印式烤鸡

    原料：鸡腿肉，酸奶，竹叶，法香末，精盐，胡椒粉，红辣椒粉，咖喱粉。

    做法：将鸡腿肉切成块，用牙签扎眼，方便入味，加酸奶、咖喱粉、精盐、胡椒粉、辣椒粉、法香末腌制20分钟。

    用竹叶将腌好的鸡肉包好，外用锡纸包好，放入烤箱中烤15分钟即可。

    家常鸡腿豆腐

    原料：鸡腿，北豆腐，芽菜，精盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，豆瓣酱，花椒油，水淀粉，高汤，香油，葱，姜，蒜末，植物油。

    做法：将鸡腿煮熟后切成3厘米的方块，入盆加姜、蒜末、芽菜、花椒油、鸡精、精盐、酱油、白糖、香油、高汤拌匀，静置30分钟，将豆腐切块待用。

    坐锅点火倒入油，至四成热时下豆瓣酱炒香上色，下高汤和鸡块烧沸，将豆腐放入锅中烧入味，用水淀粉勾芡即成。

    家味嘟嘟鸡

    原料：鸡腿肉，洋葱，青、红椒，精盐，白糖，蚝油，料酒，香油，生抽，生粉，姜，葱，蒜。

    做法：鸡腿肉斩碎，加入精盐、糖等腌20分钟。洋葱切块，青、红椒切段，葱、姜切段备用。精盐、白糖、料酒、蚝油、香油、生抽、生粉调成汁。锅上火放入大蒜、姜、葱小火煸炒到香，将鸡肉排在上面盖上盖焖2分钟使其吸收香味，烹入汁再焖3分钟即可。

    可乐焖鸡腿

    原料：鸡腿，生菜，菠萝，可口可乐，酱油，精盐，水淀粉。

    做法：将鸡腿洗净，先汆烫过，取出血水后冲净，菠萝切块。

    将鸡腿放锅内，加入调味料烧开，改小火煮15分钟，取出。

    鸡腿稍凉时剁小块，放在垫有洗净的生菜的盘内，用菠萝围边另将剩余的汤汁加调味料勾芡，淋在肉面上即成。

    香酥鸡翅

    原料：鸡中翅，鸡蛋，炸鸡粉，老酱汤，猪化油，植物油。

    做法：将鸡翅洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干；碗中加入蛋液、炸鸡粉、猪化油调匀，制成脆皮糊备用。坐锅点火，加入老酱汤，下入鸡翅煮约30分钟，捞出沥干待用。锅中加油烧至七成热，将鸡翅沾匀脆皮糊，逐一下锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。

    薯香花椒鸡

    原料：三黄鸡，红薯，杭椒，姜、八角、干辣椒、白皮蒜、青花椒各适量。

    做法：将鸡肉用温水洗净后，加盐、料酒腌制；红薯去皮切小块，沥干水分；姜、蒜、杭椒切段。锅中倒油，烧至刚刚开始冒轻烟时，下入鸡块炸2分钟后捞起。下入红薯，炸至红薯表面呈金黄色捞起。将油盛起，锅洗净后加入适量底油，下干红椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香。下入鸡块，薯块，杭椒，加少许盐，翻炒均匀。烹入少许料酒，继续翻炒2分钟，淋入少许老抽，翻炒均匀，即可关火盛起。

    小土豆大盘鸡

    原料：鸡翅，土豆，青椒，红尖椒，盐、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、大葱、白皮蒜、香叶各适量。

    做法：鸡翅、土豆、青椒、姜、蒜、葱切段。凉水放入鸡块，待水开血水变成浮沫捞出鸡块冲净备用。土豆过油，炸至表面微微焦黄即可。油热后放糖，色红时放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后加料酒，放入葱姜蒜翻炒均匀。加入少许老抽，继续加入干辣椒、香叶、花椒、八角，加入提前炸好的小土豆，添入足够的水并加入适量生抽和盐。炖到土豆软了放点鸡精，再炒几下出锅。

    椒盐鸡翅

    原料：鸡翅，葱汁，姜汁，精盐，味精，料酒，花椒盐，淀粉适量，植物油。

    做法：鸡翅整理干净，斩成小块，备用；取碗1只装入鸡翅块，再加入葱汁、姜汁、精盐、味精，料酒稍腌片刻。淀粉加水调成糊，待用。取干净炒锅置于旺火上烧热，向炒锅中倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，将腌过的鸡块沾上淀粉糊，下入到油锅中炸至金黄色，捞出，待油温七八成热时重新将鸡翅放入油锅中，复炸1分钟捞出装盘，趁热撒上花椒盐拌匀即成。

    生煎鸡翼

    原料：鸡翼，小青菜，蒜泥，料酒，酱油，白糖，味精，植物油。

    做法：将鸡翼用料酒、酱油、白糖、味精、蒜泥抹匀腌渍片刻；小青菜择洗净。油锅烧热，鸡翼放入锅内煎3分钟，翻面再煎3分钟。然后用料酒、酱油、白糖、味精调成汁，分两次泼入锅中鸡翼上，起锅颠翻，装入盘中。另锅，倒入植物油烧热，将备好的小青菜入锅中炒熟，时间不宜过长，以免出汁。出锅将炒熟的小青菜围在鸡翼边即成。

    栗子鸡翅

    原料：鸡翅中，生栗子，酱油，醪糟，精盐，白糖，香油少许，葱，姜片，植物油。

    做法：葱、姜洗净；鸡翅洗净；栗子泡水10分钟，剪十字刀口，入滚水煮熟，捞出去壳。

    热油，放入鸡翅快速烫一下，捞出备用。

    锅中留少许油烧热，放入葱、姜及鸡翅翻炒均匀，加入调味料卤至入分熟，放入栗子焖烧至卤汁收干，淋调味料即可。

    豉香鸡翅

    原料：翅中，蒜末适量，豆豉，白糖，酱油，酒，淀粉，鸡精，精盐，植物油。

    做法：翅中与白糖，酱油，酒，淀粉，腌拌至入味，沾上淀粉入油锅炸至金黄；豆豉中加少许油和糖炒香。

    热油锅爆香蒜末、放入豆豉及鸡精，精盐，植物油拌匀，再放入翅中炒匀即可。

    香菇蒸滑鸡

    原料：鸡，干香菇，大枣，枸杞子，盐、姜、生抽、香油、淀粉、白糖各适量。

    做法：光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉。香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细。把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀。拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。出锅后撒上几颗用温水泡过的枸杞子。

    家味宫保鸡

    原料：鸡胸脯肉，青尖椒，花生，红尖椒，盐、姜、花椒、料酒、酱油、香油、大葱、白皮蒜、白糖、常用水各适量。

    做法：鸡胸肉切小丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。将蒜葱姜放入碗中，调入盐，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，干辣椒爆香。放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

    辣子鸡块

    原料：鸡，红皮洋葱，姜、八角、桂皮、泡椒、白皮蒜各适量。

    做法：挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄起锅。准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒起锅。

    炒鸡冠

    原料：雄鸡冠，胡萝卜皮，冬笋，水发香菇，酱油，水淀粉，精盐，料酒，葱花，酒酿，香油，植物油。

    做法：鸡冠用纱布裹好，置甜酒酿中浸液，改刀成片装盘；冬笋、胡萝卜皮、香菇均切成片。取干净炒锅，置火上，烧沸清水适量，将冬笋片、胡萝卜片、香菇片均投入沸水锅中烫一下，捞出。炒锅烧热，倒入少量植物油，放入鸡冠片、冬笋片、胡萝卜片、香菇片煸炒，调以料酒、酱油、精盐，用水淀粉勾芡，放入葱花，淋上香油，出锅装盘。

    酱爆凤冠

    原料：鸡冠，西芹，百合，红椒，精盐，味精，料酒，XO酱，白糖，水淀粉，姜片，葱段，植物油。

    做法：将鸡冠洗净，放入锅中加料酒、姜片、葱段煮熟捞出，放入水中浸泡，切成片。西芹择洗净；红椒切成菱形块；百合瓣片洗净。炒锅烧热，放入植物油，升温至四五成热时，倒入鸡冠、西芹、红椒、百合爆油，沥油。锅留油复上火，加XO酱、料酒、精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，倒入鸡冠、红椒、西芹、百合，炒匀淋油即可。

    姜糖鸡脖

    原料：鸡脖，大枣，柠檬，精盐，红糖，白酒，葱，姜，蒜片。

    做法：将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8～10分钟取出备用。

    将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10～15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。

    卤胗肝

    原料：鸡胗，鸡肝，蒜，葱，姜，酱油，冰糖，醪糟，卤包。

    做法：蒜去皮拍碎；葱洗净切段；耋去皮切片备用。

    鸡胗、鸡肝均洗净，分别入滚水中加一半葱及姜，烫煮至熟，捞出备用。

    锅中放入其余的葱段入姜片，加入调味料、蒜、鸡胗及鸡肝煮开，熄火再继续焖4小时即可。

    琥珀凤爪

    原料：鸡爪，葱，姜，桂皮，酱油，醪糟，酱油、白糖，高汤，香油，植物油。

    做法：葱切段；鸡爪去除爪尖，放入滚水汆烫，捞出沥干，放入碗中，加入酱油，醪糟，腌约20分钟。

    锅中热油，放入鸡爪炸至外皮缩皱，捞出鸡爪。倒出余油，放入葱、姜、桂皮及酱油、白糖，高汤，调味料煮滚，再放入鸡爪烧至入味、色泽呈深红色，淋上香油，植物油即可。

    白汁凤爪

    原料：鸡爪，红辣椒，白卤汁（葱，姜，花椒粒，鸡精，甘草，月桂，酒，精盐，高汤，一起熬煮），香油。

    做法：鸡爪切除指甲，对半切开，洗净沥干；将鸡爪入滚水中，用小火煮15～20分钟，至鸡爪熟，然后取出放入凉水中浸泡1～2小时，这样外皮会比较脆。将漂凉的鸡爪放入白卤汁中浸泡约1～2小时，取出排盘，食用时淋点香油。可用香菜或取点切碎的红辣椒末装饰。

    香卤鸡爪

    原料：鸡爪，酱油膏，酱油，味精，焦糖，综合卤包，桂皮，大料，冰糖，水，香油。

    做法：鸡爪剁去爪尖，洗净备用。

    酱油膏，酱油，味精，焦糖，综合卤包，桂皮，大料，冰糖，水用小火卤出味道，放入鸡爪满卤至熟。

    鸡爪取出沥干，至于盘上再淋上香油即可盛盘。

    煎鸭脯

    原料：肥嫩鸭脯肉，鸭蛋，青菜叶，面粉，葱段，淀粉，番茄酱，料酒，白糖，味精，橘汁，猪化油。

    做法：将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻剞花，再切成小方块，放在碗里，用料酒、精盐、味精腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用。小火坐锅，倒入适量油，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪化油，两面煎透，加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘；青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。

    干煸豆豉鸭

    原料：生鸭，豆豉，蒜泥，姜片，葱段，料酒，精盐，味精，洋葱，水淀粉，植物油。

    做法：将鸭宰好洗净后切块，加葱段、姜片、料酒、精盐腌渍，备用。

    洋葱剥去皮，切丁炒香。

    炒锅烧热，入少量植物油，姜片、蒜泥、葱段煸香，入洋葱丁、豆豉、鸭块同炒，加料酒、水、精盐、味精，小火煮20分钟，用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可。

    鸭肚爆

    原料：鸭肉丁，熟牛肚，鸡蛋清，葱粒，牛奶，精盐，味精，料酒，蒜汁，姜汁，鸭油，水淀粉，植物油。

    做法：鸭肉丁洗净，用蛋清、水淀粉、精盐抓匀浆好，牛肚切成丁；牛奶、精盐、味精、蒜汁、姜汁、料酒、水淀粉加入碗内配好芡汁。炒锅烧热，倒入植物油，放入鸭丁稍滑捞出；牛肚放入滑半分钟取出，沥油。炒锅内留少许油，煸香葱粒，放入鸭丁、牛肚，倒入调配好的芡汁，急速颠翻，淋上鸭油翻匀出锅装盘即成。

    酱爆熏鸭丝

    原料：熟熏鸭肉，青蒜丝，黄酱，料酒，味精，香油，葱花，姜末，花椒盐，干淀粉，植物油。

    做法：先将熏鸭肉撕成粗丝，放入盘内加上黄酱、料酒、味精拌匀，腌渍5分钟后拌上干淀粉。取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至六成热时，放入鸭丝炸约1分钟，待鸭丝呈金黄色时捞出。炒锅中油倒出，不用洗锅直接将鸭丝再倒回原锅，撒上葱花、姜末、青蒜丝、味精，淋上香油，颠翻几下即可，上桌时随带花椒盐。

    啤酒酱香鸡翅

    原料：鸡翅，姜，八角、花椒、生抽、老抽、大葱、啤酒、香叶、白砂糖、芝麻各适量。

    做法：锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。大葱切段，姜切片。将八角，花椒和香叶放入料包中。锅中倒入油烧热放入鸡翅，双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

    芫爆鸭片

    原料：鸭脯肉，香菜，鸡蛋，精盐，味精，料酒，葱，蒜片匙，鸡汤，水淀粉，植物油。

    做法：先将鸭脯肉洗净，切片，香菜切成寸段。将鸭条用料酒、蛋清、淀粉、精盐腌渍入味。炒锅烧热，倒入植物油升温至五成热时，将腌渍入味的鸭片放入，滑散滑透捞出。锅内留少量油，用葱花、蒜片炝锅，倒入鸡汤，加入味精、精盐，加入煸炒好的鸭片，撒上香菜即可。

    豆瓣酱蒸鸡翅

    原料：鸡翅，葱、姜、料酒、豆瓣酱各适量。

    做法：鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

    把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。

    烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

    麻辣花椒鸡

    原料：三黄鸡，南瓜，莴笋，常用水，盐、姜、花椒、干辣椒、豆豉辣、白糖、大葱各适量。

    做法：将鲜花椒用清水浸泡。三黄鸡切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。油锅烧热，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

    鸭丁腰果

    原料：生鸭，腰果，西芹，马蹄肉，小红萝卜，青豆，鸡蛋清，葱白，姜片，味精，白兰地酒，水淀粉，植物油。

    做法：将鸭肉，切丁，加精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，腰果在加精盐的沸水中锅滚过捞出，晾干后炸香待用。胡萝卜、西芹均切丁；西芹、马蹄、小红萝卜、青豆等，抹精盐后焐过油，装盘。炒锅烧热，倒入植物油升温至六成熟时，入鸭丁，炸至金黄，捞起，沥油；原锅烧热，留少许油倒入鸭丁、西芹丁、马蹄丁、小红萝卜、青豆、葱白丁等炒匀，烹入白兰地酒，淋入水淀粉，拌入腰果即成。

    滑香豆豉鸭

    原料：海鸭，鸡蛋，淀粉，香菜，精盐，白糖，豆豉，蒜，姜，香葱，味精，料酒，植物油。

    做法：先将鸭剔净，去骨，剔下来的鸭肉切块，加淀粉、精盐、白糖，用油拌和，再用蛋清拌匀。将豆豉、蒜、姜同切碎，鸭骨剁块，加精盐、味精、鸡蛋黄拌匀，再用干淀粉抹鸭骨，放入油锅炸香，捞起垫在盘底。将鸭肉块放入油锅中炸制，捞起。锅入油烧热，入豆豉等爆香，加入鸭肉同爆，加料酒，淋芡翻炒，铲起放在刚炸香的鸭骨上，撒上香菜段即可。

    韭黄鸭丝

    原料：鸭肉，韭黄，鸡蛋清，香菇丝，味精，鸡汤，姜丝，料酒，精盐，胡椒粉，香油，水淀粉，猪化油。

    做法：将鸭肉切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉上浆待用。韭黄洗净，切段，香菇洗净切丝。用鸡汤、味精、胡椒粉、水淀粉调好兑汁芡。炒锅放到旺火上，用油滑锅，再倒入猪化油烧热四成时将鸭丝滑油至熟，倒在漏勺中沥去油。炒锅留油，五成热时放入韭黄、精盐炒至五分熟时，倒盘，再上旺火，放猪化油、姜丝、香菇丝、韭黄、鸡丝、料酒，倒入芡汁炒匀，淋上香油即可。

    荷香糯米鸡

    原料：柴鸡，荷叶，香菇，糯米，大豆油，盐、姜、料酒、老抽、蚝油各适量。

    做法：糯米、荷叶提前浸泡3小时。将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀。将糯米蒸熟，香菇切成小片。锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色。将蒸熟的糯米和炒好的鸡块加入拌匀。将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好。将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。

    干椒鸭丁

    原料：鸭脯肉，花生米，鸡蛋清，干辣椒，豆瓣，白糖，料酒，味精，精盐，红油、猪化油、香油各适量，水淀粉。

    做法：先将花生米放入沸水锅中煮1分钟取出沥干。将炒锅烧热，放猪化油四成热时，放花生米，炸脆后捞出。鸭脯肉切丁，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆，将炒锅烧热放入猪化油五成热时，放入鸭丁，滑至入分熟时倒入漏勺，沥油。原锅倒入香油，油热后放入干辣椒煸炒至焦黄时，加入豆瓣炒出香味，倒入料酒，加入精盐、白糖、味精，并倒入鸭丁翻炒几下，淋上红油，放入花生米拌和即成。

    梅子鸭

    原料：鸭子，梅子，姜，蒜，香菜末，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油，料酒，高汤，植物油。

    做法：鸭子放入锅中，加精盐，料酒、姜，将其煮熟，取出切成块，梅子和精盐放入容器中密封存放一段时间即可。

    将梅子压碎，加酱油、料酒、精盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入鸭块，加高汤，炒匀入味，装盘后撒上香菜段。

    葵花鸭子

    原料：鸭子，香菇，胡萝卜，金华火腿，精盐，料酒，酱油，鸡油，鸡汤。

    做法：将鸭子用料酒、精盐腌制5～6小时，再煮1小时，取出将鸭骨去掉，放入冰箱中冷冻2小时备用。将冷冻好的鸭肉取出，火腿、香菇分别切片，鸭肉斜刀切成与火腿大小相同的片，2片鸭肉中加1片香菇和火腿，依次摆盘，加入鸡汤蒸20分钟，出锅后，用鸡汤、鸡油、酱油、水淀粉做成芡汁浇在鸭肉上即可。

    魔芋烧鸭

    原料：嫩鸭，魔芋，嫩姜片，蒜片，淀粉，上汤，青蒜，豆瓣酱，花椒粉，精盐，酱油，料酒，香油、胡椒粉，植物油。

    做法：魔芋切条，放入滚水中汆烫2次，浸入温水中除去异味；青蒜斜刀切段。

    烧热油，放入鸭肉煸炒至微黄时取出鸭肉放入豆瓣酱、花椒粉爆香，加入上汤，捞去花椒粒，鸭肉用慢火焖20分钟放入魔芋继续煮10分钟至全酥烂，勾芡后加入蒜段，片刻即可。

    鲜柠啤酒鸭

    原料：鸭，柠檬，罐装啤酒，姜，香菜，糖，精盐，大料，香叶，丁香。

    做法：鸭洗净，用开水汆烫过，取出血水后冲净。将鸭放锅内，放入姜片及啤酒、糖、精盐、大料、香叶、丁香、柠檬烧开。用小火烧至汤汁收干，待鸭肉已熟软入味即熄火，稍凉时取出切片。将鸭肉排入盘内，放少许香菜装饰，并将剩余的汤汁淋在肉面上即成。

    茶薰腌鸭

    原料：鸭腿，铝箔片，烤肉，牙硝，大料，甘草，桂皮，砂糖，精盐少许，酱油，料酒，红糖，茶叶。

    做法：鸡腿洗净，擦干水分备用。牙硝，大料，甘草，桂皮，砂糖，精盐少许，酱油，料酒，用小火煮开，放凉后放入生鸭腿浸泡5天，然后取出将生鸭腿蒸熟备用。另取一锅，内铺上铝箔纸并放上红糖，茶叶，鸭腿置于烤肉网上。放进锅中，盖上锅盖，用小火熏至金黄色即可。

    鸡杂烩

    原料：青萝卜，鸡心，鸡胗，青尖椒，洋葱，盐、味精、姜、蒜各适量。

    做法：胡萝卜，青椒，洋葱切块备用。姜蒜切小片。热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来。倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出。只盛鸡杂啊，油还是留锅里。用剩下的油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断生，加入盐调味。倒入烩好的鸡杂，翻炒均匀，加味精胡椒提味即可。

    锦绣莲藕炒鸭掌

    原料：鸭掌，莲藕，腰果，青、红椒，鸡蛋清，葱、姜末，精盐，高汤精，酱油，胡椒粉，白糖，淀粉，植物油。

    做法：将鸭掌中加入蛋清、精盐、高汤精、胡椒粉、淀粉、酱油拌匀，腌制片刻。

    坐锅点火倒入油，下鸭掌煸炒，放入葱、姜爆香，烹入酱油，下莲藕翻炒，加入青、红椒丁炒匀出锅，撒上腰果即可。

    东山鸭头

    原料：鸭头，纱布袋，桂皮，大料，花椒粒，综合卤包，蚝油，麦芽糖，焦糖，酱油，水，胡椒，精盐，植物油。

    做法：鸭头与脖子剁开，去毛洗净备用。桂皮，大料，花椒粒，综合卤包用纱布袋装起。与蚝油，麦芽糖，焦糖，酱油，水同用小火熬煮出味，将鸭头、脖子放入锅中，续用小火慢卤至半烂，取出沥干后，放凉备用。鸭头与脖子放入热锅中略炸，取出后沥干油分，至于盘中，再撒上胡椒，精盐，植物油即可。

    八宝鸭

    原料：肥鸭，笋丁，青豆，火腿丁，鸡肉丁，冬菇丁，莲子，糯米饭，虾仁，绍酒，花生油，酱油，白糖，味精，上汤，湿淀粉。

    做法：将整鸭洗净，焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂匀酱油待用。锅中注少许油烧热，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡肉丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒匀成馅料；将部分馅料填入鸭膛里，鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

    葱姜鸭条

    原料：熟鸭腿肉，盐，味精，姜块，葱白，料酒，花生油。

    做法：姜块、葱白切成小丁，放入碗内，捣成蓉；锅内注油烧至五成热，倒入姜葱蓉碗内烫香，晾凉，加入盐、料酒、味精调匀，制成味汁。

    将鸭腿肉切成1.5厘米宽的条，放入盘内，淋入味汁即成。

    西芹鸭舌

    原料：鸭舌，西芹，小青椒，糍粑辣椒，卤水，姜片，葱段，盐，味精，料酒，胡椒粉，麻油，精炼油，糖色。

    做法：鸭舌入沸水锅中氽沮一下，刮去粗皮，去舌根，放卤水锅中，加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上卤熟捞出，沥干水分。西芹去筋洗净，切条。锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人鸭舌微炸捞出，锅内留少许油，下糍粑辣椒、西芹炒香上色，倒入鸭舌，加盐，烹入味精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即可。

    虫草炖鸭

    原料：净鸭，冬虫夏草，米酒，植物油，砂糖，盐，葱，姜。

    做法：冬虫夏草用开水泡透，洗净，加适量盐拌匀备用。

    鸭子切开，放沸水锅中煮3分钟，捞出洗净。

    将冬虫夏草、米酒、砂糖、葱、姜放于鸭腹内，上笼蒸约2小时。

    菠萝鸭片

    原料：烤鸭肉，罐头菠萝，芝麻，糖，醋，盐，味精，香油。

    做法：将烤鸭肉、菠萝切成5厘米长、2厘米宽的厚片。

    将糖、醋、芝麻、盐、味精、香油、少许凉开水调匀，制成味汁。

    将烤鸭片、菠萝片放入盘内，浇上味汁拌匀即可。

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