烹饪方法要讲科学
从食物中补钙，关键在于吸收。所以，烹饪方法要讲科学。例如：吃豆腐、豆制品时，不要与含草酸较多的食物一起吃，如小葱、洋葱、菠菜等。草酸与钙形成草酸钙就不易被人体吸收。吃排骨、虾皮时放点醋，钙容易游离出来成为离子钙，容易被人体吸收利用。在日常普通食物中加入维生素，钙的含量会增高，如在牛奶中加入维生素A、维生素D等。生吃瓜果时，最好不要去皮，应连皮食用，因为瓜果皮含有大量的钙成分。另外，维生素D对促进钙的吸收利用有重要作用。维生素D有两个重要来源：一是食物，鸡蛋、牛奶特别是维生素D奶、鱼肝油等，都含维生素D；二是自身制造，人体皮肤在阳光照射下体内可以合成维生素D，每天晒太阳2、3小时以上，可以满足对维生素D的需要。
养成喝牛奶的习惯
现代营养学观点认为，牛奶是营养全面的理想食品。牛奶包含了食物的六大成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）和食物的三大功能（供给人体热量和能量；供给青少年发育或成人修补损伤的“材料”；维持和调节生理功能）。可以说牛奶含有人类生长发育和维持健康的几乎一切必需及适合人类生理需要的营养成分，并且牛奶汇总的各种营养成分都是优质的。牛奶被人们誉为“白色的血液”。例如，蛋白质摄入量直接影响人的身高、体重，而身高、体重是反映儿童生长发育的最显而易见的、敏感的指标。因此，家长要让孩子每天喝250克奶，以便从中摄取相应的钙。
炒木须蛤肉
原料：
文蛤500克，鸡蛋3个，木耳5克，黄瓜35克，姜少许，油、盐、料酒、香油各适量。
制作过程：
1.把文蛤刷洗干净，放入沸水锅内氽至外壳张开，取出放冷水中过凉，去壳取肉，洗净杂质；木耳用温水泡软，洗净后撕成小块；黄瓜洗净，切成片；姜去皮剁成细末。
2.鸡蛋打散，加入文蛤肉、木耳块和黄瓜片，再加入盐和料酒搅拌均匀。
3.净锅放油，复置火上烧热，倒入调好的鸡蛋蛤肉，边炒边淋入少许色拉油，待鸡蛋炒至凝固时，淋上香油，装盘即可。
小贴士
营养功效：
蒜对于脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有辅助疗效；木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者搭配食用，更加美味，其营养更加丰富。
木耳含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等，非常适合学龄前儿童补充营养。
拆烩鲢鱼头
原料：
鲢鱼头500克，蟹肉35克，青菜心250克，笋片50克，熟火腿片25克，熟鸡肫40克，熟鸡肉75克，水发冬菇15克，虾子5克，葱、姜少许，熟猪油、白胡椒粉、料酒、鸡汤、盐、糖、味精、水淀粉、白醋各适量。
制作过程：
1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，锅内加水旺火烧沸，移小火焖至鱼肉离骨后去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、料酒出水；青菜心削成橄榄形，投入四成热的油中划油，捞出。
2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜片、葱炸香，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加料酒、鸡汤、盐、糖，再放入笋片、熟鸡肉片等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
小贴士
蟹肉与猪肉搭配同食，味道鲜美，且有补气血的功效。
营养功效：
此菜可暖胃补气，补脑。
鸡翅香菇面
原料：
家常切面200克，酱鸡翅200克，西芹100克，水发香菇15克，鸡清汤1500毫升，食用油20毫升，葱末、姜末各少许，盐、味精各5克，料酒8毫升。
制作过程：
1.西芹切段，香菇切片。
2.铝锅上火加清水，烧沸后放入切面，煮6分钟至熟，捞出装入碗中。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入葱末、姜末炝锅，烹料酒，加鸡清汤、酱鸡翅、西芹段、香菇、盐、味精，见汤沸，离火，倒入面碗中即可。
小贴士
酱鸡翅除市场选购外，也可自行制作。酱鸡翅制作过程：将鸡翅整理干净，过油炸至金红色，捞出装入锅中，加酱油、料酒、白糖、精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮等，添水淹过鸡翅，旺火烧沸，转小火慢炖40分钟，至熟烂即可。
营养功效：
鸡翅富含可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需品。
清汤牛肉面
原料：
宽条面200克，青菜10克，鲜牛肉250克，葱丝、姜丝各少许，盐、味精各5克，料酒10毫升，桂皮、花椒各少许。
制作过程：
1.将牛肉放入沸水中焯烫15分钟，取出，冲净血污，切厚片；青菜洗净切整齐。
2.将牛肉片装入碗中，加料酒、桂皮、花椒及清水600毫升，蒸2小时；见牛肉熟烂，取出，用纱布将汤汁过滤备用。
3.铝锅上火加清水，烧沸后放入宽条面，煮6分钟至熟，捞出装碗，上码蒸好的牛肉；另将青菜焯烫后摆在碗边；牛肉清汤烧沸，加入盐、味精、葱丝、姜丝略煮，调味，浇在面碗内即可。
小贴士
营养功效：
一次食牛肉不能过量。
牛肉富含肌氨酸，含量比任何其他食品都高，有利于增长肌肉。
皮蛋瘦肉粥
原料：
大米25克，油条1根，清水10杯，松花蛋50克，猪瘦肉100克，淀粉5克，料酒、味精、香葱末各少许，盐3克，鸡粉3克。
制作过程：
1.大米淘洗干净，浸泡30分钟，下锅加清水，上旺火烧沸，转小火慢煮45分钟至熟。
2.松花蛋去皮切瓣；猪肉切片，加入淀粉、料酒、味精腌渍15分钟；油条切段备用。
3.将松花蛋、猪肉、油条放入大米粥内，再加入盐、鸡粉，煮15分钟至汤汁粘稠时，撒入香葱末，出锅装碗即可。
营养功效：
皮蛋瘦肉粥是非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，入砂锅里微微炖煮，补血养肺。
小贴士
松花蛋放在冰箱内，会影响松花蛋的原有风味和色泽，并且变黄。
鲜滑牛肉粥
原料：
牛里脊肉300克，蛋50克，广东明火白粥适量，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，小苏打3克，盐5克，酒5毫升，淀粉3克，香油少许。
制作过程：
1.牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
2.粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
3.盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
营养功效：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
小贴士
牛肉片不要煮太久，以免过老，影响口感。
红烧双菇
原料：
鸡腿菇、鲜冬菇各150克，油菜心100克，盐、味精、酱油适量，葱段10克，姜片10克。
制作过程：
1.鸡腿菇洗净切片；鲜冬菇洗净也切片；油菜心切去头尾，洗净。
2.将鸡腿菇、鲜冬菇下八成热油中，加葱段、姜片煸炒，至汁出，用小火烧10分钟，拣去葱姜取出。
3.锅中下底油，六成热时下葱、姜，煸至微黄下鸡腿菇、鲜冬菇稍焖，调味、勾芡，用油菜围边即成。
营养功效：
鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。
小贴士
若孩子患顽固性皮肤瘙痒症，忌食菇类。
榨菜肉丝粉
原料：
米粉200克，榨菜丝30克，肉丝50克，杂骨汤500毫升，盐、味精、酱油、干椒粉、葱花、熟猪油各适量。
制作过程：
1.肉丝、榨菜炒香，调味，加杂骨汤，焖熟，待用。
2.锅内放入盐、味精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花，煮开盛入碗里。
3.锅烧开水，放入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
营养功效：
杂骨汤富含钙、脂肪酸、蛋白质、维生素等多种营养成分及微量元素，并含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性。
小贴士
此粉汤汁不仅鲜美，味道香醇，更具有添骨髓、强身、健脾补胃、改善机体微循环寿的功效。
青豆蛋黄菜花
原料：
鸡蛋100克，菜花200克，青豌豆25克，熟猪油10克，盐、味精、香菜末、骨头汤各适量。
制作过程：
1.把菜花修整干净，掰成小花朵，放入沸水锅中略煮一下捞出；把鸡蛋煮熟，剥皮，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。
2.锅内放油，烧热，放入蛋黄蓉略炒几下。
3.加入骨头汤，随后加菜花、青豌豆、蛋白丝、食盐，烧开撇去浮沫，加入味精，撒点香菜即可。
营养功效：
此菜营养丰富，并可解暑开胃。
小贴士
菜花掰得尽量小点，那样便于孩子食用。
蜜烧黄薯
原料：
黄薯500克，红枣、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。
制作过程：
1.黄薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切成碎末。
2.炒锅上火，放油烧热，下黄薯炸熟，捞出沥油。
3.炒锅去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入过油的黄薯，烧至汁粘，加入蜂蜜，撒入红枣末拌匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。
营养功效：
蜂蜜含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，且具有清热、润燥等功效。
小贴士
用蜂蜜烧黄薯，色泽晶亮红润，入口甜软香酥，且营养丰富。
牛肉炒河粉
原料：
河粉500克，牛肉200克，韭菜100克，银芽100克，生抽5毫升，淀粉5克，油5毫升，老抽5毫升，糖3克。
制作过程：
1.牛肉洗净抹干水切丝，加些许腌料拌匀；韭菜切段；银芽洗净，滴干水。
2.下油，放肉丝炒熟，盛入罩篱去水分。
3.留底油，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
营养功效：
牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多。
小贴士
牛肉营养丰富且味道鲜美，能同时满足孩子的胃口和营养。
咸蛋芥菜汤
原料：
芥菜250克，熟咸鸭蛋100克，酱油、味精、植物油、姜各适量。
制作过程：
1.芥菜洗净切段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水中浸泡。
2.汤锅置火上，下油烧热，下姜片炝锅，然后加入清水烧沸，放入芥菜，滚约3分钟。
3.最后放入咸蛋黄和咸蛋白烧沸放入酱油、味精、起锅盛装汤碗内即成。
营养功效：
此汤咸鲜宜人，香味独特。芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分。芥菜与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。
小贴士
有的孩子不喜欢吃蛋白，但妈妈要鼓励孩子吃，这样才能营养均衡。
红枣鸡蛋汤
原料：
腐竹皮100克，红枣5克，鸡蛋50克，冰糖适量。
制作过程：
1.将腐竹皮洗净泡水至软；鸡蛋磕碎搅匀待用；红枣洗净去核。
2.锅中注入清水适量，放入腐竹皮、红枣、冰糖，用小火煮30分钟。
3.再加入鸡蛋搅匀即可。
营养功效：
此汤含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
小贴士
煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童和老人来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种制作过程能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
金钩嫩豆角
原料：
嫩豆角400克，小海米15克，葱花、香油、料酒、盐、味精、花生油、鸡汤各适量。
制作过程：
1.将嫩豆角洗净切段；小海米洗净，用温水泡软，捞出沥干。
2.锅中倒入花生油烧热，烧至六成热，放入嫩豆角，炸至面皱，捞出沥干油。
3.锅内留底油，放入葱花、小海米略煸炒，放入嫩豆角拌炒，加料酒、味精、鸡汤、盐，大火炒至汁干，再翻炒片刻，淋上香油即可。
营养功效：
豆角包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等，营养丰富。
小贴士
此菜热量比较低，肥胖孩子可经常食用。
大蒜蚝豉
原料：
蚝豉150克，大蒜125克，鸡汤300毫升，姜10克，葱段5克，川盐、味精、香油、料酒、猪化油各适量，水淀粉20克。
制作过程：
1.将蚝豉洗净，盛碗内加小半鸡汤、料酒、姜葱，上笼蒸透。
2.大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出。
3.炒锅置旺火上，放猪化油烧至五成热，下姜葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜葱，放入蚝豉、大蒜，加川盐、料酒同烧片刻；锅内放味精，勾薄芡，淋入香油，起锅盛盘即成。
营养功效：
此菜营养丰富，其中蚝鼓含蛋白质45％～57％，脂肪7％～11%，肝糖19％～38%，此外还有多种维生素等。
小贴士
蚝豉是用牡蛎肉干制成的，性味甘咸、平。
滑蛋牛肉
原料：
牛肉200克，鸡蛋100克，葱、料酒、酱油、盐、味精、淀粉各适量。
制作过程：
1.牛肉切片放大碗内，加入料酒、盐、味精、酱油和蛋白反复搅拌，再加入淀粉拌匀，鸡蛋打在大碗内，加入盐和味精拌匀备用。
2.锅内倒入油放火上烧热后，倒入牛肉片，用菜勺迅速搅开，一熟立即捞出。
3.锅内留少许油，倒入鸡蛋浆，炒至半熟时，加入牛肉片，再炒至蛋熟透后装盘即成。
小贴士
营养功效：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉与鸡蛋搭配不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢。此菜具有强筋健骨、补精益智的功效。
竹笋香菇菠菜汤
营养功效：
此菜营养丰富可补虚养血，增强孩子的抵抗力。
原料：
水发香菇50克，菠菜250克，嫩笋55克，盐、香油各适量。
制作过程：
1.菠菜洗净，切段；嫩笋切片，水发香菇切丝。
2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中，加适量水、盐，盖上盖用大火煮沸约1分钟。
3.出锅时淋上香油即成。
香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量对人体有益的营养物质，是一道不错的考生餐。
莲藕乳鸽汤
原料：
乳鸽400克，莲藕500克，黑豆100克，红枣5克，陈皮、姜、盐各适量。
制作过程：
1.先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水，备用。
2.乳鸽宰杀干净，斩成块，备用；莲藕、陈皮和红枣分别洗干净，莲藕切件；红枣去核，备用；姜洗净切片。
3.瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味即可饮用。
营养功效：
此汤营养丰富，滋补身体。莲藕含铁量极高，可消暑清热，是夏季学生们良好的祛暑食物。鸽肉含有丰富的蛋白质，配以中药食用有补脑健脑的功效。
小贴士
乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
薏仁节瓜黄鳝汤
原料：
薏仁60克，芡实30克，冬菇15克，黄鳝250克，节瓜500克，生姜5克，盐、味精各适量。
制作过程：
1.刮净节瓜的青皮，洗净，切成大块，生姜、薏仁冬菇、芡实洗净。
2.黄鳝剖洗干净，斩段，在开水锅内稍焯捞起过冷水。
3.把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，调味供用。
营养功效：
香菇所含6种多糖，可以提高人体的免疫功能。
小贴士
妈妈给孩子喂食黄鳝时要注意把骨头挑出，以免卡到孩子。
香芋花肉
原料：
香芋150克，五花肉250克，生姜10克，红椒5克，葱10克，花生油适量，盐10克，味精8克，糖3克，老抽王10克，淀粉30克，清汤50克。
制作过程：
1.香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段；五花肉切成3厘米大小的方块。
2.烧锅下油，油温150℃下香芋和五花肉，炸至金黄倒出。
3.锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉，加入清汤、盐、味精、糖、老抽王同烧，用水淀粉勾芡即成。
营养功效：
香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其他高蛋白植物如大豆之类都要高，能增强人体的免疫机制，提高孩子的免疫力。
小贴士
香芋含有大量淀粉，腹中胀满及糖尿病患者当少食或忌食香芋。
滋补猪肺粥
原料：
猪肺500克，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、姜、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将猪肺收拾干净，加水适量，放入料酒，煮至七成熟，捞出，切丁，备用。
2.将做好的猪肺同淘净的大米、薏苡仁一起放入锅内，置武火上烧沸。
3.然后以文火煨炖，米熟烂时放入调味品即可。
营养功效：
猪肺有补虚、增强抵抗力的功效。
小贴士
此粥不必给孩子多食，适宜肺虚久咳者。
苦瓜木棉牛肉汤
原料：
苦瓜500克，木棉花3朵，牛肉300克，盐适量。
制作过程：
1.苦瓜开边去瓜瓤、仁，洗干净，切成片状，备用；木棉花、牛肉分别洗干净；牛肉切片，备用。
2.锅内加水烧滚，投入苦瓜片、牛肉片，焯水，捞起。
3.煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，再放入凉瓜、木棉花，改用中火煲45分钟；加入牛肉和少许盐稍滚，牛肉熟透即可。
营养功效：
此汤不仅营养价值高，并且具有清热消暑，利尿去湿，明目解毒的功效。
小贴士
牛肉属清热肉食，不上火，是滋补养生的健康食品，有助于血气亏者恢复身体健康。
苍术冬瓜排骨汤
原料：
苍术25克，泽泻25克，陈皮少许，冬瓜500克，排骨400克，盐少许。
营养功效：
排骨不仅营养丰富而且有补钙、补血的功效。
制作过程：
1.苍术、泽泻、陈皮分别洗干净。
2.冬瓜保留冬瓜皮、瓤、仁，切大块；排骨斩件。
3.煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火煲2小时，加入少许盐调味，即可饮用。
小贴士
给孩子食用的汤以清淡为主，因此妈妈要尽量少放盐。
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