“清蒸蟹”制法。下锅前，将蟹洗净，下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，以避寒解腥。

    因为清蒸最能保持蟹的鲜味，所以是最正宗的做法。

    “醉蟹”制法。用绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮等为作料，密封1星期后。即可取食。天气若热，可缩短至3天。上席时先将蟹切开，除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块而食，极为鲜美。

    “面拖蟹”制法。将解洗净先一切为二，涂上溶糊的面粉，放入油锅中微炸后食用。这是以前的民间家常小菜，方便好吃。

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