大米

    大米味甘性平，有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素

    E有消融胆固醇的神奇功效。

    大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。大米中含有水溶性食物纤维，经常食用可预防动脉硬化。

    【选购宜忌】

    优质大米颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰和碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。劣质大米颜色发暗，碎米多，米灰多，潮湿而有霉味。

    【烹调宜忌】

    宜：大米淘洗好，先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。

    忌：熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。

    【食用宜忌】

    宜：米汤有益于婴儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿成长很有好处。此外米汤预防动脉硬化，适合老年人食用。

    【贮藏心得】

    ①平时要把存米的容器清扫干净，以防止生虫。若发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，切忌放在阳光下暴晒。②在容器（包括米袋）里放几瓣大蒜，或者用布包些花椒放在盛米的容器内，可以防止蛀虫。③将海带放入大米中也可防治蛀虫。一般1千克大米中放入10克海带就行。

    【相宜食物】

    大米＋胡萝卜＝改善胃肠功能

    大米富含糖类，有补脾养胃的功效；胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质，两者同煮，对胃肠功能较弱的人很有好处。

    【相克食物】

    大米＋蕨菜＝降低维生素B1的消化吸收

    大米中富含维生素B1，而蕨菜中含有维生素分解酶，不利于人体对维生素B1的消化吸收。

    小米

    中医认为，小米有健脾、和胃、安眠等功效。小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等，消化吸收率高，是幼儿的营养食品。小米中富含人体必需的氨基酸，是体弱多病者的滋补保健佳品。

    【选购宜忌】

    ①购买小米应首选正规的较大的超市。②宜购买米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫、无杂质的小米。

    ③宜购买具有清香味、无其他异味的小米。严重变质的小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，且微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。④宜购买尝起来味佳、微甜，无任何异味的小米。劣质小米尝起来无味，或微有苦味、涩味及其他不良滋味。

    【烹调宜忌】

    宜：小米煮粥营养十分丰富，有“代参汤”之美称。小米宜与动物性食品或豆类搭配，可以提供人体更为完善、全面的营养。

    【食用宜忌】

    宜：适合失眠、体虚、低热者食用；还适合脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。

    【贮藏心得】

    储存于低温干燥避光处。

    【相宜食物】

    小米＋鸡蛋＝提高蛋白质的吸收

    小米富含B族维生素，可促进人体对蛋白质的吸收；鸡蛋中含有丰富的蛋白质。两者同食，能提高人体对蛋白质的吸收。

    小米＋红糖＝补虚、补血

    小米可健脾胃、补虚损，对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。两者同食可以补虚、补血，对产妇尤好。

    【相克食物】

    小米＋杏仁＝呕吐、泄泻小米能健脾、和胃，使人安眠，杏仁主治风寒肺病、生津止渴、润肺化痰、清热解毒，但小米和杏仁同食，会使人呕吐、泄泻，气滞者尤其忌用。

    小麦

    小麦可以说全身都是宝。小麦麸含有丰富的维生素B1和蛋白质，有治疗脚气病、末梢神经炎的功效。小麦胚芽有丰富的维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，能加速伤口愈合，有效消除眼睑水肿、眼袋及黑眼圈现象。

    【选购宜忌】

    应选择干净、无霉变、无虫蛀、无发芽的优质小麦，小麦的子粒要饱满、圆润。

    【食用宜忌】

    忌：①小麦含有少量的氮化物，起类似镇静剂作用，慢性肝病患者不宜食用，否则可能引起患者嗜睡甚至昏迷。②小麦不要碾磨得太精细，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会大量流失。

    【相宜食物】

    小麦＋豌豆＝预防结肠癌

    小麦＋荞麦、莜麦＝营养更全面

    小麦＋鹌鹑蛋＝治疗神经衰弱

    糯米

    糯米味甘性温，能够补养体气，主要功能是温补脾胃，还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

    【选购宜忌】

    糯米以挑选放了三四个月的糯米为好，因为新鲜糯米不易煮烂，也较难吸收作料的香味。

    【食用宜忌】

    宜：最适合在冬天食用，因为吃后会周身发热，有御寒、滋补的作用。糯米能滋补脾胃，对脾胃气虚、常腹泻者有治疗效果。

    忌：糯米黏滞、难以消化，所以吃时要适量。儿童消化能力弱，最好别吃。

    【贮藏心得】

    将几瓣大蒜放置在米袋内，可防止糯米因久存而长虫。

    【相宜食物】

    糯米＋红枣＝温中祛寒

    糯米＋红小豆＝改善脾虚腹泻和水肿

    黑米

    黑米营养价值极高，能开胃、健脾暖肝、明目活血，可以促进睡眠，能辅助治疗风湿性关节炎。黑米具有补脑、健肾、补血养气与乌发等功效，对头昏、贫血、眼疾、糖尿病、高血压、心血管疾病等都具有一定的食疗作用。另外，对于治疗胃溃疡效果尤佳。

    【选购宜忌】

    选购时要看清黑米的色泽和外观。好的黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质；用嘴品尝，优质黑米微甜，没有异味。将黑米的外表层刮掉，如果里面不是白色，则很可能是染色黑米。

    【烹调宜忌】

    宜：只有用小火长时间熬才能熬出黑米的醇香和营养。可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要倒掉，否则营养会随水流失。

    【食用宜忌】

    宜：产妇多吃黑米，可促进身体恢复。

    薏米

    薏米有增强人体免疫功能、抗菌抗癌、利尿、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米可入药，用来治疗水肿、脚气病、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。

    【选购宜忌】

    选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。

    【烹调宜忌】

    宜：薏米煮粥前用清水浸泡半小时，然后小火慢煮。

    【食用宜忌】

    宜：薏米有比较显着的抗癌作用。特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。

    【贮藏心得】

    薏米夏季受潮极易生虫和发霉，故应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生虫和生霉。少量薏米可密封于缸内或坛中。已发霉的可用清水洗净后再晒干。

    玉米玉米中的膳食纤维含量很高，为精米面的6～8倍，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃、降脂的功效。玉米含有黄体酮、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。

    新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，有辅助治疗癌症的作用。

    【选购宜忌】

    将玉米面反复揉搓，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，则说明此玉米面中掺了颜料。

    【烹调宜忌】

    宜：①煮玉米粥、蒸窝窝头时，宜添加少量碱，使玉米中过多的烟酸释放出来，还能保存维生素B1和维生素B2。②玉米用牛奶煮熟的方法更好，玉米上不但弥散着淡淡的奶香，牛奶中也融入了些许玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，营养更丰富。③女性可以将玉米打成汁，每天饮用一杯，能刺激胃肠蠕动、加速大便排泄，可防治便秘、肠炎，起到排毒、润肤、祛斑的功效。

    【食用宜忌】

    宜：黄体酮、玉米黄质可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。

    忌：玉米发霉后能产生致癌物质，所以千万不要吃发霉的玉米。

    【贮藏心得】

    保存玉米棒需将外皮及毛须去除，洗净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。玉米易受潮发霉，应置于阴凉干燥处。

    【相宜食物】

    玉米＋小麦＋黄豆＝提高对蛋白质的吸收

    玉米＋山药＝获得更多营养

    玉米＋鸡蛋＝防止胆固醇过高

    燕麦

    燕麦所含的不饱和脂肪酸、可溶性纤维和皂苷等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可帮助降低血糖。燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。

    【烹调宜忌】

    宜：食用燕麦片的一个关键是避免长时间高温煮制，以防止维生素被破坏。燕麦片煮得时间越长，其营养损失就越大。

    【食用宜忌】

    宜：长期食用燕麦片，对于因肝、肾病变，糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症有明显的疗效。

    忌：燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则可能造成胃痉挛或者腹部胀气，须适量进食。

    【贮藏心得】

    密封后存放在阴凉干燥处。

    蚕豆

    蚕豆含蛋白质、磷脂、胆碱等，可健脾利湿、消水肿。还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，能增强记忆力。

    【选购宜忌】

    质量好的蚕豆，应是角大子饱、皮色浅绿、无虫眼、无杂质的。蚕豆皮上若有圆滑而颜色很深的小黑点，则是已被虫蛀食过的。

    【烹调宜忌】

    宜：生蚕豆应多次浸泡或用水焯过后再进行烹制。老蚕豆适宜去除外荚炒着吃，或者放在米中煮豆饭吃。

    【食用宜忌】

    宜：蚕豆适合脾虚腹泻者食用，有增强记忆力的健脑作用，能促进人体骨骼的生长发育。

    忌：蚕豆不可生吃，不可多吃，以防腹胀。

    【贮藏心得】

    将两三瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中，可使其在两三年内不被虫蛀。

    扁豆

    扁豆中维生素、矿物质和植物蛋白的含量比大部分根茎菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津、解毒下气的功效。扁豆含有的B族维生素、维生素C及烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效，还有润肤、明目的作用。

    【烹调宜忌】

    宜：扁豆中含有皂素和植物血凝素两种物质，必须在高温下才能被破坏，食用时必须彻底烧熟，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。

    【食用宜忌】

    宜：①皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。②女性可以将扁豆炒熟研成末，每次6～12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

    黑豆

    黑豆味甘性平，具有活血、祛风、解毒、乌发等功效。黑豆所含的多种微量元素对人体的生长发育、新陈代谢、内分泌活性、神经结构、免疫功能等有重要的作用。

    【选购宜忌】

    豆粒完整、大小均匀、乌黑的才是品质好的。黑豆表面有天然的蜡质，会随着时间而逐渐脱落，故表面有研磨般光泽的黑豆不要购买。

    【烹调宜忌】

    宜：用水轻洗黑豆数次后捞起，将杂质去除，将水沥干后即可食用烹调。如果是要打成汁饮用，可以先将黑豆浸泡一夜，这样比较易于搅拌；如果是要烹煮，可先浸泡2～4小时。

    【食用宜忌】

    忌：豆类的嘌呤含量较高，尿酸过高者不宜一次食用太多。

    【相宜食物】

    黑豆＋牛奶＝更好地吸收牛奶中的维生素B12

    黄豆

    黄豆含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。黄豆还可抑制皮肤癌、膀胱癌，预防动脉粥状硬化，促进血液循环。

    【选购宜忌】

    颗粒饱满、大小颜色一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的是好黄豆。

    【烹调宜忌】

    宜：将豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜冲泡。煮黄豆前，先把黄豆用水泡一会儿，这样容易熟，煮的时候放进去一些盐，这样比较容易入味。

    【食用宜忌】

    宜：黄豆中的大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间，适合减肥者食用。

    忌：黄豆不宜生吃，易产生气体，造成腹胀，消化不良、慢性消化道疾病患者应少吃。

    【相宜食物】

    黄豆＋牛蹄筋＝防颈椎病、美容

    芸豆

    芸豆味甘性平，有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种矿物质元素，可提高机体新陈代谢。

    【选购宜忌】

    好的芸豆表面光滑，没病斑，颜色均匀，无明显的虫眼。颗粒饱满，色泽鲜明。

    【烹调宜忌】

    忌：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃。因为芸豆中含有一种蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除毒性。

    【食用宜忌】

    宜：芸豆有高钾、高镁、低钠的特点，适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾和忌盐患者食用。连皮食用可保存膳食纤维和矿物质。

    忌：在消化过程中易产生胀气，消化功能不良、慢性消化道疾病者应少吃。

    【贮藏心得】

    在容器底部铺上盐存放就不会生虫。

    绿豆

    绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等都比大米多，其赖氨酸含量更是大米和小米的1～3倍。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”的美称。

    【选购宜忌】

    正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或中空壳较多，说明已被虫蛀。

    【烹调宜忌】

    宜：绿豆有降血脂、解毒之效，能降低胆固醇、养护肾脏。老少皆宜，四季均可食用。绿豆煮前浸泡，可缩短煮熟的时间。

    忌：①煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响绿豆汤的味道也阻碍人体的消化吸收。②绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。③绿豆必须要煮熟，否则腥味强烈，食用后易恶心、呕吐。

    【食用宜忌】

    宜：用绿豆和白萝卜煎汤食用，有助于预防流感。夏季儿童易生疮疖痈肿，可经常喝些绿豆汤，并用醋调和绿豆粉外敷患处。

    忌：绿豆具有解毒的功效，但体质虚弱和正在吃中药的人尽量不吃或少吃。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人也不宜多吃。

    【贮藏心得】

    将绿豆在日光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存。

    【相宜食物】

    绿豆＋燕麦＝控制血糖

    绿豆中含淀粉较多，易在人体内转化为血糖，使血糖含量升高；燕麦有抑制血糖值上升的作用。若两者搭配，既可补充必要的营养，又可有效控制血糖含量，是糖尿病患者的理想食品。

    豆腐

    豆腐中蛋白质含量高，含有8种人体必需的氨基酸，还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。

    【选购宜忌】

    宜：豆腐本身的颜色略带点微黄色，优质豆腐切面比较整齐，无杂质。

    忌：劣质豆腐切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

    【烹调宜忌】

    宜：将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调，就不会破碎了。豆腐下锅前，先在沸水中浸泡片刻，以便除去异味，这样做的豆腐口感好，味美香甜。

    【食用宜忌】

    宜：蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。

    忌：胃寒者、易腹泻、腹胀脾虚者以及服用四环素类药物时，不宜吃豆腐。

    【贮藏心得】

    豆腐买回后，应立刻浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏，待烹调前再取出，但最好不要超过4小时，以充分保持新鲜。

    【相宜食物】

    豆腐＋鱼＝补钙

    豆腐中含蛋氨酸较少，而鱼肉氨基酸含量丰富。豆腐中钙的含量高，鱼肉含有维生素D，两者同食，有助于人体对钙质的吸收，可预防佝偻病、骨质疏松症等。

    豆腐＋萝卜＝有利于消化豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

    【相克食物】

    豆腐＋蜂蜜＝腹泻

    豆腐干

    豆腐干营养丰富、既香又鲜，被誉为“素火腿”。还含有大量蛋白质、脂肪、糖类、矿物质，可清热润燥、生津解毒、补中宽肠。

    【选购宜忌】

    宜：要挑选呈乳白色或浅黄色，有光泽，厚薄均匀，边角整齐，有一定弹性，柔软有劲的。

    【烹调宜忌】

    宜：切豆腐干前可先煮一会儿（在沸水中要放点盐）捞出，趁热摊平，用重物压实，等到凉透再切。这样切时既省力，又不宜碎乱，容易切成很细的丝，而且也没有豆腥味了。

    【食用宜忌】

    宜：患肥胖病和心血管疾病的人常吃豆腐干可以降低胆固醇，防止血管硬化。

    忌：①豆腐干含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐干。②老人、缺铁性贫血患者也要少食。③肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

    腐竹

    腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生；腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，收到防治高脂血症、糖尿病、高血压、动脉硬化的效果；腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

    【选购宜忌】

    宜：①色泽为淡黄色，呈纤维状，迎着光线能看到纤维组织，摸上去易碎的腐竹质量好。②将腐竹在温水中浸泡10分钟左右后，轻拉有一定弹性，泡出来的水是淡黄色且不混浊的是佳品。

    忌：①不要买有苦味、涩味、酸味或是发霉味道的腐竹。②不要购买呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条的腐竹。

    【烹调宜忌】

    宜：腐竹应用温水泡发，若用热水会外烂里硬，凉水泡则太慢。

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