养生须从饮食起
《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就需要进食，吃是生命活动的表现，是健康长寿的保障，“安谷则昌，绝谷则危”，“安民之本，必资于食”。
因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。人们摄取的饮食，经由脾胃消化吸收，通过脏腑而转化成人体的气血精液输布全身，滋养五脏六腑四肢百骸。
中国传统养生之道，特别注重于饮食。明代医学家李时珍曾经说过“饮食者，人之命脉也”，养生，必须从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。
嘴里的溃疡缘毒生
春天，嘴里的溃疡由一处变成三处，脸上的痘痘红得发亮一碰就疼，“便便”的时间也是越来越长，每天上班更是莫名的叹气甚至向同事发火，这一切的一切都说明你已经“中毒”很深了，而关于“排毒”这个话题我们也不只说过一遍，你该如何排出毒素，化解身体上越来越明显的健康危机呢？其实我们的身体有一套很棒的排毒系统，只要加以利用，在春天里打一场“排毒战”。
毒素在身体中的隐藏部位
高脂肪食物、食品添加剂、空气中的有毒排放物……越来越多的毒素充斥着我们的生活。大量进食鸡鸭鱼肉等动物性食品，使越来越多的人出现诸如痤疮、口臭、便秘、头痛、失眠、体重增加、色斑等症状，更有甚者。下腹部鼓胀、皮肤失去光泽、注意力不集中、无缘无故地抑郁……这往往与体内毒素的积聚有关系。其实毒素就是身体内的垃圾。而这些“垃圾”的来源主要有两个，一个是食物消化、吸收后产生的代谢废物滞留，另外一个则是环境中的各种污染在体内沉积。
营养专家说，如果毒素残留在呼吸系统，使人经常感冒、咳嗽、气管敏感、哮喘；如果残留在胃肠道，就会使人有口气、偶发便秘、恶心、呕吐甚至腹泻；若是残留在皮肤，会使皮肤出现斑点、过敏、暗疮粉刺、湿疹；残留在骨骼，人们则会感到腰背疼痛、关节痛；而如果毒素残留在大脑，使人失眠、焦虑、抑郁、容易疲倦、神经紧张。
清淡饮食更健康
盐多血液循环量大，肾排钠功能有限，盐进入人体后，在某些内分泌激素作用下，血管对各种升血压物质的敏感性增加，从而小动脉痉挛促使肾细小动脉硬化加快，血压增高。所以过量食盐可引起心脏病、肾病、支气管炎、精神忧郁、情绪沮丧，美国一名学者告诫人们高盐膳食实在杀人，世界卫生组织规定每人每日摄入食盐量6克是符合科学的。
食糖，也不能过量，人体肝、胰等脏器的某些功能，随年龄增高会逐渐降低，特别是中年以后长期食用过甜食物，反复刺激胰腺分泌胰岛素，会使胰岛β细胞（分泌胰岛素的细胞）提前受损而衰退，促使糖尿病发生。
素食更养生
素食中含有丰富的矿物质和微量元素。是钙、磷、钾、铁的重要来源，还有镁、氟、钴、铜等，参与构造和调节身体的生理活动。钙、钾、镁、钠代谢产生碱性物质，而糖、肉、蛋是酸性食物，所以素食更有利于酸碱平衡。素食中含有丰富的维生素、胡萝卜素，其中含有的膳食纤维包括纤维素、木质纤维、果胶，可软化大便，稀释、吸附有害物质及胆固醇，延缓肠道吸收葡萄糖，防止癌、动脉硬化、高血压、肥胖等病发生。从总体看。一定要多食素食，从局部看要多素少荤，荤素搭配，而且吃的食物种属越远越好。人类十大致死疾病中如心脏病、癌症、心脑血管病、糖尿病、动脉硬化、肝硬变等有六种和吃荤过多有关。荤素搭配二八开较宜，特别应多吃的蔬菜举例如下：
应多吃的蔬菜有：
（1）大蒜：大蒜是心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星。有利于使高密度脂蛋白增加，可使心脏病的发作危险大大减少。大蒜杀菌力极强。几瓣大蒜可即刻把口腔中的全部细菌消灭。大蒜中的“蒜胺”能帮助人体分解葡萄糖，有利于大脑吸收，所以食大蒜有利于补脑。大蒜中锌的含量很高，是人体内多种酶的组成部分或激活因子。大蒜内含有的锗可促使全身得到新鲜的氧气，加强各器官的功能。有助于减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，可以有效地治疗高血压和预防脑中风的发作。大蒜中含有丰富的硒元素，可使结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发生率大大降低。也可降低血糖提高血中胰岛素水平。大蒜所含的脂溶性挥发油。有激活巨噬细胞的功能，可加强免疫力，从而增加肌体的抵抗力。大蒜宜生食不宜熟食，因遇热、遇碱有些作用会大大消减。
（2）洋葱：洋葱至少有上百种含硫的化合物，目前已知萝卜硫素和硫化丙烯能帮助身体代谢致癌物质；而洋葱中的硒是一种抗氧化剂，同时也参与了男性前列腺素的代谢，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促使体内更好地排除盐分，减低血管脆性，降低血压，预防血栓形成。洋葱含槲皮苦素，在人体黄体酮醇的作用下，具有很强的利尿作用。洋葱还有消炎、祛痰、杀菌的功能，可养生益寿。
（3）芽苗菜：人们的血液在正常情况下呈弱碱性，消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。经常食用芽菜可以使人感到精神饱满，周身有力；植酸酶活性上升，植酸含量下降，有利于铁的吸收利用。孕妇在怀孕期间食用豆类芽菜，可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中铁的不足，保证仅以母奶为食品的新生儿在数月内保持体内铁的含量，而不至发生新生儿贫血症。
芥菜芽是由十字花科芥菜籽发芽而成的芽菜，具有刺激性辣味，中医认为。芥末性辛温，具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用，主治胃寒、腹疼、咳嗽等症。化验分析表明，芥菜芽含有芥子甙、芥子酶、芥子酚，芥末食之辛辣、爽口，有促进食欲、增进消化的功效。香椿芽不仅营养价值高，是一种极受广大消费者喜爱的芽菜食品，而且具有多种保健作用和较高的药用价值。香椿芽可抑制金黄葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，把香椿芽捣烂敷在疥疮上有消炎、消肿的疗效。香椿芽还有健胃、祛风除湿、解毒杀虫之功效。
此外还有黄瓜、竹笋、葱白、胡萝卜、萝卜、苦瓜、丝瓜、南瓜、番茄、藕、薄荷、蕹菜、白菜、铁苋菜、佛手、蚕豆、刀豆、莴苣等，最好能常吃。
粗粮、杂粮更益健康
精粮在加工过程中营养成分损失不少，粗粮营养相对能得到更好的保存，如糙米保留了较多的维生素、优质蛋白、微量元素，可提高免疫力，预防疾病，是肠胃的天然清洁剂。另外杂粮都含不少精粮不具备的营养成分，常吃有利于补充人体缺乏的元素。粗细之比最好是64。
杂粮种类很多。例如：
（1）玉米：玉米所含营养成分是蛋白质115％、脂肪43％、纤维素2％、碳水化合物10％，胡萝卜素、维生素A、B、C的含量也都非常丰富。黄色杂粮含胡萝卜素较多。
玉米有比精米、精面粉高出6倍的玉米油，可降血脂。防止动脉硬化，延缓血栓形成，含有增强思维和记忆力的空麻油。
新鲜玉米富含维生素A、B2，可保护视力，有防治干眼病、结膜炎、夜盲症、口角炎的作用，还可增强体力和耐力。
玉米中的蛋白质赖氨酸的谷胱甘肽，可抗拒细胞衰老，延缓脑功能减退。玉米纤维中的木质素还可有效清除自由基，减少致癌隐患。
玉米中含有大量的硒元素，能促使各种致癌物质通过消化道排出体外；镁和植物纤维含量也很高，能刺激肠蠕动，减少肠道对致癌物质的吸收，可预防大肠癌。玉米中有人体需要的钙，新鲜玉米的胚芽中含有大量的亚油酸、维生素E、卵磷脂和油酸谷物醇、酶，可降低胆固醇。预防高血压动脉硬化和冠心病。酶能改善胃肠功能，健全造血机能。“世界长寿之乡”巴马县长寿研究所所长陈进超说：
“巴马人每天的食谱--一碗玉米面粥、一盘豆腐菜、一小杯玉米酒，是他们长寿的物质基础。”
此外，玉米柱头为胆囊炎、胆石症、肾炎及一切浮肿性疾患的有效良药。花柱头对吸附皮肤表面的汗水与油脂有奇特的功效，能治多种皮肤病。玉米须也是良药，用玉米须50克，车前子25克，共煎水喝，可治疗尿道炎、膀胱炎。或用玉米须50克、茵陈蒿25克和水煎服，可治疗黄疸性肝炎。玉米须可降血压软化血管。
（2）大豆：脂肪含量约为18％，但其中85％是不饱和脂肪酸，以亚麻油酸最多，是人体必需的脂肪酸。它不含胆固醇，而含谷固醇，有降低胆固醇的作用。对高血压、冠心病、动脉硬化的病人，大豆有较好的食疗作用。大豆中磷的含量每100克含286毫克，对脑神经和骨骼的生理功能都有补益。大豆中的钾可缓冲肉、鱼、蛋、禽等酸性类粮食的不良作用，是长寿食品。
（3）绿豆：绿豆是一种低脂肪、高营养食品，每100克绿豆含赖氨酸1488毫克，含精氨酸1581毫克，含蛋白质20克，含粗纤维52克。绿豆中所含氨基酸比较完全，若与小米混合食用，可与小米中含量较高的色氨酸等互补，使两种食品的营养价值更高。将绿豆粉调和鸡蛋清外敷，可治疗外伤引起的红肿淤血。绿豆的解毒作用很突出，除对疖子有一定疗效外。胃炎、尿毒症、尿路感染、酒精中毒和其他药物中毒时，饮绿豆汤，或绿豆再配以维生素C，都可收到明显疗效。有人煮绿豆汤时加碱，这是不科学的。因为绿豆所含的水溶性维生素B1、B2和胡萝卜素，遇碱会完全被破坏，它的清热解毒性能也会减弱。
此外还有赤小豆、黑豆、糯米、小麦、荞麦等都是很有益的富含微量元素的杂粮。
多吃杂食，广泛摄入营养
要广泛地摄入对人体有益的营养成分。中医认为五味偏食，会使某些器官之气偏盛，人体平衡被破坏，导致疾病。
人体约需要二十余种氨基酸，其中8种是人体不能合成的，必须通过食物中摄入，所以杂食种类越多越好，这样可使氨基酸得以取长补短、比例适中。
应多食的杂食列举如下：
（1）花生：名副其实的长生果。除含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁等多种物质外，还富含维生素C及脂溶性维生素E。与人体的生育和长寿关系密切；含有碱类，有利于脑组织、增强记忆力。花生是健胃食品，脾胃不和不适者、消化不良者吃些炒花生可缓解症状。花生可降低胆固醇。对防止老年人的动脉粥样硬化、冠心病有明显效果。但高脂血症患者、胆囊切除的人、脾弱便溏者、内热上火者均不宜多吃。
（2）蜂蜜：是健身长寿的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不需经消化就可以被人体吸收，且能直接补充体液、供给热量、营养全身。蜂蜜还含有一定量的蔗糖、蛋白质、矿物质（铁、钾、钙、镁、锰、磷等）、多种氨基酸、活性酶、芳香物质和维生素B、K、E、P等，中医认为它能安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服能强志轻身、延年益寿。
实践证明，每日服一至几汤勺蜂蜜，有助于胃和十二指肠溃疡的愈合；它也是贫血及孕产妇的滋补良药；对高血压、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果，特别是蜂王浆营养价值更高。能增强肌体各类功能、增强免疫力、延年益寿。
（3）海带：海带富含碘，是人体所需碘的重要来源之一。
除此之外，海带还含有大量的钙、磷、铁、钾等无机盐，它的钙与磷的含量有很好的比例，容易被人体吸收。海带的植物纤维很丰富。有一层黏液样的物质，这种物质有保护胃黏膜的作用，并可缓解便秘、降低放射性疾病发生的作用。
海带还可增强免疫力，可预防心血管疾病，防止脑中风，是老年人的长寿菜。食用时，干海带必须充分浸泡，因其中所含砷和砷化物均有毒。但它们都溶于水，只要浸泡时间在24小时以上，水量多些，多换几次水即可消除。
（4）黑芝麻：芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中，含蛋白质22克、脂肪62克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白质中最优的一种。另外还富含长寿因子维生素A、E、B1、B2，以及不饱和脂肪酸。它不含胆固醇，30分钟就能被消化吸收并被溶于血液。芝麻中含有芝麻素，对降低体内低密度脂蛋白有显着的作用，因而能有效地防治动脉硬化。芝麻具有抗氧化作用，能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻为上品，其中维生素E的含量居植物性食品之首。它的医疗保健功效，是普通芝麻无法比拟的，具有滋养肝肾、润肠、养血、乌发等作用。病后体弱，大便秘结，头昏腰酸者，可将黑芝麻炒熟，捣成细末，再加蜂蜜，每天吃3汤匙至4汤匙。老年哮喘的患者，用姜汁浸拌黑芝麻，在锅内略炒一下，放凉，再拌入冰糖、蜂蜜，每日早晚各服一汤匙（用量：黑芝麻半斤，其余25两）。患高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者，常吃黑芝麻非常有好处。
（5）大枣：以补气为主，可养血生津，安神镇痛，调和药性，强身健体，防衰老。对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症，都有一定的疗效。枣中富含维生素E、P、D、C，有“天然维生素丸”之美称。但有热血作用，吃枣要量少、次多，一次不可过量。
（6）栗子：含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C等多种营养物质和钙、磷、铁、钾等，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。它对人体有较好的滋补功能，且价格低廉。每天早晨食生栗子1～2枚。细嚼慢咽，久之可治老年肾亏、小便频数；风干的栗子每天吃7枚，可治肾虚、腰膝无力。
（7）薏米：薏米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙及维生素B1、B2、B5，且这些成分的含量都超过大米。薏米中还含有薏米仁脂和薏苡素这两种特殊的物质，薏米仁脂具有抗癌作用，对治疗胃癌和子宫癌有良好的疗效。由于薏米药性温和，可治多种癌症。薏苡素对慢性肠炎、消化不良也有显着效果。薏米对肾炎和肝炎也有一定的食疗效果。薏米中含有的大量氨基酸，能促进新陈代谢，能消除粉刺、雀斑、老人斑，尤其对疣疮效果更佳。对扁平疣、寻常疣和由病毒感染引起的赘疣都有治疗作用，食用，或捣烂外敷均有效。薏米是一种益寿食物。
（8）枸杞：主要产区有宁夏、内蒙、青海、甘肃等地，其中宁夏、甘肃、青海产枸杞以肉质肥厚、粒大子少、色红柔软、糖分高、味甜香着称。单用枸杞子泡酒可配上熟地、人参，有滋补作用，可延年益寿。枸杞子中富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷等微量元素，以及维生素C和胡萝卜素等，所有这些都是人体不可缺少的重要营养成分。其中维生素C的含量是苹果的40倍、梨的28倍、鲜桃的6倍，甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍，而胡萝卜素的含量更为可观。枸杞子能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积、改善肝脏功能、促进肝细胞的再生，并能改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能。胡萝卜素能保护视力，因此枸杞的明目效果是比较好的。枸杞含有机锗，能防癌，增强免疫力，抗脑老化，有强筋健体、防衰老的功能。可单味枸杞子泡酒，亦可作茶饮，有清热止渴、补虚益精、祛风明日、清心肺热、强筋健体、防衰老的作用。用枸杞叶50克，胡萝卜200克，苹果200克，共用果汁机榨汁，调水及蜂蜜，常服可消除困倦、恢复元气、增进健康。
（9）绿茶：绿茶里含有氟，红楼梦贾府里的人，还有苏东坡饭后用绿茶漱口，目的是坚固牙齿、消灭虫牙、消灭菌斑，因为饭后3分钟牙上的菌斑就生长出来了。茶含有茶甘宁能提高血管韧性；还含有茶坨酚，是抗癌物质。日本学校每天要求学生喝一杯绿茶，目的就是为了消火抗癌。茶味苦，性微寒，有清热降火、消食利尿、兴奋神经的作用。适用于暑热烦渴、头目眩晕、食积不消、精神疲倦、嗜睡及小便不利等症。此外，茶叶还有吸收进入人体的放射性物质锶的作用，所以有防癌功效。
（10）血豆腐：血豆腐是用猪、鸡、鸭的血加稀盐水凝固而成。猪血中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸它都具备。血豆腐中所含锌、铜等人所必需的元素，具有延缓肌体衰老的作用。血豆腐可生血、养血、解毒、利大肠，有较好的润肠通便作用。它还含有钙、磷、铁、钾、铜、锌等多种元素，其中铁的含量最高，而且是极易被人体吸收的血色素型铁，具有良好的补血功能，是益寿食物。
（11）百合：百合，因花瓣相连似莲，而被称作百合。百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、少量维生素及多种生物碱。中医学认为，百合味甘微苦，性平。具有润肺止咳、清心安神、补虚强身的功效，可治疗体虚肺弱、肺结核、咳嗽、咯血等症。百合可以加水和冰糖清煮，也可配米煮成粥。
每年秋后，当新鲜百合上市时，用它和稻米、冰糖熬制的百合粥是润肺的佳品：新鲜的百合与肉片同炒，也是色香俱佳的保健菜肴。
（12）鸡蛋：鸡蛋含胆固醇较高，但胆固醇是人体不可缺少的重要物质，是构成人体细胞的基本材料之一，能促使体内合成多种激素，能转变成维生素D，还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。蛋黄中不仅含有较高的胆固醇，还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，被组织吸收利用，这样就能使血液中的胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管壁沉着，可防治动脉粥样硬化。蛋黄中还含有保护动脉和心脏的硒、锌、铬等人体必需的营养元素。
（13）核桃：桃仁中含丰富的维生素C、维生素B1、维生素E，蛋白质占154％。均呈高浓缩状态存在，可增强记忆力、健脑、延缓衰老，所以被称为长寿果。核桃富含亚油酸，有软化血管、破坏对人体有害的丙酮酸、解除人体疲劳的作用；核磷质对人脑神经有良好的保健作用；桃仁中的镁元素，可帮助肌体排除废物，从而能保护心脏、维持肌体正常内分泌功能；锌元素有生血功能；铬元素有降血糖、促进胆固醇排泄的功能。它和胡萝卜素都有抑制肿瘤生长的作用，对化学致癌物质有破坏作用，有助于防癌、抗癌。中医将核桃仁人药，用于治疗肾虚气喘、头晕目眩、失眠健忘等疾患，认为它益于寿。因核桃含脂肪63％，一次不宜多食。
（14）喝牛奶：特别是酸奶，可以维持人体内细菌的平衡，促使有益细菌的生长，杀死有害菌。丘吉尔说“没有什么更好的食品比得上给儿童提供牛奶了”；日本人说“一袋牛奶，振兴一个民族，由矮变高”；泰国的皇后曾致力于喝牛奶的宣传，认为喝牛奶是人体强身补钙最好的办法。
（15）生吃蔬菜：生蔬菜能保留菜中所含维生素、矿物质和纤维素，有利于防癌，生蔬菜汁保健价值更大。要注意不能吃用农药、化肥生产的未经浸泡的蔬菜。
（16）常嚼硬食：专门吃柔软食物对身体有害。有位营养学家将一只小猴子左边牙齿全部拔掉，只保留右边的，半年后发现，小猴子管健在牙齿的左边大脑发育正常，而管缺牙的左边的大脑却已萎缩。所以，别让牙床太轻松，这样有利于激活脑细胞，可防止大脑过早地衰老退化。要有意识地加强咀嚼力度，尽可能细嚼慢咽，餐桌上要配备少量较硬的食物，供自己细细咀嚼，有利于大脑。
（17）吃薯类：红薯、白薯、山药、土豆对人有相似的功用，主要是“三吸收”：吸收水分、吸收脂肪、吸收糖类及毒素。所以，多吃薯类不得糖尿病、高血脂、肠胃病。并可润滑肠道。
这里重讲一下红薯的营养价值和功效。每100克红薯含脂肪2克及丰富的维生素A、B1、B2、C，尼克酸的含量也比其他粮食作物含量高。红薯还含有钙、磷、铁等多种矿物质及9种氨基酸及糖类，能使人体酸碱平衡。中医认为它具有通便、降低肠癌发病率、促进胆固醇排泄、预防动脉硬化作用。红薯可预防乳腺癌，对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用，益于寿。还可辅助治疗夜盲症，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。保护心血管壁的弹性，提高肌体免疫力。
（18）吃白肉：白肉比红肉好，禽类肉和鱼虾类比猪、牛、羊肉好。单从100克瘦肉中脂肪含量来比较就可看出：瘦猪肉288克，瘦羊肉136克，瘦牛肉62克，兔肉06克，鹅肉199克，鸭肉197克，鸽肉142克，鸡肉94克，鹌鹁31克，而鱼平均为3克，而且鱼肉中多含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收。对健康有利。
（19）吃野菜、野果：可食用的野生菜有300多种，它们不仅营养价值高。含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等，而且还含有许多人工培植蔬菜所缺少的营养成分和活性成分。
野菜多有较好的药用和抗癌作用，如蒲公英可治炎症、热症，有降火、驱毒功效；荠菜是营养丰富的佳肴，可治崩漏、内伤出血、痢疾和防治流行病等。薤白即小根蒜可杀各种杆菌，还可治风湿、红肿等；桑椹果中的维生素含量比常见水果高几十倍，甚至几百倍，还含有18种人体必需的脂肪酸和氨基酸。人们都觉得家菜没有野菜香，只是吃时要注意洗净、注意卫生。
（20）吃菌类：如黑木耳、银耳、金针、平菇、蘑菇、猴头菇、香菇等，可润肠、补血、解毒，提高免疫力、软化血管、降低血压和胆固醇，增加免疫球蛋白。
1银耳：银耳又称白木耳，银耳有丰富的营养，除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等元素外，还含有多种维生素。银耳多做汤羹。如“冰糖银耳汤”，“枸杞炖银耳”，具有较强的滋补健身作用。中医认为银耳的药用，有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。
2黑木耳：黑木耳是生长在朽木上的一种真菌，具有较高的营养价值。它除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和胡萝卜素、硫黄素、烟酸及多种维生素以及磷脂、植物固醇等，其中以铁的含量最高。黑木耳主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。经科学实践证明，它还具有减低血液凝固、黏稠度的作用，对于冠心病和心脑血管病患者颇为有益。
（21）吃藻类：螺旋藻可防治心脑血管病，降血压、降血脂，防治糖尿病，补充维生素，使人不得合并症，并可治胃炎和胃溃疡。
用它治肝炎，可使部分病毒不能复制，其中所含的大量氨基酸能使肝细胞恢复功能。藻类含蛋白质68％，是瘦肉的3倍；淡水中的小球藻含蛋白质50％，脂肪10％，营养是鸡蛋的5倍，是花生仁的2倍。
（22）吃虫子：如蚂蚁、蚯蚓、黄蜂蛹、蚕蛾、蝎子、蜈蚣等等，蛋白质含量均在55％~75％。且有抗血凝、溶解血栓、增加血液量、改善微循环等作用，其营养结构比禽兽肉更合理。美国通过提纯灭菌法提取蚂蚁中的有效成分用来治疗心脑血管疾病。我国云南以白蚁为原料烹饪的“天女散花”、武汉用红铃虫做的“朱银双爆”、用蚕蛾做的“嫦娥戏水”、广东的油炸鳖卵、盐煎金龟子、黄蜂蛹炒蛋、河南油炸蝎子等，都是别具一格的美味佳肴和极好的营养、抗病食物。
（23）吃骨头：骨头所含的蛋白质、铁、钙远高于肉类，蛋白质高于奶粉23％，是猪肉的1倍、牛肉的41％、鸡蛋的90％；铁高于奶粉的9倍、猪肉的2倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍，而且其营养更易被人体吸收。骨头汤里含琬胶，是一种延年益寿的物质，日本人将骨头制成骨胶或骨粉，深受消费者欢迎。
（24）多吃苦的：苦味食物可清热去火。唐代名医孙思邈推崇的养生法之一是“不吃补药，吃泻药。要长生，腹常清。”即靠多食苦味以减少毒素在体内的蓄积而获得健康长寿。目前如苦瓜、芥蓝、柚子等苦味果蔬，苦丁茶、莲子心等苦味食料，攻补兼施的决明子、番泻叶、大黄等已逐渐进入保健食品行列。当然体质虚弱、赢瘦、便溏的人不宜多吃苦味食品。
（25）带皮吃：美国人吃橘子、橙子、红葡萄都不去皮，这很有好处，因为有很多食物皮的营养价值和药用价值高于食物本身。
苹果皮的营养成分比果肉高，柚子皮中还含有降低胰岛素的成分。
（26）吃小的：动物越小蛋白质越好。小虾、小鱼的蛋白质最好，一个小时就可被人体吸收，吸收率达100％，全吃会更好。
未来生活的饮食营养物质
在吃的健康地问题上，现代的人们更加的注重食物的营养的均衡。如果说人类的进步在于日新月异的科技，21世纪人类食品的追求也将发生一系列变化。人们将更加看重以下8个方面的食品类：
1液态食品
汤与汁都是食品果蔬的精华，以汤汁引发的液态食品，包括汤混食品和流体食品，它有易食用、易消化、物美价廉的特点，因此，各国的品种和包装都迅速得以扩大，从果菜、酱汁鸡到简装豆腐脑、八宝粥，从三角包、砖形方包到屋形包等。
2黑色食品
黑色食品富含黑色素，具有较高的营养价值和保健功能，如黑米、黑芝麻、黑枣、黑大豆及香菇、发菜、海带、乌鳗等。目前，国内外市场上的黑色食品种类很多，黑米婴儿营养粉、黑米锅巴、黑米酒等。
3美容食品
美容食品的特点是：低胆固醇、低热量和低盐分。这类食品因入口清脆、略带苦涩、维生素含量高、热含量低，特别受宠，成为销售热点。
4保健食品
男人壮阳补气，女人滋阴补血，小孩健脑益智，老人安神养生。全世界用药膳食品防治疾病、营养健身的人已达5亿多，其中尤以中国的药膳知名度最高。近年来，我国中成药及其与食品的结合在日本及东南亚身份倍增。
5绿色食品
21世纪。人类将以“纯天然”、“无污染”作为食品的衡量标准。德国的生物农业、英国的有机农业，日本的自然农业都朝着这个方向努力。发达国家目前流行食用森林蔬菜，多是没受污染自然生长的野菜，如芦笋、木耳、香菇、黄花等。
6纤维食品
纤维素被现代医学列为“第七营养素”。它不但能给人体带来维生素、蛋白质，而且能给人的生理活动带来通便、降压等效应。我国纤维食源丰富，目前已开发生产出山楂饮料、玉米罐头、竹笋干、高粱饼等产品。
7速冻食品
速冻食品不但有便利、卫生的特点，而且大大扩展了人们的食品范围，倍受人们的欢迎。目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20千克以上，并以30％的速度递增。
8快速食品
快速食品已囊括零食、副食、主食的各个领域。在国外及国内一些沿海发达城市，人们不再为买、洗、烧而烦恼，只要到超市采购快速食品、半成品和绿色果蔬放入冰箱，就可以十天半月不要操心。
未来食物畅想
面对未来世界五花八门的食品，也许人们要感叹的是自己想象力不够，“没有吃不到的，只有想不到的”。想想我们在食物上花费了多少精力、心思和金钱吧！那么，在未来的时代，我们会吃什么呢？是否还像现在这样烹、炒、煎、炸，与损毁容貌的油烟作斗争，担心食物中的脂肪和残留农药，害怕吃出肥胖症、高血压、冠心病来？或者说，到底食物能沿着营养、清洁、丰富、美味、简便、快捷的路走多远？不如一起来看看下面各国科学家的预测。
1分子食物会风行
它们有着诸如纳米级胶囊等名字，而且能够根据人们的需要进行测制。它的配方将使我们对疾病真正做到了防患于未然，让人体按照遗传基因信息健康运行。
这种分子食物细小精巧、色彩亮丽，有着星星、露珠等各种可爱的形状，就像美丽的工艺品。虽然名叫胶囊，可不像我们现在吃的胶囊那样蠢笨，吃起来，就像品尝童年的梦一样。
除体形美丽，分子食物还有这样的特性：能聚合起来各种营养，吃进身体后，营养成分迅速渗入每个细胞，被身体完全吸收c其中，分子美容食品会格外受女性的青睐，因为活性的分子营养癌分能真正钻人每个细胞，被身体完全吸收，修复脸部断裂的胶原登白，消除细小的皱纹……这个美妙的功能真是让女性爱它到无悔！可以想象，未来世界60岁女性的皮肤仍然嫩滑如婴儿，单纯从反面去判断女性的年龄将会非常困难。
由于分子食物的出现。科学家乐观地估计，世界将不再需要那么多土地和粮食，因为粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉都成了调味品！
2.粉末营养素的出现
这种粉末状的营养是高营养和高能量的结晶体，有点像我们在吃的盐，晶莹的颗粒闪闪发光。我们在享受传统美食时会放一点粉末营养素，把它撒在食物上能减少胆固醇的含量，补充食物中充足的养分。让我们在享受美味的同时却不会吸收过多热量，同时而防乳癌、心血管等疾病，并能延缓更年期的症状。
3空气食品受欢迎
空气食品把人体必需的营养悬浮颗粒，按照一定的比例调制好后，装在特定的容器中。饿了，只需往嘴中一喷就成。不但营养全，而且口感鲜美。就像一场真正的饕餮大宴。
液中的血糖，而血糖又主要来自肝糖原的分解，肝糖原主要来自食物中的葡萄糖等糖类，一日三餐，就能使肝糖原源源不断地得到补充，进而又使大脑葡萄糖源源不断的到来。
长寿食疗歌
生梨饭后能化痰，苹果消食营养高；
木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效；
紫前祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙；
海带含磺消淤结，香菇存酶肿瘤消；
胡椒驱寒又除湿，葱辣姜汤治感冒；
大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少；
鱼虾猪蹄补乳汁，猪牛羊肝明目好；
盐醋防毒能消炎，韭菜补肾暖膝腰；
花生降醇亦健胃，瓜豆消肿又利尿；
柑橘消食化痰液，抑制癌菌猕猴桃；
香蕉含钾解胃火，禽蛋益智营养高；
萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高；
生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃；
番茄补血驻容颜，健胃补脾吃红枣；
白菜利尿排毒素，蘑菇抑制癌细胞。
合理饮食的平衡要求
营养素的搭配：完整、均衡、及时、足量。我们所需要的营养素大多都可以从食物中得到，重点是如何运用食物搭配。这个世界没有哪个东西是最好，哪个东西是不好的，关键是人胃的空间是有限的，所以你必须利用有限的时间去搭配最完整的食物。
下面，是我所说的搭配完整均衡的方法和原则：
1营养素之间的平衡
碳水化合物、脂肪和蛋白质在膳食中的比例是否适当，对维生素、无机盐也有影响，它们之间也存在着错综复杂的关系。因此，必须保证各种营养素之间的量比例平衡。
2热能营养素平衡
碳水化合物、脂肪和蛋白质均能提供机体热能。故也被称为热能营养素。只有当三者的摄入量适当时，其各自的特殊作用才能充分发挥，而提供热能方面又互相起到促进和保护作用，在这种情况下能够称为热能营养素平衡。反之，将会对机体产生不利影响。如果碳水化合物摄入过多，会引起体重增加，增加消化系统和肾脏的负担，减少摄入其他营养素的机会；脂肪的摄入量过多，则会引起肥胖症、高血压和心脏病等。
3氨基酸的平衡
人体所需的20多种氨基酸中有8种是人体内不能合成而由食物提供的，它们叫必需氨基酸。包括色氨酸、丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含这8种氨基酸的数量，以及它们之间的比值。这是因为食物中8种氨基酸的比值与人体需要的比值接近时，才能合成人体组织的蛋白质。反之，如果这8种必需氨基酸在供给时间上有间隔，比例不适宜，造成某种过多或过低，均会影响食物中蛋白质的利用，这就是氨基酸不平衡所引起的。
4酸碱平衡
正常情况下的机体，由于自身的缓冲作用。人体血液中PH值均保持在73～74之间。这就是酸碱平衡。如果饮食中各种食物搭配不当，就会引起机体内酸碱失衡。一般讲，酸性食物在饮食中容易超过所需要的数量。导致血液偏酸性，这样不仅会增加铁、镁等碱性元素的消耗，引起机体缺钙症，血液色泽加深、黏度增加，还会引起酸中毒。所以，饮食中必须注意酸性食物和碱性食物的适宜搭配，尤其应控制酸性食物的比例。
5饮食搭配平衡
科学家还提出：性情不稳定者可多吃含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、蚝等食物；容易激动者可吃贝、虾、蟹、鱼、龟、藻类等海产品；胆小怕事者可多吃些辣椒、鱼干和萝卜：不善交往者可喝点酒或饮用蜜糖加果汁；有失眠、健忘症者可多吃些硬果和甲壳类动物；易于疲劳、无精打采者可多吃些柠檬和生菜。这样才能促进性格开朗，维持情绪稳定。
老年人的膳食宜忌
老年期的饮食结构
一般应包括五谷杂粮、豆类、鱼类、蛋类、奶类、海产品类、蔬菜和水果等，要注意每日食物品种的搭配和花样的更新，防止老年人因食品单调而偏食。在品种搭配时，既要保持各种营养素平衡和各营养素之间比例适宜，又要注意适合老年人的消化功能，使其易于消化吸收，形成适合老年人的科学合理的饮食结构。在我国的饮食传统中有喜爱吃带馅食品的习惯，据营养专家研究，老年人常吃带馅的食品，如包子、饺子、馄饨等，既能增加营养，又有益于身体健康。带馅食品是由多样化食品（包括肉类、鱼类、虾类、豆类、蛋类、蔬菜及调味品等）组成的，既能防止食物品种单调，又提供了多种营养物质。带馅食品都是经过精细加工的，既有利于消化吸收、增进食欲，又适合咀嚼功能弱的老人。带馅食品中的蔬菜大多含有大量纤维素，有增加胃肠蠕动的作用，这对通便、降低血脂和血糖，防治动脉硬化及预防癌症都有益处。
老年期的营养需求
随着年龄的增加，人体的各种功能都会发生不同程度的退化。由于老年人的生理变化特点，对于营养素的需求与成年期大不相同，因此必须供给符合老年人生理状况的各种营养素。根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。
热量通常老年人的基础代谢率要比青壮年低10％~15％，再加上老年人体力活动减少，所以能量消耗也少。因而热量供应也要适当降低。65岁以上者总热能供给应控制在1900~2400千卡。所以。老年人要保持身体健康结实，就不要摄入过多的热能，以免其转化成脂肪存于体内，过于肥胖者易患动脉硬化和糖尿病等疾病，这会影响人的寿命。
蛋白质
老年人要保持生命活力、延缓衰老，蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。蛋白质营养状况良好，还可以增强老年人抵御疾病的能力。老年人应多吃一点动物性食品。如肉、蛋、乳及豆制品。其蛋白质含有丰富的氨基酸，并且数量充足、比例合适、易于消化、适于老年人食用。按照我国饮食情况，老年人蛋白质的需求量一般为每千克体重1克，占饮食总热量的12％~14％，如果食用量过多，会增加肾脏的负担。
碳水化合物
碳水化合物是热量的主要来源，大米、面粉、杂粮中的淀粉和食糖是常见的碳水化合物。老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖，因为它会促使血脂含量增高，对老年人健康不利，而且蔗糖除供给热量外，几乎不含其他营养素，若吃得过多，还会影响其他营养素的平衡。果糖对老年人最为适宜，因此，老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。
脂肪
对老年人来说，摄入脂肪过多或过少都无益处，多则不易消化，对心血管、肝脏不利；少则影响脂溶性维生素的吸收和饮食分配。老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％~25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。
水分
老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。为了给老年人补充水分，可适当的增加汤羹等食品，这些食品既助消化，又可补充水分。对于有大量饮水习惯的老年人，应适当减少饮水量，以免饮入过多水分，增加心、肾的负担。
微量元素
多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。奶类、虾皮、海带中含钙丰富；鱼、肉、蛋、奶、豆类中磷含量较高；动物肝脏、蛋黄、鱼及水产品中铁含量较多，可根据情况选用；海带、紫菜中钾、磺、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常选用淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需的微量元素锌、硒、铜等的摄入量，有助于防治高血压和动脉硬化。
维生素
老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。多吃新鲜的有色叶菜或水果，每天可食用部分粗粮；此外，鱼、豆类和瘦肉能供给优质蛋白及维生素B2等。但是，根据我国人民的饮食结构和特点，有些维生素的摄入量较难达到标准，如维生素A、维生素B2等，可以考虑除饮食外，补充一定数量的维生素制剂。但要注意，补充维生素时，对脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E，用量不能过大，以免引起不良反应。
老年期的饮食原则
良好的饮食营养是老年人延年益寿的法宝，不仅可以延缓老化的速度，而且可以降低各种慢性疾病发生的几率。要做好老年人的饮食，就要根据老年人的生理特点，通过改善饮食营养，增强老年人的体质。老年人在日常饮食方面应注意以下几点：
少吃多餐：
老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人应少吃多餐。以防止肥胖症的发生。
软食为主
有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。
多素菜、少油腻
新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。
多淡食、勿过咸
老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。
1饮食尽量多样化。老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。
2饮食要热。老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食物。
3适量饮茶、切勿吸烟。适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统疾病，因此还须忌烟。
老年人慎吃的五类食品
1油炸类食品
老年人味觉明显减退，因此都喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是，这类食品含脂肪量过高。一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，容易引起消化不良，还易诱发胆、胰疾患的复发或加重。另外，油炸食物产热量高。老年人常吃可导致体内热能过剩，导致肥胖，对健康不利。特别应该指出的是，常食油炸的食品，可增加患癌症的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。
2熏烤类食品
食物在熏烤过程中。可产生某些致癌物质，老年人抵抗力下降，如果经常食用熏烤类食品，则会增加患癌的可能性，特别是患胃癌的危险性。
3腌渍类食品
腌渍食品一般含盐量高、维生素含量低（维生素C在腌渍过程中大多被破坏），不适合老年人食用。特别是一些卫生设施较差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，更容易被病原微生物污染，使老年人食用后引起胃肠道疾病。
4酱制品食品
包括酱油和各种酱菜，它们普遍含盐量极高。老年人常食这类食品，实际上就不自觉地多摄取了盐类，从而加重了心血管和肾脏的负担，对健康十分不利。
4冰镇类食品
在炎热的夏天。老年人有时也吃一些冷饮和冷食，其实这是很不好的。因为冰镇食品人胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的老年患者尤为不利。因此，老年人应尽可能不吃冷食和冷饮。
在什么时间吃水果最适宜
人们一般习惯在饭后食用一些水果，这样做是不科学的。人吃饱饭后，食物进入胃内需要经过1～2小时的消化过程，才能缓慢从胃中排出，饭后如果立即吃进很多水果，即会被食物阻滞在胃内，在胃内如果停留时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状，天长日久，将导致消化功能紊乱。饭前空腹吃水果，也是不科学的。这是因为苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有机酸，会刺激胃壁的黏膜，对胃的健康非常不利。因此，吃水果的时间最好在饭后2小时或在餐前1小时左右。
水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似。是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的碳水化合物和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功能。经常适量吃些水果，可以增强体质，有益于健康。
常见食物营养保健功能
水果的营养价值
水果的营养价值主要体现在以下几方面：
1维生素C的良好来源
水果中含有人体所需要的多种维生素，特别是含有丰富的维生素C，可增强人体抵抗力，防止感冒、坏血病，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。常吃水果对高血压、冠心病的防治大有好处，尤其是生吃水果，维生素C不会遭到破坏。含维生素C多的鲜果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、柚子、草莓等。
2含有较多的胡萝卜素
胡萝卜素在体内经酶的作用可生成维生素A，它可增强人体对传染病的抵抗力，防治夜盲症，促进生长发育，维持上皮细胞组织的健康。胡萝卜素在黄绿色水果中含量较多，如蜜橘、枇杷、苹果、杏和柿子等。
3供给糖类
水果中含有丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖，能直接被人体吸收，产生热能。
4含各种有机酸
如苹果中含苹果酸，柠檬中含枸橼酸，葡萄中含酒石酸等。这些有机酸能刺激消化液分泌，有助于食物的消化。
5含有较多的无机盐
水果中含有钙、铁、磷等无机盐及一些微量元素。这些无机盐具有较多的生理功能，如维持体内酸碱平衡，抗肌肉疲劳等。大多数水果为高钾低钠食物，故常吃水果可以维持体内的钾钠平衡，适宜高血压和肾炎水肿患者食用。
6含有纤维素、半纤维素、果胶
这些物质能促进肠蠕动，防止便秘，有利于体内废物及有毒物质的排泄。
7有防治癌症的作用
苹果中的维生素C可阻断致癌物亚硝胺的合成，常吃苹果可预防胃癌：杏中的胡萝卜素、维生素C及黄酮类物质，对人体有直接或间接的防治癌症的作用：红果中含有的黄酮类物质有抗癌作用，常吃红果可防治食道癌和胃癌；橘柑中橘柑黄酮和川陈皮素有抗癌作用；猕猴桃、红枣等也有抗癌作用。
水果的保健价值
各种食物都有人体所需要的特殊营养。能够很好地了解并利用这一营养，将对人的身体保健、养生有着巨大的作用，下面着重介绍一些日常常见水果的营养成分及其所具备的独特的保健作用。
1桃的保健功能
桃子含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷等无机盐，尤以含铁量较多，还含有维生素A、B族维生素、维生素C以及苹果酸、柠檬酸等物质。桃性温、味甘酸，具有生津、活血、消积、润肠以及益气血、润肤色的功效，适用于津伤、肠燥、便秘等症，并可用于老年体虚。
2西瓜的保健功能
西瓜的营养，在夏季水果中也是名列前茅的，它含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种人体必需的氨基酸，还含有维生素A、B族维生素、维生素C和钾、钙、铁、磷等矿物质及纤维素。西瓜性寒、味甘，具有消烦止渴、解暑清热、利水下气、解酒利咽等功效，对发烧、烦躁、口渴、口疮、中暑、黄疸、水肿、血痢、咽喉肿痛、小便赤黄、风火牙痛等病症均可作为辅助治疗的食品。
3柑橘的保健功能
柑橘含有丰富的β-胡萝卜素，对患有夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的婴儿均有一定疗效。有利于儿童的生长发育并可提高免疫力。柑橘中含有较多的维生素C。对坏血病有防治作用。柑橘中的某种食物纤维有抑制淀粉酶、减少中性脂肪形成的作用，因此多食用柑橘可以减肥。柑橘还可降低胆固醇，有助于动脉粥样硬化逆转的作用。
4香蕉的保健功能
香蕉又称甘蕉，性味甘、寒，有清热润肠、润肺解酒的功效。香蕉营养丰富。尤其含钾量是水果中最高的。钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡，改进心肌功能等均有良好的作用。因此，高血压、心脏病患者，只要肾功能良好，常食香蕉有益无害。
5苹果的保健功能
苹果为四大水果之一，果味芳香、营养丰富，既可鲜食又可加工食用。苹果含有丰富的营养：含糖量高，其中主要是果糖、还原糖和蔗糖，容易被人体吸收利用；含有苹果酸等有机酸及芳香醇类，所以苹果香馥浓郁、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有较好的保健作用；含锌量高，故苹果有“记忆果”之称。同时，锌元素又是性成熟的重要因素，因此吃苹果对促进青少年的生长发育也十分有益。
干果的营养价值的保健功能
闻起来香香、吃起来脆脆的干果，是营养价值较高的健康食品，也是众多家庭的首选年货。干果的营养十分丰富，大多数干果所含的不饱和脂肪在不同程度上多于饱和脂肪，不饱和脂肪有助于清除血液中的胆固醇，因而对健康有利。但是干果食品的热量普遍较高，吃多了容易发胖。
常见干果的保健功能
杏仁：杏仁是一种营养素密集型坚果，富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、单不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质。杏仁不仅不含胆固醇，而且其富含的单不饱和脂肪酸还能降低人体中所产生的“有害”胆固醇。杏仁是含抗氧化的维生素E最多的食物之一，也是坚果中维生素E含量最高的。
花生：花生更是全身皆宝，花生仁中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，且是自身不能合成的，所以花生有植物肉的美称。
开心果：开心果有“木本花生”的美称，它营养丰富，富含蛋白质、植物脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及多种微量元素。《本草拾遗》记载，其果、皮、仁、叶均具有很高的治疗保健作用，对肝病、外科、妇科、皮肤科、神经衰弱和传染病有奇特的疗效。
稻米的营养保健价值
稻米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素。
稻米性质温和，有补中益气的功效，可以消渴、健脾胃。
稻米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸含量比其他谷类粮食多，故营养价值较高。B族维生素含量也十分丰富，一般可满足人体的需要。米汤味甘，性平，具有益气、养阴、润燥之功效。
小米的营养保健价值
小米，又叫粟米，在我国许多地方都有种植。明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米气味咸。微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气。陈者苦寒。治胃热消渴，利小便。”其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白质97克，脂肪35克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁47~78毫克。它有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素86％仅低于燕麦接近糙米。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能。有养心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一层米油，营养特别丰富。清代王士雄在《随息居饮食谱》中谓“米油可代参汤。”
小麦的营养保健价值
小麦为我国北方居民广泛种植，许多地方以小麦面食为生活主食，我国的小麦产量居世界第一位。小麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。中医认为，小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头；水煮如面条；烘焙如面包；烙制如烧饼；油炸如油条，等等。各类制作方法，都有其独特的风味特点。如面条软滑适口，馒头绵香味厚，饺子外滑内香。而包香软焦嫩，油条外脆内酥等。
玉米的营养保健价值
玉米是日常生活中的主食之一，由于每根玉米只有二十八毫克的钠，并能提供蛋白质、纤维、维生素B6、叶酸、锌、钾等营养素，而被誉为“金色蔬菜”。
除了上述营养素，玉米还含有镁离子，镁可以抑制癌细胞的蔓延扩散，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进有机体发物排除，而大量的谷氨酸，具有健脑的功效。
玉米的营养物质虽然丰富，但却不易为人体所接受。所以烹调玉米时，应加入少量豆粉或麦粉，使玉米的营养物质经由互补作用。而被人体完全吸收利用。
黄玉米可补充人体内维生素A的不足，有助于视力健康，而含量较高的维生素E，可调节体内血小板凝集因素的生成，提高抗凝集因子的合成，防止血管老化。
牛肉的营养保健价值
牛肉，是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要荤食品，据历年统计，平均占肉食消费总量的7％左右。牛肉也是一种优良的高蛋白食品。每百克牛肉中含蛋白质201克（比猪肉约多33％，比羊肉约多10％），含脂肪102克（比猪肉少约19％，比羊肉则少186％左右），还含有钙7毫克、铁09毫克、磷170毫克及维生素B007毫克、维生素B2015毫克、烟酸6毫克和少量的维生素A。由于牛肉含脂肪量较低、含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而历来深受人们的喜爱，不少民族以食养为主食。
羊肉的营养保健价值
羊肉也是我国人民主要食用的肉类之一。由于羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩，味道鲜美，加上其毛可以纺线织物，其奶也可供人饮用，因此，它历来受到我国人民的喜爱。羊肉含有丰富的营养。据分析测定，它含优质完全蛋白质111％，含脂肪288％。此外，它还含有无机盐、钙、磷、铁以及维生素B、A和烟酸等。羊肉还可以烹制成许多风味独特的佳肴。例如，大葱爆羊肉、火锅涮羊肉、烤羊肉串等，都醇香无比。
羊肉性热味甘，历来被用作补阳佳品，可暖中祛寒，温补气血，开胃健身，益气补衰。
羊血含蛋白质16％，性味咸平，可止血去淤。对吐血、鼻血、大便下血等病有效。
羊肝富含维生素A和其他维生素，其蛋白质含量是羊肉的2倍，羊肝能益血、补肝、明目，常吃羊肝，可治疗肝虚亏所致眼花、夜盲、贫血等症。
羊肾味甘性温，可补肾虚、益精髓，对治疗脚膝无力、阳事衰败等有较好效果。
羊肚味甘性温，可治反胃、止虚汗，对久病亏虚、四肢烦热、下虚尿床等有疗效。
羊胆味苦性寒，有明目功能，可治病后失明、赤风眼等病。
常见有解毒功效的蔬菜
蔬菜解毒有奇效
很多种蔬菜具有排毒的功效是帮助人体排毒解毒的佳品，如我们日常所食的冬瓜等，效果就很明显。例如芹菜，有旱芹、水芹等两种，其性能相近，但旱芹的药用性胜于水芹。祖国医学认为，芹菜性寒凉、味甘微苦。入肺、胃、肝经，具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、利水通淋、祛风利湿、镇静降压、减肥降脂等功用。
《本草拾遗》认为它能“祛小儿暑热，大人酒后热毒，鼻塞身热。利大小肠。”芹菜适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血症、冠心病、血管硬化、尿路感染、疮肿、腮腺炎、各种肿毒等病症。
据现代医学研究表明，芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动。促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。
芹菜性寒凉，脾胃虚寒、大便溏薄、肾阳不足者不宜食用。此外，芹菜能抑制性功能，故中青年人不宜大量多食。
日常生活经常使用的蔬菜有解毒功效的，还有很多种。
冬瓜能清热解毒
冬瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。传统中医学认为，冬瓜性微寒、味甘。入肺、大肠、膀胱经，具有清热解毒、润肺消痰、除心胸满闷、定喘止咳、利水消肿、止渴减肥等功放，适用于咳喘、口疮、胀满、水肿、消渴、鱼毒、酒毒、肾炎、冠心病、高血压、糖尿病、肺脓肿、肝阳上亢、小便短赤等病症。
据现代医学研究认为，冬瓜中所含有的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，从而可防止人体内脂肪的堆积而有减肥效果。冬瓜还是美容佳品，常用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净。
冬瓜性寒，所以久泻不止、体虚消瘦者及营养不良性水肿者不宜食用。
马兰头能清热解毒
马兰头是一种野生蔬菜，民间常采摘嫩叶凉拌食用。传统中医学认为，马兰头性微寒、味甘，具有清热解毒、消肿散结、凉血、利湿等功用，适用于吐血、衄血、血痢、水肿、黄疸、咽痛、淋浊、疽肿、创伤出血、毒蛇咬伤、腮腺炎、乳腺炎、急性病毒性肝炎、扁桃腺炎等病症。
马兰头性微寒，所以脾胃虚寒者不宜食用。
委陵菜可清热解毒
委陵菜是一种野菜。传统中医学认为，委陵菜性平，味甘微苦，具有清热解毒止血痢功用，适用于腹泻、吐血、便血、百日咳、咽喉炎、急性肠炎、小儿消化不良、功能性子宫出血、风湿性关节炎、痈疖肿毒等病症。据现代医学实验表明。委陵菜对阿米巴滋养体有杀灭作用，故对阿米巴痢疾有一定的疗效。
蜈蚣草清热解毒
蜈蚣又叫草千屈菜，是一种野菜，民间用嫩叶当菜炒食。传统中医学认为，千屈菜性凉，味苦、微甘，具有清热解毒、凉血止血、杀菌消炎等功用，适用于胃肠炎、痢疾、伤寒、尿血、便血及外伤出血等病症。
据现代医学研究认为，千屈菜所含有的鞣酸有良好的抗出血作用，并对痢疾杆菌、葡萄球菌和伤寒杆菌均有较强的抑制作用。
千屈菜性凉，故脾胃虚寒者慎食为妥。
鸭跖草能清热解毒
鸭跖草又叫竹叶菜，是一种野菜，3～4月出苗，嫩苗可做菜蔬食用。传统中医学认为，竹叶菜性寒，味苦淡，具有清热解毒、利水消肿、消炎、强心等功用、适用于咽喉肿痛、呼吸道炎症、高热烦渴、尿道感染、急性热病、疮疖肿毒等病症。
竹叶菜性寒，故脾胃虚寒、腹痛泻泄者忌食。
黄花菜可清凉解毒
黄花菜是百合科草本植物萱草的花蕾。鲜黄花菜采摘以后，入蒸笼蒸30分钟，然后出笼，晒干或烘干即成千黄花菜。干品外观呈金黄色针状，故又名金针菜。
鲜黄花菜含水量高，营养素含量相对较低。干品含水量少，各种营养素含量明显提高。
黄花菜味甘性平偏凉，能清热解毒，凉血止血，利水消肿，解郁安神，养血，是一种带有滋补作用的食疗佳品。
调气解毒话蚕豆
蚕豆是一种常食的豆类食物。中医学认为，蚕豆利湿、健脾涩精、益脏腑、调中气、止血、解毒等功用，适用于倦怠少气、腹泻便溏、心脏病水肿、肾脏病水肿、小便不通等病症。
据有关研究证明，蚕豆含有丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化症的发生，同时其富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，所以蚕豆对防治冠心病、动脉硬化有较好的作用。蚕豆还含有磷脂，它是神经组织及其他膜性组织的组成成分。所含的胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，因而常吃蚕豆对神经组织、增强记忆力有较好的作用。
蚕豆一定要煮熟后才能食用，一般人不宜过多食用，脾胃虚弱者少食为好，以免损伤脾胃。
田荠能治热解毒
田荠，又称“稻槎菜”，是一种野菜，民间常采摘嫩苗炒食或煮汤食用。传统中医学认为。稻槎菜性寒、味苦，具有清热解毒、凉血止血、消炎散结等功用，适用于咽喉肿痛、扁桃腺炎、乳腺炎、痢疾下血、小儿麻疹、热疖疮痈、无名肿毒等病症。
稻槎菜性寒，凡脾胃虚寒、腹痛泻泄者不宜食用。
豆渣菜养阴解毒
豆渣菜，又称“朗耶菜”，是一种野菜，民间常采集其嫩前炒食。传统中医学认为。朗耶菜性平、味苦，具有清热解毒、养阴敛汗、除湿散结等功用，适用于盗汗、腹泻、肠炎、食物中毒、肺结核咳血、湿疹、疮疖肿毒等病症。
牛舌菜可散淤解毒
牛舌菜，又称“苦荬菜”，是一种野菜，民间常采集当菜蔬炒食。传统中医学认为，苦实菜性凉、味苦微酸，具有清解毒、散淤止痛、止血、止白带等功用，适用于烧伤烫伤、子宫出血、宫颈糜烂、白带过多、乳腺炎、无名肿毒、跌打损伤等病症。
苦荬菜性凉，凡腹痛泄泻、脾胃虚寒者慎食。
疏风解毒说香菜
香菜是一种调味蔬菜。传统中医学认为，香菜性微温，味辛、气香，人肺、胃经，具有祛风解毒、芳香健胃、消食下气、发汗透疹等功用。适用于食物积滞、风热头痛、麻疹透发不畅、鱼肉中毒等病症。香菜所含的沉香油酸、苹果酸钾等能促进血液循环，并有改善心肌收缩能力及利尿作用。
因香菜多食损目，故不可多食，儿童麻疹已透者，或胃溃疡患者也不宜食用。另外，服白术、牡丹皮及一切补药者，也不宜食用。
尖辣椒的营养价值与吃法
红尖辣椒个大又长，果肉厚，大部分辣味稍小。
尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C（即维生素A原）、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食，也可经过加盐腌制生食：干的分成小段或切成碎末后，放入热锅内，加一些油，炒到金黄色，发出辣、呛味时，再调入一些其他蔬菜可以做炒食。在冬季里。用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。有些地方名菜经过辣椒调味，味美适口。
扁豆可和胃解毒
扁豆是一种常用的豆类食物。中医学认为，扁豆性平、味甘，具有补脾和胃、消暑解毒、除湿止泻等功用，适用于脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、妇女白带、糖尿病、酒精中毒等病症。据有关科学研究表明，扁豆含钠量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的保健食物。印度产的扁豆，具有降低血糖和胆固醇的作用。
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，因而扁豆不宜多食，尤其脾胃虚寒者更应省食为好。此外，烹制扁豆时一定要烧熟煮透，这是因为扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，这种毒素必须在高温下才能被破坏，如烧不彻底就食用会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
消热解毒的葫芦瓜
葫芦瓜是一种夏令的瓜菜。传统中医学认为，葫芦瓜性偏凉、味甘淡，入肺、胃、肾、膀胱经，具有消热解毒、利水消肿、生津止渴、润肺止咳的功用。适用于肺炎、高血压、尿路结石、黄疸及各种原因引起的水肿、心烦口渴、小便短赤等病症。
据现代医学研究发现，葫芦瓜中含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒及抗肿瘤的作用。但是。这种干扰素诱生剂不耐高温，故不宜将葫芦瓜煮得太熟。
葫芦瓜性偏凉，易生寒湿，因而脾胃虚寒者不宜多。
开胃解毒的辣椒
辣椒性热，味辛，有温中散寒、开胃除湿、杀虫解毒的作用，有助于治疗胃中冷痛、关节疼痛、食积腹泻、手足冻疮等。辣椒含有辣椒碱、辣椒红素等，能促进食欲，增加唾液分泌及淀粉酶活性。它还能使血管反射性扩张，促进血液循环旺盛，并能强烈地刺激感觉神经末梢，引起温暖感。食用适量的辣椒，既能增强胃黏膜的血流量，还能刺激胃黏膜合成，对胃起保护作用。由于辣椒性温热，散寒作用强，对于呕吐、腹泻等病症属于寒者，有祛寒毒病邪的作用。辣椒的品种较多，有红辣椒和青辣椒之分，青辣椒辣味较轻，可作菜肴的主料，红辣椒辣味较重，宜作作料。
健胃解毒的菱角
菱角是一种秋季佳果，既可生食，又可做菜肴。中医学认为，菱角性凉、味甘，具有消暑解热、益气健胃、利尿通乳、解酒毒、止烦渴、抗癌症等功用，适用于厌食、消化不良、暑热伤津、口渴自汗、泄泻、痢疾、胃溃疡、便血、痔疮、月经过多、酒精中毒、多种癌症（如食道癌、肝癌、乳腺癌、子宫癌）等。据现代医学研究表明，菱角肉质中含有的一种物质能够抗肝癌腹水，并对癌症细胞有一定的抑制作用，因而菱角有抗癌的功用。菱角性凉，故体虚内寒者不宜生食。
荠菜--健脾消毒
荠菜是一种最早返春的报春蔬菜，民间常采摘鲜嫩荠菜切碎当馅包馄饨食，也可与豆腐一起煮羹喝。中医学认为，荠菜性平、味甘，具有解毒消肿、健脾消食、明目降压、凉血止血、利水通淋等功用，适用于球血、痢疾、水肿、乳糜尿、肾炎、目赤疼痛、高血压及高血压引起的眼底出血等病症。据现代医学研究证明，荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压，缩短动物体内凝血时间、抗病毒、抗癌等作用。
利水解毒--黄鹌菜
黄鹌菜，俗称“野芥菜”，江南各地采其当菜食之。传统中医学认为，黄鹌菜性凉、味甘微苦，具有清热解毒、消炎散结、利水消肿等功用，适用于咽喉肿痛。牙龈肿痛、乳腺炎、肝硬化腹水、小便不利、尿少、疮疖肿毒等病症。黄鹌菜性凉，凡脾胃虚寒者慎食为妥。
利便抗癌的莴笋
莴笋，又称莴苣、莴苠笋、香乌笋。性凉，味甘、苦，有消热解毒、通利大小便、通乳汁、理气化痰的作用，有助于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁少或乳汁不通、咳嗽脓痰等病症。莴笋味道清新，略带苦味，可刺激消化，增进食欲。由于它有乳浆作用，食之可增强胃液和消化酶的分泌。也可增加胆汁分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化能力。因此，食用莴笋对消化功能衰退、消化道中酸度降低和便秘等有辅助治疗效果。
莴笋是一种低热量的素菜，其维生素、矿物质含量较高，蛋白质、糖等含量较低，适宜于肥胖者、动脉硬化症、高脂血症、高血压等患者食用。莴笋的茎叶中含有一种芳香烃羟化酯，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于肝癌、胃癌、肠癌等消化系统癌症有一定的预防作用。
利便抗癌话茄子
茄子是一种茄果类蔬菜。传统中医学认为，茄子性寒、味甘，具有消热解毒、利尿消肿、活血散淤、祛风通络、止痛止血、宽肠利气等功用，适用于水肿、小便不利、毒虫咬伤、乳腺炎、跌打肿痛、痔疮出血、黄疸型肝炎、口腔中的溃疡等病症，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病、痛风等患者有辅助治疗的作用。
茄子还可以降低血液中胆固醇的浓度，故常食茄子对预防冠心病等有很大作用。日本名古屋大学医学部和爱知医院大学的研究团队实验证明茄子具有抑制异常细胞的作用。他们发现茄子的浸出物可以有效治疗病毒性的疣。后来他们发现茄子能抑制癌细胞增殖，尤其抑制卵巢癌的作用特别明显。
能够证明茄子制癌作用的研究不仅止于此，东京大学医科研究所外科癌病态研究部的佐九义夫讲师，检证常见的82种蔬菜。测试它们对癌细胞的作用，其中也包括茄子。结果发现，茄子蒂部分的制癌率为748％，排名第六；茄子皮为737％排名第七；茄子本身则为592％。
日本农林水产省食品综合研究所发现茄子防癌的效果超越花椰花，排名第一；制癌率在未加热时有825％，加热后也还有823％，几乎没有改变。
目前尚无法测定出到底茄子中的何种物质发挥制癌作用。但是在所有的蔬菜中，茄子的治癌效果确实极高。
茄子不论烫、烤、腌、炸皆宜。食欲不振的人适合吃炒茄子子。茄子吸烟，可以去除油腻感，容易入口，β-胡萝卜素的吸收率也比其他蔬菜高10倍。因此，与其他含有β-胡萝卜素的蔬菜一并摄取，更能发挥防癌效果。茄子性寒，故阳虚者慎食，多食必致腹痛、腹泻。此外，茄子不能与寒性的蟹肉同食，以防伤及脾胃。
抗癌降压的莼菜
莼菜，又名水葵、马蹄草等。属睡莲科，水生宿根草本植物。叶片椭圆，颜色深绿，浮在水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质，夏天抽生花茎，花小，呈暗红色，是珍贵的水生蔬菜。
莼菜营养丰富。莼菜性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用。对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助疗效。莼菜含有的黏液质，在运动试验中有抗癌及降血压作用。莼菜与鲫鱼制成鲫鱼莼菜汤，既是江浙民间的食疗方，也是一道名菜。
胡萝卜--抗癌调胃
胡萝卜是我国北方的一种主要秋菜，耐贮藏。冬春季节市场上常有售，人们长年可以食用。生吃甜脆可口，熟吃味道鲜美，是一种营养丰富的蔬菜。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A。可维护眼睛和皮肤的健康。
胡萝卜所含的果胶能与汞结合，降低汞离子浓度。因此，胡萝卜有加速人体内汞离子排泄的功能，常接触汞的人可多食用。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素，它有分解癌细胞，再将其变为正常细胞的功能，而且对体内正常细胞无任何副作用。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌的效果：胡萝卜中的木质素可以提高机体的抗癌免疫力。在各种癌症的防治过程中，胡萝卜对癌的作用最为突出，尤其是吸烟的人，常吃胡萝卜，肺癌的发病率会显着减少。
胡萝卜性微温、味甘辛，人肺、脾、肝经，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效。健胃消食，治久痢食积，解麻疹、痘疹毒。可辅助治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。
抗毒保健--豆芽
豆芽，主要是指用绿豆和黄豆经过水泡发而成的绿豆芽和黄豆芽，是一种大众化的优质蔬菜。中医学认为，绿豆芽具有解酒毒、热毒的功用；黄豆芽具有利湿清热的功用。豆芽适用于胃气积结、胃中积热、水肿疼痛、湿痹痉挛、妇女恶血等症。据现代医学研究认为，豆芽中富含干扰素的诱生剂，能刺激机体产生干扰素，干扰素有抗病毒感染和抑制肿瘤的作用，故常吃豆芽有抗病毒、预防肿瘤的功用。有关医学专家认为，经常食用豆芽，对冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎缩、贫血、神经衰弱等症，均有一定的治疗保健作用。
虽然豆芽营养丰富，有良好的保健作用，但脾胃虚寒者，不宜多食绿豆芽；消化功能差的人，不宜多食黄豆芽。为了保持豆芽的营养成分，不宜煮得过熟，烹饪时加些香醋，能使其脆嫩爽口。
抑菌食疗的赤豆
赤豆是一种豆类解毒食物。中医学认为，赤豆性平、味甘，具有利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、健脾止泻等功用。适用于心脏性水肿、肾炎水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿、乳汁不通、黄疸、肠痔下血、疮疡肿毒等病症。民间有用赤豆装枕头以利睡眠的做法，这是因为赤豆可使人头凉、脚热的作用。据有关科学研究证明，赤豆的水煎液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌有抑制作用。赤豆虽然营养丰富，有良好利水食疗功用，但也不宜过食。
攻毒抗癌的魔芋
魔芋，属天南星科多年生草本植物的块茎，又名蒟翦。魔芋味辛、性温，有小毒。现代医学研究发现，魔芋含蛋白质、葡萄甘露聚糖，还有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。其食用部位为根部膨大块茎，可制成嫩滑的魔芋多样菜肴，加工成糕、丝、片等各种食品，还可酿酒。
魔芋入药始载于宋代《开宝本草》，书中称魔芋能化痰散积，行淤消肿，治痰嗽、积滞、疟疾、闭经、疔疮、丹毒、肿瘤、瘰疬结块、跌打损伤等。《医林纂要》言其“去肺寒，治痰嗽”。《本草便方》称：“化食，消陈积、症聚、久虐。”《宝开本草》载，黑芋头“主痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴”。现代药理试验发现，黑芋头温浸液可扩张人体末梢血管，降血压，尤其其中所含的葡萄甘露聚糖，能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收。预防心血管疾病，降低动脉硬化，减少高血压的潜在危害。此外葡萄甘露聚糖可阻止唾液淀粉酶水解，故食之也可减肥，又有益于糖尿病病人。本品还可促进肠道蠕动，消除肠壁堆积物，推动有毒物质排出体外，可有效防治便秘、结石及结肠癌。就防治癌症而言，其药理与中医临床实验完全相符。但黑芋头全株以根头毒性最大，故需经化学加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制作食品，但不宜多食。若为药用，勿误服药渣，以免中毒。
膳食保健的科学搭配和平衡
饮食科学搭配的原则
在由各种食物组成的饮食结构中，怎样搭配才算合理呢？
饮食的科学搭配原则就是使体内的各种营养素出入平衡，具体地说就是使能量代谢和物质代谢保持平衡。实际上能量的产生也是在体内物质代谢的过程中形成的，因此物质代谢与能量代谢是相辅相成的，是一个问题的两个方面。
能量代谢平衡原则
按照饮食者的年龄、性别和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量，即找出热量供给量标准，再对三大生热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）进行合理分配。这样就使饮食者营养素摄入量适宜，所产生的能量满足机体的需要，使体内的能量代谢达到平衡。
物质代谢平衡原则
根据饮食者的年龄、性别和劳动强度，同样可以确定各种营养素的需要量。按照不同食物所含营养素的情况再进行合理的食物搭配，这样就使饮食者所摄取的营养素在数量和质量上都满足了机体的需要。饮食的科学搭配最终使人们实现平衡饮食这一营养学基本原则。
饮食科学搭配的效应
食物搭配是合理利用食物、提高饮食营养价值和饮食质量、增进人体健康的重要措施。科学搭配饮食有利于增加营养，使营养更加全面合理：有利于营养素的消化吸收，提高营养素的利用率；有利于减少食物的副作用，达到相互协调、取长补短的目的；有利于防病治病，保持人体健康。食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应：
互补效应
各种食物所含营养素的种类和数量不同。以蛋白质为例，各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量也不同。因此，搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短。互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。如五谷杂粮各有所长，谷类食物蛋氨酸含量高，但赖氨酸含量低；大豆含赖氨酸多，但亮氨酸低；而小米富含亮氨酸，如果三种混合食用，则正好余缺互补，收到相辅相成的效应，使摄入的氨基酸更接近人体的需要。
强化效应
粮食和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某种食物的营养价值要高得多，而且易被人体吸收。以面粉、小米、大豆和牛肉为例。如果单独食用，它们蛋白质的生物价分别为67、57、64和76，而把四种食物混合食用，它们的生物价可提高到89，这就是强化效应。
相异相配效应
生物属性差异越大的食品互相搭配，营养价值越高。动物食品和植物食品搭配。就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。因为同性蛋白质的互补作用弱或无互补作用，而异性蛋白质的互补作用强。所以，不要把同属畜肉的蛋白质搭配，这样相互配合，不但不能提高蛋白质的生理价值，甚至还会降低蛋白质的利用率。肉类最好和豆类、蔬菜相搭配，其蛋白质的生理价值可提高。另外，肉类食物中含蛋白质和脂肪，若把二者适当搭配，营养互补，就能大大提高食物的营养价值。在我国民间食物搭配中，具有民族特色和优良传统的“带馅食物”不仅营养全面，而且别有风味，如包子、饺子、馅饼、烧卖、煎包、馄饨等，都是我国人民普遍喜爱的食物，也为我国的饮食文化增添了风采。带馅食品是主副食搭配、荤素搭配的最好方法，既有肉、鱼、蛋、虾，又有各种时令蔬菜，营养全面，而且味道鲜美、易于消化，尤其适合老年人食用。
怎样搭配好主食
主食的种类很多，它们所含的营养素种类和数量却不尽相同。只以一种粮食作为主食，长期下去就会造成其他营养素的缺乏，影响身体的健康。那么应该怎样调配主食才算科学呢？
粗细粮搭配、粮豆混食
我国民间早就有粗细粮搭配的吃法，如二面发糕（标准面粉、玉米面）、杂合面窝头（标准面粉、玉米面、豆面、小米面）、绿豆干饭、红小豆大米粥等等。粗细粮搭配、粮豆混食，不仅增加了品种风味，可口好吃，而且蛋白质的生物价值（营养价值）得到了提高。有人认为粗粮不好吃、不易消化、营养差，其实有些粗粮蛋白质的生物价值比细粮还高，如玉米的生物价值为60，而小米只有57，白面只有52。
干稀搭配
例如馒头、花卷、油条等可以和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配。玉米面窝头、玉米面发糕可以和肉丝面汤、大米粥搭配。干稀搭配能扩大粗粮搭配的范围，还能使食物有一定的容积。怎样搭配好副食副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。副食的种类很多，如肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、豆类和蔬菜等。其营养作用也各有长短，如肉类等动物性食品和豆类富含蛋白质和脂肪，缺少维生素和无机盐，尤其是不含维生素C。蔬菜中含有极少量蛋白质，但富含维生素和无机盐，有的蔬菜含有丰富的维生素C。如果把各类副食搭配食用，能互相取长补短，人体就可以获得较为全面的营养素。
荤素要搭配好
荤素搭配是副食品搭配上的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题。如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐。特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、沙锅豆腐、豆腐丝炒雪里蕻等。都受到了人们的欢迎。荤素搭配还能调整食物的酸碱失调。许多动物性食品，如鱼类、肉类、蛋类、奶类等都属于酸性食物，如果动物性食物吃得过多，会造成人体酸碱失衡。许多植物性食品，如叶菜类、花苔类、果茄类等都属于碱性食物，食之可调整体内的酸碱平衡。如豆制品和肉类搭配，再和叶菜类或花苔类、果茄类蔬菜搭配，不仅可获得全面的营养，而且还能保持酸碱平衡，有利于身体健康。
生熟搭配
这一点对蔬菜尤其重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分，因此吃一些新鲜的生菜，既可保持大量的维生素，也可增进食欲。尤其在夏天，可以多吃些凉拌菜，如熟肉丝拌黄瓜、粉皮，小水萝卜拌熟肉丝、粉皮，小葱拌豆腐等。当然。吃生菜时一定要注意卫生，最好先洗净、再食用。科学配菜配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。
要搭配好食物
两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点。发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。
我国饮食制作中有丰富的传统饮食配菜方法和经验，要认真发掘和继承，并尽量保存我国特有的菜肴风味和特色，同时也要按现代营养学的要求加以改进，使之更加科学合理，达到提高食品营养价值和食用价值目的。
要安排好食谱
为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的30％、40％、30％的标准分配食物。
要考虑季节的变化
季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强：冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。
要适应人们的饮食习惯
配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。
养生保健药酒配方两例
养生保健地黄酒
【配料】地黄60克白酒05升。
【治疗】头昏目暗，须发早白，肢体麻木，或疼痛、酸困、沉重不适。
【疗效】养血、补精、生髓、滋阴。
【配制】先将地黄洗净，浸入酒中密封，浸泡两周后即可饮用。
【服用】每日1次，每次10~20毫升，临睡前服之尤佳。
【出处和来源】《饮膳正要》
补肾疗虚三石酒
【配料】白石英150克阳起石90克磁石120克白酒15升
【治疗】精神萎靡，少气无力，动则气喘，阳痿早泄及心神不安，惊悸失眠等症。
【疗效】补肾气，疗虚损。
【配制】上药共研细末，用绢袋盛之，与酒共置入净器中，加盖密封，7日后开启，即可饮用。其酒随饮随添，味淡即此。
【服用】每日3次，每次10~20毫升，空腹温饮。
【出处和来源】《普济方》
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