如何防止大白菜流失水分

    大白菜适宜存放在阴凉通风的环境中，以防止前期受热、后期受冻。储藏前，先将大白菜放在太阳下略晒，待外层叶子发蔫时便可储存。储藏白菜时不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。如果冬天温度太低，可用食品塑料袋将大白菜的根部套上，以免根部受冻变坏。

    芹菜如何保鲜

    芹菜水分多，储存不当易失去水分变软、变干。可将整棵芹菜用旧报纸包裹起来，用绳子扎好；然后在阴凉处放置一个水盆，使芹菜的根部站立在水盆内，这样可让芹菜保鲜1周左右，再吃时仍然新鲜爽口。

    怎样存放鲜笋

    竹笋若吃不完，可在切面上涂抹一些食盐，放入冰箱内冷藏，这样可保持竹笋鲜嫩，口味不变。

    或者找一个干净的纸箱，在箱底铺上一层潮湿的沙子，将鲜笋的笋尖朝上摆放，用沙子把底部埋5-6厘米，并把箱子放在阴凉通风处。这样做可保存30-40天。

    怎样防止土豆发芽

    发芽的土豆含有大量毒素，食用后会造成人体中毒。因此在储存土豆时，要避免土豆发芽变质。

    可把土豆装入竹筐、麻袋或纸箱中，上面撒上一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存，这样能维持适当温度和湿度，避免土豆发芽，延长土豆的保鲜期。也可以挑选几个生苹果和土豆一起放入袋子或箱子里，苹果在成熟的过程中所释放出的乙烯气体能使土豆保鲜。

    新鲜菌类的保存方法

    若想短期保持蘑菇新鲜，可将蘑菇洗净，去除根部的杂质，然后将新鲜的蘑菇放入盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入保鲜袋内，在10℃-25℃条件下放置4-6小时即可。这样处理后的蘑菇外表色泽鲜亮，能保鲜3-5天。如果打算存放更长的时间，可先将蘑菇放在阳光下晾晒，然后装入合适的容器中，一层层地码放起来，每层都撒上一层薄薄的盐，这样可存放1年以上不会变质。注意，容器不能使用铁质的。

    怎样保存香菜

    如果想长期保存香菜，可选择茎短叶茂的香菜。将香菜的根全部切除，择去烂叶和黄叶，摊开在阳光下晾晒1-2天，晒好后将其编成香肠般粗细的长辫，挂在阴凉处风干即可。如果是短期存放，可将香菜洗净，切成烹饪菜肴时需要的大小，装入保鲜袋或保鲜盒中，取用时不必解冻直接下锅即可。

    香葱回栽可保鲜

    将买回来的小香葱栽入装有泥土的空花盆中能有效延长其保鲜期。此外，还可以采用水栽法，即将香葱上的污泥和干燥表皮剥掉，用旧报纸包起来，露出根部；然后取一只干净的盘子，放入少量清水，将香葱直立放入盘中即可。这样可使香葱的保鲜时间更长。

    冬季怎样保存大葱

    若想储存一些大葱过冬，要挑选那些葱白粗大、没有烂叶、质量较好的葱。如果葱白和葱叶都想吃，可将大葱插入注水的容器中让其继续生长；如果只想吃葱白，把葱叶晾蔫后捆成把，根朝下放在阴暗的地方即可。

    怎样保存鲜姜

    (1)沙埋法：选择质量好的大块姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要埋放在较暖的干燥通风处。如无空地，也可埋入花盆或装了沙土的盆中。

    (2)袋装法：将鲜姜装入纸袋或塑料袋内，放在11℃-14℃的低温环境中存放。

    (3)酒封法：将鲜姜洗净晾干，放入盐罐中，或将姜去皮，放一点白酒或黄酒密封起来，可保持姜的新鲜。泡姜的酒也可以饮用。

    存储苹果要注意温度

    储存苹果的环境温度应在-1℃-4℃。苹果较少时可装入塑料袋中密封储存，苹果较多时可放于木箱或果篮中，在容器内垫一层干草或废旧报纸即可。

    如何保存梨存放梨时，先将梨清洗干净，放入陶制容器或瓷坛内，再倒入浓度为1%的淡盐水溶液，使盐水溶液全部浸没梨，然后用保鲜膜将容器口密封，存放于阴凉处即可。

    如何保存柑橘

    (1)盛半盆凉水，放入适量小苏打，搅匀后放入柑橘，浸泡约10分钟后取出，放在通风的地方，让柑橘上的水分自然蒸发，然后再用保鲜膜将柑橘包紧（注意不要有空气在内），最后把柑橘放进冰箱。这种方法能使柑橘在1-2个月内保持新鲜。

    (2)将一头大蒜剥皮后用菜刀拍碎，再用刀把蒜完全剁碎，放入盆中，倒入少半盆热水，利用热水的高温让大蒜里的汁液完全溶于水里，待热水冷却后，将柑橘放入水里，浸泡30秒后捞出，放在阴凉的地方存放。这样的柑橘在10℃的环境中可存放1-2个月。

    如何保存香蕉

    正确保存香蕉的方法如下：

    先将其表面的催熟剂用清水洗掉，风干后装入塑料袋中，排出袋子里的空气，扎紧袋口，放在通风阴凉的地方，避免阳光直晒。存放时注意要将已经成熟的香蕉取出，尽快食用或单独存放，因为熟香蕉会产生一种具有催熟作用的乙烯气体，使生香蕉熟得更快。

    怎样延长荔枝的保鲜期

    甘甜的荔枝通常在常温下最多存放1个星期左右就开始发霉腐烂，发生变质。如果想长久保鲜荔枝，可挑选品质较好且带有柄蒂的荔枝，洗净后放入淡盐水中浸泡5-8分钟，捞起后晾干，装入保鲜袋中放进冰箱，在-18℃的温度下冷冻起。用此方法可使荔枝保鲜1个月之久。

    木瓜存储方法

    购买木瓜时，如果不打算马上食用，可以选择颜色稍微发青的木瓜。买回后放置在通风阴凉处，等木瓜的蒂连接处逐渐变软即可食用。如果希望存放较长时间，可使用旧报纸把木瓜包裹起来。

    储存时不要让木瓜沾到水，否则沾水的地方很容易长出斑点，并很快发霉变质。如果买回青绿、未成熟的木瓜想尽快食用，将其埋在大米中可使木瓜尽快变熟。

    冷冻保鲜原则

    无论需要冷冻的是蔬菜、水果、生肉、熟肉还是煮食，放入冷冻室之前都要单独包装起来，保鲜膜、锡箔纸或保鲜盒均可，以防止细菌或气味的相互感染。

    冷冻食品一旦解冻后就不宜再次冷冻，否则营养成分、味道和色泽等都会有所损失，并且在储存过程中更容易变质。

    冷冻保鲜时限

    速冻保鲜的食品可存放较长时间，但不宜储存太久，接近期限时最好尽快食用。通常速冻的蔬菜保质期不超过1年；海鲜类最长可存放6个月左右；冻肉在-18℃的环境中可存放1年；其他速冻食品最好在生产日期的3个月内食用。

    怎样存放猪肉

    先把酱油放入锅中煮沸，凉凉；把猪肉切成约350克大小的块放到盆中，倒入酱油，以没过猪肉为宜，然后把盆盖好即可。

    夏季存放猪肉的方法是：将肉切成片，用沸水焯烫，凉凉后再把肉片两面抹上食盐，放入干净密封的容器中，置于阴凉处即可。

    排骨怎样保鲜

    (1)取一盆清水，滴入几滴食用醋，放入一块干净的布并使其完全浸透，取出后再把排骨包起来，即可储存较长时间。

    (2)将适当比例的盐水或酱油水煮沸，将肉放在里面浸泡储存也能保鲜。

    夏天如何保存鲜肉

    (1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。

    (2)将鲜肉切成肉块，表面涂上蜂蜜，用绳串起来挂在通风处，可存放一段时间猪肝巧保鲜。

    如果购买的猪肝、牛肝或羊肝等数量过多，一次不能吃完，可在鲜肝的表面均匀地涂一层食用油，用保鲜膜包好放入冰箱内。这样保存的猪肝再次食用时还能保持原来的鲜嫩。

    肉馅保鲜小窍门

    冻过的肉馅不容易解冻，为了防止这种情况，可以采用下面的方法储存肉馅：把调过味的肉馅放入保鲜袋，放在砧板上把其压成厚度为2-3厘米厚的饼状，再放入冰箱冷冻即可。由于饼状的肉馅与室温空气的接触面积变大，解冻起来就很容易了。

    火腿保存妙招

    火腿不宜冷藏，因为低温会使火腿中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散，因此火腿最好整体挂在空气流通的阴凉处保存。若火腿已经用刀切过，存储时可在切口部涂一层植物油，并用保鲜膜贴好，这样能避免火腿见风后产生哈喇味。再吃的时候，把最外边一层发黄的肉去掉即可。

    鸡肉的冷冻保鲜法将鸡肉放入锅中焯烫一下，然后再装入保鲜盒放进冰箱里冷藏，可保存2-3天；放入冷冻室内可保存2-3周的时间；将蜂蜜薄薄地抹在洗净处理好的光鸡上，再用保鲜膜包裹起来，可以保存1个月左右。

    鸭肉怎样保鲜

    鲜鸭肉在常温下只能存放几个小时而不变质，如果将洗净的鸭肉放入煮沸后冷却的盐水中浸一下，然后再包装起来放入冰箱冷藏，即可保鲜3天左右；如果家里有葡萄糖，可以将其溶液抹在鸭肉上，这样可使鸭肉保存2周以上。

    鸡蛋保存技巧

    摆放鸡蛋时，一定要大头向上，直立码放，不要横放，也不要倒放。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变质。若需放入冰箱保存，要避免其直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里的其他食物。

    茶鸡蛋的存放方法

    茶叶蛋因所需保存时间的长短不同，保存方法也不同。如果只需要保存较短的时间，将茶鸡蛋泡在原汤里就可以了；如果需要保存1周左右，可将茶鸡蛋和汤一起放入冰箱。这样存放的茶鸡蛋不失原味，也不会变干变硬，只是每次食用前，把鸡蛋加热至汤沸即可。此外，茶鸡蛋在保存过程中千万不要接触到生水，否则很容易变质。

    鱼类如何保鲜

    (1)白菜保鲜法：取一棵带根的白菜，将菜心挖去，把鱼肉放在菜里面，用菜叶、菜帮将鱼肉裹严，然后用绳子把菜系好，放置在阴凉处。这种方法可使鱼保鲜10天左右。

    (2)芥末保鲜法：取适量芥末涂于鱼体表面和内腔部，然后将鱼置于封闭的容器内，可保存3天不变质。

    (3)盐水浸泡法：可在鱼不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在浓度约为10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

    (4)蒸汽处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状，装入具有透气性的塑料袋内，然后将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒。用此法可保鲜2-3天。

    如何存放活鱼

    (1)在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴暗处，盖上透气的东西，即使在夏天鱼也能存活3-5天。

    (2)用浸湿了的纸贴在鱼的双眼上，可使鱼存活3-5小时。

    (3)长途携带活鱼，可将鱼灌酒后装入有水的塑料袋中，既方便又保鲜。

    刚杀活鱼巧保存

    刚刚宰杀好的鱼不宜马上食用，最好先洗净，去除鱼鳃和内脏，然后在鱼腹内抹上少许食盐放置2小时，待沥去水分后再烹制；也可将鱼用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏。经过这样处理，不但能将鱼上的细菌消灭干净，还能保留其原有的鲜味，蒸食或红烧后的味道会更加鲜美。如果想保存更长时间，可将处理过的鱼用锡箔纸包好放入冰箱的冷冻室冻起来，最长可以存放3个月。

    带鱼如何存放

    如果是新鲜的带鱼，可以将带鱼洗净，沥水，再在带鱼表面撒上一层盐，等到稍微放干后，用保鲜膜包起来，再放入冰箱冷冻，这样可以放上2个月左右；如果是已经炸好的带鱼，可以等到凉透后，将其分成几部分放到食品袋里，再放入冰箱即可。

    泥鳅存放有技巧

    将活泥鳅用清水清洗干净，放入一个不漏气的塑料袋中，再装些水扎紧袋口，放进冰箱的冷冻室中，可让泥鳅呈冬眠状态，即使长时间储存也不会死掉。烹调时，将冰块放入一盆干净的凉水中，待冰融化后，泥鳅就会苏醒。

    怎样保存鲜鱿鱼

    鲜鱿鱼营养价值很高，如果无法立刻食用，可以利用一些小窍门保持其新鲜。先烧沸一锅水，放入适量料酒和少量的姜蒜，然后将处理干净的鱿鱼放到锅里，稍微煮一下，1-2分钟之后捞出，沥水放凉后密封起来，放入冰箱冷冻。这种方法可以使鱿鱼存放1-2个星期而不变质。

    清水存养活螃蟹

    螃蟹不宜吃死的，否则会摄入螃蟹体内的毒素，有害健康。

    取一个大口的瓮或陶坛，在容器底部铺一层泥，放少量清水，再将买回来的活蟹放进去，然后移到阴凉处即可。要是能加一个透气性好的盖子则更好。如果买来的活蟹瘦，想在食用前养肥一些，可以喂一些芝麻或放一些加了黄酒的鸡蛋，这对活蟹有催肥的功效。忌放太多食物，否则螃蟹吃太多会被胀死。

    虾仁的保鲜妙招

    为了保持虾仁的新鲜程度，可以将虾仁先放在清水中，用手指按顺时针方向搅拌，等到虾仁肉变白的时候，将虾仁取出，沥去水分，再加入少量的食盐、料酒和淀粉，混合起来搅拌均匀，等到淀粉均匀地包裹在虾仁上时，将其放入密闭容器内，放入冰箱冷藏即可。

    新鲜贝类巧冷藏

    先将贝类清洗干净，去除内脏或者无法食用的部分，沥干水分，并在贝类表面抹上一层盐，防止贝类水分流失；然后，将贝类放在铝制的盘子上，再放到冷冻室里面冷藏起来，这样就可以保证贝类的新鲜度了。

    如何保存海带

    海带是一种人们经常食用的食物，分为干海带和鲜海带。如果买来的是已经晒好的干海带，可以放到密闭的塑料袋中，再放到冰箱里面冷藏起来，等到需要食用的时候，用水泡发后，就可以正常烹制或者调拌；要是新鲜的海带，可以将海带晒干，或者在海带里面放适量的盐，再将海带冷冻起来即可。

    防止大米生虫子

    大米极易生虫，因为大米在夏天容易滋生虫卵，而虫卵遇到合适的温度和湿度就会孵化成小米虫。这时，可以用纱布缝制一个小口袋，装上几粒花椒，放在米缸里，如大米较多，可多放几个小口袋。放过花椒后把米袋或米缸扎紧或盖严，就可以防止大米生虫。此外，将海带放入大米中，可使大米中的各种菌类减少60%-80%，还能吸收大米中3%的水分。每周把海带取出后放在阳光下暴晒一次，过15分钟再放回米缸，这样就可以保证大米不生虫了。

    巧存饼干不受潮

    为防止饼干受潮，可在存放饼干的罐里放置一块方糖。方糖能吸收罐中的湿气，让饼干保持香脆。如果是已经受潮的饼干，可将其放入盘中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻室内冻几个小时，即可恢复刚买来时的口感。

    面包巧保鲜人们常常会将面包放入冰箱里保鲜，其实这是不科学的做法。这样存储的面包很容易变硬，而且刚拿出时太凉，不宜立即食用。但如果放在常温的环境，面包又容易发霉变质，特别是炎热的夏季。这时，可以将新鲜的芹菜和面包用保鲜袋一同装起来存放，这样等再次食用的时候面包依然能保持新鲜。

    豆类存放小窍门

    红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类在存放时很容易生虫或发霉变质，存放时可以采用一些小窍门来延长保鲜的时间。将豆子放入沸水中焯烫一下，杀死表面的虫卵，然后立即放入凉水中降温，捞出后在阳光下晒干，再放入密封罐或保鲜袋中即可。此外，也可以在装有豆类的塑料袋或容器内喷少许白酒，或者放入几瓣大蒜。

    牛奶保存的最佳温度有些人喜欢把牛奶煮沸后再喝，认为这样不仅能杀菌而且口感好，其实这种做法是很不科学的。通常从超市买来的袋装或盒装牛奶，都是已经经过消毒和杀菌处理的，可以放心饮用，高温加热不但没有必要，反而会造成牛奶营养成分的严重流失。

    另外，存放牛奶的温度过低也会影响人体对营养物质的吸收，所以牛奶要存放在适宜的温度范围内，一般以0℃-4℃为最佳。

    红糖怎样保存不结块

    红糖存放时间稍长就会变硬，防止红糖结块发硬的有效方法是在存放红糖的干燥密闭的容器中放置几块削好的胡萝卜（胡萝卜的量随红糖的多少而定），这样可以有效防止红糖受潮结块。但要注意的是，即使用这种方法防潮，红糖也不宜存放过长时间，否则甜味容易降低，味道会变酸。

    夏季豆腐防馊的方法

    家里买来的豆腐如果一次吃不了，可把剩余的豆腐放在盐水中浸泡储存，以保持豆腐的新鲜。需要注意的是，盐的投入量随豆腐存放的时间长短和豆腐数量的多少而变化。

    怎样保存花生仁

    花生仁若是保存不当，不仅会受潮变质，而且容易滋生虫害，所以花生仁在保存之前要先进行干燥处理。将花生仁在常温下晒干，装入密封性良好的食品袋中，存放在干燥而且通风的地方即可。也可以用饮料瓶子来代替塑料袋。

    怎样防止香油失香

    在香油中加入少量的盐，待其充分溶解后，静置在阴凉处2-3天，然后去除沉淀，把澄澈的香油倒入玻璃瓶中，这样可以保存一年以上的时间，并且能有效防止香油变味或香气挥发。此外，香油最好要装入密闭的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，避免光照。香油在常温下存放为宜，放入冰箱里容易产生结晶，会影响食用。

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