材料：猪瘦肉150克、蒜薹200克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、葱丝、姜丝、白糖、淀粉、料酒。
做法：
1、猪瘦肉洗净，用刀拍松，切成丝，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓匀上浆；蒜薹洗净，去掉较老的部分，切段。
2、锅置火上，放入植物油烧热，下入肉丝煸炒至八成熟时，加入葱丝、姜丝及蒜薹同炒，再放入料酒、盐、白糖煸炒均匀即可。
笋菇肉丝
材料：芦笋500克、香菇50克、猪瘦肉250克、鸡蛋2个。
调料：盐、味精、香油、葱、姜、水淀粉、植物油。
做法：
1、香菇用水泡发，捞出洗净，切丝，泡香菇的水滤清备用。
2、芦笋、葱、姜洗净，切丝备用；猪瘦肉切丝，鸡蛋打散，放入猪肉丝中拌匀上浆。
3、油锅烧热，肉丝过油盛出；锅中留余油烧热，加入葱丝、姜丝略炒，放入芦笋丝、香菇丝炒片刻，加入肉丝、盐、味精炒2分钟。
4、淋入少许泡香菇的水煮沸，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
双椒炒肉丝
材料：猪瘦肉丝250克，青椒、红椒各2个。
调料：植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法：
1、猪瘦肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆；青椒、红椒洗净，去蒂，切丝。
2、锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、红椒丝、猪瘦肉丝炒匀，加酱油、盐，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油炒匀即可。
扁豆炒肉丝
材料：扁豆250克、猪瘦肉150克。
调料：盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油。
做法：
1、猪瘦肉洗净，切丝；扁豆择洗干净，斜刀切丝，入沸水焯透，捞出过凉，沥干水分。
2、锅内倒植物油烧热，下入肉丝煸炒变色，烹入料酒，加入葱花、姜末、甜面酱、酱油，投入扁豆丝，注入清汤，加味精、盐调味，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
肉丝炒韭黄
材料：猪里脊肉、韭黄各200克，红椒1个。
调料：盐、酱油、姜丝、味精、水淀粉、高汤、植物油。
做法：
1、猪里脊肉洗净，切粗丝，用盐、水淀粉腌渍上浆；韭黄择洗干净，切成寸段；红椒洗净，去蒂及籽，切成丝。
2、酱油、高汤、味精放入碗中搅匀，调成味汁。
3、油锅烧至七成热，下入肉丝迅速炒散，再放入姜丝、韭黄、红椒丝炒至断生，倒入味汁稍翻炒片刻，加水淀粉勾芡收汁即可。
菜花炒肉片
材料：菜花200克、猪肉100克、水发黑木耳50克、香芹段少许。
调料：植物油、酱油、盐、味精、干淀粉、料酒、葱丝、姜丝。
做法：
1、菜花去柄，洗净，掰成小朵，入沸水焯熟，捞出沥水；猪肉洗净切片，用盐、干淀粉、料酒腌片刻；黑木耳洗净后，撕成小朵。
2、锅内放油烧热，肉片下锅滑炒至变色盛出；锅内留底油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，加入肉片大火急炒2分钟，放入菜花、黑木耳、香芹段翻炒至熟，加盐、酱油炒匀，放入味精调味即可。
蕨菜木耳肉片
材料：蕨菜50克、干黑木耳6克、猪瘦肉200克。
调料：盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒、水淀粉、植物油。
做法：
1、将新鲜的蕨菜用水浸泡，漂洗干净，切成小段；把干黑木耳用水泡发，撕成小朵备用。
2、将猪肉清洗干净，切成小片，然后用水淀粉拌匀；锅中放油烧热，放入肉片炒至变色，放入准备好的蕨菜段、黑木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒，翻炒至熟即可。
莲子炖猪肚
材料：猪肚1副、莲子30克。
调料：盐、姜丝、葱丝。
做法：
1、莲子泡发，去莲心；猪肚反复搓洗干净备用。
2、将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中，先用大火煮沸，再用小火炖约2小时，加盐调味即可。
大蒜烧肚条
材料：猪肚300克、去皮大蒜200克。
调料：清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。
做法：
1、猪肚入锅煮沸，去血水后，煮熟捞出，切成长粗条。
2、锅中倒入植物油烧热，煸香大蒜，盛出。
3、锅中留余油烧热，爆香葱末、姜末，加清汤，再下入猪肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸后转小火烧20分钟，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
猪肝炒西蓝花
材料：鲜猪肝150克、西蓝花300克。
调料：植物油、料酒、酱油、葱段、姜末、盐、味精、干淀粉。
做法：
1、猪肝洗净，切成薄片，放入碗内，加盐、料酒、酱油、干淀粉拌匀上浆；西蓝花放盐水中，浸泡片刻洗净，掰成小朵，用沸水焯烫，沥水。
2、锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热时，下葱段、姜末爆香，再放入猪肝片，炒至将熟时倒入焯水后的西蓝花，加入盐炒匀，再加味精调味即可。
木耳炒腰花
材料：鲜猪腰300克、水发黑木耳200克、红椒1个。
调料：盐、味精、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、植物油。
做法：
1、鲜猪腰洗净，撕去筋膜，去净腰臊，切麦穗花刀，用盐、料酒、干淀粉腌渍上浆，放入油锅中滑熟，捞出；黑木耳去蒂洗净，撕小朵；红椒洗净，切小片。
2、锅内倒油烧热，下入葱段、姜片炝锅，下入黑木耳、红椒片、腰花，加入盐、料酒、酱油翻炒至熟，加味精调味，用水淀粉勾芡收汁即可。
芹菜炒腰花
材料：芹菜150克、鲜猪腰300克、黑木耳10克、红椒条少许。
调料：植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。
做法：
1、芹菜去根、筋、老叶，洗净，切成3厘米长的段；黑木耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，撕小朵。
2、猪腰洗净后对剖，去除外膜、腰臊，切十字花刀，放碗中，加入盐、酱油腌渍片刻。
3、锅内倒植物油加热，放入姜片爆香，下入腰花煸炒数下，加入黑木耳块、芹菜段、红椒条、料酒翻炒，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
苦瓜炒腊肉
材料：腊肉100克、苦瓜250克、红椒片25克、酸菜50克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蒜片、清汤。
做法：
1、酸菜洗净，沥水，切段；苦瓜剖开，去瓤，洗净后斜刀切成片；腊肉洗净，切片。
2、锅内倒植物油烧热，下腊肉片煸炒出油，推至锅的一边，放蒜片、红椒片、酸菜段稍煸。
3、加入苦瓜片，放盐、酱油翻炒，再与腊肉片翻炒，加少许清汤略焖，放味精调味即可。
香菇烧牛肉
材料：牛肉500克、鲜香菇150克。
调料：姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、大料、桂皮、花椒、盐、酱油、胡椒粉、料酒、清汤、植物油。
做法：
1、将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净；香菇洗净，去蒂，切块。
2、锅中倒油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入清汤煮沸，转入高压锅，放入牛肉块、香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、大料、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒，上火压约20分钟后，加盐调味即可。
土豆片炒牛肉
材料：土豆300克、牛肉250克、青椒丝50克。
调料：盐、啤酒、淀粉、植物油。
做法：
1、牛肉洗净后切丝，加入少许盐、淀粉、啤酒腌渍片刻；土豆去皮，洗净后切片，用清水浸泡片刻，捞出沥水。
2、锅内加适量植物油烧热，下入牛肉丝煸炒片刻，至牛肉变色后下入土豆片、青椒丝，翻炒至所有材料熟，加适量盐，翻炒至入味即可。
南瓜炒牛肉
材料：牛肉片200克、南瓜片400克。
调料：味汁（酱油、料酒、白醋、蚝油、红糖）、盐、淀粉、小苏打、蒜末、香菜段、植物油。
做法：
1、牛肉片用酱油、料酒、淀粉、小苏打拌匀腌渍片刻。
2、牛肉片入热油锅中炒至变色，盛出沥油；锅留底油加热，放入南瓜片，边炒边慢慢加水，待南瓜片八成熟时盛出。
3、味汁入锅，煮至较黏稠时，倒入牛肉片、南瓜片、蒜末、盐炒匀，撒入香菜段，炒匀即可。
牛肉丝炒胡萝卜
材料：胡萝卜200克、牛肉150克、香菜少许。
调料：植物油、盐、料酒、淀粉、味精。
做法：
1、胡萝卜洗净，切成丝；牛肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉腌10分钟；香菜择洗干净，切段。
2、炒锅内倒油烧热，放入牛肉炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油烧热，放入胡萝卜丝煸炒至八成熟，再放入牛肉丝翻炒均匀，调入盐和味精，出锅前撒入香菜即可。
香芹牛肉丝
材料：牛里脊肉300克、香芹段100克、泡青椒粒50克。
调料：植物油、葱段、盐、酱油、料酒、淀粉、醋、味精、香油。
做法：
1、牛里脊肉洗净，切丝，用盐、醋、淀粉、料酒拌匀腌入味。
2、锅内加植物油烧至五成热，下牛肉丝滑散，加泡椒粒炒香，放香芹段、葱段翻炒，再加酱油、盐、味精入味，淋香油即可。
番茄炖牛腩
材料：牛腩500克、番茄块250克、土豆块100克。
调料：葱段、姜片、番茄酱、盐、鸡精、白糖、植物油。
做法：
1、牛腩洗净，去筋膜，切小块，入沸水中焯烫，快速捞出。
2、锅置火上，放入牛腩、葱段、姜片，加适量清水，煮熟，捞出。
3、炒锅内倒油烧热，加葱段、姜片、番茄酱炒香，加入煮熟的牛腩块、牛肉汤、土豆块炖至熟烂，加番茄块炖10分钟，加盐、白糖、鸡精炖至入味即可。
金针菇烧肥牛
材料：牛肉400克、金针菇100克、红椒1个。
调料：姜末、葱末、盐、鸡精、酱油、水淀粉、白糖、清汤、植物油。
做法：
1、牛肉洗净，切片，用盐、鸡精、酱油腌渍10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒洗净，去蒂、籽，切末。
2、锅置火上，倒植物油烧热，下姜末、红椒末、金针菇、牛肉片略炒，倒入清汤，加适量盐、鸡精、白糖，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
牛肉焖黄豆
材料：水发黄豆200克、牛肉400克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、姜片、葱花、白糖、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、牛肉洗净，切成片，加入适量盐、料酒腌渍30分钟。
2、锅内倒植物油烧热，爆香姜片，放入牛肉片翻炒，加入水发黄豆、适量清水、白糖，用大火煮沸后，转小火焖30分钟。
3、牛肉熟软后，加入盐、胡椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾芡后撒上葱花即可。
黑木耳炒百叶
材料：黑木耳250克、牛百叶150克、韭菜50克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、姜片、葱段、水淀粉。
做法：
1、将黑木耳泡发后洗净，撕成小朵；韭菜择洗净，切段备用。
2、牛百叶洗净，切条，把黑木耳和百叶用沸水焯一下，加料酒腌渍入味。
3、锅置火上，放少许植物油烧至七成热时，加姜片、葱段炒香，下牛百叶、黑木耳、韭菜段，加盐、味精，用大火煸炒3分钟，水淀粉勾薄芡即可。
羊肉炒山药
材料：山药250克、羊肉150克。
调料：葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、山药洗净，去皮切片；羊肉洗净切丝；干红辣椒洗净切段。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入羊肉丝炒至变色出锅。
3、锅中再倒油，烧至八成热，放入葱末、姜末、蒜末、干红辣椒段爆出香味，放入山药片翻炒，放入羊肉丝，汤汁快收干时，加入盐和鸡精调味即可。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊腿肉、胡萝卜块各500克。
调料：盐、味精、姜块、葱段、桂皮、料酒、大料、干辣椒段、酱油、植物油、清汤。
做法：
1、羊腿肉洗净，入沸水中煮3分钟，取出切块。
2、干辣椒段入热油锅爆香，放入羊肉块煸炒至变色，加入清汤烧沸，加入姜块、葱段、桂皮、大料、料酒、酱油，用中火烧30分钟至羊肉将熟，加入胡萝卜块烧至软烂，加盐、味精调味即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉300克、葱50克。
调料：酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。
做法：
1、羊肉洗净，切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌5分钟；葱洗净，斜切成片备用。
2、锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后盛出。
3、锅中加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉，加酱油、味精、料酒，翻炒均匀，出锅前淋上少许香油即可。
羊肉蒸丝瓜
材料：丝瓜1根、羊里脊肉250克、咸鸭蛋黄1个。
调料：鸡精、盐、香油、白糖。
做法：
1、丝瓜刮去外层皮，洗净，切成片；羊里脊肉洗净，切成碎末，用鸡精、香油、盐、白糖腌渍5分钟。
2、将丝瓜片铺在碗底，羊肉碎末摆在丝瓜上，咸鸭蛋黄拍扁后放在羊肉的上面，然后上锅蒸10分钟即可。
子姜羊肉丝
材料：羊里脊肉丝400克，青蒜段少许，嫩姜丝、甜椒丝各50克。
调料：植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。
做法：
1、羊里脊肉丝加料酒、盐腌渍入味；水淀粉、酱油调成芡汁。
2、锅内倒植物油烧热，放入甜椒丝煸炒至断生，盛入碗内。
3、锅内再倒植物油烧至七成热，下羊里脊肉丝炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜段炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒几下即可。
子姜羊肉丝
材料：羊里脊肉丝400克，青蒜段少许，嫩姜丝、甜椒丝各50克。
调料：植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。
做法：
1、羊里脊肉丝加料酒、盐腌渍入味；水淀粉、酱油调成芡汁。
2、锅内倒植物油烧热，放入甜椒丝煸炒至断生，盛入碗内。
3、锅内再倒植物油烧至七成热，下羊里脊肉丝炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜段炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒几下即可。
韭菜炒羊肝
材料：韭菜100克、鲜羊肝120克。
调料：植物油、姜末、葱末、酱油、味精。
做法：
1、将韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。
2、锅内倒植物油烧热，先下葱末、姜末，炒出香味后加入羊肝片略炒，再入韭菜段和酱油，用大火急炒至熟，加味精即可。
竹笋烧鸡条
材料：鲜竹笋500克、熟鸡肉250克。
调料：葱、姜、料酒、白糖、盐、味精、鸡汤、植物油。
做法：
1、将鲜竹笋剥去外壳洗净，入沸水中焯煮10分钟，再放入清水中浸泡1小时，切成4厘米宽的条；熟鸡肉撕成条备用。
2、姜洗净，切片；葱洗净，切段。
3、锅置火上，倒油烧至五成热，放入笋条煸炒，加鸡汤、鸡肉条烧沸，烹入料酒，下姜片、葱段烧至竹笋熟时拣出，下白糖、味精、盐调味即可。
板栗烧鸡块
材料：鸡肉750克、板栗500克。
调料：冰糖、姜块、葱段、盐、红糖、高汤、鸡精、植物油。
做法：
1、鸡肉洗净，剁成块；板栗洗净，入沸水锅焯一下，捞出凉凉，去壳、衣膜，放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油；姜拍松。
2、锅内留少许余油，放入鸡肉块炒散，加高汤煮沸，撇去浮沫；再加入姜块、葱段、红糖，改小火炖煮30分钟，拣去姜块，放入板栗、冰糖、盐，烧至熟软、汤汁黏稠，加入鸡精调味即可。
豌豆鸡丝
材料：豌豆150克、鸡肉200克、红椒丁10克、鸡蛋清30克。
调料：盐、味精、白糖、干淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。
做法：
1、鸡肉洗净，切成丝，用鸡蛋清、干淀粉上好浆，入热油锅内滑熟；豌豆洗净，焯熟备用。
2、锅中倒植物油烧至五成热，加葱段、姜片、蒜片炝锅，放入鸡丝翻炒至变色，加入豌豆、红椒丁翻炒2分钟，加盐、白糖翻炒，出锅前加味精调味，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。
核桃桂圆鸡丁
材料：核桃仁、桂圆肉各50克，鸡脯肉250克。
调料：植物油、盐、料酒、淀粉、酱油、味精、姜片、葱段。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，切成丁，用料酒、淀粉、酱油拌匀，腌渍10分钟；桂圆肉洗净，放入温水中泡1小时备用。
2、炒锅中倒入植物油烧至六成热，将姜片、葱段爆香后，下鸡丁煸炒至变色，加入核桃仁及桂圆，炒至熟时，加适量盐、味精调味即可。
双耳鸡块
材料：银耳、黑木耳各15克，鸡肉200克，西芹100克。
调料：料酒、酱油、盐、葱花、姜丝、白糖、植物油、鸡汤。
做法：
1、将银耳、黑木耳发透，去根蒂，撕成瓣状；西芹切成3厘米长的段；鸡肉洗净，剁成块。
2、将鸡块放入碗内，加入料酒、酱油、葱花、姜丝、盐、白糖拌匀，腌渍30分钟。
3、炒锅内倒油烧热，下入鸡块翻炒至变色，加入鸡汤炖15分钟，放入银耳、黑木耳、西芹，翻炒至所有材料熟即可。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉250克、金针菇50克、红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、葱丝、姜末、淀粉、盐、香油。
做法：
1、鸡脯肉洗净，切成丝，用料酒、姜末、淀粉抓匀，腌渍10分钟；红辣椒洗净，去蒂、籽，切丝；金针菇洗净，切除根部。
2、锅内倒入适量植物油烧热，放入鸡脯肉丝翻炒至变色，加入金针菇及适量水炒熟，加盐调味，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
山药炒子鸡
材料：子鸡肉250克、山药200克。
调料：植物油、料酒、酱油、淀粉、葱段、白糖、醋、香油、盐。
做法：
1、将子鸡肉洗净，剁成小块，放入深盘中，加盐、料酒、淀粉腌渍上浆；山药洗净后，去皮，切成段备用。
2、锅置火上，放植物油烧至五成热时，煸香葱段，放入鸡块翻炒，再下入山药段、盐翻炒，加入酱油、白糖、醋炒匀，加入适量清水用大火煮熟，收汁，最后淋上香油即可。
冬瓜薏米鸭
材料：鸭肉500克、薏米20克、枸杞子10克、冬瓜300克。
调料：料酒、高汤、姜片、香油。
做法：
1、将鸭肉、冬瓜洗净，切块。
2、在砂锅中放入姜片、枸杞子和鸭肉一起翻炒3分钟，再放入料酒和高汤。
3、煮沸后放入薏米，用大火煮1小时后再放入冬瓜，转小火煮熟后淋香即可。
清炖鸭块冬瓜
材料：鸭肉1500克、冬瓜500克。
调料：葱段、姜片、盐、味精、料酒、香油。
做法：
1、将鸭肉洗净切块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫；冬瓜洗净，削皮去瓤，切块。
2、砂锅内放水煮沸，放入鸭块（水盖过鸭块）、葱段、姜片，煮沸后烹入料酒。
3、继续煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜块，待鸭块、冬瓜熟烂，放入适量盐、味精调味，淋少许香油即可。
芋奶鸭块煲
材料：小芋头350克、鸭块500克。
调料：葱段、姜片、黄酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、植物油。
做法：
1、小芋头去皮，洗净，放入沸水中烫片刻，捞出过凉；鸭块放入沸水中煮熟，盛出。
2、锅置火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片煸香，放入小芋头煸炒3分钟。
3、加入鸭块、清汤、黄酒，用大火烧沸，转小火焖20分钟，加入盐、味精、胡椒粉煮至入味即可。
西芹鸭丝
材料：鸭脯肉300克、西芹丝100克、熟白芝麻20克、红椒丝30克。
调料：醋、花椒、干红辣椒、盐、白糖、香油、蒜、植物油。
做法：
1、干红辣椒、蒜分别洗净，切成细末；鸭脯肉洗净。
2、鸭脯肉、西芹丝分别放入沸水锅中煮熟，捞出凉凉；鸭脯肉撕成丝，将鸭丝、西芹丝放入盆中。
3、锅内倒油烧热，加蒜末、干红辣椒末、花椒煸出香味，倒入盆中，加盐、醋、白糖、香油拌匀，撒红椒丝、熟白芝麻即可。
苦瓜炒鹅肉
材料：鹅肉350克、苦瓜150克。
调料：葱丝、姜片、料酒、盐、酱油、胡椒粉、植物油。
做法：
1、鹅肉洗净，剁成块，焯去血水；苦瓜洗净，剖开去籽，切片。
2、锅内倒植物油烧热，放入鹅肉块炸透，捞出。
3、锅内留底油烧热，下姜片、葱丝煸香，放入料酒、酱油、胡椒粉、苦瓜片翻炒至断生，放入鹅肉块炒至肉香，加盐调味，收汁即可。
冬笋炒鹌鹑片
材料：鹌鹑肉300克、鸡蛋3个（取蛋清）、冬笋片120克、清鸡汤60毫升、水发冬菇片15克。
调料：酱油、盐、植物油、料酒、葱花、白糖、水淀粉。
做法：
1、鹌鹑肉洗净切片，加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉腌片刻，入热油锅中滑熟盛出。
2、锅内倒油烧热，放入葱花、冬笋片、冬菇片稍煸炒，放入鹌鹑肉，加料酒翻炒；酱油、白糖、盐、清鸡汤、水淀粉调成汁，顺锅边倒入，烧沸后炒匀即可。
鹌鹑烩玉米
材料：鹌鹑3只，熟猪肉、松子仁各50克，玉米粒150克，蛋清30克。
调料：料酒、盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、植物油、香菜叶、水淀粉。
做法：
1、鹌鹑宰杀，去毛去杂，洗净，将鹌鹑肉切成小块；熟猪肉切成丁，盛入碗中，加入蛋清、味精、盐及淀粉拌匀。
2、松子仁用水煮熟，捞出沥干，入五成热的油锅中炸至金黄色捞出；将玉米粒煮至熟透，捞出。
3、将鸡汤、盐、香油、胡椒粉和水淀粉调成芡汁备用。
4、锅内放入植物油，待油烧至四成热时，下鹌鹑块、猪肉丁，过油后捞出沥干油。
5、锅内留底油烧热，倒入玉米粒，下入鹌鹑块、猪肉丁翻炒匀，加料酒、盐，再加调好的芡汁，烧沸后加香油、味精，撒上松子仁、香菜叶即可。
糯米红枣鲤鱼
材料：鲤鱼1条、糯米100克、去核红枣30克、陈皮10克。
调料：姜片、盐、料酒、生抽。
做法：
1、鲤鱼刮洗净，去掉鳃和肠脏，沥干水分；糯米、红枣洗净后用清水泡2小时；陈皮洗净备用。
2、将泡好的糯米拌上料酒、生抽，放入鱼腹内，用针线缝上，放入沸水中煮1分钟取出。
3、将鲤鱼、姜片、陈皮一起放入炖盅内，加凉开水，盖上盖，隔水炖4小时，加入盐调味即可。
草鱼豆腐
材料：草鱼1条，豆腐100克，雪里蕻、青蒜各50克。
调料：酱油、料酒、高汤、白糖、盐、植物油、香油。
做法：
1、草鱼剖洗干净，切成段；雪里蕻洗净，切末；豆腐洗净切块；青蒜洗净，切段，用沸水焯熟，捞出沥水。
2、锅内加适量植物油烧热，放入鱼块和雪里蕻，再加入料酒、酱油、白糖、盐、高汤翻匀，放入豆腐焖5分钟，放入青蒜稍炒，淋香油即可。
木瓜炖草鱼
材料：草鱼肉100克、木瓜150克。
调料：番茄酱、盐、植物油。
做法：
1、草鱼肉清洗干净，切片；木瓜切成块备用。
2、锅中倒植物油烧热，放入鱼肉片略炸，捞出沥油。
3、锅置火上，放入适量清水烧沸，放入草鱼肉片用大火烧沸，转中火炖20分钟，放入木瓜块、番茄酱、盐，继续炖30分钟即可。
菜胆扒鱼丸
材料：草鱼肉300克、油菜心150克。
调料：植物油、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、干淀粉、水淀粉。
做法：
1、草鱼肉去刺，剁成蓉，放适量水、盐、料酒、干淀粉搅匀，挤成丸子，放锅中煮熟，捞出；油菜心洗净备用。
2、锅内倒少许油烧热，放入油菜心炒熟，盛出，摆在盘的周围。
3、将鱼丸倒入锅中，加入葱姜汁、水、盐、鸡精，用水淀粉勾薄芡出锅，倒入油菜心盘中即可。
番茄鱼片材料：草鱼肉200克、番茄块150克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：清汤、料酒、盐、水淀粉、葱段、植物油。
做法：
1、将鱼肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、锅中倒油烧热，放入鱼片，炒至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
3、锅内留底油，下葱段略煸，将番茄块下锅，加料酒、盐、清汤烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，炒匀即可。
木耳清蒸鲫鱼
材料：黑木耳100克、鲫鱼1条（约300克）。
调料：料酒、盐、白糖、姜片、葱段、植物油。
做法：
1、鲫鱼处理干净；黑木耳泡发，去杂质，洗净，撕成小碎片。
2、鲫鱼放入大盘中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、盐腌渍30分钟。
3、鱼上放木耳碎片，上蒸锅用大火蒸20分钟至熟即可。
木耳蒸鳜鱼
材料：鳜鱼1条、黑木耳15克、枸杞子10克。
调料：姜丝、葱丝、盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒。
做法：
1、黑木耳用温水泡发，洗净，撕成小朵；枸杞子泡透；鳜鱼剖洗干净，两边各划一刀，撒上盐、味精、料酒、黑木耳、枸杞子，入蒸锅蒸熟。
2、姜丝、葱丝、胡椒粉撒在蒸好的鳜鱼上，淋入酱油即可。
白玉鲈鱼片
材料：鲈鱼1条，鸡蛋清30克，山药片、荷兰豆各50克。
调料：植物油、料酒、盐、水淀粉、葱姜汁。
做法：
1、鲈鱼洗净，去骨、刺和皮，切薄片，用盐、鸡蛋清、水淀粉均匀上浆；荷兰豆洗净，切段。
2、油锅烧热，下鱼片炒熟盛出；余油烧热，将山药片、荷兰豆炒熟盛出；锅内放入葱姜汁、料酒煮沸后，下炒熟的鱼片、山药片、荷兰豆，中火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
鲇鱼烧豆腐
材料：豆腐块、鲇鱼各250克。
调料：香菜末、葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、鲇鱼去鳃，除内脏，洗净，切段，入沸水中焯10秒钟，捞出，刮去皮。
2、热锅温油，放入鲇鱼段，两面煎熟，加葱花、蒜片、姜片和花椒粉炒出香味，淋入酱油。
3、倒入豆腐块炒匀，加适量清水炖至鲇鱼段和豆腐块熟透，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
泡菜烧带鱼
材料：冰鲜带鱼500克、泡菜100克。
调料：植物油、葱段、姜片、花椒、大料、甜面酱、醋、盐、味精、香菜段、香油。
做法：
1、带鱼处理干净，切成段，加盐、醋腌渍5分钟。
2、锅内放油烧热，放入葱段、姜片、花椒、大料爆香，加甜面酱炒散，烹入醋，倒入少量清水，放入带鱼段，用大火煮沸。
3、加入泡菜烧约20分钟，待汤汁浓稠后加味精，撒上香菜段，淋上香油即可。
豆腐黄鱼
材料：黄花鱼1条、豆腐150克、白菜叶50克。
调料：植物油、料酒、醋、白糖、盐、酱油、鸡精、葱段、姜片、蒜片、香菜末、大料。
做法：
1、黄花鱼处理干净，两面剞十字花刀；豆腐洗净切片。
2、黄花鱼入油锅煎至两面金黄，烹入料酒、醋、白糖、盐、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料和适量水，用大火煮沸。
3、放入豆腐片、白菜叶焖熟，加鸡精、香菜末即可。
芹菜炒鳝丝
材料：鳝鱼片300克，芹菜、青蒜苗各50克，泡辣椒20克。
调料：植物油、味汁（盐、淀粉、酱油、料酒、醋、清汤）、花椒粉、姜丝。
做法：
1、鳝鱼片洗净，沥水，切丝，加入盐、淀粉拌匀上浆；芹菜择洗净，切段；青蒜苗择洗净，切段；泡辣椒去蒂、籽，切丝。
2、锅内加适量植物油烧热，下鳝鱼丝炒散，放芹菜段、青蒜段、姜丝、泡辣椒翻炒至熟，烹味汁翻炒至入味，撒花椒粉即可。
芹菜鳕鱼
材料：芹菜、鳕鱼肉各200克，蟹肉棒50克。
调料：植物油、料酒、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、红辣椒。
做法：
1、将鳕鱼肉洗净，加盐、淀粉拌匀，腌渍片刻；芹菜择洗干净，斜刀切成段。
2、红辣椒去蒂、籽，洗净切成片；蟹肉棒切成片。
3、炒锅内倒油烧热，下入葱末、姜末爆出香味，放入鳕鱼、蟹肉棒、芹菜、红辣椒片，加入料酒、盐翻炒至熟，加味精调味即可。
鳕鱼炖豆腐
材料：鳕鱼块500克、豆腐200克、油菜3颗。
调料：植物油、葱段、姜片、蒜片、香菜末、花椒、盐、酱油、白醋。
做法：
1、豆腐洗净，切小块；油菜洗净，从中间剖成两半。
2、锅内放油烧热，放葱段、姜片爆香，再放入鳕鱼块翻炒至变色，加清水用大火煮沸，再下豆腐块，煮沸后改小火炖煮。
3、下入蒜片、花椒，加入酱油、白醋、盐，炖15分钟后出锅，撒香菜末即可。
雪笋平鱼
材料：平鱼1条，莴笋、水发香菇各100克。
调料：葱姜蒜汁、酱油、盐、白糖、醋、料酒、植物油。
做法：
1、平鱼处理干净；香菇去蒂洗净，切丁；莴笋去皮，洗净切丁。
2、锅中倒油烧热，将平鱼放入油中略炸片刻，捞出沥油。
3、锅内留余油，放入葱姜蒜汁，加入酱油、料酒、醋和适量清水，用大火煮沸，再下平鱼、香菇丁和莴笋丁，改用小火焖10分钟，加盐和白糖调味即可。
板栗烧鳗鱼
材料：鳗鱼1条（约500克）、栗子肉200克。
调料：植物油、姜汁、料酒、盐、白糖、香油、葱花。
做法：
1、鳗鱼去头、尾、内脏，洗净，焯水，除去皮上的黏液，切块，用盐、料酒、姜汁腌渍入味；栗子肉入沸水中煮2分钟，捞出沥干。
2、锅内倒油烧热，爆香栗子肉，下鳗鱼块翻炒，烹入料酒铲起，放入煲锅内煮沸，转小火焖约40分钟，放盐、白糖搅匀调味，滴上香油，撒上葱花即可。
红焖芦笋鳗鱼
材料：鳗鱼400克、芦笋200克。
调料：料酒、盐、味精、酱油、清汤、姜片、葱段、水淀粉、植物油。
做法：
1、芦笋去皮洗净，切段；鳗鱼处理干净，切成段，用盐、料酒腌渍入味；热锅热油，下入鳗鱼煎至金黄色，捞出沥油备用。
2、锅内留余油烧热，下入姜片、葱段、芦笋、盐、酱油、料酒炒匀，加入适量清汤和鳗鱼段，用小火炖熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
番茄三文鱼丁
材料：三文鱼肉500克、鸡蛋1个（取蛋黄）。
调料：植物油、盐、番茄酱、干淀粉、葱末、姜末、料酒。
做法：
1、三文鱼肉洗净，切丁，用葱末、姜末、料酒、盐腌渍10分钟，然后控去汁液，加适量蛋黄上浆，再拍上干淀粉。
2、锅内倒植物油烧至五成热，将三文鱼丁下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中，淋上番茄酱即可。
黄瓜虾仁炒蛋
材料：鸡蛋2个、黄瓜片100克、虾仁150克、韭菜10克。
调料：盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油。
做法：
1、将黄瓜片加少许盐腌渍片刻，沥水；韭菜洗净，切成小段；虾仁洗净，去除沙线，加入盐、料酒、葱花、姜末搅匀；鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉搅匀，入热油锅中炒成蛋块，盛出。
2、锅内倒油烧热，倒入虾仁、黄瓜片，炒至黄瓜片软时放入蛋块、韭菜段，翻炒片刻即可。
韭菜炒虾仁
材料：虾仁200克、韭菜100克。
调料：姜丝、盐、料酒、植物油。
做法：
1、虾仁洗净，去沙线；韭菜择洗干净，切段。
2、锅置火上，放入植物油烧热，炒香姜丝，然后放入虾仁、料酒翻炒，加入韭菜、盐大火快炒至熟即可。
芦笋炒虾仁
材料：虾仁、芦笋各200克。
调料：盐、味精、料酒、淀粉、香油、葱段、姜片、植物油。
做法：
1、虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、干淀粉腌渍；芦笋去老皮切段。
2、锅中放水煮沸，下入虾仁、芦笋，焯烫后捞出过凉，沥干水分备用。
3、锅内放油烧热，下葱段、姜片炝锅后，下虾仁、芦笋、盐、料酒炒匀，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
青椒墨鱼丝
材料：鲜墨鱼1条、青椒50克。
调料：盐、味精、胡椒粉、植物油。
做法：
1、墨鱼洗净，切丝，投入沸水中烫一下，捞出；青椒洗净，去蒂、籽，切丝备用。
2、炒锅内倒油烧热，放入青椒丝翻炒至变色，倒入墨鱼丝和少许水炒3分钟，加盐、胡椒粉、味精炒匀入味即可。
韭菜炒墨鱼仔
材料：墨鱼仔300克、韭菜50克。
调料：葱丝、蒜片、盐、醋、料酒、味精、植物油。
做法：
1、墨鱼仔洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；韭菜择洗干净，切长段。
2、将葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、味精对成味汁备用。
3、锅中倒油烧至六成热，下入墨鱼仔快速翻炒2分钟，捞出控油，再放入韭菜翻炒几下，倒入味汁炒匀，关火后将控过油的墨鱼仔放入拌匀，盛入盘中即可。
洋葱炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼200克、洋葱100克、红椒少许。
调料：番茄酱、姜丝、盐、味精、植物油。
做法：
1、鱿鱼剖洗干净切丝；洋葱去老皮，洗净，切成丝；红椒洗净，去蒂及籽，切丝。
2、锅中放适量植物油，烧至六成热，加入鱿鱼丝炒至将熟后，下入姜丝和洋葱丝翻炒3分钟。
3、放入红椒丝和番茄酱翻炒至熟，加入少许盐和味精调味即可。
鱿鱼炒丝瓜
材料：丝瓜250克，鲜鱿鱼100克，洋葱、水发黑木耳各50克。
调料：植物油、盐、蒜末、鸡精。
做法：
1、丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；鲜鱿鱼洗净，切花刀后切成片；洋葱去老皮，洗净，切成丝；水发黑木耳洗净，撕成朵。
2、锅内倒水，煮沸，放入切好的丝瓜块，快速焯水，沥干。
3、锅内再倒油烧热，放入蒜末炒香，下黑木耳、洋葱丝、鱿鱼片翻炒2分钟，再加入丝瓜块和少许盐、鸡精翻炒入味即可。
洋葱炒螺肉
材料：田螺肉100克、洋葱150克。
调料：植物油、葱花、豆瓣酱、蚝油、蒜末、姜丝、白糖、料酒、香油。
做法：
1、田螺肉洗净焯熟后过凉；洋葱去皮洗净，切成小片。
2、锅中加油烧热，放洋葱片、葱花、蒜末稍炒，加豆瓣酱、蚝油、白糖、料酒炒出香味后，将螺肉倒入锅中。
3、用大火将螺肉炒匀，加姜丝，熄火再淋上香油即可。
田螺炒韭菜
材料：田螺肉300克、韭菜50克。
调料：葱段、姜片、料酒、香油、植物油、盐。
做法：
1、田螺肉洗净；韭菜洗净切成段。
2、锅中加入适量清水，煮沸后放入部分葱段、姜片及田螺肉，煮熟后捞出田螺肉，沥干水分待用。
3、锅中倒油烧热，放入韭菜段，加少许盐，炒至断生出锅装盘。
4、锅中再倒油烧热，下葱段、姜片爆香，放入田螺肉、料酒、盐翻炒，倒入韭菜一同翻炒均匀，淋上香油即可。
蛤肉木耳煮豆腐
材料：蛤蜊肉150克、北豆腐200克、水发黑木耳20克、韭菜50克。
调料：植物油、香油、盐、葱段、姜丝、蒜片。
做法：
1、蛤蜊肉用盐水洗净，沥水；豆腐洗净，用清水泡15分钟，捞出，切块；黑木耳洗净，去蒂，撕小朵；韭菜择洗净，切段。
2、锅置火上，加入植物油，烧热后放入姜丝、葱段、蒜片煸香，下处理好的蛤肉、木耳翻炒均匀，再加入豆腐块，放入适量清水煮沸后，加入韭菜段煮2分钟，再加盐、香油调味即可。
桃仁火腿炒虾
材料：大虾500克、核桃仁150克、火腿片25克、胡萝卜丝30克。
调料：植物油、姜丝、葱丝、胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精。
做法：
1、锅内倒水，放适量盐煮沸，放入核桃仁煮3分钟，捞出沥干，用油稍炸；将大虾去壳、沙线，洗净，沥水，加盐腌渍10分钟。
2、锅内放油烧热，爆香姜丝、葱丝，下大虾仁、胡萝卜丝炒数下，加入葱丝、火腿片、核桃仁，再放入盐、鸡精、胡椒粉翻炒几下，用水淀粉勾芡即可。
香菇蒸螃蟹
材料：干香菇50克、螃蟹2只。
调料：姜末、酱油、白糖、味精、盐、料酒、香油。
做法：
1、干香菇用温水浸泡至软，去蒂，洗净，切小块。
2、螃蟹用清水洗净，放在容器里。
3、将所有调料拌匀，对成味汁。
4、香菇块、螃蟹放在盘上，加入适量的味精、盐，入锅蒸熟后，蘸味汁食用即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源