菠菜

    菠菜原产地为波斯，为一年生植物，但全年皆可种植。菠菜含有大量的胡萝卜素和铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血。菠菜也是维生素B6、叶酸、钾元素的极佳来源。菠菜根部的铁质和钙质含量较高。

    【选购宜忌】

    要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。

    【烹调宜忌】

    宜：菠菜烹熟后软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调，以降低草酸含量。

    【食用宜忌】

    宜：长期使用电脑者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜，有利于血糖保持稳定。

    忌：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。

    【贮藏心得】

    贮前要去除烂叶、黄叶。

    【相宜食物】

    菠菜＋海带＝防止结石

    菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出，防止结石发生。

    菠菜＋猪肝＝防治贫血

    猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，一荤一素，相辅相成。

    菠菜＋猪血＝润肠通便、清热润燥

    菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠。两者同食，具有润肠通便、清热润燥的功效。

    菠菜＋鸡蛋＝提高维生素B12的吸收率

    菠菜＋青椒＝保护眼睛

    菠菜＋香油＝润燥通便

    菠菜＋花生＝有利于维生素的吸收

    油菜

    油菜（又称青菜）中含有多种营养素，不仅含有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。中医认为油菜的茎叶和种子有“行血、破气、消肿、散结”的功能，对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮等症疗效显着。

    【选购宜忌】

    选择颜色绿、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的油菜为好。

    【烹调宜忌】

    宜：①油菜要放进蔬菜洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。②油菜要现切现做，并用大火爆炒，这样既能保持口味鲜脆，又使营养成分不被破坏。

    忌：吃剩的油菜隔夜后就不能吃了，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

    【食用宜忌】

    忌：油菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

    【贮藏心得】

    油菜等绿叶蔬菜不宜在冰箱内储存，绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐可能导致胃癌，所以不宜存放在冰箱时间过长。

    【相宜食物】

    油菜＋香菇＝防便秘

    香菇和油菜同食可抗老防衰、润肤，并缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积，防治便秘。

    油菜＋鲜蘑＝预防便秘、美容

    油菜和鲜蘑同食可以缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进新陈代谢，减少脂肪在体内堆积，防止便秘，排除毒素，抗衰老。

    油菜＋豆腐＝清肺止咳

    油菜＋虾仁＝消肿散血、清热解毒油菜和虾仁同食不仅能提供丰富的维生素和钙质，还能消肿散血、清热解毒。

    油菜＋鸡肉＝强化肝脏、美化肌肤

    空心菜

    空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。空心菜性微寒、味甘，有清热解毒、凉血止血、滋阴润燥、除湿通便等功效。

    【选购宜忌】

    选空心菜时，最好挑选新鲜细嫩、茎叶比较完整、不长须根的。

    【烹调宜忌】

    宜：①可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。②炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。③采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除残留农药。

    【食用宜忌】

    宜：空心菜可作为糖尿病患者的食疗蔬菜，可刺激胃肠蠕动，促进排便，大便干结者宜食。

    忌：空心菜性寒，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。

    【相克食物】

    空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影响钙质吸收

    圆白菜

    圆白菜（又称卷心菜）含有抗氧化的营养成分，可以抗衰老，提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。

    【选购宜忌】

    要选那些颜色发绿、卷得实且层次间较松的圆白菜，口感好也容易清洗；不要挑发白、紧实如石头的圆白菜。

    【烹调宜忌】

    宜：采用急火快炒法，这样损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；做汤时，等汤煮沸后再加菜，煮时应加盖。

    忌：先用沸水把菜烫一遍或放在沸水锅里煮软后再炒，这种做法损失维生素、矿物质较多。

    【食用宜忌】

    宜：①圆白菜富含叶酸，孕妇、贫血患者适合多吃。②圆白菜有调节血糖、血脂的作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。

    芹菜

    芹菜中含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。

    【选购宜忌】

    市场上常见的芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心芹菜。

    【烹调宜忌】

    宜：芹菜的叶比茎更有营养，在吃芹菜时一定要连叶一起吃。

    忌：烹调实心芹菜切丝、切段均适宜，而空心芹菜则不宜切丝，否则容易从中断裂、翻卷不成形。

    【食用宜忌】

    宜：①适宜高血压及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。②芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。此外芹菜还可以加快粪便在肠内的运动，减少致癌物与结肠黏膜的接触，可以预防结肠癌。

    忌：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者及血压偏低者谨慎食用。

    【贮藏心得】

    芹菜适宜竖着存放。这样有利于保存其中的叶绿素和其他营养成分。

    【相宜食物】

    芹菜＋牛肉＝营养瘦身

    牛肉补脾胃，芹菜清热利尿、降压、降胆固醇，还含有大量的膳食纤维，两者相配不但能保证营养供应，还能瘦身。

    芹菜＋豆干＝清肠排毒

    芹菜含有丰富的纤维素，有通便作用；豆干具有清热润燥、生津解毒的功效，两者搭配能清肠排毒，适合便秘者食用。

    芹菜＋核桃仁＝润发、明目、养血

    芹菜＋腌制食品＝可防癌

    韭菜

    韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用。

    【选购宜忌】

    选叶直、鲜嫩翠绿的，这样的韭菜营养素含量较高。阔叶韭菜较嫩，香味清淡；窄叶韭菜外形不太好，但香味浓郁。

    【烹调宜忌】

    韭菜可炒食，荤素皆宜；还可做馅，风味独特。由于韭菜切开遇空气后，味道会加重，故烹调前切较好。

    【食用宜忌】

    宜：腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜。

    忌：消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会胃灼热难受，不可多食。

    【贮藏心得】

    新鲜韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放进冰箱冷冻，其鲜味可保存2个月。

    【相宜食物】

    韭菜＋鸡蛋＝补肾、行气、止痛韭菜和鸡蛋混炒，有补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃病有一定疗效。

    【相克食物】

    韭菜＋蜂蜜＝腹泻

    韭菜属于味辛性温热的食物，与蜂蜜的性质相反，两者同食会引起腹泻等不良反应。

    韭菜＋虾皮＝影响营养吸收

    韭菜中有大量维生素，虾皮中钙的含量很高，维生素同钙相遇容易产生反应，破坏人体对钙的吸收，维生素也被消耗掉。

    韭菜＋菠菜＝腹泻

    两者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

    韭菜＋牛肉＝令人发热动火

    韭菜＋白酒＝上火、胃肠不适

    两者同食，使火气更盛，对人体不利。两者同食还会引起肠道疾病复发。

    韭菜＋牛奶＝影响钙吸收

    含草酸较多的韭菜会影响钙的吸收。

    韭黄

    韭黄富含维生素E和氨基酸，能减少皮肤色斑，调节胃肠道的消化功能，对脾、胰等脏器均有益。

    【选购宜忌】

    要挑选不腐烂、不枯萎的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；再检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。

    【烹调宜忌】

    宜：①食用前要多清洗几次，防止农药残留。②韭黄用沸水快速浸烫后，质地微脆，更加清爽。

    【食用宜忌】

    忌：韭黄多食容易上火，阴虚火旺者不宜过多食用。

    【贮藏心得】

    用带帮的大白菜叶子把韭黄包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存较长时间。

    芥蓝

    芥蓝味甘、性辛，具有利尿化痰、解毒祛风的作用。芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，且含有丰富的硫代葡萄糖苷，经常食用可降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。

    【选购宜忌】

    应该选择叶片颜色浓绿，叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的芥蓝，还要注意是否有病虫害。

    【烹调宜忌】

    宜：①芥蓝味道略带苦涩，炒前可用少量食用碱水泡一下；但碱不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。②最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持质脆、色美、味浓。

    【食用宜忌】

    忌：吃芥蓝应适量，不要太多，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。

    莴苣

    莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润健康，收到良好的健美效果。

    莴苣肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴苣含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育有利。秋季常患咳嗽者，多吃莴苣叶还可平咳。

    【选购宜忌】

    莴苣宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的、无抽薹和空心、不苦涩的，肉质细嫩、多汁新鲜。

    【烹调宜忌】

    宜：①为避免烟酸的流失，莴苣应先洗后切。②不要用铜制器皿存放或者烹调莴苣，以免破坏莴苣中所含的维生素C。③莴苣叶的营养价值更高，烹调时宜带叶烹调。

    忌：①莴苣怕咸，盐要少放点。②莴苣下锅前不宜挤干水分，即会丧失大量的水溶性维生素。

    【食用宜忌】

    宜：①莴苣含糖量偏低，含有丰富的烟酸，糖尿病患者食之有益。②神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食。对高血压和心脏病患者也大有裨益，可降低血压和预防心律失常。

    忌：视弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食，因为莴苣中的某些成分对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的反应。

    【贮藏心得】

    ①将莴苣浸泡在冷水中，使其温度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用浸湿的纸巾包好放进冰箱，可以适当延长保鲜时间。②将经过挑选的秋莴苣扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经预冷后，置于0℃冰箱内贮藏，温度稳定，贮藏效果好。③莴苣受冻后恢复能力差，不宜冷冻。

    【相宜食物】

    莴苣＋蒜苗＝防治高血压

    【相克食物】

    莴苣＋蜂蜜＝腹泻

    蜂蜜性属凉，莴苣性冷。两者同食，不利肠胃，易致腹泻。

    蕨菜

    蕨菜含有蛋白质、膳食纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿、祛风散寒、降压和促进细胞再生的功效。

    【选购宜忌】

    应选择粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的，这样的蕨菜比较嫩。

    【烹调宜忌】

    宜：炒蕨菜时应提前用沸水焯煮3分钟左右。

    【食用宜忌】

    宜：蕨菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，是肥胖者的理想食品。

    【贮藏心得】

    将蕨菜上锅蒸一下，然后摊开晒成干菜，可以存放较长时间。

    【相宜食物】

    蕨菜＋鸡蛋、肉类＝营养均衡

    【相克食物】

    蕨菜＋黄豆＝破坏维生素B1

    苋菜

    苋菜营养成分很高，含有丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素C，还含有较多的钾、镁、钠等，苋叶中又含有较多的赖氨酸，这些都对人体成长发育有很大帮助。

    【选购宜忌】

    宜选叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜。

    【烹调宜忌】

    宜：苋菜食用前最好用沸水焯烫，可以去除所含的植酸及菜上的残留农药。

    忌：炒制时间不宜过长，以免营养流失。

    【食用宜忌】

    宜：苋菜有清热解毒的作用，适宜夏季食用，适宜贫血、骨折患者食用，适宜孕妇临产时食用，也适宜产后瘀血腹痛时食用。

    忌：脾虚便溏，或胃肠有寒气、消化不良、容易发生腹泻者不要多吃。

    【相宜食物】

    苋菜＋猪肝＝增强人体免疫功能

    荠菜

    荠菜蛋白质含量较高，胡萝卜素、钙、铁、锰、钾等的含量也很丰富，可以降血压、促消化，还可治疗眼疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等。荠菜含有荠菜酸，有止血作用。

    【选购宜忌】

    要挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩、好吃。

    【烹调宜忌】

    宜：做荠菜时，最好不要用蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

    忌：荠菜炒制时间不宜过长，以免菜中营养流失。

    【食用宜忌】

    宜：用荠菜煮粥，对头晕目眩、体质衰弱的中老年人很有好处。另外，荠菜对小儿消化不良也有特效。

    【相宜食物】

    荠菜＋鸡肉＝滋阴补气、减肥美容

    莼菜

    莼菜含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成分，经常食用，有补血健胃、清热解毒、润肺止泻等功效。

    【烹调宜忌】

    忌：不要用铁锅烹制，否则莼菜易变黑。

    【食用宜忌】

    宜：①莼菜滑软细嫩，适合老年人、儿童、消化能力弱者食用，也有好的平喘效果。②用新鲜莼菜50克，加冰糖炖服，可缓解高血压患者的病情，每10日为一疗程，可连续服用。莼菜含有杂多糖，对癌症患者也有一定有辅助疗效。

    忌：①孕妇产后应少吃。②莼菜性寒，脾胃虚寒者应少吃。

    【贮藏心得】

    莼菜洗净后，可放在罐中加入清水保存。

    【相宜食物】

    莼菜＋鲤鱼＝清热消肿、解毒抗癌

    莼菜＋鲫鱼＝补虚、养肠胃

    木耳菜

    木耳菜（又称西洋菜、紫角叶）中钙、铁等元素含量较高，是补钙的佳品。木耳菜热量低、脂肪少，有清热解毒的功效，可用于治疗便秘、皮肤炎等病。

    【选购宜忌】

    木耳菜要选择叶片宽大肥厚、光滑油亮的，比较鲜嫩。

    【烹调宜忌】

    宜：木耳菜适宜素炒，要用大火快炒，若炒的时间过长易出黏液。

    忌：炒木耳菜不宜放酱油。

    【食用宜忌】

    宜：经常食用木耳菜，有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

    【贮藏心得】

    将木耳菜放在塑料袋中存放，这样可以减少水分蒸发，保持其新鲜度。

    竹笋

    竹笋富含膳食纤维、微量元素以及多种维生素和氨基酸，还有低脂肪、低糖类、高膳食纤维等特点，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用。

    【选购宜忌】

    挑选冬笋应选笋呈枣核形，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。黄色笋壳的肉质嫩。笋肉以白色最好，黄色次之，绿色最差。

    【烹调宜忌】

    忌：加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。

    【食用宜忌】

    忌：竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对竹笋过敏者，应忌食。

    【相克食物】

    竹笋＋山楂＝影响维生素C吸收

    芦笋

    芦笋含有人体所必需的各种氨基酸、丰富的维生素，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中还含有非常丰富的叶酸，是天然的抗氧化剂。

    【选购宜忌】

    芦笋要挑笔直粗壮的，12～22厘米长，直径至少达到一厘米，以色泽浓绿、笋尖紧密为佳品。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的比较新鲜。

    【烹调宜忌】

    宜：①绿芦笋适宜鲜食，脆嫩清香，风味好，可做汤料，可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工做罐头。②芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟，可以去苦味。

    【食用宜忌】

    宜：肿瘤患者、心脏病、高血压、肾虚、食欲不振、易燥热者适合食用芦笋。芦笋熬汤，早晚各食用一次，每次4汤匙，对早期癌症患者的康复大有帮助。芦笋含热量很低，还可用于减肥。

    【贮藏心得】

    存放芦笋时，要避免阳光照射，可以先放进保鲜袋再放入冰箱，以保留它的养分。不过，芦笋应尽量趁鲜食用。

    【相宜食物】

    芦笋＋猪肉＝有利于人体对维生素B12的吸收

    芦笋中叶酸含量较高，猪肉中含有维生素12，两者同食，有利于人体对维生素12的吸收和利用。

    芦笋＋百合、冬瓜＝抗癌

    芦笋与百合或冬瓜同食，适合于高血压、高脂血症、动脉硬化、癌症等病症的辅助治疗。

    芦笋＋植物油＝排毒养颜

    芦笋和植物油同食，可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。

    茭白

    茭白具有祛热、止渴、利尿的功效，尤其适合夏天食用。它还富含具有解酒作用的维生素，能起到很好的解酒作用。

    【选购宜忌】

    挑选茭白时，以肉质肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。

    【烹调宜忌】

    宜：茭白不可生食，易引起姜片虫病。

    【食用宜忌】

    宜：茭白可以退黄疸、通乳汁，适合黄疸型肝炎患者和产后乳少者食用。

    忌：茭白含草酸较多，其钙质不易吸收，肾病、尿路结石者应少吃。

    【相宜食物】

    茭白＋芹菜＝降血压

    【相克食物】

    茭白＋豆腐＝易形成结石

    茭白＋蜂蜜＝引发痼疾

    蒜薹

    蒜薹即大蒜的花薹，包括薹茎和薹苞，薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

    蒜薹富含糖类、蛋白质、维生素等营养成分，可以增进食欲，具有抑菌、杀菌、疗疮癣、健脾胃等功效。

    【人群宜忌】

    宜：冠心病、便秘者食用。

    忌：消化不良、肝病患者谨慎食用。

    【选购宜忌】

    要选择粗细均匀、颜色翠绿的，不要选择断头损伤、畸形变黄的蒜薹。

    【烹调宜忌】

    宜：宜用大火，油温高时将菜下锅，全部煸炒透时再放适量盐，这样炒出来的菜嫩而不老，养分损失较少。

    【贮藏心得】

    可将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，这样可以保存7～10天不变色。

    芦荟

    芦荟含烟酸、维生素等，有抗炎、止痛作用，是减肥、美容、防治便秘的佳品，还能提高机体的抗病能力，有抗感染、助愈合之功效。

    【选购宜忌】

    应挑选叶片健壮饱满的。

    【烹调宜忌】

    宜：芦荟略带苦味，应去掉绿皮，用水煮3～5分钟，即可除去苦味。

    【食用宜忌】

    宜：芦荟能调节血糖代谢，是糖尿病患者的理想食品，对脂肪代谢、消化功能、排泄系统有调节作用，有助于高血压、哮喘患者的康复。

    忌：芦荟有通便的功效，体质虚弱者和儿童不可多食。芦荟易使内脏器官充血，孕妇、女性经期、痔疮出血和鼻出血患者应禁食。

    【贮藏心得】

    存放芦荟时不宜去壳保存，同时要避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

    茼蒿

    茼蒿含有糖类、蛋白质、维生素C等，具有安心气、养脾胃、消痰、利肠胃等功效。

    【选购宜忌】

    挑选茼蒿以叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺直为首选。

    【烹调宜忌】

    宜：茼蒿较好的烹饪方法是汆汤或凉拌。

    【食用宜忌】

    宜：茼蒿对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定疗效。

    忌：茼蒿气浊、上火，一次不要吃得过多。

    【贮藏心得】

    冷藏前先用纸把茼蒿包起来，然后将根部朝下直立摆放在冰箱中，这样既可保湿，又可避免因过于潮湿而腐烂。

    【相宜食物】

    茼蒿＋鸡蛋＝促进吸收维生素

    茼蒿＋肉类＝帮助吸收维生素雪里蕻

    雪里蕻性温味辛，具有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。它所含的谷氨酸是人体内一种极为重要的自由基清除剂，可增强人体的免疫力，改善神经系统功能。

    【选购宜忌】

    雪里蕻最好选择菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。

    【烹调宜忌】

    宜：腌制雪里蕻时，需要每天倒缸，要在缸口部位压一块较重的菜石，并且水要没过菜。炖牛肉时，加入少许雪里红，可使牛肉易烂味美。

    刚买来的雪里蕻最好在清水里泡一泡，再换两次水，这样可以减轻雪里蕻的咸味。

    【食用宜忌】

    宜：雪里红可祛痰，适宜咳嗽多痰者食用。

    忌：雪里红的硝酸盐含量较高，不宜多食。

    【相宜食物】

    雪里红＋猪肝＝有助于钙的吸收黄豆芽

    黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强人体抗病毒、抗癌肿的能力，能使头发保持乌黑发亮，淡化面部雀斑。

    【选购宜忌】

    新鲜的黄豆芽茎白而粗，且不容易折断。

    【烹调宜忌】

    宜：最好是用强火短时间烹调，更容易保持豆芽的营养。烹调时，可适当加些醋，能防止营养成分的流失。炒黄豆芽时，可在锅中先放少量料酒，然后再放盐，可以除去黄豆芽的豆腥味。

    【相宜食物】

    黄豆芽＋黑木耳＝提供全面营养

    黄豆芽的蛋白质结构疏松，易于消化，维生素1、维生素B

    2、维生素C的含量较高，是高营养蔬菜；黑木耳含较多的微量元素、木糖、卵磷脂、钙等。两者搭配，提供的营养更为全面。

    黄豆芽＋牛肉＝预防感冒、防止中暑

    绿豆芽

    绿豆芽富含膳食纤维，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。常食绿豆芽可利尿除湿、解酒、清热解毒。

    【选购宜忌】

    质量好的绿豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右长度为最好。

    【烹调宜忌】

    宜：绿豆芽性寒，应配上姜丝以中和寒性；炒时可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

    【食用宜忌】

    宜：绿豆芽中含有维生素B2，口腔溃疡者很适合食用。血压偏高或血脂偏高者、多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。

    忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒者不宜久食。

    【相宜食物】

    绿豆芽＋猪肚＝降低胆固醇吸收

    山药

    山药高糖无脂肪，富含淀粉、胆碱、果胶等，可以改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。

    【选购宜忌】

    山药要挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。

    【烹调宜忌】

    宜：做山药泥时，将山药先洗净再煮熟去皮，这样不麻手。削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

    【食用宜忌】

    忌：山药有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。

    【贮藏心得】

    如果整根山药尚未切开，可存放在阴凉通风处；如果切开了，可盖上湿布放入冰箱冷藏室。

    土豆

    土豆是一种很好的健康食品，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆富含维生素、钾、膳食纤维等，可预防癌症和心脏病，帮助通便，并能增强机体免疫力。

    【选购宜忌】

    选购土豆时，应选择个头结实、没有出芽、颜色单一的。

    【烹调宜忌】

    宜：土豆切块，冲洗完之后要先晾干，再放到锅里炒，这样就不会粘在锅底了。土豆只应该削掉薄薄的一层皮，因为土豆皮下面的汁液含有丰富的蛋白质。

    忌：削皮后的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其营养成分流失。

    【食用宜忌】

    宜：土豆蛋白质含量较低、含钾量高，适合低蛋白饮食的肾病患者食用。土豆也可作为糖尿病患者的日常饮食，它不会使血糖升高，又可以增加饱腹感。

    【贮藏心得】

    土豆需存放在干燥、通风和避光的地方。

    【相宜食物】

    土豆＋醋＝分解有毒物质土豆营养丰富且养分平衡，但它含有微量有毒物质龙葵素。若加入醋，则可以有效分解有毒物质。

    土豆＋全脂牛奶＝提供全面营养素土豆富含糖类和维生素，全脂牛奶富含蛋白质和钙。两者同食，可提供人体所需的一切营养素。

    土豆＋豆角＝防治急性肠胃炎、呕吐腹泻

    土豆＋牛肉＝保护胃黏膜

    香椿

    香椿嫩叶富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡，是较理想的食物，具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

    【选购宜忌】

    挑选香椿时，应选择颜色碧绿、具有香味、无腐烂的。

    【烹调宜忌】

    宜：香椿一定要用沸水烫过后再吃，这样可以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。

    【食用宜忌】

    忌：香椿为发物，多食易使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。

    【相宜食物】

    香椿＋鸡蛋＝润肤、美腿鸡蛋的绵软和香椿的清香混合在一起，味道十分鲜美。鸡蛋里富含维生素A和维生素B2，维生素A使肌肤滑嫩，维生素B2则可消除腿部脂肪。

    黄花菜

    黄花菜营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，具有健胃、利尿、安神、生津等功效。

    【选购宜忌】

    黄花菜应选黄中带褐黑色的，色泽金黄或白色的有毒；也可以尝一下再选购，甘甜的为优，有浓酸味的有毒。

    【烹调宜忌】

    宜：食用鲜黄花菜时，先将鲜黄花菜用沸水焯过，再用清水泡2小时以上，否则会引起中毒。

    【食用宜忌】

    黄花菜对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等症有疗效，可作为病后或产后的调补品。

    【相宜食物】

    黄花菜＋鳝鱼＝通血脉、利筋骨、去烦闷

    黄花菜＋猪肉＝提供丰富的营养成分

    黄花菜＋鸡蛋＝营养更易吸收

    西葫芦

    西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。西葫芦具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病和肝肾病变，还具有消除致癌物（亚硝胺）突变的作用。

    【选购宜忌】

    选购西葫芦时，要看它的颜色是否鲜绿，瓜体是否均匀周正，表面应光滑无疙瘩，没有损伤和溃烂。

    【烹调宜忌】

    宜：制作西葫芦前，应该先将西葫芦去皮，再用清水冲洗干净。

    忌：西葫芦不宜生吃，烹饪时不要煮得太烂，以免养分流失。

    【食用宜忌】

    宜：西葫芦营养丰富，含钠盐较低，糖尿病、水肿、腹胀患者可以多食、常食。把西葫芦片放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。

    忌：脾胃虚寒的人不宜吃。

    【贮藏心得】

    把西葫芦放在屋内阴凉、干燥、通风处，不要沾水，也不要随意移动和磕碰，这样可以多保存一段时间。

    【相宜食物】

    西葫芦＋猪肉＝营养合理搭配

    西葫芦＋韭菜＝祛风发汗、清热解毒、利水消肿、助阳、促进食欲韭菜中含有挥发油、大量纤维素、多种矿物质和维生素，有祛风发汗、助阳、促进食欲等功效。西葫芦清香嫩脆，具有清热解毒、利水消肿等功效。

    西葫芦＋豆腐＝减肥美容

    菜花

    常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，可以防止感染，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。常吃菜花还可以增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力。

    【人群宜忌】

    宜：心脏病、中风及癌症患者。

    忌：红斑狼疮、尿少或者无尿患者。

    【选购宜忌】

    质量好的菜花干净、坚实、紧密，紧裹菜花的叶子新鲜、饱满，呈绿色。

    【烹调宜忌】

    宜：将菜花放在盐水里浸泡几分钟，可以清除菜虫和残留的农药。为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，先将菜花用沸水焯一下，然后再用大火快炒。炒菜花时，如果加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。

    忌：烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏菜花中防癌、抗癌的营养成分。

    【食用宜忌】

    宜：菜花含少量的致甲状腺肿的物质，需要搭配碘食用，如碘盐、海鱼、海带、紫菜等。菜花与大米煮粥，加入适量红糖和植物油，早晚服用，可活血美容、润肠通便。

    【贮藏心得】

    菜花最好即买即吃，即使温度适宜，也尽量避免存放3天以上。

    【相宜食物】

    菜花＋牛肉＝帮助吸收维生素菜花中含有大量叶酸，有利于人体更好地吸收牛肉中所含的维生素B12。

    【相克食物】

    菜花＋猪肝＝影响人体对微量元素的吸收

    菜花＋笋瓜＝影响维生素C吸收

    番茄

    番茄中有一种特殊成分--番茄红素，具有预防前列腺癌的功效，番茄还可以治疗牙龈出血，增强人体抵抗力，促进伤口愈合，且有祛除斑痕、抗皮肤老化、健肤美容的作用。另外，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

    【选购宜忌】

    宜挑选富有光泽、色彩红艳的番茄，颜色过青和软蔫的番茄最好不要购买。

    【烹调宜忌】

    宜：①烧煮番茄时稍加些醋，可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。②如果要生吃番茄，最好用沸水烫一下，促使番茄红素的释放，还能杀除表皮的细菌。

    【食用宜忌】

    宜：①适宜发热口干、暑热烦渴、食欲不振之时食用。②适宜高血压、肾病、心脏病、肝炎、眼底出血者食用。③适宜维生素C缺乏者、烟酸缺乏者、糖尿病、牙龈出血者食用。④适宜作为美容保健食品。

    忌：①番茄性寒，胃寒者忌食。②女性经期有痛经史者忌用。③青番茄含有毒性物质番茄碱，生食后会使人头昏、恶心、呕吐，严重时甚至可致死，忌食。

    【相宜食物】

    番茄＋芹菜＝降压、健胃消食芹菜含有丰富的膳食纤维，有明显的降压作用，番茄可健胃消食，对高血压、高脂血症患者尤为适用。

    番茄＋鸡蛋＝有利于吸收营养

    【相克食物】

    番茄＋黄瓜＝影响维生素C吸收番茄含有维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，同吃会使番茄中的维生素C被破坏掉。

    番茄＋猪肝＝影响维生素C吸收猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

    番茄＋南瓜＝影响维生素C吸收南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。

    青椒

    青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人体体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒富含维生素C和维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等有辅助治疗作用。

    【人群宜忌】

    宜：食欲不佳、伤风感冒、风湿性疾病患者。

    忌：溃疡、食管炎、咳喘患者。

    【选购宜忌】

    青椒应选择成熟度适宜、果肉肥厚、果形一致、大小均匀和无腐烂、虫蛀、病斑的。

    【烹调宜忌】

    宜：用急火快炒，可使青椒保持其原有的色味。

    忌：炒青椒不要用酱油，否则菜色会变暗，味道也不清香。

    【食用宜忌】

    宜：春季可多吃些青椒，对恢复体力、消除春困很有好处。青椒具有的独特香味，还能起到开胃、增进食欲的作用。

    【贮藏心得】

    熔化一些蜡烛油，把每个青椒的蒂柄都在蜡烛油中蘸一下，凉后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可储存2～3个月；选择大而厚实的青椒，剖开，去子，将5%的纯碱水加热到90℃左右，然后把青椒放入浸泡3～4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。

    【相宜食物】

    青椒＋谷类＝有利于维生素C的吸收

    青椒富含维生素C，与谷类同食，谷类中所含的维生素E可以防止维生素C被氧化，有利于人体吸收营养。

    青椒＋鸡蛋＝有利于维生素的吸收青椒含丰富的维生素C，但易被氧化；鸡蛋中所含的维生素E可以防止维生素C被氧化。两者同食，有利于维生素的吸收和利用。

    青椒＋猪肝＝补血

    猪肝中铁元素含量高，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收。两者搭配，补血效果更强。

    【相克食物】

    青椒＋黄瓜＝影响维生素C吸收

    茄子

    茄子中维生素P的含量较高，能保持血管壁弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂。常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。

    【选购宜忌】

    嫩茄子颜色乌黑，重量小，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，重量大。

    【烹调宜忌】

    宜：切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出，这样可防止茄子变黑。

    忌：尽量少用油炸茄子，因为这会使茄子中的类黄酮严重损失，其保健作用大打折扣。过老过熟的茄子不宜食用，容易中毒。

    【食用宜忌】

    忌：茄子属凉性食物，消化不良、容易腹泻者不宜多食。

    【贮藏心得】

    保存茄子时不要用水洗，要防雨淋、防晒、防磕碰、防受热，应选择阴凉通风处存放。

    【相宜食物】

    茄子＋猪肉＝降低胆固醇的吸收

    猪肉中的胆固醇含量较高；茄子中含有的皂苷，可以降低胆固醇。两者搭配，营养价值更高。

    茄子＋鸡蛋＝降低胆固醇的吸收鸡蛋含有较多的胆固醇，而茄子中含有大量的皂苷，具有降低胆固醇的作用。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

    茄子＋鳗鱼＝降低胆固醇的吸收

    鳗鱼中胆固醇的含量较高，茄子中所含的皂苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食，有利于健康。

    【相克食物】

    茄子＋螃蟹＝损伤肠胃健康螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利。两者的食物药性同属寒性，同食有损肠胃健康，会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更忌同食。

    豌豆

    豌豆有和中下气、止渴、止泻、利小便等作用。它含有较多铜、铬等微量元素，能促进骨骼生长和大脑发育、维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

    【选购宜忌】

    鲜嫩、无病虫害、无损伤的为好。

    【烹调宜忌】

    忌：做豌豆菜肴不要用硬水（水中含钙、镁离子浓度超标），否则豌豆不易熟烂。

    【食用宜忌】

    宜：豌豆蛋白质含量较高，适宜宝宝食用。

    忌：豌豆容易引起腹胀，不宜大量食用。

    【贮藏心得】

    豌豆不容易保存，只有通过冷冻处理后才能长时间保存。

    【相宜食物】

    豌豆＋虾仁＝提高营养价值

    豌豆＋蘑菇＝消除油腻引起的食欲不佳

    魔芋

    魔芋是一种低热量、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。它具有消肿解毒、健胃利尿、护发养发等多种功效。还可以降低血压和胆固醇，是抑制肥胖的理想食物。

    【烹调宜忌】

    宜：①生魔芋有毒，须煮3小时以上才可食用。②烹制魔芋时，可以先用手或勺子将其捣碎，这样做魔芋既容易熟，又比较容易入味。

    【食用宜忌】

    宜：魔芋能延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环中。

    忌：魔芋每次不宜吃得过多，以每餐80克左右为宜。

    【贮藏心得】

    魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种液体可以使魔芋保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放在冰箱里保存。

    洋葱

    洋葱中含有微量元素硒，可降低癌症的发病率。洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用，还可以刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿、预防感冒以及抑菌防腐。

    【选购宜忌】

    洋葱要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。

    【烹调宜忌】

    宜：切洋葱前把刀放在凉水里浸一会儿，再切洋葱就不会刺眼睛了。

    【食用宜忌】

    宜：糖尿病患者每餐食用洋葱25～50克，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

    【贮藏心得】

    将洋葱放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

    【相宜食物】

    洋葱＋鸡蛋＝提高维生素C和维生素E的吸收率

    百合

    百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。

    【选购宜忌】

    新鲜百合应选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的；剔除杂质、烂心或霉变的。干百合以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。

    【烹调宜忌】

    宜：将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜，洗净后在沸水中浸泡一下可除去苦涩味。

    【食用宜忌】

    宜：鲜百合有镇静止咳作用，适用于肺结核、咳嗽、咯血等症。

    忌：百合性寒黏腻，脾胃虚寒者不宜多食。

    【相宜食物】

    百合＋鸡蛋＝滋阴润燥、清心安神

    百合＋猪瘦肉＝营养丰富藕

    生藕具有清热解渴、止血化痰的功效，可以治疗肺炎、肠炎、肺结核、女性崩漏等症。藕煮熟后，性由凉变温，具有养胃滋阴、益血止泻的功效。

    【选购宜忌】

    要选外皮呈黄褐色、较长、较粗壮的，有清香味；藕两头不要通气，这样的藕里面干净。

    【烹调宜忌】

    宜：藕切片后放入沸水中略焯，捞出放在清水中冲洗，可使藕不变色，还能保持爽脆口感。

    炒藕片时速度要快，爆炒几下即可出锅。

    【食用宜忌】

    宜：口鼻容易出血的人，可多吃些藕，有收敛止血的功效。

    忌：生藕性偏凉，故产妇不宜过多食用。

    【相宜食物】

    藕＋鳝鱼＝滋阴血、健脾胃

    藕＋猪肉＝健胃、壮体

    荸荠

    荸荠味甘、性微寒，有清热止渴、温中益气、消食化痰、清风解毒等功效，可用来治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、大便干燥等症，还是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

    【选购宜忌】

    荸荠要选择皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、最好带点泥土的。

    【烹调宜忌】

    宜：荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净，去皮，最好用沸水烫一下。

    【食用宜忌】

    宜：荸荠可消宿食，适合饭后食用，对尿道感染患者有辅助治疗作用。

    忌：性寒，脾胃虚寒者不要食；小儿消化力弱，也不宜食用。

    【相宜食物】

    荸荠＋核桃仁＝有利于消化

    荸荠＋香菇＝补气强身、益胃助食胡萝卜

    胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪以及较多的钾、钙、磷、铁等外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。

    【选购宜忌】

    在选购胡萝卜时，要注意其胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。

    所以，购买胡萝卜，应选肉厚、心小、粗短的那种。

    【烹调宜忌】

    宜：胡萝卜素是一种脂溶性物质，独自烹调消化吸收率极差，烹调时应与油脂一起。另外，胡萝卜熟食比生食营养价值高。

    忌：烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。

    【食用宜忌】

    宜：胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。

    忌：胡萝卜汁与酒精会在肝脏中产生毒素，不要在饮用胡萝卜汁前后饮酒。

    【贮藏心得】

    将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。

    【相宜食物】

    胡萝卜＋山药、猪肚、黄芪＝健胃补脾胡萝卜、山药、猪肚有健胃的功效，黄芪可以补脾益气，同食可增加营养，补虚弱。尤其适合脾胃虚弱、消化不良、肌肉消瘦者。

    胡萝卜＋蜂蜜＝排毒胡萝卜＋圆白菜＝有效减少癌细胞的产生

    胡萝卜＋油脂＝提高人体对胡萝卜素的吸收

    胡萝卜＋猪心＝缓解神经衰弱

    【相克食物】

    胡萝卜＋辣椒＝影响维生素C吸收

    胡萝卜＋白萝卜＝降低营养价值

    胡萝卜＋山楂＝影响维生素C吸收

    胡萝卜＋醋＝破坏胡萝卜素

    萝卜

    萝卜含有淀粉酶和芥子油成分，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰、利大小便和清热解毒的功效。萝卜含有的淀粉酶还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。

    【选购宜忌】

    应挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的萝卜，外皮细嫩光滑，用手指弹碰其腰部，声音沉重、结实者为不糠心，声音混浊则多为糠心萝卜。

    【烹调宜忌】

    宜：萝卜顶部3～5厘米处维生素C含量最多，宜于切丝、切条，快速烹调；萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜；萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，削皮生吃，是糖尿病患者用来代替水果的上选。

    【食用宜忌】

    宜：生萝卜汁加蜂蜜，可作为高血压和动脉

    硬化患者的辅助食疗品。白萝卜洗净切片或丝，加糖食用，有理气化痰平喘的作用，适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。

    忌：萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产等患者忌食萝卜。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。

    【贮藏心得】

    萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可用报纸包起来放入塑胶袋中保存。

    【相宜食物】

    萝卜＋豆腐＝帮助人体吸收豆腐的营养

    萝卜，尤其是白萝卜能促进消化，若与豆腐同食，可帮助人体吸收豆腐的营养。

    萝卜＋紫菜＝清肺热、治咳嗽萝卜可化痰止咳，紫菜可清热化痰。两者搭配，可清肺热、治咳嗽。

    【相克食物】

    萝卜＋人参＝影响滋补作用

    黄瓜

    黄瓜味甘性凉，富含水分和多种矿物质，具有清热、利尿、解毒的功效，对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。

    【选购宜忌】

    带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、头尖、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把儿枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。

    【烹调宜忌】

    忌：黄瓜尽量不要与蔬果一起食用，否则会影响人体对维生素C的吸收。

    【食用宜忌】

    宜：黄瓜有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。

    忌：慢性支气管炎的患者不宜多吃黄瓜，脾胃虚寒者也不宜多食。

    【贮藏心得】

    保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。

    【相宜食物】

    黄瓜＋蜂蜜＝润肠通便

    黄瓜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动；蜂蜜具有良好的润肠作用，两者同食，可以消食通便。

    【相克食物】

    黄瓜＋番茄＝影响维生素C吸收番茄中含有丰富的维生素C，而黄瓜中的分解酶会影响维生素C吸收，若两者同食，不利于对维生素C的吸收。

    黄瓜＋菠菜＝影响维生素C吸收

    黄瓜＋菜花＝影响维生素C吸收

    黄瓜＋小白菜＝影响维生素C吸收

    黄瓜＋花生＝腹泻黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多，寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻。

    冬瓜

    冬瓜含多种维生素和矿物质，冬瓜皮能治水肿、祛痰，治疗急、慢性气管炎，还能利尿消肿，对解热也有辅助治疗作用。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖有很好的作用。

    【选购宜忌】

    冬瓜应选老点的，表皮附有白色粉状物，瓜身愈重愈好，瓜皮呈深绿色。

    也可挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

    【烹调宜忌】

    宜：冬瓜可以素炒，也可以煲汤，口味以清淡为宜。

    【食用宜忌】

    宜：①春夏季常吃冬瓜，对人体健康尤其是体重偏重的人是很有益的。②热病口干烦渴，小便不利者宜食冬瓜。③冬瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，再加上冬瓜本身不含脂肪，热量不高，有助于防止人体发胖，对想减肥的人很有帮助。④冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，有消肿而不伤正气的作用。

    忌：①冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食冬瓜。②女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食冬瓜。

    【贮藏心得】

    冬瓜喜温耐热，可放在通风处保存。

    【相宜食物】

    冬瓜＋鸡肉＝清热、利尿、消肿

    冬瓜＋甲鱼＝润肤健肤、明目、减肥冬瓜和甲鱼一起吃，可以生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥。

    冬瓜＋火腿＝营养丰富、治疗小便不畅冬瓜和火腿一起食用，不仅能提供丰富的蛋白质、维生素C和钙、磷、钾、锌等矿物质，对小便不爽也有疗效。

    冬瓜＋口蘑＝利小便、降血压

    【相克食物】

    冬瓜＋滋补药＝降低滋补效果

    苦瓜

    苦瓜中维生素C的含量很高，具有清暑解热、明目解毒的功效。苦瓜中的奎宁和生物活性蛋白质，有利于人体的皮肤更新和伤口愈合。苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，具有降血糖的作用。

    【选购宜忌】

    选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮光亮、表面疣状物大者好，这种苦瓜不那么苦。

    如果瓜体内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。

    【烹调宜忌】

    宜：将切好的苦瓜放入沸水中焯一下，或放在无油的热锅中干煸一会儿，或用盐腌一下，都可减轻它的苦味。

    【食用宜忌】

    宜：苦瓜有降血糖的作用，是糖尿病患者理想的保健食品。

    【贮藏心得】

    苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

    【相宜食物】

    苦瓜＋瘦肉＝提高人体对铁元素的吸收苦瓜富含维生素C，可以促进人体对铁的吸收利用；瘦肉中含有较多的铁元素，若与苦瓜配食，可提高人体对铁元素的吸收利用率。

    苦瓜＋洋葱＝提高机体的免疫功能苦瓜中含奎宁，可以解热，还含有生物活性物质，能驱使免疫细胞消灭癌细胞；洋葱含有谷胱甘肽，能与致癌物质结合，具有解毒作用。两者搭配，可有效提高机体免疫功能，有益健康。

    苦瓜＋猪肝＝清热解毒、补肝明目苦瓜和猪肝同食，可为人体提供丰富的营养成分，有清热解毒、补肝明目之功效。

    苦瓜＋茄子＝清心明目、益气壮阳

    苦瓜和茄子一起吃，可清心明目、益气壮阳，也是心血管疾病患者的理想蔬菜。

    苦瓜＋青椒＝健美、抗衰老

    【相克食物】

    苦瓜＋滋补药＝会降低滋补效果

    苦瓜＋排骨＝妨碍钙的吸收

    苦瓜中的草酸含量较高，易与排骨中的钙生成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。

    丝瓜

    丝瓜含有大量的维生素、矿物质、植物黏液、木糖胶等物质，是祛斑、美白、去除皱纹的天然美容剂。丝瓜性平味甘，具有活血通络、解毒消炎等作用。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质。

    【选购宜忌】

    用手捏丝瓜把，质地较硬的比较新鲜，表皮应是鲜嫩的绿色，且没有刮伤或变黑的伤痕。

    千万不要挑那种发软或产生黑色条纹的丝瓜。

    【烹调宜忌】

    宜：烹制丝瓜时，最好去皮，应尽量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特点。丝瓜烹制前，可先用沸水焯一下再用凉水浸泡，这样可使丝瓜保持青翠的颜色；或在丝瓜入炒锅后加适量清水煮，也能使丝瓜色彩鲜丽。

    【食用宜忌】

    宜：丝瓜有清热通便的功效，大便干燥者适合食用。

    忌：丝瓜性凉，脾胃虚寒、大便稀溏者不宜食用。丝瓜不宜生吃。

    【贮藏心得】

    丝瓜不宜久藏，可先切去蒂头再用纸包起来冷藏，切去蒂头可以延缓老化，包报纸可避免水分流失，但最好在2～3天内吃完。

    【相宜食物】

    丝瓜＋菊花＝清热消暑，去火解毒

    丝瓜含有大量的维生素、矿物质、植物黏液、木糖胶，可以清暑解毒；菊花清热去火。两者同食，可清热消暑，去火解毒。

    丝瓜＋毛豆＝清热祛痰，防治便秘、口臭和周身骨痛

    丝瓜＋鸡蛋＝润肺、补肾、美肤

    丝瓜和鸡蛋同吃，可以滋阴、补肾，使肌肤润泽健美，常吃对人体健康极为有利。

    丝瓜＋虾米＝润肺、补肾、美肤

    南瓜

    南瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有增强人体抵抗力、防心血管疾病、延缓衰老等功效，还可以除湿祛虫、退热止痢、补中益气、润肺安胎，对于糖尿病、高血压、肝肾病变及产妇缺乳、小儿百日咳等症也有辅助疗效。南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

    【选购宜忌】

    南瓜最好选择外形完整、带瓜梗、梗部坚硬，且有重量感的。如果表面出现黑点，则内部品质有问题。

    【烹调宜忌】

    宜：南瓜的做法比较简单，蒸、煮都适合，最常见的是做南瓜盅。

    【食用宜忌】

    宜：常食南瓜对防治糖尿病、高血压很有帮助，也是肥胖者的理想减肥食品。南瓜是很好的暖胃食品，体寒者可以多食。

    【贮藏心得】

    一般将南瓜放置在阴凉、干燥、通风处，可保存一个月左右。

    【相宜食物】

    南瓜＋红枣、红小豆、牛肉＝补脾益气，解毒止痛南瓜和红枣、红小豆、牛肉一起食用，具有补脾益气、解毒止痛之效，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

    南瓜＋绿豆＝保健南瓜＋猪肉＝保健、预防糖尿病

    南瓜＋莲子＝通便、排毒、减肥

    【相克食物】

    南瓜＋辣椒＝会破坏辣椒中的维生素C

    南瓜＋黄瓜、番茄＝影响维生素的吸收

    笋瓜

    笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，在人体内能阻止糖分转化成脂肪，具有轻身减肥的作用。笋瓜还具有润喉止喘的功效，对治疗支气管炎、哮喘等病症均有很好的效果。

    【选购宜忌】

    笋瓜要选择瓜体均匀周正、色鲜质嫩、无腐烂及伤疤的。

    【烹调宜忌】

    宜：制作笋瓜最好不要去皮，洗净后切去头尾，再切片就能生吃，或者用来蒸、烤也可。

    【贮藏心得】

    与储存西葫芦一样，将笋瓜放在屋内阴凉通风处，不要沾水，也不要随意移动和磕碰，这样可以多保存一段时间。

    【相克食物】

    笋瓜＋番茄＝影响维生素C吸收

    笋瓜＋山楂＝影响维生素C吸收

    佛手瓜

    佛手瓜营养全面，常食对增强人体抵抗力很有益处，具有利尿排钠、扩张血管、降压的功能。佛手瓜含锌量较高，可以提高儿童智力。

    【选购宜忌】

    表面光滑、茸毛软的比较嫩。如果瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出表面，则表示瓜已老熟。

    【烹调宜忌】

    宜：有些老熟的佛手瓜烹制前最好去皮，嫩瓜可带皮食用。

    【食用宜忌】

    宜：佛手瓜含锌量较高，很适合儿童食用。

    佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

    【贮藏心得】

    可以将佛手瓜切成片，晒干后保存。

    【相宜食物】

    佛手瓜＋鹌鹑蛋＝提高人体对营养素的吸收

    冬菇

    冬菇是香菇的一种，含有多种对身体健康有益的物质，能增强人体的免疫力，还含有抗真菌活性物质和降血脂物质。冬菇中含有麦角固醇，可转化成维生素D，有防癌、降脂和预防血管硬化、高血压的功效。

    【选购宜忌】

    新鲜冬菇形态饱满整齐，香味较浓；风干冬菇的营养价值要比新鲜冬菇高。

    【烹调宜忌】

    宜：泡浸冬菇最好用温水，但不要浸泡时间太长，否则会损失营养。

    【食用宜忌】

    宜：冬菇对高血压、高脂血、高胆固醇、心血管疾病、糖尿病及癌症患者有辅助疗效，可经常食用。

    【贮藏心得】

    保存冬菇应注意防潮，可放在密封的容器里，放到阴凉干燥处保存。

    平菇

    平菇是一种高蛋白质、低脂肪的营养食品，具有益气、杀虫的作用。它含有微量牛磺酸，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用，可以舒筋活络，对手足麻木、慢性胃炎、胆结石等有一定疗效。

    【选购宜忌】

    质量好的平菇平顶、片大、呈浅褐色，菌伞较厚，伞的边缘完整，破裂口较少，菌柄较短。

    【烹调宜忌】

    宜：如果平菇表面有黏稠物，可以将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右后轻轻擦洗去之。

    【食用宜忌】

    宜：①平菇有滋补强壮、利尿消肿的作用，适合产妇食用。②平菇可降低胆固醇，是老年人、心血管疾病、肥胖症患者的保健食品。③平菇对肝炎、慢性胃炎、高血压等都有疗效。

    【贮藏心得】

    将平菇装入塑料袋，放于干燥处保存。

    香菇

    香菇具有高蛋白质、低脂肪及含香菇多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，具有保持人体正常糖代谢及神经传导，促进食欲、抗癌活性、提高免疫力、降低血脂的作用。

    【选购宜忌】

    宜选用干燥、颜色鲜亮、没有霉变的香菇。

    【烹调宜忌】

    忌：香菇不论鲜品还是干品都不能长期浸泡，以免营养成分大量流失。

    【食用宜忌】

    宜：适宜一般人群，每次以4～8朵为宜。

    忌：香菇为发物，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒症者禁用。

    【贮藏心得】

    应贮藏在干燥低温、避光密封的环境中。

    【相宜食物】

    香菇＋木瓜＝减脂降压

    香菇＋豆腐＝营养好吸收

    金针菇

    金针菇富含赖氨酸和精氨酸，能促进儿童生长发育，提高智力，还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含的活性植物多糖对癌细胞有抑制作用，常食可降低血压和血胆固醇，延缓衰老。

    【选购宜忌】

    金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连为佳品。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，能让人在短时间内出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，那些经过加工处理或晾干的金针菇是无毒的。

    【食用宜忌】

    宜：①金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品。②金针菇有补益气血的作用，对女性产后恢复很有帮助。

    ③金针菇氨基酸含量极高，对促进智力发育和增强记忆力大有裨益。

    【贮藏心得】

    将金针菇晒干，然后用塑料袋包好。

    猴头菇

    猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它可以提高机体免疫力、延缓人体衰老，还能抑制癌细胞。

    【选购宜忌】

    新鲜的猴头菇呈白色，干燥后变成黄色或淡茶色，直径5～10厘米，较大的20厘米左右，表面有柔软的针状或茸毛状物。

    【烹调宜忌】

    宜：不管鲜品或干品，都要先用盐水将猴头菇浸泡数小时，去除苦味。猴头菇要做得软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

    【食用宜忌】

    宜：适宜体质虚弱、营养不良、神经衰弱、胃病及心血管疾病患者食用。

    【贮藏心得】

    猴头菇如果没有马上食用，需要冷冻保存，不能冷藏，否则外观会逐渐变黑。

    鸡腿菇

    鸡腿菇中赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富，并含有多种矿物质、微量元素和维生素，是一种典型的高蛋白质、低脂肪、低热量的健康食品。

    它味甘，性平，有益脾胃、助消化、清心安神、消痔、降血糖、抗癌等功效。

    【人群宜忌】

    宜：糖尿病、高脂血症、低血糖患者。

    忌：痛风患者。

    【选购宜忌】

    鸡腿菇应选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的为好。

    【食用宜忌】

    宜：①鸡腿菇适宜与肉类搭配食用。②鸡腿菇可以降低血糖、调节血脂，非常适合糖尿病患者食用。

    【相宜食物】

    鸡腿菇＋蹄筋＝减肥美容、降血脂、降血糖

    鸡腿菇＋鲜鱿鱼＝爽嫩香滑

    口蘑

    口蘑含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、膳食纤维，可以防止便秘，促进排毒，预防糖尿病，降低血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有防癌、抗癌作用。

    【人群宜忌】

    宜：便秘、糖尿病、高血压患者。

    忌：肾脏疾病患者。

    【选购宜忌】

    口蘑要选择色泽分明、个大肉肥的。

    【烹调宜忌】

    宜：泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，不要放鸡精或味精，这样可以保持口蘑本身的鲜味。

    【食用宜忌】

    宜：最好选取鲜蘑，配肉菜食用。

    【贮藏心得】

    口蘑宜存放于冰箱内。

    黑木耳

    黑木耳含铁量高，有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效，可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有抗癌和化解结石的作用。

    【选购宜忌】

    干黑木耳愈干愈好，朵大适度，朵面乌黑但无光泽、朵背略呈灰白色的为上品；水发后口感纯正无异味，有清香味，手捏易碎，放开后朵片伸展良好，有弹性的质量较好。

    【烹调宜忌】

    宜：泡发干黑木耳应使用温水。也可用烧沸的米汤泡发，可使黑木耳肥大松软，味道鲜美。

    【食用宜忌】

    忌：①黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻的患者应慎食，否则会加重腹泻症状。②发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

    【相宜食物】

    黑木耳＋青笋＝补血

    银耳

    银耳含有丰富的胶质、多种维生素、矿物质、氨基酸，可强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心补脑、美容嫩肤、延年益寿。

    【选购宜忌】

    优质银耳干燥，色白微黄而有光泽，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，蒂头无杂质。

    【烹调宜忌】

    宜：银耳应先用温热水浸泡，微微发开后洗净污物，择去粗老部位，再撕成小块。要小火慢慢煮至化为止，这样胶质才会全部被煮出来。

    【食用宜忌】

    宜：银耳可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品，能增强人体抵抗力。

    忌：风寒者忌食冰糖银耳，以免加重病情。

    【贮藏心得】

    可装入瓶中密封，再放于阴凉干燥处保存。

    【相宜食物】

    银耳＋冰糖＝滋补润肺

    竹荪

    竹荪是鬼笔科竹荪属中着名的食用菌，口味鲜美，是着名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄是高级的素食材料。

    【选购宜忌】

    优质的食用竹荪，色泽浅黄、菌朵完整，味香、肉厚、柔软。

    【烹调宜忌】

    宜：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，否则会有怪味。

    【食用宜忌】

    宜：①竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、矿物质等，具有益气补脑、滋补强壮、宁神健体的功效。②竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的堆积，产生降血压、降血脂和减肥的效果。

    ③竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

    【贮藏心得】

    不要放在日光直射和高温潮湿的地方。

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