【材料】

    虾仁150克，大米锅巴150克，绿菜心、冬笋、西红柿各50克，鸡蛋清半个，姜1块，葱1根，蒜3瓣，精炼油500克（约耗75克）

    【调料】

    盐、干细淀粉各适量，泰式甜辣虾酱1大匙，白醋少许，开水1大匙

    【做法】

    1 虾仁去沙肠后洗净，沥干水分，加盐、鸡蛋清、干细淀粉拌匀上浆；大米锅巴用手掰成块；绿菜心摘洗净；冬笋切长条片，放沸水中汆一下捞出；西红柿用沸水烫去外皮，去籽切片；姜、葱、蒜切小片。

    2 锅内放油烧热，放入虾仁滑散，捞出控油，随后将锅巴炸至酥脆，捞出沥油装盘，再舀30克滚油淋锅巴碗内。

    3 锅内留底油烧热，下入姜、蒜、葱片炒香，加入开水、盐、虾仁、菜心、冬笋片、西红柿片，下甜辣虾酱，烹少许醋烧沸，放水淀粉调薄汁芡，起锅淋在锅巴上即可。

    【大师一点通】

    1.锅巴要选干、薄的，炸时一定要炸酥、炸脆。

    2.这个菜最好将汁烹好后，与酥脆的锅巴一同上桌淋入，趁热取食，风味更佳。

    材料也可这样变着吃！

    可以将虾酱换作海鲜酱、XO酱、沙茶酱等酱汁，但用量不可过大，以保持菜汁的清亮。

    【聪明换材料】

    1.可将虾仁换成水发鱿鱼片、水发墨鱼片或着味上浆的肉片，经汆烫后，加入木耳、香菇片、菜心、西红柿片等，成菜后异常漂亮。

    2.椒盐锅巴：锅内放油烧热，下入锅巴炸酥脆，捞出放入盘内，撒上少量盐于锅巴上调味即可。

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