肉、脏类原料及选择年轻的父母由于生活经验少，往往在选购烹饪原料时，分不清档次好坏。在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊、马、骆驼等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。
头尾部分
包括猪舌、耳、猪头脸、猪脑和猪尾，上述部分是卤、酱、熏、冻类菜肴的好原料。
前腿部分
包括血脖，适于卤酱和作馅。肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于溜和炒类菜肴。夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，这部分适用于扒和焖。前蹄膀，又叫前腱子，适于烧、扒等类菜。前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。
腹肋部分
包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑溜等菜肴。里脊为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸，软炸及炒及焦溜。五花又称肋条肉，位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮。腰窝，位于里脊下部，上面有板油中间夹着腰子，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉。奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点是香而不化。
后腿部
包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉。紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用。弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于溜炒。黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝。后蹄膀，又称后肘子，适于红烧之用。
肉脏
包括心、肝、肺、肾、肚、肠。在肉类原料中占一定地位，其营养价值很高。而且烹制出来的菜肴在形态、色泽、口味方面均比肉菜花样多。
干货原料及泡发干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。
干货不经泡发加工不能食用。
干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发，热水泡发、蒸发、煮焖发等类。
冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，涨大回软。此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如：燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等。
热水泡发是将干料没人沸水或温水中漫泡一定时间，使其涨发，此法适用于体小质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等。
蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其涨发。此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小形原料，如：哈什蟆油、鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。
煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其涨发。此方法适于质地坚硬，厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋。
油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸相当时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，可用食盐代替，其方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒可达到油发效果。此法一般适用于弹性强。含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。原料的步热处理出水
是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。
冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。
沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。
过没
将原料投入油锅中过一过，可分为划油和走油两大类。划油的原料多半是丁、条、丝、片块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用浴布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，使其产生皱纹。
火候
旺火，又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。
温火，又称文火。适合煎、贴、煌等烹调方法。
微火，又叫小火。适合于炖、煨等。
烹调方法
炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
溜：将原料先经过断生，然后用调味芡汁溜制的烹调方法。有滑溜、软溜和炸溜。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒（用蛋清、淀粉上浆）。抓炒（用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒）。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。
焗：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干进主料。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
汆：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，用微火慢慢地炖熟叫煨。
4～8个月宝宝的食谱
浓米汤
【主料】
大米（小米、高梁米均可）适量。
【辅料】
清水适量。
【制法】
将大米、小米、高梁米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥。取米汤饮用（注：在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次2汤匙，以后逐渐增加到4汤匙）。
【特点】
有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的宝宝食用。
【制作关键】开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。
挂面汤
【主料】
挂面（龙须面）、熟猪肝、鸡蛋、菠菜各适量。
【辅料】
白鸡汤（骨头汤）、香油、酱油、精盐各少许。
【制法】
①将猪肝切成末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。
②将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，视挂面煮软后，加入肝末、菠菜稍煮，再将鸡蛋调散后淋入锅内，滴入香油出锅即成。
【特点】
面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的宝宝食用。
【制作关键】
面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。
烂米粥
【主料】
大米（小米也可）适量。
【辅料】
清水适量。
【制法】
将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成（注：每日可喂1～2次，每次一个婴儿1～2汤匙，逐渐增加到每次4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等）。
【特点】
有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，营养丰富。
【制作关键】开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发粘。
肉末菜粥
【主料】
大米或小米、肉末、青菜各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、葱、姜末、水各少许。
【制法】
①将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。
②将绿叶蔬菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜炒几下，放入米粥内，加入精盐尝好味，再熬煮一下即成。
【特点】
粥稠粘，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的宝宝食用。加入鸡肉末或鱼肉松可成鸡肉粥及鱼肉粥。
【制作关键】
熬粥不要放碱，以免破坏营养。粥要熬至稠粘。肉末煸炒一下再与粥同熬。
胡萝卜粥
【主料】
大米适量。
【辅料】
胡萝卜数根（可按口味增减）、食用油、葱花、花椒粉、盐、味精各少许。
【制法】
①胡萝卜洗净切成碎末。
②将食用油（最好是植物油）入锅中烧开后，放入葱花、花椒面、胡萝卜末翻炒一下，倒入碗中待用。
③锅内加水烧开，将米洗净倒入锅中先用大火烧开，然后用小火慢煮，待米软后。再将炒的胡萝卜末倒入粥中。用勺子搅开。使米与胡萝卜混合均匀。用小火慢煮，注意不要使粥糊底。
④加适量盐（幼儿以口淡为好）。待米与胡萝卜等煮烂，即可停火。再入味精少许。
【特点】
此粥含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及铁、钙、磷等多种营养，是营养丰富、咸甜兼备、菜饭混合、红白鲜艳、色、味、营养俱佳的好食品，对儿童生长发育很有帮助。
【制作关键】
制作中米和胡萝卜要充分粘合在一起，但切忌不要太稠。
水果麦片粥
【主料】
麦片100克。牛奶50克，水果50克。
【辅料】
白糖少许。
【制法】
①将干麦片用清水300克泡软，水果洗净切碎。
②将泡好的麦片连水倒入锅内，置火上烧开，煮2～3分钟后，加入牛奶，再煮5～6分钟，待麦片酥烂，稀稠适度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即成。
【特点】
软烂适口。果香味浓，含有宝宝所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素A1、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等多种营养素。
【制作关键】
制作中，粥要熬得稀稠适度，水果下入锅内稍煮一下，再给宝宝喂食。
大米蛋花粥
【主料】
大米适量，鸡蛋1～2个。
【辅料】
盐少许。
【制法】
将水倒入锅内，烧开后，把洗净的大米倒入开水中。待锅再开时，改用小火慢煮，熬成稀粥。米多粥稠米少粥稀。米粥快煮好时，将鸡蛋打入，加入少许盐。
【特点】
大米稀粥米香可口，爽滑清淡，含一定的蛋白质和碳水化合物。容易消化，是宝宝常吃的半流质食品。
【制作关键】米与水比例，一般为1：10。
鸡蛋面片汤
【主料】
面粉、鸡蛋、青菜各适量。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。
②将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。
【特点】
面条柔软、滑润，汤味鲜美，适宜6个月以上的婴儿食用。
【制作关键】
此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。
菜汁
【主料】
菠菜（油菜、白菜均可）适量。
【辅料】
精盐、清水各适量。
【制法】
①将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。
②将钢锅放在火上，加入清水、碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。
【特点】
用上述蔬菜制成的菜汁，含有丰富的钙、铁和维生素。
【制作关键】要选用新鲜的蔬菜做原料。菜要切碎、煮烂。只取菜汁，不要带菜渣。此菜汁适宜4～5个月的宝宝食用。
苹果泥
【主料】
苹果100克。
【辅料】
凉开水适量。
【制法】
①将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状即可喂食。
②或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量。上笼蒸20～30分钟，待稍凉后即可喂食。
【特点】
苹果泥含有丰富的矿物质和多种维生素。宝宝吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃，补气血的功效，对宝宝的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的宝宝也较为适宜。
【制作关键】要选用口感良好、品质优秀的苹果才会赢得宝宝的喜爱。
鸡肝泥
【主料】
鸡肝50克。
【辅料】
鸡架汤适量，酱油、蜂蜜各少许。
【制法】
①将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出，剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。
②将鸡架汤放八锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。
【特点】
此菜甜咸，呈糊状，营养丰富，维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。鸡肝要研碎，煮成泥状喂食。依法可制猪肝泥。
【制作关键】选用上成的鸡肝或猪肝。
土豆泥
【主料】
土豆适量。
【辅料】
精盐、葱花、花椒面、植物油各少许。
【制法】
①土豆洗净，放入锅中用水煮透煮熟。
②将煮熟的土豆捞出，趁热剥去皮。
③锅内放入植物油，待油烧热后倒入花椒面再将剥了皮的土豆倒入锅内。略加一勺开水，改用小火。用勺子将土豆压碎成泥，再加入葱花、精盐反复翻炒，使咸味均匀，停火加入味精再翻搅几下，即可食用。
【特点】
土豆泥细腻可口，有丰富淀粉及碳水化合物，是宝宝佐食佳品。拌入火腿及黄油可成火腿土豆泥。
【制作关键】用高压锅可使土豆更熟烂。
南瓜泥
【主料】
南瓜（也叫窝瓜）、土豆（南瓜与土豆的比例以2：1或3：1为宜）各适量。
【辅料】
葱花、猪油、味精各少许。
【制法】
①将南瓜与土豆蒸透蒸熟，取出趁热剥去土豆皮。用筷子拨下南瓜肉。壳皮扔掉不用。
②锅中加少量猪油，把南瓜、剥了皮的土豆一同下锅。用菜勺将南瓜与土豆挤压成泥，如果太干可加少量开水调和。
③把剩下大部分猪油、葱花、精盐、味精一齐入锅，拌匀停火。
【特点】
南瓜泥颜色金黄，香甜适口，又沙又鲜，含丰富维生素B。
【制作关键】土豆比南瓜煮的时间长些。
牛奶香蕉糊
【主料】
熟透的香蕉20克，牛奶30克，玉米面5克。
【辅料】
白糖少许。
【制法】
①将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。
②将牛奶倒入锅内，加入玉米面和白糖，边煮边搅拌均匀，煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可。
【特点】
香甜适口，奶香味浓，营养丰富，极适宜儿童食用。
【制作关键】要把玉米面、牛奶煮熟，再倒入研碎的香蕉中搅匀。
什锦猪肉菜末
【主料】
猪肉15克，西红柿、胡萝卜、葱头、柿子椒各7．5克。
【辅料】
精盐、肉汤各适量。
【制法】
①将猪肉、西红柿、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末。
②将猪肉末、胡萝卜末、西红柿末、葱头末、柿子椒末一起放入锅内，加肉汤煮软，再加入西红柿略煮，加入少许精盐，使其具有淡淡的咸味。
【特点】
色泽鲜艳，味美可口，富有营养，经济实惠。
【制作关键】无论在什么季节，都尽可能用新鲜蔬菜。制作中，要将可用主料全部切碎、软，才能喂食。肉菜均要切碎煮烂，不宜过咸。此菜适宜7个月以上的宝宝食用。
双色蛋
【主料】
熟鸡蛋1个，胡萝卜酱10克。
【辅料】
白糖、精盐各少许。
【制法】
①将煮熟的鸡蛋，剥去外皮，把蛋黄、蛋白分别研碎用白糖和精盐分别拌匀。
②将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼中，用中火蒸7～8分钟，浇入胡萝卜酱即可。
【特点】
色泽美观，柔软可口。营养价值高。
【制作关键】要将蛋白、蛋黄研碎，上火蒸一下，不可直接给宝宝喂食。
豆鼓牛肉
【主料】
碎豆豉、牛肉末各适量。
【辅料】
植物油、肉汤或鸡汤、酱油各少许。
【制法】
①将炒锅上火，热后加入植物油，放人牛肉末煸炒片刻，再放人碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即成。
②此菜在喂稠粥或面条时添加。
【特点】味鲜香，略咸。
【制作关键】
豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其具有淡淡的咸味为好。
肉末卷心菜
【主料】
猪肉末、卷心菜、葱头各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、水淀粉、葱、姜末、水各少许。
【制法】
①将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。
②将油放人锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。
【特点】
软烂、咸香、营养丰富。
9个月～1岁半宝宝的食谱
红小豆米粥
【主料】
大米、红小豆各适量。
【制法】
①先将红小豆拣净洗好，加足够的水，用大火煮开后，改用小火煮，红小豆全煮开花，捞去豆皮，再将淘洗干净的大米下锅。
②煮法与大米绿豆粥相同。
【特点】
此粥米香豆沙、滑腻可口。红小豆有补血养肾作用，是贫血儿童的理想食品。
【制作关键】用小火慢慢熬，直至大米、红小豆粘软，稀稠适度。
蛋花豌豆粥
【主料】
大米、豌豆、鸡蛋各适量。
【辅料】
葱花、猪油或植物油、盐、味精各少许。
【制法】
①将大米、豌豆同时下锅。
②把猪油或植物油放入另一锅中，待油热后放入葱花，爆出香味即可。
③把葱花、盐、味精放入豌豆大米粥中。
④在锅中打一个鸡蛋，咸蛋花状，然后再煮片刻即可。
【特点】豆粒鲜甜，咸淡适口，营养丰富。
【制作关键】要少放盐，以利宝宝口味。
白芸豆粥
【主料】
大米、白芸豆各适量（比例应5：1）。如愿意吃豆可稍多放点豆，但不可太多，否则米汤不粘。
【制法】
①将白芸豆淘洗干净，加适量水煮烂。
②待豆软烂后将大米淘洗干净下锅同煮，一直到白芸豆裂口、米烂再停火。
【特点】
此粥香甜可口，可佐料以小菜，也可以放糖吃甜粥。有健脾胃、消胃热、清肠去署的功效，是夏秋季节、早晚餐佳品。儿童们大都喜欢吃。如果加大米、小米同煮，可成两米芸豆粥。
【制作关键】如果用苞米渣（也叫玉米渣）与白芸豆一同煮粥。更会香甜黏糊。苞米渣和白芸豆要同时下锅。多加水。先用大火烧开然后改用小火慢煮，约煮90分钟左右，方可食用。
南瓜（窝瓜）块粥
【主料】
大米、南瓜各适量。
【制法】
将南瓜洗净切开，去瓤削皮。切成薄片和大米同煮。制作方法与地瓜粥相同。
【特点】此粥含糖量高，有丰富碳水化合物。
【制作关键】南瓜应选稍嫩的。如皮厚应多削一些，充分煮绵软。
百果粥
【主料】
大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、红小豆、果脯等各适量（果仁可以根据自己条件放，如榛子仁、红果等）。
【辅料】
白糖少许。
【制法】
①先将花生米、芸豆，用少量水煮软，将水倒掉。
②重新加水，将栗子仁、红小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先用大火烧开后改用小火慢煮，直到煮至果酥米烂为止。
③将青果（或果脯）切成小丁，撒在烂粥里。
④吃时放入适量白糖。
【特点】
百果粥，营养丰富，含磷、钙、多种维生素，香甜滑润，很受儿童欢迎。粥中果品，可根据当地和自己条件来增减变化。制法简单，味道鲜美。是一种美味甜粥。
【制作关键】由于果品是根据自己口味来调节的，因此应选择相宜的品种搭配。
杂粮米粥
【主料】
大米、小米、高梁米、苞米渣、糯米等各适量。
【制法】
①分别将米淘洗干净、备用。
②锅中水开后放入最大粒的米，如苞米渣先煮，煮软后放高梁米，按粒大小依次下锅。煮烂停火。
【特点】
米味浓厚，清香适口，别具一格。使儿童能吃到各种杂粮，多方面吸收营养，各种米混合也会使儿童感到新鲜，引起食欲。
【制作关键】高梁米等应事先用水泡多时，或选用高压锅可使米更快煮烂。
蛋花米饭
【主料】
大米适量。
【辅料】
鸡蛋1～2个，黄瓜（或芸豆）、盐、葱花、食用油、五香面、味精等各少许。
【制法】
①先将鸡蛋打入碗中，搅打起泡。
②起油锅烧热后将鸡蛋液倒入，向一个方向猛搅，使蛋成为碎块，用碗盛起备用。
③再起油锅，油开后投入葱花爆锅。加适量水。锅热加水时要慢慢倒入，将水用大火烧开。
④将大米和蛋花、五香面、盐等倒入锅中同煮，盖好锅盖。用小火慢慢焖熟。
⑤饭焖好后，将黄瓜丁倒入饭内，加入味精。
⑥用筷子将饭打散，使黄瓜丁与味精拌和饭中。即可食用。
【特点】
蛋花米饭是饭共混合食品。蛋香瓜脆、咸淡适口，若再配上清汤。会更有滋味。
【制作关键】饭蛋要炒匀。
玉米面豆粥
【主料】
玉米面50克，黄豆20克。
【辅料】
白糖或咸菜末适量。
【制法】
①将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。
②将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒人温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。
③食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即成。
【特点】
粥香豆酥，常食可益体强身。
【制作关键】
黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。
肉松饭
【主料】
软米饭75克，鸡肉20克，胡萝卜1片。
【辅料】
酱油、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将鸡肉剁成极细的末，放入锅内，加入酱油、白糖、料酒，边煮边用筷子搅拌，使其均匀混合，煮好后放在米饭上一起焖。
②饭熟后盛入小碗内，切一片花形胡萝卜放在米饭上作为装饰。
【特点】
松软、味香、色泽美观，适合宝宝的口味特点，营养价值全面。
【制作关键】
饭要做软，鸡肉末要碎。
蜂蜜大米饭
【主料】
牛奶200克，大米40克。
【辅料】
蜂蜜10克。
【制法】
①将牛奶200克入锅烧开，加入蜂蜜，撒入淘洗干净的大米，搅拌均匀焖熟。
②将米饭盛入小碗内，待完全晾凉后喂食，在晾的过程中，饭粒会将牛奶全部吸收完。
【特点】
色泽白亮、软糯，奶香扑鼻，含有丰富营养。
【制作关键】
牛奶烧开后，边撒大米边搅拌，再开后，用微火焖。如加一点樱桃、桃等水果同煮，味道更香甜，营养更丰富。
三丁米饭
【主料】
大米适量，猪瘦肉、胡萝卜、土豆各若干。
【辅料】
植物油、葱花、花椒面、盐、味精各少许。
【制法】
①将大米淘洗干净，备用。
②胡萝卜洗净切丁（切的丁以黄豆粒大小为宜）。
③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。
④锅内倒人植物油爆一下。
⑤将大米、肉丁先下锅，加适量的水。用大火烧开。
⑥将胡萝卜丁、土豆丁、葱花、花椒面一同放入锅中，加适量的盐（可根据儿童口味和配菜的咸淡来加盐）用勺搅拌，勺子要插底搅动，然后改用小火焖30分钟左右。
⑦饭烂停火后，放入味精，并用筷子将饭打开，将三丁拌开。
【特点】
三丁米饭，肉味香浓，含有多种维生素，特别是维生素A和钙、磷、胡萝卜素比较丰富。适合宝宝食用，特别对一些不爱吃胡萝卜的儿童，可将胡萝卜切成碎米状，这样食用时无法挑拣。可使儿童获得胡萝卜素。
【制作关键】可根据宝宝的口味调换三丁的种类。
骨头汤焖饭
【主料】
大米、骨头汤各适量，比例以1：2为宜。
【辅料】
青菜叶、紫菜各少许。
【制法】
①将用大料、花椒、葱结、精盐等调料煮好的骨头汤，用细筛子或纱布过滤好，扔掉骨头渣子（用碎骨头煮汤更要认真过滤）．将汤慢慢倒入锅中。
②将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。
【特点】
骨头汤焖饭，米饭油软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、碳水化合物等等养分。特别是骨头汤中的钙、磷，适于儿童消化吸收，对宝宝骨骼发育很有好处。
【制作关键】
骨头汤最好选鸡、羊、猪的骨头熬制，一定要新鲜。清淡适口。
豆腐软饭
【主料】
大米、豆腐、青菜各适量。
【辅料】
炖肉汤（炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可）适量。
【制法】
①将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。
②将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。
③将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即成。
【特点】
饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的宝宝食用。
【制作关键】
饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜是指菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。
肉末罗饭
【主料】
大米、茄子、葱头、芹菜、瘦猪肉末各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、葱、姜末各少许。
【制法】
①将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。
②将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。
③将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱、姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好，稍焖一下出锅即成。
【特点】
味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。
【制作关键】
饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。这种做法所用的菜可千变万化，具体放哪种菜适合宝宝口味、营养素需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末可改为鸡末、鱼末、肝末等。
鸳鸯面汤
【主料】
面粉100克，熟鸡肉丝35克，虾仁25克，鸡蛋2个，菠菜50克。
【辅料】
香油、精盐、味精、高汤各适量。
【制法】
①将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团略饧。然后将两块面团分别揉匀。擀成薄片。撒上铺面叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。
②将菠菜择洗干净切段。用开水焯过，虾仁也用开水焯一下。
③将面锅置火上。放入高汤，加入精盐、味精，待汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时，把分别煮熟的两种面条，盛碗时分另放在碗的两边。锅内加入香油，起锅盛入碗内即成。
【特点】
汤鲜味美，双色面条，极受宝宝喜爱，含丰富营养。
【制作关键】
在制作中，要分别用蛋清、蛋黄和面制成白黄色两色面条，再分别煮熟，使宝宝一见就喜欢。
冬瓜烫面饺
【主料】
面粉、猪肉（羊肉、牛肉也可）、冬瓜各适量。
【辅料】
葱、姜、香油、味精、精盐、植物油各少许。
【制法】
①面粉适量用开水要边烫边和，扒开晾凉，和到不粘手时为好。
②猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐植物油，香油拌匀。
③冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。
④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟即可食用。
【特点】
冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。
【制作关键】
注意烫面饺子要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺。芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、元葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。
油菜海米豆腐
【主料】
豆腐、油菜、海米各适量。
【辅料】
植物油、香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各少许。
【制法】
①将豆腐切成1．5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。
②将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放入油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。
【特点】
色泽白绿，味道鲜美，营养丰富。
【制作关键】
炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。
三色丸子
【主料】
羊、猪瘦肉300克，鸡蛋1．5个。
【辅料】
菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜水各适量，鲜汤500克。
【制法】
①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。
②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。
③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。
④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成。
【特点】
红、绿、白三色，色彩美观。咸鲜滑嫩，极受幼儿青睐。
【制作关键】
要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，要打至发粘、上劲；要等水开下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。
烧茄泥
【主料】
茄子250克。
【辅料】
酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱蒜末各少许，植物油250克（耗15克）。
【制法】
①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。
②将炒锅置火上，放人油，烧至八九成熟，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状。加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
【特点】
色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜小儿食用。
【制作关键】
炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。
煎西红柿
【主料】
西红柿1／4个（约25克），面包粉10克，熟芹菜末少许。
【辅料】
色拉油少许。
【制法】
①将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色，西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。
②将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿前至两面焦黄，盛人小盘内，撒上面包粉，芹菜末即成。
【特点】
色泽美观，十分可口，能激起宝宝食欲，含丰富矿物质。
【制作关键】
把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
芝麻肝
【主料】
猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。
【辅料】
植物油（实耗200克）、精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。
【制法】
①将猪肝切成3厘米长、0．3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
【特点】
味道鲜美。营养丰富。
【制作关键】
猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。
鸡血豆腐汤
【主料】
豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量，鸡蛋半个。
【辅料】
鲜汤200克。香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。
【制法】
①将豆腐、鸡血切成略粗的丝。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。
②将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒．烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜咸，常食可维持血色素正常。
【制作关键】
待豆腐、鸡血浮起时，再用水淀粉勾芡。蛋液要往滚开的地方淋。
鸡汤青菜小馄饨
【主料】
鸡肉末50克，时令青菜100克，馄饨皮10个。
【辅料】
盐、香油、葱、姜、酱油各少许，鸡汤适量。
【制法】
①将时令青菜剁成碎末，与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。
②包成10个小馄饨，鸡汤烧开，下人小馄饨，煮熟即可。
【特点】
可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅，使幼儿获取多种营养素。
【制作关键】
鸡汤要清冽，口味不要太重。
1岁半～3岁宝宝的食谱
豆沙包
【主料】
面粉、红小豆各适量。
【辅料】
白糖、猪油、发酵剂各少许。
【制法】
①将小豆煮烂，开锅后一次一次打出豆皮，用小火充分煮烂后，用勺子将豆子捣成泥加入白糖和大油，充分搅压。
②将发好的面团，分成鸡蛋黄大小的面剂若干个，把每个面剂略擀成片。
③将拌好的豆沙馅包到面皮里，将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。
【特点】
皮薄馅大，豆香浓厚，营养丰富，可当主食也可作为加餐食品。
【制作关键】豆子和白糖、大油充分搅匀，使馅更加细腻。
猪肉菜包
【主料】
面粉、发酵剂、猪肉、白菜（或包心菜，也叫大头菜、圆白菜）各适量。
【辅料】
酱油、葱、食用油、味精、精盐、五香面、香油各少许。
【制法】
①将面发好。
②猪肉剁成肉馅、葱切成末。
③白菜用开水烫一下，捞出挤干。先顺丝切成丝，再横切成末，用刀剁细。挤出水分，备用。
④将猪肉末，放入盆中，加精盐、味精、酱油、葱末、五香面和适量的水，向一个方向搅拌均匀。再将白菜末放入肉馅中，在白菜馅上浇适量的食用油，拌一下（这样可防止白菜出水）然后再将菜、肉混拌均匀。
⑤发面按个大小做面剂，擀皮，包入肉菜馅。包包子时要用右手拇指与食指顺面皮边向上提捏10～14个小褶。把口收紧，上蒸笼蒸15分左右即可。
【特点】
猪肉菜包，菜肉均衡，味道鲜美，营养丰富。吃时可沾酱油、醋、蒜泥等更别有味道。
【制作关键】
可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作馅。
三鲜馅包子
【主料】
面粉100克，面肥10克，猪肉末50克，海米20克（水发），韭菜50克。
【辅料】
香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
③将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
馅鲜香味美，适口。
【制作关键】
海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。
什锦糖包
【主料】
面粉100克，面肥10克，白糖10克。
【辅料】
碱面、核桃仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许，桂花少许，温水20克。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
②将芝麻洗净，炒熟放人盆内；核桃仁、花生仁、瓜籽仁切碎放入盆内；果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁，与白糖、桂花一起投入，拌匀成什锦糖馅。
③将面团揉搓成条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮，右手打馅，包成糖包。
④将生坯码入屉内，用旺火15分钟即熟。
【特点】
暄软香甜，十分可口，营养丰富。
【制作关键】
面不宜发得太老，以刚发就使碱为度。所用辅料必须配够10样，但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。
天津包
【主料】
富强粉100克，面肥10克，猪肉50克（肥3瘦7）。
【辅料】
香油、酱油、葱末、姜末、味精、精盐、碱面各适量。
【制法】
①将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面（冬天则调七成酵面、三咸水面），两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
②将猪肉剁成小碎丁（或用大眼绞肉机绞碎），放人姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质（新鲜程度）而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
③将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16～18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
汁多味鲜，香而不腻。
【制作关键】
面不要发得太老，还要加入3～5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。
葱油是仁面
【主料】
细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。
【辅料】
植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将炒锅置火上，放油烧势热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。
②将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁；中入，拌匀即可。
【特点】
鲜香爽利，含丰富营养素。
【制作关键】
要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。
荠菜馄饨
【主料】
馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮）香菜末、紫菜各适量。
【辅料】
香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油各少许。
【制法】
①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。
②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。
③将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞人碗内，浇入原汤，调匀。
【特点】
营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。
【制作关键】
荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。
肉卷
【主料】
面粉100克，面肥10克，肥瘦猪肉25克。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀。稍饧。
②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码人屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码人盘内即成。
【特点】
面洁白暄软，馅鲜香味美。
【制作关键】
面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。
碗蜂糕
【主料】
面粉100克，面肥10克。
【辅料】
白糖、京糕、青梅、碱面、油各少许，水适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥水调威软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
②准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
【特点】
松软适口，香甜味美。
【制作关键】
面要和软些，发大酵，用旺火蒸。
千层糕
【主料】
精粉100克，面肥10克。
【辅料】
植物油、精盐、碱面、清水各少许。
【制法】
①将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵。至前半发起时对人碱水，揉匀稍饧待用。
②将面团擀成0．3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开。然后切成方块即成。
【特点】
层次分明，筋软适口。
【制作关键】
面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软。
煎南瓜饼
【主料】
南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。
【辅料】
白糖25克，植物油15克。
【制法】
①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟。放入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条。揪成10个剂子。
②将剂子按扁，包上豆沙馅，收口按成圆饼，即成南瓜饼。
③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈淡黄色即成。
【特点】
香甜软糯，特别是维生素的含量居瓜类之首，另外，还含有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸等对人体有益的物质。
【制作关键】
煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。
土豆盒
【主料】
土豆、猪肉各适量。
【辅料】
精盐、酱油、味精、淀粉、食用油各少许。
【制法】
①将土豆刮皮，洗净，切成2～3厘米厚圆片。再从中间切开2／3，使土豆成为夹片。
②猪肉剁成馅，加精盐，酱油、味精搅拌均匀。
③将淀粉调成稠糊。
④将肉馅夹入土豆片中，一一夹好后备用。
⑤起油锅，待油烧热后，将夹肉的土豆片，在淀粉碗中蘸一下，放入热油中炸成金黄色。土豆盒就炸好了。
【特点】
金黄、脆香、含高钾、高糖。
什锦甜粥
【主料】
小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干各适量。
【辅料】
红糖或白糖适量。
【制法】
①将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。
②将绿豆放入锅内，加入少量水，煮至七成熟时，向锅内加入开水，下人大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干、推搅均匀，开锅后，转用微火煮熟烂，加入红糖或白糖，稍熬一下即成。
【特点】
香甜爽口，营养丰富。维生素B2，钙、铁含量尤为丰富。
【制作关键】
防止巴锅，粥熬得要稀稠适中。
蘑菇盒
【主料】
蘑菇（选一样大小的蘑菇头）、鸡蛋各适量。
【辅料】
淀粉适量。猪瘦肉、鸡汤（或肉汤）、葱、精盐、味精、酱油、香油各少许。
【制法】
①将蘑菇（人工白菇最好）洗净去蒂，放水中泡开（新鲜菇就不必泡），捞出后挤去水分，摊开压平。
②猪肉剁成馅、葱切成末、鸡蛋打入碗内，加上淀粉、酱油、精盐、味精一起拌匀。
③将拌好的馅按蘑菇的大小摊在蘑菇片上，用另一片蘑菇盖起来，成为一个蘑菇盒。制好后，一个一个按顺序摆入盘中，上蒸笼蒸15分钟左右取出。
④另起锅将鸡汤（或肉汤）酱油、精盐适量放入锅中调成芡汁，浇在蘑菇盒上即可食用。
【特点】
此菜味道清香，口味鲜美，含多种维生素及身体需要的微量元素。菜的外形新颖，好吃好看。
松花肉
【主料】
猪瘦肉、鸡蛋、白菜心、蘑菇各适量。
【辅料】
葱、味精、酱油、精盐、面粉、五香粉，食用油各少许，香菜叶适量。
【制法】
①先将鸡蛋清打入碗内，充分搅打，直到出白泡，然后加入面粉、蛋黄、味精、精盐搅匀。
②猪瘦肉、白菜心、蘑菇、葱、切成碎末，加入酱油、五香粉、味精等。炒勺加食用油烧热，油开后将猪肉、白菜末等入勺炒熟，倒入碗中待用。
③用微火烧锅，倒入植物油，待油开后把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半，煎至稍稍凝固，成为圆饼形时。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋饼的中心，再把另一半鸡蛋沫倒入，盖在瘦肉末上。然后淋上点儿熟油，煎到蛋饼呈牙黄色出锅，摆上香菜叶，即可食用。
【特点】
此菜特点质软味香，蛋内有菜，菜有蛋味好消化。形色味都很美，营养丰富。
翡翠蛋饼
【主料】
菠菜（叶多为好）、鸡蛋、熟鸡胸脯肉（或熟猪肉）各适量。
【辅料】
精盐、味精、植物油、葱花各少许。
【制法】
①将菠菜洗净，切成碎末。
②鸡胸脯或熟瘦猪肉，切成碎末。
③鸡蛋打入碗中，加精盐、葱花、充分搅打直到蛋液起泡。然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。
④锅中倒入植物油。待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅。使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅，装入平盘中。
【特点】
此菜蛋黄菜绿。蛋结成圆饼，饼中斑斑翠绿，所以叫翡翠蛋饼，菜味清淡鲜美，含铁、蛋磷质、蛋白等，对预防贫血、健脑都很有利。
也可用黄瓜切末，和入蛋液中摊饼。还可用韭菜末搅入蛋液摊搅。味、色、营养都很好。
【制作关键】鸡肉或猪肉一定要事先炖烂，菜与肉的比例是2：1。
丸子烧白菜
【主料】
肥瘦猪肉馅100克，净白菜200克。
【辅料】
植物油1千克（实耗50克），酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、葱姜末各少许，高汤（水）适量。
【制法】
①将白菜切成2厘米长、0．5厘米宽的条；肉馅放入盆内。加入葱姜未、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1．5厘米大小的丸子，下人七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。
②将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加入味精、料酒。勾芡即成。
【特点】
丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。
【制作关键】
白菜块要切得小一些，烧得要烂。
水炒鸡蛋
【主料】
鸡蛋100克，小葱50克。
【辅料】
精盐、味精、水各适量。
【制法】
①将鸡蛋打人碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1．5厘米长的小段待用。
②将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块，加入精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。
【制作关键】
水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒煳。
韭菜炒蛋
【主料】
韭菜300克，鸡蛋2个。
【辅料】
植物油、精盐、料酒、味精各适量。
【制法】
①将韭菜择洗干净，切成1．5厘米长的段；鸡蛋打人盆内打匀待用。
②将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。
【特点】
鲜香味美，色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。
肉末胡萝卜炖豆腐
【主料】
豆腐500克，肉末、胡萝卜、蒜苗各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、味精、葱花各适量。
【制法】
①将豆腐切成1．5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。
②用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫过豆腐为度）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。
【特点】
色红、绿、白。极美观，味鲜美，营养丰富。
【制作关键】
胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。
肉末烧茄子
【主料】
猪肉、茄子、干口蘑各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。
【制法】
①将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下备用）；将茄子洗净削去皮，切成1．5厘米大小的菱形块。
②将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱、姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
【特点】
茄子鲜香、软烂。
【制作关键】
干口蘑经水泡发后，口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。
肉末烩小水萝卜
【主料】
瘦猪100克，小水萝卜适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、青蒜各适量。
【制法】
①将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
②将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小萝卜炒匀，加水同烧，待将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
【特点】汁浓味美。
【制作关键】
水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾芡，使汁裹在萝卜上，以增加味道。
海米炒油菜平菇
【主料】
油菜150克，鲜平菇、海米适量。
【辅料】
花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。
【制法】
①将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
②将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。盛入盘内。
【特点】
色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，含多种营养素，宜宝宝食用。
【制作关键】
适应宝宝咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。
绿豆芽炒肉丝
【主料】
瘦猪肉100克，绿豆芽适量。
【辅料】
炒菜用油80克，滑肉用油1千克（实耗45克），精盐、醋、葱姜丝、水淀粉各少许。
【制法】
①将绿豆芽择洗干净，控净水分待用，瘦猪肉洗净，切成细丝，放人盆内。加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
②将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
【特点】
酸咸脆嫩，清香利口。
【制作关键】
要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺，要大火急炒。不能放酱油。
炸熘肝尖
【主料】
猪肝、玉兰片、水发木耳、荸荠（马蹄）、青菜心各适量。
【辅料】
植物油1．5千克（实耗150克），酱油、精盐、料酒、醋、水淀粉、葱姜蒜末各适量。
【制法】
①将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0．2厘米的片，用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成1．5厘米长的小段，玉兰片切成1．5厘米大小的象眼片，木耳洗净撕成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内，对成汁待用。
②将油放入锅内，中火烧至七成热，将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出，原锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。
【特点】
色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
【制作关键】
此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝～起倒入锅内滑散。
熘鱼片
【主料】
净鱼肉、鸡蛋清、冬笋各适量。
【辅料】
猪油1千克（实耗200克），香油、精盐、料酒、味精、醋、水淀粉、水淀粉、葱姜末、高汤各少许。
【制法】
①将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、水淀粉上浆。
②将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
③将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
④将锅内油倒出，少留底油。热后。用葱姜末炝锅。再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
【特点】鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。
【制作关键】
片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。
冬瓜蛋花汤
【主料】
冬瓜、鸡蛋各适量。
【辅料】
鸡汤1千克，植物油、精盐、味精各少许。
【制法】
①将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
②将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。
【特点】
汤鲜味美。营养丰富。
【制作关键】
冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。
海米冬瓜汤
【主料】
冬瓜250克，海米、鸡蛋、香菜末各适量。
【辅料】
猪油、精盐、味精、葱丝、姜丝各少许，鸡汤400克。
【制法】
①将冬瓜皮去瓤，洗净，切成小片，海米放入碗内，用开水泡软，洗净，切碎，鸡蛋磕入碗内打散。
②将汤锅置火上，放入猪油烧热，把葱姜丝，海米一起放入锅内煸炒。倒入鸡汤熬5分钟，再放入冬瓜片煮熟，加入精盐、味精、淋入鸡蛋液，盛入碗内，撒上香菜末即可。
【特点】
清爽适口，消暑解腻，含有蛋白质，多种维生素。冬瓜水分多，含钠少，清热解毒，利尿消肿的作用。
【制作关键】
冬瓜片要切得小一点，海米要泡软，切碎再用。
4～6岁宝宝的食谱
烙肉条
【主料】
面粉、猪肉（肥瘦）各适量。
【辅料】
葱、酱油、盐、五香面、味精、食用油各少许。
【制法】
①将面粉和成水饺面一样软硬，备用。
②猪肉洗净，剁成肉馅，放入小盆中。
③葱剁成细末，放入肉馅中，加酱油、味精、清水、盐、五香面搅和成糊状。
④面团分成一两左右的面剂，擀成长方形薄片，薄度与饺子片相似。
⑤将肉馅，抹在长方形薄片上，四周和正中间留出面互相粘合的边，抹好肉馅后从一边（较长的边）折8分到1寸宽的条，一直卷到另一边，然后从卷好的包肉条中间无馅处，用手指按一下，两头也按实，从中间按处切开成为两个生肉条。
⑥将烙饼锅放到火上，稍滴些油，锅热后将肉条放入锅中烙，烙得肉条鼓起两面焦黄出锅食用。
【特点】
皮薄脆、馅油香、营养与猪肉饺子相同。
【制作关键】
皮和馅要抹均匀。
三鲜馅水饺
【主料】
面粉、猪肉、鸡蛋、虾仁、水发木耳各适量。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末各少许。
【制法】
①将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净，再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。
②将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入清水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
③将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成10个50克的小剂子，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅。再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。
【特点】
皮薄馅浓，味道鲜美。
【制作关键】
打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
四喜蒸饺
【主料】
面粉、猪肉、水发海参、鲜虾仁、鸡蛋黄、小香肠、水发木耳、菠菜各适量。
【辅料】
香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精各少许。
【制法】
①将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
②将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱末、姜末、味精、香油，拌匀成馅。
③将蛋黄搅匀，用猪油炒熟；小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
④将面团搓成条，揪成4个50克的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，右手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形（四角空膛），在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
【制作关键】
四喜蒸饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
干菜包
【主料】
面粉、面肥、肥瘦猪肉、梅干菜、冬笋、鸡架各适量。
【辅料】
香油、熟猪油、酱油、白糖、料酒、精盐、味精、姜末、碱面各少许。
【制法】
①将猪肉和鸡蛋分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将肉取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。
②将梅干菜用温水洗净，放入屉内蒸2小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。
③将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
④将面团揉搓成长条，揪成小剂，擀成中间略厚、边较薄的面皮。左手托皮，右手打馅，然后用右手边包边捏褶，收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
味鲜美，适口。
【制作关键】
此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。
佛手包
【主料】
面粉、豆沙馅各适量。
【辅料】
面肥、碱面各少许。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将面团搓成长条，揪成小剂子，按扁、压圆，包入豆沙馅，收紧口，包成圆形即成生坯。
③将生坯搓成一头大、一头小。大头压扁，切四刀（切处使豆沙馅似露非露）。用刀背将切处推一下，好像手指微蜷。小头用刀按一下。如同手腕，成佛手形，码入屉内，旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
形似佛手，味道香甜，面柔暄软。
【制作关键】
豆沙馅要炒硬一些，太软成形后不好看。切处使豆沙馅似露非露。
炸酱面
【主料】
面条、猪肉末、黄瓜各适量。
【辅料】
植物油、黄酱、酱油、葱花、姜末各适量。
【制法】
①将油放入锅内，热后，下入肉末煸炒变色，加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内待用；黄瓜洗净，切成细丝。
②将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】
制作简单，味道鲜香。
【制作关键】
炸酱时，用铲子不断搅炒，防止粘锅，宝宝吃面条，要根据需要浇炸酱。
馅饼
【主料】
面粉、净菜、肉馅各适量。
【辅料】
香油、酱油、黄酱、精盐、味精、葱花、姜末各少许。
【制法】
①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。
②将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。
③将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。
④饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。
【特点】
外略脆，里软嫩，鲜香可口。
【制作关键】
面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水，盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜宝宝食用。
小米面蜂糕
【主料】
小米面、豆粉各适量。
【辅料】
白糖、红枣、苏打各少许。
【制法】
①将红枣洗净，用冷水泡涨待用。
②将小米面、黄豆粉、白糖放入盆内，加入苏打水、温水（500克面用水300～350克）和好待用。
③将屉布铺好，把面倒在屉布上，抹平，码入红枣，用旺火蒸熟，出屉后，晾凉。切成菱形块即成。
【特点】
暄软香甜，味美好吃。
【制作关键】
小米面、豆粉面加入苏打和好后，要饧一会儿，再蒸，否则面发不起来，不喧腾。
玉米面丝糕
【主料】
玉米面、面粉、面肥、豆粉各适量。
【辅料】
白糖、果料、京糕、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、水调成软糊，发大酵，加入碱液搅匀后再加玉米粉、豆粉、白糖和适量的水，调成稀糊状后，将切好的京糕丁及果料丁加入搅拌均匀。
②屉内放铺湿屉布的木框，将软糊倒入框内，抹平，上火，先用小气蒸5分钟，再用大气蒸40分钟，下屉晾温，切成菱形块即可食用。
【特点】喧软，香甜，适口，营养丰富。
【制作关键】
发面糊要发老些，这样玉米面加入才能很快发起，否则，糕蒸熟发硬，不暄软。
果丁小甜窝头
【主料】
玉米面500克，豆粉250克，白糖200克。
【辅料】
青梅、瓜条、京糕、苏打各少许。
【制法】
①将青梅、瓜条、京糕切成小丁待用。
②将玉米面、豆粉放入盆内，加入白糖、苏打水、温水和成立起能成形的面团，再把各种料丁加在一起拌和均匀，手蘸凉水，攒成50克2个的小窝头生坯。
③待蒸锅上气时，将小窝头上屉用旺火蒸20分钟即成。
【特点】
松软香甜，营养丰富。
【制作关键】
玉米面内加入豆粉、苏打，能使窝头起喧。加水量多少视小窝头能成个为准。
八宝饭
【主料】
江米750克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各150克，豆沙馅500克，白糖250克。
【辅料】
桂花酱、水淀粉各少许。
【制法】
①把江米淘洗干净，放入盆内，加水（没过江米2指即可），上屉蒸熟，待用。
②将各种果料分别去核，整理加工，分别放入5个碗内，在碗底摆成各种花色、图案，放进一部分江米饭，抹一层豆沙馅，上面再放上其余的江米饭，抹平，上屉蒸透，取出倒扣在另一碗内。
③锅内加凉水，放入白糖，开后勾芡成糖汁，浇在江米饭上，即成八宝饭。
【特点】
美观，粘甜，适口。
【制作关键】
果料在碗底摆好后，放江米饭时．注意防止冲散碗底图案。所选果料可因地制宜，灵活掌握。所拼图案，可作各种变化。
家常酥条
【主料】
面粉750克，豆腐300克，白糖300克，花生油150克。
【辅料】
芝麻75克。植物油2千克（实耗300克）。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入捏碎的豆腐、白糖、芝麻、油150克、清水150克，和匀揉透成面团，盖上湿布饧20分钟待用。
②将饧好的面团擀成极薄的皮子，撒上干粉，切成长5厘米、宽2厘米的面片长条，将长条坯子抖散，即成酥条生坯。
③将油放入锅内，烧至六成热时，下入酥条炸成金黄色，捞出即成。
【特点】
酥软香甜，富于营养，可作间食点心。
【制作关键】
要按比例下料。面和得要硬，面片擀得要薄，炸时油不能太热。
粉蒸鸡块
【主料】
芦母鸡、江米、鲜豌豆各适量。
【辅料】
酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、香油、葱末、姜末、花椒、水各适量。
【制法】
①将芦母鸡洗净，剁去头、爪。然后将鸡剁成2．5厘米见方的块待用；江米、花椒同炒至酥黄出香味，磨成粗粉待用。
②将鸡块放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、豆瓣酱、水、香油，拌匀腌10分钟，加入米粉、豌豆粒拌匀，装入碗内，上笼用旺火蒸40分钟左右，视肉烂即成。
【特点】
味道鲜香，肥而不腻。
【制作关键】
此菜首先要将米粉炒熟炒透，炒出香味。鸡块要先加入调料腌一会儿，然后再加米粉。加入米粉后还要掌握住干湿度，既不能太干，又不能太稀。太干蒸熟后鸡块发干，吃起来不柔软；太稀蒸熟的米粉鸡块。扣在盘内不好看，吃起来也不适口。也可在商场购买袋装米粉。
清蒸排骨
【主料】
猪排骨1．5千克，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
【辅料】
精盐、料酒、味精、葱丝、姜丝各适量，高汤（或水）2千克。
【制法】
①将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净，火腿、玉兰片均切成小片待用。
②将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
【特点】
汤清味美，色泽美观，排骨酥烂。
【制作关键】
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
番茄鱼条
【主料】
鱼肉（鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。
【辅料】
番茄酱200克，白糖、精盐、料酒、辣酱油、香油、水淀粉各适量，植物油2千克（实耗250克）。
【制法】
①将鱼肉洗净，切成4．5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。
②将植物油倒入锅内。烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入的油锅内，炸透捞出。再把油烧至七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。
③将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味。加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐、白糖、辣酱油炒匀。放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
【特点】
色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口。
【制作关键】
鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火热油把鱼条炸一下，炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。
红烧鱼块
【主料】
胖头鱼（鲤鱼、草鱼均可）1千克。
【辅料】
酱油、精盐、醋、白糖、味精、料酒、大料、葱、姜、蒜各适量，水500克。植物油2千克（实耗150克）。
【制法】
①将胖头鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成4厘米见方的块；葱切段；姜切块；蒜切片。
②将胖头鱼放人盆内，用少许酱油拌匀腌一下，投入八成热的油内，炸至外皮稍硬、呈金红色捞出。
③将油放入锅内，下人大料炸出香味，放入葱段、姜块、蒜片煸炒一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入鱼块，微火炖15分钟，加入味精出锅即成。
【特点】
咸口略甜，味道香醇，适于下饭。
【制作关键】
炸鱼时火要旺、油要热，鱼块要少下，一次不能下得太多，否则鱼块下锅。油温迅速下降，鱼容易炸碎。炖鱼时要用微火。
软熘肉片
【主料】
瘦猪肉100克，净白菜、净胡萝卜、净菠菜各适量。
【辅料】
猪油、酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精、葱姜未各少许，高汤1千克，植物油2千克（实耗50克）。
【制法】
①将白菜心去叶留帮，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水分。
②将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。
③将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。
【特点】
味鲜嫩，色金黄，营养丰富。
【制作关键】
胡萝卜先放，待快熟时再加入白菜、菠菜。这样，做出的菜不至硬的硬、软的软。
肉末腐丝蒜苔
【主料】
蒜苔、豆腐丝、瘦猪肉各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、白糖、料酒、水淀粉各少许。
【制法】
①将瘦猪肉剁成碎末，蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，豆腐丝切成小段待用。
②将油放入锅内，热后下入肉末炒散，加入酱油、白糖、精盐搅炒均匀，投入豆腐丝煸炒几下，再投入蒜苔翻炒均匀，加少许水，开后勾芡，淋入料酒，出锅即成。
【特点】
荤素搭配，味道醇香。家常菜肴。
【制作关键】
豆腐丝要先下锅煸炒一下，这样炒出来才有味。如果先炒蒜苔再下入豆腐丝同炒，味道不好。
洋白菜炒香肠
【主料】
洋白菜、香肠各适量。
【辅料】
植物油、精盐、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将香肠上屉蒸好，晾凉切成薄片，洋白菜择洗干净，切成小块。
②将油放入锅内，热后放入香肠片爆炒一下，一见变色，烹点料酒，点一些水，即可放入洋白菜同炒。要急铲翻炒，使菜均匀受热，最多炒1分钟，加入精盐、白糖，调好味即成。
【特点】
香肠软嫩不腻、色红，洋白菜脆香、淡绿，两色相映，十分协调，诱人食欲。
【制作关键】
烹制此菜，应先下香肠片爆炒，再与洋白菜同炒，而不要先煸炒洋白菜，后投入香肠同炒。
海带丝炒肉丝
【主料】
肥瘦猪肉、水发海带各适量。
【辅料】
炒菜油、酱油、精盐、白糖、葱、姜、水淀粉各少许。
【制法】
①将海带洗净，切成细丝。放入锅中蒸15分钟，待海带软烂后取出待用。
②将肥瘦适度的猪肉用清水洗净。切成丝。
③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1～2分钟，加入葱末、姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以盖过海带为度），再以猛火炒1～2分钟，勾芡出锅即成。
【特点】
质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。
【制作关键】
海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。
珊瑚豆腐
【主料】
豆腐、猪肉末、胡萝卜末、青豆（或鲜豌豆）各适量。
【辅料】
猪油、精盐、味精、料酒、葱、姜、水淀粉、水各少许。
【制法】
①将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。
②将猪油放入锅内，下入胡萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
【特点】色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
【制作关键】
要选用红胡萝卜做原料，炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
三色鸡片
【主料】
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，水发冬菇75克，油菜50克，土豆150克。
【辅料】
花生油50克，香油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、蒜末、清汤（或水）各适量。
【制法】
①将鸡肉片成小薄片，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在热油锅内滑熟，捞出沥油。
②将土豆去皮，切成小菱形片，用七成热的油炸呈金黄色，捞出放入盘内。
③将冬菇片成小薄片，油菜片成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。
④将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜略炒，加入清汤和盐烧开再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上即成。
【特点】
色泽美观，清爽鲜美，含丰富矿物质及维生素。
【制作关键】
原料切得小一些，片不宜过大。菜要炒烂。
腐乳排骨
【主料】
猪排骨1．5千克。
【辅料】
酱油、精盐、白糖、腐乳汤、料酒、葱段、姜片、水淀粉各适量，植物油2千克（实耗250克）。
【制法】
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
②将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
【特点】
味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。
【制作关键】
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。葱要多放一些，不要放五香料。
茄汁鸡蛋
【主料】
鸡蛋10个，茄汁150克。
【辅料】
植物油200克，白糖、精盐、葱末各适量。
【制法】
①将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。
②将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。
③将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
【特点】
色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
【制作关键】
此菜所用茄汁是番茄汁（番茄沙司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
茭白炒鸡蛋
【主料】
鸡蛋、茭白各适量。
【辅料】
熟猪油、精盐、味精、葱末、高汤各少许。
【制法】
①将茭白洗净、去皮，切成3厘米长、0．2厘米粗细的丝；鸡蛋磕入碗内。加入精盐，调匀。
②将熟猪油50克放入锅内，待油烧至六成热，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐、高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盆中。
③将熟猪油放入锅内，待油烧至五成热。把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待熟后淋上熟猪油，继续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。
【特点】
色泽黄白，味道鲜美。
【制作关键】
鸡蛋下锅后，火力不要太旺，油不能太热；要先将茭白煸炒入味再与鸡蛋同炒，而不能把茭白丝直接放人锅内与鸡蛋同炒。
肉片烧西葫芦
【主料】
西葫芦、肥瘦小肉片各适量。
【辅料】
酱油、白糖、醋、精盐、味精、料酒、水淀粉、清水、植物油（实耗150克）、葱末、姜末各少许。
【制法】
①将西葫芦洗净、去瓤，切成小块，用八成热的油炸熟（呈金黄色），捞出沥净油。
②将少许油放入锅内，下入小肉片煸炒断生，加入葱末、姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水。开锅后勾芡。投入西葫芦翻炒均匀，淋入料酒，出锅即成。
【特点】
味道鲜美，佐饭佳肴。
【制作关键】
此菜用的是初夏上市的鲜嫩西葫芦，卤汁不宜过咸，否则影响其鲜美味道。
拌双丝
【主料】
花心萝卜（也称心里美）、白梨各适量。
【辅料】
白糖、白醋各少许。
【制法】
①将花心萝卜洗净、去皮切成细丝。
②白梨削皮，切细丝。
③将双丝放入盘中，用白糖、白醋拌食。
【特点】
甜脆爽口，含蛋白质、抗坏血酸等微量元素。
【制作关键】
双丝切的最好粗细一样。
酱味猪肝泥
【主料】
生猪肝适量。
【辅料】
大料、花椒、葱、姜、淀粉、食用油、香油、豆瓣酱（黄酱、甜面酱均可）各适量。
【制法】
①锅内入少量水，将生姜、葱、大料、花椒等倒入锅中煮片刻，滤出水倒入碗中待用。
②猪肝洗净，剁成泥盛入大碗中。将淀粉倒在肝泥一起。
③将晾凉的调料水，慢慢倒入肝中，边倒边搅，使肝泥成为糊状。
④锅中放入食油，略多加些油，油烧至冒烟时，速将猪肝泥倒入油锅中，猛翻炒，待猪肝泥全部变色时倒入豆瓣酱（或其他干酱），酱的多少以个人口味和肝泥多少来定。酱干也事先用开水稀释好再用。翻炒几下，就可出锅食用。
【特点】
猪肝泥也叫猪肝酱，香滑爽口，含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B和铁等其他微量元素，是防治儿童贫血的好食品，常吃可以补血。
【制作关键】
可以用羊肝，牛肝制作。
肉片西红柿烧茄子
【主料】
瘦猪肉、西红柿、茄子各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、味精、葱姜蒜末、水淀粉各少许。
【制法】
①将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉、精盐、拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油，西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
②将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
【特点】
茄子软烂，味道香美。
【制作关键】
茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要翻动翻动，以免炸煳，但也不要未炸上色就捞出。
糖醋白菜
【主料】
白菜嫩帮适量。
【辅料】
酱油、醋、糖、淀粉、盐、香油、食用油各适量。
【制法】
①将白菜帮洗净，沥去水，切成1寸半长、2分宽的小长条。
②将酱油、醋、白糖、淀粉、盐、一起倒入碗中，用水调成芡汁，（糖醋要适量，酸甜要按口味，酱油、盐要少放）备用。
③起油锅，油热后将白菜条倒进锅中，快速翻炒，要用大火炒、油略多放点，白菜刚一见软，将芡汁倒入同炒，芡汁烧开即停火，出锅，淋上香油。
【特点】
白菜清脆，芡汁酸甜咸香，下饭，抹馒头都可以。
【制作关键】酱油少放或不放，也可少放一些红椒丝。
肉丝拌芹菜
【主料】
芹菜、瘦肉各适量。
【辅料】
香油、味精、精盐各少许。
【制法】
①将芹菜去掉叶、根洗净，切成丝，用开水烫一下，捞出控净水分，晾凉：瘦肉切成细丝，用开水氽一下捞出。控净水分。
②将芹菜、肉丝同放入盆内，加入香油、味精、精盐，拌匀即成。
【特点】
白绿相间，十分美观，味道鲜美，咸香。
【制作关键】
肉丝放入开水锅内一氽即可捞出，防止烫老。味精先用少许开水化～下，然后再拌菜，这样拌对儿童身体有益。
拌素什锦
【主料】
黄瓜、青椒、红椒、水发木耳、水发腐竹、卷心菜各适量。
【辅料】
香油、精盐各少许。
【制法】
①将黄瓜、青椒、红椒、水发木耳、卷心菜均切成小细条待用；水发腐竹切小斜段。
②将青椒、红椒、水发木耳、卷心菜、腐竹均用开水烫一下，捞出，用凉开水过凉，控净水分待用。
③将黄瓜及全部烫过的菜放入小盆内，加入精盐、香油，拌匀即成。
【特点】
色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
拌制此种小菜除用上述几种原料外，还可用莴笋、萝卜、扁豆、莲藕等制作，原料可灵活掌握，但一定注意切得要细，色泽要美，味道要好，这样才能增进幼儿的食欲。
鸡蛋松
【主料】
鸡蛋500克。
【辅料】
白糖150克，花生油1千克（实耗120克）。
【制法】
①将鸡蛋磕入碗内，加入白糖，用筷子搅散。
②将油倒入锅内，烧至五成热，舀一勺蛋液顺漏勺（距锅50厘米高度）漏人锅内，见鸡蛋液凝固成丝状即捞出；按上述方法将全部蛋液做完。
③用手勺挤一下油，拆散，即成蛋松。
【特点】
营养丰富，易于消化，最适宜幼儿食用。
【制作关键】
此菜的关键在于蛋液打得均匀，其次油温不能过高，以免炸焦，同时蛋液流人漏勺不能太急，这样才能使蛋松呈细绒状。蛋黄松制法、咸味蛋松制法，与蛋松相同，只是蛋黄松去清用黄，色泽娇黄，咸蛋松去糖加精盐、味精。总之。做甜、做成，用整蛋还是光用蛋黄，均根据儿童营养需要和口味而定。
炒木耳肉片
【主料】
猪肉、水发木耳、笋片（也可不用或改用油菜片、白菜片等）各适量。
【辅料】
食用油、酱油、葱花、姜末、淀粉、精盐各少许。
【制法】
①将肉洗净切成薄片（要横着肉丝纹切），木耳洗净，笋片或白菜片要斜刀切成菱形薄片。
②将猪肉片放入碗中，撒上干淀粉，用手抓匀。
③锅内倒入食用油，烧开，油大热时，将肉片倒入锅内，用锅铲翻拨，不使肉片打团。然后放葱花、姜末。快翻快炒。
④再倒人笋片炒几下加酱油、盐，之后放人木耳炒熟。
【特点】
营养丰富，佐饭佳肴。
【制作关键】
炒时肉片要用淀粉抓匀，油略多些，火要大，以免出汤。肉片也可单炒，还可配其他菜同炒。
樱桃肉
【主料】
猪肉适量。
【辅料】
熟花生米、西红柿酱、白糖、精盐、食用油各少许。
【制法】
①选较瘦的猪肉，洗净，沥去水分，切成4～5厘米的方丁。
②白糖与西红柿酱用水调成糊。
③锅内放油，略多放些，油七分热时将肉丁放入翻炒1～2分钟，肉丁变色熟透后将花生米放入同炒，炒肉丁时用大火，放入花生米时改用小火炒。
④肉丁与花生米炒匀时将调好的西红柿酱倒入同炒，翻几下停火出锅。
【特点】
肉丁红如颗颗樱桃，花生酥脆，味道酸甜，也像樱桃，所以叫樱桃肉。蛋白质及维生素C的含量比较多。好吃又好看，是下饭的好菜之一。
【制作关键】炒时应注意肉丁和花生放入的顺序。避免口味不同。
酱爆三丁
【主料】
猪肉、土豆、黄瓜各适量。
【辅料】
黄酱、淀粉、白糖、料酒、蛋清、食用油各少许。
【制法】
①猪肉洗净，沥去水分，切成2厘米左右小丁，土豆切丁，黄瓜也切小丁。
②锅内放食用油约500克，烧热后将土豆丁放入炸成黄色，捞出后，倒出余油。
③肉丁放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉拌匀。用小火将油锅余下少量油烧热，将拌好的肉丁倒入，要用筷子搅拨肉丁，以免互相粘连。再加黄酱和少量水调和翻炒，搅成糊状，就放入白糖、料酒再炒几下，倒入炸好的土豆丁、黄瓜丁。翻炒均匀即可出锅。
【特点】
口味独特，含丰富蛋白质。
【制作关键】
肉丁不要炒老、黄酱要事先调好水，不要炒焦，火大会发苦。营养与炒肉片基本相同。
肉丝炒元葱
【主料】
猪肉、元葱（东北称洋葱，南方称葱头）各适量。
【辅料】
食用油、酱油、精盐、姜末各少许。
【制法】
①将猪肉切成细丝（肉要选瘦些的），元葱剥去干皮，洗净切丝。
②锅内放人食用油，油热后先放肉丝翻炒，肉一变白，即加入姜末、酱油、盐，倒入元葱翻炒，元葱变软即停火出锅。
【特点】
味道鲜美，咸辣适口。
【制作关键】
还可加干豆腐丝或土豆丝同炒。
肉丝炒韭菜
【主料】
猪肉、韭菜、干豆腐各适量。
【辅料】
盐、猪油、酱油各少许。
【制法】
①猪肉切成细丝，韭菜摘净洗好沥去水分，切成半寸长段。干豆腐切细丝，放入锅中煮软，捞出备用。
②锅中油烧开后，放入肉丝翻炒，再放入干豆腐丝炒，加酱油、盐，翻炒1分钟左右加入韭菜翻炒均匀，停火出锅。
【特点】
韭菜含铁丰富，常吃可以补血。
【制作关键】
韭菜下锅时间不宜过长，翻炒即可。
炸春卷
【主料】
春卷皮（没有春卷皮，可用煎饼、豆皮代替，也可以用面粉和鸡蛋自己烙薄皮）、猪肉、绿豆芽、韭菜各适量。
【辅料】
精盐、酱油、香油、味精、植物油（实际耗油不多）各少许。
【制法】
①将春卷皮（或煎饼）切成3寸多的正方形，备用。
②猪肉切成馅、韭菜与绿豆芽切做2厘米长小段，备用。
③猪肉馅用料酒调～下，加入酱油、精盐、味精。淀粉用水调成汁。
④锅中放少量食油，将肉馅倒入，翻炒变色后，倒入淀粉汁勾芡。然后停火晾凉。待肉馅凉透后，将绿豆芽、韭菜小段拌入肉中做馅用。
⑤取春卷皮一小张铺平，摊上手指状一条馅，四周包好，边上可用淀粉粘一下，防止炸时裂开。
⑥另起油锅，多加些油，油热到七成时将包好的春卷下到油中炸成金黄，即可食用。
【特点】
炸春卷，皮焦里嫩，香脆鲜美，营养丰富。可以当菜，可以配稀饭同吃，也可以夹在馒头片中吃。
【制作关键】
掌握好油温。
炸罗汉钱
【主料】
肥肉、猪瘦肉馅、鸡蛋、面粉各适量，植物油250克（实耗不多）。
【辅料】
青菜、葱、料酒、五香面、香油、味精、精盐、小虾米各少许。
【制法】
①将猪瘦肉、小虾米、葱、青菜洗净切成碎末，加料酒、精盐、五香粉、香油、味精等，再将鸡蛋清打入，调拌均匀为馅。把肥肉切成直径一寸的小圆薄片，数好对数，将其中1／2的肉片，平放在菜板上。
②将鸡蛋黄打入碗内，加面粉调成糊状调时要慢慢加水。
③将面糊涂在肉片上，把调好的肉馅平均分在肉片上，再涂上面糊，用剩下的圆肉片盖上，成为圆肉钱。
④把肉钱放到八成热油中炸，待圆肉片两面呈金黄色捞出食用。
【特点】
此菜外酥香，肉荤厚，色彩美观，外形好看油而不腻，营养与猪肉炒白菜基本相同。
【制作关键】
若将面糊涂上食用颜料会使宝宝更加喜爱。
羊肉浓汤
【主料】
羊肉适量，羊腰、羊肝、羊脊骨各适量。
【辅料】
香菜、猪油、葱花、姜片、味精、精盐各少许。
【制法】
①羊肉、羊肝、羊腰分别洗净，羊脊骨剁成二节，香菜切末备用。
②把羊肉、羊肝、羊腰、羊脊骨一同下锅，加清水，先用大火烧开改用小火。将肉煮烂待用，捞出羊肉、羊肝、羊腰及羊脊骨。
③把羊肉、肝、腰都切成薄片，脊骨上肉剔下，脊骨扔掉不用。
④另起锅，放入油，油热后先将葱花、姜片放入，炸成黄色时，放入切成薄片的羊肉、肝、腰、骨头肉等。再将羊汤倒入锅中，盖上锅盖烧。待烧到汤汁适量，汤色乳白时起锅。加上味精、精盐。香菜末另放一碟，吃时现放。
【特点】
此汤没有羊肉膻味，汤浓味鲜，营养很丰富，含蛋白质、磷、钙、铁及其他多种维生素。
【制作关键】
注意开始炖羊肉时不要多放盐，免得过咸。要按宝宝口味调节。
珍珠银耳汤
【主料】
银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。
【辅料】
鸡油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤各少许。
【制法】
①将银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。
②将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。
③把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。
④将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汁倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。
【特点】
色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。
【制作关键】
银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。
蜜汁桔羹
【主料】
山楂糕、桔子各适量。
【辅料】
白糖、淀粉面、清水各少许。
【制法】
①将山楂糕切成象眼片；桔子去掉皮、籽。待用。
②将清水倒入锅内，放入山楂糕煮10分钟，加入白糖、桔子，开后，勾稀芡盛入盆内，晾凉即可食用。
【特点】
黄色的桔瓣浮在粉红色的汤羹上，颜色漂亮。味道甜酸，清凉爽口。
【制作关键】
此菜汤汁要多一些，不能太稠。芡不能勾得太浓。晾凉后食用。
猎油炒菠菜
【主料】
菠菜、猪油各适量。
【辅料】
精盐、葱花、味精、白糖各少许。
【制法】
①将菠菜摘净，洗好，切一寸长小段。
②将锅放在火上，倒入猪油，用大火烧，油要见烟时，将菠菜及葱花一同下锅翻炒1分钟左右，菜软近熟时，加入盐、白糖、再放味精，猛翻两下，即可停火出锅。
【特点】
菠菜含有叶绿素，便秘儿童可多吃这类菜。
【制作关键】
素炒菠菜时也可以加入豆腐干、笋片等同炒。但豆腐干等要先下锅煮软再炒。
奶油冬瓜条
【主料】
冬瓜、淀粉、鲜牛奶各适量。
【辅料】
精盐、味精、猪油各少许。
【制法】
①冬瓜洗净，去皮挖瓤，切成5厘米厚，1寸半长小条。
②锅内放猪油，油热后放入冬瓜条煎炒，用小火慢慢摊开冬瓜条，煎好一边后，将锅颠起使冬瓜条翻身再煎。煎至冬瓜肉缩发软，加入少许水，盖上锅盖。烧2分钟左右，揭开锅盖，见冬瓜条浮起，就可放精盐、牛奶适量。再倒入味精和调好的淀粉。待芡汁开透，汤汁变浓就可出锅。
【特点】
此菜汤白味鲜，营养比烧冬瓜还好。
【制作关键】
小火炖冬瓜，可使冬瓜口感滑腻。
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