各种面条如何吃北方的面条较粗犷，各式的拉面、宽面、刀削面及面疙瘩做成的牛肉面、炸酱面、打卤面等都是着名的北方面食；南方面条多以细面为主，吃法上讲究火候及口味，着名的黄鱼汤面、雪菜煨面、广州炒面等，都是南方面条的代表。
碱水面：碱水面外观呈黄色，是因材料中加入“碱”（以增加面条本身的口感）的原因。这类面条经过滚煮后，再炒、煮、凉拌，可以降低碱的特殊气味，多适合炒食，如黄油面、广东炒面等。
生面：一般而言，生面制品以“筋性强，口感韧滑”为其主要特色，烹煮的时间要长些，如家常拉面、翡翠面、细挂面、意大利通心粉等。
熟面：熟面是在制作过程中，为了防止变质，延长保存期，在售前做了一些处理，以节省烹煮的时间，一般先经过烘干、油炸、蒸煮等方式处理，所以比较适合用“水煮”的方式烹调，如阳春面、细面、鸡蛋面、乌龙面、方便面等。
面条的保存
手工面条含水量多，口感滑润。对于吃不完的面条，分成均匀的几份放入小塑料袋里密封好，放入冰箱的冷冻室里冻起来，可保鲜一个月左右。对于市面上销售的袋装面条，在购买时要看清楚生产日期和保质期，打开以后尽量一次吃完，如吃不完要把袋口封好，放入阴凉处或冰箱里冷藏。
煮面是关键
煮面条如何加水：锅里面加入的凉水要足够多，用大火煮沸后放入面条，用筷子抖松面条，盖上锅盖；水沸后，根据面条的多少加入半碗到一碗凉水继续煮沸（第1次加水）；等水再沸后，再添凉水煮（第2次加水）；再次煮沸后即可用漏勺捞出面条。
如何掌握煮面时间：添加凉水的次数与煮面条的时间，要根据面条的薄厚、粗细及个人的喜好而定，一般而言，细薄的面条约煮2分钟，宽厚的面条煮3～4分钟。
如何煮生面：生面条含水分多，制作时为了防止黏结，通常会撒上一些干面粉，做汤面时，若直接放入汤中煮会使面汤混浊，不但影响汤汁的口感，面条也会变黏。
怎样煮好挂面、干切面：
煮挂面、干切面的时候，锅中的水不要烧得太开，等面条下锅煮沸后也宜用中火煮。因为干切面和挂面本身很干，如用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化；中火煮时，随开随点些凉水，可使面条均匀受热。
怎样煮好手擀面：煮手擀面时需将水烧沸再下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连，用大火煮沸，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅了。
煮湿面时一定要用大火，如果温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条易溶化在水里。
牛肉热汤面
材料：面条600克、牛瘦肉100克、油菜20克、胡萝卜40克。
调料：植物油、葱末、姜末、盐、白糖、酱油、香菜末。
做法
1牛瘦肉洗净，切块；油菜洗净，放入沸水中焯烫片刻捞出；胡萝卜洗净，去皮，切块。
2锅置火上，倒入植物油烧热，爆香姜末，放入牛肉块、酱油翻炒匀，加清水、胡萝卜块小火焖煮40分钟。
3待牛肉块熟烂后，放入面条、油菜煮熟，加盐、白糖调味，撒上葱末、香菜末即可。
茄汁牛肉面
材料：牛肋条肉150克、番茄2个、面条300克。
调料：葱花、姜片、盐、鸡精、白醋、料酒、酱油、植物油。
做法
1番茄洗净，切块；牛肋条肉去筋膜，洗净，用沸水焯烫，切小块，放入盘中，加姜片、水、料酒、白醋拌匀，上笼蒸20分钟。
2锅内倒油烧热，下蒸好的牛肉块和盐、鸡精、酱油炒匀，倒入蒸牛肉的汤汁烧至入味，加番茄块烧20分钟成茄汁牛肉，放入面条煮熟，撒上葱花即可。
牛排骨汤面
材料：面条200克、牛排骨500克、白萝卜300克、油菜适量。
调料：葱末、蒜末、香油、盐。
做法
1牛排骨洗净，剁成块，放入沸水中稍烫一下。
2油菜洗净；白萝卜洗净，切块。
3锅置火上，放入牛排骨和适量清水，大火煮沸，再转小火熬至牛排骨酥烂。
4将面条放入牛排骨汤中煮熟，放入油菜稍煮片刻，加入葱末、蒜末、盐淋入香油即可。
贴心小提示
由于牛骨血污多，在制作牛骨汤时要及时将泡沫捞出，否则容易形成污包，会有腥味。牛骨汤熬煮出来比较油，加一些青菜可以吸附掉多余的油脂。
骨汤刀削面
材料：面粉500克、猪骨汤2500毫升、鸡蛋1个、油菜适量。
调料：发酵粉、碱、植物油、花椒粉、酱油、味精、香油、葱末、蒜末、姜末、盐。
做法
1将面粉、发酵粉、碱、鸡蛋、少许盐和水揉在一起和成面团，用湿布盖住，饧30分钟，待面发起后再揉，直到揉匀、揉软、揉光；油菜择洗净备用。
2锅内倒油烧热，炝香葱末、蒜末、姜末，倒入猪骨汤煮沸，用刀片将面团削入锅内，将熟时放入油菜，用花椒粉、酱油、味精、香油、盐调味即可。
羊肉烩面
材料：面条300克、羊肉100克、黑木耳10克、熟鹌鹑蛋1个、黄花菜20克、白芝麻适量。
调料：盐、味精、香菜末、酱油、辣椒油、清汤、植物油。
做法
1羊肉洗净，切丝，焯烫一下捞出；黑木耳用水泡发，洗净，切丝；黄花菜泡发，洗净。
2炒锅内倒植物油烧至八成热，下入羊肉、黑木耳、黄花菜，翻炒后加适量清汤烧沸，放入面条，中火煮10分钟。
3面条煮熟后加盐、味精、酱油、辣椒油调味，放入鹌鹑蛋、香菜末、白芝麻即可。
羊肉煨汆面
材料：宽面条250克、羊肉150克。
调料：酱油、香油、味精、盐、葱、生姜。
做法
1葱洗净，切葱花；生姜洗净，切片备用。
2将羊肉洗净，切成薄片放入大碗中，加入适量葱花、姜片、香油、酱油、味精、盐拌匀，腌渍10分钟。
3锅中倒清水烧沸，下面条煮至九成熟。
4将腌渍好的羊肉片放入锅内，与面条同煮，待煮熟后淋少许香油即可。
猪肝菠菜面
材料：家常切面200克、鲜猪肝100克、菠菜30克、清汤1000毫升。
调料：料酒、盐、胡椒粉、味精、葱、姜。
做法
1菠菜洗净，切段；葱、姜分别洗净，切末。
2将猪肝洗净，切成薄片，拌入适量葱末、姜末、盐、料酒腌渍分钟。
3锅中倒入清汤，烧沸后加入面条煮熟，放入猪肝片、菠菜段稍煮。
4加入适量的盐、味精、胡椒粉调味即可。
香菇鸡煨面
材料：阳春面300克、鸡腿1只、香菇10朵、油菜20克、葱1根。
调料：清汤、盐、香油。
做法
1葱洗净，切成末；香菇放入温水中泡软，洗净，切丁；油菜洗净；面条放入锅内煮熟，盛入碗中备用。
2鸡腿洗净，剁成块，焯水；将鸡块、香菇放入锅中，加入清汤及水，炖至鸡块烂熟。
3锅内放入面条，加入香菇鸡汤、油菜，用小火慢煮3分钟，加盐调味盛出，撒上葱末，淋上香油即可。
鸡丝蛋花面
材料：面粉250克、熟鸡肉丝150克、鸡蛋2个、紫菜丝适量。
调料：植物油、清汤、盐、味精、酱油、香油、葱末、姜末、香菜段。
做法
1面粉放入盆内，加鸡蛋、清水和成较硬的面团揉匀，擀成薄片，切成细面条。
2锅内倒入适量植物油烧热，炝香葱末、姜末，加入清汤、面条、鸡丝、紫菜丝煮熟，加酱油、味精、盐、香油调味，撒上香菜段即可。
什锦鸡蛋面
材料：面条150克，虾仁、草菇、胡萝卜、油菜各30克，鸡蛋1个。
调料：植物油、清汤、葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉。
做法
1虾仁、油菜分别洗净；草菇、胡萝卜分别洗净，切片；将所有处理好的食材入沸水中焯熟；鸡蛋打入油锅中煎七成熟备用。
2锅置火上倒油烧热，放入葱末、姜末炝锅，倒入料酒、清汤及焯好的材料，大火将汤煮沸后放入面条煮10分钟，加盐、胡椒粉调味，倒入碗中，加入鸡蛋即可。
蛋花番茄面
材料：宽面条150克、鸡蛋2个、番茄1个。
调料：植物油、葱末、鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
做法
1番茄用清水洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液备用。
2锅置火上，倒入适量植物油烧热，加入葱末炝锅，下入番茄块、白糖翻炒至汁红，倒入鲜汤煮沸。
3锅内加入面条煮熟，加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入蛋液稍煮，淋入香油调味即可。
葱油虾仁面
材料：面条100克、虾仁10克。
调料：葱花、植物油、酱油、白糖、盐。
做法
1将虾仁去除沙线，洗净，切末，备用。
2锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入葱花炝锅，加入虾仁末翻炒，加入酱油、白糖略炒，盛出备用。
3汤锅置火上，放入适量清水，放入面条煮好，倒入炒好的虾仁稍煮，加盐调味即可。
黄鱼煨面
材料：细拉面300克、黄鱼片200克、冬笋20克、油菜30克。
调料：植物油、清汤、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜末、香油。
做法
1冬笋洗净，切丝；油菜洗净，焯熟后切碎备用。
2黄鱼处理干净后，在中间片成两片，取出刺骨，切成厚片，放入沸水中烫约2分钟捞出。
3油锅烧热，炒香姜末，放入笋丝、清汤煮沸，下入面条，用小火慢煮5分钟，再放入黄鱼片、油菜煮熟，加盐、白糖，撒上胡椒粉、葱段，淋上香油即可。
鱼丸清汤面
材料：拉面150克、鱼丸50克、鸡蛋1个、清汤1000毫升。
调料：植物油、盐、味精、料酒、香菜末、香油、葱、姜。
做法
1葱、姜分别洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液备用。
2油锅烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝备用。
3炒锅内倒油烧热，放入姜末炒香，调入料酒，加入清汤煮沸后，再放入拉面、鱼丸，煮10分钟至熟。
4放入盐、味精、蛋丝、香菜末、葱末，淋入少许香油，出锅即可。
玉米汤面
材料：玉米面条200克、熟猪肘肉克、水发黑木耳30克。
调料：植物油、鸡汤、盐、味精、料酒、香油、白胡椒粉、葱花、姜末、香菜段。
做法
1熟猪肘肉切成片；黑木耳洗净，撕小朵备用。
2炒锅内倒油烧热，放入姜末炒香，淋入料酒，倒入鸡汤，再放入猪肘肉、黑木耳煮沸。
3放入玉米面条锅中煮熟，加盐、味精、白胡椒粉调味，撒上葱花、香菜段，淋上香油即可。
番茄汁乌冬面
材料：乌冬面150克、鸡翅4个、番茄2个、香菇3朵、茼蒿20克、清汤1000毫升。
调料：盐、味精。
做法
1番茄洗净，切成块；香菇洗净，泡软，切成丝；茼蒿去掉根部，洗净备用；鸡翅洗净，入沸水中焯烫。
2锅置火上，倒入清汤、乌冬面、番茄块、香菇丝、鸡翅煮熟，再加入茼蒿稍煮。
3放入盐、味精调味即可。
贴心小提示如果买的是冻乌冬面，水沸腾后就可捞出，煮时间太长会影响口感。
菠菜面
材料：面粉250克、菠菜2棵、高汤1000毫升。
调料：盐、鸡精、葱末、姜末、植物油。
做法
1菠菜去梗，择去老叶，用清水洗净，切碎。
2面盆中加入面粉和水和成面团，盖上湿布，饧10分钟，擀成面条备用。
3锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，放入姜末、葱末炝香，倒入高汤烧沸，放入面条煮熟，撒上菠菜碎稍煮，加盐、鸡精调味即可。
酸辣笋尖拉面
材料：拉面150克，豆芽30克，胡萝卜20克，酸辣笋尖40克，圆白菜、葱各10克，鸡蛋1个，紫菜丝2克、清汤1000毫升。
调料：盐、香油。
做法
1蔬菜择洗干净；胡萝卜切丝，葱洗净，葱白部分切丝，葱叶切成葱花，圆白菜撕成片状。
2锅内加入高汤，放入胡萝卜丝、豆芽、圆白菜煮熟后起锅沥干。
3继续在高汤中放入拉面，拉面快煮熟时，打入一个鸡蛋；待面条和鸡蛋煮好后，盛碗装好，放上焯熟的食材和酸辣笋尖、盐，淋上高汤，撒上葱花、紫菜丝。
长寿面
材料：手擀面200克、熟鸡蛋1个、香菇6克、韭黄10克、红烧肉50克、清汤1000毫升。
调料：植物油、酱油、醋、盐、鸡精、姜、葱、香菜。
做法
1香菇洗净，切片；韭黄、香菜洗净，切段；葱、姜分别洗净，切末；熟鸡蛋去壳，切两半。
2炒锅内倒入适量植物油烧热，放入红烧肉、葱末、姜末炒香，再倒入清汤、面条，煮至面条将熟，放入香菇、韭黄、香菜、熟鸡蛋稍煮片刻。
3出锅前放入酱油、醋、盐、鸡精调味即可。
浓情炝锅面
材料：拉面150克、猪瘦肉120克、番茄1个、小白菜适量。
调料：植物油、淀粉、酱油、盐、胡椒粉、葱末。
做法
1小白菜洗净，切小段；番茄洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片，倒入淀粉拌匀。
2锅中倒油烧热，放入葱末炒香，再放入肉片和番茄略炒，随即加入适量清水，烧沸后，放入拉面、小白菜，煮熟后，放入酱油、盐、胡椒粉即可。
农家烩荞面
材料：荞麦面300克，猪肉100克，胡萝卜、香菇各50克。
调料：植物油、盐、鸡精、醋、料酒、葱末、姜末、淀粉。
做法
1胡萝卜、香菇分别洗净，切成小块；猪肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉拌匀，腌渍10分钟；荞麦面和成面团，擀成面条备用。
2锅内倒油烧热，爆香葱末、姜末，下入猪肉丝滑炒，倒水，放入胡萝卜、香菇、荞麦面条、醋煮至面熟，加入盐、鸡精即可。
四川担担面
材料：面条250克、猪肉末100克、水发黑木耳、水发香菇各20克。
调料：植物油、鸭架汤、料酒、酱油、葱末、白糖、芝麻酱、香油、盐、醋。
做法
1黑木耳、香菇分别洗净，切碎，加入猪肉末、葱末、酱油、白糖、芝麻酱、盐、醋拌成馅料。
2热锅中放入适量植物油，倒入馅料、料酒炒至变色，倒入鸭架汤，煮沸，放入面条煮熟，淋入香油。
成都酸辣面
材料：面条200克，熟冬笋片、熟鸡肉片、香菇丁各20克，青豆克，鸡蛋1个。
调料：醋、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡汤、葱花。
做法
1熟鸡肉片、香菇丁、熟冬笋片、火腿片、青豆分别放入沸水中焯烫；鸡蛋打散备用。
2锅内倒入鸡汤烧沸，放入面条煮至八成熟，放入鸡肉片、香菇丁、熟冬笋片、青豆烧沸；淋入蛋液，放入醋、胡椒粉、酱油、盐、味精，撒上葱花即可。
御府汤面
材料：面粉250克，鸡蛋2个，水发海参、虾仁各50克，水发干贝克，菠菜段20克。
调料：植物油、鸡汤、盐、味精、酱油、料酒、葱末。
做法
1海参、虾仁、干贝分别用清水洗净备用。
2面粉加入鸡蛋、水和成面团，盖上湿布，静置饧10分钟，然后擀薄，切成扁叶状，备用。
3锅内倒入植物油烧热，炝香葱末，倒入鸡汤煮沸，放入干贝、菠菜段、海参、虾仁，大火烧沸。
4放入面条大火煮熟，加入盐、味精、酱油、料酒煮匀，汤沸后把浮沫撇去，盛碗即可。
贴心小提示
在制作手擀面时，加入鸡蛋会使面条更加筋道；擀面片时尽量擀得薄一些，因为煮的时候面条会发涨，会影响口感。
明洞手擀面
材料：手擀面150克，火腿50克，鸡蛋1个，面粉15克，紫菜、香菇各10克，高汤500毫升。
调料：胡椒粉、盐、香油、虾米。
做法
1香菇洗净，切十字花刀；紫菜撕块；火腿切块；鸡蛋加入面粉、水，搅拌成鸡蛋糊，用平底锅摊成蛋饼，切丝备用。
2锅中放高汤烧沸，放入手擀面，用筷子挑开，面条煮沸后放入香菇、紫菜及火腿块，再次开锅后转小火，当面条煮熟后，加盐、胡椒粉、虾米调味。
3将面盛入大碗里，放上准备好的鸡蛋丝、少许香油即可。
韩式火锅面
材料：牛肉150克，金针菇、青椒、洋葱各40克，火锅面100克，牛肉汤底500毫升。
调料：蒜、香油、盐、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。
做法
1牛肉切薄片，金针菇去根部；蒜切末；青椒和洋葱切成丝。
2用中火将牛肉汤底煮沸，放入火锅面并用筷子挑开，防止粘连，再次煮沸后放入辣椒粉、牛肉片、金针菇、青椒丝和洋葱丝。
3当面条用筷子挑起可以迅速滑落时，放入盐、胡椒粉和香油、蒜末调味、搅匀，关火，盛出，撒入熟芝麻即可。
日式牛肉乌冬面
材料：乌冬面150克，牛肉100克，胡萝卜、黄瓜、蘑菇各30克，油菜10克，鸡蛋1个。
调料：酱油、盐。
做法
1将蔬菜洗干净，胡萝卜、黄瓜、蘑菇切丁；胡萝卜丁、黄瓜丁、蘑菇、小油菜放入沸水中焯一下，捞出过凉水备用。
2将牛肉放入锅中，加盐、酱油炖熟，捞出，放置砧板上，凉凉，切片备用。将牛肉汤过滤后放入容器内备用。
3油锅烧热，打入难蛋炒散。
4将过滤好的牛肉汤烧沸，把乌冬面放入沸水锅中，快煮熟时，加盐调味。
5煮熟后，将面条盛碗装好，搁上之前焯熟的蔬菜，放入炒好的鸡蛋，最后淋上牛肉汤即可。
牛肉丝拌面
材料：面条300克，牛肉80克，蒜苗段、干红辣椒丝各适量。
调料：植物油、蚝油、香油、味精、盐、淀粉、蒜泥。
做法
1牛肉洗净，切丝，加入盐、淀粉、蒜泥、味精拌匀备用。
2锅内倒入适量清水，大火煮沸之后，放入准备好的面条煮熟，盛入碗中备用。
3锅烧热加油，倒入牛肉丝，加干红辣椒丝、蒜苗段、盐快速拌炒至熟。
4将炒好的牛肉丝放在面上，淋入蚝油、香油即可。
四季豆里脊拌面
材料：四季豆300克、面条250克、猪里脊肉50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、植物油。
做法
1猪里脊肉洗净，切丝；四季豆洗净，折成段；酱油、醋、盐、味精、蒜末和水调成味汁。
2锅内放油烧热，炒香葱末、姜末，放入肉丝煸炒至断生后加入四季豆段翻炒，加入酱油、盐和清水翻炒，将面条打散铺在四季豆段上，盖上盖焖5分钟，用勺分多次均匀浇味汁，边浇边用筷子把面抖散，直至面熟即可。
叉烧肉干拌面
材料：细丝面150克、叉烧肉80克、菠菜30克。
调料：植物油、酱油、葱、蒜。
做法
1葱洗净，切丝；蒜去皮，洗净，切末；菠菜洗净，切段，在沸水中焯熟备用。
2锅内倒油烧热，放蒜末炒香，捞出蒜末不要，加酱油和水用小火煮沸，做成酱油汁。
3锅中倒水烧沸，下面条煮熟，捞出沥干盛盘。
4把准备好的叉烧肉放入锅内翻炒几下，铺在面上，再放上菠菜、葱丝，浇上酱油汁拌匀即可。
生菜酱肉拌面
材料：面条250克、生菜300克、牛肉100克、洋葱1/2个。
调料：植物油、蒜蓉酱、淀粉、酱油、蚝油、盐、白糖。
做法
1洋葱洗净，切片；生菜洗净，切小段，在热水中焯熟备用；碗中放入淀粉、酱油、蚝油、白糖、盐搅匀调成料汁；锅中倒水烧沸，下面条煮熟，捞出备用。
2锅中倒油烧热，放入蒜蓉酱、洋葱片，炒香牛肉，再加料汁煮沸；盘中放上生菜，上面铺上面条，最后淋上牛肉味汁料搅拌均匀即可。
木耳黄花肉末面
材料：宽面条250克，猪瘦肉100克，水发黑木耳、黄花菜各25克。
调料：植物油、葱末、盐、酱油、醋、香油。
做法
1猪瘦肉洗净，切成丁；黑木耳洗净，去蒂，切成丁；黄花菜洗净，放入清水中浸泡片刻，捞出切段。
2锅内倒油烧热，下猪瘦肉丁、黑木耳丁、黄花菜丁煸炒，加盐、酱油、醋调味，淋入香油，炒成料汁。
3另起锅，将宽面条煮熟，盛入碗中，浇入料汁，撒上葱末即可。
腊肉蛋拌面
材料：面条200克、腊肉丁30克、鸡蛋1个、圆白菜100克。
调料：植物油、盐、胡椒粉、葱花。
做法
1圆白菜洗净，切丁；鸡蛋打散，炒熟备用。
2锅内倒油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁炒熟。
3面条放入沸水锅中煮熟，捞出沥干盛盘；用煮面的汤将圆白菜丁烫熟。
4将炒好的腊肉、鸡蛋放入盛面的盘中，再加上圆白菜丁及盐、胡椒粉拌匀即可。
鸡丝凉面
材料：鸡蛋面条400克、鸡脯肉克、洋葱80克、胡萝卜40克、黄瓜30克、鸡蛋1个。
调料：熟植物油、盐、酱油、白糖。
做法
1黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切丝；鸡脯肉洗净，切丝，焯熟；鸡蛋打散，在平底锅中加油烧热，摊成蛋皮，取出切丝备用。
2将鸡蛋面条入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀挑散入盘，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。
鸡丝豆角拌莜面
材料：莜面200克、鸡脯肉100克、四季豆80克、红椒1个。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜丝。
做法
1红椒洗净，切丝；四季豆去蒂，洗净，切斜段；鸡脯肉洗净，切丝，放入碗中加料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌渍入味；莜面放入沸水中煮熟，捞出盛盘。
2炒锅内倒油烧热，放姜丝炒香，放入腌好的鸡丝炒至变色，加四季豆段、红椒丝翻炒至熟，再加盐、酱油炒匀，出锅倒在面上拌匀即可。
雪菜鸡丝面
材料：鸡蛋面条200克、鸡脯肉克、雪里蕻50克、胡萝卜1根。
调料：植物油、盐、白糖、淡色酱油、淀粉、胡椒粉。
做法
1雪里蕻洗净，挤干水，切碎末；胡萝卜去皮，洗净，切丝备用。
2将鸡脯肉洗净，切成丝，放入盐、淡色酱油、淀粉、白糖、少许胡椒粉腌渍15分钟，过油，捞出备用。
3面条煮熟盛入碗内，铺上雪里蕻末、胡萝卜丝和鸡丝即可。
火腿蛋丝凉面
材料：细莜面100克、火腿2片、鸡蛋1个、小黄瓜2根。
调料：酱油、白醋、辣椒末、蒜姜末、盐、香菜段。
做法
1小黄瓜洗净，切丝；火腿切丝；鸡蛋打散，倒入油锅中摊成蛋皮，放凉后切丝备用。
2锅内倒入清水，大火烧开后，放入面条煮熟，捞出后放入酱油、白醋、辣椒末、蒜姜末、盐拌匀，装盘。
3在煮好的面条上放上准备好的火腿丝、蛋皮丝、黄瓜丝，再撒上香菜段即可。
蛋黄海苔面
材料：荞麦面条150克、鸡蛋1个、海苔1/4张、菠菜20克。
调料：清汤、辣椒粉、葱。
做法
1葱洗净，切成段；菠菜去根，洗净；鸡蛋滤掉蛋清，留下蛋黄备用。
2锅中倒入清汤，中火烧沸，下荞麦面条煮熟，捞起浸入凉开水中过凉。
3锅中汤汁继续加热，放入菠菜、蛋黄及葱段煮熟，捞出盛入面碗中，铺上海苔片，冲入热清汤，撒上辣椒粉即可。
虾米油菜拌面
材料：面条500克、猪瘦肉250克、油菜6棵、虾米适量。
调料：植物油、葱段、清汤、盐、酱油、淀粉。
做法
1虾米放入温水中泡软；油菜洗净，切段。
2猪瘦肉洗净，切丝，放入酱油、淀粉腌渍15分钟，放入油锅中快炒至肉变色盛出。
3油锅烧热，爆香葱段、虾米，倒入清汤、油菜，煮沸后加盐、酱油调味，放入肉丝制成肉汤汁。
4将面条入锅中煮熟后盛入碗内，淋入肉汤汁即可。
虾仁伊府拌面
材料：鸡蛋面条150克，虾仁100克，冬菇、豌豆各20克，胡萝卜1根。
调料：酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、植物油。
做法
1虾仁去沙线，洗净；冬菇、胡萝卜分别洗净，切片；豌豆洗净；所有材料放入沸水锅中焯熟。
2面条煮熟，冲凉，入碗备用。
3油锅烧热，放入虾仁、冬菇片、胡萝卜片、豌豆、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉炒熟，倒入面条碗中即可。
鳝鱼拌面
材料：荞麦宽面条150克、鳝鱼1条、韭黄75克。
调料：植物油、料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱花。
做法
1鳝鱼洗净表面黏液，先对剖开，再切成小段；韭黄洗净，切成小段备用。
2炒锅倒油烧热，炒香鳝鱼段，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉和韭黄段炒匀。
3锅中倒水烧沸，下荞麦宽面条煮熟，捞出沥干盛入碗中；将炒好的鳝鱼和韭黄段放入面碗内，撒上葱花拌匀即可。
菜丝凉拌面
材料：拉面150克，青椒20克，胡萝卜、洋葱各30克。
调料：植物油、老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、香油、葱白丝、香菜段。
做法
1青椒洗净，去蒂、籽，切丝；胡萝卜洗净，切丝；洋葱去皮，洗净，切丝；拉面煮熟，过凉。
2锅内倒油烧热，用小火炒香葱白丝，转用中火加入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝翻炒。
3放入老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉炒匀，倒入面碗内，淋入香油，撒上香菜段，拌匀即可。
豆角拌面
材料：面条150克、豆角20克。
调料：葱末、盐、酱油、芝麻酱、花生酱、植物油。
做法
1将豆角洗净，掐取两端豆尖，撕去边筋，切段。
2锅内倒入适量植物油烧热，炝香葱末，放入豆角段煸炒，加酱油、盐炒熟。
3锅内倒水煮沸，放入面条煮熟，捞出放入碗中；将芝麻酱、花生酱、豆角均匀地放在面条上搅匀即可。
蒜泥茄子凉面
材料：面条300克、茄子200克。
调料：蒜、酱油、醋、香油、盐、味精。
做法
1茄子去皮，洗净，切成长条，入笼蒸至熟软。
2蒜去皮，洗净，捣成蒜泥，加酱油、盐、醋、味精和香油调匀成汁，放入茄子中拌匀。
3锅置火上，倒入适量清水，大火煮沸，下入面条煮熟，捞出过凉水，沥干。
4将面条盛入盘中，加入蒜泥茄子搅拌均匀即可。
香椿凉面
材料：面条250克、香椿150克。
调料：熟植物油、味精、酱油、芝麻酱、香油、盐、葱花。
做法
1将面条放入沸水锅中煮熟，捞出过凉，捞入碗中加熟植物油拌匀。
2香椿择洗净，放入沸水中稍焯，捞出凉凉，切成碎末；碗中放入芝麻酱、凉开水、盐、味精，搅拌均匀，调成芝麻酱汁；酱油入锅中稍加热，盛入碗中，加入香油、味精，调成酱油汁；将芝麻酱汁、酱油汁、香椿末、葱花均放入面条碗中，拌匀即可。
瓠子拌面
材料：面条100克、羊肉50克、草果5个、瓠子1个。
调料：姜丝、葱丝、盐、醋。
做法
1先将瓠子去皮，洗净，切成薄片备用；羊肉、草果分别用清水洗净备用。
2将锅内倒入适量清水，放入羊肉、草果，大火烧开后，转小火继续煮1小时，熬成汤，去渣，将瓠子与羊肉均切片合拌。
3面条用肉汤煮熟后，加入葱丝、姜丝、盐、醋、瓠子、熟羊肉拌匀即可。
葱花醋卤面
材料：莜面条300克，黄瓜、红椒各适量。
调料：植物油、葱花、姜末、蒜片、花椒、盐、酱油、醋、味精。
做法
1黄瓜洗净，切片；红椒洗净，去蒂、籽，切碎。
2锅置火上，倒油烧至四成热，放入花椒炸香后捞出不要，放入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入酱油、醋、盐、味精和少量清水烧沸制成卤汁。
3将面条煮熟，捞出沥干盛入碗中，浇上卤汁，放入黄瓜片、红椒碎拌匀即可。
冬菇凉面
材料：凉面200克，水发玉兰片、水发冬菇、鲜豌豆苗各50克。
调料：葱花、植物油、料酒、鸡汤、酱油、盐。
做法
1玉兰片、冬菇分别洗净，切丁；鲜豌豆苗洗净，焯熟，凉凉。
2锅内放入适量油烧热，下入葱花爆出香味，下入冬菇、玉兰片煸炒，然后烹入酱油、料酒，加入鸡汤、盐，中火煮沸，再转小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3炒好冬菇、玉兰片浇在面条上，撒上豌豆苗拌匀即可。
香菇海带凉面
材料：面条200克，水发香菇、海带各20克。
调料：盐、柠檬汁、酱油、香油、番茄酱。
做法
1锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟，过凉，沥干，放入碗中；香菇洗净，切为丝，焯烫备用。
2海带在温水中浸泡约30分钟，捞出洗净，切丝，然后放入沸水中煮5分钟捞起。
3番茄酱与盐、柠檬汁、酱油、香油混合拌匀后，淋在面上，放上香菇丝、海带丝拌匀即可。
蘑菇干拌面
材料：荞麦面条200克、金针菇克、鲜香菇6朵。
调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉、葱、料酒。
做法
1葱洗净，切葱花；金针菇洗净；香菇洗净，切丝；面条煮熟。
2锅中倒油烧热，放入金针菇、香菇，改用小火慢慢翻炒至软，放入料酒、酱油、盐、胡椒粉炒熟。
3将炒好的金针菇和香菇放入面碗中拌匀，撒上葱花即可。
凉拌泡菜面
材料：宽面条200克、泡菜（辣椒、圆白菜、菜花、胡萝卜）100克。
调料：醋、盐、味精。
做法
1锅中加入清水，烧沸后放入宽面条，煮熟，捞出过凉，装入碗中。
2把准备好的泡菜（辣椒、圆白菜、菜花、胡萝卜），均匀地撒在面条上。
3醋倒入小碗中，加盐、味精搅拌均匀调成汁，倒入面碗中，搅拌均匀即可。
辣白菜冷面
材料：熟面条500克，熟牛肉片、辣白菜各100克，胡萝卜、黄瓜各50克，蒜泥5克。
调料：盐、白糖、醋、香油、生抽。
做法
1胡萝卜和黄瓜洗净，切丝；辣白菜切丝，加香油、生抽拌匀。
2把熟面条放入凉开水中浸泡一下，捞出沥水，放入盆中，倒入方才调制好的辣白菜酱汁，搅拌均匀后盛入碗中，最后摆上切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和熟牛肉片即可上桌。
腌笋面
材料：面条100克，腌笋干、猪肉馅各50克，豌豆35克。
调料：葱末、蒜末、盐、酱油、料酒、米醋、香油、植物油。
做法
1豌豆洗净；将腌笋干切成丁。
2锅内倒油烧热，下入猪肉馅、笋干丁、豌豆，放入葱末、蒜末、盐、酱油、米醋、料酒，炒熟。
3另起净锅，倒入清水煮沸，下入面条，煮熟后捞入碗中，将炒好的笋干肉末料浇入面条的碗内，滴入香油即可。
翠衣麻辣面
材料：面条250克、西瓜1个。
调料：熟植物油、盐、味精、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜段。
做法
1西瓜切开，去瓤，留瓜皮当做盛面器皿。
2锅内倒入适量清水，大火烧沸后，放入面条煮熟捞出。
3将熟植物油到在面上，搅拌均匀后凉凉，放在瓜皮上。
4在面条上放入盐、味精、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香菜段拌匀即可。
南瓜奶油香拌面
材料：面条200克、南瓜100克、火腿60克。
调料：植物油、奶油、盐、胡椒粉。
做法
1南瓜洗净，去皮、籽，切成小丁；火腿切丁。
2锅置火上倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉，盛入碗中备用。
3锅中放入奶油加热至熔化盛出；锅洗净倒油烧热，放入南瓜丁、火腿丁炒熟后放入盐、胡椒粉调味，将熔化后的奶油倒入锅中拌匀，倒在面条碗中即可。
凉拌荞面
材料：荞麦面粉500克。
调料：碱水、辣椒油、蒜泥、葱花、芥末。
做法
1把荞麦面粉倒入盆里，加水调拌均匀，再掺入碱水，揉成面团，饧一会儿。
2面团饧好后，擀成片，切成面条，下沸水锅内，煮熟，捞出，装盘。
3在面条中加入辣椒油、蒜泥、葱花、芥末搅拌均匀即可。
臊子拌面
材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠克、豆腐1块、水发香菇30克。
调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉、水淀粉。
做法
1黑木耳、香菇洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎；荸荠去皮洗净，切丁。
2锅内倒入植物油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，制成臊子；面条煮熟后捞入碗，浇上臊子即可。
葱油拌面
材料：面条300克、黄瓜丝20克。
调料：植物油、葱花、姜丝、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料、高汤。
做法1炒锅烧热，倒入适量植物油，下桂皮、大料炸香，再放葱花、姜丝煸炒，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精，再倒入少许高汤烧沸后转小火煮20分钟，制成料汁备用。
2将面条煮熟捞出，沥干水分，倒入调好的料汁搅拌均匀，撒上黄瓜丝即可。
蚝油拌面
材料：拉面200克、芥蓝2棵、红椒1个。
调料：蚝油、白糖、香油。
做法1取适量蚝油、白糖、香油放在碗内调匀成料汁；芥蓝切段，洗净；红椒去蒂、籽，洗净，切丝，和芥蓝分别放入沸水中焯烫备用。
2锅中倒水，烧沸后下面条煮熟捞出盛入盘中。
3把面和调好的调味汁一起调匀，放入芥蓝段、红椒丝即可。
红油燃面
材料：阳春面150克、小白菜30克、榨菜20克。
调料：盐、酱油、辣椒油、蒜。
做法1榨菜洗净，切丝；小白菜洗净，切段，烫熟后捞出沥干蒜去皮，洗净，切末；备用。
2锅中倒入适量清水烧沸，下阳春面煮熟，捞出，沥干，装盘备用。
3在面中放入适量酱油、盐、辣椒油、蒜末、榨菜丝、小白菜段拌匀即可。
家常手擀面
材料：面粉200克、西葫芦100克、猪肉馅80克。
调料：白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花、植物油。
做法
1西葫芦洗净，切成片；猪肉馅放白糖、盐、料酒、甜面酱、葱花拌匀。
2锅中倒入植物油烧热，放入猪肉馅炒匀，加适量清水制成卤；西葫芦下油锅中炒一下备用。
3面粉加水和好，做成面条，下锅煮熟，捞出，在面条上浇上肉酱卤和炒好的西葫芦即可。
干拌麻酱面
材料：面条150克、油菜20克。
调料：葱末、盐、淡色酱油、芝麻酱、花生酱。
做法
1油菜择去老叶，用清水洗净，切段，放入沸水中焯熟备用。
2锅内倒水烧沸，放入面条煮熟，捞出放入碗中。
3面条碗中放入葱末、盐、淡色酱油，淋上芝麻酱、花生酱和适量凉开水。
4把烫熟的小油菜放在上面，拌匀即可。
京味炸酱面
材料：面条250克，黄酱100克，猪肥肉、猪瘦肉各50克，黄豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆各适量。
调料：植物油、葱末、姜末。
做法
1黄豆芽、青豆、黄豆分别洗净，入沸水中焯熟；胡萝卜洗净，切细丝，焯熟；猪肥肉、猪瘦肉分别洗净，切丁；面条煮熟，冲凉。
2热锅倒植物油，放葱末、姜末、肥肉丁、瘦肉丁、黄酱炒成肉酱，倒入面条碗中，放上绿豆芽、胡萝卜丝、青豆、黄豆拌匀即可。
傻瓜干拌面
材料：面条150克。
调料：植物油、葱末、蒜末、酱油、辣椒油、醋、胡椒粉。
做法
1锅置火上，倒入适量植物油烧热，下入葱末、蒜末爆香，加入酱油、辣椒油、醋、胡椒粉制成调味汁。
2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入面条煮熟，捞出过凉，沥干盛入碗中。
3将调好的味汁倒入面碗中，撒上葱末，拌匀即可。
四川凉面
材料：面条500克、黄瓜100克。
调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、葱花、蒜泥、花椒、味精。
做法
1黄瓜洗净，切丝；芝麻酱用凉开水调开。
2锅置火上，倒入适量清水，煮沸后，放入面条煮熟，捞出。
3把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒、味精、葱花和蒜泥放入碗内，调匀成味汁，浇在煮好的面条上搅拌均匀，撒上黄瓜丝即可。
豆焖排骨炒莜面
材料：猪排骨120克、黄豆50克、莜面条200克。
调料：葱丝、姜丝、酱油、植物油、盐。
做法
1排骨洗净，焯去血水；黄豆洗净，加少许酱油煮熟，连汤一起入大碗中；莜面条煮熟。
2锅内倒油烧热，爆香姜丝，加入排骨段，倒入黄豆和汤汁，大火焖煮20分钟。
3另起锅，爆香葱丝，加少许酱油，炒匀后放入莜面条，调入盐，放入黄豆焖排骨炒匀即可。
木樨肉炒面
材料：拉面150克、猪里脊肉80克、油菜20克、水发黑木耳50克、鸡蛋2个。
调料：植物油、葱段、料酒、酱油、胡椒粉、盐。
做法
1油菜洗净，焯熟；黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵；猪里脊肉洗净，切片；鸡蛋打入碗中打散；面条煮熟捞出。
2锅内倒油烧热，倒蛋液炒散，捞出；余油烧热，爆香葱段，放入肉片、黑木耳、料酒、酱油、盐、胡椒粉炒熟，倒入面条、蛋块和油菜炒匀，盛盘即可。
干炒面
材料：面条200克、猪肉丝100克、黄豆芽50克、韭黄30克、洋葱个、红椒15克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱末、姜末、淀粉。
做法
1黄豆芽洗净；韭黄洗净，切段；洋葱、红椒分别洗净，切丝；猪肉丝用蛋清、淀粉、酱油拌匀；面条煮熟。
2锅中倒油烧热，放入猪肉丝、料酒，炒至八分熟时盛出；余油烧热，炒香姜末、洋葱丝、红椒丝，再放入面条炒至散开，加酱油、盐、鸡精炒匀。
3放入猪肉丝、黄豆芽、韭黄段用大火炒匀，撒上葱花盛盘即可。
贴心小提示
面条煮好之后要过下凉水，如果把热面条下锅，很容易粘连。
咖喱牛肉炒面
材料：面条200克、牛肉150克、毛豆100克、洋葱30克。
调料：植物油、酱油、淀粉、咖喱粉、盐、料酒。
做法
1洋葱洗净，切丝；毛豆洗净，入沸水锅中焯熟捞出，取出豆仁；牛肉洗净，切片，加酱油、淀粉腌渍10分钟；面条煮熟，捞出沥干水分。
2锅内倒油烧热，放入牛肉片炒至变色，盛出备用；锅中放入咖喱粉炒香，加入洋葱丝炒软，再放入面条、牛肉片、毛豆、盐、料酒翻炒至入味即可。
葱爆羊肉炒面
材料：面条300克、羊后腿肉150克。
调料：植物油、香油、盐、酱油、蒜末、料酒、醋、葱段、姜汁。
做法
1将面条放入沸水锅中煮熟，捞出过凉，沥干水分备用；羊肉洗净，切丝。
2锅中倒入适量植物油，烧至七成热，下入羊肉丝煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味，放入葱段、蒜末、醋、盐，淋入香油。
3将沥干水分的面条下锅与羊肉丝同炒入味即可。
鸡丝炒面
材料：细面条200克、鸡脯肉150克、草菇6朵、胡萝卜1根、冬笋克、芥蓝10克。
调料：植物油、盐、酱油。
做法
1鸡脯肉、芥蓝、胡萝卜、冬笋分别洗净，切细丝；草菇洗净，切片；细面条放入锅中煮熟，捞出备用。
2锅内倒油烧热，先将鸡脯肉丝略炒至肉色变白，再加入胡萝卜丝、冬笋丝、草菇片及盐，炒至变软，加入细面条、芥蓝丝及酱油，翻炒均匀即可。
鸡肉虾仁炒面
材料：面条250克、鸡脯肉100克、虾仁80克。
调料：植物油、酱油、姜末、花椒粉、盐、味精、清汤。
做法
1虾仁去除沙线，洗净；鸡脯肉洗净，入沸水锅中焯熟，捞出凉凉，切丝。
2将面条下入沸水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分备用。
3锅内倒植物油烧热，下姜末炒出香味，放入虾仁炒至五成熟，加入鸡肉丝、酱油、花椒粉、盐、清汤翻炒匀，再放入面条，加味精翻炒至汤汁收干即可。
海鲜炒面
材料：意大利干面条120克、草鱼肉80克、青椒30克、虾仁40克、洋葱20克、蘑菇10克。
调料：植物油、葱、蒜、酱油、盐。
做法
1草鱼肉、洋葱分别洗净，切细条；蘑菇洗净，切薄片；虾仁去除沙线，洗净；青椒去蒂、籽，洗净，切丝；葱洗净切丝；蒜包去外皮，切末。
2意大利干面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。
3锅内倒植物油烧热，加入青椒丝、洋葱条、葱丝、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草鱼肉条、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐调味即可。
贴心小提示
意大利面不要煮的过软，煮至没有硬心就可以了，过软的面条口感不好。炒面的时候，酱油可以多放一点，可以增加食欲。
素什锦炒面
材料：手擀面200克，香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克。
调料：植物油、味精、盐。
做法
1圆白菜洗净，切粗丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切片；胡萝卜洗净，切细丝；豆芽择去头尾，洗净备用；手擀面入沸水煮熟，捞出备用。
2锅中加入适量油烧热，加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟，最后加入豆芽、味精、面条，略微拌炒一下即可。
韭黄炒面
材料：面条150克、韭黄50克、洋葱1/2个、红椒1个。
调料：植物油、清汤、蚝油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝。
做法
1韭黄洗净，切段；红椒去蒂，洗净，切丝；洋葱洗净，切丝；面条煮熟过凉，用植物油挑散。
2锅内倒油烧热，炒香姜丝、洋葱丝、葱丝，放入面条快炒。
3放入清汤、蚝油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉，用大火炒至汤汁快收干，加入韭黄段、红椒丝炒透，撒上葱丝即可。
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