煮茶防癌效果好
茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，中国有14属，397种，主产长江以南各地。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
中国人在散茶冲泡之前，一般都是煮茶吃。许多人曾依据《茶经》等文献中的记载复原以陆羽煮茶法为代表的唐代茶艺。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。
“复原”陆羽煮茶法要把握好三个关键：一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要适度。当水温达86℃至88℃发生“一沸”时，按适当比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，之后端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。
英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可让茶叶释放出更多的抗癌物质。有研究证明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高值，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
唐代的煮茶法
泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好。煮茶法就是直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法，首先要烤茶、碾茶等。
烤茶
用陶土烧制的风炉将茶饼烘烤去掉水分，这里风炉是以木炭来加热，木炭一般用火筴从筥中取出，风炉用扇来扇风。
碾茶
用坚实的木材制成的碾子把茶饼碾成粉末，再用大竹片编成的茶罗将其筛成茶粉，用拂末拂扫茶粉末。最后将茶粉放入合中备用。
煮茶
煮时，水刚开，水面出现细小如鱼眼一样的水珠并微有响声，称为一沸。再从用揭取出一点盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸。此时用葫芦剖成的瓢舀出一瓢开水放入熟盂中备用。再用竹夹在锅里搅打使水形成旋涡状，然后将茶粉从漩涡中心倒进去。待锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸。将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就煮好了。
奉茶
将茶分为五碗奉给客人品饮。
收具
待客人饮毕。将废水倒入涤方，将茶渣放入宰方，再用巾来擦拭各种茶具。最后将茶具陈列在具列之上或者放入都篮之内。
煮茶的历史
饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。
煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐代以前没有制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》中记载：“烹茶尽具”。晚唐杨华《膳夫经手录》中记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，尤其是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
宋代，黄庭坚《谢刘景文送团茶》中说：“刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜”。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陈师《茶考》记载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节”。清代《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
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