【材料】

    草鱼1条，葱段、葱片、姜片、泡红辣椒段各适量，精炼油500克（约耗75克）

    【调料】

    盐、料酒、胡椒粉各1小匙，白酒、醪糟各1大匙

    【做法】

    1.草鱼洗净，去头，剔净鱼刺，将鱼肉切成4厘米长、1.5厘米粗的条，加盐、料酒、葱片、姜片码入味，放七成热油内炸至色棕红、皮脆肉熟后捞出控油。

    2.将炸好的鱼块放碗内，加入醪糟、胡椒粉、白酒、姜葱片、泡红辣椒段，密封碗口，入锅蒸30分钟。

    3.鱼块蒸好后取出晾凉，连同醪糟一起倒入盘内即成。

    【大师一点通】

    1.草鱼肉刺多，制作前需要仔细将其刺剔净，以免影响口感，码味时间要稍长一点儿，以利入味。

    2.炸草鱼时油温宜高，要用中火，宽油，要炸上色，为避免浪费烹调油，可以将这道菜与其他煎炸类菜肴一同制作。

    3.醪糟要汁多米少，效果较好。

    【口味也可这样变】

    腌制草鱼的调料可以改用泡椒水、泡姜水，别有风味。

    选购小秘诀！

    1.可以将草鱼换作带鱼、鳕鱼，刺少肉质厚，更易出味。

    2.跳出水产这个框框，还可以做出美味醉排骨。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com