，将番茄、白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成。
提示番茄洗净后，放于碗中，倒入开水烫一小会儿，用小刀尖在番茄表面开个小口，再放到冷水中，用手剥皮就很容易了。
车前草猪肚汤
用料鲜车前草150克、薏苡仁30克、赤小豆30克、猪肚2只、猪瘦肉250克、蜜枣3颗、南北杏10克、盐5克、花生油适量、生粉适量
制法1．猪肚翻转，用花生油、生粉反复搓擦，以去除黏液和异味，洗净，飞水后，取出切块；
2．鲜车前草洗净；薏苡仁、赤小豆、蜜枣洗净；
3．将1600亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上所有原材料，大火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
提示本汤寒凉，而且薏苡仁有滑胎作用，脾胃虚寒、肾虚尿频者及孕妇慎用。
赤豆薏芡炖鹌鹑
用料鹌鹑2只、猪肉100克、赤小豆25克、薏苡仁12克、芡实12克、生姜3片、盐5克、味精适量
制法1．鹌鹑洗净，去其头、爪和内脏，斩成大块；猪肉洗净，切成中条；
2．赤小豆、薏苡仁、芡实用热水浸透并淘洗干净；
3．将以上所有用料放进炖盅，加沸水1500毫升，把炖盅盖上，隔水炖之，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖1小时即可，趁热加入适量油、盐、味精调味后便可服用。
功效补脾养胃，利尿清热。
茶树菇红枣乌鸡汤
用料乌鸡半只、茶树菇150克、红枣10颗、姜2片、盐适量
制法1．乌鸡洗净，放入开水中汆烫3分钟，捞出，对半切开备用；
2．茶树菇浸泡10分钟，洗净；红枣洗净，去核；
3．将以上所有材料放入煲中，倒入2000毫升水煮开，用中火煲2小时，再加盐调味即可。
功效清热明目、补养中气。
当归牛腩
用料牛腩750克，当归25克，冬笋150克，猪骨汤1000毫升，蒜末、姜末、绍酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量
制法1．将牛腩洗净，下沸水中煮20分钟后捞出，切成块；冬笋切块；当归切片；
2．锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻，再放入牛腩、冬笋，加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟；
3．倒入猪骨汤，待烧沸时一并倒入沙锅内，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁黏时离火，拣去当归，加味精调味，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
地黄乌鸡汤
用料生地黄10克、午餐肉100克、大枣10个、乌鸡1只（约重1500克）、姜20克、葱5克、盐5克、味精3克，料酒25毫升、骨头汤2500毫升
制法1．将生地黄浸泡5小时，取出切成薄片；大枣洗净，沥干水分；午餐肉切片；
2．乌鸡去内脏及爪尖，切成5厘米见方的块，入开水中汆去血水；
3．将骨头汤倒入净锅中，放入乌鸡块、午餐肉片、地黄片、大枣、姜，烧开后加入盐、料酒、味精、葱调味即可。
冬瓜薏米煲老鸭
用料冬瓜200克，鸭1只，姜10克，红枣、薏米各少许，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油5毫升
制法1．冬瓜洗净，切块；鸭净毛，去内脏剁件；姜去皮，切片；红枣泡发，洗净备用；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片，加入适量清水，待水沸，下鸭焯烫，以滤除血水；
3．将焯烫后的洋鸭转入沙钵内，放入姜片、红枣、薏米烧开后，用小火煲约60分钟，放入冬瓜，再煲至冬瓜熟软，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入少许香油拌匀即可。
冬瓜炖鸭
用料冬瓜100克、鸭肉100克、姜片1片、盐2克、味精少许
制法1．将冬瓜、鸭肉洗净，切块，鸭肉过水捞起；
2．将姜片及以上材料放入盅内蒸2个小时；
3．最后放入盐、味精，调味即可。
功效冬瓜有抗衰老作用，久食可保持皮肤洁白如玉。
杜仲煲排骨
用料杜仲30克、排骨200克、精盐适量
制法1．将排骨洗净砍成小段；杜仲洗净，切成条状；
2．将排骨和杜仲一同放入锅中，加水适量；
3．用大火煮沸，再用文火煎煮40分钟，以排骨烂熟为度，最后加入精盐调味即可。
功效补益肝肾，壮骨填髓。
红薯鸡肉汤
用料红薯250克、洋葱半颗、鸡腿1个、色拉油10毫升、水煮番茄罐头1罐、月桂叶1片、胡椒3克，盐5克、高汤适量
制法1．红薯切成l厘米左右的块状，泡一下水，沥干；洋葱切薄片；大蒜切末；鸡腿切成一口大小的块状，加胡椒、盐腌一下；
2．起锅，加色拉油炒香蒜头、洋葱，再下鸡腿炒熟；
3．接着加入红薯小炒几下，加入月桂叶、高汤、水、水煮番茄酱，煮开后，转中火，续煮至水分减半，下盐及胡椒调味即可。
红枣炖兔肉
用料兔肉500克、红枣25克、马蹄50克、生姜1片、盐8克
制法1．兔肉洗净，切块；红枣、马蹄、生姜洗净；
2．把以上全部用料放入炖盅内，加滚水适量，盖好盅盖，隔滚水炖1～2小时，加盐调味供用。
胡椒煲猪肝
用料猪肚300克、胡椒20克、姜10克、葱15克、盐5克、味精2克、料酒15毫升
制法1．猪肚洗净切片，葱择洗净切段，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入猪肚片煮至八成熟，捞出沥水；
3．煲中注入适量水，放入猪肚、胡椒粒、姜片、料酒煲至猪肚熟烂，调入盐、味精，撒上葱段即成。
提示食用时需将胡椒粒拣去。
胡萝卜马蹄煲龙骨
用料马蹄100克、胡萝卜80克、龙骨300克、姜10克、盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒5毫升、高汤适量
制法1．胡萝卜洗净切滚刀块，姜去皮切片，龙骨斩件，马蹄洗净；
2．锅中注水烧开，放入龙骨焯烫去血水，捞出沥水；
3．将高汤倒入煲中，加入以上所有材料煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示胡萝卜皮中含有较多的营养，因此不宜去皮。
姬松茸炖龙骨汤
用料姬松茸50克、龙骨200克、盐1克、油2毫升
制法1．先将姬松茸、龙骨洗净，将龙骨剁成块；
2．锅内烧汤，放入少许油，烧热后加入姬松茸、龙骨，调入盐拌匀；
3．将汤炖3个小时，待发出清香后即可食用。
提示姬松茸要洗净，味要调适中。
金针海参鸡汤
用料当归10克、黄芪15克、枸杞15克、干金针10克、海参200克、鸡腿1个、盐3克
制法1．将当归、黄芪、枸杞洗净；黄芪用棉布袋包起，和水1250毫升一起煮滚，放入当归，转小火熬煮至水量剩下750毫升左右，取出药材，留下汤汁备用；
2．干金针洗净，用水200毫升泡软，浸泡的水留下备用；海参洗净，去除内脏后切小块；鸡腿洗净切块；将海参、鸡腿分别用热水汆烫，捞起后沥干水分备用；
3．将干金针、海参、鸡腿、拘杞一起放入电锅内锅中，加入药材汤汁、盐，并倒入浸泡金针的水。将内锅放入电锅中，外锅加水1杯，按下开关，再焖5分钟即可。
肉苁蓉羊肾汤
用料肉苁蓉30克、羊肾1对、盐适量
制法1．将肉苁蓉洗净，切片；
2．将羊肾剖开，去白色筋膜和臊腺，洗净；
3．将以上全部材料放入炖盅内，加适量清水，隔水炖2小时，加盐调味即可。
功效主治肾虚劳损、阳痿、大便秘结。
绿豆臭草猪肉汤
用料绿豆200克、臭草50克、陈皮10克、猪肉200克、盐适量
制法1．将绿豆、臭草、猪肉洗净，猪肉切块；
2．将绿豆、陈皮、猪肉装入煲中，加清水适量，炖煮30分钟；
3．下入臭草烧沸，再加盐调味即可。
绿豆鹌鹑汤
用料绿豆50克、鹌鹑1只、瘦肉50克、盐5克
制法1．将绿豆洗净泡发，瘦肉切成厚块；
2．鹌鹑洗净斩成块，与瘦肉块一起下入沸水中焯去血水后，捞出；
3．将以上所有材料放入锅中，加清水适量，一起煲25分钟，调入盐即可。
提示要先煲烂绿豆再下入鹌鹑。
排骨冬瓜汤
用料排骨300克、冬瓜200克、姜15克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、高汤适量
制法1．排骨洗净斩块；冬瓜去皮、瓤洗净后切滚刀块；姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入排骨焯烫，捞出沥干水分；
3．将高汤倒入锅中，放入排骨煮熟，加入冬瓜、姜片继续煮30分钟，调入盐、味精，胡椒粉即可。
提示冬瓜煮久一些汤的味道会更好。
苦瓜菠萝炖鸡汤
用料成菠萝60克、苦瓜100克、鸡肉500克、姜30克、米酒5毫升、盐3克
制法1．成菠萝切片；苦瓜洗净，对半剖开，去籽，切厚片；姜去皮，洗净，切片备用；
2．鸡肉洗净，切块，放入开水中汆去血水备用；
3．锅中倒入1600毫升水煮开，放入以上全部材料，煮至鸡肉熟烂，加入米酒、盐煮匀即可。
功效清热解毒，生津止渴。
排骨炖鸡腿菇
用料排骨200克、鸡腿菇150克、红枣20克、生姜10克、高汤1000毫升、盐6克、味精4克
制法1．鸡腿菇洗净切成片，排骨洗净砍成小段，红枣洗净，生姜切片；
2．锅中加水烧沸，下入排骨段焯去血水后，捞出；
3．锅中下入高汤，先下入姜片、排骨、红枣煲40分钟，再下入鸡腿菇煲10分钟后，调入盐和味精即可。
丝瓜猪肝汤
用料丝瓜300克，猪肝100克，生姜3片，料酒、生粉、盐各适量
制法1．将丝瓜削去皮，洗净，切块；生姜洗净，切片；
2．将猪肝切片，用清水浸泡5分钟，洗净，沥干水分，加适量料酒、生粉拌匀，腌5分钟；
3．起油锅，下姜片、丝瓜，略爆，加适量清水，煮开后，放入猪肝煮至熟，加盐调味即可。
功效补肝明目、养血健脾。
青榄炖猪肺
用料青橄榄50克、猪肺300克、猪瘦肉100克、姜10克、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粉3克
制法1．猪肺洗净切块，瘦肉切块，青橄榄洗净备用，姜洗净去皮切片；
2．锅上火，注入适量清水，放入姜片，大火煮开，放入猪肺、猪肉焯烫几分钟，滤除血水；
3．将焯好的猪肺、瘦肉转入沙锅，放适量清水，加入姜片、葱段、青橄榄大火烧开后，继续炖约60分钟，调入盐、鸡精粉、胡椒粉拌匀即可。
提示猪肺血水多，过沸水后最好入油锅炒一下，才能滤净血水。
清炖牛肉
用料牛肉400克，白萝卜200克，胡萝卜100克，葱2根，姜1块，盐、胡椒粉、料酒、鸡精各适量
制法1．将牛肉洗净剁成小块状；白萝卜、胡萝卜洗净切成与牛肉大小相同的菱形块；葱切段；姜切片备用；
2．锅中水煮沸后下入牛肉块，汆烫滤除血水后，捞起沥于水分；
3．锅中油烧热后爆香姜片，注入清汤，下入牛肉块炖煮30分钟后，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精调味，加入白萝卜、胡萝卜炖煮30分钟，撒上葱段即可。
提示牛肉在炖煮的时候火候要合适，细火煨至汤发白才可。
黄花菜炖鸡块
用料干黄花菜50克，鸡肉150克，料酒、花生油、精盐、酱油、味精、葱花、姜丝各适量
制法1．将鸡肉洗净，切成块；黄花菜择洗干净，泡发，入沸水中汆烫；
2．锅中加油烧热，将鸡块下锅爆炒，炒干水分，加酱油继续煸炒；
3．加适量清水、精盐、姜丝、葱花、料酒，小火炖至鸡肉将熟，加入黄花菜，继续烧至鸡肉熟烂、黄花菜入味，放入味精，即可出锅。
熟地首乌猪蹄汤
用料熟地黄30克、何首乌30克、松子仁20克、猪蹄500克、盐5克、生姜3片
制法1．熟地黄、何首乌洗净，浸泡，松子仁洗净，拍烂；
2．猪蹄斩件，洗净，汆水；烧锅，下姜片，将猪蹄爆炒5分钟；
3．将清水1200毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，煲开后改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效此汤有补血、润肠、通便的功效。适用于产后血虚引起的头晕、皮肤瘙痒、便秘等症。
土茯苓煲乳鸽
用料乳鸽1只、土茯苓30克、姜10克、葱15克、盐8克、味精2克、胡椒粉3克、料酒15毫升
制法1．乳鸽洗净斩成大块，土茯苓切片，姜去皮切片，葱切段；
2．锅中注水烧开，放入乳鸽焯烫去血水，捞出沥干水分；
3．沙锅中注水，放入乳鸽、土茯苓、姜片煮开，转用小火煲50分钟，调入盐、味精、胡椒粉煮入味，撒上葱段即可。
提示乳鸽过水时可加入少许姜片，以去除腥味。
豌豆煮鸡腿
用料豌豆300克、鸡腿100克、葱10克、姜5克、盐5克、味精3克
制法1．鸡腿去细毛后洗净，切成块；葱洗净切圈；姜切片；
2．锅上火，加水烧沸，下入豌豆、鸡腿稍焯后捞出；
3．锅加水烧热，下入豌豆、鸡腿、姜和葱，煮熟，调入盐、味精即可。
提示豌豆一定要煮至皮开才入味。
土豆排骨汤
用料排骨300克、胡萝卜200克、土豆200克、海带200克、盐8克、胡椒粉5克
制法1．排骨洗净，用开水汆烫，再以冷水冲洗；
2．胡萝卜、土豆均切成滚刀块；
3．将以上所有材料一起入汤锅中煮至肉软，调入盐、胡椒粉即可。
提示土豆宜选用当年的新鲜土豆。
五指毛桃炖龙骨汤
用料五指毛桃50克、龙骨200克、姜1块、葱1根，盐1克
制法1．先将五指毛桃洗净切成块，龙骨洗净剁成块状，姜切片，葱洗净切末；
2．炖锅中放水烧热，放入姜、葱、五指毛桃、龙骨，炖3个小时；
3．锅中龙骨炖熟透后，淋入少许油，放入盐调匀即可。
提示炖的时间要长，要完全炖熟。
香菇土鸡汤
用料土鸡1只、鸡蛋黄4个、香菇4朵、姜1块、葱1根、盐2克、油5毫升、香油1毫升
制法1．先将鸡洗净取内脏，留下鸡肝、鸡肾；姜洗净切片；葱切葱花；香菇洗净；
2．锅内烧水，调入少许油烧热，放入一整只鸡和鸡肝、鸡肾、香菇、姜片一起炖1个小时；
3．锅中调入少许盐，放入蛋黄，淋入少许香油，撒上葱花即可。
提示鸡要洗干净，材料要齐全。
玉米煲土鸡
用料玉米1根、土鸡1只、姜20克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升、鸡精粉6克
制法1．鸡洗净斩件，玉米切段，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入土鸡块焯烫，捞出沥干水分；
3．煲中注水，放入土鸡、玉米、姜片、料酒，大火煲开，转用文火煲1小时，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉煲至入味即可。
提示土鸡过水要过透，否则煲出来的汤易浑浊。
鹌鹑笋菇汤
用料鹌鹑1只，冬笋片20克，水发香菇10克，金华火腿10克，猪油、鲜汤各适量，黄酒、加碘盐、鸡精、胡椒粉各少许
制法1．鹌鹑洗净去内脏；冬笋、香菇洗净，切碎；火腿切末；
2．炒锅上火，下油烧热，倒入鲜汤，下入以上除火腿外的各种原料，用大火煮沸；
3．改用小火煮60分钟，加火腿末、加入黄酒、盐、鸡精、胡椒粉即可。
提示鹌鹑是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，经常食用可增强机体免疫力，还有助于预防心血管疾病。
猪尾汤
用料龙骨、猪尾各100克，当归片、枸杞各少许，盐5克，味精3克
制法1．将龙骨、猪尾洗净剁成小块，焯去血水；
2．将过水的龙骨、猪尾和当归、枸杞装入汤盅，加入开水，上笼蒸熟烂；
3．调入盐、味精即可。
功效此汤具有补益气血、强壮筋骨之功效。
党参茯苓鸡汤
用料党参15克、炒白术5克、茯苓15克、炙甘草5克、鸡腿2个、姜1大块、盐5克
制法1．将鸡腿洗净，剁成小块；
2．鸡块加药材放入盐腌渍15分钟；
3．锅中加入500毫升水煮开，放入鸡腿及药材，转小火煮至熟，冷却后放入冰箱冷藏效果更佳。
功效这道汤具有补脾益气的功效。适合春季食用，还能滋润美白肌肤。
枸杞圆肉炖乳鸽
用料乳鸽1只、枸杞子50克、桂圆肉100克、盐3克、生姜1片
制法1．乳鸽宰杀洗净，去肠杂、脚，斩件；枸杞子、桂圆肉、生姜均洗净；
2．再将乳鸽块下入沸水稍烫后，捞出；
3．把以上全部材料放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水文火炖1．5小时，调味供用。
提示益肝肾，补气血，润肌肤。用于肝肾不足，心脾失养，肌肤不泽，肌肉消瘦；或风毒外袭之面目暗黑；或白癜风，消渴等。
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