怎样烹饪能使蔬菜色泽鲜艳

    炒瓜菜时，加少许小苏打，可增加菜的色泽，还可保持菜的叶绿素不被破坏；煮菜花时，可添加一小勺牛奶，菜花会显得更白嫩；煮豆角前，先把豆角用沸水焯一下，捞出后再撒上少许盐，可保持其鲜绿的颜色；绿叶蔬菜如果有些变黄，焯烫时放少许盐，颜色就可以转绿。

    菜肴熟后巧淋沸油

    菜肴烹制好以后，淋上少许沸油搅拌均匀可以使菜肴显得油润，绿色蔬菜更显得翠绿有光泽。特别是在做凉拌菜时，效果更加明显。在烹制海鲜类菜肴时，使用此方法不但可以增色，还能除腥味。

    如何烹制白菜

    炒白菜之前将白菜放沸水里煮2-3分钟，可去除白菜的苦味；煮白菜汤时，在锅里放点面包屑可去除白菜的苦涩味；炒白菜时，在植物油里加少许盐，菜中适当加点醋，再以大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。

    巧炒丝瓜不变色

    首先，刮去丝瓜外面的老皮，洗净后将丝瓜先用盐腌渍1-2分钟，然后用清水洗净再下锅烹炒，能保持丝瓜青绿的色泽不发黄。将丝瓜切成小块状，烹炒时在锅里滴入少许白醋，不仅能让丝瓜保持鲜嫩色泽，而且清香爽口。

    如何炒出脆爽菜花

    质量好的菜花花球坚实，色白粒细，不发黑，无虫咬，不腐烂。菜花含有丰富的维生素C，含纤维质少，所以无论炒、烧、烩或做汤，加热的时间均不宜过长，以免其失去脆嫩的口感。正确烹调菜花的方法如下：在烹调前，将菜花放入沸水锅内焯水，再入油锅烹制，翻炒片刻，调味后出锅即可。

    洋葱如何炒更美味

    炒洋葱时，洋葱很容易发软，口感不佳，如果在切好的洋葱中拌少量的面粉就可避免这种情况，且成菜色泽金黄，质地脆嫩，口感好。烹制时，在大火热油中投入切好的洋葱，再加少许白葡萄酒，不仅可防焦煳，且味道更鲜美。需要注意的是，洋葱容易熟，不宜在锅中炒制过长时间。

    烹制茄子有妙招

    茄子遇热极易被氧化，颜色会变黑，影响美观，如果烹调前将茄子放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。烹饪茄子所用的炒锅必须刷洗干净，做好的茄子要盛入非金属器皿中。除了以上方法外，还有4种炒茄子的好方法：

    (1)滴柠檬汁法：炒茄子时，加几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

    (2)撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟后，挤水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再放调味料即可。

    (3)浸水法：茄子去皮或切块后，很容易氧化，所以可将切好的茄子立即浸入凉水中，炒时现捞出沥水再下锅，炒出来的茄子不发黑。

    (4)加醋法：炒茄子时，加少许醋，可使炒出来的茄子不黑。

    如何使海带柔软可口海带多需要先泡发再烹制，如果泡发的时间掌握不好，不仅不容易煮烂，而且不易与其他食材搭配。让海带易烂的方法有以下几种：一是用淘米水泡发海带；二是在煮海带时适当加些碱或小苏打；三是在泡发海带的水中加几滴食醋；四是烹调时加些菠菜，菠菜中的草酸能让海带迅速变软。

    如何煮笋松脆美观

    新鲜的笋吃上去一般都会涩涩的，不妨尝试用沸水焯烫鲜笋，一方面能去除涩味，另一方面也可以使口感更加松脆。由于鲜笋所含的水分较多，烹制时水分的流失容易导致鲜笋的体积缩小，不但菜肴的外观不好，口感也不佳，如果在煮笋时加些薄荷叶进去便可解决这个小麻烦。

    怎样炒出脆爽土豆丝

    土豆丝要切得粗细均匀；切好之后放入清水中浸泡，然后反复冲洗2-3遍，直到将表面的淀粉都洗干净；炒时先用花椒炝锅，爆香后捞出，再倒入土豆丝，快速翻炒，将熟时倒入少许醋，待醋味都蒸发出来即可调味出锅。这样炒出的土豆丝香脆可口，令人食欲大增。

    炒透蒜薹有技巧

    蒜薹两端比较硬，所以烹制前应将这部分切去再下锅炒。

    蒜薹所含的水分较少，炒的时候容易干瘪，在下锅之前把蒜薹放入盐水中泡一下就可以避免此问题。炒的时候要先将蒜薹爆香起锅，在炒的中途加适量水，这样炒出来的蒜薹容易熟透，鲜香入味，嫩甜爽口。

    青椒要大火速炒一般素炒青椒不宜放酱油，否则菜色会变得暗黑发黄，失去新鲜翠绿的色泽，味道也不爽口。炒青椒要用大火速炒，边炒边加少许盐、味精和醋调味，翻炒片刻出锅即可。这样可保证青椒的色泽鲜亮，维生素、果胶质等营养成分在短时间的高温下不会发生变化。

    藕丝怎样炒不会变黑

    藕用铁锅炒很容易变黑，影响食欲，这是因为藕富含铁质，在空气中氧化后就会变黑。藕在削去外皮切好以后，应尽快下锅烹制，这样可避免藕丝因氧化而变黑；若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，以保持莲藕本身的洁白色泽。炒藕丝时，最好边炒边往锅中加少量清水，这样炒出的藕丝洁白如玉，不会变色。

    拔丝菜肴轻松做

    熬糖是制作拔丝菜肴最关键的步骤和最大的难点。熬糖的过程中除了要掌握好火候及水和糖（2∶3）的比例外，油也不宜过多，否则会影响拔丝效果。熬糖时，当糖浆炒至颜色发红有黏稠度时，不要立即熄火，而是把锅从火上移开，避免降温过快。

    另外，熬制拔丝菜的糖以绵白糖为佳，熬制时糖浆可加入一粒米粒大小的食用明矾，这样能延长糖浆的凝结时间，并使金黄的糖丝拉得更长。

    猪肝怎么炒才好吃

    炒猪肝前，可先用一点点硼砂和白醋将洗净的猪肝腌渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水，并且去除腥味。另外，炒猪肝时应待油温较高再下锅，且用大火快炒，这样炒出来的猪肝脆嫩好吃，且没有腥味。

    如何做出美味腰花

    烹炒腰花前，将猪腰放入花椒水中浸泡3-5分钟，或在水中加少许白醋，浸泡10-15分钟，可使猪腰吸水膨胀，外形美观。

    但清洗时不要将外皮去掉，以免猪腰不新鲜，待烹调前再撕掉筋膜，除去腥臊部分，再用大火速炒即可。

    腰花做得美味可口，刀工也很重要。切的时候要从内部斜切，然后与之前的刀痕成十字交叉型，厚度为5毫米左右即可。这样切出的猪腰容易入味，遇热会卷曲，变成美观可口的“腰花”。

    如何炒出爽口猪肚

    猪肚有多层的组织结构，各层之间多为黏液，只有用面粉或碱水腌渍后，猪肚各层间的黏液才能被碱性溶解，各层之间出现分离。炒猪肚之前，将洗净的猪肚放在碱水中浸泡10-15分钟，将碱味冲洗掉再下锅烹制，这样炒熟的猪肚肉质爽口，美味无比。

    怎样使红烧牛肉增味

    在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻，可使肉味更鲜美。如没有新鲜的雪里蕻，也可用腌渍的代替。此外，在加入各种调味料时加少量的胡椒粉，可以使牛肉的味道更鲜美。用纱布包一小包茶叶放到锅里可以使牛肉更快地熟烂。

    怎样防止烤肉焦硬

    在烤箱中烤肉时，可在烤箱里面放一个盛着水的器皿。

    由于器皿中的水经加热转化为水蒸气，肉中的水分也不会散失很多，这样即使烤制时间长、热力大，也能防止肉变得焦硬。

    怎样烧羊肉不膻

    1.将羊肉切块放入沸水锅内，加入醋，一般羊肉与水的比例是1∶1，与醋的比例是20∶1。水沸后取出羊肉，膻味即可去除。

    2.将500克羊肉与半包或1/3包咖喱粉同煮，可去除膻味。

    3.烧羊肉时，用少许植物油把羊肉煸透，待水分煸干后再加米醋（醋的量是肉的1/500左右）煸干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。羊肉快熟时加少量辣椒，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使膻气大减。

    做鱼宜用哪些调料

    做鱼时一定要放姜和料酒，可以去除鱼腥味。此外，根据不同的烹饪方式，可以加入不同的调料：煮鱼汤加入少量醋和胡椒粉可以使汤的味道更加鲜美；红烧鱼加入适量酱油可以使色泽更鲜亮；做酥鱼时加适量糖和醋可以更入味；炒鱼片时加少量糖鱼肉不易碎烂；而清蒸鱼则不宜放入过多调味料。

    烧鱼怎样入味

    (1)体型大的鱼要切“十”字花刀，刀纹要深浅适宜、刀距均匀；也可以在鱼身上涂抹一些适合自己口味的酱料。

    (2)在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹内，腌渍大约30分钟即可入味。

    (3)用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。

    (4)烹制的时候，要用小火慢慢烧，待汁浓稠时再出锅。

    怎样炖鱼味道更鲜美

    (1)选好器具。用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用砂锅或陶瓷锅。

    (2)选好锅具后，将鱼清洗干净，等锅烧热以后，倒上植物油烧热，再放入葱花、花椒、辣椒和味精，然后放鱼，接着倒酱油，放少许醋。切忌放水。

    (3)用慢火炖，等闻到鱼香味，再加少许醋。如果高汤比较少，可以放酱油，食盐要少放。

    这样炖出的鱼才美味可口。

    如何蒸出鲜美的清蒸鱼

    做清蒸鱼时要先把水煮沸，然后再上笼蒸熟。鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织便会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。在蒸鱼的时候，在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同蒸，可以使鱼更加美味。

    怎样蒸出好看的鱼

    鱼上锅之前，在鱼肉两面切出“井”字纹，这样，当鱼蒸熟、肉质收缩时，鱼肉可以收缩得更均匀，否则鱼肉遇热便向着同一个点收缩成一块，就不美观了。此外，把鱼洗净后在鱼身上均匀地涂抹一层细盐，可以防止鱼熟后肉碎。

    做鱼头的窍门

    鱼头容易有异味，将鱼头洗净挂糊后放入锅中用油煎炸，直到颜色变成金黄色，即可在煮汤或红烧时避免此问题。如果是煮鱼头汤，可将煎锅中多余的油倒出，然后在锅内放入葱、姜、蒜、料酒和少许酱油；也可以加一点糖提鲜，然后加水熬煮。在汤中加少量牛奶可以使鱼肉更嫩。大约1小时之后，鱼汤变成奶白色，加适量胡椒粉调味即可。

    妙法煮出酥软鱼

    (1)醋浸法：将洗净的鱼放入醋中浸泡30分钟左右，然后再下锅煮，这样煮出来的鱼会甜软。

    (2)加山楂法：煮鱼时，在锅里放几片山楂能使鱼骨酥软，鱼肉更加美味可口。

    怎样汆出滑嫩的虾丸、鱼丸

    汆丸子时，一定要将虾肉或鱼肉搅碎成泥，这样的丸子才细嫩；加鸡蛋液一起搅拌可以提鲜；加少量盐有利于丸子定型。

    此外，丸子要趁水凉下锅，这样汆出来的虾丸或鱼丸才会外表光滑爽嫩，富有弹性。

    怎样烹制爽脆海蜇

    把发好的海蜇洗净，切成粗丝，加水煮到微沸，放入海蜇焯至刚刚熟即取出，然后放进凉开水中浸泡2-3小时，最后捞起加入配料调味搅拌即可。

    3分钟煮熟鸡蛋

    煮鸡蛋最好是凉水下锅，开始用小火，待水沸后再加大火，水开煮3分钟即可。此时的蛋黄呈溏心状，鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，其老化的蛋白质不利于人体吸收，鸡蛋也会出现怪味。

    鸡蛋怎样煮不会破

    为了防止鸡蛋煮时爆裂，可先用针在鸡蛋头比较大的那端扎一小孔，再放进水中煮。如果煮蛋时蛋有了裂痕，可在水里加些醋和盐，这样蛋白就会凝固而不会流出了。

    巧用面粉煎鸡蛋

    煎蛋的时候在热油中撒一些面粉，不仅可以让蛋色金黄美观，还可以防止热油外爆。在打蛋时要用筷子慢慢搅拌，不能让蛋汁中有过多的空气，若用力打至起泡，蛋就会失去原有的弹性，煎出后口感会大打折扣。蛋汁倒入锅中后，不要急着用筷子搅动，需慢慢拌匀，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破即可去除里边的空气。

    怎样蒸鸡蛋羹不粘碗

    在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟猪油，然后再将鸡蛋磕入碗内打匀，加水、加盐，这样蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。

    蒸出光滑细腻的蛋羹

    在蒸鸡蛋羹之前用滤网滤去蛋汁里的杂质，再用汤勺将蛋汁表面的小水泡刮除，然后再放在蒸锅里蒸。这样蒸出的蛋羹不仅美观，而且口感细腻，嫩滑爽口。

    做出蟹味咸鸭蛋

    先将生咸鸭蛋蛋壳一端敲出个口，然后用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个小洞，倒少量米醋，再将味精用温水调和后注入蛋中，破口用面糊好。用此法制后，蒸熟的鸡蛋鲜嫩可口，味如蟹肉。

    熬制鲜汤的技巧

    首先，要保证原料的新鲜，无论肉或菜，主料还是配料都要购买新鲜的才能保证汤的品质，并且主料和配料的搭配要适宜，以保证口味和营养。其次，熬汤的器具以瓦罐和砂锅为最佳，因为陶土的材质具有通气性好、散热慢、传热均匀等特点。此外，配水也要合理，一次放足，中途不宜加水，煮汤时滴几滴醋或放几片蒜，可以使汤味鲜香。

    做汤怎样掌握水温

    首先，火候要掌握好。如奶白的浓汤要用猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材为原料，先用大火煮沸再改成小火熬煮；清汤多以蔬菜和鸡蛋为材料，大火煮沸后改成中火略煮即可；其次，除葱、姜、料酒（只有熬煮肉汤时加）和适量盐以外的调料品不宜多加，以保持汤的鲜香。

    煲汤如何防焦煳

    制汤的原料极易沉入锅底，熬煮的时间略长就会因高温而变煳变焦粘在锅底。如果在放原料前，往锅中放一些猪骨头垫底，不仅可以增加汤的钙质，还可防煳防焦。此外，正确掌握食材入锅的时间，也可以防止粘锅底的现象。

    煲汤应善用原汤

    烹调时巧用原汤，可以使汤的味道更鲜美，营养更丰富。如炖排骨，焯烫排骨后撇去浮沫，即为原汤，对原汤加以利用，炖出的排骨才是真正的原汁原味；做以蔬菜为主料的汤时，用焯烫蔬菜的水煲汤也可以更多地保留住各种营养成分。

    如何让浓汤变清

    使用排骨、鸡、鸭等原料熬煮高汤时，会发现汤煮得越浓，表面的油层越厚，这样的汤虽然营养丰富，但喝起来十分油腻。

    遇到这种情况，在汤中加少量鲜鸡血再煮，可以让汤变得澄清。

    也可使用下面的方法，即待汤变凉，用碗盛出适量的汤放入冰箱，一会儿油脂就会在表面凝结成片，然后直接将油脂取掉，再把汤加热就可以饮用。剩余的汤最好保留表面的油脂，以免鲜味散失。

    怎样使鱼汤更鲜

    将洗净的鱼放入沸水中烫3-4分钟后捞出，再放入待煮的汤水里，可以使味道更鲜美。熬鱼汤时，如果放点啤酒或加入几滴牛奶，不仅可增加营养，也可使鱼肉白嫩，汤的滋味更加鲜香可口。

    快速煮好绿豆汤

    绿豆下锅煮汤之前，要先在暖水瓶中用热水浸泡十几个小时。煮绿豆汤时，先将绿豆倒入沸水锅内，水比绿豆高过一指即可，当水快烧干时，加入适量沸水，盖严锅盖；然后用大火煮15-20分钟，水沸时把浮起的绿豆皮捞出，再熬上十几分钟，至绿豆开花即可。喝汤时连绿豆一起食用更有利于发挥其清热解毒、解暑去湿的功效。

    巧煮陈米

    陈米有糠味，丢了可惜，用下面的方法处理就可去除米糠味。先将陈米多淘洗几遍，洗净后再浸泡1-2小时，然后按照每200克的米加1小勺料酒的比例来煮即可。料酒中的美味成分与乙醇成分能去除陈米的米糠味。也可在米中加少许植物油或几片生姜，开锅后将火调小多焖一些时间，这样蒸出的米饭会像新米一样松软清香。

    一锅煮出软硬两样饭

    三代同堂，其乐融融，可就是蒸饭时不方便，老年人想吃软饭，嚼起来省劲又容易消化，年轻人喜欢硬点的饭，吃起来爽口不黏糊。在蒸饭前将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，蒸出来的米饭就会软硬兼有，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软。

    怎样防止煮出夹生饭

    煮出好吃不夹生米饭的关键是水和米的比例。通常用电饭煲蒸饭时，先放米，然后看刻度，加的水和米高度一样就可以了；其次，煮饭的时间要够，当电饭煲自动跳到保温挡时再闷上10分钟左右，之后再断掉电源。用电饭煲煮饭还要注意检查排气口是否漏气，如果漏气严重，煮出的饭就会夹生，这时，可以在电饭煲上覆盖一条干净毛巾，以防止漏气。

    如何炒出松软蛋炒饭

    炒米饭时，饭团块很难炒散，可在炒米饭时放入适量烫热后放凉的白酒，饭团块会立刻均匀地散开，而且吃起来还有股醇香味。此外，炒米饭最好用略硬有嚼劲的米饭，在锅中多放油，待油温升高放入米饭煸炒，即可把米饭炒得松软可口。炒鸡蛋时，将鸡蛋液分成两半，一半炒熟，另一半在米饭出锅之前淋到米饭上，这样可以使每个米粒上都裹有鸡蛋，做出的蛋炒饭喷香可口。

    熬好4种家常粥

    南瓜粥：南瓜粥不但营养丰富而且香甜爽口，煮粥时一定要先把南瓜蒸熟后用勺碾成泥，或用搅拌机搅碎。另外，在锅中加少量糯米粉，可增加粥的黏稠度。

    红枣粥：煮红枣粥时加小米，可以使粥的营养更加丰富，也利于人体对营养的吸收。

    绿豆粥：要先将绿豆下锅，煮至绿豆酥烂再放入大米，再熬煮40分钟左右即可。

    皮蛋瘦肉粥：煮好皮蛋瘦肉粥要先将肉丝用盐和淀粉腌渍，以去除腥味；大米要在洗净后用植物油、盐和水泡30分钟左右。

    这样煮粥，油分会随水蒸气蒸发，煮出的粥更香滑绵软，容易消化，吃起来一点也不会油腻。

    怎样熬粥不溢锅

    由于米粥的黏稠度比较高，煮沸后产生的气泡不易破裂，粥煮沸后会溢出来。煮粥的时候往锅里滴几滴香油或植物油就可以使粥不溢锅；或者将米洗净后放在一旁，等锅里的水烧到半沸时再下入，也可防止粥溢出锅。

    快速发面有窍门

    (1)加醋作催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时，待面团发酵后才能操作，为节省时间，可以在和面加水时滴少许醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面速度。

    (2)加白糖作催化剂。冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。

    (3)在冬季气温较低时，可以将面盆放在较温暖的地方。根据季节和温度的不同，一般夏季发酵四、五个小时即可；春秋季发酵七、八个小时；冬季则发酵十个小时以上。

    馒头松软要加“料”

    在和好的面团中加入少许食盐，盐与发酵粉的比例约为1∶4，这样蒸出的馒头不仅松软，而且非常有嚼劲，香甜可口。注意盐一定要在面和好后再加，否则会影响发酵。在和面时加少量啤酒或淀粉也可以取得同样的效果。

    此外，尽量缩短揉面的时间可以使馒头更膨松。

    巧手蒸窝头

    首先，把少许面粉和发酵粉混合均匀放在一旁备用；然后，根据个人口味搭配适量玉米面和豆粉，用沸水烫过放凉，再和发好的白面揉在一起，发酵15-20分钟。等面团饧好，捏出窝窝头的形状即可上锅。

    蒸窝头最好用温水，蒸30分钟左右即可出锅。用面粉发酵过的窝头松软好吃，因为加了豆粉，吃起来还有一股淡淡的豆香。

    怎样烙出松软可口的饼

    饼很难烙，稍不小心就会烙糊烙硬，以下有些小窍门，大家可以试试：用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀地抹上一层植物油，再撒点食盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小一样的团，擀成饼就可以放入平底锅烙了。锅要先烧热，倒少量油，用小火慢慢将两面烤烙10分钟左右即可。

    怎样炒河粉不易碎

    河粉易碎，掌握好放水或汤的时段，才能在炒河粉时保持其完整。先将河粉一层层撕开，切成条，再向锅中放油和盐，把河粉炒软，然后再加水或汤，通过水蒸气把河粉蒸透，这样炒出的河粉才会比较完整。如果河粉还未炒软便加水或汤，河粉不仅极容断碎，而且味道不好。

    怎样和饺子面

    和饺子面时要分次加入凉水，将面和匀和透，揉到表面光滑、软硬适中，和好后用湿布盖住，饧1-2小时即可。如果在和面时加一个鸡蛋，不仅可增加蛋白质，使饺子更有营养，而且下水煮时，蛋白质遇热凝固收缩，起锅后收水快，饺子皮结实不易粘连，饺子美观，吃起来口感爽滑。

    怎样做营养美味饺子馅

    首先，菜肉比例要适当，通常菜和肉的比例为1∶1-2∶1；其次是搅拌肉馅，做馅的肉一定要剁碎，成肉蓉状，搅拌时顺着一个方向，边搅拌边加入少量水，使肉更鲜嫩；最后，待肉馅搅起来成形有劲儿了，加入适量姜末、胡椒粉、香油、盐、味精、酱油继续搅拌，搅成糊状时，即可把切好的蔬菜倒进去。

    这样做出的饺子馅味鲜肉嫩，汤汁饱满。

    巧拌饺子馅不出水

    放了蔬菜的饺子馅搅拌好没多久就会出水，包起来很麻烦，为避免这种情况，蔬菜洗净后要尽量沥干水分，蔬菜切好放入盆里后可再加少许植物油，这样可以在蔬菜的外面包裹上一层油脂，水分不容易遇盐而流出来。

    如果想在饺子馅里加鸡蛋，一定要把鸡蛋炒熟再放入搅拌，生鸡蛋会使蔬菜更湿更滑。

    巧煮饺子不粘连

    煮饺子时，若想饺子不粘连，可采用以下三种方法：

    (1)在锅里放点盐，待盐溶解之后饺子再下锅。

    (2)在煮饺子的水里放几滴醋，可以使饺子馅熟得更快，饺子也不容易煮破皮。

    (3)煮好的饺子从锅里捞出来后，放入温水中浸一下再装盘，饺子就不容易粘在一起。

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