原料面粉500克，面肥50克，碱面5～8克（视酵面老嫩而定），水250克。
制法
①将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
②将碱面放案板上，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
③将蒸锅上火烧开，把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
特点面白皮细，暄软适口，面香味浓。
戗面馒头（一）
原料面粉500克，面肥500克，碱面5克左右（视酵面老嫩而定），温水170克。
制法
①将面肥放入盆内，加入温水170克溶化，再加入250克面粉和成面团发酵。
②待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和250克面粉反复揉匀。
③将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，再揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍饧10分钟左右。
④将蒸锅上火烧开，把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
特点有咬劲，入口香甜。
戗面馒头（二）
原料面粉100克，面肥50克，碱10克（用水化开），水（和面用）400克左右。
制法
①取面粉750克放入盆内，加开的面肥和水，调成较硬面团，发成大酵面（和面、揉团、发酵方法与“酵面馒头”相同）。
②将发好的酵面放在案板上，扒开搋匀碱液，中和酸味，再把面团扒开，戗入余下的面粉，边戗边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，分块搓条，下剂子，揉成半圆形馒头生坏（具体方法与“酵面馒头”相同）。
③把馒头生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用沸水旺火足汽蒸20分钟左右，一气蒸熟下屉。
特点筋道耐嚼，面香味浓。
开花馒头
原料发酵面750克，糖猪板油粒125克，白砂糖150克，发酵粉少许，碱水适量，5厘米见方白脱纸20张。
制法
①面板撒上干面粉，放上发足的酵面，加碱水揉匀揉透，加白砂糖揉匀，静置30分钟左右。
②面团内再加发酵粉揉匀，搓成条，顺长用刀划开，将刀纹拉开，放入糖猪板油粒，再将刀纹覆盖卷拢搓紧，摘成20个扁形的面团，摘下的一面朝下，垫上白纸1张（作衬底），放在蒸格上（蒸格上既不能铺湿布，又不能抹油），置沸水蒸锅上，用旺火蒸15分钟左右，蒸熟取出。
特点色泽洁白，馒面开花，馒头膨松，入口松软，微甜滑润。
刀切馒头
原料白面粉500克，鲜酵母半块，白糖40克。
制法
①将鲜酵母放入小碗内，加温水（热天用凉水）25克捏成糊状，取白面粉（450克）放发面盆内，加清水（冬春秋用温水、热天则用凉水）300克左右拌匀，再加入鲜酵母糊反复揉透，揉至光滑不粘（不粘手、不粘盆成肖滑面团），加盖（冬天放温暖处保温）保持温度，静置发酵1～2小时，待酵面发起呈蜂窝状即可。
②把余下的面粉撒在面板上，倒上发酵面团，加白糖（也可不加糖）用手揉光滑，搓成5厘米直径粗的面条（发酵面团不宜多揉，以防酵母菌失效），用刀横切成10只（即称刀切馒头），放在面板静置片刻。
③取用蒸锅（高压锅或蒸笼）加清水用旺火烧沸，蒸格内铺上湿纱布（下同），将刀切馒头生坯排放在湿纱布上（馒头之间隔2厘米，下同），蒸格放沸水蒸锅上，盖上盖，用旺火蒸12分钟，蒸熟后端出蒸格。
特点膨松饱满，手按有弹性，光滑不粘，面香爽口。
生煎馒头
原料白面粉500克，即发干酵母3克，猪肉馅心500克，肉皮冻，熟芝麻各25克，葱末25克，熟猪油50克。
制法
①把猪肉皮冻剁成米粒状，放入猪肉馅内拌匀，放冰箱内备用。
②白面粉放面板上，加即发干酵母拌匀，扒成窝形，注入温水250克左右和匀，揉透揉光滑，搓成条，切40个左右的小面团，逐个按扁，放上肉馅，捏成小包，取20只在收口处蘸芝麻，另外20只瓣蘸上葱末，摊放在面板上，静置40分钟左右待发起。
③平锅入旺火上烧热，用油润滑锅底后，将发起的小包排放平锅内，略烘至包底热透，喷清水1小碗，立即盖上锅盖，用中火焖煎5分钟左右，开盖淋入熟清油，再盖煎焖至锅内香气溢出，煎黄底部，端锅离火。
特点包面油黄，底部脆香，入口松软，肉馅鲜嫩。
肉丁馒头
原料面粉500克，猪肉400克，冬笋50克，黄酱50克，葱、姜各5克，香油50克，味精5克，发酵粉适量。
制法
①将面粉倒在盆中，加发酵粉拌匀，加水和成面团，用手反复搓揉均匀，盖上湿布稍饧。
②猪肉洗净，与冬笋分别切成小丁，加入葱末、姜末、味精、黄酱、香油拌成馅待用。
③把发好的面搓成长条，揪成20个小剂，按扁，将肉丁馅包入，封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧。
④蒸锅上火，注水烧开，将肉丁馒头生坯码在屉上，蒸15分钟即熟。
酵面馒头
原料面粉1000克，面肥50克，碱10克（加水化开），冷水（和面用）500克左右。
制法
①面肥放碗内，加冷水开。碱放另一碗内，加水化成碱液。面粉放盆内，加冷水（冬季用温水，不能用热水，否则影响面团质量）和面肥，在盆中和面、揉搓成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵。一般发酵5～6小时（夏季适当缩短，冬季适当延长并加保温），发成大酵面。
②将酵面放在案板上，用手把面团扒开，均匀兑入碱液，再包卷起来，用力揉搓，揉至碱液均匀渗入面团中，面团光润洁白，没有酸味，用手拍打面团有“嘭嘭”脆响时为止，再加盖拧干的湿洁布，饧15～20分钟，至面团滋润后，分块搓成直径约4厘米粗的长圆条，用手揪或用刀切成每50克或100克一个的剂子，用手揉搓成半圆形馒头生坯。
③将馒头生坯间隔均匀地码入屉中，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸20分钟左右，一气蒸熟。
特点色泽洁白，膨松暄腾，富有弹性，柔软适口。
云层馒头
原料大酵面（按面粉计量）500克，碱5克（用水化开），熟猪油50克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱水，搋匀揉透，擀成大长方形片，抹上一层熟猪油，卷起，再搓成粗细相同的圆条，下每个重50克或100克的剂子，用手揉成圆形馒头生坯，盖上拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②把饧好的馒头生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约20分钟即熟。
特点松软起层，油香透甜。
黄花馒头
原料面粉500克，鸡蛋6个，水适量，熟猪油20克，白糖250克。
制法
①面粉放盆内，上屉蒸熟后取出，擀细过罗。鸡蛋磕入碗内，将蛋清和蛋黄分开，分别用筷子顺一个方向搅打，打起泡沫后，立即将蛋清、蛋黄混合在一起，倒入盆内，加白糖、蒸面粉和水，搅拌均匀成较软的蛋面团。
②取若干小圆碗，碗内抹匀少许熟猪油，将蛋面团分别装入碗内，放入笼屉，架在蒸锅上，用旺火沸水足汽蒸约10多分钟，取出将馒头倒出即可食用。
特点色泽浅黄，松软香甜。
油炸馒头片
原料馒头500克，花生油500克（约耗100克），细盐（或花椒盐）6克。
制法
①馒头放在案板上，切成厚0．8～1厘米的片，每片厚度相同。
②锅置火上，放油烧至七成热，将馒头片逐片下锅，用铁筷划开浸炸，至馒头片表面发挺变脆、呈金黄色时（浸炸时间约2～3分钟，如油温过高，锅需暂时变火），捞出控油，装入盘内，撒上细盐（或花椒盐、白糖），趁热食用。
特点色黄，松脆，咸（甜）香。
烤馒头
原料馒头500克，鸡蛋液（或饴糖水）100克。
制法
①馒头表面涂沫一层鸡蛋液（或抹上一层饴糖水），要涂满涂匀。
②将抹匀鸡蛋液的馒头摆入烤盘内，推入烤炉（炉温150～180℃左右），烤约5～8分钟，至馒头皮脆、上色，即可出炉。
特点色泽金黄，外脆内嫩，香浓透甜。
油盐花卷
原料面粉100克，面肥50克，碱10克，水（和面用）500克，花生油或香油（用其他植物油如豆油、菜子油等均可，但应加热去味）25克，盐8克。
制法
①面肥放碗内，加温水开。碱放另一碗内，加水化成碱液。面粉放入盆内，加面肥和冷水（冬季用稍温的水，但不能用热水），调和揉搓成面团，加盖拧干的湿洁布，静置发酵约5～6小时（冬季适当延长，并加保温），发成大酵面。
②大酵面放在案板上，扒开，分次兑入碱液，折叠包卷起来，用力揉搓，直至碱液均匀地渗透于面团之中，面团光润洁白、没有酸味为止，然后分块搓成粗长圆条，按扁擀成长方薄片（片的长宽大小，根据面团多少而定，但片的厚度一般为0．3厘米左右），刷上一层油，均匀地撒上细盐，再从一头向另一头卷起，成为筒条，用快刀切成每个重50克或100克（均按面粉计量）的剂子。
③剂子放在案板上，用双手大拇指按压中间，左手不动，右手向外拧个儿，翻出花来即成花卷生坯，再加盖拧干的湿洁布，饧约10分钟后，将生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，成熟下屉。
特点膨松柔软，油香味浓。
葱花卷
原料大酵面（按面粉计量，下同）500克，葱白50克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）25克，盐5克。
制法
①葱白去老皮，洗净，切成葱花，放入碗内，加盐和部分油拌匀。大酵面放到案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团，分块搓条，制成重50克一个的剂子，按扁擀成厚0．4厘米的小长方薄片，用刷子刷一层油，均匀撒上葱花，从一头向另一头卷，卷到头后，用手按压卷的中间，使两头翘翻成花，即成葱花卷生坯，加盖拧开的湿洁布，饧10多分钟。
②将葱花卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点膨松暄软，葱香味浓。
椒盐花卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）25克，花椒盐15克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团，分块搓成粗条，按扁擀成厚0．4厘米的长方薄片，刷上一层油，再均匀地撒上花椒盐，折叠四层，然后搓成直径4厘米的条，用刀切成重50克一个的剂子。
②将剂子放在案板上，先用两手拇指将剂子中间捏实，然后左手按住一头不动，右手拿住剂子拧转两圈，使剂子中段呈螺旋状，最后把两端压平，即成花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧15分钟左右。
③把饧好的花卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即成。
特点洁白松软，咸香可口。
麻酱卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）25克，芝麻酱50克，盐5克。
制法
①麻酱放进碗内，加油调匀开，成麻酱汁。将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团，分块搓成粗条，按扁擀成厚0．4厘米的长方薄片，均匀涂抹一层麻酱汁，再均匀撒上一层盐，从一头向另一头卷，卷到头后，成为直径4～5厘米的圆条，用刀切成每个重50克的剂子段，双手拿住两头，稍稍抻长拧转，再将两头向上翻翘，即成麻酱卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10分钟左右。
②将麻酱卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟左右，即可下屉。
特点暄腾松软，香味浓郁，鲜咸适口。
脂油葱花卷
原料大酵面500克，猪板油50克，葱白100克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）15克，盐5克。
制法
①葱白洗净，切成葱花。猪板油撕去膜皮，洗净，切成黄豆大小的丁，放碗内，加葱花、盐、油，搅匀成油丁馅料。大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团，分块搓条，用刀切成重50克一个的剂子，按扁擀成厚0．3厘米的小长方片，分别均匀放上油丁馅料，从一头向另一头卷，卷到头后，用手向卷的中间一按，使两头翻起花来，即成脂油葱花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即成。
特点膨松柔软，油润香浓，鲜咸适口。
虎头花卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）15克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块搓条，按扁擀成长方薄片（约长40厘米、宽15厘米、厚0．4厘米，中间稍厚），刷上一层油，抹一层盐，从薄片两头向中间对卷，卷到中间，即成双卷条，用手捋顺理齐（从中间向两头捋），使其靠紧，条的缝隙中撒些面粉，翻个儿（隙缝朝下），再捋一下，使粗细均匀，切成重50克一个的剂子，用筷子从中间按一按，稍稍推拉，使剂子层次分开后，再用双手拿住两头，右手中指从卷的中间一顶，两边对齐，即成虎头花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将虎头花卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点形态美观，暄软咸香。
佛手卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，倒入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块搓条，下50克一个剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇面形的片，刷油撒盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），较后左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
②将佛手卷生坯间隔均匀地码入屉中，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右，成熟即可。
特点形似佛手，造型美观，柔软咸香。
菊花卷
原料大酵面500克，叉烧肉末、熟鸡蛋末各100克，碱5克（用水化开），花生油20克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，倒入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，在薄片的半面，刷上一层油，均匀地撒上一层叉烧肉末和一半盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切段下剂子（切的段要短一些）。
②手拿剂子，用尖头筷子从剂子的上下两头夹住夹紧，把两个圆圈夹成四个圆圈，再在每个圈的头上，各切一刀（切至圈心为止），然后把四个圆圈层拔散，即成菊花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟后，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，至花瓣展开，成熟即成。
特点状似菊花，松软鲜香。
蝴蝶卷
原料大酵面500克，鸡蛋末（即摊成的蛋皮切碎）150克，碱5克（用水化开），花生油20克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，刷上一层油，撒上盐和鸡蛋末，从一头向另一头卷起，当快卷到头时，留下许边不卷，然后将卷切开成为较薄的片形剂子。
②取两个剂子片放在案板上，未卷边的一头朝上，对称并拢摆好，用尖头筷从剂子片的下端约1/3处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈，卷头未卷的部分边皮散开，成为蝴蝶的两根触须，两个圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅，两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶卷生坯。加盖拧干的湿洁面，饧约10多分钟，然后间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点形似蝴蝶，暄软可口。
荷叶卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团。
②将面团分块揉匀，搓成粗条，揪成每个重50克的剂子，剂口朝上放平，逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面一刷层油，撒上盐，先折叠成半圆形，再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压放射形的直纹，再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口，分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷（也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边），然后加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，出屉即成。
特点细薄柔软，油香味浓。
棉桃卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团，分块搓条，下重50克一个的剂子，擀成圆形片，刷上一层油，对折成半圆形坯皮，用木梳压出花纹，再用刀在坯皮顶部向两边斜切两刀（不要切断），拨开即成两片桃叶，捏出桃尖，即成棉桃卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将棉桃卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点形似棉桃，松软味香。
马蹄花卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）15克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块搓条，下50克一个的剂子，擀成长方薄片（厚约0．4厘米），刷上一层油，撒匀细盐，从两头由外向里卷拢，均卷至中心，在接合处刷一些水粘住，然后翻身，用手推压整齐，做成马蹄花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
②将花卷生坯间隔均匀地码入屉中，架滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点形似马蹄，软松咸香。
双桃卷
原料大酵面500克，猪板油200克，菠菜汁150克，碱5克（用水化开），糖桂花20克。
制法
①猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。把大酵面放在案板上，摊开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。饧好以后，取出少许面团，放入菠菜汁，揉和成为绿色面团，揪成小块，擀成形似桃叶的片。其余面团搓成粗条，再擀成厚0．5厘米的长方薄片，均匀地撒上猪板油丁、糖桂花，卷成圆筒条状，切成重50克一个的剂子段，先取一个剂子段，竖起立住（剂子切口朝上），稍稍按扁，把桃叶片贴在底部中间；另取一个剂子段按扁，叠在上面，然后用两根筷子顺夹中间，并把两端捏拢，顶部捏尖，即成双桃卷生坯，再加盖拧干的湿洁布，稍饧片刻。
②把双桃卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即成。
特点造型美观，膨松柔软，香味浓郁。
双色卷
原料大酵面250克，鸡蛋酵面250克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克，盐5克。
制法
①两种酵面都放在案板上，扒开，分别放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团后，均分块搓条，擀成厚1．5～2厘米的长方薄片，分别刷上一层油和撒匀盐，然后把两种薄片叠合一起，稍擀一下，从一头向另一头卷，卷成直径约4～5厘米的卷和，用刀切成重50克一个的剂子段，先用筷子在剂子段中间按一深印，用手拿住两头，顺着筷子压纹再按一下，使两端翻起层次和花，即成黄白双色卷生坯（有的叫金银卷），加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将双色卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右，成熟下屉。
特点色形美观，松软咸香。
鸳鸯卷
原料大酵面500克，豆沙馅100克，碱5克（用水化开），花生油30克，桂花糖50克。
制法
①大酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分成若干块，分别擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层油，均匀地铺一层豆沙馅，由外向里卷，卷到薄片中间，翻一个身，再在薄片的另半面刷油，均匀地铺上桂花糖，也由外向里卷，卷到薄片中间，成为一正一反双卷条，用刀切段下剂子，即成鸳鸯卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
②将鸳鸯卷生坯立起间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点色形美观，膨松柔软，两种馅心，清香甜润。
四喜卷
原料大酵面500克，熟火腿末、鸡蛋末各100克，碱5克（用水化开），花生油25克，盐3克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，在薄片的半面刷一层油，均匀撒上一层火腿末，由外向里卷，卷到中间；翻过身来在薄片另半面刷油，撒上鸡蛋末和盐，再卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切成50克一个的小段剂子。
②取两个剂子，竖起合拢，用尖头筷子在并拢的两个剂子中间夹紧，即成四个圈形的俗称四喜卷的生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟后，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点形态美观，松软鲜咸。
千层卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），面粉50克，花生油（或香油）30克，盐6克。
制法
①大酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，用刀从中间切开为两片，其中一片平放，刷上一层油，抹上盐，撒上薄薄一层面粉，再把另一片叠放在上面对齐，擀成一张薄片，再从中间切开，继续刷油、撒盐和面粉，叠起合上，如此反复擀压5次，共擀成32层，最后卷成粗条，切成每个50克重的剂子段，即成千层卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将千层卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，即可下屉。
特点层次分明，松软味香。
银丝卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），溶化熟猪油（香油、花生油均可）60克，白糖100克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透再加白糖，揉成光润面团。
②将揉好的面团分成两块，取一块（重约300克）作坯皮，揉匀，搓成粗条，切成每个重30克的小剂子，擀成长8厘米、宽6厘米、厚0．6厘米（中间稍厚，四边较薄）的长方形坯皮。另一块（重约200克）作瓤心，采用抻面方法或切面条的方法，抻出或切出细的丝条，均匀地刷上化猪油，再切成长6厘米的条段。
③把擀好的长方坯皮分别放在案板上，每块坯皮中间均匀地摆上丝条，捋顺理齐，先把左右两头坯皮包上压住，再把上下皮边包上，用双手手指压住皮边，向前（向外）一推一卷，把丝条心包住包严，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
④将银丝卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即熟。
特点外皮柔软饱满，内丝洁白如银，丝条均匀不乱，清香微甜爽口。
金丝卷
原料大酵面300克，鸡蛋酵面200克，碱5克（用水化开），花生油60克，白糖100克。
制法
①将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上，扒开，分别放入碱液和糖，搋匀揉透，成为光润面团。
②把大酵面搓条，下剂子，擀成长方形坯皮（参见“银丝卷”）；把鸡蛋酵面先擀成薄片叠起，切成细条，摊开捋齐，刷油，作为卷心。
③金丝卷的包法与“银丝卷”相同。全部包好后，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，成熟下屉。
特点外皮柔软饱满，瓤丝色泽淡黄，丝条整齐均匀，蛋香浓郁微甜。
鸡丝卷
原料大酵面500克，熟鸡肉150克，碱5克（用水化开），花生油60克，白糖100克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液和糖，揉成光润面团。熟鸡肉切成均匀细丝，要求整齐美观。
②将面团分别制成坯皮和丝条（做法参见“银丝卷”）。然后把坯皮放在案板上，先摆上刷油酵面，再均匀放上鸡丝，采用与“银丝卷”相同的做法全部包完，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟后，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点柔软饱满，丝条均匀，细腻鲜嫩，香味浓郁。
盘香卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）50克，白糖100克。
制法
①大酵面放地案板上，摊开，倒入碱液和糖，搋匀揉透，揉成光润面团，再搓成长条，用抻抖或刀切法做成细条，放在案板上，掐去两头，切成每条重100克的段，逐条拨开，在每根条上均匀刷一层油，再捋顺理齐，并拢起来，左手拿住一头按住，右手拿住另一头，略抻一下，然后盘转卷成圆形，剂头压在中间，即成形似蚊香的盘香卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
②把盘香卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右，成熟下屉，趁热切成四块食用。
特点丝条清晰，松软洁白，香浓透甜。
五色盘香卷
原料大酵面500克，金糕条25克，枣泥馅、山楂（红果）馅、豆沙馅、芝麻白糖馅、水晶馅（猪板油丁糖馅）各50克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）50克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团后，抻条，刷油，下剂子，做成盘香卷（参见“盘香卷”）生坯。
②把生坯平放在案板上，在每个生坯上摆上五根金糕条，条的一端对着卷的中心，另一端散开摆在四边，形成五个扇面，在各个扇面中间，分另放上枣泥馅、山楂馅、豆沙馅、芝麻白糖馅和水晶馅，抹平按实，即成五色盘香卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
③把五色盘香卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即成。
特点色彩绚丽，形态美观，松软香甜。
糖三角
原料面粉500克，红糖300克，面肥、碱适量。
制法
将面粉放入面肥，温水和成面团发酵，发好后加碱揉匀，稍饧。
将红糖加少许干面粉，拌匀。将饧好的面搓成条，揪成50克重的剂子，擀成圆饼，包入糖馅，用两手的拇指和食指将圆饼等分后向中间捏拢成三角形，封好口，摆在屉上，旺火蒸15分钟即熟。
特点暄如海绵，甜软清香。
油炸馒头片
原料馒头500克，花生油500克（约耗100），细盐（或花椒盐）6克。
制法
①馒头放在案板上，切成厚0．81厘米的片，每片厚度相同。
②锅置火上，放油烧至七成热，将馒头片逐片下锅，用铁筷划开浸炸，至馒头片表面发挺变脆、呈金黄色时（浸炸时间约2～3分钟，如油温过高，锅需暂时离火），捞出控油，装入盘内，撒上细盐（或花椒盐、白糖），趁热食用。
特点色黄，松脆，咸（甜）香。
肉卷
原料面粉500克，面肥500克，肥瘦猪肉馅250克，香油10克，酱油80克，精盐5克，味精4克，葱末100克，姜末5克，碱面5克。
制法
①将面肥放入盆内，加入温水250克开，倒入面粉和成面团发酵。待酵面发起，加入碱水揉匀，稍饧。
②将肉馅放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将酵面放在案板上，擀成长方形薄片，均匀抹上肉馅，卷成卷，按笼屉大小切段摆入屉内，用旺火蒸15分钟，取出切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
特点暄软，馅鲜香。
枣卷（一）
原料面粉500克，红枣250克，面肥50克，玫瑰酱50克，碱面5克。
制法
①将面肥放入盆内，加入温水250克开，倒入面粉和成面团发酵。待酵面起，加入减水揉匀，稍饧。
②将红枣洗净，放入屉内干蒸15分钟左右，取出放入盆内，加入玫瑰酱拌匀。
③将饧好的面搓成长条，揪成50克1个的剂子按扁，擀成直径5厘米的小圆饼。
④将枣3～4个均匀地摆在圆饼的半边，再将无枣的半边对折成半圆形，然后再对折一次成三角形。逐个做好后，放入笼屉，用旺火蒸15分钟即成。
特点此卷暄软味甜，玫瑰枣香。
枣卷（二）
原料大酵面500克，小枣（洗净）100克，碱5克（用水化开）。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润面团，分块搓条，下50克一个的剂子，擀成饼形坯皮，在坯皮的一边顺序码上一排小枣，将另一边拿起叠上，压住小枣，成半月形坯皮，在半月形坯皮边上继续放上小枣，再折叠成三角形坯皮（枣要错开按实），然后，右手扶住带枣的一边，左手拇指根压住三角坯皮的角部，往下一按，使带枣的一边突起、小枣露出一半，即成枣卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
②把卷坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即熟。
特点松软适口，枣味香甜。
椒盐花卷
原料精粉1000克，川盐20克，花椒面10克，熟油少许，酵母面100克，苏打粉适量。
制法
①将面粉放案板上呈“凹”形，放入酵母面、清水揉和均匀成团，用湿面布盖好，等两小时发酵后，放入苏打粉，反复揉匀，稍等备用。将花椒面、川盐拌匀，备用。
②将面团反复揉均匀，搓成长圆形面柱，压扁，用擀面杖擀成0．2厘米厚的长方形面皮，抹上油，撒上椒盐，卷成筒，搓长，用刀切成20个面段，成面剂，备用。
③将每剂持两端略伸，用筷子将两面卷绞后交合，压下，把筷子拉出而成花卷坯，分别放入蒸笼内，用大火蒸15分钟，至熟即成。
特点面松泡柔软，味咸香微麻。
葱油花卷
原料面粉2500克，鲜酵母1块，生油50克，葱花250克，细盐15克。
制法
①酵面制法与“椒盐花卷”相同。
②酵面搓成0．5厘米粗细的长条，按扁后擀成0．2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块。取筷子一根，在卷块中间压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
③将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
特点花卷松软，葱香味浓，咸而适口。
麻花卷
原料发酵面750克，碱水适量，熟花生油30克。
制法
面板上撒干面粉，放上发酵面，加碱水揉匀揉透，搓成条按扁，用长棍擀成厚0．2厘米左右的长方形薄皮，刷上花生油，撒上少许干面粉，由外向相反方向拧成螺旋形的长条，排放在蒸格上，置沸水蒸锅上用旺火急蒸10分钟左右，蒸熟取出。
特点形似麻花，膨松饱满，富有弹性，松软可口。
黄油鸡卷
原料带膀骨鸡脯肉85克，面包渣75克，面包100克，炸土豆丝40克，煮胡萝卜条60克，煮红菜头丁60克，黄油炒菠菜60克，番茄50克，鸡蛋（打散成液）半个，生菜（洗净、消毒）2叶，生菜油500克（实耗60克），黄油30克，盐165克，胡椒粉1克，过箩精面粉5克。
制法
①将带骨鸡脯肉洗净，加工成鸡排片；把黄油硬块化至稍软，用手揉搓成一头稍圆、一头稍尖的橄榄形（枣核形），放在鸡排片上，顺肉边由右向左卷起，把黄油包在鸡肉内，即成黄油鸡卷（关键在于包入黄油要严密，炸时均匀渗入鸡肉内，并防止外流），托在手上，撒上盐和胡椒粉，再沾上一层面粉，刷一层鸡蛋液，裹匀一层面包渣；面团两头弄整齐，斜切成厚块，中间切上一条渠形沟，成面包托；番茄洗净，消毒，切三角块。
②将煎盘架在火上，倒入生菜油烧至六七成热，下入黄油鸡卷，用中小火浸炸5分多钟，炸至外表酥脆、鸡肉嫩熟、呈金黄色时，再把面包托下入炸成黄色捞出，控油。
③将炸土豆丝（现炸）放在盘的右方，盘边依次码上胡萝卜条、红菜头丁、黄油炒菠菜，用面包托托住黄油鸡卷，放在盘的中间，鸡卷骨棒上插纸花，配上番茄角块，压上生菜叶即成。
特点色泽金黄，脆酥鲜嫩，浓香四溢。
白脱鸡卷
原料鸡脯4块，蛋2只，面粉100克，面包糠120克，白脱160克，盐、胡椒粉、干红葡萄酒等少量。
制法
①鸡脯去皮、筋和薄膜，保留1小段翼骨，用刀面轻轻拍平，拍成树叶形，再轻轻拍松，不能破损。撒上盐、胡椒粉和酒。
②白脱使软化，分4份，搓成如中指粗的长条，放在冰箱里冻硬后取出，放在胸脯肉中间，卷包成两头尖的橄榄形，沾面粉、沾蛋液，最后沾面包糠。
③鸡卷入油锅炸上色，捞出，进烤炉用文火透即成。
④上席前，将土司面包用刀修成沙发形，用油炸黄后装盆，将鸡卷放在上面，每只鸡卷应有一只面包托。
特点金黄色，外香脆里鲜嫩。鸡卷切开后应有融化的白脱。
葱油饼
原料面粉500克，猪板油50克，精盐7克，植物油70克，香葱100克。
制法
①猪板油去筋皮，切成指甲丁，葱洗净，切成葱末。
②取50克面粉，加50克油、7克精盐，拌匀成厚糊状的油酥面。
③将余下的面粉，放在容器内，加170克沸水拌匀，稍冷加100克冷水拌和，揉透成光滑面团，饧置100分钟。
④案板上涂些油，将饧好后的面团边揉、边搓成长条，再平均摘成10只坯子，用手按成长10厘米、宽5厘米的面片，并即用右手抓住面片一头，另一头甩向案板上，边甩边拉成长20厘米、宽5厘米的薄面片，用手指取10克左右的油酥面涂在面片上，抓10克葱末、十分之一板油丁，放在面片头部，包住葱末、板油丁，自上而下卷成圆筒形，两头收住口，不使葱末外漏，竖直放好，其余9只用同样方法制作，即成葱油饼生坯。
⑤取特制烘烤葱油饼炉子，一般家中可用平底锅，烧热涂上油，将生坯烘烤，边烘烤逐只将生坯按扁成10厘米左右直径的圆饼，烘烤至表面呈黄色，涂一层油翻身，再烘烤成黄色（有烘箱条件的，可将饼竖直放烘箱内），烧烤至饼面硬脆，涂抹上油即成。
肉馅饼
原料面粉500克，盐8克，肉糜500克，酱油10克，味精5克，麻油10克，葱花50克，糖10克，黄酒10克，植物油80克。
制法
①将面粉（留25克左右作手粉用）加250克开水和成面团，揉至面团表面光滑后，盖布饧置15分钟。
②肉糜中加入盐、酱油、黄酒先拌匀，然后加清水50克再拌上劲后，加入糖、味精、植物油50克，继续顺一个方向拌至上劲后，加进葱花、麻油拌和，即成馅心。
③将饧好的面团稍揉后，摘成20只坯子。将逐只坯子按扁后，用擀棒擀成长20厘米、宽10厘米的薄皮，在薄皮长度二分之一处加进35克馅心，铺平，然后将另外二分之一的薄皮覆上，四周用手指按封口，即成肉馅饼的生胚。
④取铁锅，最好平底锅置炉上，烧热后在锅内涂少量油，将饼分几批置锅内，用中火煎烙、待表面呈黄色后翻身再煎烙另一面，直至两面发黄、饼稍稍鼓起，即可装盆食用。
特点食用时可随稀饭或者汤同上。
千层饼
原料发面皮面2500克，小磨油50克，精盐25克。
制法
先将发面皮面用手揉搓光洁，制成长条状，再用擀杖把面擀成长方形的薄片（约0．5厘米），上面涂一层小磨油和精盐，叠起成卷；再按成10厘米宽的扁条，上笼屉用旺火蒸制25分钟即已成熟。下笼屉后稍晾凉，从中间顺长切开，然后再横切成小方块状即成。
特点片薄成层，软筋适口。
麻酱饼
原料面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，麻油50克，饴糖25克，细盐25克，碱水少许。
制法
①将芝麻酱加花椒粉、麻油、细盐、拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
②将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
③剩余面粉倒在工作台上，中间挖个窝，加酵面、温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵。但不能发足，只能在发至三成时，即掺入碱水，拌匀揉透。
④酵面搓成条，摘成12只大坯子。工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里往外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出。再用手将坯子按成0．7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
⑤在平锅上刷些油，将麻酱饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，出锅即成。如有烘炉，可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙，再放在炉中烘，至一面呈金黄色时，翻个身，再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1～2分钟，出炉即成。
特点色泽金黄，味香可口。
肉松饼
原料皮料：富强粉7千克，白糖500克，猪油1千克，刷面鸡蛋2．5千克。酥料：富强粉12千克，猪油6千克。馅心：熟面粉6．5千克，猪油5．5千克，白糖7．5千克，肉松3．5千克，芝麻1．5千克，精盐250克，花椒粉50克。
制法
①制皮、制酥、包酥、破酥、制馅、包馅：按一般酥皮类糕点制作。
②成型：包馅后将半成品用手按制成扁圆形。大小按成品每千克24块分切造型，饼形直径4～5厘米，饼面打的“肉松”两字的戳印干后表面刷鸡蛋液。
③烘烤：烘烤时，将温度控制在200℃左右，10分钟即可。
特点饼呈扁圆，块形整齐，大小均匀，收口一致，戳记清楚，刷蛋均匀光亮。饼面棕黄，有光泽，底呈金黄，腰呈乳白。酥皮层多，馅心端正，酥松绵软，香甜适口，肉松味浓。
枣泥饼
原料富强粉1千克，红小枣500克，白砂糖250克，麻油100克，酵面100克，桂花25克，清水500克，碱适量。
制法
①制枣泥：红小枣去核洗净，加水煮熟（或蒸熟），然后搓碎、过筛、去皮、搓成枣泥。在锅内放麻油、白砂糖，上火加热，待糖溶化后放入枣泥，不停地搅拌，至浓稠后取出晾凉，再加入桂花样匀即成枣泥馅。
②制饼：用水化开酵面后，再加面粉和水，拌和成面团酵，等面团发起后加入适量食碱，推揉均匀，搓成条，分切成每50克2个小坯子，逐个包上枣泥，收好口，光面朝下，入模按平，拍出后饧发几分钟，上屉蒸熟即成。
特点松软香甜，枣味突出。
三鲜饼
原料（皮料1）：富强粉5千克，熟猪油1．75千克，绵白糖325克，热水（80℃）2千克。（皮料2）：富强粉4．5千克，熟猪油1．5千克，饴糖500克。（酥料1）：富强粉2．5千克，熟猪油1．5千克。（酥料2）：富强粉2．5千克，熟猪油1．3千克。
（馅心1）：猪腿肉1．9千克，火腿肉250克，鲜虾仁500克，鲜酱油100克，绵白糖50克，淀粉25克，味精5克，精盐适量。（馅心2）：猪肉500克，火腿650克，鲜虾仁1．25千克，酱油5克，白糖25克，淀粉5克，味精20克，食盐适量。
制法
①制饼皮：制法与苏式月饼相同。
②拌馅：鲜猪肉绞成末酱，火腿斩碎，鲜虾仁切细，再和鲜酱油、绵白糖、淀粉、味精、精盐拌制成馅。
③成型：将饼皮和油酥制成酥皮，然后逐个包制馅料，皮：馅=6∶4，包馅后按成薄圆形饼坯。按成品每千克24只取量。
④烘烤：三鲜饼必须烘熟、烘透。炉温220～250℃，饼坯表面温度可达180℃，离炉时饼馅中心温度要在90℃左右，维持2分钟以上，至饼坯边壁呈乳白色而松发即可。烘时谨防馅汤外漏。
特点饼面金黄或橙黄，四周乳黄或黄中泛白，底黄不焦。酥层清晰，馅味鲜美，宜热食，可作为咸味月饼品尝。
烙馅饼
原料白面粉500克，猪肉馅150克，熟猪油150克。
制法
①取白面粉200克，放盘内置蒸锅上用旺火蒸熟，取出碾碎，用细筛筛细。加熟猪油100克和匀，揉成油酥面；又将余下的300克白面粉，加熟猪油50克、油水200克左右和匀，揉透揉光滑成水油面团，按扁成圆饼，放上油酥面包直来按扁，用长面棍擀成薄长方片，由外向内卷成卷，横切成10个小面卷，再逐个按扁擀成圆饼，放上猪肉馅，捏拢收口，将收口朝下放，再按扁成圆饼。
②锅放微火上烧热，用油布擦光滑锅壁，将饼收口放进热锅，盖上锅盖，用微火烙至黄色，翻身再继续烙至底部也成黄色，内部馅心熟透即可。
特点饼皮酥香，馅心鲜嫩，热吃特佳。
椒盐饼
原料层酥皮750克，椒盐馅450克，芝麻100克。
制法
把起过酥层的酥，卷成圆条状，下成30个面剂，逐个用手横向按扁成皮，于每张皮内填入15克重的椒盐馅心，左手托起，右手虎口，降其包住，然后放在案板上，用右手掌按一下，做成2厘米厚的圆饼。最后，再把圆饼每4个叠起，用右手的拇指与食指，捏住两端，在案板上先滚圆。再将饼的周围滚上水（盘子内放上带水的布，可在湿布上滚水），而后再在芝麻上滚一圈，使其饼边缘面粘满一层芝麻后，再把饼一个一个地分开，最后将面朝上，点上红点，排放于烤盘内，送入140℃的炉温烘烤20分钟，待饼暄起，色泽洁白时，即可出炉。
特点质地酥松，甜香满口。
五香油饼
原料面粉2250克，酵面200克，猪肉（七成瘦三成肥）300克，炸米花150克，酱油15克，葱末500克，姜末、精盐、碱、五香粉、胡椒粉各适量，芝麻仁150克，芝麻油50克。
制法
①将猪肉绞成茸，放在盆内，加入精盐、酱油、姜末、炸米花、胡椒粉、五香粉拌匀成馅。
②将面粉放在案板上，中间扒窝，加入酵面和匀揉透，盖上湿布，静置发酵25分钟左右，加碱揉透，擀成大薄面片。面片上抹匀馅，卷成粗条，摘成50个面剂，再逐个按成扁圆形，撒匀芝麻仁成饼坯。
③平锅置中火上，淋匀芝麻油少许，放入伊坯（每次20个）烘至下面成金黄色时翻身。再淋上少许芝麻油，烘成金黄色时即成。
鲜肉锅饼
原料面粉250克，猪精肉500克，鸡蛋2只，白糖10克，猪油75克，麻油10克，黄酒10克，细盐少许，酱油10克，鲜汤150克，生油适量，葱花、姜末、水生粉、味精、胡椒粉各少许。
制法
①猪肉洗净、去皮，下汤锅烧至六成熟，捞出沥干水分，冷却后切成细末待用。
②烧热锅，放猪油，油七成热时，放花椒、姜末煸炒后，放肉末翻炒几下，烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、味精、胡椒粉和鲜汤，烧透后用水生粉勾芡，加麻油拌匀，再起锅装盆成鲜肉馅心。
③鸡蛋打散，用筷子调匀，加面粉拌和后渐渐加清水200克，并边加水边用筷子使劲搅动搅至面浆起粘性时，即成鸡蛋面浆。
④炒锅烧热，用油滑锅后，放鸡蛋面浆200克下锅，并立即将锅端起转动，使面浆摊成直径26厘米左右、厚薄均匀的蛋粉皮子。取出后再摊第二张、第三张，至全部面浆摊完。
⑤将蛋粉皮子放在工作台上，皮子中间放鲜肉馅心100克铺平，包成20厘米长、10厘米宽的长方形饼，沿边处用少许面浆粘住，以防入油锅炸时散开。
⑥炒锅烧热，放生油，烧至油六成热时，将锅饼入锅炸至金黄色后，捞出沥去油，放在砧板上，把饼轻拍一下，使馅心铺到四角。
鸡蛋大饼
原料面粉500克，面肥50克，白糖100克，油渣50克，大葱75克，鸡蛋2个，花油400克，水250克，花椒面、精盐、碱、猪油（煎饼用）各适量。
制法
①面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。
②将花油去净关油及红筋，加少许精盐剁碎，把油渣剁成细末，加白糖搓匀，大葱切碎成葱花备用。
③待酵面发起后，兑碱揉匀，成长条，下成5个剂子，将剂擀成圆薄饼，撒少许精盐和花椒面，再卷起按扁成圆皮，放上花油、甜油渣和葱花，收严后煎黄即翻个，在饼面刷上搅散的鸡蛋液，再翻个，煎至两面金黄即熟。
特点饼皮香脆，香甜麻咸，肥腴适口。
葱油酥肉饼
原料白面粉500克，猪肉馅200克，葱末50克，熟猪油80克，熟清油500克（耗150克左右）。
制法
①将白面粉150克放入盘内，放蒸笼内，置沸水锅上，用旺火蒸30分钟至熟，取出放面板上用面棍碾散后，加热猪油拌匀，推擦至面团不粘手，表面光滑即成油酥面团。
②另将350克白面粉放面板上扒成窝形，注入沸水185克拌匀，揉透揉光滑即成烫面团。
③将油酥面团与烫面团揉和，搓成条，切成20个小面团，然后逐个按扁，放上猪肉馅、葱末，捏拢收口，收口朝下放面板上按扁，用面棍擀成直径6～7厘米大的圆饼备炸。
④炒锅内倒入熟清油烧五六成热时，改用中小火，投入油饼生坯油炸，用锅铲不断轻轻翻动，炸至浮起，饼两面略成焦黄色即可。
白糖甜大饼
原料白面粉500克，酵种50克，白糖75克，碱水30克，饴糖20克，熟白芝麻75克。
制法
①饴糖加30克温水调稀备用。
②和面、发面可用适量清水加入面粉和酵种正常发酵。
③将发酵面团加碱水揉匀揉光滑，搓条切成5个小面团，逐个按扁，放上15克白糖捏拢收口；收口朝下按扁，擀成圆形腰圆形，刷上饴糖水，撒上熟芝麻拍实，将芝麻面朝下放面板上，刷上清水。
④铁板放旺火上烧沸热，大饼刷清水的一面贴在铁板上，烘烙片刻待饼完全吸住铁板，将铁板翻身，使芝麻大饼面向火苗直接烘烤，烤至饼面鼓起，色泽金黄，香味透出即熟；将铁板翻身，铲下大饼。
特点色泽金黄，芝麻焦黄香酥，饼面鼓起，糖馅滚烫呈浓浆，咀嚼酥香味甜。
葱花家常饼
原料白面粉500克，葱花75克，精制盐8克，熟清油100克。
制法
①先取白面粉250克放面板上扒成窝形，注入沸水150克左右，拌匀成雪花片状；另取白面粉250克加清水150克和匀，和沸水烫面放在一起揉匀、揉透、揉光滑，按扁用擀面棍擀成0．5厘米厚的长方形面皮，刷上熟清油，撒上葱花和盐，用手抹均匀。从外向内卷成卷，切成10个小面卷，切口上按扁，用擀面棍擀成圆形薄饼。
②小平锅入旺火上，下熟清油烧热。将饼平摊锅内油煎，随时将锅转动，使饼受热均匀，一面煎黄，翻身再煎另一面，煎熟即夹出。
特点色泽黄亮，酥香开胃。
蜜汁糯米饼
原料糯米5000克，白糖3500克，蜂蜜250克，枣泥馅、水、油各适量。
制法
①把糯米淘净，加适量水蒸熟。熟后取出捣烂，下成小剂，按成皮，包上枣泥馅，按扁成圆形，入热油中炸透捞出。
②用加热锅将白糖加适量水（约2000克）熬化，再倒入蜂蜜熬至粘稠，立即将炸好的糯米饼倒入锅中，使糯米饼均匀地挂上糖汁。出锅即成。
特点香甜软糯。
肉丝炒饼
原料面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，猪油75克，细盐2克，黄酒、酱油各少许，味精1克。
制法
①将面粉放在工作台上，中间挖个窝形，放温水125克拌和揉透，分成两块面团，再用面棍擀成5分硬币厚薄的圆饼两张，放在锅中烘熟，然后切成粗条。
②锅内放油25克，待油烧热后，放饼条入锅煸炒，至金黄色时，起锅装盆。
③猪肉洗净切成丝。白菜洗净切成粗条。烧热锅放猪油，肉丝下锅略煸炒后，烹黄酒，加白菜一起煸炒，再加细盐、酱油、少量清水。烧沸后，将饼条倒入锅中加热至水分收干，加味精，炒匀出锅即成。
特点爽滑，鲜香。
油酥桂花饼
原料皮料：发酵面（兑好碱）500克，熟油酥100克，刷面用花生油100克。馅料：白糖150克，桂花5克，熟干面100克，核桃仁50克，麻油50克。
制法
①制熟油酥：面粉50克放入盆中，用100克花生油上锅烧开，趁热倒入面内，拌和均匀即成。
②制馅：白糖、熟面粉、桂花、麻油、核桃仁（去皮切碎）粒一起拌匀即可。
③成型：把发面擀成长方形薄片，抹一层熟油酥，卷成卷搓长，分切成20个小坯子。每个坯子擀平后，包馅17．5克，收口按扁，收口朝下，放入烘盘待烘。
④烘烤：烘烤前在饼坯上刷一层花生油，入烘炉用中上火烤。炉温200～220℃，烘烤6～10分钟，至金黄色即可。
特点饼色金黄，饼体扁圆，馅心端正。外酥内软，桂花味浓。
京式盘丝饼
原料富强粉500克，精盐7．5克，香麻油150克，温清水300克。
制法
①和面：面粉过筛后入盆，加入温清水和面，要求搓擦起筋，直至面团光滑、不粘手为止。再盖上湿布，静置饧发15～20分钟。
②制条：面团揉成长条，用拉面方法把一根拉成两根，两根拉成四根，共拉8次，成为256根细条，放在台板上切去手抓的两头不用，涂上香麻油，撒上盐（盐也可直接和在面粉内）。
③成型：将涂油的生面条切成15厘米长的小段，分成20份。将面条拉长到20厘米左右，盘起来，结口塞在当中的下面，将两头按牢，形成直径约10厘米的圆饼坯。
④油烙：在平底锅内放入植物油，用中火加温至七成热，投放生饼坯，正、反面烙成金黄色后起锅，再用干净湿布把饼盖上，待3～5分钟后用手拍松即成。
特点色泽金黄，呈圆螺旋形，入口松脆。
【附】津式盘丝饼
原料面粉5千克，白糖800克，熟猪油750克，芝麻油750克，青红丝、葡萄干、红果酱、豆沙馅各少许。
制法
基本上同京式盘丝饼。其不同点：①和馅时加1千克白糖。
②烙饼成熟后，饼面上摆放红果酱、豆沙馅、葡萄干、糖等，最后撒上青、红丝即成。
特点呈香甜味，且外形十分美观。
夹肉杏仁饼
原料绿豆粉3．5千克，白糖粉4．25千克，猪油1．3千克，熟杏仁粉300克，熟榄仁粉500克，花生酱1千克，猪肉1千克，冷开水350克。
制法
绿豆粉放在台板上开塘，加入白糖粉和冷开水，用手揉透使糖溶解。再加入花生酱、榄仁粉、杏仁粉拌匀后加入猪油，充分混和后再逐量扒入塘边的绿豆粉，揉匀擦透即成饼粉。用木模饼制装上饼粉，并在饼中间放一片猪肉（圆形薄片），压实削平饼面即成饼坯。饼坯整齐排列在烘盘内。入炉烘烤。炉温140℃左右，慢火烘至饼底呈微黄色。
特点饼形完整，微金黄色，花纹玲珑。甘香酥松。
果仁糖饼
原料白面粉475克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各25克，白糖250克，熟猪油250克。
制法
①取白面粉100克放盘内，置蒸锅内蒸熟，取出碾碎，用细筛筛细后，加熟猪油75克、白糖、核桃仁（切细成小片）、瓜子仁、糖桂花拌匀，分10份搓成馅丸。
②取用白面粉175克，加熟猪油125克，擦成油酥面团，分成10份，搓成圆球。
③将余下的白面粉200克放面板上扒成窝形，加熟猪油50克，温水150克和匀，揉透揉光滑。搓成长条，切成10个小面团，逐个按扁。放上1粒油酥球，收口捏拢按扁，再放上果仁糖馅丸，收口包拢，收口后摆放面板上，用饺子棍擀成饼形。
④平锅放小火上烧热，放入果糖饼。用文火烙成灰白色时，翻身后盖上锅盖（勤看勤翻），烙30分钟左右呈红黄色。饼面略有鼓起即可。
特点入口酥香，甜味适中，有浓郁的桂花香味。
牛肉煎饼
原料面粉600克，牛肉1250克，干粉丝250克，葱末400克，姜末20克，味精、精盐、五香粉、碱各适量，矾少许，芝麻油250克。
制法
①将干粉丝用开水浸烫后捞起沥干，剁碎。把牛肉绞碎，与粉丝一起放入盆内。加入精盐、葱末、姜末、味精、五香粉搅上劲后，再加芝麻油50克，拌匀成馅心。
②将碱、矾、盐放在碗里，加水25克溶化，倒入面粉中，再加入温水400克，和匀。饧面约25分钟，揉透。按成长50厘米、宽25厘米的长方片，放上馅心一份，抹平，从外向里约卷四卷，两头折向中间，按紧，翻过来，再按扁成直径50厘米长的圆形饼坯。
③干锅上倒入芝麻油（150克），用小火烧热，将饼坯放入锅内，煎烤5分钟左右，底呈黄色时，翻个身，淋上芝麻油（50克），继续煎烤（中间翻身），待两面都呈红黄色时取出即成。
特点外焦酥，内鲜香，是安徽阜阳地区风味小吃。
糖酥煎饼
原料小米500克，白糖200克，熟清油少许。
制法
①小米洗干净，取50克小米放锅内加清水（适量）煮熟，捞出晾凉。其余小米加清水浸泡3小时，沥去水，加煮熟小米，清水（适量）拌匀，放石磨内磨成浆糊。
②米浆糊加白糖调匀。
③将平锅放中火上，抹上少许清油润锅壁后，舀1小勺甜米浆糊倒在平锅中央，即用丁字形竹刮板推拉成圆形薄皮，随时注意将平锅移动，使薄饼均匀受热成熟，视表面干时，随用平铲挑起四角，揭起立即褶叠成半圆形。
特点酥脆香甜，久放酥性不变，晾干久存不坏。
白糖酥饼
原料白面粉500克，酵种60克，鸡蛋1个，熟芝麻25克，白糖100克，熟清油145克。
制法
①白面粉50克加白糖，熟清油10克拌和揉匀成馅。
②酵种加温水化开，加白面粉250克，熟清油35克和匀，在面板上揉成光滑面团。
③将余下的白面粉加熟清油100克左右和成油酥面团。
④将水油面团搓圆按扁，放上油酥面团包拢收口，收口朝下放面板上按扁，先擀成厚皮，翻身继续擀成0．5厘米左右的薄皮，将两端切齐，由外向内卷成卷，切10个小面团，逐个按扁，放上糖油馅心，包拢收口，收口朝下按扁擀成圆饼，刷上鸡蛋液，撒上熟芝麻按牢。
⑤平锅置火上烧热，有芝麻一面朝上放平锅内，用中小火将两面烙熟烙黄即可。
特点色黄味香，酥脆味甜，热吃最佳。
枣泥酥饼
原料面粉500克，猪油750克（实耗200克），芝麻50克，红枣1500克，白糖750克，生油150克。
制法
①将红枣洗净，挖去核，放在温水中浸泡1小时左右，上笼蒸1小时至酥烂，用筛子搓擦去皮，成生坯枣泥。
②炒锅烧热，放生油烧至四成热时，将白糖倒入熬成糖浆，再把枣泥倒入锅中炒透盛出，即成枣泥馅心。
③坯子制法与“叉烧酥饼”制法相同。
④用右手将坯子光滑的一面（断口在两边）按薄后，包枣入生坯，在生坯的圆饼面粘上芝麻。
⑤将油锅烧至四成热，将生坯并排放在漏勺中，直接下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，至呈金黄色捞出，也可用烘箱烘焙成熟。
特点色泽金黄，口味香而细腻。
叉烧酥饼
原料面粉500克，叉烧肉250克，冬笋150克，猪油150克，白糖50克，温水175克，酱油、精盐、葱花、味精适量，白酒少许。
制法
①把叉烧肉剁成碎末，冬笋切成绿豆大小的丁，加入酱油、精盐、葱花、味精、猪油50克和少许白酒，拌匀成馅。
②将150克面粉用75克猪油擦成干油酥；剩余的面粉加白糖50克、猪油25克、温水175克和成水油面团，揉匀，稍饧。
③把干油酥包进水油面团内，擀成长方形薄片，顺长卷起来，揪成每50克2个的面剂。将剂按成圆皮，包入叉烧馅收严剂口，按成圆饼。
④将饼坯摆入烤盘内，进烤炉烤至饼鼓起即可。
三鲜酥饼
原料面粉10千克，猪油4千克，饴糖1千克，补面粉1千克，熟面粉5千克，猪油3．5千克，鲜猪肉9千克，熟火腿丁2千克，冬菇1千克，蜂蜜500克，食盐150克，味精50克，白糖少许。
制法
（1）制馅：参照“火腿酥饼”中的方法制作。
①火腿丁：参照火腿酥饼中的方法制作。
②鲜猪肉：猪肉中瘦肉需占70％，洗净用刀剁细，用猪油3．5千克炒熟炒透，并呈微黄色。取出滤油，冷却后备用。
③冬菇：用冷水泡发、洗净。切成小粒，用上述滤油炒熟，冷却后备用。
④熟面粉放在台板上开塘，加入全部馅心料混和，手工拌和均匀即可。
（2）制皮：面粉、猪油、饴糖混和，加清水3．5～4千克拌匀制成皮面团。
（3）制酥：面粉、猪油拌和均匀即成酥面团。
（4）包酥、破酥：与“火腿酥饼”相同。
（5）成型：同“火腿酥饼”。按皮：馅＝6∶5比例包馅，做成扁圆形。
（6）烘烤：烘炉用中火，炉温220℃左右，饼烤至金黄色即可。
特点饼体扁圆，中间微凸。饼色金黄或棕黄，层次清晰，馅心不偏，三鲜显眼（剖面要看见明显的红色火腿丁、黄色猪肉和暗色冬菇丁）。口感酥松，香甜咸全，三鲜味浓。
火腿酥饼
原料皮料：面粉10千克，猪油3．25千克，饴糖1．25千克，水约2千克，煎制用植物油750克。酥料：面粉5．5千克，猪油3千克。馅心：熟面粉8．5千克，猪油3．5千克，火腿丁7．5千克，绵白糖10千克，瓜子仁650克，青梅干650克，核桃仁950克，桂花250克，精盐200克，味精35克，葱、姜少许。
制法
①制皮：面粉、猪油、饴糖混和，加水2千克搅拌均匀即成皮面团。
②制酥：面粉和猪油揉搓均匀即成油酥面团。
③包酥：油酥包入皮面内擀成长条，切下两端铺上面，卷起用滚筒延压，再卷起折成团即成酥皮。将酥皮切成240小块，用手掌压成薄型小饼待用。
④拌馅：用一般拌馅法。将馅料分成10大块，再分成240小块。
⑤成型：每小块馅心包入每小块酥皮肉，封口要求紧密光滑，略按一下成扁形饼坯。
⑥烘烤：生坯上盘，封口朝上，入炉烤烘。至饼面焦黄时出炉翻身，当烘到七成熟时取出，放入平底锅中煎制。煎制时，用铁丝在饼面上稍刺几个小孔，以便吸油，煎时可轻轻翻动，防止破碎。待酥皮松起、呈金黄色时取出冷却装盒即成（盒中要衬防油纸）。
特点饼形扁圆，饼色金黄，馅心端正，酥层清晰。酥松软绵，甜咸适口，滋味鲜美。
椒盐酥饼
原料面粉500克，老肥100克，豆油75克，精盐、花椒面、碱适量。
制法
①取面粉350克倒在案板上，加老肥、温水175克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
②把剩余的面粉加豆油拌匀，揉成干油酥。
③将面团擀成中间厚、两头薄的长方形片，再把干油酥均匀地铺在面片中间，上下包严，再擀成长方形面片，然后上向下卷成筒状，每50克揪1个面剂。
④将剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮。
再取小埠面剂，先蘸豆油，再沾上椒盐，放入皮内，收严剂口馒头状，擀成圆饼。
⑤待烤炉烧热，将饼生坯摆入烤盘，烤制上色后翻个，烤约3分钟，见饼鼓起呈现金黄色即熟。
蛋奶酥饼
原料坯料：富强粉29千克，白砂糖粉12千克，奶油（或猪油）3千克，植物油4千克，鸡蛋4．5千克，小苏打0．1千克，柠檬酸0．1千克，香兰素20克，奶粉1千克，清水5．5千克。饰面料：补面粉1千克，扫面鸡蛋黄1．5千克。
制法
①调制面团：面粉过筛后置于台板上围成圈，投入白砂糖粉、鸡蛋液搅拌起发后，加水、小苏打、柠檬酸、香兰素继续搅拌均匀，使糖粉全部溶化后加入猪油、植物油充分搅拌。使糖、蛋、水、油等充分混和呈乳黄悬浮状液体时，拌入面粉，找好软硬，和成面团（如用奶油，则奶油应在加水前投入，搅搓起发后方可加入水）。
②成型：将面团擀成约0．5厘米厚的面片，用四种花形铁模（或薄铜板模）卡面片（模形有桃形、圆形、长花形、圆花形等，模口直径约6．5厘米）。
卡出的面片表面刷上蛋黄液，用带齿的铁皮或细扦划上曲纹，摆入烤盘。入炉烘烤。按成品每千克48块取量。
③烘烤：调整好炉温，用中火烘烤，待表面金黄色或浅金红色、底面浅金黄褐色，熟的出炉，冷却装箱即为成品。
特点为多种卡口花样，表面有曲纹，四种花样外形一致，厚薄均匀，起发舒展。成品表面呈金黄色，有蛋黄液烘烤后的光亮，底面浅金黄褐色，火色一致，无焦。组织疏松，起发均匀。酥松可口，有蛋奶香味。
鲜肉酥烧饼
原料白面粉600克，猪肉馅150克，葱末50克，熟清油175克左右。
制法
①取白面粉100克，加熟清油100克、葱末调成糊状，即称油酥面。
②余下的白面粉放面板上扒成窝形，注入沸水110克，先拌成雪花片状；再加冷水140克反复揉透，揉光滑成柔软面团；静置片刻，再揉透搓成条，切成10个小面团；逐个按扁，用饺子棍擀成长方片，抹上油酥面，再顺手卷成卷；再按扁擀成8厘米大的圆片，放上猪肉馅，包拢收口；收口朝下按扁成圆饼，刷上油。
③平锅放火上烧热，刷上少许油，放入圆饼，盖上锅盖用小火烙，烙时勤看勤翻，烙至两面呈金黄色，肉馅成熟即可。
特点金黄酥香，肉馅鲜嫩，现制现吃味道更佳。
红糖酥烧饼
原料白面粉600克，酵种50克，红糖250克，香麻油75克，碱水0．5汤匙，熟清油175克。
制法
①把红糖碾碎成末，加面粉100克、香麻油用手擦匀成红糖馅备用。
②炒锅放中火上，下熟清油125克烧至有烟冒出时，下白面粉250克用木勺不停地搅拌，直搅至面粉与油混合均匀后，端锅离火，继续搅拌，搅至成浅黄色，即成油酥面团。
③将余下的白面粉放面板上扒成窝形，注入温水250～300克（水温，天热要凉一点，天冷要热一点。水量，天热要多一点，天冷要少一点）和匀后，加入酵种揉匀揉光滑，盖上干布，静置1小时后即可发起。
④将发面团加碱水用劲揉透，使酸碱中和，揉成圆团按扁，按成鱼背形（中间厚四周薄），把油酥面搓圆放中间包起捏紧收口，收口朝下再按扁，用长面棍擀成长约1尺，0．2厘米厚的薄皮，两头切齐、由外向里卷成卷，横切成10个小面卷，按扁放上红糖馅，包拢收口；收口朝下按扁擀成圆形小烧饼，刷上油。
⑤平锅放旺火上烧热，改用小火下烧饼生坯，饼面用手按一下，盖上锅盖5～6分钟，翻身再烙，两面共烙10分钟左右，至烙熟取出，用手指围着饼边捏一下即起酥。
特点色泽金黄，皮酥馅软，香甜开胃，热食最佳。
芝麻酱烧饼
原料标准粉2250克，面肥750克，油50克，碱少许，麻酱400克，花椒、小茴香各少量，芝麻350克，盐100克，糖色水适量。
制法
①将面粉加面肥、碱及水和成面团稍饧。
②把花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、盐、油搅匀。
③面团分成小块，揉成长方形，用面杖擀开，用手甩成长片。抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色水，粘芝麻仁，装烤盘入炉烤熟。
芝麻酥烧饼
原料面粉5000克（生熟各半），面肥500克，白糖3000克，水1250克，食油1500克，鸡蛋、麻仁、碱适量。
制法
①将熟面粉、加白糖用食油拌匀，擦透成糖油酥。
②将面肥用水泡开，加生面粉和成面团，静置发酵，待发起后，兑碱揉透。
③将发酵面团包住糖油酥，擀成长方形薄片，顺长卷起来，用刀切成每50克2个剂子，把剂按扁，擀成圆饼。
④将饼面刷上鸡蛋液，粘上芝麻仁，摆入烤盘内，进烤炉烤熟，呈棕黄色即可。
特点皮酥层多，香甜可口。
肉末烧饼
原料发面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克，肥瘦猪肉末600克，玉兰片50克，甜面酱、黄酱共75克，料酒15克，盐2克，酱油10克，葱、姜末共5克。
制法
①将发面加入适量碱揉匀，稍饧，搓成长条，揪小剂（每50克1个），做成空心状圆状，粘上芝麻入炉烤熟。
②将玉兰片切成末状，锅上火放油，加葱、姜末，炒至色微黄、出香味，下入猪肉末炒至断生，再加酱同炒，煸透，水分即将收干时，下料酒、玉兰片、酱油、盐、白糖及香油，入味后出锅即可。
③食用时，将烧饼用刀片个口，把炒肉末放入，夹着吃。
豆馅烧饼
原料面粉5000克，面肥500克，红小豆、白糖各1500克，水2500克，芝麻仁、玫瑰酱、香精、碱适量。
制法
①将红小豆淘洗干净。放入锅内煮烂，取出搅捣成细泥，加入白糖、玫瑰酱、香精，搅拌成馅。
②用水将面肥泡开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，兑碱揉匀，稍饧。
③将面团搓成长条，按每50克2个揪成剂子，把剂按成中间稍厚的圆皮，抹上豆馅，收严剂口，擀成厚薄适应的圆饼。
④用适量水加少许面粉和成稀糊，将4个圆饼摞在一起滚上一层稀糊，随即滚上芝麻，摆入烤盘内，进烤炉烤至饼鼓起、呈金黄色即熟。
特点外焦里软，香甜适口。
油酥烧饼
原料面粉5000克，面肥500克，汤油1500克，水1000克，猪板油1000克，香葱500克，精盐、糖稀、芝麻仁、碱适量。
制法
①用水将面肥泡开，加2公斤面粉和成面团，静置发酵。将3公斤面粉加汤油拌匀，用手擦透。
②猪板油撕去外膜，切成赤豆粒大小的丁，香葱切成细葱花，加精盐拌匀成馅。
③待酵面发起后，对碱揉匀，按扁包住酥面，擀成长方形大片，顺长卷起，揪成每50克2个的剂子，将剂按扁包上馅，擀成厚薄适当的圆饼。
④将饼的正面刷上糖稀，粘上芝麻仁，摆入烤盘内，进烤炉烤熟即可。
特点肉松外酥，咸香适口。
黄桥烧饼
原料面粉500克，猪油175克，白芝麻50克，鸡蛋1只，炒熟面粉100克，板油丁75克，白芝麻粉50克，绵白糖25克，饴糖25克，熟油少许。
制法
①将面粉300克、猪油150克搓拌揉透成干油酥。再用面粉200克、饴糖、猪油25克、温水100克拌匀揉透成水油面。
②将熟面粉倒入锅中，加绵白糖、板油丁、芝麻粉搓拌成团，分做成25只甜馅心。鸡蛋去壳搅匀待用。
③将水油面揉透后揉成圆球形，按扁，放干油酥，捏紧收口后再按扁，擀成长方形的薄皮，一叠3层。
擀成长方形后，紧紧地卷起来，成圆长条，再摘成25只坯子，横着按扁，再擀成圆皮子，皮子上放甜馅心，捏紧收口，用手掌按成圆饼形，饼面涂一层蛋液，粘一层芝麻，即成生坯。
④在铁锅内放少量熟油，用小火慢慢地将两面烙成金黄色即成。如有烘炉，先烤30分钟，然后将饼排列在铁皮里，放进烘炉里烘，至金黄色出炉即成。
特点色泽金黄，香味浓郁，皮酥而甜。
一品烧饼
原料皮料：富强粉2．5千克，猪油0．75千克，清水1．1千克，粘面白芝麻1．25千克，刷面糊0．5千克。酥料：富强粉2．5千克，猪油0．75千克。馅料：熟面粉0．75千克，白糖粉1．5千克，核桃仁0．5千克，熟芝麻0．25千克，糖桂花0．15千克，香麻油0．5千克，蜂蜜0．25千克，清水0．25千克。
制法
①制馅：核桃仁切成小丁。面粉蒸熟过筛，与其他馅料混和，拌捏均匀即为一品烧饼馅，待包馅时用。
②制皮：面粉过筛后置于台板上围成圈，中间放入猪油、清水，混和后拌入面粉，搓擦至面团起筋，制成软硬适宜的筋性面团，盖上湿布饧发待用。
③制酥：面粉过筛后与猪油在台板混和，搓擦成软硬适宜的油酥性面团。
④制酥皮：采用小包酥的方法制取酥皮。将水皮面团分成10块。再将每块面团搓成长圆条，分摘成20个小坯。每个小坯包入酥心19克，团成球形，按扁，擀成长方片，卷成圆筒形，按扁，横折三层即为小包酥制成的酥皮。
⑤成型：将一块酥皮擀成圆形片，包入馅心20克，按成直径6厘米的圆饼形，在饼面上刷上一层稀面糊，粘上白芝麻即为生坯。若用烘烤法制熟，则生坯要上盘待烘。
⑥油炸；油温加热到180℃左右将生坯炸成金黄色即可。也可用中火（180～200℃）在烤炉中烤至金黄色即可。
特点饼呈扁圆形状，色泽金黄，皮酥层多，馅心端正，酥香可口，桂花清香。
椒盐烧饼
原料白面粉500克，酵种50克，纯碱2克，精制盐4克，绵白糖150克，五香粉4克，熟精油20克。
制法
①绵白糖放面板上，加盐、五香粉、清水25克、白面粉30克拌匀，用手反复揉透擦匀成椒盐馅心，分成10份备用。
②将白面粉47克放面板上扒成窝形注入温水220克和匀，加酵种揉匀光滑，放入盆内注沸水淹没面团，静置10分钟。
③将面水滗去，取出放面板上再揉光滑，盖上湿布饧30分钟，待面团饧透成条，切成10个小面团，逐个按扁。
擀成长薄皮，一端为6厘米宽，另一端为4厘米宽，刷上油，宽的一端中间放1份馅心，顺长将两面边包在馅心上，包口压紧，再刷上油，从有馅心的一端卷起，卷成卷，竖立在面板上按扁，按至直径10厘米的圆饼生坯。
④电烤炉烧热，把椒盐饼生坯排放在铁盘内，放入电烤炉内烘熟烤香取出。
特点外层焦脆味香，甜咸相宜。
油酥火烧
原料白面粉250克，酵种250克，纯碱3克，芝麻酱100克，花椒粉4克，精制盐6克，香麻油60克。
制法
①芝麻酱加花椒粉、盐、香麻油调匀成麻酱汁备用。
②白面粉放面板上扒成窝形，放入温水120克左右，和匀成面团；加入酵种、纯碱揉匀，揉透揉光滑，搓成条，切成10个小面团，按扁擀成薄片，抹上麻酱汁，卷成卷；将两端翘起对齐呈馒头形，再按扁，稍擀平成饼形。
③平锅放小火上，下饼将两面烙熟、烙黄取出；再用火夹夹住，放微火苗上烧至透香。
特点色泽黄亮，酥胆干香。
炸肉火烧
原料肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，盐50克，香油100克，花椒、姜、碱各适量，植物油1000克（实耗约200克）。
制法
①将锅内水烧至90℃，倒入面粉搅均匀，不能有疙瘩，成为烫面。取出烫面摊于案上稍晾，再兑入少许发面及碱，揉和均匀稍饧。
②花椒水温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净切碎用水泡，取用姜水。向肉末里加水稍拌至嫩，再加入黄酱、盐、花椒水、姜水、葱花、香油拌成馅。
③将面团搓成条，揪成小剂（每50克2个），按扁，包入馅，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅，炸至浮起呈深黄色即熟。
白糖火烧
原料精粉500克，花生油200克，麻仁50克，糖馅300克。
制法
锅内下入植物油125克，上火加热至160℃时，下入精粉300克，用铁铲翻匀，摊放在案板上晾凉，用双手的掌根在案板搓擦，当将面搓至酥软光滑时，揉成团，即成为酥面。另外的200克面粉也放在案板上，中间扒一窝，加入花生油45克和70克清水，和成皮面。
将面皮揉匀，均匀地下成3个剂子，分别把酥面均匀地包入皮面肉，然后擀成约0．45厘米厚的大片，将两端向中间折叠，再次用擀面杖擀至0．3厘米厚的长方形的片，由前至后卷成卷，下成每个重35克的面剂，横向按成片，包入15克重的白糖馅，按成直径为4厘米的圆饼，最后于底面刷上水，粘上芝麻仁，即成生坯。
平锅擦净烧热，将饼放在上面；先将底面着锅，焙至黄色时翻个身，再焙上面边焙边在锅中刷花生油，使其表面煎黄时，再次把饼翻过来，饼面向上入炉烤制；当烤成饼体喧起，色泽柿黄时即可出炉。
特点酥香利口。
素炒饼
原料烙熟大饼（现烙，晾至温凉）250克（按面粉计量，下同），白菜（圆白菜、油菜等均可）250克，花生油60克，酱油25克，盐3克，味精2克，葱末10克，鲜汤少许。
制法
①大饼切成长4～5厘米、粗0．2厘米的丝。白菜洗净，切成细丝。
②锅置火上，放一半油，烧至七成热，下饼丝炒3～5分钟，至饼丝发挺、表面呈金黄色时盛出（有的是用热油炸至呈金黄色）。原锅放回火上，放余下的油，烧至七成热，下葱末炝锅，出香味后，放白菜丝煸炒1～2分钟，炒匀变软后加酱油、盐及少许鲜汤，汤开后把炒好的饼丝抖散倒入，均匀覆盖在菜丝上，加盖用中小火稍焖片刻，至汤汁收干、饼丝柔软时，放味精，翻炒均匀，出锅装盘即成。
特点柔韧鲜咸，清爽不腻。
木樨炒饼
原料烙熟大饼250克，鸡蛋2个，水发木耳5克，菠菜100克，花生油80克，酱油15克，盐4克，味精1．5克，葱花10克，鲜汤少许。
制法
①大饼切成长5厘米、粗0．2厘米的丝。鸡蛋磕入碗内，加少许盐打散。木耳择洗干净，大的撕成小片。菠菜择洗干净，切成长5厘米的段。
②锅置火上，放30克油，烧至七成热，下饼丝，用铲子不停地翻炒3～5分钟，炒至饼丝发挺、呈金黄色时盛出。原锅放回火上，放余下的油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，倒入蛋液，翻炒约1分多钟，蛋液凝结，再铲成碎块，加木耳、菠菜同炒几下，至菠菜呈翠绿色时，加酱油、盐及少许鲜汤，调好口味，汁开，抖散放入炒好的饼丝，翻炒均匀，加盖用中小火略焖，至汤汁收干、饼丝变软，放味精拌匀即成。
特点饼丝柔韧，油润鲜咸，蛋香浓厚。
肉丝炒饼
原料烙熟大饼250克，猪肉150克，白菜（或其他蔬菜）100克，花生油60克，酱油25克，盐3克，味精1克，葱花15克，料酒10克，鲜汤少许。
制法
①大饼切成长5厘米、粗0．2厘米的丝。猪肉和白菜均洗净，分别切成细丝。
②锅置火上，放一半油，烧至七成热，下饼丝，用铲不停地翻炒3～5分钟，炒至饼丝呈金黄色时（不得炒焦煳）盛出。原锅放回火上，放余下的油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，放肉丝炒1～2分钟，见肉丝变色，再放白菜丝同炒几下，菜丝变软，烹料酒，加入酱油、盐和少许鲜汤，调好口味，汁开，将肉丝和白菜盛出，留下汤汁，把炒好的饼丝，抖散下入，颠翻均匀，加盖用中小火稍焖片刻，至饼丝变软、汤汁全部收干，放味精拌匀，盛入盘中，将肉丝、白菜丝均匀覆盖在饼丝上即成。
特点饼丝爽利，柔软稍韧，鲜香适口。
炸笋肉饼
原料面粉250克，猪瘦肉、冬笋各250克，鸡蛋2个，冷水（和面用）200克，花生油750克（约耗150克），香油、白糖、料酒各15克，酱油50克，味精2．5克，湿淀粉30克，鲜汤少许。
制法
①猪肉洗净，切成长3厘米、粗0．3厘米的丝。冬笋去壳洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水，切成细丝。
②锅置火上，放50克花生油，烧至六七成热，下肉丝煸炒，见肉丝变色，烹料酒，随即放冬笋丝、白糖、酱油及少许鲜汤，汤开，放味精搅匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，拌匀盛出冷却，即成笋肉馅料。
③面粉放盆内，磕入鸡蛋，徐徐加冷水150克，边加边用筷子使劲搅动，搅至蛋、水、粉融合一体起粘性时，再加余下的50克冷水，调成均匀的稠糊状面浆（内无粉粒）。
④锅置火上，放少许花生油，端锅晃动，使锅底均匀沾油，烧至六成热时（不能冒烟），舀起1／10的面浆倒入锅内，即端锅向四周转动，使面浆摊成直径25厘米、厚薄均匀的圆形坯皮，略煎一下，至坯皮初步成熟时离火，在坯皮的中间放50克笋肉馅，用铲子从四周向内折叠，包成长20厘米、宽10厘米的长方形薄饼，包口用少许面浆粘住，然后把锅放回火上，再注入少许花生油，用中火再略煎一下取出，即成笋肉饼生坯。
⑤另锅上火，加入大量花生油，烧至六七成热，将饼坯逐个下锅浸炸（炸时不要翻动，而是用勺不时舀起热油浇在饼上），炸约2～3分钟，至饼浮起，两面呈金黄色时，捞出沥油，放在案板上，用刀面轻轻拍压一下，使馅料均匀布满四角，用刀顺长居中直切一刀，再垂直切五刀，成为小块，整齐地码在盘中即成。
特点外脆里嫩，清鲜香醇。
炸芝麻饼
原料面粉250克，芝麻仁50克，冷水（和面用）150克，花生油500克（约耗50克），熟猪油40克，盐2．5克。
制法
①芝麻仁拣去杂物，洗净，控干水分。取200克面粉放盆内，加冷水和盐，拌和均匀，再加熟猪油20克，揉成光润较软的水油面团。余下的面粉加熟猪油20克，擦成油酥面。将两种面团放在案板上，分别揉匀，分块搓条，各下相等个数的小剂子。将水油面剂子按扁，擀成圆形坯皮，包入油酥面剂子，收口包严，按扁擀成长方薄片，折叠三层，再擀成长方薄片，从一头向另一头卷成卷，盘卷成直径6厘米、厚0．15厘米的扁圆形饼，表面刷少许水，粘满芝麻仁。
②锅置火上，放花生油，烧至七八成热，下芝麻饼生坯浸炸1分多钟，见饼浮起后改用小火，稍炸片刻，至饼发挺、芝麻脆香、呈金黄色时即成。
特点色金黄，饼松脆，味酥香。
煎双黄蛋饼
原料面粉250克，鸡蛋4个，韭黄250克，水（和面用）100克，花生油50克，香油20克，味精1．5克，盐5克。
制法
①鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。韭黄择洗干净，切成长约1～2厘米的段。面粉放盆内，加调好的鸡蛋液和冷水，搅拌均匀成稠糊状，再加盐、味精、香油，撒入切好的韭黄段拌匀，即成双黄饼糊。
②饼铛置火上，放花生油，烧六七成热将饼糊舀入铛内（每次舀50克左右），摊成圆饼，用中小火煎约4～5分钟，至饼糊凝结、发挺、定型，两面都煎出金黄色嘎渣儿时，再淋入少许油，稍煎片刻，即可出铛。
特点色黄脆嫩，香浓清鲜。
褡裢火烧
原料面粉500克，猪肉末350克，葱白（切碎）100克，冷水250克，花生油75克，香油15克，盐2克，味精15克，酱油50克，姜末5克。
制法
①面粉放盆内，加冷水拌匀，调成软硬适中的面团，搓揉光滑，盖上湿洁布饧15分钟左右。
猪肉末、姜末放盆内，加酱油、盐、味精并分次放入清水120克，搅打至稠粘状。临包时放入葱白末和香油，拌成馅料。
②把面团放在案板上，分块搓条，下重25克一个的剂子，按扁擀成纵长约10厘米、上边宽9厘米、下边宽7厘米的梯形坯皮，中间放馅心，把下边的较窄的边皮向上翻折，盖住馅心，把上边较宽的边皮向下翻折，盖住窄皮卷好，然后再将左右两边的边皮掀起盖住封口，即成形似褡裢状的饼坯。
③饼铛置火上，放入一半花生油，沾匀饼铛，烧至六七成热，把褡裢火烧生坯放入铛内（双层皮的一面朝下），用中小火煎烙约3～5分钟，见底部变黄，翻身，淋入另一半花生油，煎烙另一面，约煎2～3分钟，再适当翻身，煎烙至两面呈深黄色即可。
特点形似褡裢，色泽焦黄，外脆内软，油润鲜香。
腰子饼
原料面粉500克，猪肉末250克，白萝卜400克，冷水（和面用）250克，花生油250克（约耗100克），盐3克，酱油50克，味精1．5克，香油10克，葱末15克，姜末4克。
制法
①面粉放盆中，加少许盐和冷水，调成面团，反复揉搓，至面团光润，盖上湿洁布饧30分钟左右。猪肉末放入盆内，加姜末、酱油、味精、盐拌匀，加水80克，搅打至肉和水融为一体，起粘上劲。萝卜去皮，洗净，擦成粗0．2厘米的丝，挤干水分。将一部分萝卜丝放入盛肉末的盆内，加葱花、香油，拌成馅料。
②将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重25克一个的剂子，搓成细长条，按扁擀成长方薄片坯皮，在坯皮的右半边，先放一层萝卜丝垫底，上面放馅料，馅料上再覆盖一层萝卜丝，把左半边坯皮提起盖住馅料，然后从右至左，折叠卷起，包住两头，稍稍按扁，即成长椭圆形的腰子饼生坯。
③饼铛置火上，放油烧至四五成热，逐个放入腰子饼生坯，使其半浸在油中，采用小火边烙边煎（油温升高暂时离火），约烙煎5分钟左右，翻身再烙煎4～5分钟，即可成熟。
特点色黄油亮，外焦里嫩，鲜润清爽，香浓不腻。
煎饼
原料小米面250克，黄豆面50克，碱3克（用水化开），冷水（和面用）300克，花生油25克，盐3克。
制法
①小米面、黄豆面、盐、碱放盆内，徐徐加入冷水，边加水边用筷子搅拌，调成稠厚浆糊。
②饼铛置火上烧热，用刷子或洁布蘸少许油将铛擦光滑，分次舀入稠厚浆糊（每次舀约100克），倒入铛内，用木刮子（又叫搂子）把浆糊刮圆、刮薄、刮平，用中小火煎约1分多钟，至浆糊凝结成皮，铲起翻身，再煎片刻（共煎2分钟左右），成熟取出。
特点饼薄柔韧，清香味浓。
素焖饼
原料烙熟大饼250克，油菜（或其他蔬菜）250克，花生油50克，酱油25克，盐3克，味精1．5克，葱花10克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长4厘米、粗0．5厘米的丝。油菜择洗干净，也切成细丝。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后放油菜丝，煸炒1～2分钟，至油菜丝呈翠绿色，加酱油、盐和适量鲜汤（比炒饼的汤略多），盖上锅盖烧开，调好口味，将饼丝抖散下入，覆盖在菜丝上，加盖用中小火焖约6～8分钟，至饼丝发软，揭开盖拌匀，再盖上盖用小火焖3～5分钟，至饼丝柔软入味、留有少许汤汁时，放味精，淋香油，翻拌均匀即成。
特点饼丝柔软，散落不粘，滑润鲜咸，清淡适口。
鸡蛋焖饼
原料烙熟大饼250克，鸡蛋2个，水发木耳10克，菠菜100克，花生油60克，酱油25克，盐3克，葱花25克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长5厘米、粗0．5厘米的丝。鸡蛋磕入碗内，加葱花和少许盐，搅散调匀。菠菜择洗干净，切段。木耳洗净，撕成小块。
②锅置火上，放油烧至七成热，倒入鸡蛋液，炒约2分多钟，至蛋液凝结后，再铲碎成小块，放菠菜段、木耳同炒几下，见菠菜转绿，加盐和适量鲜汤，调好口味，汁开，将鸡蛋、菠菜盛出，留下菜汁，将饼丝抖散入锅，加盖用中小火焖约6～8分钟，至饼丝柔软入味，剩下少许汤汁时，揭盖颠锅翻身，放入炒好的鸡蛋、菠菜和木耳，再稍焖片刻，放味精拌匀盛盘。
特点饼丝柔软，不粘不腻，蛋香浓郁，鲜咸适口。
肉丝焖饼
原料烙熟大饼250克，猪肉150克，白菜100克，花生油50克，酱油15克，盐4克，味精1．5，葱花10克，料酒15克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长4厘米、粗0．5厘米的丝。猪肉和白菜（用其嫩帮或菜心）均洗净，分别切成细丝。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，下肉丝、白菜丝煸炒2分多钟，至肉丝变色，烹料酒，加酱油、盐和适量鲜汤，调好口味，汁开后滚烧片刻，至肉丝嫩熟，连同菜丝一起盛出，留下锅内汤汁，原锅连汁放回火上，抖散下入饼丝，加盖用中小火焖6～8分钟，至饼丝柔软入味、留有少许汤汁时，放入肉丝和白菜丝，颠翻均匀，再稍焖片刻，放味精，淋香油，拌匀盛盘。
特点饼丝柔软，肉丝鲜香，滑润适口。
大饼
原料面粉500克，冷水（和面用）300克，花生油15克，盐5克。
制法
①面粉倒入盆内，加冷水（冬季用温水）拌和均匀，调成滑润较软的面团。
②将调好的面团放在案板上，搋匀揉透，搓成粗圆长条，再擀成约长80厘米、宽60厘米、厚0．2厘米的长方形薄片，用刷子在上面刷匀一层油，均匀地撒上盐，然后从左向右每隔15厘米折叠一次，共折叠4～5层，折叠后翻身，按扁，揉圆，再擀成直径25～30厘米、厚约0．8～1厘米的大饼生坯。
③饼铛置火上，烧热（淋水有响声为准），用擀面杖从饼的中间挑起，放入铛内，用中小火先烙正面，烙约4～5分钟，再烙反面2～3分钟，烙至饼的两面结成薄壳、呈现花斑、外脆里软成熟时取出。
特点外皮松脆，里层柔软，香咸适口。
麻酱大饼
原料面粉500克，冷水（和面用）300克，花生油（或香油）25克，麻酱50克，盐5克。
制法
①麻酱放碗内，加花生油（或香油），搅匀调稀成麻酱汁。面粉放盆内，加冷水拌和均匀，调成滑润较软的面团，放在案板上，分块揉匀搓条，按扁擀成长方薄片，在上面均匀涂抹一层麻酱汁，再撒匀细盐，折叠4～5层翻身，按扁，抟圆，擀成直径25～30厘米、厚0．8～1厘米的大圆饼坯。
②饼铛置火上烧热，用擀面杖从大饼坯中间挑起，放入铛内，用手按平实，用中小火烙4分钟，烙至底面略焦，转动几下，见出现黄色斑纹时，翻身，用同样方法烙另一面。烙时要掌握好火候，适时翻身、转动，直至饼的两面均烙出“芝麻花”状，外表略挺、内部软熟（共烙7～8分钟左右）即成。
特点外皮香脆，饼心柔软，香味浓郁。
家常饼
原料面饼500克，冷水（和面用）300克，花生油（或香油）50克，盐8克。
制法
①面粉倒入盆内，加冷水（有的用温水）拌和均匀，调成滑润较软的面团，放在案板上，分块揉匀，搓条，下重100克一个（按面粉计量）的剂子，按扁擀成长方薄片，刷一层油，撒上少许盐，从一头向另一头卷成条形，用双手拿住两头略为抻长，然后左手按住一头，右手拿的一头向里转卷，旋转成圆饼，剂头压在饼下，再用擀面杖轻轻用推擀，擀成厚薄均匀、直径12厘米、厚0．6厘米的圆饼，即为家常饼生坯。
②饼铛置火上烧热，淋上一些油，转动一下，使油沾均匀，将饼坯放入，用中小火烙，经“三翻九转”（具体方法与“大饼”相同，每次翻饼都要在饼上再刷一层油），烙至两面呈油亮的金黄色、外脆内软、里外熟透，取出用手拍或推捏一下，使之变松，即可装盘食用。
特点色黄油润，松脆柔软，香酥可口。
脂油家常饼
原料面粉500克，猪板油150克，葱白200克，冷水（和面用）300克，花生油50克，盐8克。
制法
①猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。葱白去皮，洗净，切成碎末。把板油丁、葱末放盆内，加花生油和盐，拌匀馅料。
②面粉放盆内，加冷水拌和均匀，调成光润较软的面团，放在案板上揉匀，分块搓条，下重100克一个的剂子，按扁擀成厚约0．5厘米的长方薄片，均匀抹上馅料，卷成卷，两手拿住两头伸长，盘卷成圆形，再轻轻推擀成直径12厘米、厚约1厘米（中间略薄）的饼坯。
③饼铛置火上烧热，放入饼坯烙熟即可（具体做法的要求与家常饼相同）。
特点外脆内软，醇香不腻。
烫面家常饼
原料面粉500克，开水、温水（和面用）各150克，花生油（或香油）50克，盐8克。
制法
①取一半面粉放盆内，缓缓浇入开水，边浇边搅拌，调成烫面团。另一半面粉放另一盆内，加温水拌成面团。烫面稍凉时，把两块面放入一个盆内，揉匀成烫面面团。
②将烫面团放在案板上，稍搓揉一下（揉匀即可，不可多揉），搓条揪成重100克一个的剂子，擀成长方薄片，刷一层油，撒薄薄一层盐，从一头向另一头卷起成条，用双手抓住两头，轻轻抻长抻细，然后从两头向中间盘卷，摞在一起呈圆形，按扁轻轻推擀成直径12厘米、厚0．6厘米（中间略薄）的饼坯。
③饼铛置火上烧热，淋油，放饼，烙约4～5分钟，至外表略为松脆、呈金黄色时出锅（具体做法参见“家常饼”）。
特点酥松，软糯，起层，清香。
荠菜家常饼
原料面粉500克，荠菜500克，虾米25克，冷水（和面用）300克，香油80克，盐8克，葱末10克，姜末4克，味精2克。
制法
①面粉倒入盆内，加水拌和，调成光润的水调面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。荠菜择洗干净，切成碎末。虾米洗净，切成碎末。然后将荠菜末和虾米末一起放入盆内，加入大部分香油和盐、味精、姜末、拌匀成菜馅。
②将面团放在案板上，揉匀揉光，分块揉条，下每个重100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀、直径12厘米左右的饼坯。
③饼铛上火烧热，淋油，放饼，烙熟（其方法和要求与“家常饼”相同）。
特点色泽金黄，外酥内软，馅心鲜醇，清香四溢。
盘香油酥饼
原料面粉500克，冷水（和面用）200克，香油120克，盐5克。
制法
①取350克面粉放盆内，加水、盐和香油50克，拌和均匀，调成水油面团。余下的面粉放在案板上，加余下的香油拌匀，用手掌推擦成油酥面。然后将两种面分别揉匀搓条，各下成若干剂子。先将水油面剂子按成扁圆片，包上油酥面剂条，用刀从中间顺长切成两半，然后，将切面朝上并拢，左手按住一头，右手拿住另一头，由右向左盘卷成直径8～10厘米的圆饼，再轻轻按平，即成盘丝饼生坯，均匀刷上一层油。
②将盘丝饼生坯放在烤盘中，放进烤炉或烤箱内（炉温180～200℃），用中火烤15分钟，烤至外酥脆、内柔软、呈金黄色时即成。
特点外脆内软，层多筋道，酥香可口，咸淡适度。
酒酿饼
原料面粉500克，酒酿60克，鲜酵母半块，炒熟面粉50克，冷水（和面用）250克，熟花生油60克，白糖120克，糖腌桂花15克。
制法
①将大半花生油、100克白糖和糖腌桂花放碗内，拌匀成甜味馅料。鲜酵母放小碗内搅碎，加适量温水化开。面粉放盆内，加酒酿、化开的鲜酵母、20克白糖和水，拌和均匀，调成光滑面团，加盖拧干的湿洁布，放到温暖的地方，静置发酵3个多小时（发酵要足一些）。将酵面放在案板上，分块揉匀、搓条、揪成重50克一个的剂子，按扁成圆形坯皮，分别包入甜味馅料，捏拢收口，擀成直径6厘米的酒酿饼坯。
②饼铛置火上烧热，把饼码入铛内，在饼面上刷一层油，烙3分多钟，至饼的一面发挺、成熟，翻身，再将另一面刷油，继续烙2～3分钟，至饼的表面呈现黄色并有光泽时，即可取出食用。
特点外酥脆，内松软，味清甜，酒香浓。
烤脂油饼
原料大酵面500克（按面粉计量，下同），猪板油150克，葱白200克，芝麻30克，碱5克（用水化开），盐8克，饴糖水30克，香油15克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光滑面团，加盖拧干的湿洁布，饧30分钟。猪板油撕去外层膜皮，洗净，切碎，剁成细茸，放入碗内，加盐拌匀。葱白去皮，洗净，切成葱花。
②将面团分块搓条，擀成厚0．3厘米的长方形薄片，均匀涂抹一层猪板油茸泥，撒一层葱花，从一头向另一头卷成圆筒卷，用刀从中间顺切为两条，切面朝上平放按扁，切成重100克、长约15厘米的剂子段，然后盘卷成圆形，再用擀面杖轻轻推擀成直径8～10厘米、厚约1厘米的脂油饼生坯，表面刷上饴糖水，撒匀芝麻，码入盘内，推入烤炉或烤箱（炉温180～200℃），用中火烤15～20分钟，至饼的外表松脆、两面均呈金黄色时，取出装盘，再刷上香油食用。
特点色泽金黄，外脆内软，油泣鲜咸，酥香爽口。
蒸千层饼
原料大酵面500克，碱5克（加水化开），熟猪油80克，花生油30克，花椒盐8克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开放入碱液，搋匀揉透，再扒开放入熟猪油，揉搓均匀，成为滑润面团，分块再揉匀后，擀成大长方形薄片，刷上一层花生油，均匀撒上花椒盐，从一头向另一头卷成粗条，下重100克一个的剂子，按扁抟圆，用擀面杖轻轻擀成直径10厘米、厚0．4厘米、厚薄均匀的圆饼，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟，即成千层饼生坯。
②将饼生坯间隔均匀地码在屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，蒸约15分钟，成熟下屉，斜切一刀，装入盘内。
特点暄软，层多，鲜咸，香浓。
千层脂油饼
原料大酵面500克，猪板油150克，碱5克（用水化开），熟猪油50克，白糖50克，盐5克，葱末75克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，再扒开，搀入熟猪肉和白糖，继续揉匀，成为滑润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。猪板油撕去膜皮，剁成泥状，放入碗内，加盐调匀成馅料。
②面团上案揉匀，分为大小两块。将大块面团（重约350克）搓条，擀成厚约0．3厘米的长方形薄片，抹上馅料，撒上葱末，从左向右每隔3厘米折叠一层，共折叠4层左右。小块面团（重约150克）搓条，也擀成大的长方片，将抹馅叠层的面坯包住，按扁再擀成长25厘米、宽12厘米的长方形饼坯，加盖拧干的湿洁布饧片刻。
③将饼坯放入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15～20分钟，成熟下屉，切成重约100克的小块装盘。
特点暄软，层多，油润，醇香。
千层火腿蛋饼
原料大酵面500克，熟火腿末100克，鸡蛋末100克，碱5克（用水化开），花生油（或香油50）克，盐8克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光滑面团，分成大小两块。将大块面团（重350克），搓成粗条，擀成厚0．3厘米的大长方薄片，平放案上，刷上一层油，再撒匀少许盐，然后，在面片的一半处撒火腿末，另一半撒上鸡蛋末，从一头卷向另一头成条状。小块面团（重150克）也搓成条，擀成大的长方薄片，将抹上火腿末、鸡蛋末的卷条放在中间包住，按扁轻轻擀成长约25厘米、宽12厘米的长方形饼坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将饼坯放入屉放盆内，加冷水，搅和均匀，调成光滑面团。大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润面团。然后将两块面揉和一起，分块揉匀、搓条，擀成厚0．4厘米的大薄片，均匀涂抹一层麻酱汁，从一头向另一头卷起成条，切成重50克一个的剂子，按扁擀成直径6厘米的蛋饼生坯。
③将饼坯均匀地码入烤盘内，放入烤炉或烤箱（炉温150～200℃），用中小火烤约15分钟，至表面呈金黄色、内瓤熟透时，即可出炉。
特点酥脆柔软，层次均匀，浓香不腻。
椒盐烧饼
原料大酵面300克，面粉200克，碱3克（加水化开），温水100克，花生油30克，花椒盐15克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团。
面粉放盆内，加温水拌和均匀，成为光滑面团。然后把两块面团揉在一起，分块揉匀、搓成0．4厘米厚的大薄片，刷上一层油，均匀撒上花椒盐，从一头向另一头卷起成条，下每个重50克的剂子，按扁擀成直径6厘米的椒盐烧饼生坯。
②将椒盐烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放入烤箱或烤炉中（炉温180～200℃），用中火烤约15分钟，至饼的表面呈金黄色、内瓤柔软熟透，即可出炉。
特点外皮酥脆，里面柔软，咸香可口。
缸炉烧饼
原料嫩酵面500克，碱（用水化开）4克，熟花生油50克，五香粉3克，盐5克。
制法
①花生油放碗内，加五香粉、盐搅拌均匀成五香油。嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为松软光滑面团，分块揉匀、搓条，揪成重50克一个的剂子，按扁擀成厚0．4厘米的长方片，抹上一层五香粉，折叠3～4层，再搓成条，用刀顺长切为两半，每半条切面朝上，用手拿住两头抻长，从外向里盘卷成圆形，剂头压在下面，按扁成为直径6厘米左右的圆饼，表面再刷少许油，即成烧饼生坯。
②缸炉生火，烧至六七成热，将烧饼生坯沾少许水（或用湿布擦湿炉壁），贴在炉壁周围至上口周围，用中小火烤约8～10分钟，烤至呈金黄色、内瓤柔软熟透时，出炉即可。
特点皮酥瓤软，层次分明，脆柔适口，咸香味浓。
吊炉烧饼
原料面粉500克，碱3克（用水化开），温水（和面用）250克，花生油60克，盐5克（加水化开）。
制法
面粉放盆内，加温水、碱液和盐水，拌和均匀，揉成光滑面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。然后将面团揉匀，分块搓条，下重50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形（剂头压在下面），按扁擀成直径6寸的条即可（炉温及烤制时间与“椒盐烧饼”相同）。
特点色泽金黄，酥松香浓。
葱花油酥烧饼
原料大酵面300克，面粉200克，葱白200克，碱3克（用水化开），温水（和面用）50克，花生油25克，香油30克，盐8克，味精1．5克。
制法
①葱白去皮，洗净，切成细末，放碗内，加香油、盐、味精，拌匀成葱花馅料。
②大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团。取100克面粉放盆内，加温水拌和均匀，调成光滑温水面团。余下的面粉放在案板上，加花生油拌匀，揉成油酥面。然后把大酵面、温水面合在一起揉匀，分成大小两块。大块面（约7/10）擀成薄片，抹上葱花馅料卷起成条，切成长6厘米的段作瓤；小块面（3/10）压扁抻开，包入油酥面封严，按扁擀成大长方薄片，用刀切成长6厘米、宽4厘米的片作为坯皮，平放在案板上，将瓤放在中间，逐个包上，卷起成条，用刀切成每个重50克的剂子，按扁成葱花油酥烧饼生坯。
③将饼坯码入烤盘内，放入烤炉，烤熟出炉（炉温及烤制时间与“椒盐烧饼”相同）。
特点外焦里嫩，鲜咸清爽，葱香扑鼻。
翻层油酥烧饼
原料面粉500克，冷水（和面用）125克，熟猪油100克，盐少许。
制法
①取面粉350克，放盆内，加水拌和均匀，揉成面，扒开，搀入熟猪油50克，揉匀揉透，成为水油面团。余下的面粉放在案板上，放入熟猪油50克，擦成干油酥面。然后，将水油面揉匀，擀成大薄片，包入搓成粗条的油酥面，收口捏紧，按扁擀成大长方薄片，折叠成4～5层，再擀成薄片，撒匀细盐，从一头向另一头卷成圆卷，卷好捋细，下重50克一个的剂子段，搓成长约6厘米的条，略为按扁，在正中用刀划长约5厘米的刀口（不要划断），然后用手将刀口处向两边扒开，翻出层次，即成翻层油酥烧饼生坯。
②将饼坯正面朝上均匀放入吊炉的底铛上，加烧热的吊炉盖，用均匀炭火烤8～10分钟左右，至底面见嘎渣儿、正面呈金黄色，出铛即可。
特点色泽金黄，层次分明，酥松软嫩。
缸炉油酥烧饼
原料面粉500克，芝麻25克，温水（和面用）150克，花生油120克，椒盐8克。
制法
①芝麻拣去杂物，洗净，控水。取面粉400克放盆内，加入温水、花生油50克拌匀，揉成光滑的水油面团。余下的面粉放在案板上，加油50克拌匀，擦成油酥面。
然后，将水油面团擀成大薄片，把油酥面搓成粗条，放在大薄片上卷起成条，下重50克一个的剂子，按成圆形片，撒匀椒盐，折叠再抟成圆形，擀成直径6厘米左右的圆饼，刷少许水，粘一层芝麻，即成饼坯。
②缸炉生火，烧至六七成热，把饼坯帖在炉壁上，用中小火烤10分钟左右，至烧饼表面呈黄红色、内瓤柔软熟透时，再在表面刷少许油，稍烤片刻，即可出炉。
特点色黄，外酥，里软，鲜香。
素烩饼
原料烙熟大饼250克，圆白菜250克，发好的虾米5克，花生油50克，酱油25克，盐3克，味精1．5克，香油5克，葱花10克，鲜汤适量。
制法
①大饼切成长5厘米、粗0．5厘米的丝。圆白菜择洗干净，切成细丝，虾米洗净，切碎。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，下圆白菜丝煸炒1分多钟，随即放入虾米、酱油、盐和鲜汤，调好口味，汤开后，抖散下入饼丝，再烧开，用中火烩煮10多分钟，至饼丝柔软、汤汁减少一半时，放味精，淋香油，拌匀盛入碗内食用。
特点柔软不粘，汤汁鲜浓，清淡适口。
三鲜烩饼
原料烙熟大饼250克，水发海参25克，虾肉、熟白肉、菠菜各50克，水发玉兰片25克，花生油50克，酱油25克，盐4克，味精1．5克，葱花10克，姜末4克，料酒15克，香油5克，鲜汤150克。
制法
①大饼切成长5厘米、粗0．5厘米的丝。洗净的海参、玉兰片和熟白肉均分别切成丝。菠菜择洗干净，切成长3厘米的段。虾肉洗净，切成豆粒大小的丁。
②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，出香味后，放海参丝、熟白肉丝、玉兰片丝煸炒1～2分钟，再放虾仁丁炒匀，烹料酒，加酱油、盐和鲜汤，汤开，放菠菜段，再烧开，滚上两滚，将海参丝等三鲜料盛出。原锅连汤汁放回火上，抖撒下入饼丝，烧开加盖，用中火烩煮10分多钟，至饼丝柔软、汤汁减少一半时，将饼丝翻开，放味精，淋香油，拌匀盛碗，将三鲜料覆盖在饼丝上即成。
特点柔软不粘，汤汁醇厚，鲜滑爽口。
猪肠烩火烧
原料火烧500克，猪大肠1000克，香菜50克，葱100克，姜25克，酱油75克，盐（不包括搓擦大肠用盐）5克，香料袋1个（大料5克，花椒5克，小茴香2克，桂皮5克均装入布袋，扎紧袋口），辣椒糊、醋各适量。
制法
①将猪大肠表面黏液洗净，翻转去除污物黏液，冲洗几遍，再翻过来，放入盆中，加适量盐和醋，反复搓揉洗涤，洗到大肠内外洁白，没有臊味和黏液，最后再用清水冲净。葱剥花去皮，洗净，切段。姜洗净，切块、拍碎。香菜择洗干净，切末。
②锅置火上，放水2000克烧开，放入大肠，再烧开，撇去浮沫，放葱段、姜块和香料袋，滚烧10～20分钟，改用小火，微沸煮约1．5～2小时，边煮边撇沫，煮至大肠熟烂、汤剩下一半时，加酱油、盐，再煮片刻，调好口味，将大肠捞出，切成1厘米厚的肠圈。
③原锅连汤放回火上烧开，分别投入火烧，烩烧8～10分钟，至火烧变软、入味捞出，每个切成四块，按需要放入各个碗内，再分别放上切好的大肠圈，舀入滚烫的汤汁略烫，然后将碗内的汤汁滗入锅中，另舀锅内适量滚汤浇入，均匀撒上香菜末，放上少许辣椒糊即成。
特点饼软肠肥，汤烫辣香。
油饼
原料面粉500克，明矾7．5克，碱面4克，盐12克，水（和面用）350克，花生油500克（约耗100克）。
制法
①将碱面、盐和少量水放碗内，溶化至没有渣粒，再加砸碎的明矾，搅匀成酵水。
②面粉放盆内，倒入酵水，先和成絮状面穗子，搋匀揉透，揉上劲，再搋压3～5次（要从四面叠着搋压），搋揉成柔软光润的面团，用拧干的湿洁布盖好饧面（饧面时间根据季节而定，夏季3～5小时，春秋季4～6小时，冬季7～8小时）。
③饧好的面团放在刷油的案板上，保持面团表面完整、不起皱皮，再用湿布盖好。
④用刀从面团上切下一长条，切成重50克的剂子，擀成圆形、腰圆形或长方形片，再在中间划两道口子，两只手拿着轻轻放入烧至五成热的油锅内，然后用筷子按一下，见呈淡黄色时翻身，继续炸到呈金黄色，捞出即成。
特点脆软，香味。
豆面窝头
原料玉米面500克，黄豆面250克，小苏打4克，和面水（开水、冷水各半）150克。
制法
①取约100克玉米面放盆内，缓缓倒入开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打和冷水，拌和均匀，反复搓揉，揉匀揉透，调成光滑的较硬豆面团。然后将面团分成小块（每块重50～100克），一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成为上窄尖、下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中，左手托住，用右手的拇指在底部边搓边捏出一孔洞（孔的深底约4厘米），即成窝头生坯。亦可在每个坯法上放置一颗小枣。
②将窝头生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，盖严锅盖，用旺火沸水足汽蒸约30～40分钟，至熟透下屉即成。
特点色泽金黄，质地松软，米面香浓。
主食面包（简易）
原料面粉1000克，鲜酵母25克，温水（和面用）600克左右，花生油100克，盐10克，白糖30克，饴糖水适量。
制法
①取1/3面粉放盆内，加温水300～400克和鲜酵母（使用前先加少许水花开），拌和均匀，调成糊状，盖上盖，发酵1～2小时成嫩酵面。其余2/3面粉放在案板上，中间扒开，放入盐、糖、油和余下的温水，拌匀后再扒开，倒入发好的嫩酵面糊，混合一起，用力揉搓，成为光洁的面团，放入盆中（盆内壁均匀涂抹一层油），盖上盖，摆入室温30℃的暖房内，继续发酵约40分钟至1小时，当面团膨胀发起后，用手搋压下去，直到发足成为大酵面为止。
②将发足的大酵面放在案板上，分成重100～250克一块的剂子，按成长方形或圆形，码入烤盘内，放在暖和之处饧30分钟，表面刷一层饴糖水，放入烤炉或烤箱（炉温200～250℃），烤约10～15分钟（大个面包则需20～30分钟），烤至面包松泡、表面呈金黄色即成。
特点底白面黄，膨松柔软，香气扑鼻。
炸酥烧饼
原料嫩酵面450克，面粉50克，碱3．5克（用水化开），花生油75克，花椒粉3克，盐5克。
制法
①嫩酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约20分钟左右。
②锅置火上，放花生油，烧至七八成热，下面粉炸约1分多钟，见面粉变黄、溢出香味，离火用勺搅拌均匀，冷却即成稀油酥（行业称“炸酥”）。
③把嫩酵面团分块揉匀、搓条，擀成0．3厘米厚的大薄片，抹上一层释油酥，撒上花椒粉、盐，从一头向另一头卷起成条，下重50克一个的剂子，按扁再擀成直径6厘米的炸酥烧饼生坯。
④将饼坯均匀地码入烤盘内，放入烤炉中，烤熟出炉（其炉温和烤制时间与“椒盐烧饼”相同）。
特点酥松，油润，鲜咸，醇香。
黄桥烧饼
原料大酵面150克，烫面（现烫）150克，面粉200克，猪板面100克，鸡蛋2个，芝麻25克，碱3克（用水化开），熟猪油100克，花椒粉2克，葱末100克，味精1．5克，盐8克。
制法
①将大酵面和晾至微温的烫面放在案板上，揉和一起，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润的烫酵面团。面粉放在案板上，加熟猪油拌匀，擦成油酥面。鸡蛋磕入碗内打散。
②猪板油撕去膜皮，洗净，切成小丁，放入盆内，加盐、花椒粉、葱末、味精，拌成脂油馅。芝麻拣去杂物，洗净，控水。
③烫酵面放在案板上，擀成大长方形，包入搓成粗条的油酥面，卷起成条，下重50克一个的剂子，按成扁圆形，分别包入脂油馅，再擀成直径6厘米左右的圆饼，刷上鸡蛋流（或饴糖水），粘一层芝麻，即成黄桥烧饼生坯。
④将烧饼生坯均匀码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中（炉温180～200℃），先放炉的下层，用中火烤4～5分钟，再将烤盘移到上层，继续烤2～3分钟，至表面呈金黄色、内瓤柔软熟透时，即可出炉。
特点饼表饱满，色泽金黄，香脆肥润，酥软适口。
蟹壳黄烧饼
原料嫩酵面400克，面粉100克，猪板油、葱白各100克，芝麻25克，碱3克（用水化开），熟猪油50克，盐8克，饴糖水20克。
制法
①嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团。
面粉放在案板上，加熟猪油拌匀，擦成干油酥面。猪板油撕去膜皮，洗净，切成厚0．6厘米的片，每片撒上一层盐，再切成小方丁。葱白去皮，洗净，切成细条，再切成小方丁，与板油丁一起放在盘内。芝麻拣去杂物，洗净，控水。
②酵面放在案板上，揉匀搓条，按扁擀成大方薄片，包入搓成粗条的干油酥面，再按扁擀成大片，然后从面片的两端各1/3处向中间叠齐成三层，再擀成片，由外向里卷起成条，下重50克一个的剂子，按扁成圆坯皮，中间放上油丁和葱丁，包好，收口按扁，擀成直径6厘米左右的圆饼，然后逐个刷一层饴糖水，粘一层芝麻，正面朝下放在案板上，在反面用手轻轻地拍点水。
③缸炉生火，烧至六七成热，将饼坯贴在缸炉壁上，用中小火烤8～10分钟，至烧饼中间鼓起呈蟹壳黄色，用火钳轻轻取出即可。
特点色泽金黄，外皮酥脆，内瓤绵软，油香浓，鲜咸适口。
肉馅油酥烧饼
原料面粉500克，猪肥瘦肉200克，芝麻25克，冷水（和面用）200克，花生油100克，香油25克，盐5克，酱油25克，味精1．5克，胡椒粉2克，葱花50克。
制法
①取面粉400克放盆内，加水和花生油50克，拌匀揉透，调成光润的水油面团，加盖拧干的湿洁布，饧30分钟。余下的面粉放在案板上，加花生油50克拌匀，搓成干油酥面。猪肉洗净，切成小指甲片，放碗内，加香油、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱花，拌匀成馅。芝麻拣去杂物，洗净，控水。
②把饧好的水油面团放在案板上，揉匀搓条，擀成大薄片，包入搓成粗条的干油酥面，再擀成大长方片，从一头向另一头卷起成条，下重50克一个的剂子，用手压成圆片坯皮，分别包入肉馅，按扁轻轻擀成圆饼形，表面刷少许清水，粘匀芝麻，即成肉馅油酥烧饼生坯。
③将饼坯码入烤盘内，放入烤炉（炉温180～200℃），用中小火烤15分钟左右，至饼坯稍现浅黄色时取出，再刷上一些香油，入炉继续烤2分多钟，烤至呈金黄色时即可出炉。
特点饼皮酥脆柔软，馅心鲜香浓厚。
牛肉咖喱烧饼
原料嫩酵面400克，面粉100克，牛肉末100克，碱3．5克（用水化开），花生油50克，香油30克，葱末50克，姜末10克，酱油25克，味精1．5克，盐3克，咖喱粉8克。
制法
①牛肉末放盆内，分次加入酱油和少许清水，使劲搅打，至水、酱油和肉末融合起粘，再放葱末、姜末、盐、味精、咖喱粉、香油，拌匀成馅料。
②锅置火上，放花生油，烧至八成熟，下面粉炸1分多钟，边炸边搅，成为稀软面酥面。酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光滑面团，分块揉匀搓条，擀成大长方薄片，分别抹上一层炸油酥面，从外向里卷成卷，揪成重50克一个的剂子，按扁成圆薄坯皮，分别包入牛肉馅料，收口朝上，轻轻擀成直径5～6厘米的扁圆形饼坯。
③饼铛置火上烧热，在铛内刷一层底油，将饼坯（封口朝下）放入，表面也刷一层油，用中小火烙3～4分钟，至饼底面现黄嘎渣儿时，翻身再烙2～3分钟，烙至有黄嘎渣儿时，取出码入烤盘，放入烤炉（炉温180～200℃），用中小火再烤3分钟左右，至表面酥脆、呈金黄色时，即可出炉。
特点外酥里微，鲜咸醇厚，香辣可口，独具风味。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源