金针菇萝卜汤

    原料：

    金针菇150克，白萝卜300克，盐、香油、白胡椒粉各少许。

    制作过程：

    1.金针菇、白萝卜洗净，金针菇切去尾部，萝卜切丝。

    2.先将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇，稍烫后捞起。

    3.将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。

    小贴士

    白萝卜能清肺化痰，顺气解毒，还可消食，对想要减肥的人很有好处。

    营养功效：

    适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

    芪归猴头菇鸡汤

    原料：

    黄芪30克，当归15克，猴头菇150克，嫩鸡肉250克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、五香粉各适量。

    制作过程：

    1.黄芪、当归洗净，切片，用纱布袋装好后扎口；猴头菇用温水涨发30分钟，洗净后切成小片。

    2.嫩鸡肉剁成小方块，煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤一同放入沙锅内，加黄芪、当归药袋，加葱段、姜片、料酒，用小火煨炖1小时。

    3.取出药袋，加猴头菇、盐、味精，再煮片刻，加适量五香粉即成。

    小贴士

    用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。

    营养功效：

    黄芪具有补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌的功效。

    罗汉果菜干鹌鹑汤

    原料：

    罗汉果50克，白菜干50克，南杏仁、北杏仁各9克，陈皮1块，鹌鹑2只，瘦猪肉100克，盐适量。

    制作过程：

    1.白菜干浸透，洗干净，切段；罗汉果、南、北杏仁和陈皮洗干净；南杏仁、北杏仁去衣。

    2.瘦猪肉洗干净切丁，鹌鹑刮洗干净，去毛及内脏。

    3.瓦煲内加清水，用大火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火煲3小时，加盐调味即可饮用。

    小贴士

    此汤不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食，对身体健康不利。

    营养功效：

    清热润肺，理气定喘。

    银耳豆浆羹

    原料：

    银耳30克，豆腐100克，香油5毫升，盐、味精、清汤、水淀粉各适量。

    制作过程：

    1.银耳泡发后，去蒂及杂质，捞出沥水；豆腐切成小块，放盘中待用。

    2.锅内注入清汤，置火上烧开，放入豆腐、盐、银耳同煮。

    3.下水淀粉勾芡，撒上味精，淋入香油调成羹即可。

    营养功效：

    抗衰老，除皱纹，润肺滋阴。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

    小贴士

    银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

    玉竹淮山鸽汤

    原料：

    玉竹、淮山各20克，瘦白鸽1只（约300克），猪腱子肉15克，盐适量。

    制作过程：

    1.白鸽、猪肉斩件，入沸水煮五分钟，取出洗净。

    2.水适量煮沸，下玉竹、淮山、白鸽、猪肉煮沸，改小火煮3小时。

    3.入盐调味即成。

    小贴士

    此菜的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。但切记，此菜不能与枣（干）同食，否则会令人腰腹作痛。

    营养功效：

    降玉血竹压含，有益的肝甾脏甙。，对心肌的作用与铃兰制剂类似。

    猴头菇黄芪鸡

    原料：

    猴头菇50克，黄芪20克，仔鸡1只（约500克），葱段、姜片、食用碱、盐、味精各适量。

    制作过程：

    1.宰杀仔鸡，去毛及内脏，洗净后切块；将猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次直至菌体完全酥软，捞出后用清水反复洗去碱，切成薄片。

    2.黄芪洗净，与小仔鸡肉块、葱段、生姜片一起放入锅中，加清水适量，大火煮沸后，改小火炖3小时，除去黄芪。

    3.将猴头菇片放入，继续煨煮至猴头菇熟烂，加入盐、味精，再煮沸即成。

    小贴士

    年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

    营养功效：

    益气补血，滋阴，补脾健胃。

    白菜豆腐金菇汤

    原料：

    白菜120克，鲜金针菇、豆腐各150克，鸡清汤150毫升，葱段、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、香油、味精各适量。

    制作过程：

    1.金针菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜洗净，切成2厘米见方小块备用。

    2.汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味。

    3.加入白菜、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精搅匀，离火出锅。

    小贴士

    豆腐有解酒精毒的作用。

    营养功效：

    清燥下火、减肥健身。可用作高血压、肥胖症、糖尿病的食疗。

    淡菜海带冬瓜汤

    原料：

    淡菜100克，水发海带200克，冬瓜400克，葱、姜各少许，料酒，味精、食用油、盐各少许。

    制作过程：

    1.海带切成3厘米长的菱形片，冬瓜去皮及子，洗净，切成3厘米长、1厘米宽和厚的块。

    2.将淡菜用冷水泡软，去杂，放在砂锅内，加少许水、料酒、葱、姜片，用中火煮至酥烂。

    3.炒锅上火，加入油烧至五成熟，放入冬瓜、海带煸炒2分钟，加入沸水，用大火煮半小时，再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟，待瓜烂时，放入盐、味精即成。

    小贴士

    淡菜补肾填精，诸无所忌。

    营养功效：

    此汤清热滋阴，敛肺止咳，汤汁乳白，清香爽口，是秋季的美味汤菜。

    银杞明目汤

    原料：

    水发银耳15克，枸杞5克，鸡肝100克，茉莉花50克，料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、清汤各适量。

    制作过程：

    1.将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。

    2.银耳泡发，去蒂洗净，撕成小块；茉莉花去蒂，洗净，放入盘内；枸杞洗净待用。

    3.将汤锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精，随后下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

    小贴士

    动物肝不宜与小维生素C、抗凝血贴药物、左旋多巴、士优降灵和苯乙肼等药物同食。

    营养功效：

    此汤补肝益肾，明目美颜，适用于秋季明目养神。

    冬菇茭白汤

    原料：

    水发冬菇100克，茭白200克，大葱、生姜各2克，味精、料酒、盐各少许，高汤适量。

    制作过程：

    1.冬菇去尽根蒂，撕成块；茭白横切成0.5厘米厚的片；葱用葱白，切成节。

    2.锅内放油烧热，下姜片、茭白片翻炒片刻。

    3.接着加入高汤，下冬菇、料酒、葱节、味精即成。

    小贴士

    茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

    营养功效：

    此汤清热润肺、利气利水，适用于口干口苦、大便秘结或高脂血症。

    花生凤爪汤

    原料：

    花生米100克，鸡爪150克，姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量。

    制作过程：

    1.将花生米用温水泡软，洗净沥干水分；新鲜鸡爪用沸水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，洗净。

    2.炒锅烧热，加适量底油，放入鸡爪煸炒片刻，再下姜片，注入适量清水，然后放盐、料酒。

    3.用大火煮开10分钟，放入花生米，再煮10分钟，改用中火，撇去浮沫，待鸡爪、花生米熟透时，撒上胡椒粉，起锅即可。

    小贴士

    凡花生霉变后不能吃，因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质。

    营养功效：

    花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。还可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记忆力，是一种长寿食品。

    百合柿饼鸽蛋汤

    原料：

    百合150克，柿饼2个，鸽蛋2个。

    制作过程：

    1.百合洗净，稍浸；柿饼洗净，切小块。

    2.将鸽蛋煮熟后剥去壳。

    3.以上用料一起放入锅内，加适量水，武火煮滚后，改文火煲至百合软熟即成。

    小贴士

    若脾胃虚弱的人，可加生姜2片（或陈皮少许）同煲。没有鸽蛋，用鸡蛋或鹌鹑蛋代替，亦可获同样的功效。

    营养功效：

    此汤润肺化痰，益肺气，有清心安神、润肺止咳的功效。

    杏仁青红萝卜汤

    原料：

    青、红萝卜各250克，瘦肉少量，杏仁15克，蜜枣3粒，盐适量。

    制作过程：

    1.青、红萝卜去皮，切块；瘦肉也切成块。

    2.加入瘦肉、杏仁、水4～6碗，煲2小时即可。

    3.加盐调味即可。

    小贴士

    胡萝卜忌与醋同煮、同食，恐其破坏胡萝卜素；又忌与白萝卜同煮、同食，以防降低其营养价值，所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。

    营养功效：

    清热解毒、润肠通便、止咳透疹，下肺火胸膈热、高热毒炽，通便利尿。含丰富蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、糖类、钙、磷、钾等营养素。

    西洋菜猪肺汤

    原料：

    西洋菜250克，猪肺1个，陈皮1片，蜜枣2枚，南杏9克，北杏6克，盐少许。

    制作过程：

    1.西洋菜、陈皮和蜜枣洗净；南杏和北杏去衣，洗净；猪肺洗净，切成块状。

    2.猪肺和西洋菜一起放滚水中煮5分钟。

    3.瓦煲加入清水，用大火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，即可饮汤吃渣。

    小贴士

    洗西洋菜的时候，若怕菜叶里有虫，可以先下点盐在水里，浸泡西洋菜10分钟左右再捞起。

    营养功效：

    清热解毒，润肺止咳。西洋菜，又名落葵，有凉血清热、生津润肺、祛热解渴、利尿通便的功效，主治斑便血、烦躁口渴、口干咽痛、肺热咳嗽、大便燥结等症。

    蜜枣剑花猪肺汤

    原料：

    蜜枣5个，剑花100克，陈皮1小片，猪肺半个，盐适量。

    制作过程：

    1.蜜枣洗净；陈皮用清水浸软，刮白；剑花用清水浸软，洗净切成数段；猪肺切厚片，用手挤洗干净。

    2.将剑花和猪肺放入滚水中煮5分钟，捞起过冷水。

    3.把以上用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改小火煲2小时，加盐调味即成。

    小贴士

    喝此汤时不宜和葱同时食用，否则不利于健康。

    营养功效：

    润肺止咳，理气化痰。剑花，别名七星剑花、霸王花、量天尺花，为多年生肉质攀援草本，味甘、性凉，归肺经，有清热痰、除积热、润肺燥的功效。

    荸荠海蜇汤

    原料：

    海蜇200克，荸荠200克，盐少许。

    制作过程：

    1.荸荠洗净，去皮，切片。

    2.将海蜇开水洗净去杂质，切成小块。

    3.将以上用料放入砂锅内煮汤，加盐调味即可。

    小贴士

    荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以此汤要煮得煮透才可以。

    营养功效：

    润肺，化痰，止咳。荸荠，有清热化痰、消积化食、清肝火、解酒毒、止渴生津的功效。

    紫菜萝卜汤

    原料：

    白萝卜250克，紫菜10克，香菜3克，鸡汤适量，盐、味精、香味各少许。

    制作过程：

    1.将萝卜洗净，用刀切成细丝。

    2.紫菜切碎。

    3.把鸡汤放入菜、盐、味精、香菜、香油，即可装碗食用。

    小贴士

    喝完此汤后不宜再吃黄瓜，二者同食会使食物所含的营养减弱。

    营养功效：

    清痰润肺。香菜有发汗透疹、健胃消食下气之功效，可治疗麻疹透发不畅、感冒发热无汗、食滞胃痛痞闷等症。

    紫菜马蹄豆腐羹

    原料：

    紫菜50克，马蹄10个，豆腐一块，猪瘦肉150克，姜1片，葱花、水淀粉、盐少许。

    制作过程：

    1.紫菜浸透发开，洗干净，去砂粒；豆腐冲洗干净，切成粒状；姜切片。

    2.马蹄、瘦肉和生姜洗净；马蹄去蒂、去皮，切成粒状；瘦肉切成丝状。

    3.瓦煲加入清水，用大火煲至水滚，后加入材料，改用中火继续煲两小时，加少许盐调味，用少许水淀粉勾芡，即可饮用。

    小贴士

    做此汤洗紫菜时，为方便清除污染、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。

    营养功效：

    清热，润肺，化痰。紫菜，又称紫英、子菜，有软坚散结、清热化痰利尿之功效，可治疗淋巴结肿大、肺热咳嗽、痰黄稠、水肿、脚气及淋症等。

    莲子百合瘦肉汤

    原料：

    莲子、百合各15克，瘦猪肉200克，料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟食用油各适量。

    制作过程：

    1.将莲子用热水浸泡，至发涨，去心；百合去杂质，洗净；瘦肉切块，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净。

    2.将锅烧热加入油，炒香葱、姜，再加入肉块炒，烹入料酒，炒至水干。

    3.注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合，大火烧沸，撇去浮沫，小火炖肉熟烂，拣去葱、姜即成。

    营养功效：

    润肺养心，滋肾补虚。莲子，别名藕实、莲实、莲蓬子，莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，味甘、涩，性平，归心、脾、肾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠的功效。

    小贴士

    食用莲子时一定要把心去掉，否则煲出来的汤会失去原味。

    萝卜鲫鱼汤

    原料：

    萝卜500克，鲫鱼300克，姜、葱、盐各适量。

    制作过程：

    1.萝卜洗净切块，姜切片，葱切葱花；鲫鱼用水洗净去鳞，去内脏。

    2.锅烧热，加油，投入鲫鱼煎至两面金黄。

    3.将以上用料用清水煮，待鱼熟烂时，加上食盐调味，盛碗后投上葱花即可。

    小贴士

    喝此汤时不要食用胡萝卜，否则会将一些有用的营养素破坏，也不要与木耳同食，会使人易得皮炎。

    营养功效：

    调肺化痰，祛风清热。萝卜，别名芦菔、莱菔、温菘、土酥，为十字花科草本植物莱菔的根，味辛、甘，性凉，归肺、胃经，有消食化痰、下气宽中的功效。

    蜜枣排骨鲍鱼汤

    原料：

    鲍鱼250克，排骨200克，陈皮、生姜、蜜枣各适量。

    制作过程：

    1.鲍鱼、陈皮、蜜枣洗净。

    2.排骨斩成件，洗净。

    3.把陈皮与水放锅内先煮滚，放入其余用料，大火煮滚改小火煲2小时，汤成调味即成。

    小贴士

    此汤不宜与葡萄、山楂、石榴、柿子等水果同食，否则极易引起呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，因为此类水果中含有鞣酸，遇到海鲜中的蛋白质就会沉淀凝固，使人难以消化。

    营养功效：

    清燥润肺，化痰止咳。石花菜，别名石花草、食花，为石花科植物，味甘咸，性寒，归肝、肺二经，有清肺热、润肺燥、润肠燥而滑大便的功效。

    冬菇萝卜南杏猪肺汤

    原料：

    红萝卜100克，南杏4克，猪肺250克，冬菇50克，生姜2片，盐适量。

    制作过程：

    1.南杏、冬菇（去蒂）浸透洗净，萝卜洗净带皮切成数块；猪肺洗净，切成多块。

    2.将以上用料放入炖盅，加适量水，盖盅盖，隔水炖。

    3.先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖1.5小时，加盐调味即成。

    营养功效：

    润肺燥，养肝阴，生津液。冬菇，别名菊花菇、香菇，为菌科植物香菇的子实体，性平，味甘，归肝、胃经，有化痰理气、益胃和中、托疹解毒的功效。

    小贴士

    喝此汤时不宜食用苹果、梨、葡萄。

    罗汉果葛菜生鱼汤

    原料：

    罗汉果半个，葛菜50克，生鱼1条约150克，姜、盐适量。

    制作过程：

    1.将罗汉果、塘葛菜洗净；将生鱼去鳞和内脏，洗净，斩成块。

    2.锅内加油，烧热，下生鱼块蒸至金黄色。

    3.将以上用料放入锅中，加水适量煮2小时，下盐调味即成。

    小贴士

    喝此汤的同时不宜喝牛奶，否则可能出现食物相克而中毒。

    营养功效：

    凉血解毒，清肺止咳，清热利尿。罗汉果，别名汉果、罗幌子、拉汗果、假苦瓜，性凉，味甘，无毒，归肺、大肠二经，有清肺润肠、止咳祛痰、消炎止痛、利咽润喉的功效。

    天冬杞枣老鸭汤

    原料：

    老鸭1只，葱白10支，姜1小块，沙参10克，天冬10克，杞子10克，大枣3枚，甘草2克，料酒、盐少许。

    制作过程：

    1.将本料方全部药物放入药包。

    2.老鸭用开水烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。

    3.加入葱白和拍裂的姜片还有料酒，将本料方与老鸭同炖，3小时后去葱姜与药包，加少许盐即成。

    营养功效：

    滋阴润肺，养阴生津。天冬，别名大当门根、天门冬、天棘，为百合科植物天门冬的块根，味甘、苦，性寒，归肺、肾、胃、大肠经，有养阴生津、润肺清心的功效。

    小贴士

    清肺解热是指老鸭而言，若嫩鸭性则温热燥，治病功能不及老鸭，所以此汤中老鸭不宜用嫩鸭代替。

    沙玉猪肺汤

    原料：

    沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱、姜、盐各适量。

    制作过程：

    1.葱洗净，切段；姜切片；沙参、玉竹分别洗净，装入药袋。

    2.猪心、猪肺分别洗净，切片。

    3.上述材料一同放入砂煲内，再放入葱段，加适量水，置武火上煮沸，撇去浮沫，改用文火炖至肉烂，加盐调味，即可喝汤吃肉。

    小贴士

    清洗猪肺时，应先对着肺喉灌水，灌满后挤出水，反复几次，挤尽血水和猪肺气管中的泡沫。

    营养功效：

    猪肺味甘性平，有补肺润燥的作用，可用于肺虚久咳、短气咳血等症；薏米又称苡仁、薏苡仁、薏珠子、水玉米，味淡性微寒，对脾胃虚弱、便溏腹泻、脾虚湿盛、水肿等症有辅助疗效。

    竹笙鲜菇汤

    原料：

    竹笙200克，真姬菇1包，胡萝卜1个，芹菜叶少许，盐、食用油、味精各适量。

    制作过程：

    1.将真姬菇切开冼净；芹菜切片；竹笙切开洗净。

    2.落水放竹笙。加入切好的胡萝卜丝、鲜菇。

    3.加入料酒，加入芹菜叶。

    营养功效：

    竹笙有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。

    小贴士

    竹笙的品质主要以色泽浅黄、长短均匀、质地细软、气味清香为上品，色泽、深黄、质地粗松为次级品。

    百合枸杞甲鱼汤

    原料：

    百合15克，枸杞3克，甲鱼1只，鸡肉100克，生姜2片，盐、料酒各适量。

    制作过程：

    1.百合、枸杞洗净，用清水浸泡；鸡肉切成块。

    2.甲鱼洗净，除去内脏、切块，用热水烫洗。

    3.上述材料一同放入炖盅，再将枸杞、生姜、盐、料酒放入，加水适量，炖至甲鱼烂熟即可。

    小贴士

    百合是百合科草本植物百合、细叶百合等多种同属植物的鳞茎。因其形似蒜，味似薯而又称百合蒜。我国大部分地区均有分布。

    营养功效：

    百合味苦性平，有润肺止咳、清心安神之功。

    肉丸三丝汤

    原料：

    牛肉丸、红萝卜、白萝卜各200克，葱、盐、食用油、味精各适量。

    制作过程：

    1.红、白萝卜切丝。将牛肉丸放在水中烧开。

    2.加红、白萝卜丝稍开调味。

    3.加入葱丝即可。

    营养功效：

    白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品。

    小贴士

    白萝卜忌人参、西洋参同食。

    沙参心肺汤

    原料：

    猪心、猪肺各1个，沙参25克，生姜15克，大葱10克，盐、胡椒粉各适量。

    制作过程：

    1.将猪心、猪肺冲洗干净，挤净血污；将其各自切成块。

    2.锅内加水，投入猪心、猪肺烧滚，捞出猪心猪肺待用。

    3.将猪心、猪肺同沙参、葱、姜一起入锅，加适量水，用大火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，用盐、胡椒粉调味即可。

    营养功效：

    润肺止咳，养胃生津，养心安神，对秋大病、久病，肺胃阴虚引起的燥咳、咽干少津、大便燥结等病症有一定疗效，为家庭常用保健药膳。

    小贴士

    沙参又分为南沙参和北沙参。

    杂鱼冬瓜汤

    原料：

    海鱼500克，冬瓜250克，老姜、盐、食用油、味精各适量。

    制作过程：

    1.冬瓜切成薄片。

    2.海鱼洗净，然后放锅里煎香。

    3.加水煮香，加冬瓜煮十五分钟，煮到汤色奶白，加鱼露，即可。

    小贴士

    此汤源自打鱼人家，在渔船上的简简单单的伙食，却充满了天然的味道。

    营养功效：

    冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之效，适用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症。

    淮山鱼片汤

    原料：

    淮山20克，鱼肉250克，海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。

    制作过程：

    1.淮山洗净，研成粉末；豆腐切块，海带切丝；鱼肉洗净，切成片。

    2.锅中加适量水，放入海带丝和淮山粉、豆腐块，武火煮沸。

    3.最后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可喝汤吃肉。

    小贴士

    薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

    营养功效：

    鱼的营养价值很高，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，常食可延年益寿。淮山能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等，对男性而言还有强精固肾的功效。

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