缺钙

    钙是构成骨骼的主要原料，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的一生都需要钙，儿童时期骨骼生长迅速，尤其需要钙。若饮食中缺钙，机体又同时缺维生素D，儿童就会出现缺钙症状。依照目前研究发现，10岁以下的儿童，每天应摄取800毫克的钙，但迈入青春期的宝宝如果每天摄取1500毫克的钙，那么骨质会较为密实。

    补钙的方法让儿童每天食用3次含钙量高的食物，如有可能，食用5次效果更佳。

    牛奶是儿童摄取钙的最佳来源。有的宝宝对加了草莓或巧克力、菠萝的牛奶极为偏爱，那么家长大可不必加以制止，不妨让他们尽情地喝，这样宝宝可以从中摄取更多的钙质。

    一些家长为增加营养和钙质，经常煲骨汤给宝宝吃，以帮助宝宝骨骼成长，防止软骨病。但经研究，骨汤的营养价值远没有人们想像得那么大。先从钙质的角度来看，骨汤只能提供少量的钙质，相比之下，豆腐、牛奶、芥兰却能提供更多的钙质。骨汤除了钙质不多外，脂肪含量较高，据专家研究测定，在撇油前，每百克猪脊骨汤含3．5克脂肪。过多喝骨汤会对心脏产生不良影响，因此要适当。

    富含钙的菜一般以豆腐为原料者居多，不妨多做些豆制品的佳肴，在饮食中给宝宝多补钙质。

    除了豆腐，虾皮也是极好的补钙食品。虾皮味道鲜美，仅是很好的调味品，而且有特殊的营养价值，特别是含钙质极高，每100克虾皮含钙量达1克，有的可高达2克。另外，大白菜、蛋、各类奶制品也都含有较高钙质，最好在儿童膳食中注意增加此类菜肴。

    缺碘

    婴幼儿缺碘严重，不仅会引起甲状腺病，而且会造成智商减退。当缺碘较严重时，可服用碘剂来补救治疗。一般来说，给宝宝正确的营养物质，注重日常饮食，就能消除缺碘的情况。当然，在烹调中坚持使用碘盐是人所共知的。另外每周至少吃两次海水鱼及海洋食品，如海带，紫菜等。

    缺锌

    据专家研究介绍，现已知人体有90多种酶需要靠锌来激活，锌缺乏可导致多种系统功能紊乱，但补锌过多则可产生毒性反应。缺锌可导致厌食、生长缓慢、异食癖、反复呼吸道感染等症状。

    研究发现，儿童低锌与季节有关。夏季发生率要比冬季高得多，这可能与夏季儿童大多食欲较差，摄入锌量减少而经汗液排泄增加等因素有关。由于喂养不当而引起的儿童缺锌问题，引起了社会各界的高度重视，但在给宝宝选择和服用含锌食品时，一定要防止补锌过量造成的锌中毒，并可造成贫血。最安全有效的补锌方法是调配膳食。

    含锌丰富的食物有：海带、紫菜、鱼松、墨斗鱼、瘦猪肉、猪血、猪心、牛肉、牛心、猪肝、鸡肝、蛋黄、黄豆等，可根据宝宝口味，每天从中选出若干种，参照烹饪方法给予补充。

    近视

    研究证明，近视与饮食之间存在着一定的关系。预防近视，一定要注意饮食调节，否则收效就不大。

    少吃糖及碳水化合物的食品或烧煮过度的蛋白类食物，并注意补充体内微量元素铬、钙，会减少近视的发生。进食过量的糖会使体内微量元素铬的存量减少。

    摄入过多烧煮过度的蛋白类食物，可使体内钙的代谢发生异常，造成缺钙。铬和钙这两种元素直接影响机体对眼内液压的调节，若人体内铬、钙含量处于正常平衡的状态，眼内液压就能保持正常，这样就得以预防近视。

    含铬丰富的食物有：豆类、小麦、蛋、鸡肉、猪肉、黄油。可将含铬、钙丰富的食物合理加入日常膳食中，以达到以饮食调节预防近视的目的。

    儿童贫血

    患贫血的儿童脸色青白，没精神，经常发烧，易出青肿，当宝宝出现这些情况后。应先去检查，如确定为贫血，可根据医生意见服用药物，此外日常膳食中要注意食疗。

    宝宝贫血大多数由于缺乏铁而引起的缺铁性贫血，铁是造血的主要原料，预防缺铁性贫血，要从饮食方面多注意。

    宝宝要及时加辅食，因为奶类食品含铁量低，远不能满足宝宝发育需要。从3～4月起必须添加辅食。一般可从2个月起，加煮菜汁，4个月加蛋黄，5个月加烂粥、蛋糕。6个月加菜泥、肉泥，7～8个月加菜末，肉末食品。

    选择含铁丰富、铁吸收率高的食物。一般说来，动物性食品铁吸收率高（约20％），植物性食品吸收率较低。鸡蛋中的铁吸收率较低，所以不能满足吃鸡蛋，大豆中的铁吸收率较高，可适量食用。并多吃肝类、黑木耳及海带、香菇，这些都是含铁量高的食品。可做成酱猪肝、熘肝尖、芝麻肝、木须肉、西红柿、油菜炒猪肝、海带烧肉、海带炒肉丝等菜肴。

    维生素B1缺乏症

    婴幼儿维生素B1缺乏症与成人症状不同，可表现为增长迟缓，大便一日3～4次，粪便为黄绿色，也有的有呕吐症状。治疗维生素B1缺乏症除了口服维生素B1制剂，还要注意多进食含维生素B1的食物。

    维生素B1在瘦肉和肝脏含量最多，糙米、小米、玉米等的食物中维生素B1的含量较丰富，在日常膳食中可多给宝宝增加些肉末、肝末、排骨、小米红枣粥、玉米渣粥等。

    蛋白缺乏综合症

    蛋白质是构成生命的基础，蛋白质的供给多了不利健康，但若长期供给不足。危害更大，严重者可患“蛋白缺乏综合征”。其症状是儿童出现活动减少，精神倦怠，肌肉逐渐柔弱无力，形体消瘦，食欲减退，生长发育迟缓，对各种疾病的抵抗力下降而容易患感染性疾病，智力发育也受影响。

    对于重症患儿，应需到医院就诊，除增加蛋白质供应外，还应采取相应药物配合治疗。

    对于轻度蛋白质营养不良的患儿，只要逐步渐进补充高蛋白食品，特别是高质蛋白食品，如乳品、蛋类、鱼肉、猪牛、羊肉以及大豆、豆类制品等，即可逐渐恢复健康。

    家长们可根据菜谱，每日选做几样富含蛋白质的菜点，以满足宝宝需要。例如：鸡蛋羹、鱼肉末、西红柿鱼、五香鱼、五香豆腐、肉豆腐丸子、蛋黄粥、腐竹烧肉等。

    维生素A缺乏症

    维生素A缺乏会引起多种疾病，统称维生素A缺乏症。维生素A是一种重要的营养物质，有多种生理功能，最主要的是：维护黑暗中视物能力；维护上皮细胞组织的健康；促进宝宝生长、发育，若维生素A供应不足，会出现以下各种疾病。

    夜盲傍晚光线黯淡时，视物模糊。

    干眼症眼睛干涩，多泪畏光，常常有意识地眨眼。

    鸡皮症皮肤由于缺乏维生素A的营养，可发生鸡皮样变化。

    感染维生素A可维护上皮组织细胞的健康。上皮细胞组织的功能下降，可导致身体抵抗力下降，因此，缺乏维生素A易患消化道和呼吸道感染等症。

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    防治维生素A缺乏症的重要手段就是加强营养，特别是及时补充富含维生素A的食品，如牛奶、乳制品、蛋类、动物肝类、胡萝卜、西红柿、绿色蔬菜。

    在日常烹饪中，可根据儿童口味调制些富含维生素A的菜肴。如：胡萝卜汤、蛋黄羹、鸡肝末、虎皮蛋、黄油煎红薯、油糕、螃蟹、韭菜炒蛋、酱猪肝、鸡蛋面片汤、虾皮紫菜汤、油菜炒猪肝、熘胡萝卜丸子、红根腐竹等。

    多动症的食疗

    患有多动症的儿童，在膳食安排，特别是早餐安排，应减少糖的食物摄入，而增加蛋白质的摄入，这有益于缓解多动症症状。

    所以，多动症患儿或有多动症倾向的孩子膳食中，特别是早餐，应减少含淀粉、蔗糖较多的食物，如米饭、面条、土豆、南瓜、苹果、香蕉、胡萝卜等，而应增加牛奶、鸡蛋、豆制品、花生等蛋白质的食物。

    一般来讲，多动症患儿若病情较轻，可通过安排此类儿童的饮食，就可收到显著效果。

    除去注意早餐外，多动症患儿应多吃富含蛋白质和卵磷脂的食物，比如各种动物的肝脏、鱼、鸡蛋、大豆、花生米等，这些食物可以改善患儿大脑的神经传递信息，从而缓解多动症状。

    此外，还可多吃些海带、虾米等海产品，能起到一定的安神静气作用。多喝牛奶，因牛奶中富含色氨酸和天然吗啡，这些物质具有良好的镇静作用。

    但多动症患儿应少吃苹果、橘子、西红柿等水果。因这些水果中含有很多甲基水杨酸盐类，会促进大脑神经信息的传递，加重病情。更不宜饮用含酒精的饮料及带刺激的酸辣食品。

    呼吸道感染的四季食疗

    呼吸道感染是宝宝的常见病。

    春天是宝宝呼吸道疾病的多发季节，家长应予以重视。在饮食方面可根据季节加以调整。

    阳春三月，各种时令蔬菜逐渐上市。可根据当地情况，多食一些新鲜蔬菜来补充维生素，如豌豆苗、油菜、莴笋、菠菜、芹菜、菜花等。葱、蒜、韭是温补阳气的食物，宜于春季食用。糖醋蒜头、小葱拌豆腐均有较强的杀菌抗毒功能，可经常食用。在呼吸道疾病流行期间，应多食用蒜泥。

    春天，可根据宝宝体质情况选择相关食物来恢复人体一冬的消耗，提高抗病功能。可选用土豆胡桃炖猪腰，枸杞炖土鸡等以补肝强身，或煮食山楂陈皮瘦肉粥，金橘红糖饮，餐问可食用酸奶。

    春季是儿童哮喘的高发季节。此类患儿在饮食上要进食一些富于营养、清淡可口及易于消化的食物，保证蛋白质的供给，蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶、瘦肉等作为基本食品，切忌辛辣、油腻之品，含防腐剂的罐头食品和带颜色的饮料也不宜服用，各类海产品均在慎食之列。

    宝宝一旦感染呼吸道疾病，出现高热、咳嗽等症时，宜进食流质素食及水分多、易消化吸收的食物或饮料，如藕粉、花露、果叶、蛋花醋汤等，如发烧热度不高或发热初退，可给予蔬菜挂面、馄饨皮子、粉丝豆腐羹等半流质素食。若无呕吐、腹泻等症状时，可给予腰花汤、猪肝汤、瘦肉丝等流质荤食。患病期间忌食葱、蒜、韭及煎炒之物，以免助热生痰。

    夏季气候炎热，注意饮食得当。

    食疗应以清火为主，饮料是宝宝最为喜爱的佳品，可以用炒焦的大麦煎汤代茶，用莲心、竹叶心泡茶饮用，乌梅汁的生津止渴作用较强，但感冒患儿不宜饮用。绿豆的营养成分很丰富，蛋白质、钙、维生素的含量都很高，最适合消暑解渴，绿豆与薄荷同煮，对暑日感冒可起预防和初期治疗作用；绿豆与百合同煮，可治宝宝暑日干咳、久咳，若宝宝感冒发热出汗，可给予双花饮或用西瓜皮、金银花，芦根各等量煎煮频饮，清暑利尿退热。

    夏天蔬菜瓜果纷纷上市，应给宝宝吃一些清淡易于消化的食物。如丝瓜、冬瓜、黄瓜可以清热利尿，苦瓜、番茄、黄花菜、马齿苋、苋菜等对多种细菌和真菌有明显的抑制和灭活作用，均可凉拌生食，保存其有效成分。

    秋天，气候忽冷忽热，宝宝很难适应这种急剧变化的气候环境，以致常患伤风感冒，如能注重饮食防治，则可增加机体抵抗力，防止疾病的发生。

    一般来讲，发生于秋季的上呼吸道感染、气管炎、支气管扩张等，在发病过程中均可出现干燥的症状，在饮食调养方面，应该有针对性地少吃或不吃辛辣的食品，以清淡甘润生津的食物为主。如将荸荠洗净捣成碎末，绞汁后混人生豆浆250毫升中共同煮沸，加糖后展起饮用，有很强的润煤补虚功能；也可用适量鲜藕和糖米熬成稀粥，早晚餐服食，既能健脾胃，又能生津液。或用生梨1个，洗净去心，放少量冰糖，隔水炖熟，吃梨和汁，或用适量莲心和银耳，加水煮至烂熟，放入冰糖或砂糖。都可经常服用，能滋阴润燥。

    如在秋季感染呼吸道疾病，出现发热，头痛，鼻燥咽干，口渴的症状，可用生梨1个，荸荠10个，鲜芦根10克和鲜藕50克，一并挤汁，供患儿饮服，有养阴生津退热的功能。也可用百合、大米各30克煮成稀粥，或用百合30克加蜂蜜煮熟作成点心服食可治疗燥咳干，心中烦热。

    冬天，冷空气的持续刺激，对人的呼吸道是极大的考验，尤其对宝宝来讲，冬天也是一年中呼吸道疾病发病率最高的季节。易于感染支气管炎、支气管哮喘的宝宝，在入冬前就应开始食补。每天可用鹌鹑蛋两枚喘去壳打散，沸水冲沏，加适量冰糖饮服，可连服3个月，对预防哮有一定疗效。还有报道讲，长期服用萝卜煮鸡蛋对预防咳喘复发有较好疗效，具体做法是：红萝卜1000克，去头尾洗净，用无油洁净的刀将萝卜切成3毫米左右厚的薄片，以串成串，晾干后收藏，每次取萝卜3片，鸡蛋1个，绿豆一小撮，共入锅中，加入煮30分钟，至豆烂熟止，服时剥去蛋皮，连同萝卜、绿豆及汤一起吃下，每日1次，连续30天。另外，白菜汤、芹菜汤有清热化痰的功效。

    感冒饮食宜忌

    感冒又称急性上呼吸道感染，俗称“伤风”，是宝宝时期最常见的疾病。

    感冒宝宝应注意多饮水，吃一些容易消化的食物，以流质软食为宜，如菜汤、稀粥、面汤、蛋汤、牛奶等。还以多吃一些鸭梨、橘子、广柑等富含维生素C的水果。有的感冒患儿没有食欲，可暂减食入量，以免引起积食。饮食既要有充足的营养，又要能增进食欲，可给白米粥、小米粥，配合甜酱菜、榨菜、豆腐乳等，也可吃些肉松，总之以清淡爽口为宜。还可给患儿喝些酸果汤汁，如山楂汁、红枣汤及鲜广柑汁等，能增进食欲。如果退热时有食欲，可以给半流质饮食，如面片汤、馄饨、菜泥粥、清鸡汤挂面等，但不能一下子吃得过多，可少量多次。中医认为受邪不宜补，因此感冒患儿应少吃荤腥食物，特别忌服滋补性食品。

    慢性咽炎的食疗方法

    慢性咽炎主要症状是咽部干痒、疼痛、声音嘶哑或有异物感，干咳气短，痰少且稠，可以选下面烹调方法烹食下列食品：

    取鸭蛋1～2只及青葱（连白根）数根同煮。饴糖适量调和，吃蛋饮汤，每日1次，连服1周，具有滋阴清热之效。

    水发海带500克，白糖250克，将海带漂洗干净，切丝放锅内加水适量煮熟，捞出，放在小盆里，拌入白糖腌渍一天后即可食用，每日2次，每次50克。

    用鲜河蟹1只，生地黄30克，加清水适量，文火煎成1碗，分2～3次服完，连服3天，对慢性咽炎者特别适用。但有过敏史慎用。

    支气管炎的食疗

    支气管炎是宝宝的常见病、多发病，于冬春季节发病率较高，在用药物治疗的同时，可结合食疗促进其早日康复。

    可选用银耳10克，黑木耳10克，用温水泡发，洗净与水糖30克一起放人碗内，加水适量，放在蒸笼中蒸3小时即成。每次2～3汤匙，1日3次，能滋阴补肾。润肺止咳。

    也可将鸡蛋2个打开放入锅中，用麻油炸熟，加醋再煮，早晚各服1个，可常吃。

    将黄瓜5000克去皮和瓤后，切成1厘米大小的方块，加1500克的糖拌匀，装入坛内封口，待上浆时取出食用。每天早晚空腹服用。每次半小碗（约100克），冬重夏轻咳喘者服之尤为有效。

    栗子25克（去皮），瘦猪肉500克（切块），加食盐，姜豆豉少许，烧煮烂熟，分顿食用。

    海蜇皮90克，白萝卜30～50克，将海蜇洗净去盐味，白萝卜切成细丝，两者混合，加水300～600毫升，煮至150～200毫升。每次20毫升，每日2次服。余下海蜇，萝卜丝，拌入冰糖服用，以增强疗效。此方可防治慢性气管炎。

    老母鸡1只去毛，去五脏洗净，川贝20克，党参50克，与适量冰糖和鸡放入沙锅内，加水煮至鸡熟后，每日早晚各1次，喝汤吃鸡肉，切记要喝热汤，1周内吃完，连吃半月。服用时间应从冬至开始，可预防慢性支气管炎复发。

    干咳

    宝宝干咳常有持续时间长，无其他并发症状之特点。治疗期极长，如能配合食疗，常能收到意想不到的效果。

    百仁全鸭

    白果50克，杏仁30克，莲子50克，薏仁30克，芡实30克，扁豆30克，虾仁15克，火腿50克，蘑菇30克，糯米100克，肥鸭1只，红酒12克，胡椒粉、食盐各适量，以上原料洗净捞出，沥干水分，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟成八宝馅，装入洗净的鸭肚内，上笼蒸2小时晾开水气，再入八成热油锅炸3分钟，表面成金黄色捞出。

    银耳羹

    干银耳50克，冰糖600克，鸡蛋1个。银耳发透洗净放入洗净的沙锅中加水约750毫升，置武火上烧沸后移文火上继续炖三四个小时，至银耳熟烂汁稠，冰糖加水1500毫升放火上溶化成汁，鸡蛋打破去黄留清，加清水搅匀后，冲人锅中搅拌，再冲入银耳锅中即成。

    茡荠豆浆

    豆浆250克，荸荠5个，白糖250克，荸荠洗涤用沸水烫约1分钟，捣碎后绞汁待用。生豆浆浇沸后掺入荸荠水，待沸后加白糖搅匀即成。

    雪利雪贝煎

    银耳10克，川贝3克，雪梨1个，将雪梨浇净去皮、核，银耳发透洗净去根，与川贝同入锅内，适量清水、隔水炖30分钟即成，可加少许冰糖。

    肺热痰多的食疗

    肺热痰多可以试用以下食疗：

    萝卜羊肉汤

    萝卜1500克，羊肉500克，将羊肉除去筋膜，切成2．5厘米见方的块，先入沸水焯约2分钟，捞出沥水，萝卜洗涤切成约3厘米的滚刀块。然后将羊肉置武火上烧沸后改用文火煮约30分钟，放入萝卜块同煮至羊肉熟烂即成。本汤能补虚弱，除痰湿，适用于脾肺气虚、痰湿较盛的儿童。

    砂仁肚条

    砂仁末10克，猪肚儿1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，食用油100克，绍酒50克，味精3克，水淀粉20克，盐5克。将猪肚儿洗净，下沸水焯透捞出剖去内膜，再将锅中放入清汤，把猪肚儿与葱、姜、花椒一起放入煮熟，捞起冷却后切成指条，同时将原汤500克烧开，下入肚儿条，砂仁末、胡椒粉、绍酒、食用油、味精，用水淀粉勾芡即成。本品有醒脾化湿之功，对脾虚湿盛，痰湿干肺的儿童尤为适宜。

    银杏鸡丁

    银杏100克，鸡脯肉250克，蛋清2个，食盐3克，白糖3克，绍酒3克，味精1克，干淀粉10克，麻油3克，葱花15克，食用油50克，汤50克。先将白果去壳，油瀑至六成熟时捞出剥去薄衣，鸡丁切成约1．2厘米见方的丁，加入蛋清、盐、淀粉5克拌和，再将油烧至六成熟时，把鸡丁、白果人锅炒熟放入漏勺沥油。然后原锅煸炒葱蛋、烹入绍酒、汤、盐、味精，放入鸡丁和白果，用水淀粉勾芡，淋入麻油即成。可化痰止咳平喘，对痰多清稀者更为适用。

    川贝酿梨

    雪梨8个，川贝12克，糯米100克，蜜饯冬瓜条100克。冰糖100克，白矾适量，将川贝打碎，白矾10克溶化咸水，糯米蒸成米饭，冬瓜条切成约2厘米长，再去梨皮，用小勺从蒂把处控出梨核，浸入白矾水内，然后在沸水中烫一下，捞出沥干。随即将糯米饭，冬瓜条、贝母、冰糖半量装入梨内，上笼蒸约40分钟取出，最后将剩下的冰糖滚化收汁，浇人梨上即成。本方法适用于肺热痰多，吐痰黄稠者，疗效较好。

    茡荠海蜇汤

    荸荠200克，海蜇皮100克，将荸荠洗净去皮，海蜇皮漂洗干净，二者置入锅内，加清水适量炖40分钟即成，可加入少许冰糖调味。本汤主治肺热痰多，久治不愈的患儿。

    萝卜饴糖饮

    萝卜500克，饴糖适量，将红皮肉萝卜洗净切碎放于碗内，上放2～3汤匙饴糖，置一夜后，即成萝卜糖汁。有化痰止咳功效，热痰、寒痰均可适用，痰多者尤为合适。

    百日咳的食疗

    新鲜鸡胆汁，加白糖适量，调成糊状，蒸熟服。每日每次1／2个，最多不超过3个，分2次服，连服5～7日。

    鲜丝瓜绞汁，3～6岁儿童每次服汁60毫升，每日3～5次，服时加少许蜂蜜。

    取熟鸡蛋黄，用铁锅以文火将蛋黄熬出油饮用。5岁以下用3个蛋黄油，5岁以上酌增。

    红萝卜200克，洗净切片，与大枣12枚同煮，饮时加冰糖调味。

    猪腰子1对，剖开切4片，浇净煨汤吃。

    核桃仁（保留紫衣），冰糖各30克，梨150克，共捣烂，加水煮成汁，每次服1匙。1日3次。

    芥菜全棵500克，洗净，捣烂取汁，加食盐少许，隔水温热，早晚各服1酒盅，连用7日。

    麻雀1只去毛及内脏，加冰糖9克，炖熟。每月服1次，连服1周。

    荸荠500克，蜂蜜50克，将荸荠洗净捣碎，挤汁与蜜混匀，加水少许煮沸。每次2匙，每日2次。

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