怎样挑选大白菜

    挑选大白菜时，要选择那些外表干净无泥、无烂叶和黄叶、无病虫害、外形齐整、大小均匀、叶色鲜艳、包心紧实的，通常这样的大白菜鲜嫩爽脆，水分充足，味道清新略甜。需要注意的是，如果购买打算长期储藏的大白菜，则不宜选择菜心抱得过满的，这样的白菜虽然好吃，但是容易腐烂，不能长时间储存。

    圆白菜要状圆叶紧

    圆白菜含有丰富的维生素A和其他矿物质，而且水分足，热量低，还具有很好的抗癌效果和美容作用。在挑选圆白菜时，要尤其注意圆白菜的球体。一般要挑选形状浑圆、菜叶紧实的，菜球松散的圆白菜则不宜购买。此外，最好不要买圆顶的圆白菜，而要买尖顶的，因为后者的口感会更好一些。

    菠菜冬春季节佳

    菠菜是营养价值很高的蔬菜，很多家庭会经常烹制。选择菠菜时要注意其成熟的季节。菠菜一般在秋末冬初成熟，从冬至到立春期间，是菠菜的最佳食用期。

    秋天上市的菠菜由于含有较高的草酸，会有一些苦涩的味道；而晚春时上市的菠菜则大多已经抽薹，不鲜嫩。

    如何选购新鲜的芹菜

    市面上出售的芹菜大致有3种：白芹、西芹和黄心芹。要想选择到新鲜的蔬菜，必须要多注意芹菜的形状。主要看芹菜的叶茎是否平直，如果叶茎平直，则证明是新鲜的芹菜；如果芹菜的叶子尖端多往上翘起，而有些叶子发软或者发黄，则不宜购买。此外，可用手轻捏芹菜茎的根部，如果是实心的则水分充足，口感脆嫩；反之，则不宜选购。

    挑选韭菜学问多

    韭菜具有很高的营养价值，味道清新独特。初夏时节，温度较高，病虫害相对活跃，韭菜的农药残留超标十分严重，购买时一定注意，以免买到“毒韭菜”。挑选时韭菜要选择颜色适中，最好是呈碧绿色的，太深或太绿的韭菜多是因为使用的农药较多。另外，可以用手掐一下韭选择菜花时，通过花球就基本可以判断出菜花的质量。优质的菜花，花球应该向四周均匀地散开，花丛密实；此外，以花球的颜色洁白微黄，中间的柄呈青绿色为好。如果菜花的花球发黑或者有斑点，闻起来有异味，可能是长得太老或者是染有细菌病毒，不宜食用。

    细看花球选菜花菜叶，如果能够轻易折断，就说明韭菜比较鲜嫩。白色部分较长、韭菜根是红色，也是鲜嫩韭菜的显着特征。

    黄瓜顶花带刺更新鲜

    黄瓜最好选择鲜嫩的食用或者烹饪，这种黄瓜脆嫩多汁，清香四溢。鲜嫩的黄瓜外形比较长且直，粗细比较均匀，颜色看起来鲜嫩有光泽。新鲜的黄瓜表面上一般都有硬挺扎手的刺，如果黄瓜头上有小黄花，则更加新鲜。不能选择那些肚大子多、颜色发暗的黄瓜。

    三招选到美味苦瓜

    选择美味的苦瓜，首先要注意苦瓜上的“突起”。突起部分大而饱满，表明瓜肉厚实；反之，瓜肉就会细薄一些。另外，要选择形状和颜色较为均匀的苦瓜，这样的苦瓜瓜肉比较成熟，口感鲜嫩多汁。最后，成熟的苦瓜只有末端会稍显黄色，如果苦瓜整体都发黄，则表明此瓜已经熟过了，瓜肉会软绵而不脆嫩。

    冬瓜要个大体匀有茸毛

    冬瓜又称白瓜，具有很高的营养价值，用品质好的冬瓜烹制出来的菜肴清新爽口。好的冬瓜通常个体较大，形状比较均匀，表皮上有一层白霜似的茸毛，没有任何疤痕，分量重，肉质结实细嫩，而且闻起来有一种清香的瓜味。

    怎样选购甜南瓜

    挑选南瓜时，可用手指掐一下果皮，如果有水渗出来，并且不会留下指痕，说明这个南瓜很甜。一般而言，甜的南瓜表面会有一层类似白霜的物质。此外，如果南瓜表皮的颜色金黄，手感粗糙，切开后瓜肉的颜色比较深，说明此瓜又甜又软。

    看表皮选山药

    山药是一种健康食物，经常食用有利于人体健康。在购买时，可以根据山药的外观来挑选。新鲜的山药表面比较光滑，摸起来不磨手，没有不规则的疤痕，形状笔直，粗细均匀，切口的颜色呈现自然的皮肤颜色，用手掂一掂，分量较重。

    怎样挑选茭白

    茭白又名茭笋，是一种水生蔬菜，口感鲜嫩，营养价值很高。挑选茭白时，最好选择那些外形均匀、肉质洁白、质地脆嫩、略带甜味的，因为这样的茭白比较鲜嫩。老化的茭白肉色发黑或者表皮上有黑点。尽量不要选购颜色发青的茭白，因为这样的茭白多是错过了最佳采摘时节，品质不佳。

    如何识别“硫黄冬笋”

    一些色泽过分鲜艳的冬笋有可能是经过了硫黄的加工，如果食用这样的“硫黄冬笋”，会对人体健康造成危害。因此，在挑选时一定要格外小心。选购时，用手在冬笋上摸一摸，闻一闻，如果冬笋被硫黄熏过，上面会粘上一层硫黄粉，闻起来会有一股硫黄的味道；相反，新鲜的冬笋笋壳一般都包得很紧，没有开缝，而且里面的笋肉颜色洁白，肉质紧实。

    买白萝卜的通用法则

    想买到好吃的白萝卜要遵守以下的法则。首先，看白萝卜的形状。选择形状大小均匀的白萝卜，不要那些表面有分叉或者开裂的，因为这样的白萝卜不太成熟；其次，不要买头顶发芽的萝卜，这样的萝卜营养成分已流失，不宜健康。

    怎样挑选胡萝卜

    胡萝卜富含胡萝卜素，但是胡萝卜素的含量在不同的部位会有所差别。一般而言，顶部的胡萝卜素含量较高，且外层表皮的含量要比萝卜肉高。因此，在挑选胡萝卜的时候，要选择那些颜色比较均匀、短小、坚硬、肉厚、口感鲜脆的胡萝卜，这样烹制起来才会口感更好，营养也更丰富。

    明辨种种问题水果

    水果市场品种丰富，常常会有问题水果鱼目混珠，需要我们明辨。如草莓的形状不规则、个头巨大并且中间有空心，是因为生长过程中激素使用过量；香蕉外皮黄亮好看但口味生涩、口感较硬，多是被二氧化硫催熟的；西瓜表皮条纹不均匀，瓜瓤鲜艳但瓜子发白，多半是超标使用了催熟剂、膨大剂或剧毒农药，此类西瓜不但淡而无味，还会使人体中毒；还有商贩将没有成熟的青葡萄放入用水稀释过的乙烯溶液中浸泡，一两天后青葡萄就会变成紫葡萄。问题水果数不胜数，购买时一定要小心。

    购买苹果轻敲弹

    好苹果气味芳香，口感脆嫩，水分充足，好吃又有营养。

    选购苹果时，要挑选色泽鲜艳、外形圆滑、表皮光洁、色泽艳丽的，这样的苹果成熟度最为适中。

    此外，可用手掂一掂分量，用指尖轻轻敲弹，较重、声音铿锵清脆的多是好苹果。

    购买鲜梨观花脐

    梨肉香脆多汁，清脆可口，风味芳香优美。选购时要注意：

    优质梨的外形端正，有果柄，因品种不同外皮可呈青、黄、月白色，且光滑无虫眼；劣质梨外表粗糙，无果柄，大小不均匀，有锈斑等。除了比较梨的外形、颜色以外，还可观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买，这样的梨清脆可口，鲜嫩多汁。

    闻味看色选桃子

    俗话说：桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。桃子具有补中益气、养阴生津的功效，平常选购时，不要光看外表，还要闻其气味，有自然清新的桃子味的才算好。气味清新的桃子即使外表不是很好看也没关系，有虫眼的味道甚至更甜。没有桃子味的则大多是用化肥催熟的。此外，购买时要挑选大小适中、形状端正、颜色粉红的。挑选油桃时，则以果实微软，表皮红色、黄色、青色自然混合者为最佳。

    如何选购猕猴桃

    选购猕猴桃时可以用以下的方法来区分新鲜猕猴桃和使用膨大剂的催化猕猴桃。首先，称重量。一般优质果实每个重80-120克，而使用膨大剂后重量可达150克以上；其次，看形状和果心。优质果形多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆，果毛细而不易脱落，切开后果心翠绿，酸甜可口；而使用膨大剂的果实不规则，果脐长而肥厚，果皮发绿，果毛粗硬易脱落，切开后果心粗，果肉熟后发黄。

    怎样挑选水分丰富

    的橙子橙子有提高药效的作用，尤其适合胸膈满闷、风寒感冒、咳嗽多痰、饮酒过多、宿醉未醒等人食用。水分丰富的橙子有以下特点：果脐小而不凸起；个头不太大，因为个头越大的橙子在果梗处越容易失水，口感不佳；表皮密度高，有硬度，薄厚均匀。此外，高身的橙子往往更甜。俗话说：“高身橙，扁身柑，光身橘。”“高身橙”就是这个意思。

    选葡萄要闻看尝

    挑选葡萄时，首先，要观察外观形态。成熟的葡萄颜色较鲜艳，果粒饱满，大小均匀且整齐，枝梗新鲜牢固。其次，要闻气味，品滋味。品质好的葡萄汁多味甜，并伴有香气。最后，尝葡萄。选择一串葡萄中位置较为靠下的一颗品尝，如果这颗葡萄很甜，那么通常整串葡萄都会香甜爽口。

    慧眼识出上品荔枝

    新鲜的荔枝色泽鲜艳呈暗红色，大小均匀，皮薄并且肉厚多汁，味甜具有香气。挑选荔枝时可将其放在手中轻轻捏，外壳发紧又有弹性的多为好果实。成熟的荔枝外壳趋于平坦，接缝处很明显；成熟度欠佳的荔枝的头部会比较尖，表皮上的“钉状物”较为密集。

    一看二尝选鲜枣

    古人有云：一日食三枣，青春永不老。鲜枣富含多种维生素，营养价值高。选购鲜枣时，要一看，优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且富有光泽，表皮光滑，不裂不烂，自然成熟的鲜枣外观红中有光，而采摘后捂红的鲜枣表皮缺乏光泽，颜色发暗，略带褐色；二尝，品种较好的枣，口感松脆，味道香甜；若枣已经软化，其所含的维生素已经损失大半，没有营养。

    鲜桂圆买对不买贵

    桂圆即龙眼，有补益心脾、养血安神、壮阳益气等疗效。选购鲜桂圆时，首先，看其果壳颜色，果壳主要为黄褐色略带青色的可视为已经成熟，表面大部分为青色的则成熟度欠佳；其次，捏果壳硬度，用3个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果，柔软且富有弹性为成熟适度，太软而无弹性的则属于成熟过度即将变质的；再者，可剥开一颗看看，果肉莹白，易脱核，且果核乌黑的成熟适度，若果肉不易脱核且果核呈红色的，则说明果实较生，口味不佳。

    怎样挑出甜西瓜

    第一招，看表皮。瓜皮表面光滑、纹路清晰的是熟瓜；表面有绒毛、光泽暗淡、纹路不清的是不熟的瓜。第二招，听声音。用手指拍西瓜，声音混浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出“嘭嘭”

    声的是熟瓜，发出“当当”声的是生瓜。第三招，看沉浮。熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底。第四招，看脐部。熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅。第五招，看瓜柄。瓜柄是绿色的，为熟瓜；瓜柄呈黑褐色，且茸毛脱落、弯曲发脆的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。

    挑选木瓜看表皮

    木瓜中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C和矿物质，其特有的木瓜酵素和木瓜碱具有养胃、助消化、清心润肺和抗癌的功效。通常品质较好的木瓜果皮颜色为橙红或橙黄色，有光泽而没有斑点，果肉厚实，香气浓郁，甘甜多汁。

    哈密瓜越“丑”越香甜

    挑选哈密瓜分两步，首先，通过看瓜皮上裂开的疤痕来分辨瓜的生熟，疤痕越深说明瓜的成熟度越高，吃起来香甜爽口，果汁丰富；而瓜皮光滑，无疤痕或疤痕浅的哈密瓜多半不熟。然后，用手轻轻按压哈密瓜的表皮，若较硬微软，闻起来香味明显，即为熟瓜；若无香味，瓜身较硬，则成熟度不够，需要放置一段时间再吃。

    看皮掂重选火龙果

    火龙果因其表皮上的肉质鳞片好似龙鳞而得名，它含有多种对人体有益的营养成分，食用价值很高。挑选时，首先观察表皮的颜色。新鲜成熟的火龙果表面是紫红色，深红色的则成熟度不够，味道较淡，而品质不佳的火龙果表皮颜色红绿相间不均匀，甚至部分已变枯黄。其次，掂一掂火龙果的重量。大小相等的火龙果以重的为好，此类火龙果果肉丰满，香甜多汁，吃起来口感更佳。

    怎样挑选熟透的芒果

    芒果有着热带水果之王的美称，以外形美观、肉质细嫩、味道香甜独特而着称，它营养丰富，有很高的食用价值。在挑选芒果时，一定要选择果皮干净平滑、果蒂没有腐烂、个大圆满的。此外，由于芒果的果实易患炭疽病、白粉病等，并且大多数是在果皮上发病，因此在食用之前一定要观察果皮是否变色或有其他异样，如果发现变色、腐烂的情况，千万不要食用。

    甘蔗发红要远离

    选购甘蔗时，有时可见甘蔗梗发红，这是因为经过长时间的储藏，这类甘蔗的梗内发生了发酵反应或者生出了梢腐病、赤腐病等病害。此类甘蔗的果肉已经产生了多种毒素，如果食用，会使毒素进入体内，导致头晕、呕吐、腹泻等中毒现象，严重危害人们身体健康。因此，切勿购买或食用发红的甘蔗。

    选椰子要掂重听声

    椰子为热带椰树的果实，椰汁和椰肉均可食用。椰汁味道甜美芳香，营养丰富，具有止血解毒的功效；椰肉香甜嫩脆，味道好像生花生仁。选购时要注意椰子的重量。每个椰子的平均重量为1.5-2千克，过大或过轻的柚子果汁较少，不好吃；还可以使劲摇晃听其水声，水声清晰的通常就是品质好的果实。外皮枯干或有裂口的椰子已经不新鲜，味道不好，不宜购买。

    新鲜山竹颜色鲜

    挑选山竹时，首先，要看颜色，新鲜的山竹表皮色彩鲜艳有光泽，果蒂呈绿色。其次，用手轻捏，新鲜的山竹表皮微软，有弹性。如果表皮太硬捏不动则表示山竹太老，不适宜食用。最后，用手掂一掂分量，同等大小分量较重的果实通常鲜嫩多汁，吃起来味道更好。

    挑选榴莲看果皮

    榴莲被誉为“水果之王”，它的气味奇异浓烈，果肉富含多种维生素，具有很高的营养价值。

    在挑选榴莲时，要选那些外表的锥形刺粗大而稀疏，果皮坚实、略有裂开的。此类榴莲多已成熟，果肉色泽金黄，黏软多汁。

    购买柚子挑重果

    广西、湖北、四川等地产的沙田柚是柚子的优良品种，其下方有一个淡土红色的线圈可与其他品种相区别。购买柚子时如果柚子的大小体积相同，宜选分量重的，这样的柚子水分多、味道甜、不发苦。此外，轻轻按压柚子表皮，质量较好的柚子皮下的海绵瓤较薄。

    怎样识别注水猪肉

    (1)用眼看：如果瘦肉淡红带白，细嫩有光泽，甚至有水外渗，就是注水的；若颜色鲜红，则未灌水。

    (2)用手摸：瘦肉丝毫不黏手的，即注水的；如黏手，则未注水。

    (3)用贴纸法检验：取一张白纸贴在肉上，如果纸很快就会湿透，则是注了水的猪肉；若并非很快湿透，上面沾有油迹则表明未注水。贴纸法还可用于牛肉、羊肉等。

    巧识新鲜猪肉

    新鲜的猪肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，用手指按压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微微湿润，不黏手；质量差的猪肉表面或干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄；变质的肉颜色暗淡，用指压出的凹陷不能恢复，切面上有黏液，仔细闻可以闻到略有异味；如果猪是死后再屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

    怎样选购猪心

    购买猪心时，首先要挑选淡红色、脂肪乳白或微红、表面光滑平整、大小适中、无异常结块的；其次，要挑选摸起来湿润、富于弹性，且气味正常，无明显腥臭味。

    怎样选购鲜肝

    新鲜的牛肝、羊肝、猪肝，颜色呈深红色或赭红色，有光泽；劣质或有病害的肝颜色发紫，暗淡没有光泽。鲜肝表面或切面没有水泡，用手摸有弹性，无硬块，无水肿、脓肿；而灌水肝会格外饱满，切开后有水或血水外溢，病死畜肝会有水泡。新鲜的肝煮熟后质感软嫩并有鲜味；而劣质的肝熟后质地较硬而有韧性，不易熟烂，并带有腥臭的异味。

    怎样鉴别猪肚

    挑选猪肚时先看颜色是否正常，外表白色略带浅黄的就是好猪肚。此外，有弹性、组织坚实、黏液较多、没有血块或发紫发黑组织的猪肚质量较好；反之，颜色异常、有出血面、有异味或臭味的猪肚就是病猪肚或变质猪肚，最好不要购买。

    怎样挑选猪肠

    猪肠通常都会有一种异味，但是异味很重的就不正常。正常的猪肠是白色的，异味很轻，黏液较多。颜色有青有白，暗淡无光泽，表皮较干、黏液少的猪肠质量通常都不好。购买时可根据烹饪方式来选择猪肠，如果是红烧，宜选用厚一点的猪肠，如果是爆炒，则选购薄一点的猪肠。

    怎样选购猪腰

    选购猪腰要选颜色正常、表面无血点、皮质和髓质的区别都很清晰的。

    如果看到与普通的猪腰比起来又大又厚、表面有出血点、而且切开来看到白色的筋和红色的组织之间模糊不清的猪腰，可能就是病变的猪腰。

    识别优质羊肉

    首先，用眼看。新鲜羊肉色泽均匀，鲜红有光泽；老羊肉颜色暗红，外表无光泽。其次，用手试。新鲜羊肉细致紧密，富有弹性，略干不黏手；反之，不新鲜的羊肉肉质松弛粗糙，无弹性，有黏液溢出。最后，闻气味。新鲜的羊肉闻起来气味新鲜正常，没有异味；劣质羊肉略带酸味或氨味，甚至气味隐隐发臭。

    怎样选到新鲜牛肉

    新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色，而且外面摸起来有一层风干膜，弹性好，不黏手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡，肉质较粗，脂肪为黄色，闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

    怎样挑选牛蹄筋

    牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，吃起来滑而不腻。要做出美味的牛蹄筋，在挑选时要注意。质量较好的牛蹄筋通常表面干净，没有杂质和污染，看起来半透明、富有光泽，而且质地干燥，筋条粗长而挺直，闻起来没有异味。

    怎样鉴别牛肉和羊肉的老嫩

    肉质较老的牛肉、羊肉肉色深红，肉质较粗糙；而鲜嫩的牛牛、羊肉肌肉浅红，脂肪为淡黄色，洁净有光泽，切面微微湿润，肉质坚而细，用手指按压，肉质富有弹性，不发黏，烹制时易熟，食之鲜嫩。如果牛肉看起来鲜嫩、湿润却有水分渗出则为注水牛肉。

    多面鉴别健康活禽

    购买活禽时，要挑选健康无疫病的。通常健康的活禽有以下的特点：一是鸡、鸭、鹅的头颈高昂，羽尾上翘，冠部直立且颜色鲜红柔软；二是眼睛有神，转动灵活；三是嘴部紧闭，干燥而无分泌物；四是嗉囊内无积水、积食或气体，胸肌丰满不突出；五是羽毛光滑、饱满，两翼紧贴身体；六是脚爪粗壮有力，行动灵活自如。

    怎样挑选真正的柴鸡

    柴鸡即散养鸡，多为农家用粗饲料喂养，不但肉质鲜美，而且营养均衡，脂肪含量较低。

    识别柴鸡很简单，仔细观察鸡爪即可：圈养鸡活动较少，因此脚短、爪粗而圆，肉质较厚；而散养鸡正好相反，脚掌粗糙，脚爪又细又长，尖而有力。

    选购海产品的窍门

    海产品最重要的品质就是新鲜，如果不够新鲜，烹饪技术再好，烹饪出的菜肴的味道也欠佳。不同的海产品挑选方法不同：虾类就要挑色泽青透、结构完整、虾皮发亮与虾肉紧贴的；贝类要选择活的，可以用手触碰，活的贝被触碰后吐出的肉会缩回去；蟹类则要看外壳是否有光泽，肢体是否有弹性。

    辨识鲜鱼的方法

    鱼一定要鲜的才好，死鱼不仅不好吃，有的品种若是死了太久再吃还会引起食物中毒，所以一定要懂得如何辨识鲜鱼。

    首先，鱼体要完整，鳞片没有破损；其次，看鱼的眼睛，眼睛清晰透明则是新鲜的鱼，如果眼睛模糊混浊则表示鱼已经死了一段时间；最后，鱼鳃不能有异味。

    也可用手指轻戳鱼肉，有弹性的就是新鲜的鱼。

    选购优质带鱼

    优质的带鱼体宽肉厚，身体洁白，有银色薄膜，鱼眼有光泽。

    根据捕捞方式的不同，带鱼分为钩带、网带和毛刀三种。钩带就是用鱼钩钓上来的带鱼，此类鱼体大肉肥，体形完整，鱼体坚硬笔直，是三种带鱼中质量最好的；网带次之，大小不等，但体形基本完整；毛刀质量最差，外形损坏严重，体积较小，肉少刺多。

    简单辨识皮皮虾的公母

    有人喜欢吃肉质厚而鲜嫩的公皮皮虾，有人则喜欢吃肥而有子的母皮皮虾。那么购买时要怎么分辨呢？第一，公的一般要比母的体型大一些，母的背部略青。第二，把皮皮虾翻过来看头以下的部位，有白色“王”字的是母的；第三，远离头部的两只大腿根部有小爪的是公的，若没有则是母的。

    鉴别质量合格的小龙虾

    鲜活的小龙虾虾壳明亮饱满、富有弹性，煮熟后尾蜷肉紧；不新鲜的小龙虾肉质松软，鳃部也会发黑。若是清水养殖的小龙虾，虾腹的绒毛白而洁净，外壳红润。

    怎样挑选肥硕的肉蟹

    一般来讲，优质肉蟹腹脐呈三角形，色泽青亮，外壳坚硬，若用手按压，感觉坚实，并且腹脐花纹较深。

    怎样挑选大闸蟹

    正宗的大闸蟹背部青亮，腹部呈象牙白并且带有黄色的斑点。挑选时一定要选个大肉厚且饱满的。最简单的方法就是用手掂一掂，手感越沉重，说明蟹越好；蟹爪硬实、触碰蟹眼时蟹足立即有反应的也是新鲜的好蟹；此外，从蟹壳翘起的程度也能分辨好坏，蟹壳偏小、尾部爆开的为上选。

    品尝各种蟹的最佳时节

    夏秋季是吃螃蟹的最佳时节，每到九十月份螃蟹开始上市，像大闸蟹、膏蟹、肉蟹都在这时长得最为成熟。不过也有少数品种的蟹类适合在春天品尝，如红蟹、花蟹等在4-7月份产量较高，并且味道最好。如果吃皇帝蟹，则要在冬季，这个季节的蟹肉最饱满。

    怎样区分活贝与死贝

    贝类的种类十分丰富，常见的有牡蛎、扇贝、蛤蜊、贻贝、蛏子等。食用时，一定要选择鲜活的，否则不利于人体健康。活着的贝类的壳可以自然关闭，而死贝的壳则不能闭合。已经做熟的则恰恰相反，贝壳紧闭的通常是死贝，活贝煮熟后壳大多都会打开。

    如何买到不含泥沙的贝壳

    由于生长环境的原因，贝类体内常常含有一定的泥沙，带泥沙的贝壳不但烹制十分麻烦，而且更重，使我们花费许多冤枉钱。因此，最好选购已经经过吐沙、杀菌、净化处理过的贝类海鲜。通常在商贩处已经养殖过一两天的贝类，盆中的水干净清澈，几乎没有泥沙；而盆底有泥沙沉淀的则是正在吐泥沙的贝壳。

    怎样鉴别海参质量

    优质的海参个体粗长而完整，大小整齐，肉肥厚，肉刺齐全挺拔无损伤，开口外翻且端正，膛内无余肠、泥沙，有新鲜光泽感，干度足。个体大而鼓圆，但肉薄、刺软的海参或颜色灰暗无光泽、肉刺发脆的可能是用明矾加工过的海参，应尽量避免购买。

    西米的选购要点

    西米本质上是一种食用淀粉，一般多用来做甜汤或者饮品。

    挑选西米时要选择洁白、光滑、干净、米粒大小均匀、用手指轻捻感觉硬而不碎的。另外，烹煮时透明度高、不易黏稠且有嚼劲的西米才是好西米。

    如何辨识陈米与新米

    陈米一般呈暗黄色，光泽度很差，而且捏起来容易变碎，闻起来有一股怪异的酸味，蒸出来的米饭不但没有饭香，还有一种陈腐的味道，口感也很粗糙。相反，新米的光泽较好，捏起来比较硬，闻起来也会有一种大米特有的清新味道。

    如何辨识染色小米

    首先，染色小米虽然颜色深黄，但缺乏光泽，用手拣起几粒，沾点水在手心揉搓，凡染过色的小米颜色会由黄变灰暗，手心有残留的黄色；其次，将小米靠近鼻尖仔细闻一闻，染色的小米会有色素的气味。

    选购面粉的窍门

    面粉是大家经常食用的食品原料之一，选购时首先观看外表的颜色，质量好的面粉色泽白净；标准粉为乳白微黄的颜色；质量差的颜色更深。有些面粉看上去颜色非常白，这有可能是被掺入了过多的增白剂，食用后会对人体健康造成危害。选购时要用手指捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则质量较差。

    巧识掺入色素的玉米面

    在选购玉米面时，尽量不要购买那种颜色看上去很鲜艳的，因为这种玉米面有可能经过上色，含有一种叫做色素柠檬黄的物质。这种外表呈橙黄色的均匀粉末，遇到热、光、酸、碱及盐均很稳定，如被人体摄入，会危害人体健康。如要鉴别玉米面是否被掺入色素，可取少量玉米面放入水中浸泡，若玉米面被色素柠檬黄染过，水会呈现黄色。

    如何鉴别劣质大米

    首先是仔细观察，优质的大米大小均匀，富有光泽，颜色比较清白，闻起来有股清香，摸起来会有凉爽感；劣质大米的颜色往往发白或者呈现淡黄色，有些霉变的大米表面甚至还会发绿。

    其次，优质大米有生产日期等信息，而劣质大米的外包装上无生产日期以及生产厂家等标注，价格也会较正常大米便宜一些。

    第三，劣质大米用少量热水浸泡后，摸起来感觉涩涩的，用手指轻捻会有油腻感，严重者水面甚至会浮有油斑。

    如何辨识手工拉面和机制面

    (1)手工拉面面条粗细并不十分均匀；而机制拉面粗细均匀。

    (2)煮好的手工拉面不易出现糊化，汤水表面也不会有泡沫；机制面煮熟后，如果留在水中不捞出，在较短的时间内就会糊化，煮面的汤水表面会起泡沫。(3)手工拉面含一定的盐分，吃时爽滑不粘牙；而机制面口感烂糊，吃起来不但粘牙，而且味道较淡。

    如何选购面点、主食

    第一，看色泽。面粉通常呈乳白色，用质量好的面粉制作出的面点或主食色泽玉白，而非洁白如雪。第二，辨精度。面点或主食粉粒匀细，手感细腻的味道和口感会比较好。第三，闻气味。优质的面点和主食闻起来有一股小麦特有的天然清香。

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