烫豆腐

    豆腐烫后蘸调味汁食用，豆腐软嫩，汁浓味厚，且制作简便。

    原料

    豆腐300克，虾油3克，酱油15克，辣椒油1克，蒜末15克，葱末10克，韭花酱2克，醋10克，盐1克，味精1克。

    制作

    1.将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚l厘米的块。

    2.取一小碗，放入虾油、酱油、辣椒油、蒜末、葱末、韭花酱、醋、盐、味精和25克凉开水搅匀，制成味汁。

    3.把切好的豆腐放入沸水锅中，煮约5分钟，连汤盛入碗中，食用时蘸调味汁。

    要点

    煮豆腐的水以没过豆腐为宜；味汁可根据自己的口味选用调味品。

    鸡刨豆腐

    此菜为淮扬风味，咸鲜略带甜味，色泽丰富。

    原料

    豆腐200克，熟鸡脯肉50克，熟火腿30克，水发海米10克，葱末3克，姜末3克，盐3克，味精1克，白糖3克，水淀粉15克，植物油50克。

    制作

    1.将豆腐用刀碾碎；鸡脯肉、火腿切成0.5厘米的小丁；水发海米剁成末。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜末略炒，加入海米末、豆腐煸炒，放入盐和味精，炒干水分后加入清水50克和白糖，放入火腿丁和鸡脯肉丁略炒几下，放入水淀粉勾芡即可出锅。

    要点

    炒制时要快速翻炒，防止粘锅。

    拌豆腐丝

    此菜为东北风味，是用豆腐干丝与葱丝、白菜丝同拌，味咸酸略辣，清爽开胃，质地绵软中带有爽脆，是很好的开胃小凉菜。

    原料

    豆腐干200克，大白菜心100克，葱白50克，香菜25克，盐3克，味精1克，白糖5克，醋10克，辣椒油5克。

    制作

    1.豆腐干、大白菜、葱白分别切成细丝，放入一大碗内；香菜切成3厘米长的段，也放入大碗中。

    2.在盛豆腐干的大碗内加入盐、味精、白糖、醋、辣椒油拌匀装盘即可。

    要点

    各种原料要切细丝；要现拌现食，不可放置时间过长，以免影响口感。

    枸杞拌豆腐

    枸杞具有清神明目的功效，与豆腐同拌，红白相间，咸鲜适口，豆腐软嫩，营养丰富。

    原料

    豆腐300克，鲜枸杞30粒，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐洗净切成1厘米见方的丁，入沸水中至豆腐烫透捞出，控水后放入碗内；枸杞洗净，入沸水中略烫，捞出控水。

    2.在盛豆腐的大碗内加入枸杞、盐、味精、葱姜末、芝麻油，拌匀盛入盘中即可。

    要点

    豆腐盛大碗中，加入其他调料后要轻轻拌制，以免豆腐碎烂。

    油淋豆腐

    豆腐烫后用葱油浇淋，再加调料拌制，豆腐软嫩，咸鲜清香，葱味浓郁。

    原料

    豆腐300克，香菜25克，葱段50克，姜丝5克，盐2克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，植物油20克。

    制作

    1.将豆腐洗净，放入沸水中烫透捞出，切成1.5厘米见方的块；香菜择洗干净后切成3厘米长的段。

    2.将切好的豆腐放入盘内，撒上盐、味精、胡椒粉，浇淋上酱油，再将姜丝、香菜段均匀地撒在豆腐上备用。

    3.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱段，炸至金黄色时将葱段捞出，再将油烧至八成热，起锅将热油淋在豆腐上，食用时拌匀即可。

    要点

    炸葱段时用低油温；植物油要烧至温度较高时浇淋在豆腐上。

    玛瑙拌豆腐

    选用棕黄色的松花蛋（皮蛋）与豆腐同拌，松花蛋有透明感，形色如玛瑙，故名。

    原料

    豆腐200克，松花蛋100克，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，糖1克，芝麻油2克。

    制作

    1.豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出，控水后放入碗中备用；松花蛋切成略小于豆腐块的丁，放在豆腐上。

    2.在盛豆腐的碗中加入葱姜末、盐、味精、糖、芝麻油拌匀，盛入盘中即成。

    要点

    拌豆腐的动作要轻，防止豆腐碎烂。

    红油豆腐

    豆腐中加入红辣椒油调味，色泽红亮，味咸鲜微辣，诱人食欲。

    原料

    豆腐300克，葱末10克，辣椒油3克，盐3克，味精1克。

    制作

    豆腐切成1.5厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出，控水后放入碗中，加入葱末、辣椒油、盐、味精拌匀，盛入盘中即成。

    要点

    拌豆腐的动作要轻，防止豆腐碎烂。

    五柳豆腐

    在豆腐上浇上5种丝状原料制成的味汁，色泽艳丽，咸酸微辣，软嫩清香。

    原料

    豆腐400克，胡萝卜、青柿子椒、干红辣椒、香菇、笋各15克，葱丝10克，盐2克，味精1克，醋15克，酱油5克，水淀粉5克，植物油25克，芝麻油2克。

    制作

    1.豆腐放入沸水中略烫捞出，放在大盘中，切成2厘米见方的块；胡萝卜、青柿子椒、干红辣椒、香菇、笋均切成细丝。

    2.炒置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱丝炝锅，加入胡萝卜等丝状原料煸炒，然后加入醋、酱油、盐、味精和100克水，烧沸后加入水淀粉勾稀芡，淋入芝麻油搅匀，起锅趁热浇在豆腐上，食用时拌匀即可。

    要点

    丝状原料入锅加热时间不宜长；芡汁不可浓稠。

    炒豆腐脑

    将豆腐在炒制过程中用手勺压碎，如豆腐脑状，口感滑嫩绵软，咸鲜清香，制作简便，适于家庭制作，特别适于老人和儿童食用。

    原料

    豆腐400克，鲜粉皮100克，香菜10克，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油10克，水淀粉15克，植物油40克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐切成小方丁；鲜粉皮切成1厘米见方的丁；香菜切成末。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜末炝锅，烹入料酒，随即放入酱油、豆腐翻炒，然后加入盐、鲜粉皮和50克水，翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中，随即撒上香菜末即可。

    要点

    炒豆腐时要用手勺翻拌，使豆腐散碎如豆腐脑；香菜在豆腐盛盘后趁热撒入。

    蒜黄炒豆腐

    此菜为北方风味，豆腐白嫩，蒜黄嫩黄，色泽素雅，清香咸鲜，烹制此菜还可选用青蒜苗或嫩韭菜。

    原料

    豆腐400克，蒜黄100克，肥瘦肉丝50克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，酱油5克，料酒5克，植物油30克。

    制作

    1.将豆腐切成长5厘米、粗1厘米的条，入沸水中略烫捞出；蒜黄择洗干净后切成3厘米长的段。

    2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肥瘦肉丝煸炒至热，放入葱姜丝略炒，加入料酒、酱油、豆腐、盐翻炒均匀，加入蒜黄、味精翻炒几下即可。

    要点

    豆腐翻炒要轻；蒜黄入锅受热时间不宜长。

    软烧豆腐

    豆腐木经炸制，直接入炒锅中烧制，色泽红亮，质地软嫩，咸甜适口。

    原料

    豆腐400克，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，料酒5克，白糖50克，植物油30克，花椒油2克。

    制作

    1.豆腐去外层硬皮，切成1.5厘米见方的块，入沸水中烫透，捞出控水。

    2.炒锅内放入植物油，加入25克白糖，用中小火炒至糖呈红色时，迅速放入豆腐翻炒，使豆腐变为红色，随即放入葱姜末，再放入料酒、白糖、盐和100克水，用小火收汁，待豆腐入味呈红色时，用旺火收汁，淋入花椒油搅匀即成。

    要点

    炒糖时要不停地搅动，使之受热均匀；翻炒豆腐的动作要轻，防止豆腐散碎。

    苜蓿豆腐

    采用炒的方法制作豆腐，味咸鲜，营养丰富，口感软嫩，很适于老年人食用。因成菜后鸡蛋色黄如苜蓿花，故名。

    原料

    豆腐200克，鸡蛋3个，水发木耳50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，酱油5克，水淀粉5克，植物油40克，芝麻油2克。

    制作

    1.豆腐洗净后抓碎，放入碗中，磕入3个鸡蛋，再加入葱姜末、盐、味精搅匀；木耳撕成小朵备用。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时将豆腐鸡蛋倒入锅中，不停地搅动，炒熟后加入木耳和50克水，然后放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀。

    要点

    豆腐鸡蛋入锅后要不停地翻炒，防止粘锅。

    雪菜肉末豆腐

    雪里蕻、肉末和豆腐同炒，味干香咸鲜。

    原料

    豆腐400克，雪里蕻50克，猪瘦肉50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克，干辣椒1个，植物油40克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐压成泥；雪里蕻放清水中漂洗去多余的盐，切成末；猪瘦肉剁成末备用。

    2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉末煸炒至熟，放入干辣椒、雪里蕻略炒，依次加入料酒、酱油、葱姜末、豆腐泥翻炒，至原料入味后淋入芝麻油搅匀即可。

    要点

    豆腐泥入锅后要不停翻炒，防止粘锅炒糊。

    肉末烧豆腐

    将猪肉末与豆腐同烧，色泽红亮，味咸香醇浓。制作时采用牛肉或羊肉亦可。

    原料

    豆腐400克，肉末100克，葱末10克，姜末5克，蒜末5克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克，面酱15克，植物油40克。

    制作

    1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中略烫捞出。

    2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入肉末炒熟，放入面酱炒出香味，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、豆腐和100克水，烧至汤汁浓稠，放入味精搅匀即成。

    要点

    面酱炒匀出香味后再加其他调味品；用中火收汁，使汁能均匀地粘在豆腐丁表面，达到口味浓淡均匀。

    鱼香豆腐

    此菜是四川风味，成菜咸甜酸辣各味皆备，葱姜蒜味突出，因其味与川菜豆瓣鱼相似，故名为鱼香豆腐。

    原料

    豆腐300克，熟鸡肉100克，葱末10克，姜末5克，蒜末5克，盐2克，味精1克，酱油5克，醋10克，白糖10克，豆瓣辣酱15克，水淀粉10克，植物油40克。

    制作

    1.将豆腐切成长5厘米、粗0.5厘米的条，放入沸水中略烫捞出；熟鸡肉切成丝。

    2.取一碗，放入酱油、盐、味精、酱油、醋、白糖、水淀粉调成味汁。

    3.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入豆瓣辣酱炒出香味，加入豆腐煸炒至表面呈黄色，加入鸡丝、葱姜蒜末炒出香味，倒入对好的味汁翻炒均匀，盛入盘中即可。

    要点

    烹制时不要将豆腐条炒碎。

    蚝油豆腐

    此菜为江苏风味，用蚝油烧制豆腐，蚝油味浓，软嫩鲜美，色泽红润。

    原料

    豆腐400克，蚝油10克，盐2克，白糖5克，淀粉10克，酱油5克，料酒5克，植物油50克。

    制作

    1.将豆腐切成厚0.5厘米的大片，整齐的一片压一片码放在盘中。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油和蚝油烹炒后，加入100克水、酱油、料酒、盐、白糖，开锅后将豆腐片整齐地推入锅中，不要破坏其造型，改用小火烧约10分钟，再放入水淀粉勾芡，勾芡时要不停地晃动炒锅，以免粘锅，出锅时仍不破坏其造型，拖盛入盘中即可。

    要点

    烹制时不要将豆腐片碰坏；切片应注意厚薄一致。

    酱汁豆腐

    先将面酱炒香后再加入豆腐烧制，成菜色泽红润，咸鲜滑嫩，酱香味浓郁。

    原料

    豆腐400克，猪肉100克，葱段100克，盐2克，味精1克，面酱15克，酱油5克，白糖2克，植物油40克，芝麻油2克。

    制作

    1.豆腐切成长5厘米、粗1厘米的条，入沸水中略烫捞出；猪肉切成片。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉片炒至变色，再放入面酱炒散出香味，放入葱煸炒，然后依次加入100克水、盐、味精、酱油、白糖、豆腐，用中火烧至入味，至汤汁较少时，淋入芝麻油搅匀即成。

    要点

    面酱炒出香味时放其他原料；豆腐入锅后翻锅要轻，防碎烂；至汤汁较少，略显稠浓时出锅。

    漏风豆腐

    煮豆腐时采用旺火，使豆腐内产生许多小孔，故称漏风豆腐。因内有小孔，含汤汁多，使味更浓郁。

    原料

    豆腐400克，虾仁100克，香菇、冬笋各25克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，水淀粉10克，植物油30克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐切为2大块，放入沸水锅中，加盖用旺火煮20分钟，使其出现孔洞，取出后去掉硬皮，然后切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；香菇、冬笋切成长方片。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜丝、虾仁、香菇、冬笋略煸炒，加入100克水、料酒、盐、胡椒粉、味精、豆腐烧沸，撇去汤面浮沫，改用小火煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀即成。

    要点

    煮豆腐的火力要大，使豆腐中间产生孔洞；用小火煨至入味。

    豉椒豆腐

    用油将豆豉、辣椒炒出香味后浇淋在豆腐上，食用时拌匀，形态整齐美观，味咸香微辣。

    原料

    豆腐300克，青辣椒25克，豆豉15克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，酱油10克，芝麻油10克。

    制作

    1.豆腐入沸水中煮透捞出，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的大片，整齐地摆放入盘中，撒上盐、味精备用；青椒剁成末；豆豉剁成泥。

    2.炒锅内加入芝麻油，用小火烧至四成热时放入豆豉、葱姜末、青椒末炒匀，加入酱油、20克水浇沸，起锅倒在盘中的豆腐上，食用时拌匀即可。

    要点

    炒豆豉用小火低油温。

    虾仁蒸豆腐

    豆腐上摆放虾仁，入笼蒸熟，豆腐中融入虾仁鲜味，软嫩鲜香，色泽美观晶莹，荤素搭配恰当。

    原料

    豆腐200克，鲜虾仁100克，鸡蛋3个，葱姜汁15克，盐4克，味精1克，料酒5克，水淀粉15克，芝麻油2克。

    制作

    1.豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中略烫捞出；鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、盐、味精、100克水、水淀粉搅匀，再放入豆腐丁搅匀。

    2.虾仁放小碗中，加少许盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐鸡蛋液上。

    3.将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中小火蒸15分钟取出，淋入芝麻油即成。

    要点

    先将蛋液搅匀，再放豆腐丁；用中小火蒸豆腐。

    葱烧豆腐

    选用大葱白与豆腐烧制，色泽淡黄，葱香味浓郁。

    原料

    豆腐300克，葱白100克，盐2克，味精1克，酱油10克，植物油50克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块；葱切成长3厘米的段。

    2.炒锅置小火上，加入植物油，烧至五成热时放入豆腐，煎至两面呈金黄色时将豆腐推至锅边，放入葱段煸炒出香味，加入50克水、盐、酱油、味精，烧3分钟至原料入味，淋入芝麻油搅匀即成。

    要点

    煎豆腐时用小火；选用大葱白制作此菜，味方能达到要求。

    辣子豆腐

    青辣椒与豆腐同炒，汤色淡红，辣椒翠绿，成菜咸鲜微辣，浓香味醇。

    原料

    豆腐500克，青辣椒25克，葱段10克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油5克，水淀粉10克，植物油25克。

    制作

    1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出；青辣椒切成段备用。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、辣椒煸炒。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、辣椒煸炒，烹入料酒，加豆腐、盐、味精、酱油、水烧沸，再用小火烧4分钟入味，淋入水淀粉勾芡即成。

    要点

    辣椒煸炒的时间要短；加水量要适当，以成菜略见汤汁为宜。

    锅煸豆腐

    豆腐蘸匀鸡蛋糊后煎熟，再加水炖至入味，成菜色泽金黄，形态整齐，味咸鲜醇正。

    原料

    豆腐200克，鸡蛋2个，香菇15克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油2克，面粉5克，淀粉5克，植物油25克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐放入沸水中烫透后，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长方片，共12片；鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉调成糊；香菇切成细丝。

    2.炒锅置小火上，加入油布满锅底，烧至三成热时逐片将豆腐片蘸匀鸡蛋糊后放入锅中，煎至两面呈金黄色时加入香菇丝和葱姜丝炝锅，烹入料酒，然后依次加入50克水、盐、味精、酱油，用小火烧至汤汁将尽时淋入芝麻油即成。

    要点

    煎豆腐时用小火，防止焦糊；成菜后装盘要整齐。

    麻婆豆腐

    此菜为四川风味菜肴，味咸香麻辣，色泽红亮。

    原料

    豆腐300克，牛肉75克，蒜苗15克，豆瓣辣酱20克，豆豉10克，盐1克，味精1克，料酒5克，酱油10克，花椒粉2克，水淀粉10克，植物油50克。

    制作

    1.豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中烫透捞出；豆瓣辣酱剁细；牛肉剁成末；蒜苗切成3厘米长的段。

    2.炒锅置旺火上，放少许植物油，烧至六成热时放入牛肉，加盐炒至酥香起锅盛入碗内备用。

    3.炒锅内放入植物油，烧至三成热时放入豆瓣辣酱、豆豉炒香至油呈红色，加100克水、酱油、豆腐烧3分钟，加水淀粉勾芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧1分钟，再加水淀粉勾芡，搅动均匀收汁，盛入碗内，撒上花椒粉即成。

    要点

    炒豆瓣辣酱和豆豉时用小火低油温；分两次勾芡。

    家常豆腐

    四川家常风味，豆腐炸后烧制，色泽红亮，味咸鲜微辣，诱人食欲。

    原料

    豆腐500克，猪肥瘦肉50克，青蒜苗50克，葱末10克，姜末5克，盐2克，味精1克，料酒5克，酱油5克，辣豆瓣酱10克，水淀粉10克，植物油500克，辣椒油2克。

    制作

    1.豆腐洗净后切成厚长方片；青蒜苗切成3厘米长的段；猪肥瘦肉切成薄片；辣豆瓣酱剁细。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时放入豆腐，炸成金黄色时捞出控油。炒锅内留少许油，烧至四成热时放入肉片煸炒至熟，然后放入辣豆瓣酱，炒奎油红出香味时放入葱姜末炝锅，烹入料酒，然后加入酱油、豆腐、水烧沸，改用小火烧至原料入味，放入蒜苗略翻炒，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油搅匀即成。

    要点

    炸豆腐时油温可略高一些；炒辣豆瓣酱用低油温；成菜汤汁不宜多。

    沙锅豆腐

    豆腐与多种原料在沙锅中长时间炖制，各味相融，咸鲜醇正，营养丰富。沙锅具有保温作用，特别适用于冬季食用。

    原料

    豆腐400克，熟火腿、蘑菇、熟猪肉、冬笋各50克，嫩白菜200克，水发海米15克，葱丝10克，姜丝5克，盐6克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，芝麻油5克。

    制作

    1.将豆腐切成长5厘米、厚宽各1.5厘米的条，放入沸水中略烫捞出；火腿、熟猪肉、冬笋分别切成长方片；白菜、蘑菇用手撕成大块。

    2.沙锅洗净，依次放入白菜、熟猪肉、冬笋、蘑菇、豆腐、熟火腿、海米。

    3.炒锅置旺火上，加入水、葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸，倒入沙锅内，用小火炖至原料入味，食用时带沙锅上桌即可。

    要点

    原料要依次放入沙锅；用猪骨汤制作此菜更好；用小火炖制。

    虎皮豆腐

    豆腐炸后加入酱油等调配料烧制，色泽棕红如虎皮色，味咸鲜醇浓，豆腐外柔韧里鲜嫩。

    原料

    豆腐400克，猪瘦肉、水发木耳、青菜心各50克，葱段10克，姜片5克，盐2克，味精1克，料酒5克，水淀粉15克，酱油10克，植物油500克（实耗50克），芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；猪瘦肉切成片；青菜心切成段。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至八成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出控油备用。炒锅内留少许油，烧至四成热时放入肉片炒熟，放入葱姜炝锅，再放入豆腐、木耳、料酒、盐、酱油和100克水，用小火烧至入味，放入青菜心、味精略加热，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀即成。

    要点

    用小火烧至入味；青菜心后期放入，防止因受热过度而影响口感和色泽。

    茉莉豆腐

    豆腐烧至入味后加入茉莉花瓣，使菜肴具有茉莉花的清香，家庭宴请客人时选用此菜，别具情趣。

    原料

    豆腐400克，茉莉花瓣5克，水发海米15克，葱丝10克，姜丝5克，盐3克，味精1克，水淀粉10克，植物油30克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚l厘米的块；茉莉花瓣漂洗干净备用。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入豆腐，煎至两面金黄时捞出备用。炒锅内留少许油，加入葱姜煸炒出香味，加入豆腐、水发海米、盐和100克水，用小火烧至入味，放入味精，再加入水淀粉勾稀芡，撒入茉莉花瓣即可。

    要点

    茉莉花瓣在勾芡后加入。

    五彩豆腐丁

    豆腐配多种原料成菜，营养全面，色彩美观，味咸鲜适口，香软滑嫩。

    原料

    豆腐200克，香菇、青豆、熟火腿、胡萝卜各25克，鸡蛋3个，葱末10克，姜末5克，盐3克，味精1克，植物油30克。

    制作

    1.豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中烫透捞出；香菇、熟火腿、胡萝卜分别切成1厘米见方的丁，放入碗中，再加鸡蛋、青豆、盐、味精搅匀。

    2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入葱姜炝锅，然后将鸡蛋液、豆腐丁放入翻炒，至原料成熟，出锅盛入盘中即可。

    要点

    豆腐入沸水中烫时可加少许盐；用旺火炒制，并沿锅边淋入少许油，以免粘锅。

    干贝烩豆腐

    干贝味极鲜，配多种原料后烩制豆腐，成菜色泽艳丽，鲜香味醇，用于较正式的家宴中效果极佳。

    原料

    豆腐200克，水发干贝、冬菇、熟火腿、豌豆、胡萝卜各50克，葱丝10克，姜丝5克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉10克，植物油30克，芝麻油2克。

    制作

    1.将豆腐切成1厘米见方的丁；冬菇、熟火腿、胡萝卜切成略小于豆腐的丁，然后同豆腐、豌豆同入沸水中略烫捞出。

    2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜丝略炒，然后加，入干贝和各种丁状原料炒匀，再加入盐、味精、胡椒粉和200克水，中火加热5分钟，用水淀粉勾稀芡，淋入芝麻油搅匀即成。

    要点

    配料可根据实际情况调整，但不要选异味重的原料，以免影响鲜味。

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