川辣黄瓜

    原料：黄瓜，干辣椒段，花椒少许，白糖，醋，香油，精盐，植物油。

    做法：黄瓜洗净，切成条，削去心，干辣椒切成短段。碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。

    卤黄瓜镶肉

    原料：黄瓜，猪肉末，毛豆仁，葱花，红卤汁，精盐，酒，胡椒粉。

    做法：黄瓜、胡萝卜和白萝卜均洗净，分别切成菱角形，放在碗中。

    撒入精盐拌匀，放置1小时以上，至萝卜等材料出水、微软时用冷开水冲洗一下并挤干水分。

    加入糖、白醋、水，拌匀浸泡2小时以上便可食用。

    扒全素

    原料：玉兰片，黄瓜，胡萝卜，水发香菇，莴笋，芹菜，精盐，水淀粉，味精，葱，姜末，花椒油，高汤，植物油。

    做法：玉兰片、黄瓜、胡萝卜、莴笋均切大片；芹菜切长段；香菇斜刀切成2片，均用沸水汆熟，按颜色和顺序围盘码放整齐，中间放一香菇，备用。葱姜末炝勺，烹料酒，放高汤，下精盐、味精，烧开后，将姜、葱末捞出，并将盘中的原料轻轻推入勺中；勺的晃动要轻，熟后挂芡，勺边淋明油边大翻勺，在原料上面淋花椒油即可出勺。

    青瓜腰果虾仁

    原料：黄瓜，腰果，虾仁，胡萝卜少许，葱花，精盐，味精，植物油。

    做法：将黄瓜、胡萝卜切成片，装盘备用。锅中烧清水适量，待水沸腾后，将虾仁下入沸水锅中焯一下，捞出，沥水。炒锅置火上烧热，下入植物油，待油升温至六成热时，将腰果下入油锅中炸熟，捞出，备用。洗净炒锅加入植物油，置旺火上烧热，待锅中油升温至入成热时，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入精盐、味精调味，淋明油即成。

    多味黄瓜

    原料：黄瓜，干辣椒丝，姜少许，香油，酱油，白糖，醋，精盐适量，植物油。

    做法：将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。把姜洗净，去皮切成细丝。炒锅中放入植物油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。

    炒新鲜黄花菜

    原料：黄花菜，腰果，青尖椒，猪里脊肉，盐、姜粉各适量。

    做法：新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味。最后加入腰果拌匀出锅。

    酸辣萝卜

    原料：白萝卜，水发香菇，笋，酱油，精盐，醋，干辣椒段，姜末，味精，水淀粉，香油，鲜汤，植物油。

    做法：将萝卜切成滚刀块，投入沸水锅中煮至入成熟；干红辣椒去蒂、籽，切成小段；笋和香菇切薄片。炒锅烧热，倒入油，放入姜末煸香，随即放入红辣椒段煸炒出香味后，下香菇片、笋片、萝卜块，同炒几下倒入酱油、醋、鲜汤少许，加精盐烧开，改用小火烧10分钟，待萝卜酥软熟透，再加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，拌匀即可。

    醋炒什锦做法：将胡萝卜洗净，切成丝；木耳泡发，摘洗干净，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

    坐锅点火，加油烧热，先放入姜末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳翻炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖翻炒至熟，即可出锅装盘。

    萝卜水晶卷

    原料：白萝卜，胡萝卜，青、红椒，辣椒仔，白糖，醋精。

    做法：将白萝卜切成大薄片，胡萝卜和青、红尖椒切成细丝，一起放入沸水中焯烫至熟，捞出。用白萝卜卷起胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷，再用棉绳捆牢待用。坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄状，再放入盘内造型即可。

    扒栗子白菜

    原料：白菜心，熟栗子肉，葱末，姜末，料酒，酱油，植物油。

    做法：白菜心顺刀切长条。

    白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。

    锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。

    糖醋白菜

    原料：白菜心，醋，香油，精盐，白糖，水淀粉，植物油。

    做法：白菜切去菜叶，洗净控去水分，切成粗丝，加精盐略腌一会儿。

    取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油升温至八九成热时，将白菜下锅爆炒，加精盐、白糖、醋，翻炒均匀入味。用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。

    炸金丝

    原料：胡萝卜，鸡蛋，精盐，味精，淀粉，面粉，植物油。

    做法：胡萝卜切细丝，加精盐拌匀。鸡蛋、面粉、干淀粉、味精、适量清水调成干而厚的糊。将胡萝卜丝与调好的糊拌匀。炒锅烧热入油，待油温升至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄色即可。

    肉片面筋炒白菜

    原料：大白菜，猪里脊肉，面筋，葱花，姜末，精盐，味精，料酒，酱油，白糖，水淀粉，植物油。

    做法：将里脊肉切成片，用酱油、水淀粉、料酒抓匀。大白菜去掉菜叶，洗净，切成片，放入锅中加精盐煸至入成熟，盛出；面筋切成块。炒锅烧热，倒入植物油，炸葱花、姜末，再放入肉片炒熟。然后加入白菜、面筋；加白糖、酱油、料酒、味精一同炒匀，出锅装盘即可。

    湘味上汤娃娃菜

    原料：娃娃白菜，猪肉，洋葱，青椒，姜丝，蒜片，精盐，酱油，料酒，白糖，高汤精，胡椒粉，淀粉，干辣椒，牛奶，植物油。

    做法：将猪肉切成丝，加入料酒、酱油、胡椒粉、姜丝腌制片刻。

    坐锅点火倒入油，下干辣椒、姜丝、洋葱爆香，下肉丝炒变色，放入娃娃菜翻炒，加少许水，烧开后放入高汤精、蒜片、青椒丝，倒入牛奶，加精盐、糖调味，烧开出锅即可。

    炒白菜三丝

    原料：白菜，粉丝，胡萝卜，葱丝，香菜段，姜，植物油，精盐，味精，胡椒粉，花椒。

    做法：嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。滑锅内加植物油烧热，即加入葱、姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随即加盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。

    蒜苗扇贝炒鸡蛋

    原料：扇贝，鸡蛋，青蒜，盐、香油、白糖、胡椒粉各适量。

    做法：蒜苗切成小段，新鲜扇贝洗净去杂质、入加盐的开水中汆半分钟捞出沥水。

    鸡蛋3个打散，将扇贝和蒜苗加入蛋液中，加入一大勺水，适量盐、糖、胡椒粉，充分打匀。

    中火烧热油至冒青烟，将混合蛋液倒入锅中，稍翻炒后沿外围倒入适量料酒，中大火迅速翻炒，出锅前点香油。

    炒爽口辣白菜片

    原料：白菜，干红辣椒段，精盐，酱油，醋，白糖，淀粉，味精，葱片，姜末，植物油。

    做法：将嫩白菜帮去叶，片成片，打水焯，捞出投凉，控净水；干红辣椒切成小块。

    坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入白菜片、辣椒块、白糖、精盐、酱油，烹醋，找好口，翻炒，点味精，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。

    剁椒蒸大白菜

    原料：大白菜心，剁椒，葱末，姜末，蒜末，蚝油，豉油，胡椒粉，植物油。

    做法：将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘备用。坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。将白菜心放入蒸锅中用大火蒸8分钟，取出后撒上葱末即成。

    鱼香白菜卷

    原料：白菜心，葱，姜末，青、红椒丝，精盐，酱油，白糖，醋。

    做法：用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些青、红椒丝。起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。

    珊瑚白菜

    原料：嫩白菜，罐头冬笋，水发香菇，胡萝卜，鲜姜，干辣椒丝，精盐，白糖，醋，植物油。

    做法：白菜劈成4瓣，放沸水锅内稍烫，捞出沥干水分；干辣椒切成细丝；冬笋切丝：水发香菇切丝；胡萝卜、鲜姜切丝。锅置火上烧热，入油，投入辣椒丝煸出红油，放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入1／2杯沸水，加入白糖和盐，熬至糖化、汤汁发黏时离火晾凉，加入醋搅匀，制成珊瑚汁。焯好的白菜码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上盖子，腌泡入味即可。

    烂肉白菜

    原料：大白菜，香菇，猪瘦肉，葱段，料酒，酱油，高汤，精盐，白糖。

    做法：大白菜一片片撕下，洗净切大块；瘦肉切块，汆烫后捞出洗净，葱洗净切段。

    瘦肉与调味料、适量高汤煮滚，改小火煮20分钟，放入白菜和香菇煮至菜软且汤汁烧收干，下淀粉勾芡，撕下葱段即可。

    鸡蛋炒莴笋

    原料：水发木耳，莴笋，鸡蛋，盐、料酒、香油各适量。

    做法：木耳洗净，撕成小块，用水泡上.莴笋把边上的皮用刀撕去，洗净，切成小片备用，鸡蛋两个加少许料酒，打散备用。

    锅中放少许油，油热后，倒入鸡蛋，滑开。倒入木耳炒几下。

    倒入莴笋，加入盐，起锅前淋少许香油即可。

    东北酱茄子

    原料：茄子，猪肉馅，葱末，姜末，蒜末，黄酱，绍酒，白糖，酱油，味精，淀粉适量，植物油。

    做法：将茄子洗净、去蒂，切成条状，下入六成热油中炸透，捞出沥干备用。

    锅中留适量底油，先下入猪肉馅煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜爆香，然后烹入绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，再添汤烧开，下入炸好的茄条，转小火烧至入味，最后加入味精，移至旺火，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

    青椒炒茄丝

    原料：茄子，青椒，蒜泥，葱姜末，精盐，味精，植物油。

    做法：茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。青椒去蒂、籽，洗净，切丝。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥，葱、姜末煸香，放入青椒略煸，再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即可。

    风林茄子

    原料：猪肉泥，茄子，香葱段，生姜末，精盐，味精，白糖，生粉，麻油，鸡汤，老抽王，植物油。

    做法：茄子去皮，切大粗条。

    烧锅下油，油温120℃时下入茄条，炸至金黄捞起。

    锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

    素烧茄子

    原料：茄子，香干，冬笋，香菜末，豆腐汁，面酱，味精，姜末，料酒，水淀粉，酱油，白糖，香油，精盐适量，植物油。

    做法：将茄子切成斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片。旺火坐油勺，放入净油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。原勺留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖，用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。

    香菇炒鸡蛋

    原料：香菇，鸡蛋，香肠，盐、酱油、香油、植物油各适量。

    做法：香菇去蒂，洗净，切薄片。香肠切成丁，备用。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。锅置火上，倒油烧热，倒入蛋液炒至嫩黄色，将其盛出备用。锅内倒油，烧至七八成热时，放入香菇片、香肠煸炒几下。加盐和少许酱油调味，翻炒两三分钟后倒入鸡蛋炒匀，淋入香油即可。

    橙汁茄排

    原料：茄子，鸡蛋，面包糠、面粉各少许，橙汁，白糖，醋，植物油。

    做法：将茄子去皮切片，鸡蛋打在碗中搅散。

    把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。

    锅中入油，热至六七成时把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。

    锅中入油，加调料兑成味汁烧开，浇在茄排上即成。

    三丁茄子

    原料：茄子，青椒，火腿，洋葱，葱花，姜末，蒜片，鲜汤，精盐，味精，水淀粉，淀粉适量，植物油。

    做法：将茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁。茄子表面着一层淀粉，炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，将茄子放在热油锅中过油炸熟，备用。炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、洋葱等原料，翻炒均匀，放入调料，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

    彩椒炒鸡蛋

    原料：彩椒，鸡蛋，盐、葱、植物油各适量。

    做法：彩椒洗净，去蒂，切小丁。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。

    炒锅放油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出。炒锅至火上倒油烧热，用葱花爆香。

    放入彩椒丁迅速翻炒两分钟，加盐调味。加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

    海参豆腐烧茄子

    原料：茄子，豆腐，大虾仁，枸杞子，葱花，姜末，蒜末，辣椒酱，白糖，白醋，干淀粉，水淀粉，香菜，精盐，鸡粉，辣椒油，料酒，豆瓣，植物油。

    做法：将枸杞子泡开；虾仁用水洗净，除去杂质。将虾仁焯一下。茄子切成菱形块；豆腐打成泥做成海参形状。油锅烧热，将茄子和豆腐分别入油锅中炸熟，沥油。炒锅入油，放入葱、姜、蒜爆香，加入调料兑成鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

    茄子沙拉

    原料：茄子，青、红椒，洋葱，青橄榄，西芹，番茄，松子，葡萄干，精盐，胡椒，白糖，红酒，醋，植物油。

    做法：将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用。

    坐锅点火倒入少许油，放入青、红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加精盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。

    美味鲜茄赛鲅鱼

    原料：茄子，鸡蛋，面粉，蒜末，精盐，高汤精，白糖，料酒，淀粉，香菜末，植物油。

    做法：将长茄子切成三段，每段顶部切十字花刀，加入精盐腌15分钟左右，待茄子变软后裹匀面粉，再蘸上鸡蛋液，放入锅中小火煎熟即可。

    将煎好的茄子取出装盘，蒜末炸香放在茄子上，精盐、白糖、高汤精、料酒、水淀粉调成汁放入锅中烧开后淋在茄子上即可。

    一品茄柳

    原料：长茄子，猪肉馅，芥蓝，虾仁，豌豆，黄豆，鸡蛋，绍酒，胡椒粉，酱油，水淀粉，高汤，葱、姜、蒜末各少许，植物油。

    做法：茄子洗净，带皮切成块；将肉馅用精盐、葱姜末、绍酒、淀粉、鸡蛋液打上劲；挤成小丸子状，酿入茄子凹处每片2个丸子按实；下锅炸至定型捞出入盘。芥蓝洗净炒熟垫底，豌豆、黄豆先煮熟，虾仁先用油滑好。坐锅点火入油三成热时，下葱姜蒜末炝锅，入高汤、黄豆、豌豆、虾仁略烧后，放入精盐、绍酒、酱油、胡椒粉用水淀粉勾芡，淋于茄子上即可。

    白果炒猪肚

    原料：白果，猪肚，红椒，黄椒，盐、姜、黄酒、白糖、麻油各适量。

    做法：白果用水泡5分钟后，去掉外面的皮。彩椒、猪肚切菱形块。锅内油热后，倒入姜片、白果，炒对白果变透明，姜片挥发出香味。倒入猪肚、黄油、糖翻炒均匀。倒入约4汤匙的水，马上加锅盖，让水汽在锅内蒸发1分钟左右，开盖继续把水份炒干些。倒入彩椒翻炒一两分钟，并加少量的盐调味，出锅前淋一点麻油即可。

    咖喱土豆

    原料：土豆，元葱，辣椒粉，辣酱油，咖喱粉，白糖，蒜瓣，姜丝，精盐，味精，植物油。

    做法：将土豆洗净去皮，切成1．5厘米大小的方丁；元葱切成小丁状。炒锅上火，入油烧至八成热，放入土豆丁炸成金黄色，捞出。铁锅内留少许油置火上烧热，下入元葱、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆、精盐、味精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘。

    番茄花菜

    原料：花椰菜，番茄，盐、番茄沙、白糖、胡椒粉各适量。

    做法：花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块。锅内烧热水，下花菜焯熟捞出。

    炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀。

    下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可。

    青椒土豆丝

    原料：土豆，青椒，葱末，精盐，味精，醋，酱油，植物油。

    做法：土豆洗净，削去皮，切成细丝，用清水浸泡15分钟；青椒洗净，去籽，也切成丝。

    炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至色翠绿，盛入盘中。

    锅内留少量油，煸香葱末，再放入泡好的土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、味精和少量清水，炒拌均匀，装盘即可。

    炸土豆肉饼

    原料：猪肉馅，土豆，芝麻仁，酱油，精盐，花椒粉，味精，葱、姜末，植物油。

    做法：将猪肉馅剁成细泥状；土豆加入肉泥一起捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀。先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面蘸匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘。

    红焖小土豆

    原料：小土豆，五花肉，青椒，精盐，鸡精，酱油，白糖，干辣椒粉，大料，醪糟，植物油。

    做法：将五花肉切成厚片；小土豆洗净；葱姜切段备用。

    平锅将五花肉放入，煎出油至香，放入大料、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。

    煮开后，将小土豆放入煮熟至汁干，用铲将小土豆弄扁，煎上色即可。

    红椒炒花腩

    原料：红椒，五花肉，精盐，味精，香油，白糖，酱油，绍酒，植物油。

    做法：将红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形块；五花肉洗净、切片，用酱油腌制10分钟备用。坐锅点火，加油烧至七成热，放入五花肉片炸至熟透，捞出沥干待用。锅中留少许底油烧热，先下入红椒煸炒片刻，再放入五花肉，加入精盐、味精、绍酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可装盘上桌。

    干煸青椒

    原料：青椒，精盐，植物油。

    做法：青椒剪去蒂，洗净，整个不切放在锅内（不放油）用小火铲动翻炒，待水分快干收时，用铲压按使它变瘪，炒到表面起锅巴时倒出。

    炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油六成热时，放入已煸好的青椒和精盐翻炒均匀入味后，出锅装盘即成。

    酱爆青椒

    原料：青椒，葱，蒜，姜末，鸡汤，酱油，豆瓣，香油，白糖，水淀粉，植物油。

    做法：将青椒去蒂、籽、洗净，切成块状。

    取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时将葱、蒜、姜末爆香，倒入青椒，加入鸡汤、酱油、白糖、豆瓣拌匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

    鱼香茄子

    原料：圆茄子，红尖椒，猪肉，色拉油、葱、蒜、料酒、老抽、醋、淀粉、白砂糖各适量。

    做法：茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱蒜切好，辣椒切成小段备用。茄子去皮切成块炸成金黄色，取出沥油。备用。把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香。炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁炒均匀即可。

    豆角炒腊肠

    原料：豆角，腊肠，盐、鸡精、白皮蒜、小葱各适量。

    做法：豆角用清水浸泡3分钟活水冲洗，择去顶部撕去筋膜。

    择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段，葱切花，大蒜切片。

    锅倒油，揉入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后倒入腊肠炒变色起锅，放盐、鸡精即可。

    番茄香草虾

    原料：虾，盐、葱、姜、蒜、香草、白糖、番茄汁各适量。

    做法：拔掉虾头，剪下虾须，从虾背处用刀划开，挑出虾线。处理好的大虾放在沸水里滚一下，撇出浮沫，捞出虾备用。

    锅中下油烧热，放入葱姜蒜末炒香；放入汆过水的虾开始翻炒。倒番茄汁、糖、盐适量，炒四五分钟，最后撒上香草即可。

    焖烧虎皮椒

    原料：尖椒，豆腐，香菇，肉碎，香菜，豆豉，精盐，白糖，酱油，黑胡椒，生粉，葱，姜，蒜末，植物油。

    做法：豆腐用些水烫一下待冷。香菇切碎香菜切末，加入豆腐、姜末、香葱拌匀。尖椒去蒂去瓤洗净，将馅放入填满。锅中放少许油，将酿好馅的尖椒放入，煎成虎皮状（火不要太大），加入豆豉等调味，烧焖5分钟即可，出锅将汁浇上即可。

    芹菜千张肉丝

    原料：旱芹，千张，盐、鸡精、姜、生抽、淀粉、豆瓣酱、胡椒各适量。

    做法：芹菜，千张清洗干净，切丝备用。猪瘦肉切丝，加生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制。锅中下油，将腌好的肉丝下入滑散，炒至变色后盛出备用。锅里加油，下一勺豆瓣酱爆香，下芹菜和千张翻炒，调入盐调味。最后倒入炒好的肉丝，加鸡精，胡椒粉起锅装盘。

    菠菜炒粉丝

    原料：菠菜，龙口粉丝，姜末，精盐，味精，胡椒粉，植物油。

    做法：菠菜去掉黄叶，洗净，切成4厘米长的段；粉丝用沸水泡软。锅中放清水，用旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟，捞出用凉开水过一下，滤掉水分。炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。锅内留少量油，放入菠菜，加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉装盘即可。

    韭菜炒毛豆

    原料：韭菜，嫩毛豆，精盐，味精，植物油。

    做法：将韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段。

    将毛豆洗净，待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，将已经洗的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。

    炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀。盛入盘中即可。

    韭黄炒肉丝

    原料：韭黄，猪里脊肉，精盐，香油，酱油，番茄酱，白糖，味精，料酒，水淀粉，干淀粉，猪化油。

    做法：猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄择切成段状。将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。炒锅留少许底油加热，放入韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉、番茄酱勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。

    双椒韭黄炒腰柳

    原料：韭黄，猪腰子，青、红椒丝，葱花，精盐，味精，白糖，植物油。

    做法：将韭黄切段；将猪腰子剖开，切丝，备用。洗净炒锅，置于旺火上烧热，倒入清水适量烧沸，将韭黄和猪腰丝分别下入沸水锅中焯水，断生，捞出，沥水。洗净炒锅，重置火上，旺火烧热，倒入植物油，待油温升至入成热时，加入葱、蒜爆香，放入韭黄、腰子、青、红椒丝，加入精盐、白糖、味精，翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即成。

    肉末豆腐

    原料：豆腐，猪肉馅，高汤，豆豉，鸡精、葱、蒜、料酒、生抽、淀粉、郫县豆、姜粉、白糖各适量。

    做法：猪绞肉提前用生抽、料酒、生淀粉腌制，豆豉切碎，姜、蒜切末备用。豆腐切块，清水烧开后将豆腐块放入，焯烫。锅内热油，小火将腌制好的肉末炒白，盛出备用。锅内剩油加入姜末、蒜末炒出香味，放入豆豉。倒入1碗高汤，放入豆腐，加上生抽、白糖，大火烧开转至中火。汤汁烧至一半时，加入炒好的肉末，汤汁，放入鸡精，水淀粉勾芡，起锅后撒上香葱末，即可。

    油焖春笋

    原料：春笋，酱油，白糖，味精，花椒粒，香油，植物油。

    做法：笋从中间对剖开，剥去壳，用刀拍松，切成5厘米长的段，洗净。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至四五成热时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋下锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和1／2杯水，用小火烧5分钟，待汤汁收浓时，放入味精调好口味，淋上香油，出锅装盘即可。

    冬菇炒芦笋花

    原料：生芦笋，冬菇朵，胡萝卜，白糖，精盐，味精，淀粉，植物油。

    做法：将冬菇泡软去蒂切半，生芦笋去皮切段，将胡萝卜煮熟后切丝。

    在炒锅内加植物油，将生芦笋、冬菇、胡萝卜全部加入，调入糖、精盐、水、味精、九层塔叶，拌炒至生芦笋快熟时，放水淀粉，倒入锅内，搅拌均匀即可。

    剁椒香菜豆腐

    原料：北豆腐，剁椒，香菜，盐、姜、蒜、生抽、胡椒粉、白糖各适量。

    做法：将老豆腐切成小块，姜蒜切末，香菜切碎备用。锅中放油，烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油。锅里留少许油，下姜蒜末，红剁椒炒香。倒入炸好的豆腐块，调入少许生抽，盐，白糖翻匀后加入一小碗水。中火煮3分钟左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。

    肉末黑木耳

    原料：黑木耳，猪肉，青尖椒，红尖椒，盐、鸡精、姜、料酒、酱油、醋各适量。

    做法：木耳泡发洗净后，切丝。青红椒切丁。肉，姜切末备用。给木耳丝焯水后捞出沥干水分。

    净锅上油，待油热后，下姜末炒香，倒入肉丁翻炒。下少许，酱油，醋，料酒。倒入青红椒丁。下入沥干水的木耳丝翻炒均匀，加盐，鸡精调味后起锅。

    家常冬笋

    原料：冬笋，香菇，青椒，酱油，白糖，料酒，豆瓣，味精，香油，水淀粉，植物油。

    做法：将笋从中间剖开，剥去笋壳，切掉笋根，洗净，再切成小方丁；香菇用沸水泡开，剪去蒂，再切成丁；青椒去籽后也切成丁。炒锅中放入清水烧沸，放入笋丁煮3分钟，捞在冷水中过一下待用。炒锅烧热，倒入植物油，放入笋丁、青椒丁略煸，加入豆瓣炒匀，再放入香菇、酱油、白糖、料酒炒拌均匀，加清水烧沸，加味精，加水淀粉调匀，淋入香油，装盘即可。

    红烧冬笋

    原料：冬笋，水淀粉，鸡汤，酱油，姜块，葱段，料酒，花椒水，味精，白糖，猪化油。

    做法：先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块，待用。炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。另用勺加热，入油，待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，勾芡，淋明油，即可出勺装盘。

    黄瓜炒冬笋

    原料：冬笋，黄瓜，精盐，味精，料酒，姜末，鸡汤，植物油。

    做法：冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出用冷水过一下，切成片，黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。

    炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、加精盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。

    腊肠炒双笋

    原料：腊肠，玉米笋，竹笋，尖椒，葱，姜末，精盐，味精，白糖，酱油，植物油。

    做法：玉米笋沥水，切片；竹笋剥壳，削去外皮，除去老根，洗净，切成片，待用。将玉米笋片、竹笋片分别投入沸水锅中焯水，断生捞出，沥水；尖椒切条。炒锅烧热内入植物油，待油温升至五六成热时放葱、姜炝锅，放入原料同炒，加入调料调好口味，炒匀出锅即成。

    香辣莴笋

    原料：莴笋，辣椒，精盐，蒜瓣，白糖，辣椒油，香油。

    做法：将莴笋去皮，洗净后切小滚刀块，再拌入精盐腌15分钟。

    将蒜去皮、切碎，辣椒斜切小片。

    腌好的莴笋用冷开水洗去精盐成分，沥干，加入蒜末、辣椒片及糖、辣椒油、香油调匀。

    放置10分钟，使其入味后即可食用。

    蒜香苋菜

    原料：苋菜，精盐，味精，蒜末，植物油。

    做法：将苋菜去根、烂叶，洗净。蒜头去皮，放在案板上用刀面拍破，再剁碎，待用。取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至入九成热时，放入蒜泥煸香，再放入苋菜快速翻炒，锅中刚出水时，加精盐、味精调味炒熟，出锅装盘即可。

    焖茭白

    原料：茭白，虾子，酱油，精盐，白糖，味精，香油，鲜汤，植物油。

    做法：将茭白剥壳，削去皮，然后除去老根，用水洗净，待用。将茭白切成长4．5厘米、宽0．5厘米的长条块。取干净炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六七成热时放入茭白翻炒几下，再放入虾子、鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精，先用旺火烧开，再用中小火焖至汤汁稠浓，淋上香油，出锅装盘即可。

    腐乳汁茭白

    原料：茭白，精盐，白糖，味精，料酒，玫瑰腐乳汁，鲜汤，鲜奶，植物油。

    做法：将茭白去壳削皮，洗净后拍松，再切成5厘米长的筷条状。炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，将茭白倒入，炸至收缩呈黄色时捞出，沥油待用。锅内留少量油，倒入玫瑰腐乳汁，略加熬炒即倒入茭白条炒至呈红色，再加入鲜奶、鲜汤、白糖、料酒、精盐及味精，加盖后用小火升温至卤汁浓稠时，装盘即成。

    茭白辣椒炒毛豆

    原料：茭白，青椒，红椒，毛豆粒，葱，姜末，精盐，酱油，味精，白糖，植物油。

    做法：将茭白去壳、削皮，切去老根，切成丝；青、红椒去籽洗净，切成丝；毛豆用清水锅煮5分钟，捞出用冷水过凉。

    锅烧热，倒植物油，放葱末、姜末煸香，加茭白丝、青、红椒丝炒熟，再放毛豆，加精盐、酱油、白糖、味精炒透入味，出锅装盘即可。

    鱼香茭白

    原料：茭白，泡辣椒末，葱花，姜末，蒜末，精盐，酱油，味精，白糖，醋，香油，鸡汤，水淀粉，植物油。

    做法：将茭白剥壳削皮去掉老根，洗净，切成块。炒锅烧热，倒入植物油，放入茭白块焐至断生捞出沥油。锅内留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香，加精盐、酱油、味精、白糖、醋、鸡汤烧沸，放入茭白块，再撒入葱花，用水淀粉调匀，淋上香油，装盘即可。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com