【材料】

    猪耳300克，细香葱100克，鱼腥草50克

    【调料】

    盐适量，干辣椒段20克，花椒25粒左右，水豆豉20克

    A:泡椒水

    B:酱油、盐、姜汁、白糖、味精、醋、辣椒油各适量。

    【做法】

    1.猪耳刮洗净，煮至七成熟捞出晾凉，修去耳、根，切粗丝，用调料A略腌。

    2.香葱与鱼腥草择洗干净，香葱拍破切段，与鱼腥草一起加少许盐码味，放盘内垫底，将猪耳丝捞出挤干水分放上面。

    3.锅置火上，用微火烧热，将干辣椒段、花椒用微火炒酥香，用刀铡成细末；水豆豉剁细末，然后一同放碗内，加入调料B调匀，淋到盘内耳丝周边即成。

    【大师一点通】

    1.煮猪耳前可以先将其汆烫一下，再冷水下锅煮制，这样可以去腥除异味，这种制法也适用于其他荤类原料；也可在熟食店买回熟猪耳，直接加上述各料拌匀即可。

    2.如果没有现成的泡椒水，可以自己动手做：将尖椒去蒂、籽，切碎末，加适量盐、清水（以淹过为宜）、花椒、草果、八角、白酒浸泡一段时间，滤去渣滓即成。

    3.鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡洗，以消除其异味。

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