★栗子

    初夏开花，秋分成熟，果肉金黄，味道甜香，果实中糖和淀粉的含量高达70％，是一种木本粮食，说起来也算得上“铁杆庄稼”。

    我国民间有句俗话，“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”中医认为，板栗可以养胃健脾，壮腰补肾，活血止血，是做药膳的上等原料。比如，板栗红烧童子鸡，就具有滋补的功效，尤其适用于消化不良、咳嗽气喘的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥，既能增进食欲，又能补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。

    【食疗功效】 栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，具有健脾、壮腰、强筋、补肾、活血、消肿等功效。适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等病症的辅助治疗。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃些栗子能强身愈病。

    【食用方法】 栗子可生食，可炒、可蒸、可煮、可烧、可炖，食法不同，风味也不一样。但多数是熟食。

    栗子可以烹调多种名菜，栗子煲鸡就是我国著名的菜肴；还可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜、营养丰富的糖果。

    栗子好吃，但剥皮却非常麻烦。可先将板栗一切两半，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长，以免影响生栗子的营养成分。

    【药膳方剂】

    桂花栗子羹

    [原料]栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少许。

    [做法]栗子加清水略煮，再去壳去皮，栗肉上笼蒸酥，待栗肉冷却后切成粒状。锅内加清水、栗肉泥、白糖，用大火烧沸后，转用小火，略焖，再用生粉勾薄芡即成。

    [用法]食用。

    [防治]肾虚腰膝无力。

    栗子枸杞菊花方

    [原料]栗子150克，枸杞30克，菊花10克，白糖30克。

    [做法]将成熟栗子去壳取肉，切成小碎块，枸杞、菊花洗净去杂，一起入锅加水1000毫升，煮30分钟，捞起菊花加入白糖，溶化即成。

    [用法]饮汤，食枸杞、栗子肉，每日1剂。

    [防治]青少年近视眼、轻度老年性花眼。

    栗子浆汁方

    [原料]成熟鲜栗子150克，白糖30克，矿泉水150克。

    [做法]将成熟鲜栗于去壳，切成小碎块与白糖、矿泉水一起放绞汁机内绞成稀浆汁状即成。

    [用法]饮食。

    [防治]腰腿痛、腰膝无力。

    栗子炖鸡

    [原料]成熟鲜栗子400克，松蘑菇200克，鸡大腿肉500克，精盐2克，酱油10克，味精2克，葱15克，姜15克，白糖5克，植物油50克。

    [做法]鸡肉洗净切块，松蘑菇洗净去蒂，用热水浸3小时，再洗一次，切瓣，葱切段，姜切片，锅烧热入油，少许，放入鸡肉，翻炒至鸡肉色微黄淡色时入葱、姜、盐、酱油、糖，再翻炒几下，加水1500毫升，水沸后加入松蘑、栗子。去皮，锅加盖，炖40分钟后，汤将尽时入味精，起锅装盘。

    [用法]食用，用量随意。

    [防治]气血两虚、癌症放疗或化疗后身体虚弱。

    栗子烧牛肉

    [原料]牛肉500克，板栗400克，精盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，白糖15克，姜片15克，味精2克，植物油500克，葱段10克。

    [做法]牛肉洗净，入沸水锅中氽透，切成长7厘米，宽3厘米的长块，板栗用刀切一口，入沸水煮一下，剥去外壳和栗皮。锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，下板栗炸2分钟，再将牛肉块炸一下捞起，控去油。锅中留50克油，入葱段、姜片，炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、清水，烧开，撇去浮沫，改用文火慢烧，待牛肉炖至将熟时，下栗肉，烧至肉烂板栗酥时收汁，下味精，调味即成。

    [用法]食用，用量随意，可多人共食。

    [防治]肾虚之腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数及脾胃虚弱的厌食、消瘦等症。

    【食用宜忌】 糖尿病人忌食栗子。消化不良和患风湿病者不宜食用。

    栗子生食时不易消化，熟食过多易滞气，故一次不宜多食，但生食时需是成熟的鲜栗子，去壳和内皮膜入口后细嚼，至口内像豆浆状时慢咽之，多食无大害，并有强健腰膝之功效。

    新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，故变质的栗子不能吃。

    ★松子

    现代医学发现，松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管的作用。松子性温味甘，有补血养阴、润肠止渴、健脾润肤等功效，对老年性便秘、神经衰弱、头晕眼花、五脏劳伤、风湿性关节炎等均有一定食疗效果。其矿物质及多种脂类能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，并且能促进儿童的生长发育，对老年人保健有极大的益处，还有润肤养颜、乌发白肤的功效。松仁含脂肪油。约66％，主要为油酸酯和亚油酸酯，能润肠通便，缓泻而不伤正气，对体虚便秘有一定的治疗作用。

    【食疗功效】 补益气养血，熄风，润肺，润肠。主治气血两虚、咳嗽、肠燥、便秘、心悸失眠、遗精、早泄等。

    【药膳方剂】

    松子粥

    [原料]松子仁50克，粳米50克，蜂蜜适量。

    [做法]将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。

    [用法]早晨空腹及晚上睡前服。

    [防治]中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。

    海松子三仁汤

    [原料]海松子30克，核桃仁30克，杏仁10克，蜂蜜30克。

    [做法]将上几味药洗净入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，兑入蜂蜜即成。

    [用法]食用，饮汤。

    [防治]咳嗽、便秘。

    松仁鸡

    [原料]鸡1只。约500克，松仁50克。

    [做法]将鸡洗净去杂，入沸水中煮一滚取出，剥取鸡皮待用；取鸡脯肉与松仁拌和均匀，剁成肉绒，摊在鸡皮上，将鸡皮裹好，入热油中略炸至皮黄，起锅，沥去油，装碗，置火上蒸50分钟即可。

    [用法]食用。

    [防治]食欲不振、虚劳。

    【食用宜忌】 松子食用不可过量，过食易蓄发热毒。松子含丰富的油脂，滋腻性较大，易润滑肠道，所以咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食。精滑及湿痰患者忌食。

    ★莲子

    莲子中含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞核蛋白与多种酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。莲子所含的钾为所有动植物食品之首，钾对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。

    莲子中铁的含量也非常丰富，铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。莲子具有补脾益置、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。

    莲子与米同煮粥，有健脾益肾的功效。莲子心含多种生物碱、多种类黄酮，可清热、降压。

    【药膳方剂】

    莲子山药薏苡仁汤

    [原料]莲子30克，山药30克，薏苡仁40克。

    [做法]上三味药入锅加水1500毫升，煎煮1小时即可。

    [用法]食用，饮汤，食莲子、山药、薏苡仁，可加入20克白糖调味。

    [防治]女性白带过多、男遗精。

    莲子麦冬柏子仁汤

    [原料]莲子30克，麦冬20克，柏子仁20克。

    [做法]上三味药入锅，加水1200克，煎煮45分钟，取药液。

    [用法]每日1剂，早、晚各服150毫升。

    [防治]惊悸失眠。

    莲子芡实猪瘦肉汤

    [原料]莲子肉50克，芡实50克，猪瘦肉250克，精盐1克，味精1克，姜10克。

    [做法]猪肉切片、生姜切片与莲子肉、芡实入锅，加水1000毫升，水沸入精盐，煎煮40分钟入味精，起锅装汤碗即成。

    [用法]食用，饮汤，芡实除外。

    [防治]梦遗滑精、夜多小便、神经衰弱。

    莲子猪肚汤

    [原料]莲子100克，猪肚250克，姜10克，胡椒粉2克，葱10克，精盐1克，味精1克。

    [做法]猪肚洗净，切小块与莲子、姜切片、胡椒粉、葱、精盐入锅，加水1000毫升，煎煮40分钟，入味精调味即成。

    [用法]食用。

    [防治]遗精、食欲不振、胃炎。

    【食用宜忌】 凡实热积滞、大便燥结、腹部胀满者忌服。

    ★榛子

    榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。

    【食疗功效】 健脾和胃，益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。

    【药膳方剂】

    榛子粥

    [原料]榛子不拘多少，粳米50克，蜂蜜少许。

    [做法]将榛子水浸去皮，磨碎滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。

    [用法]食用时调入蜂蜜。

    [防治]脾胃气弱、温中止泻。

    榛子山药党参方

    [原料]榛子50克，山药30克，党参30克。

    [做法]榛子去壳取仁，山药切片，党参切片入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，取汁。

    [用法]每日1剂，早、晚各服一次。

    [防治]食欲不振、体弱。

    榛子小米粥

    [原料]榛子100克，小米100克。

    [做法]成熟鲜榛子去壳取仁。榛子仁100克，洗净，入锅，加水1200毫克，文火煮30分钟，榛子十二熟时，再入小米，再煮15分钟即成。

    [用法]温时食用。

    [防治]消化不良、体虚瘦弱、便秘。

    榛子红枣栗子炖猪肉

    [原料]榛子150克，红枣50克，栗子150克，猪肉250克，精盐5克，酱油5毫升，味精1克，葱10克，生姜10克，料酒5毫升，植物油30克。

    [做法]将成熟鲜榛子去壳取仁。榛子仁150克，成熟鲜栗子去外皮，入锅，加水煮沸两分钟，捞出去内膜皮，取栗子，大枣用水煮沸1分钟，见大枣膨胀时捞出去核，猪肉洗净去杂切小块，葱切小段，姜切片，锅烧热后加入植物油，葱、姜煸炒后入猪肉、酱油、料酒、精盐，加水500毫升，煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子，煎煮10分钟后入大枣、味精，翻炒几次，再煎煮5分钟即可出锅。

    [用法]食用。

    [防治]腰膝无力、风湿症、肾虚、久病体弱、衰老。

    榛子麦芽槟榔方

    [原料]榛子50克，麦芽30克，槟榔10克。

    [做法]榛子去壳取仁，锅加水1000毫升，入麦芽、槟榔，煮40分钟，去除药渣，取药液，将药液入锅，再煮沸，加入榛子仁，煮至榛子仁熟透为上，起锅装汤碗即可。

    [用法]食榛子仁，饮汤。

    [防治]年老者腹胀。

    【食用宜忌】 榛子性滑，泄泻便溏者应少食。

    ★核桃

    核桃有着卓著的健脑效果和丰富的营养价值，在国外，被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

    核桃有栽培和野生山核桃之分，栽培的核桃皮薄核内肉丰厚，野生山核桃皮厚，但均可供食用。野生山核桃主要分布在吉林、辽宁长白山山脉森林之中。栽培核桃主要分布在辽宁、河北、陕西、新疆、山西、云南、贵州、四川南部、湖南西部和西藏东部等地。

    核桃仁200克中就含有30克的蛋白质。为此有的国家将核桃仁指定为航天宇航员的食品。核桃丰富的蛋白质属于良质蛋白质，可制造人体的肌肤与血液，常食可防衰老，保持青春容颜。据报道，食1000克核桃仁等于饮9500克牛奶或食5000克鸡蛋，或4000克牛肉的营养价值，将其称作“长寿果”名副其实。

    【食疗功效】 核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

    【食用方法】 核桃是一种木本油料，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高。

    【药膳方剂】

    核桃大麦入参汤

    [原料]核桃仁40克，大麦50克，鲜人参10克。

    [做法]将上三味药入锅，加水800毫升，文火煎煮30分钟即可。

    [用法]每日1剂，食用。

    [防治]癌症的辅助治疗或癌症术后恢复期及癌症病人化疗、放疗期间体质虚弱。

    核桃鸡丁

    [原料]核桃仁40克，鸡肉300克，植物油100克，鸡蛋1个，精盐1克，生姜10克，葱白15克，湿淀粉25克，麻油5克，味精1克，料酒5克。

    [做法]将核桃仁用温水泡一会儿，剥去外膜皮，姜、葱切丝，鸡肉洗净切丁，用精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好。将炒锅里放植物油，先将核桃仁炸熟，捞出后放入浆好的鸡丁熘熟透，捞出。锅内留油少许，放入姜、葱丝煸香，放入鸡丁，用兑好的淀粉汁勾芡，并投入炸香的核桃仁，透明即可。

    [用法]食用，每日1剂，连食3日。

    [防治]眩晕心悸、小腹冷痛、面色无光华、大便秘结。

    核桃仁炒韭菜

    [原料]核桃仁100克，韭菜200克，精盐1克，味精1克，麻油30克。

    [做法]将核桃仁洗净去皮膜，韭菜洗净切段，锅烧热加入麻油，将核桃仁入锅内翻炒后再入韭菜、精盐、味精，再炒至韭菜熟时起锅，装盘备用。

    [用法]食用。

    [防治]阳痿、遗精、腰膝冷痛，老年人夜多小便。

    【食用宜忌】 核桃性温，凡阴虚火旺、痰火内热、腹泻便溏者忌食核桃，因其能助火生痰。但食过多可引起稀便，它不宜与浓茶同食。

    核桃中所含的维生素B可防止细胞老化以及记忆力和性功能减退；所含的维生素E有延缓衰老的作用。核桃因含脂肪较多，故一次不宜吃得过多，否则会影响消化。

    ★腰果

    别名树花生，世界四大干果之一，果实为肾形。原产热带美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，我国大约于50多年前引进种植。

    腰果是东南亚的布吉岛上最著名的产品，在布吉岛可以吃到超过15种以上不同口味的腰果，除了最受欢迎的蜜糖腰果酥、蒜味腰果、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的辣味腰果、咖啡腰果、巧克力腰果、白芝麻腰果等。

    腰果果仁是营养丰富的美味食品，含脂肪、蛋白质、淀粉、糖以及少量矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。

    【食用方法】 腰果可炒食、油炸，亦可与鸡肉或猪肉同炒，均香酥可口。

    【食用宜忌】 腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，皮肤会起水泡：如果误食则造成嘴唇和脸部发炎。煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。

    ★花生

    花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质，可使儿童智力提高，促进细胞发育，有增强大脑的记忆功能，并且有效地防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率，所含的不饱和脂肪酸可预防心脏病。花生衣富含止血素，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，有凝血、止血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效。花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。

    【食疗功效】 润肺，和胃，补脾，通乳，降压，通便。主治燥咳、反胃、浮肿、脚气、浮汁不足、贫血、便秘、失眠多梦。

    花生衣中医称为红衣，性味甘涩、平，具有良好的止血作用。用于治疗内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、子宫功能性出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消褪加速。

    花生衣对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，不但有止血作用，而且对原发病有一定的治疗作用。用7～10克的花生衣，其止血效果与400～500克的花生米相当。花生衣的止血效果较花生米约大50倍，本品的止血有效成分溶解于水，故一方面用水煎服，另一方面一定要连花生衣一起吃。

    花生壳中可分离出多种有效成分，其中的木犀草素，就有降低血压的作用。高血压病人，可将平日剥花生时的花生壳晒干保存下来，每次50～100克，洗净后水煎代茶饮，一般1个月为1个疗程。并同时加服些维生素B6、复合维生素B等药物，可避免少数病人在初服花生壳水时出现的胃肠不适症状。这方法也适合于高血脂症及冠心病患者使用。

    【食用方法】 花生的食用方法很多，花生仁，可生食、炒、煮汤、蒸等。

    花生榨出的油是较好的植物油，带皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，做成各种菜肴或各种小食品。在加勒比海的许多岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在太平洋的一些岛屿上，则将花生做成汤，加入生姜、大蒜、柠檬酸、辣椒和其他香料一起吃。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将肉用花生汤调味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤或做调料，都有花生。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。

    【药膳方剂】

    花生炖牛筋

    [原料]花生仁150克，牛蹄筋100克，红糖30克。

    [做法]将花生仁、牛蹄筋洗净，切成小块。将两味药入锅，加水1200毫升，文火煮40分钟，加入红糖，至牛蹄筋熟烂时即成。

    [用法]食花生仁、牛蹄筋，饮汤。

    [防治]贫血、血小板减少症、腰膝无力。

    花生杏仁粥

    [原料]干花生仁150克，甜杏仁10克，蜂蜜30克。

    [做法]将干花生仁研细粉，甜杏仁干燥后研细粉，锅加水350毫升，烧沸，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，大约5分钟左右，兑入蜂蜜拌均匀。装汤碗即成。

    [用法]食用。

    [防治]咳嗽。

    花生猪脚汤

    [原料]花生仁200克，猪脚300克，精盐、味精、葱、酱油、姜各适量。

    [做法]将猪脚洗净，用开水煮1分钟，捞出。意在去掉腥味控干水分切成小块，葱切段，姜切片，锅上火，加入水1200毫升，入猪脚、精盐、葱、姜、酱油，煎煮30分钟后，再入花生仁、味精，煮至花生八成熟时，起锅装汤碗即成。

    [用法]食猪脚，饮汤，每日1剂。

    [防治]产后乳汁缺乏。

    【食用宜忌】 阴虚内热或内火素旺者忌食炒花生，以免助热上火。体寒湿滞及肠滑便泄者应慎食。

    花生霉变后会产生黄曲霉毒素，有很强致癌作用，故不能食。花生不可与香瓜同食。

    花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。

    跌打瘀肿者不宜吃花生，花生含有一种促凝血因子。跌打损伤，血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

    ★白果

    别名银杏、鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑。为银杏科植物银杏成熟的种子。银杏树因树叶状如鸭蹼，故又称为鸭脚；其种子形如杏、洁白如银，故也称银杏。全国大部地区均有栽培。

    白果含的双黄酮有明显降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管痉挛等有较好疗效。银杏酸能抑制结核菌，并对多种类型的葡萄球菌、链球菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同杀伤作用。煨白果有收缩括约肌的作用，对小儿遗尿、小便频数、带下白浊、遗精等有治疗作用。白果还具有抗肿瘤、祛痰、止咳平喘、调节免疫功能、保护肾脏、抗脂质过氧化、延缓衰老等作用。

    【食疗功效】 白果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。

    【食用方法】 白果肉味美，可供食用。亦可烤或炒食、煮食。

    【药膳方剂】

    白果覆盆子猪肚汤

    [原料]白果7克，炒熟去壳，覆盆子15克，猪肚150克，精盐1克。

    [做法]猪肚洗净切小块，与白果、覆盆子、精盐一起入锅，加水1500克，煎煮1小时，取猪肚及汤。

    [用法]饮汤，食猪肚。小儿用量为本方剂的1／3。

    [防治]老年人夜间多尿、小儿遗尿。

    白果冬瓜籽饮

    [原料]白果10克、冬瓜籽50克。

    [做法]将白果、冬瓜籽捣碎，入锅，加水800毫升，文火煎煮40分钟，去渣取药液。

    [用法]每日1剂，早、晚分服，一次150毫升。

    [防治]女性白带过多症。

    白果香菇炖大枣

    [原料]白果仁100克，水发香菇200克，大枣75克，植物油30克，湿淀粉25克，白糖、酱油、精盐、麻油各适量。

    [做法]用已炮制过的白果仁，香菇洗净去杂，大枣去核，锅烧热入植物油，将白果入锅少炒，出香味时下香菇素鲜汤300毫升、酱油、白糖、味精、大枣，煮15分钟左右，汤将尽时用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

    [用法]食用。

    [防治]高血压、高血脂、冠心病、咳喘。

    【食用宜忌】 白果有一定毒性，尤以绿色的胚最毒。中毒后可出现呕吐、嗜睡、恐惧、惊厥、腹痛、体温升高、呼吸困难、面色青紫、瞳孔缩小或散大等症状，可急用鸡蛋清内服，或用白果壳30克，或甘草60克煎水服。因此，成人不宜多食，5岁以下小儿忌食白果。

    ★葵花子

    别名瓜子、向日葵子、转日莲子，属菊科。向日葵的种子，主要产于温带和高山地区，秋季采收，晒干后使用。

    【食疗功效】 调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老的效果。增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。

    青年女性以葵花子油作食物油，服7天，可使血胆固醇降低。

    葵花子还含多量维生素E，每100克含量约100毫克。而从中提取出的植酸钙镁，可治疗发育不良症。葵花子壳可提取木糖醇，花盘中含有10％的果胶。民间把带把的花盘，每天切碎一个，煎水当茶喝，连喝几天，对治疗咳喘有明显效果。

    治疗高血压，可吃生葵花子，每日50～100克。治疗蛲虫病，生吃葵花子250克，炒熟后吃效果就差。可连服2～3日。用葵花子和母鸡炖汤吃，可治疗头晕。

    【食用方法】 葵花子可生食，可炒吃，亦可榨油，取仁做糕点或馅用。

    【食用宜忌】 葵花子过多食用容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩，造成不孕，育龄男性不宜多食。葵花子在炒制过程中，添加了桂皮、花椒、大茴等调味料，吃多了会刺激胃部，降低食欲，老年人及幼儿尤其不宜多食。

    ★西瓜子

    西瓜子是西瓜的种子，可炒吃，亦可剥出瓜子仁做点心等馅料用。是人们喜欢吃的硬果类食品之一。

    （一）炒西瓜子

    炒西瓜子营养丰富，每100克炒西瓜子中含有蛋白质38.1克、脂肪39.1克、糖19.1克、热量232.1千焦、钙237毫克、磷751毫克、铁8.3毫克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸7毫克。

    （二）酱油西瓜子

    酱油西瓜子是西瓜子加酱油加工制成的，吃起来有酱油味道。酱油西瓜子的营养丰富，每100克酱油西瓜子中含有蛋白质30.8克、脂肪35.3克、糖23.5克、热量2236千焦、钙44毫克、磷680毫克、铁7.9毫克。

    酱油西瓜子注意一次不宜吃得太多。

    （三）盐西瓜子

    盐西瓜子是西瓜子加盐制成的一种食品，吃起来可减少油腻感，是人们喜食的硬果类食品之一，也是西瓜子常用的吃法之一。

    盐西瓜子的营养成分与炒西瓜子相似。盐西瓜子较咸，不可多吃。

    （四）甜西瓜子

    甜西瓜子是由西瓜子加糖制成，带有甜味，其性味营养与炒西瓜子差不多，只是加工方法不同而已。甜西瓜子也是人们喜欢吃的硬果类食品之一。

    甜西瓜子含糖较多，易被细菌污染，且糖尿病人不宜多吃。

    【食疗功效】 西瓜子性味甘平，有清肺润肠、和中止渴的作用。

    ★南瓜子

    南瓜子具有很好的杀灭血吸蚴虫、绦虫的作用，且有泻下功效，有助于肠道寄生虫排出体外，一般单用研粉，于早晨空腹一次顿服。本品能使绦虫体痉挛而很快致死，对头节、颈节、体节均有作用。其有效成分鹤草酚几乎不溶于水，故用时以散剂为宜。

    【食疗功效】驱虫，止咳，消肿。主治蛔虫病、绦虫病、血吸虫病。

    【药膳方剂】

    南瓜子槟榔方

    [原料]南瓜子120克，槟榔120克。

    [做法]将南瓜子、槟榔共研细粉过80目筛。

    [用法]每日2次，一次15克，饭前服。

    [防治]钩虫病。

    南瓜子槟榔硫酸镁

    [原料]南瓜子120克，干槟榔片60克，硫酸镁25克。

    [做法]干槟榔片入锅，加水400毫升，煎煮30分钟，取药100毫升备用。

    [用法]早晨空腹先将南瓜子吃下，2小时后服槟榔液，30分钟后再服硫酸镁25克。

    [防治]绦虫病。

    南瓜子核桃仁花生仁

    [原料]南瓜子50克，核桃仁50克，花生仁50克，白糖30克。

    [做法]南瓜子去壳取仁，核桃肉、花生仁、白糖入锅加水600毫升，煎至300毫升，花生仁熟时即成。

    [用法]食南瓜子、核桃肉、花生仁，饮汤。

    [防治]虚劳。

    生南瓜子白糖

    [原料]生南瓜子30克，白糖15克。

    [做法]生南瓜子去壳取仁，捣烂，放入水杯内，加入开水200毫升、白糖浸泡，待水温时即可。

    [用法]温饮。

    [防治]产后缺乳。

    【食用宜忌】南瓜子一次不可多食，多食腹胀，感觉不适。

    ★黑芝麻

    黑芝麻能调理胃肠功能，促进乳汁分泌，还对便秘、腰疼、四肢乏力、产后贫血有较好疗效。长期服用黑芝麻，对于慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。

    黑芝麻榨出的油也是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾患等。

    黑芝麻种子含脂肪油达60％。油中含油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈酸、花生酸、甘油酯，以及甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等，还含有叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙等。

    【食疗功效】 补肝肾，润五脏。主治肝肾不足、眩晕、耳鸣、头痛、风痹麻木、头发早白、肠燥便秘、缺乳、高血压、血小板减少性紫癜。

    【药膳方剂】

    黑芝麻二子汤

    [原料]黑芝麻50克，沙苑子50克，菟丝子30克。

    [做法]上三味药去杂质研细末，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟，去渣取药液。纱布过滤300毫升。

    [用法]每日1剂，早、晚各服150毫升。

    [防治]少年近视、性功能低下、眩晕症、腰膝无力。

    黑芝麻猪脚汤

    [原料]黑芝麻150克，猪脚500克，精盐1克，味精1克。

    [做法]将黑芝麻碎细末，猪脚洗净切块，入锅，加水1500克，煮40分钟，入精盐、味精即成。

    [用法]食用。

    [防治]产妇乳汁不足。

    黑芝麻花生蜂蜜

    [原料]黑芝麻60克，花生仁40克，蜂蜜30克。

    [做法]将黑芝麻、花生仁入锅，加水1200毫升，煎煮40分钟，熟时兑入蜂蜜即成。

    [用法]食用。

    [防治]咳喘。

    【食用宜忌】 泄泻便溏、皮肤疮毒、湿疹、牙痛者慎服。

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