中国人饮茶
中国人饮茶，注重一个“品”字，要求安静、清新、舒适、干净的环境。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
在百忙之中泡上一壶浓茶，自斟自饮，可以消除疲劳、驱散烦恼、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。
中国是文明古国，礼仪之邦，特别重视礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用来客喜欢的口味的茶叶和最佳茶具待客。
主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，通常用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心的效果。
中国饮茶方法的变化
中国饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法，随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。
煎饮法
在原始部落时期，因为生产力低下，常常食不果腹。后来，发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。之后，他们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能提神醒脑、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
羹饮法
从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时在煮茶时，加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族，多在唐代接受饮茶的习惯，所以，他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
研碎冲饮法
早在三国时代，研碎冲饮法就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和。唐代中叶以前，陆羽强调品茶应品茶的本味，反对在茶中加其它香调料。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
全叶冲泡法
全叶冲泡法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式，也许正是新兴茶饮法的开端。
现代饮茶
尽管饮茶风习经过了很多次演变，千姿百态，如果以茶与佐料、饮茶环境等为基点，则现代茶之饮主要有讲求兼有佐料风味、讲求多种享受、讲究清雅怡和的饮茶习俗。
讲求兼有佐料风味的饮茶习俗，其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶等，都兼有佐料的特殊风味。
讲求多种享受的饮茶风俗，即指饮茶者除品茶外，还备以其他的美景，如伴以书画、戏曲、歌舞、音乐等。如北京的“老舍茶馆”。
讲究清雅怡和的饮茶习俗，茶叶冲以煮沸的水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶清饮的特点。
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