【材料】

    干腐竹3根，泡红辣椒2根，姜1块，蒜3瓣，青蒜1根，精炼油500克（约耗75克）

    【调料】

    高汤1大碗，盐1小匙，醪糟汁1大匙，胡椒粉、鸡精、老抽、五香粉各适量

    【做法】

    1.腐竹用冷水泡涨后捞出，斜切成2厘米长的段，挤干水分；泡红辣椒去蒂、籽，切短节；姜、蒜切片；青蒜苗洗净切段。

    2.锅内放油，烧至七成热，把腐竹放入炸成浅黄色捞出控油。

    3.锅内留底油，加入泡椒段、姜片、青蒜苗段、蒜片炒香，加入高汤烧开，下腐竹，加盐、胡椒粉、醪糟汁、鸡精、老抽、五香粉，用小火慢烧至汁浓亮油，装盘即成。

    【大师一点通】

    1.腐竹的营养价值高，但患有肾炎及肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

    2.炸腐竹时火力要适当，不可过高，否则很容易炸焦脆，炸之前要充分将其水分挤干，以免因热油外溅烫伤皮肤。

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