一、强吸湿性
小麦种子果皮、种皮较薄，组织疏松，通透性好，淀粉含量高，含有大量的亲水物质。在干燥条件下容易释放水分，在空气湿度较大时易吸水。其中白皮小麦吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦，瘪粒与虫蚀粒大于完整饱满粒。吸湿严重的，可引起发热霉变，生芽、生虫。
二、强耐热性
小麦种子的蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，故在一定的高温范围内种子不会丧失生活力，未通过后熟作用的小麦种子其耐热性更强。有研究表明，种子含水率在17%以上，在温度不超过46摄氏度时进行干燥，或种子含水率在17%以下，暴晒温度不超过54摄氏度，酶的活性不会降低，发芽力仍然得到保持。磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所改善，做成馒头松软膨大。这是小麦种子采用高温干燥或高温杀虫储藏方法的理论依据。
三、后熟期长
小麦种子有比较长的后熟期，种子在后熟过程中呼吸作用比较旺盛，容易发生“出汗冶“乱温冶现象，使种子堆上层吸湿回潮，391引起发热霉变。小麦后熟期的长短随品种而异，一般以发芽率达80%为完成后熟标志，大多数品种后熟期在2个月左右，少数要80天以上，其中白皮小麦后熟期较短，红皮小麦后熟期较长。后熟期长的小麦品种耐贮性差，更易吸湿回潮，引起种子发热霉变。含水量适宜的小麦种子，完成后熟作用之后，品质有所改善，储藏稳定性还有所提高。
四、耐储性
小麦最大的优点是具有较好的耐储性。完成后熟的小麦种子，呼吸作用微弱，比其他谷类粮食作物都低。正常的小麦籽粒，含水率低于12.5%，在常温下一般储存3~5年，低温（15摄氏度）条件下储藏5~8年，其食用品质无明显变化。
五、易受虫害
小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米象、麦蛾等危害最严重。小麦成熟、收获、入库正值夏季，是害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就为害虫发生创造了适宜的条件。
§§§第二节小麦安全储藏的基本条件
一、仓房准备
在小麦收购入库之前，要从防潮、防雨、防虫、防污染的要求出发，选择仓房屋面不漏雨、地坪不返潮、墙体无裂缝、门窗能密闭、符合安全储藏小麦的仓房作备仓，严禁用危房储存小麦。在备好足够仓房的同时，进行必要的检修整理，清扫、消毒和铺垫防潮隔湿工作。
二、麦种的质量
小麦种子质量是安全贮藏的关键和前提，是小麦安全贮藏的内在因素。在小麦收购中要严把质量关，小麦入库的质量原则上应控制在以下标准之内：种子含水率控制在13%以下；容重在750克/升以上；杂质在1.5%之内；不完善粒在6%以下；其他质量指标以国家标准规定的中等标准为准。不符合以上标准的小麦一律要经过整晒、清理、除杂等措施，经检验合格后方可入库。
§§§第三节小麦种子安全贮藏技术
一、高温密闭
小麦趁热入仓密闭储藏，是我国传统的储麦方法。通过日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以得到高温杀虫、抑菌的效果，对于新收获的小麦能促进其后熟作用。
由于害虫的灭绝，小麦种子含水量和带菌量的降低，呼吸强度大691大减弱，可使小麦长期安全储藏。
小麦趁热入仓的具体操作方法是：小麦种子收获后，选择晴朗高温的天气晒种，当种温升到50摄氏度左右时延续2小时以上。当水分降到12%以下，于下午15时前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，种温在44~47摄氏度下保持7~10天，可使日晒未杀死的害虫全部死亡。此后，粮温逐渐下降与仓温平衡，转入正常密闭储藏。需要注意的是趁热入仓密闭贮藏小麦使用的仓房、器材、工具和压盖物均须事先彻底消毒，充分干燥，做到粮热、仓热、工具和器材热，避免结露现象的发生。
二、低温冷冻密闭
小麦虽能耐高温，但在高温下长时间储藏也会降低小麦品质，低温储藏也是小麦长期安全储藏的基本方法。保持一定的低温，可延长种子寿命与品质稳定期，延缓小麦的陈化。因此，在秋凉以后，利用自然通风或机械通风技术，进行翻仓、除杂、摊凉、冷冻，使麦温降至0摄氏度左右，之后趁冷进仓，密闭压盖，进行冷密闭，这对消灭越冬害虫有极好效果。根据各地实践，在过夏时，粮堆中层温度保持在25摄氏度左右，下层温度保持在20摄氏度左右，可多年保持小麦的优良品质。低温密闭可以长期储藏，但要严防与湿热气流接触，以免造成麦堆表层结露。
三、防治害虫
危害小麦的主要害虫是麦蛾、玉米象、谷蠹、大谷盗、赤拟谷盗等。小麦收购季节气温较高，储粮害虫生长、繁殖很快。利用高温密闭、后熟缺氧、低药量熏蒸等方式，可有效地灭杀储粮害虫。热密闭与冷密闭都是防治小麦害虫的有效方法，如不具备791上述条件，应采用药剂防治方法。若发现麦蛾成虫、玉米象、谷蠹、大谷盗、赤拟谷盗等害虫出现，不论密度大小，立即用药剂熏蒸扑灭，以防后患。
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