【材料】

    嫩公鸡1只，绿豆芽150克，姜末1大匙，葱丝适量，蒜泥1大匙，熟芝麻少许，精炼油75克

    【调料】

    高汤、芝麻酱、白糖、美极鲜味汁、酱油、醋、盐、味精、香油、老干妈香辣酱、辣椒油各适量

    【做法】

    1.嫩公鸡洗净，放入80℃热水中，用小火煮12分钟后关火，加盖浸泡至熟，捞出晾冷，撕成粗丝。

    2.绿豆芽去两头后洗净，汆烫捞出，沥干水分，晾冷放盘内垫底。

    3.鸡丝放豆芽上，加姜末、蒜泥，将所有调料调匀，淋入菜上，撒葱丝和少许熟芝麻在鸡丝上即成。

    【大师一点通】

    1.芝麻酱和蒜泥的用量要适当地多一些，以突出本菜的风味与独特的香味。

    2.平时用来煮猪大骨棒、排骨或五花肉的原汁不要丢弃，密封保存在冰箱即可当作高汤随用随取；也可用鸡粉加清水调匀煮开；实在没有高汤，用清水也一样可以成菜，不影响风味。

    3.“糊突”为宁波方言，意为“煮得烂糊”，“突”，文火慢炖，从这个字你也能想象出“糊突鸡”的好味道了。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com