鲤鱼

    最好的鲤鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，体呈纺锤形，青黄色，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。

    【选购宜忌】

    宜：鲤鱼两侧皮内各有一条似白线的筋，抽出可去除腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指宜：用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可治产后少乳。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素以及不饱和脂肪酸，可促进大脑发育。

    【食用宜忌】

    忌：鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠不适症状、肝肾衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。

    【贮藏心得】

    在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，可延长鲤鱼的保鲜时间。

    【相宜食物】

    鲤鱼＋米醋＝利湿

    鲤鱼有除湿消肿的功效，米醋也有利湿的功能，两者同食，利湿效果更好。

    鲤鱼＋香菇＝提供较全面的营养

    鲤鱼＋花生＝有利于吸收营养

    【相克食物】

    鲤鱼＋鸡肉＝功能相反，不宜同食

    鲤鱼性平，可以下气利水；鸡肉性温，可以补中助阳。两者功能相反，不宜同食。

    鲤鱼＋狗肉＝功能相反，不宜同食鲤鱼味甘性平，可以利水下气；狗肉性热，是上火之物。两者功能相反，同食对身体有害。

    鲫鱼

    鲫鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，且易被人体消化吸收。鲫鱼味甘性平而温，可益气健脾、利尿消肿、开胃调气、清热解毒、通乳汁。

    【选购宜忌】

    选购鲫鱼时要买身体扁平、颜色偏白的，肉质会很嫩，不要买色黑的那种，肉太老。新鲜鲫鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面发浊。

    【烹调宜忌】

    宜：在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用沸水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美。煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎煳。

    【食用宜忌】

    宜：①产后、手术后、病后体虚者，经常吃一些鲫鱼有益于身体的康复。②肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。③适宜慢性肾炎水肿，营养不良性水肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。④脾胃虚弱，饮食不香之人食用可起到开胃消食的作用。⑤适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用。⑥适宜痔疮出血、慢性久痢者食用。

    忌：①鲫鱼子含胆固醇较高，中老年人、高脂血症患者不宜多吃。②感冒发热时不宜多吃。

    【贮藏心得】

    用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上可延长鱼的保存时间。

    【相宜食物】

    鲫鱼＋木耳＝补充核酸，抗老化

    鲫鱼＋花生＝有利于营养的吸收和利用

    【相克食物】

    鲫鱼＋芥菜＝引起水肿

    鲫鱼与芥菜同食，易发生复杂的生化反应，引起水肿。

    鲫鱼＋冬瓜＝使身体脱水

    鲫鱼＋猪肝＝具有刺激作用

    草鱼

    草鱼具有补中、利尿、平肝的作用，对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用。它还具有截疟祛风的功效，对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定疗效。

    【烹调宜忌】

    宜：①烹调草鱼时，可以不放味精，味道也很鲜美。②炒鱼肉的时间不能过长，要用低温油炒至鱼肉变白即可。

    【食用宜忌】

    宜：①冠心病、高脂血症、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者适宜食用。②凡体虚气弱者，可作滋补食疗品。

    忌：草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疖。

    【相宜食物】

    草鱼＋油条、鸡蛋、胡椒粉＝益眼明目

    草鱼＋豆腐＝补中调胃、利尿消肿

    草鱼＋冬瓜＝祛风、清热、平肝

    鳜鱼

    鳜鱼味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。

    【选购宜忌】

    挑选鳜鱼的时候不要一味贪大，一般500克左右的鳜鱼味道最好。

    【烹调宜忌】

    宜：①制作烤鱼时，可以用保鲜膜将鱼盘密封包起来，在保鲜膜上扎几个小洞，再放进微波炉内用高火烤5分钟，再用中火转4～5分钟，取出时如果鱼眼爆出就熟了。②鳜鱼的背刺上分布着很多毒腺，剖杀时要特别小心。

    【食用宜忌】

    宜：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。

    忌：肾功能不全、哮喘、咯血者不宜食用。

    鲈鱼

    鲈鱼含有丰富且易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴，肉白如雪、鱼肉细腻，是品鲈鱼最好的季节。

    【选购宜忌】

    宜：质量好的鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点。

    【烹调宜忌】

    宜：烹制鲈鱼时，要先把内脏去除干净，清洗干净后再烹调。

    【食用宜忌】

    宜：鲈鱼肉易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

    【贮藏心得】

    鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏、洗净后，吸干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

    【相克食物】

    鲈鱼＋奶酪＝引发痼疾

    鲇鱼

    鲇鱼肉质细嫩、少刺，味甘性温，具有补中益阳、利小便、疗水肿等功效，冬季时鱼肉味道尤为鲜美。

    【选购宜忌】

    新鲜的鲇鱼体表光滑无鳞，体呈灰褐色，带有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。

    【食用宜忌】

    宜：鲇鱼与香菜、香油炖食，或与豆腐炖食（不加盐），可用于水肿患者利尿。鲇鱼适宜体质虚弱、气血不足、少气乏力者。

    忌：鲇鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

    【贮藏心得】

    将鲇鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

    【相宜食物】

    鲇鱼＋豆腐＝有利于人体充分吸收营养

    武昌鱼

    武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质，是低脂肪、高蛋白质的鱼类，具有益寿延年、补中益气、活血舒络的功效。

    【人群宜忌】

    宜：贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

    忌：慢性痢疾患者。

    【选购宜忌】

    新鲜武昌鱼的嘴清洁无污物；不新鲜鱼的嘴发黏，有污物。

    【烹调宜忌】

    宜：武昌鱼肉质细嫩，清蒸最有营养，味道也最好。

    【食用宜忌】

    宜：武昌鱼富含蛋白质，脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。

    【贮藏心得】

    把武昌鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使保鲜时间比原来延长一倍。

    带鱼

    带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，对预防高血压、心肌梗死等有益处。

    【选购宜忌】

    新鲜带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑、异味，肌肉有坚实感。

    【烹调宜忌】

    宜：带鱼腥气较重，不适合清蒸，最好是红烧或糖醋。

    【食用宜忌】

    宜：带鱼富含营养，适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用。

    忌：不要贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病者应忌食。

    【贮藏心得】

    带鱼洗净沥干，切成小段，抹上少许盐放冰箱冷冻，既可使带鱼入味，又可保存较长时间。

    黄鱼

    黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

    【选购宜忌】

    黄鱼的背脊呈黄褐色，腹部金黄色，鱼鳍灰黄，鱼唇橘红，应选择体型较肥、鱼肚鼓胀的。

    【烹调宜忌】

    宜：清洗黄鱼不必剖腹，可以用筷子从口中搅出肠肚，再用清水冲洗几遍即可。

    【食用宜忌】

    宜：经常食用黄鱼，能增进食欲，防治脾胃疾患和尿路结石等症。

    忌：黄鱼属于近海鱼，易受污染，所以尽可能不要吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。

    【贮藏心得】

    黄鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻保存。

    鳝鱼

    鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的功能成分能调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。它的维生素A含量很高，可增进视力。

    【选购宜忌】

    肥大的、体色为灰黄色的活鳝为佳，灰褐色的鳝鱼最好不要买。

    【烹调宜忌】

    宜：将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

    【食用宜忌】

    宜：脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

    忌：鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化。

    【相宜食物】

    鳝鱼＋藕＝保持体内酸碱平衡

    【相克食物】

    鳝鱼＋菠菜＝腹泻

    鳕鱼

    鳕鱼富含不饱和脂肪酸，具有防治心血管疾病的功效，还有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促进生长的功效。

    【选购宜忌】

    新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。

    【烹调宜忌】

    辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时粘带鱼肉，表示未熟；反之则表示内部已熟。

    【食用宜忌】

    忌：鳕鱼是高营养、低胆固醇的食物，易被人体吸收，是老少皆宜的食品。

    【贮藏心得】

    撒上盐后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，可去腥、抑制细菌繁殖、增添美味、延长保存期。

    【相克食物】

    鳕鱼＋香肠＝伤害肝

    平鱼

    平鱼（又称鲳鱼）富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

    【烹调宜忌】

    宜：平鱼洗净后，用沸水烫一下再烹调，可去除腥味。烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧沸后，改用小火慢炖，在炖制过程中尽量少翻动。

    忌：平鱼忌用动物油炸制，影响口感，也会生成不利于人体的有害物质。

    【食用宜忌】

    宜：①平鱼有降低胆固醇的功效，适合高脂血、高胆固醇的人食用。②胃功能较弱、消化不良者，宜选平鱼配伍扁豆、葱姜食用。③平鱼配陈皮、砂仁同食，可增进食欲。

    忌：平鱼属于发物，有慢性病或过敏性皮肤病的人不宜食用。

    【贮藏心得】

    适宜冷冻储存。

    鲑鱼

    鲑鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，可促进血液循环，降低胆固醇，保护心血管，滋养免疫系统，具有显着的抗疲劳功效。

    【选购宜忌】

    鲑鱼的表皮平滑有光泽，肉是橙色的，肉质结实有弹性，无血迹残留或发黑处，鱼脂分布均匀，白色油脂越多，鱼肉口感越滑顺。

    【烹调宜忌】

    宜：将鲑鱼煮至不透明，最好让鱼中间留一点粉红色，这样味道更鲜美。

    【食用宜忌】

    宜：①鲑鱼肉易消化，尤其是肠胃虚弱、容易感冒、体力欠佳者宜多吃。建议一周吃1～次鲑鱼，可有效预防心脏病。②鲑鱼中含有虾青素，是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，经常食用可以预防糖尿病、动脉硬化等。

    【贮藏心得】

    鲑鱼宜放在0℃～4℃的冰箱冷藏室中保存。

    鳗鱼

    鳗鱼味甘性平，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。

    【选购宜忌】

    鳗鱼应挑选表皮柔软、肉质细嫩、无异臭味的，外观略带蓝色、无伤痕的。

    【烹调宜忌】

    宜：烹调鳗鱼的方法多为“蒲烧”，就是用酱油、胡椒、白糖和酒等腌好后，放在平底锅或铁丝网上烤熟。食用时撒一点花椒，味道更好。

    【食用宜忌】

    宜：鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有补虚养血、祛湿抗结核等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

    【贮藏心得】

    将洗净的鱼体包覆保鲜膜，短期冷藏或冷冻，最好是现宰现煮，这样味道更鲜美。

    金枪鱼

    金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛碘酸、铁和维生素B12，能减少血液中的脂肪含量，降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

    【选购宜忌】

    要到正规的商场、超市购买，辨识正规厂商的生产标志。用一氧化碳处理的金枪鱼色泽鲜艳，呈粉红色，表面无油感、显水性，不随时间而变色，用手触摸无弹性，没有特有的香味。

    【烹调宜忌】

    宜：用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

    【食用宜忌】

    宜：金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，是减肥者的理想选择。常食金枪鱼，能够保护肝脏，降低肝病发病率。

    【贮藏心得】

    金枪鱼不宜保存，应即买即吃。

    三文鱼

    三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，还有防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

    【选购宜忌】

    新鲜三文鱼有一层完整无损、银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈橙红色，肉质结实有弹性。鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

    【烹调宜忌】

    忌：三文鱼不能做得特别烂，只要烧至七八成熟即可，这样既味道鲜美，又可去除腥味。

    【食用宜忌】

    宜：吃三文鱼刺身要选肉质鲜嫩无异味的。

    【贮藏心得】

    将新鲜三文鱼切小块，用保鲜膜封好，再放入冰柜。如果是－20℃速冻可保存1～2个月，－10℃保存时间较短，应尽快食用。

    墨鱼

    墨鱼味甘、咸，性平，含蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质，具有壮阳补肾、滋肝益气、养血滋阴、健胃理气、止血降脂的功效。

    【选购宜忌】

    墨鱼要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的，有股海腥味，但不能有腥臭味。

    【烹调宜忌】

    宜：干墨鱼要先放在凉水里浸泡8～12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，可使墨鱼味道纯正而没有腥味。

    【食用宜忌】

    宜：墨鱼是一种颇为理想的女性保健食品，无论经、孕、产、乳各期食用墨鱼皆有益，有养血明目、通经、安胎利产、止血、催乳等功效。

    忌：墨鱼不宜与碱同食，能产生谷氨酸二钠，会影响墨鱼的风味。

    【相宜食物】

    墨鱼＋核桃仁＝治疗女子闭经

    鲍鱼

    鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质、矿物质等，可有效改善视觉疲劳，有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、润燥利肠的功效。

    【选购宜忌】

    优质鲍鱼形状像元宝，四周有密密麻麻的水泡粒状肌肉，会发出浓浓的独特体香。

    【烹调宜忌】

    宜：干鲍鱼要在凉水中浸泡48小时，刷洗干净，彻底去沙。

    【食用宜忌】

    宜：①高血压患者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环。②糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素分泌。③“鲍素”成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。④有调经、润燥利肠的功效。

    忌：①痛风病人忌食。②感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。③有顽癣痼疾的患者忌食。

    【贮藏心得】

    在通风凉爽处风干，但要避免日光照射。

    鱿鱼

    鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质、氨基酸，还含有大量牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

    【选购宜忌】

    优质鱿鱼体形完整，呈粉红色，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。色淡黄透明、体薄的是嫩鱿鱼，色紫体大的是老鱿鱼。

    【烹调宜忌】

    宜：鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去黏液，用热碱水泡发。出锅前放入稀的水淀粉。

    【食用宜忌】

    宜：鱿鱼的脂肪含量少，属于高蛋白质、低脂肪、低热量食物，对减肥者来说，吃鱿鱼是一种不错的选择。

    忌：鱿鱼性凉，脾胃虚寒者少吃。鱿鱼是发物，皮肤病患者忌食。

    【贮藏心得】

    应放在干燥通风处，一旦受潮应立即晒干。

    甲鱼

    甲鱼性平无毒，营养丰富，是滋补良品，可以养阴清热、平肝息风、软坚散结等，能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症。

    【选购宜忌】

    甲鱼要选背部呈橄榄色，上有黑斑，腹部为乳白色的。也可以将甲鱼的肚子朝上，让它自己翻身，能立刻翻过身来的是比较健康鲜活的。

    【烹调宜忌】

    宜：杀甲鱼时，要将它的胆囊取出，将胆汁与水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可除去腥味。

    【食用宜忌】

    宜：甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种疾病有一定的辅助疗效。

    忌：脾虚胃弱者不宜食用，感冒未愈者勿食，慢性肾衰者忌食。

    【相宜食物】

    甲鱼＋大米＝治疗阴虚痨热、脱肛、脾大

    螺

    螺有健胃、促进食欲的功效，可以醒酒解热、利大小便、消黄疸水肿，治反胃、痢疾、脱肛、痔漏等病症。它所含的维生素A是眼睛视色素的重要物质，可以明目。

    【选购宜忌】

    重点检查螺口。如果螺肉伸出螺壳，露出一个小尖，一动不动，表示螺已死去。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。

    【烹调宜忌】

    宜：螺必须先浸泡一夜，等螺体中的泥沙全部吐干净才可烹制。炒螺的关键是火大而均匀，炒的时间也不要过长，一般炒10分钟，看见螺盖掉了，螺肉能全挑出来就可以了。

    【食用宜忌】

    宜：螺有醒酒的作用，适宜醉酒者食用。

    【相克食物】

    螺＋木耳＝不利于消化

    蛤蜊

    蛤蜊味咸性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效，还可降低胆固醇含量。

    【选购宜忌】

    要选壳紧闭的蛤蜊，否则就可能是死蛤蜊。

    【烹调宜忌】

    宜：要在凉水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。

    【食用宜忌】

    宜：蛤蜊适合高脂血、甲状腺肿大、贫血、水肿患者食用。

    忌：经期、腹泻、痛风患者不宜食用。

    【相宜食物】

    蛤蜊＋豆腐＝治血气不足、皮肤粗糙

    【相克食物】

    蛤蜊＋芹菜＝腹泻

    虾

    虾味甘性温。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，能化痰止咳、促进伤口愈合，对乳汁不下、丹毒、痈疽、神经衰弱等有很好的疗效。虾还具有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。

    【选购宜忌】

    新鲜的虾体形完整，呈青绿色，外壳硬实、发亮，头、体紧紧相连，肉质细嫩，有弹性、有光泽。不新鲜的虾外壳黯淡，呈白色，逐渐变红，虾体柔软，头、体相离，肉黏、无光泽，并有臭味。

    【烹调宜忌】

    宜：烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。煮虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候，壳和肉也容易分离。

    【食用宜忌】

    宜：海虾性寒凉，食用时最好与姜、醋等作料共同食用，既能杀菌，又可防止身体不适。虾肉中含有丰富的钙质和维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。

    忌：患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者最好不要食用。虾黄的味道虽然鲜美，但是胆固醇含量相对较高，患有心血管疾病者和老人不宜多吃。

    【贮藏心得】

    将虾的沙线挑出，剥除虾壳，然后洒上少许酒，沥干水分，再放进冰箱冷冻。

    【相宜食物】

    虾＋燕麦＝可以护心、解毒虾中牛黄酸的含量相当丰富，它可护心、解毒；燕麦中富含维生素B6，有利于牛黄酸的合成。两者搭配，有助于人体健康。

    【相克食物】

    虾＋西瓜＝人体免疫力下降

    虾中的五价砷化物，会与西瓜中的维生素C生成三价砷，能使人体免疫力下降。

    螃蟹

    螃蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴的作用，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

    含有的胡萝卜素，能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。螃蟹肉富含牛磺酸，除具有保持血压正常、强化心肺功能、预防贫血、减少不良胆固醇的效果外，对强化肝脏、预防胆结石、消除疲劳及提高视力也有疗效。

    【选购宜忌】

    要挑选壳硬、发青、蟹肢完整、有活力、表面往往有光泽的螃蟹，然后看看螃蟹的肚子，如果肚子较平，且带有一些红色，这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的；也可以用手捏螃蟹脚，螃蟹脚越硬越好。

    【烹调宜忌】

    宜：①螃蟹体内常有沙门氏菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性肠胃炎或食物中毒，甚至危及人的生命。②吃螃蟹要四除：一除鳃，在螃蟹体两侧呈条状排列；二除胃，位于蟹谷前半部，紧连螃蟹黄，呈三角形；三除心，位于螃蟹黄或螃蟹油中间，紧连胃，呈六角形；四除肠，位于螃蟹脐中间，呈条状。这四样东西带有大量细菌、病毒、污物，必须要剔除。

    【食用宜忌】

    宜：螃蟹肉含脂质和糖分较少，属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉，可有效预防酒精对肝脏的不良影响。螃蟹死后一段时间，会产生有毒物质，因此，螃蟹一定要吃新鲜的。

    忌：易患过敏性皮炎、荨麻疹的过敏体质者，最好少吃。螃蟹肉属凉性食品，有畏寒症者最好控制摄入量。

    【贮藏心得】

    把螃蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底部铺一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。隔一段时间向螃蟹洒些水，使螃蟹鳃保持一定的水分。或者在容器中放些吸水海绵，也可使螃蟹从水中吸取氧气而存活。

    【相克食物】

    螃蟹＋香瓜＝腹泻

    香瓜味甘性寒而滑利，能通便除热，螃蟹也属寒凉之物。两者同食有损肠胃，可致腹泻。

    海蜇

    海蜇含有多种营养成分，碘的含量尤其丰富。

    含有类似于乙酰胆碱的物质，可扩张血管，降低血压。能软坚散结，行瘀化积，清热化痰。

    【选购宜忌】

    上品海蜇个大、浅黄色、水分多、脆嫩、泥沙少，肉质紧实、厚薄均匀、坚韧有弹力。

    【烹调宜忌】

    宜：海蜇丝宜凉拌。先投入沸水中略滚即捞出，沥干水分后，迅即倒入冰水，令其爽脆。

    【食用宜忌】

    宜：海蜇可润肤，皮肤干燥者常食有益。

    忌：新鲜海蜇不宜食用，只有经过盐加明矾（俗称三矾）腌渍三次，才能让毒素排尽。

    【贮藏心得】

    ①不要沾上淡水，用盐腌存在坛子里，然后密封。②浸泡在矾盐水中密封起来。

    【相宜食物】

    海蜇＋荸荠＝有助于治疗高血压

    海参

    海参富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，胆固醇含量几乎为零，对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗死和肝炎有疗效。

    【选购宜忌】

    购买海参时，要看海参的肉质和含盐量。海参的外表以参刺排列均匀为好；肉质肥厚，含盐量低的为上品。

    【烹调宜忌】

    宜：干海参要用凉水泡发，并要清洗干净。

    忌：泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。

    【食用宜忌】

    宜：海参、豆腐易入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等材料稍煮，常食可美容养颜。

    【贮藏心得】

    ①干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放。

    ②干海参装入塑料袋中，加蒜后悬挂在高处。

    紫菜

    紫菜中含有大量碘元素，可有效预防甲状腺肿大。它还含有大量钙、铁、胆碱，能够增强记忆力，促进牙齿和骨骼的健康生长。

    【选购宜忌】

    退色、发红、霉变的紫菜千万不能购买。

    【烹调宜忌】

    宜：如果汤过于油腻，可将少量紫菜用火烤一下，然后撒入汤内，这样可减少汤的油腻感。

    【食用宜忌】

    宜：常食紫菜可增进食欲，促进新陈代谢，延年益寿。

    【贮藏心得】

    紫菜易反潮变质，宜密封放于低温干燥处。

    【相宜食物】

    紫菜＋甘蓝＝更好地发挥功效

    紫菜＋鸡蛋＝补充维生素B12和钙质

    【相克食物】

    紫菜＋柿子＝影响钙的吸收

    海带

    海带含有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维、褐藻胶等，可软坚化痰、清热利尿。

    【选购宜忌】

    选择干海带时，应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。

    【烹调宜忌】

    宜：①海带应先洗净，浸泡12～24小时，并要勤换水。②用淘米水泡发海带，既易发易洗，烧煮时也易酥软；也可加少许食用碱或小苏打。

    【食用宜忌】

    宜：海带对脱发和甲状腺肿大患者有疗效，还可预防由于碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。

    忌：①吃海带后不要马上喝茶、吃酸涩水果，否则会阻碍铁的吸收。②患有甲亢的病人不要吃海带。③孕妇和哺乳期女性不要多吃海带。

    【相宜食物】

    海带＋芝麻＝美容，防衰老

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