一、巧妙定价，让老百姓满意消费
老百姓在外就餐图的是什么，说白了就是实惠。而实惠往往体现在菜单价格上。所以开小餐馆，菜单定价是一个不可忽略的重要环节。菜品的价格对顾客选择餐馆和经营效益都十分重要。但菜单的定价可不能随意而为，它具有一定的规律和原则可供遵循。
1、菜单定价应考虑的因素
菜单的价格自然是要建立在菜品成本的基础之上，但除了占最大部分的食物成本及人事成本外，还有房租、水电、设备、生产器具等，而全部成本之外还需产生合理的利润。在定价时，除了考虑以上的成本因素外，小老板应该以顾客的角度及眼光来决定菜肴的价值及其售价，但产品成本是必须考虑的因素。
（1）与同行的竞争
在目前餐饮市场上相同的餐饮及价格的情形下，可用凸显菜品的差异法或每日一菜来推销。
（2）顾客的“小”心理
可考虑价格心理学中的数字策略，提高顾客点选的欲望及几率。例如，原价6元的菜，标价5.8元即可。
（3）菜肴的成本
菜单定价基础来自于菜肴的成本。菜单的价格结构可分为食物成本、人事成本及其他成本。菜单的价格必须包括以下各部分成本。
①餐饮原料成本
餐饮原料成本为小餐馆最主要的成本之一，占价格的比例很大（18%~60%），理想百分比是35%~40%。在同一个小店中，零点菜单的餐饮原料成本高于团体菜单、套餐菜单餐饮原料成本。
②人事成本
人事成本约占20%。人事成本包括店员薪资、劳动保障、福利及管理费等。
③营业费用成本
该成本约占15%。包含房租、折旧、水电燃料、维修、一般用品等。
④营业税金
营业税金约为营业额的5%。
⑤合理利润
一般小餐馆的合理利润约为10%~20%。在良好的经营管理下，可望得到20%~30%的合理利润。
2、菜单定价的原则
（1）要充分反映菜品的价值
价格是价值的客观反映，小餐馆产品的价格是顾客判断其价值的主要依据。因此，高价产品就应具有较高的消费价值，其价值一般包括食品原材料的消耗、精工细作和热情周到服务所耗费的人工以及创造优雅舒适的用餐环境和设备设施的使用价值。总之，要使产品的价格与产品的这些价值构成水准相称，让顾客感到物有所值。
（2）要明显突出小餐馆的级别
（菜单定价要坚持“可降不可涨，可减量不加价”的原则，否则极易导致顾客的流失。）
菜单价格的高低应和小餐馆的级别相协调，应突出其级别的高低，比如大众化小餐馆，菜品的价格就必须是大众可以接受的，否则，会给小餐馆带来负面影响。风味小餐馆属于传统餐饮店，其菜肴都是经过精心制作的，原料都采用较高级别的。因此，这些小餐馆的菜单价格可以高一些，这样顾客更容易接受。
（3）必须适应市场需求
菜品的定价除了以产品成本为基础外，还须考虑到市场对价格的承受能力。其价格要适应目标市场顾客的消费水平。例如，一些声誉好、名望高的小餐馆，其菜单价格可略高；位置好的小餐馆可比位置差的小餐馆价格略高，等等。但价格的制定必须适应市场的需求能力，价格不合理，定价过高，超出消费者的承受能力，或“价非所值”，必然会引起顾客的不满，从而降低消费水平，减少消费量。
（4）兼具稳定性和灵活性
按业内规矩，菜单价格应保持一定的稳定性，不可随便变化，否则很难取得顾客信任。当然，如果产品原料的价格上调，菜单价格也应当上调。但是，根据对顾客的调查，菜肴价格上调的幅度最好不要超过5%，同时，应当挖掘人力成本和其他经营费用的潜力，尽量不上调或少上调菜肴的价格，保持菜单价格的稳定性。
不过，任何事情都是相对而言的，稳定也并不是一成不变，其定价也应根据目标顾客的不同、竞争状况的差异以及市场供求关系的变化灵活运用浮动价、季节价及优惠价等。例如，在旺季时，价格可适当高一点；在淡季到来时，价格可适当调低。对愿意支付高价的顾客收取高价，而对不愿支付高价的顾客收取低价。
菜单定价除了遵循上述原则以外，还要服从国家的物价政策，要在合理的范围内制定小餐馆的毛利率，并贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理的成本、费用和税金加上合理利润的原则来制定一个合理的价格。
而菜单定价时一般要经过六个程序。
1、确定定价目标
定价目标是指菜单价格实现以后，小餐馆期望达到的目标。不同级别的小餐馆有不同的定价目标，同一小餐馆在不同的时期，也有不同的目标，因此小餐馆应权衡利弊后加以选择，确定合理价格。
2、对价格需求进行预测
价格需求是指菜单价格对市场的适应性，是菜单定价的依据和原则。不同地区、不同时期、不同小餐馆，顾客对菜品的价格需求不同。小餐馆在制定菜单价格前，一定要明确定价因素，制定切实可行的菜单价格。
3、对成本与利润深入了解
成本与利润是菜单定价时考虑的主要因素。其中，成本是基础，利润是目标。菜品的价格取决于菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的价格制约。因此，制定菜单价格时，一定要分析和确定成本、利润、价格和需求之间的关系。
4、充分分析竞争者的反映
俗话说“知己知彼，百战不殆”，所以小餐馆经营者在制定菜单价格时，一定要分析了解竞争对手的情况，探知其价格水平，因为其价格的高低对菜品定价的影响因素也非同小可。
5、选择定价方法
（影响菜品定价的三要素：
1、成本因素
2、需求因素
3、竞争因素）
菜品的定价主要受三个因素的影响，即：成本因素、需求因素和竞争因素。因此，定价方法主要有三种方法：以成本为中心的定价方法，以需求为中心的定价方法和以竞争为中心的定价方法。因此，小老板应在不同的地点和不同的时期选择不同的定价方法。
6、确定最终价格
经过了上述五个步骤以后，小老板就可以确定菜品的价格。而且在其价格确定以后，最好还要根据小餐馆的经营情况决定是否对其进行调整。
总之，菜品定价时如能严格按上述步骤进行，一般就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。
二、李老板的三个定价法则
李振磊在德州开着一家小家常菜馆，餐馆虽小，人却不少，而究其原因，很大一部分出自他对菜品价格正确把握和合理定价。在他看来，定价法可分为成本定价法、需求定价法和竞争定价法。任何菜品都是以成本为中心制定价格，所以以成本为基础的定价方法是目前餐饮店中应用最广泛，最基本的一种定价方法。
一、成本定价法
小餐馆经常使用的成本定价法有两种：
1、成本加成定价法
这是一种比较简单的定价方法。即在食品成本的基础上，加上适当比例的利润，得到小餐馆产品的销售价格。售价与成本之间的差额，即为加成。
销售价格=产品生产成本×（1+成本利润率）。
例：鱼香肉丝的生产成本为6元，加上20%的利润，则该菜点的售价=6元×（1+20%）=7.2元。
2、毛利率定价法
这种方法比较复杂，所谓毛利率是毛利额与销售额之间的比率。其计算公式为：
（毛利率=毛利额/销售价格×100%
式中毛利额=纯利润+税金+流通费用；
销售价格=产品生产成本+毛利额；
产品生产成本=主料成本+配料成本+调味品成本。）
毛利率反映了菜点的利润水平，并直接决定着产品的价格水平和小餐馆的盈亏，同时也关系到顾客的利益。在一定限度内，毛利率越高，销售价格也越高，小餐馆利润也越高；反之，利润就降低。确定小餐馆产品毛利率高低的原则是，按质论价，时菜时价。同时，一般产品的毛利率可略低，名菜、名点可适当提高；低成本产品的毛利率可稍高，高成本产品的毛利率可略降，但总体上要达到一定的水平。在制定菜单价格时，既要注意中、高、低成本的成分的搭配，也要注意中、高、低成本菜肴的搭配，以有利于竞争和市场推销，并保证在总体上达到规定的毛利率。
在确定了产品生产成本及毛利率后，就可以对菜品进行定价了，最常用的是销售毛利率法，即内扣法，其计算公式如下：
（销售价格=产品生产成本+毛利额
因为：毛利额=毛利率×销售价格
所以：销售价格=产品生产成本+毛利率×销售价格
（1-毛利率）×销售价格=食品成本
销售价格=食品成本/（1-毛利率））
例：北京某小餐馆“苦瓜拌芹菜”一份，用料规定是：苦瓜200克（每100克为1.10元），芹菜100克（每100克为0.15元），调味品金额为0.35元，规定的毛利率为50%，试计算其售价。
首先根据用料规定制定原材料耗用配量定额计算单，即标准菜谱，指一份菜点所用的各种用料及其用量的配方，然后将成本和毛利率代入计算公式得：
苦瓜拌芹菜售价=（2×1.1+1×0.15+0.35）/（1-50%）=5.40（元）
二、需求定价法
以需求为中心的定价法是根据顾客对商品价值的认知程度和需求程度来确定价格的一种方法。
如果说以成本为中心的定价策略决定了小餐馆产品的最低价格，那么，以需求为中心的定价策略则决定了小餐馆产品的最高价格。在具体实践中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及采用灵活的优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额并起到宣传推销小餐馆产品的效果。当然，这些策略并不是随意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。
在实际中具体采用的方法又有三种，即声誉定价法、诱饵定价法和需求—后向定价法。
1、声誉定价法
这种定价法适用于招徕那些注重地位的顾客，他们总是要求“最好”。“便宜没好货”的观念使他们觉得价格高的产品或服务其质量肯定高。小餐馆的环境好、服务好、质量好，自然其价格就会较高。如果价格较低，他们就会怀疑小餐馆的质量低而不愿光顾，所以针对这类顾客，小餐馆就可把价格定得略高一些。
2、诱饵定价法
所谓诱饵定价法就是小餐馆为了吸引顾客，而将一些菜品的价格定得非常低，甚至低于这些菜品的成本价格。例如：“鸡翅每斤3元”。其目的是为了把顾客吸引到小餐馆来，而顾客来到小餐馆后一定还会点别的菜，这就起到了诱饵作用。
诱饵产品的选择十分重要，通常选择一些顾客熟悉并选用较多的产品，选择做工简单的产品，选择其他竞争小餐馆也有的产品作诱饵，这样才能吸引较多的顾客。顾客会与其他小餐馆作价格比较而选择价格便宜的小餐馆。价格便宜符合顾客追求实惠的心理，而且这类菜品做工简单，小餐馆不会赔本。
3、需求—后向定价法
所谓需求—后向定价法是指小餐馆给餐饮品定价时，首先调查顾客愿意接受的价格。采用顾客愿意支付的价格作为出发点，然后反过来调节菜品的配料数量和品种，调节成本，使小餐馆获得薄利的一种定价方法。
三、竞争定价法
所谓竞争定价法是以竞争为中心的定价方法，是指参考同行业的菜单价格，然后制定略高或略低于竞争者价格的定价方法。
竞争定价法既有按同行价格决定自己的价格，以得到合理的收益且避免风险的定价策略，又有“捞一把就走”的展销新产品定价策略，还有因自己实力雄厚而采取的“变动成本”定价策略，即只考虑价格不小于原料成本即可，以确立自己在市场上的竞争地位。以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点，也不考虑消费者的意见，这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。使用这种方法时，小老板必须深入研究市场，充分了解竞争对手，否则，很可能定出不合理的菜单价格。
常用的以竞争为中心的定价方法主要有：
1、随行就市法
“随行就市法”在小餐馆定价法中运用较广，这是一种最简单的方法，即把竞争同行的菜单价格引为己用。使用这种方法要注意以成功的餐饮品为依据，避免把别人不成功的定价生硬搬来，造成失败。这种定价方法的优点是：定价简单；容易被一部分顾客接受；方法稳妥，风险小；便于与同行协调好关系。
2、最高价格法
“最高价格法”是指对自己的产品定价总是高于竞争者的价格，当然这必须以高质量为前提，即优质优价。小餐馆借产品的高质量向顾客证明其产品更高的价值，以高价值的产品为小餐馆创出名气，赢得顾客。这种定价方法的优点是能避免压价竞争而使同行减少收入、鼓励小餐馆为提高产品质量，创新产品而做出努力。缺点是弄不好有时会在顾客心目中留下同质或低质高价的形象。
3、同质低价法
该定价方法和最高价格法恰恰相反，对自己同质量产品的价格定得较低于竞争者的产品。该方法一方面用低价将顾客从竞争者那里吸引过来，提高本店产品的市场占有率；另一方面加强成本控制，尽可能降低成本并坚持薄利多销，使小餐馆有利可获。该定价方法的优点是能够鼓励小餐馆加强成本控制，提高生产和经营效率，同时能为顾客提供最大利益；缺点是会引起削价竞争，使同一商圈内的各小餐馆收入减少。
菜品定价的方法除了上述3种主要的定价方法以外，还有一种定价方法，即利用数字心理反应的定价方法，也是适应顾客消费心理的一种定价方法。具体来说有：整数定价法、尾数定价法、折扣定价法和吉祥数字定价法等几种。
1、整数定价法
主要适用于高档次菜品，整数价格比起带复杂尾数的价格来说（例如200元和198元）显得较为体面，有一种小餐馆不计较小差价的气派，符合追求体面的人群的心理。
2、尾数定价法
尾数定价法即保留价格尾数，采用零头定价。顾客常常易于接受此法，因为带尾数的价格一方面给顾客一种价格是经过认真的成本核算而得出的感觉，觉得不会上当。追求经济实惠的顾客对于价格的微小差别比较敏感；另一方面，带尾数的价格看起来比整数价格要小。例如：某小餐馆拟将某份菜点的价格定作10元钱的话，不如定作9.80元，这样有利于销售。
最近一项调查研究表明，顾客的低价错觉只在某种环境下对某种商品会发生，并不是在任何环境下对所有商品都会有的。因为顾客初看感觉9.8元、9.9元比10元合算，可是在接到找回来的钱时，马上感到不合算了。因为找回来的一角二角，随便塞进什么地方，几乎不算个钱，购买9.9元的商品感觉上还是付出10元。所以，最理想的定价方法，应该是把10元的商品定在10.1~10.5元之间。这样，顾客拿出10元整钱，随便再从哪个衣袋角落里搜出个把硬币，感觉上仍是10元。多付了钱，心里却是舒畅的。如麦当劳将巨无霸定价为10.5元或10.8元。
除了利用尾数外，菜单价格中的第一位数字以及价格的位数也很重要。例如15元与18元的价格差是3元，18元与21元的价格差也是3元，但人们感觉到后者的差别比前者大很多，小餐馆可以把菜肴的价格从15元提到18元，却很少将价格从18元提高到21元。其次价格数字的位数应尽量减少，当提价会突破位数时，要特别谨慎。
3、折扣定价法
这种方法会让顾客有一种占了便宜的感觉，因而，许多小餐馆根据顾客购买的餐饮产品数量的多少，给予顾客不同的价格折扣。如北京天通苑一家小比萨店对顾客的数量折扣策略是，当顾客买了第二个比萨饼时，其价格比第一个饼优惠近5元，是第一个饼价格的三分之一。
4、吉祥数字定价法
这种方法适合某些顾客追求吉祥的心理，人们都希望自己能有好运气，能够幸福如意等，所以小餐馆定价时就可以利用这一心理进行定价。比如在价格中选择带“8”的数字，表示“发财”的意思，“6”则表示“顺利”的意思，“9”表示“永久”等。用这样吉祥的数字可以吸引图吉利的顾客前来小餐馆购买这类餐饮产品。
（在沿海地区，“168”是中高档菜最常用的价格，表示“一路发财”，很受顾客欢迎。）
以上几种菜单定价的方法，在实际运用中应该选择哪一种，完全由小老板根据具体情况决定，也可把几种方法综合起来运用并加以创新。
三、菜单菜单，可不简单
所谓菜单是指小餐馆为客人提供的关于餐饮种类、餐饮说明和餐饮价格的一览表和清单。因为顾客来到餐馆，第一要接触的就是菜单，所以它是餐饮管理中的重要一环。在制作菜单时，应综合各方面的因素，尽可能使菜单精美巧妙、简洁实用、明了清晰。
1、菜单制作的四个原则
一份理想的菜单，可以使餐饮的品种、数量、价格、色泽、营养、用法等一目了然，使顾客如闻其香，如尝其味，而在不知不觉中多点一些，可见菜单设计与制作的重要性。一份理想的菜单，除了满足餐饮品种安排合理，能准确表明餐饮原料、烹制方法，外观装帧设计美观、清楚外，还要具有以下四个特点，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
（1）突出特色产品
菜单是小餐馆的产品目录，必须体现自己的鲜明特色。无论是西式还是中式，无论是大众化菜单还是地方风味菜单，都要体现特色。菜单设计一定要将反映本店特色的产品放在最显眼的地方，进行重点推销，扬己之长、避己之短。即使是大众化的小餐馆，往往也有几道“拿手菜”、“看家绝活”。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，以自己的特色给顾客留下深刻的印象。
菜单制作的艺术
（2）做到善变和及时翻新
菜单制作是一个动态的、连续不断的过程，需要不断的增补、删减和更新。菜单设计要灵活，要注意各类花色品种的搭配，菜单要经常更换，推陈出新，给人一种新奇的感觉。
市场的消费需求总是多变的，所以小餐馆的菜单也要适应变化。所谓“变”，就是要做到“三新”、“两调整”。“三新”即原料要常用常新；品种要常换常新；烹调方法也要经常更新。一成不变的“老面孔”总是会让人吃腻、吃厌的。“两调整”，即调整供应结构和调整供应价格。
目前，反腐倡廉，狠刹吃喝风，公请降温，大众消费渐兴，营养保健受到关注，这些变化都应该反映在菜单上。
（3）讲究艺术和美感
如果不看菜单的实际功用，只从艺术的角度去看它时，一张小小的菜单应该是一幅艺术作品。设计菜单，要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排，而且还要方便客人翻阅，使菜单成为美化小餐馆的一部分，给小餐馆增色。
设计菜单应做到：
①风格一致
菜单的艺术设计必须适合小餐馆的整体风格，包括经营风格、装修风格、产品风格等。例如，有的菜单封面以古铜色为基调，上绘松鹤古灯，给人以古朴典雅之感；有的菜单则以黄色为基调，上绘二龙戏珠，处处显示出皇家气派。
②印刷精美
印刷精美菜单的费用是小餐馆总预算中可观的一笔。由于这个原因，小老板总希望高投入带来高产出。但在菜单制作问题上，是不能“抓了芝麻，丢了西瓜”，如果现用菜单已不能有效促销时，就要及时更换，重新设计。不妨把菜单比喻成小餐馆的“脸”，正如青春少女不惜重金美容护肤一样，小餐馆也应树立正确的投资观念。花些本钱来修饰这张“脸”，使它成为小餐馆档次的象征、质量的承诺。
（4）具有独特创意
任何事业的成功都需要不断创新，菜单制作也需要别出心裁、不落俗套。菜单的独特创意可与小餐馆特色结合起来，如有家名叫“巴巴拉兹”馅饼馆，它的菜单展开来就跟一张馅饼一模一样，颇有独到之处。有的小餐馆设计的独特菜单不仅起到了很好的广告和推销作用，而且还可做艺术品出售，收入颇丰。
一家名为“奥斯卡”的小餐馆，菜单上记有一首“膳颂”，其文字妙不可言。短短数语，就道出了饮食在生活中的重要性。不但菜单别具一番情趣，而且也起到了良好的促销作用。总之，设计筹划菜单只有遵循上述原则，才能使它真正成为小餐馆的宣传工具、促销工具，成为小老板最得力的“推销员”。
2、确定菜单内容
菜单是小餐馆的“第一推销员”，所以小老板应当重视菜单的制作，为顾客提供精美易懂的菜单，以便更好地满足客人的需要。菜单的内容要具体得当，以便将小餐馆最好的一面展现给顾客。一份菜单应包含以下几项内容：
（1）菜点的名称
菜点的名称不仅是小餐馆产品的反映，对顾客的心理也会产生积极的或消极的影响。菜点的名称会直接影响到顾客的选择。陌生的菜名可以引起好奇心，是情感型消费者首选的菜肴。而一个大家熟知的菜肴则是理智型消费者的选择，因为他们不愿冒险。所以，菜单上的菜名应能真实地反映菜肴的原料、烹调方法、口味或质地等，例如“清蒸鳜鱼”、“香酥鸡”等都是很好的名称。而那些故弄玄虚、哗众取宠的菜名，使顾客不知所云、不知是何种味道，所以不易被人接受。例如“八仙过海”、“柳叶桃花”等菜名，看起来很文雅，却不能反映菜肴的实质。
（2）菜点的价格
菜单中的价格应能如实地反映食品的价值。如果要加收服务费，应在菜单上注明，以体现公平交易原则。现在有一些菜单中对于个别价格波动较大的菜肴标上“时价”或“实价”的字样。其实这种做法不合适，一来影响销售，因为顾客看到这样的字样，心里没底，怕是陷阱，会有欺诈之嫌。二来已经写在菜单上了，原料恐怕早已买了回来，厨房也可能加工好了，其价格已经定了下来。因此说，小餐馆中不存在时价的问题，只是没有将该价格及时告诉顾客而已。
（3）菜点的介绍
我国的菜肴品种繁多，制作精细、形色美观、吃法讲究，尤其是我国的一些名菜多是以景物、典故和传闻来定名的。一般情况下，顾客仅从名上是看不出菜的内容、吃法和特色的，这在一定程度上很不利于客人的选菜、点菜。所以，在菜单上作些简单的说明和注解是很有必要的，它利于引导顾客消费。即使不能全部介绍，起码要对风味菜、特色菜加以简单扼要的介绍。简介的内容可以从原料、加工方法、菜肴特点入手。
（4）菜点的图片
现在多数的菜单是以文字为主，虽然也能起到推销的作用，但不能吸引顾客，引起其食欲。而彩色的图片可以在感性上吸引客人，增强客人的信任感。虽然图文并茂的菜单印刷成本高，不利于菜点的调整，但是对促销却能起到积极的作用。因此，小餐馆可把风味菜、特色菜配上图片。
（5）其他相关信息
每份菜单都应酌情向顾客提供一些相关的信息，这些信息包括小餐馆的名称、地址，有关小餐馆的简要介绍，营业时间、电话号码等。为便于顾客监督和参考，适当时候，也可在菜单上标明主要原料的数量及成本。这些信息既能说明与消费者是平等的，真心欢迎消费者的光顾，又能起到广告促销的作用。
3、菜单上的“文字游戏”
菜单必须借文字向顾客传递信息，一份具有详尽文字介绍的菜单，会让人产生往下翻阅的冲动，进而达到促销目的。在内容上，应用菜单的文字时要注意四个方面。
（1）小餐馆本身的宣传
小餐馆可以借菜单上文字的陈述达到自我宣传的目的，比如可以宣传优质的服务和精湛的烹调技术等；可以利用菜单与地方特色相结合，借此建立优良的形象，菜单上文字的陈述；可以进一步宣扬小餐馆的特色菜；也可利用特殊的地理位置促销美食佳肴，例如，乡间的野菜或山品店，常在菜单上强调“置身乡间的用餐乐趣……”这一类的话语。小餐馆还可以在菜单内陈述自身的历史和服务性质，传递良好的口碑与品质。但此类文字应以简洁为要。如果小餐馆的装潢与菜单的设计相互辉映，还可以起到扩大知名度的作用。
（2）菜品的命名
不同的食品名称会引起人们不同的联想，一个既响亮又反映菜品特点的好菜名可令食品脱颖而出，受到顾客的青睐。小餐馆内每项菜肴的名称应该清楚明确，这样才能达到双向沟通的效果。食品名称要确切，应一目了然，让客人明白易懂。菜名要如实地反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色。
（3）菜品的介绍
菜品味道要好，这是每个老板都知道的，但菜品的介绍却很容易被小老板忽略。对于掌厨的厨师或经验老到的小老板而言，对所有菜单上的名称可说是一目了然，但对大部分顾客来说，有些菜品还是需要有人从旁解说的，因此菜单上的介绍性文字是不可避免的。叙述性的文字介绍可以帮助顾客了解菜单内容，可增加食物的趣味性，有助于提高食品销售价值。作为文字介绍的词语必须贴切、简洁、诱人。
（4）菜品的排序
菜单上的菜名一般以阿拉伯数字排列编号并标明价格，字体印制要端正，以利于客人在小餐馆的光线下很容易看清。分类标题和小标题可用大写字体；慎用古怪字体和繁体字印刷；除非特殊要求，菜单应避免用多种外文来表示菜名。
菜单的首要任务是做小餐馆服务员与顾客间的沟通桥梁，所以字体和格式选择的主要原则就是要能达到这种沟通作用。一般而言，字体和格式选择必须注意以下五点：
（1）字体尺寸
字体尺寸不能够太小，菜单上的字体应该要够大，够醒目，让人一目了然，当然也可以大写和小写字体相结合，以强调某些特殊的部分。
（2）字体粗细
字体的粗细能展现不同的格调。粗体字给人沉重之感，若编排过密，易产生乌黑模糊的情形。虽然细微的字体可给人轻松之感，但太细太淡，反而不易辨认。
（3）字体行距
字体行距宜大，以增加清晰度。行与行之间的文字应留空隙，使人阅读更感舒适。两行之间的宽度距离不得小于行距1.5倍。
（4）斜体字体
阅读斜体排版文字，眼睛容易疲劳，所以除非必要，否则不要滥用。斜体只能用于需要特别强调或特殊推销的内容。
（5）空白与文字的搭配比例
字过多会使人眼花缭乱，前看后忘；空白过多则会使人感到菜肴不足，选择的余地不大。
4、选用菜单色彩
菜单的颜色具有装饰及促销菜肴的作用，丰富的色调使菜单更动人，更有趣味，因此在菜单上使用合适的色彩，能增加美观和推销效果。赏心悦目的色彩不仅使菜单更具魅力，还能反映小餐馆的情调与风格，使顾客感到轻松、舒适，起到促销的作用。
在制作菜单时，要注意对菜单色彩的运用。菜单的颜色要与小餐馆的规格与种类相协调，与小餐馆的整体环境相协调统一，与小餐馆所使用的餐具颜色相协调。在设计菜单的色彩时，主要从以下几个方面进行把握：
（1）不同形式的小餐馆对菜单色彩的不同要求
在运用菜单的色彩时还要注意，不同形式的小餐馆对色彩的要求也不同。中式小餐馆通常以突出中国传统饮食文化为设计时考虑的主要因素，就餐环境的色彩通常以红、黄等色系为主，如红色餐桌椅、大红灯笼、橙黄闪亮的灯光等，菜单的色彩也应与此气氛相协调，以米黄、浅褐、中黄等颜色为基调。快餐店的菜单色彩则多选用鲜艳的五彩大色块，如大红、翠绿、湖蓝、鲜黄等，以突出环境色彩的奔放明快。
（西式小餐馆的菜单色彩应多采用浅绿、淡灰、米黄等色，这样能给人以幽静、高雅的感觉。）
（2）菜单色彩的多寡
菜单的色彩搭配合宜，才能展现小餐馆的特色与气氛。颜色种类越多，印刷成本越高。制作食品的彩色照片一般以四色为宜，既能凸显效果又能节省一定成本。
（3）色纸选择
选择合适的色纸，不但不会增加菜单的印刷成本，同时还具有凸显小餐馆主题的效果，所以善用色纸，是美化菜单的重要法则。适合用于菜单的色纸有金色、银色、铜色、绿色、蓝色等。如果印刷文字太多，为增加菜单的易读性，不宜使用底色太深的色纸。同样不宜选用两面颜色相同的色纸，因为会造成印刷广告和刊登插图的困难。另外，采用宽彩带，以横向、纵向或斜向黏在封面上，也能改善菜单的外观。
（4）彩色照片
许多外形诱人的菜肴和饮料无法用言语来形容，只有照片才能显现其风貌。所以，利用彩色照片来描述食物、饮品的美味与可口，实为不错的销售方法。小餐馆通常将招牌菜、高价位和受顾客欢迎的菜肴，拍摄成彩色照片配上菜名及介绍文字，可以说是宣传食物、饮品的极佳推销手段，有助于顾客点菜，逼真的菜肴图片能提高客人的食欲，一张拍摄优质的彩色照片胜过上千字的文字说明。
5、菜单制作常见问题
目前，不少小餐馆的菜单不尽如人意，存在许多缺陷而亟待改进。现将小餐馆在菜单设计制作及使用中常见的问题总结如下：
（1）制作材料选择不当
许多菜单采用各种簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有集邮册和影集本，而非专门设计的菜单。这样的菜单不但不能起到点缀环境、烘托气氛的效果，反而与小餐馆的氛围格格不入，显得不伦不类。
（2）装帧与小餐馆档次不符
有些小餐馆菜单装帧过于简陋，菜单所用纸张较薄、印刷质量差，无插图、无色彩，与小餐馆的档次明显不符。加上保管使用不善，显得极其简陋、肮脏不堪，毫无吸引人之处。
（3）字号太小，字体单调
不少菜单为打字油印本，即使是电脑照排也大都使用4号字。坐在小餐馆中不甚明亮的灯光下，阅读由3平方毫米大小的字印就的菜单，其感觉绝对不能算轻松，况且油印本的字迹往往已被擦得模糊不清。同时，大多数菜单字体单一，忽视使用不同大小、不同字体等变化的手法来突出、宣传主要产品。
（4）随意涂改菜单
随意涂改菜单已成为小餐馆的通病，涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜名、价格等；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜单上被涂改最多的部分是价格。所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，容易引起就餐顾客的极大反感。
（5）缺少描述性说明
每一位厨师或小老板都能把菜单菜肴的配料、烹调方法、风味特点、有关菜肴的掌故和传说讲得头头是道，然而一旦用菜单形式介绍时就大为逊色。尤其是中餐中的那些传统经典菜和创新菜，不少菜名虽然雅致形象、引人入胜，但绝大多数就餐者却很少有人能知其由来，更不用说来自异国他乡的旅游者。
（特别注意：价格一定要标明，否则会让顾客一头雾水，影响消费热情。）
（6）单上有名，厨中无菜
凡列入菜单的菜肴品种，厨房必须无条件地保证供应，这是一条相当重要但又极易被忽视的餐饮管理规则。不少小餐馆菜单表面看来可谓名菜汇集、应有尽有，但实际上有很多菜肴不能供应。
（7）遗漏
许多菜单上没有注明小餐馆地址、电话号码、小餐馆营业时间、小餐馆经营特色、预订方法等内容。显而易见，为使菜单更好地发挥广告宣传作用，许多有关小餐馆的重要信息是不能省略和遗漏的。
四、让促销“羊毛出在羊身上”
在餐馆业内有句行话叫“促销促销，不促不销”，这句话鲜明的点出了促销的重要性，而实际上，促销在给顾客提供便利的基础上，更能为餐馆带来赢利，可以说促销是一个双赢的策略，既让顾客吃的舒心，也让老板赚的开心。
那么，促销到底是怎么一回事呢？
一、小餐馆促销的原则与作用
餐饮促销活动往往能够在短期内起到扩大市场、促进销售的作用，使小餐馆吸引更多的顾客，获得更大的利润。但是，在开展促销活动时，小老板切忌盲目，要有的放矢，还要考虑到对小餐馆整体形象的影响，应达到带来更多经济效益的同时，也带来良好的社会效益。
1、小餐馆的促销原则
（1）能够引起话题
餐饮促销活动首先应该针对客源市场，活动内容应能够引起目标客人的注意力和吸引力；其次应该具有一定的新闻性，能够产生话题，引起传播媒介的兴趣，更多地吸引客人。
（2）具有时代感
现在许多餐饮形式越来越具有时尚性，而城市的餐饮消费主体相当一部分都是紧跟潮流的，因此餐饮活动的策划，应该推陈出新，紧随消费潮流的变化。
（3）策划出奇制胜
好奇心是人们的普遍心理，一种新奇的原料、一位有实力的厨师、一种新的烹调方法甚至是异样的用餐环境等，都会激起人们的好奇心。餐饮促销活动应该尽量找一些能够激起人们兴趣的主题。
（4）真正给客人实际利益
餐饮促销活动一方面要注重形式但另一方面更要给客人实际的利益和好处。有一家餐饮店在2003年的圣诞节推出了圣诞大餐餐饮促销活动，他们针对目前市场上圣诞大餐高不可攀的价格现状，大胆地推出了平民化的圣诞大餐活动，吸引了众多顾客，最后不得不限制售票，取得了很好的经济效益和社会影响：因此，餐饮促销活动，始终不能背离顾客需要。
（5）主题尽可能单一
餐饮促销活动要突出活动的主题，过多的与主题无关的活动往往会使得餐饮促销活动平淡无奇，失去效果。
（6）尽可能赋予促销活动参与性
参与性的活动可以提高客人兴趣，加深和提高其用餐感受。有些餐饮店在举办餐饮促销活动时，除了请人演奏乐曲外，特意在餐饮店的中央放置钢琴，任由小朋友在上面弹奏，让小孩快乐，父母高兴，取得了良好的效果。
二、小餐馆促销的作用
（1）小餐馆可以利用促销活动来吸引顾客
这些顾客包括新顾客以及竞争对手的顾客。小餐馆也可以向现有顾客提供某些额外利益，如价格优惠、赠品等，以争取回头客或使顾客再消费其他的餐饮产品。
（2）促销活动是小餐馆推广新产品最有效的方法
小餐馆如果能及时采取促进销售手段，比如新产品展示、价格优惠等来通知、提醒、刺激可能来的顾客，促使其消费，从而实现更多的营业额。换言之，促销活动比广告在销售上能产生更快的效果。
（3）可以扩大淡季或非营业高峰时的销售
餐饮产品的特点在于其季节与时间性，而小餐馆的接待能力通常是以其营业高峰最大接待能力来计划的。因此，淡季和其他非营业高峰期必然出现接待能力的闲置，而各种形式的促销活动，如价格折扣、特别赠送等可以提高小餐馆设施的利用率。此外，通过淡季价格优惠，可以吸引对价格优惠有所需要的市场顾客层面。使小餐馆经营能做到淡季不淡，低谷不低。
三、小餐馆的促销方式
就具体促销形式看，小餐馆的促销种类是多种多样的，但一般情况下，会采用一些大众易于接受的促销方式。
促销五法：
1、优惠促销
2、价格促销
3、赠品促销
4、原料展示
5、现场烹饪
1、优惠促销
优惠促销是指小餐馆为鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里进行消费而采取的一系列折扣办法。优惠促销包括即时优惠和延期优惠两大类。前者是伴随餐饮购买行为而自动生效的各种优惠，如现场摸奖、现场打折、赠送礼品等；而延期优惠则是消费者在下次购买餐饮产品时才能使用和享受的各种优惠。优惠促销的形式主要有以下几种：
（1）折扣
折扣是优惠促销的最常见的形式。小餐馆不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人，进而增加销售额。有的小餐馆推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，掀起了一股购买热潮。因此，在折扣的运用上应注重突出灵活、新奇的特点。
（2）低价套餐
当经过仔细设计将若干种菜肴组合成一种套餐时，小餐馆可以按较低价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是周末家庭消费和节假日的顾客消费，许多小餐馆往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足家庭的需求，如“周末欢乐家庭套餐”、“除夕团圆套餐”等。
（3）发放赠券
赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其在营业淡季更多地采取这种方法。赠券的发放比较灵活，可以在消费者结账时向消费者赠送等价赠券，下次销售可作相应币值计算。
（4）积分奖励
积分奖励是一种用于奖励小餐馆常客，提高客人忠诚度的优惠促销方法，即小餐馆按照客人消费额的大小计算客人的分数，客人每次在小餐馆消费后获得的分数可以累加，形成客人的总积分数。接着小餐馆根据客人的积分多少，制定和实施不同档次的奖励计划，例如，给予较高的折扣优惠、免收服务费、免费消费等。
（5）免费品用
小餐馆开发出新的餐饮产品和服务时，可将样品送给某些客人品用，以了解他们是否喜欢这种产品，同时欢迎客人再次光顾。当新产品和服务得到客人的认可以后，小餐馆再将其列入菜单。有的小餐馆则在小餐馆中陈列某些新品的尝试点，消费者在购买之前可先尝后买，这样既能取得客人的认可，又能使客人放心。
（6）额外赠送
小餐馆在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再赠送其他一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有小餐馆标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。赠品不仅对儿童有吸引力，即使成人也乐意接受。如果遇到当天过生日顾客，可免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给以节日优惠，如母亲节给母亲的优惠，重阳节老人半价优惠，儿童节儿童免费小点心等。
（7）联合促销
联合促销是指两家或两家以上的小餐馆以及小餐馆与其他企业基于相互利益的考虑，以某种能够接受的形式与运作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。例如，小餐馆与啤酒经销商合作，举办“啤酒节”。促销期间，小餐馆不但提供优惠的啤酒，而且菜肴价格打折销售，从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使啤酒商获得了向目标市场有效的推销产品的机会，而且带动了小餐馆的其他相关产品和服务的销售，减少了小餐馆单独进行促销时所要负担的促销费用。
2、价格促销
价格引诱是指利用顾客求廉和求实惠的心理，在价格制定等方面所采用的措施。价格引诱策略是小餐馆经营中常用到的定价策略，可以刺激顾客的消费欲望，增加营业额。灵活运用价格引诱策略对增加小餐馆的利润水平有着重要的作用。价格引诱策略常用的方式有：
（1）吉祥数字价格策略
这一策略是利用顾客对不同数字的心理反应来确定产品的价格，对顾客实施引诱。在本书秘笈八（餐饮定价的策略）中已有论述，不付赘言。
（2）价格诱饵策略
一些小餐馆为吸引顾客光临，特将个别菜品价格定得较低，甚至低于产品成本。例如某小餐馆推出“一大瓶可乐仅一元”的优惠策略，其实质就在于以此为饵，吸引顾客到该小餐馆用餐。而几乎没有顾客会只在小餐馆里喝一瓶可乐，而没有其他的消费。在运用这一方法时，诱饵的选择十分重要，必须注意诱饵做工要简单，以免直接人力成本的提高，造成销售无法支付费用。诱饵菜品必须是顾客比较熟悉，并且比较喜欢的。要控制好诱饵产品的价格幅度及与其他产品价格之间的互补，诱饵产品的价格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同时其他产品的价格应稍微调高一些，以弥补诱饵产品的利润及费用。如果以竞争对手的代表菜为饵，会取得更好的效果。
（3）低价奇巧促销
灵活应用“低价”政策能够起到出奇制胜的作用。
王先生在天津红桥区开了一家小饭馆，搞高档豪华其不具备条件，在风味独特方面也不出人头地，况且当地的低档饭馆也不少。王先生很精明，在这种情况下，他想出了与众不同的办法。这个小饭馆规定：每位来进餐的顾客只要交上15元，就可任意享受20种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每个菜吃完之后，才能再上下一个菜。小饭馆里还挂上“吃不完的菜，吃不完的饭”的一块醒目招牌。这一招迎合了人们要价廉又要菜的花样多的需要，显示出活力。小饭馆很快闻名远近，生意兴隆，利润可观。
（4）幸运抽奖策略
这一策略源自于百货业的有奖销售策略，是针对顾客的侥幸心理展开诱惑的策略。在实施时，可对顾客宣称，当消费额达到某一比例时，即可参与小餐馆幸运抽奖，作为餐饮的幸运嘉宾。奖项可以是就餐免费、赠送优惠卡或纪念品等。
3、赠品促销
小餐馆可以采用赠送礼品的方式来达到促销的目的。需注意的是赠送礼品的内容和赠送礼品的方式应该有讲究，要考虑到效益。
（1）赠品的形式
①礼品性赠品
为鼓励顾客光顾小餐馆，在就餐时可向客人赠送礼品，也可以在节日和客人生日之际向客人和老主顾赠送庆祝的礼品或纪念卡。
②宣传性赠品
为了起到宣传作用，使更多人了解小餐馆、提高小餐馆知名度，小老板可以选择价格便宜、可大量分送的物品作为宣传性赠品，但是一定要在上面印上小餐馆的促销性介绍。
③奖励性赠品
为了刺激顾客在小餐馆中多购买食品和再次光临小餐馆，小餐馆可以采用这种发放赠品的方式。这种赠送是有选择的，例如，根据顾客光临小餐馆的次数、在小餐馆中的消费额多少分别赠送礼品。
（2）赠品促销的要求
赠品促销要符合不同年龄接受者的心理要求。为了使礼品达到最佳效果，就有必要针对不同赠送对象选择不同的礼品和场合。
①要注意礼品的档次
一家高级小餐馆绝不能送低档次的礼品，即使经费不足，宁可不送或送一件高档的小纪念品，也不要赠送大量的低价礼品。赠品是沟通小餐馆与顾客关系的重要渠道，要注意赠送符合小餐馆形象的独特的礼品来招徕顾客。
②要注意礼品的外在包装
包装漂亮能够让顾客觉得礼品比较高档。现代社会则利用包装点缀商品起到推销商品的作用。赠品的包装一定要精致、漂亮、独特。
③赠送礼品时气氛要热烈
为达到最佳赠品效果，在赠送时要尽可能创造热烈的气氛。这样赠品能使顾客增加幸运感，并具有感染其他顾客的作用。
4、原料展示促销
展示原料强调的是“鲜”、“活”，要使顾客信服小餐馆使用的原料都是新鲜的。一些小餐馆在门口用水缸养一些鲜鱼活虾，任凭顾客挑选，厨师按顾客的要求加工烹调。由于顾客目睹了原料的鲜活，就对质量感到放心。
沈阳有一家独特的海鲜馆，该小餐馆最独特的地方是没有菜单。他们将新鲜的水产品收拾干净，搭配好配料，装在一个个碟子里，由顾客任意挑选。顾客选好后，由厨师直接烹调。这家小餐馆虽远离市中心，但由于其原料新鲜、促销方法独特，顾客纷纷慕名而来。
原料展示要注意视觉上的舒适性，否则会适得其反。如一家新开业的广东小餐馆，其供应的菜品中有蛇肉一类，在小餐馆门口养着两条大蛇，过路的人见之则远远避开。蛇总给人一种阴冷的感觉，这样的原料展示就起不到促销的作用。
5、现场烹调促销
这种促销方式在大排档式的餐馆应用较多，在客人面前表演烹调，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调能减少食品做成后的放置时间，使客人当场品尝，味道更加鲜美。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音刺激客人的食欲。一些小餐馆还让客人选择配料，按客人的意愿进行现场烹调，这样能够满足客人不同口味的需要。不过进行现场烹调促销时，要注意选择食品原料外观新鲜漂亮的菜品，烹调时无难闻气味、速度快而且简单，例如煮、烧烤类的菜品容易现场烹调。另外烹调的器具一定要清洁光亮。
除此以外，服务员因为和顾客有比较多的接触机会，所以服务员的服务过程实际上也是推销过程。他们的促销意识、促销技巧、促销态度，对于小餐馆的销售有很大的作用。
（1）熟悉餐饮产品
服务员要做好推销工作，应对所推销的餐饮产品十分熟悉。对诸如小餐馆内的各种设备和菜肴的种类、价格等各方面有较详尽的知识，这样，推销起来才能使顾客乐于接受。
（2）掌握相应的推销技巧
服务员还必须掌握相应的推销技巧，在推销中注意观察顾客的心理需求，为顾客提供所需餐饮产品类型的选择。
（3）推销各类餐饮产品
作为小餐馆的服务员，应具有全局的观念，积极、主动地推荐小餐馆各类餐饮产品。
五、促销时间有讲究
所谓“无事不促销”，所以即使是促销，也得有个理由，而在中国的传统背景下，小餐馆促销的种类可以依促销时间、促销方式来加以分类。促销时间则主要包括节假日促销、季节性促销和淡季促销。
1、节假日促销
节假日是人们庆祝和娱乐的日子，对于小餐馆来讲，每一个节假日都意味着一个消费高潮的到来。所以小餐馆可将节庆假日作为主题卖点，利用节假日进行促销。在节日进行餐饮推销，需要将餐饮店装饰起来，烘托出节日的气氛。并且，小老板要结合各地区民族风俗的节日传统组织促销活动，使活动多姿多彩，使顾客感到新鲜和欢愉。
还需注意的是，在不同的节假日，往往会形成不同的餐饮消费热点。不同节假日的消费热点分别体现在以下几个方面：
（1）国际性节假日
包括五一劳动节、六一儿童节等国际性的节假日。如一些小餐馆意识到隐藏在儿童身上的巨大餐饮消费潜力，推出了形形色色的儿童主题餐饮；在劳动节的时候还可以推出针对广大劳动者的餐饮菜品。
三大促销黄金时间：
1、春节前夕
2、五一劳动节
3、国庆节
（2）中国传统节假日
包括中国传统的春节、清明节、端午节、中秋节、重阳节等。小餐馆可通过相应的设置，宣传有关传统节假日的文化典故，组织策划有关节日的专题促销活动，并推出各种主题菜品，深化人们对中国传统文化的认识。
（3）西方传统节假日
西方传统节假日主要包括圣诞节、复活节、情人节、母亲节、父亲节、万圣节、感恩节等。小餐馆可以成为介绍健康外来文化的场地，而通过开展主题餐饮的形式介绍西方文化正是最佳手段。近年来，圣诞节成为最热的餐饮消费点，小餐馆可以通过独特的主题色彩、环境布置、活动安排强化小店与众不同的圣诞主题餐饮卖点。
在太原市迎泽小区有一家特别受欢迎的“214”餐饮店，店主在圣诞节与元旦期间，都要推出丰富多彩的特殊促销活动。不论是二人共度一个柔情蜜意的甜美圣诞，或是亲朋友人相聚一堂同庆佳节，“214”餐饮店都能使客人的圣诞过得多姿多彩。活动中“214”餐饮店还特备风味别致的“圣诞年糕”，每份仅收费1元。“214”餐饮店通过多种丰富多彩的活动，达到了很好的促销目的。
（4）职业类节假日
包括教师节、秘书节、记者节、护士节等职业类的节假日，这些节假日往往为某些特殊职业的从业人员而设，小餐馆可以在这样的节日中，通过开展主题餐饮联络与这部分宾客的感情。
（5）大型会议期间
在当地举办大型会议期间，外国、外地客人较多，小餐馆可以举办以本地特色菜肴或地方风味小吃为主题的促销活动。
（6）特殊时段
如高考期间推出高考餐饮促销活动；暑假期间面向工薪家庭推出暑期儿童套餐等。春节、五一、十一这三大长假也有不同的餐饮消费特点。春节餐饮消费求喜庆，求团圆，因此，春节促销要抓住这一特点，通过抽奖、赠品派送等方式增加节日餐饮的娱乐性；而五一、十一则要突出休闲特色，从菜品、环境、服务等方面增加休闲性。
2、季节性促销
小餐馆可以在不同的季节进行不同的促销，这种促销可根据顾客在不同季节中的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计划。最常见的季节性促销是时令菜的促销。同时，许多小餐馆根据人们在不同季节的气候条件下产生的不同就餐偏好和习惯推出不同的菜品，如在酷热的夏天推出清凉菜、清淡菜，在严寒的冬天推出沙锅系列菜、火锅系列菜以及味浓的辛辣菜等。
3、淡季促销
小餐馆为增加清淡时段的客源和提高座位周转率，也可举办各种促销活动。有些小餐馆将清淡时段的促销活动称作“快乐时光”活动，在这段时间中对饮料可进行“买一送一”的销售，甚至进行各种演出等。有的小餐馆在这段时间中让客人以转盘抽取幸运吧座，坐在这个吧座上的客人可免费喝一杯饮料。也有些国外的小餐馆在下午3：00~6：00这段餐饮相对清淡时段推出下午菜点并以时装表演吸引客人。
六、节日促销的“小点子”
说起来小餐馆促销的方法是有很多的，但实用的却并不多，所以一般说来应该结合自身的具体情况灵活采用。下面介绍七种最常用的促销“小点子”。
1、价格优惠
这个不新鲜，老生常谈了，对于老百姓，价钱便宜才是王道。当价格成为激发顾客消费行为的主要因素时，使用价格优惠往往能收到很好的效果。小餐馆可在淡季或特殊时期推出价格优惠项目，也可每天提供不同餐饮产品的优惠，如优惠某种菜品或酒，举办优惠日活动等，以招徕顾客。
2、提供餐饮产品样品
如先让顾客品尝，再让顾客购买，也是一些餐饮的竞争高招。这种方法对于消除顾客不了解餐饮产品的顾虑有很大帮助，是一个十分有效的方法。
3、奖券和抽奖
奖券和抽奖都是刺激顾客消费行为的诱因。抽奖的形式多种多样，奖品既可以是实物，也可以是一次免费用餐券。
4、赠送招待券
当顾客消费满一定金额时，可根据顾客具体情况进行不同的招待。如对带有孩子的顾客赠送公园入场券；对青年顾客赠送溜冰场或歌舞演出入场券；老年顾客大多讲究实惠，则可赠送免费餐券等。
5、赠送礼品
向顾客和推销中间商赠送特别礼品也是加强与其感情交流和联系的有效途径。设计精良的赠品同时也是餐饮的促销手段。它能够使礼品接受者了解该小餐馆，并对小餐馆留下深刻的印象。作为赠品应符合不同年龄者的心理需要、符合小餐馆的形象并附上卡片。赠品最好是带有小餐馆标志的物品，如打火机、玩具、t恤衫等。
6、退款和折让
给予未得到满意服务的顾客以全部退款或折让，是使顾客对小餐馆服务质量充满信心的一种鼓励，同时也是吸引顾客的一大有利的保证。
7、信息服务
提供有关信息服务，顾客会有周到温馨之感。如店内提供一些美食的报纸杂志、房地产信息、明星资料以及当天的日报等。这些信息服务会满足不同层次顾客的需要。
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