【材料】

    毛蛤3个，猪瘦肉200克，木耳、玉兰片各50克，青豌豆苞3朵，泡红椒段、姜片、葱片、蒜片各适量

    【调料】

    花椒油1小匙

    A：盐、干细淀粉各1小匙，鸡蛋清1个

    B：高汤50克，水淀粉少许，鸡精、酱油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许

    【做法】

    1.将毛蛤取肉，去除肉毛，用刀片去黑心，洗净沥干水分，片成薄片；猪瘦肉、玉兰片分别片薄片。

    2.毛蛤和猪肉片放碗内，加入调料A抓匀。

    3.锅内放油，烧至五成热，将毛蛤和猪肉片入内滑至七成熟，滗尽余油，加入姜片、葱片、蒜片、泡椒段翻炒几下，再下入木耳、玉兰片、豌豆苞翻炒均匀，烹入调料B，大火收汁，淋少许花椒油装盘即成。

    【大师一点通】

    毛蛤需用清水浸泡以吐尽泥沙，如果想尽快食用，可将手放进水盆里，顺一个方向搅动，这样会加快毛蛤吐沙的速度。

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