饮茶盛行时期
“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，加调味品烹煮，也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味，调味品逐渐减少。
当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，并且必须用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。
茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，之后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过三巡之后，便评论茶的品质，称颂主人道德，以及赏景叙情、行文做诗等。
饮茶法
唐代，饮茶风气传播全国，经过几个世际的积累，唐代南方已有43个州，郡，产茶，遍及今天南方13个产茶省区。宋代，饮茶风气的兴盛时期，宋徽宗赵佶对茶进行深入研究，写成茶叶专著《大观茶论》。唐宋时期饮茶法分别为煮茶法（烹茶、煎茶）、点茶法。
烹茶法
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。烹茶即煮茶。所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》中记载“烹荼尽具”。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，类似喝蔬茶汤，吴人称之为“茗粥”。
煎茶法
中晚唐时期，开始盛行煎茶法，唐诗中多有描述。如刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造记载的一种烹煎方法。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
点茶法
宋代，开始盛行点茶法。点茶法是在唐代阉茶法的基础上发展而成的。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。据宋代蔡襄的《茶录》中记载，宋代的点茶主要是先把饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细。
历史名人与茶的故事
在现代，茶已经成了日常生活中的一部分，在历史上，茶也是生活中的一部分，还流传着许许多多有关历史名人与茶的故事。
北宋政治家、文学家，是唐宋八大家之一的欧阳修，饮茶是他一生的癖好。在他晚年作诗自述，欲借咏茶感叹世路之崎岖。他爱茶，为我们留下了许多茶事诗文，除了多首咏茶诗作外，还为蔡襄《茶录》写了后序；专门论说煎茶用水的《大明水记》；在那开了宋代笔记文创作先声的二卷《归田录》里，也有数则谈到茶事的。
我国宋代杰出的文学家苏轼，十分嗜茶，茶，助诗思，战睡魔，是他生活中不可或缺之物。对品茶、烹茶、种茶均在行，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词的。如《浣溪沙》五首纪行中记载：“酒困路长睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”形象地记述了他讨茶解渴的情景。他的《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。
白居易，非常爱茶，每当友人送来新茶，往往令他欣喜不已。当被贬江州以来，官途坎坷，心灵困苦，为求精神解脱，他开始接触老庄思想与佛法，并与僧人往来，所谓禅茶一味，信佛自然与茶更是离不开的。那时，吟诗品茶，与世无争，忘怀得失，修练出达观超脱、乐天知命的境界。
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