奶油芝麻饼干

    原料富强粉250克，生油100克，砂糖200克，鸡蛋清120克，白脱油100克，小苏打3克，芝麻40克。

    制法

    ①先将白脱油、生油和砂糖放在一起搅拌，然后逐渐加入蛋清搅松发泡，最后将筛过的面粉、小苏打和芝麻一起加入其中搅拌均匀。

    ②将拌好的坯料装入装有0．5厘米平花斗裱花袋中，在烘盘中裱出一只只小圆形，注意每只之间留出间距，从而提供饼干摊发的面积。

    ③将做好的坯料送入烘箱，调至190℃，烘焙约8分钟，饼干摊发且呈棕黄色，即可出炉。

    特点酥香肥脆，制作简便。

    圣诞布丁

    原料富强粉25克，胡桃25克，面包粉70克，蜜饯100克，砂糖60克，朗姆酒20克，白脱油150克，黑焦糖适量，鸡蛋100克，烈性白兰地20克，苹果1只。

    制法

    ①将白脱油和砂糖一起搅匀，逐一加入鸡蛋搅松发，再加入富强粉、面包粉、苹果丁、蜜饯、朗姆酒、胡桃肉和焦糖，用劲搅拌，使之均匀。

    ②在大菊花模中抹上油，再撒上少许面粉，将搅拌好的布丁料先倒一半，放上一只消过毒的戒指或硬币，再倒入另一半布丁料。

    ③烤盘中注入热水，将布丁模放于热水中，然后送入烘箱，调至170℃，烘蒸约50分钟，至布丁内部无粘连物，即可取出趁热覆倒入盆中。

    ④在布丁的顶部放一小块凹形铝箔。倒入烈性白兰地，点火后即可上席。能烘托出圣诞晚宴热烈的气氛。

    姜味布丁

    原料富强粉100克，葡萄干20克，白脱油75克，鲜生姜末25克，砂糖75克，鸡蛋2只，淀粉15克，奶粉15克，水100克，发酵粉5克，蛋黄1只。

    制法

    ①将白脱油、砂糖和奶粉放一起搅松发，逐一加入鸡蛋液搅拌均匀，再加入富强粉、生姜末、葡萄干和发酵粉，再搅拌均匀即可。

    ②在小布丁模中抹上油，撒少许面粉。将搅拌好的布丁糊注入其中。

    ③烤盘中注入热水，将布丁模放于热水中，送入烘箱，调至190℃烘蒸约30分钟，至布丁内部无粘连物，即可取出趁热倒入小盆中。

    ④最后将砂糖、鸡蛋黄、淀粉、水搅拌匀后，一起煮沸，趁热淋在布丁上，即可上席。

    面包布丁

    原料吐司面包500克，朗姆酒少许，砂糖200克，豆沙300克，白脱油100克，砂糖50克，鸡蛋4只，淀粉15克，牛奶150克，水125克。

    制法

    ①先将砂糖、鸡蛋、牛奶、朗姆酒、白脱油放在面盆里搅和均匀，备用。再将吐司面包，削去硬皮，切成小方块后，放在清水中浸泡一下，捞出后挤干水分，然后放入盆中搅拌均匀。

    ②在大菊花模中抹上适量色拉油，撒入少许面粉，将拌好的布丁糊先注入一半于其中，放入豆沙150克，再将剩下的布丁糊注满大菊花模。

    ③烤盘中注入热水，将布丁模放在热水中，送入烘箱，调至170℃，烘烤50分钟左右，直到布丁模的内部没有粘连物，取出后，趁热倒入食品盆中。

    ④将砂糖、淀粉、水拌均后一起煮沸，趁热淋在布丁上即可上席。

    德式布丁

    原料富强粉100克，糖水樱桃50克，白脱油75克，麸皮粉25克，砂糖125克，淀粉15克，鸡蛋75克，水125克，奶粉15克，食用红色素少许，发酵粉5克。

    制法

    ①将白脱油、砂糖、奶粉放在一起搅拌发松，逐一加入鸡蛋搅拌发白出泡，再加入富强粉、糖水樱桃和麸皮粉、发酵粉，用力拌匀即可。

    ②小布丁模中抹上油并撒少许面粉，将拌好的布丁糊注入其中。

    ③烤盘中注入热水，将布丁模放在热水中，送入烘箱，调至190℃，烘蒸约30分钟，至布丁里无粘连物，即可取出趁热倒入小盆中。

    ④将砂糖、淀粉、水放一起搅拌均匀后再煮沸，加入少许红色素，成淡粉红透明黄色，趁热淋在布丁上即可上席。

    奶白泡夫

    原料富强粉250克，鸡蛋500克，生油125克，奶白膏600克，清水375克，白糖粉20克。

    制法

    ①烫面是为了使面粉受热充分糊化，淀粉颗粒破裂后可以吸收大量蛋液。

    将生油和水放入铜锅里，用旺火将水烧沸，然后用文火，将富强粉倒入，边搅边烫，直至水分与面粉完全结合，面团很有粘性为止，冷却待用。

    ②面团冷却后即可吃鸡蛋。用打蛋机搅拌，鸡蛋分8次加入。先少加，后多加。每一次加蛋都必须使劲搅匀，使面团富有粘性。

    ③将搅好的蛋浆面糊装入裱花袋，用平口花斗，裱在烘盘上，形状像圆形的小包子，直径约5厘米，高约2厘米。

    ④将烘盘送进烘箱，调至230℃，焖炉烘焙10分钟后，将炉温调至180℃继续用焖炉烘15分钟，见泡夫表面呈棕黄色即可出炉。

    ⑤在泡夫侧面开一条刀缝，馅料全部填好后，筛上白糖粉即可。

    四色奶油小泡夫

    原料富强粉500克，草莓奶油膏200克，清水700克，咖啡奶油膏200克，鸡蛋900克，白马糖500克，朗姆奶油膏200克，果酱100克，可可奶油膏200克。

    制法

    ①将生油和水放在铜锅里，用旺火将水烧沸，然后改用小火，将富强粉倒入其中，边搅边烫，直至水分与面粉完全结合，面团很有粘性，冷却待用。

    ②面团冷后即可吃鸡蛋。鸡蛋搅匀后，分8次加入。先少加后多加。每次加鸡蛋都必须使劲搅匀，使面团富有粘性。

    ③将搅好的蛋酱面糊装入裱花袋，用小平口花斗，裱在烘盘上，形状象1．5厘米的半圆形小包子。

    ④将烘盘送进烘箱，调至200℃，焖炉烘焙25分钟左右，见泡末呈棕黄色即可出炉。

    ⑤烘好的小泡夫壳子数量的四分之一嵌入可可奶油，面子抹上果酱，淋上淡粉可可白马糖，四分之一嵌入朗姆奶油，面子抹上果酱，淋上淡粉白色白马糖，四分之一嵌入草莓奶油，面子抹上果酱，淋上淡粉红色白马糖，四分之一嵌入咖啡奶油膏，面子抹上果酱，淋上淡绿色白马糖，最后整齐地排列在盘子里，即成四色泡夫。

    咖啡淇淋哈斗

    原料富强粉250克，咖啡黄淇淋600克，生油25克，果酱20克，清水375克，白马糖400克，鸡蛋500克。

    制法

    ①烫面是为了使面粉受热充分糊化，淀粉颗粒破裂后可以吸收大量蛋液。

    将生油和水放入铜锅里，用旺火将水烧沸，然后用文火，将富强粉倒入，边搅边烫，直至水分与面粉完全结合，面团很有粘性为止，冷却待用。

    ②面团冷却后即可吃鸡蛋。用打蛋机搅拌，鸡蛋分8次加入，先少加，后多加。每一次加蛋都必须使劲搅匀，使面团富有粘性。

    ③裱花袋装上16齿大花斗，然后将蛋酱面糊倒入，在油盘上裱圈形，外径5厘米，内径1．5厘米。

    ④将烘盘送进烘箱，调至230℃，焖炉烘焙10分钟后，将炉温调至180℃继续用焖炉烘15分钟，见泡夫表面呈棕黄色即可出炉。

    ⑤在哈斗中嵌入咖啡黄淇淋，表面抹上果酱，淋上咖啡白马糖即可。

    花生酱小哈斗

    原料富强粉250克，花生酱300克，生油25克，白糖粉150克，清水375克，色拉油100克，鸡蛋500克，小纸碗150个。

    制法

    ①烫面是为了使面粉受热充分糊化，淀粉颗粒破裂后可以吸收大量蛋液。

    将生油和水放入铜锅里，用旺火将水烧沸，然后用文火，将富强粉倒入，边搅边烫，直至水分与面粉完全结合，面团很有粘性为止，冷却待用。

    ②面团冷却后即可吃鸡蛋。用打蛋机搅拌，鸡蛋分8次加入，先少加，后多加。每一次加蛋都必须使劲搅匀，使面团富有粘性。

    ③先将烘盘撒少许冷水，将小碗一只只排列整齐，裱花袋上平口花半，然后将蛋酱糊倒入，逐个裱入小纸碗，不要超过小纸碗容量的一半。

    ④将烘盘轻轻送进烘箱，调至220℃，焖烘25分钟左右，见表面呈棕黄色即可出炉。

    ⑤花生酱与白糖粉搅匀，再加进色拉油拌匀即成花生酱馅。小哈斗中逐个嵌入花生酱馅，表面筛上白糖粉即成。

    果酱小起酥

    原料富强粉500克，水250克，白脱油500克，果酱100克，盐5克，鸡蛋少许。

    制法

    ①将白脱油擦匀，在牛皮纸上摊成2厘米厚的正方形，送进冰箱冻结。

    ②将富强粉250克、清水和盐一起使劲和成不粘手、富有弹性、筋力极好的面团，然后在面团上用刀划一个十字形，刀口要划2／3深，再盖上湿布，静置约40分钟（松筋）。

    ③把松筋的面团四角擀开，将冻结的油块放在当中，依次将四角的面拉起来并将油块包好，用擀面杖压出格子形，将油块压开并固定位置，然后把面擀成长方形大片，再一折四，成为四层，如此反复擀面折叠四次，每一次都要将面送进冰箱冻结，才可以擀面折叠。最后就成为256层起酥坯面。

    ④将起酥坯面擀成5毫米厚的长方大片，用西点刀开成6厘米的正方形，当中放入4克果酱，对折成三角形，表面刷上鸡蛋液，然后送进烘炉，调至220℃，焖炉烘焙20分钟左右，见酥层起发，面色棕黄即可。

    荷花小起酥

    原料起酥面团500克，白糖粉少许，果酱少许。

    制法

    将起酥坯面擀成5毫米厚的长方形大片，用西点刀开成6厘米的正方形，用两根细竹签将每条边的中点夹往中心，成为四片荷花花瓣形，放入烘盘，送进烘炉，调至220℃，焖炉烘焙15分钟左右，见酥层起发，表面呈棕黄色即可。

    冷却后筛上白糖粉，中心点上一点红果酱或裱一团奶油，装饰半只红樱桃。

    菠萝起酥排

    原料起酥坯面300克，鸡蛋液适量，黄淇淋200克，可可粉50克，糖水菠萝丁10克，巧克力香精少许，菠萝香精少许。

    制法

    ①将起酥坯面擀成0．2厘米厚的长方形大片，然后切成7厘米宽的长条，放入烘盘中，刷上少许鸡蛋液，再切成两条1．5厘米宽的条子，沿着长条在每条上面的两边，作边沿。长条当中成为凹形长条。

    ②将糖水菠萝小丁、菠萝香精和黄淇淋一起搅拌均匀，裱在长条凹形部位，两边沿刷上鸡蛋液，送进烘箱，调至200℃，烘焙约15分钟，见酥层起发，面色棕黄即可出炉。冷却后，将长条每隔7厘米切下，成为许多宽4厘米、长7厘米的小长方形即可。

    奶油螺丝卷

    原料起酥面坯500克，鸡蛋液少许，奶油膏200克。

    制法

    将起酥坯面擀成3毫米厚的薄片，切成2厘米宽、24厘米长的条子，然后绕在尖头铁皮筒上，形成螺丝形，放入烘盘中，刷上蛋液，送进烘箱中，调至220℃，焖炉烘焙约15分钟，见酥层起发，面色棕黄即可出炉。冷却后，在螺丝口裱上一朵奶油球即成。

    德式起酥水果排

    原料起酥坯面500克，葡萄干25克，条形海绵蛋糕75克，果酱少许，苹果300克，白砂糖适量。

    制法

    将起酥坯面擀成0．2厘米厚的长方形薄片，切成6厘米宽的长条，放入烘盘，刷上少许蛋液，在长条中间放上一条宽3厘米的海绵蛋糕长条，再将去皮的苹果丁、葡萄干和砂糖拌匀后铺在蛋糕上，把另一条6厘米宽的起酥长条对折，用刀开些小口，再仔细地铺在水果一面，紧紧将两端压住，送进烘箱，调至200℃，烘焙约15分钟，见酥层起发，面色棕黄即可出炉。趁热刷上一层薄薄的热果酱即可。

    果酱干点

    原料混酥面500克，白马糖少许，果酱50克，白糖粉少许。

    制法

    ①将混酥面擀成0．25厘米厚的大片，用直径6厘米的圆形干点模压出24片，其中12片用小型平口圆模压出直径2厘米的同心圆，成为圆圈形，整齐地放入烘盘中。将烘盘送进烘箱，调至200℃，烘焙约6分钟。

    ②待干点坯冷却后，一片圆形和一片圆圈形用白马糖粘结在一起，筛上一层白糖粉，当中凹下的圆心裱上红果酱即可。

    奶椰干点

    原料混酥面500克，椰丝25克，果酱150克，鸡蛋液少许。

    制法

    ①将混酥面擀成0．3厘米厚的薄片，用直径5厘米的平口圆形干点模压出24片，其中12片刷上蛋液，并用齿形塑料板刮出波浪形花纹，整齐地放入烘盘。将烘盘送入烘箱，调至220℃，烘烤约8分钟。

    ②待干点坯冷却后，一底一面用果酱粘合在一起，四周抹上一圈果酱，再滚上一圈烘黄的椰丝即可。

    花生干点

    原料混酥面500克，鸡蛋液少许，碎花生米25克，白砂糖适量。

    制法

    将混酥面擀成0．6厘米厚的薄片，用椭圆形干点模压出12片，整齐地放入烤盘中，表面刷上蛋液，撒上碎花生米和砂糖，送进烘箱，调至220℃，烘烤约10分钟，见面色呈棕黄即可出炉。

    英式小得仔

    原料混酥面200克，巧克力香精少许，黄淇淋200克，鸡蛋清25克，可可粉30克，白砂糖40克。

    制法

    ①将混酥面擀成0．2厘米厚的薄片，用6厘米圆形干点模压出10片，放在小得仔模子中，送入烘箱中，调至200℃，烘烤约5分钟，至八成熟出炉。

    ②将可可粉、巧克力香精和黄淇淋拌匀，裱入小型模子内。蛋清中加入白糖，发至挺括，在黄淇淋上裱出花纹。再送进烘箱，调至200℃，烘烤约5分钟，糖蛋白呈淡棕黄色即可出炉。

    法式小得仔

    原料混酥面200克，果酱少许，苹果400克，杏仁片少许，白砂糖20克，胡桃片少许。

    制法

    ①将混酥面擀成0．2厘米厚的薄片，用6厘米圆形干点模压出10片，放在小得仔模子内送进烘箱，调至240℃，烘烤约5分钟，烘至八成熟出炉。

    ②将苹果切成小丁与砂糖拌匀，填入10只小得仔内。再送入烘箱，调至200℃，烘烤约5分钟，见苹果烘软即可出炉。趁热将果酱刷在苹果上。点缀烘黄的杏仁片和胡桃片即可。

    主食面包

    原料富强粉1000克，鲜酵母20克，白糖60克，精盐适量，花生油10克，鸡蛋1个，水600克。

    制法

    ①把一半鲜酵母切碎后加100克温水搅拌均匀，加入适量过筛富强粉，搅拌成稀糊状，放在温暖处约4小时待面团涨发隆起，把另一半鲜酵母切碎放入温水中，搅匀后加入鸡蛋、白糖、盐，搅拌至没有疙瘩为止。涨发半小时，再入面粉揉匀。

    ②用白糖、鸡蛋、水做成糖蛋清备用。把发好的面分成小份若干，放在烤盘中，再刷上一层清水；然后分别揉成圆饼，放在温暖处发酵40分钟左右。待面团体积增加至原来的2倍，送进260℃的烘箱中烘烤约10分钟，出炉后刷一层糖蛋清即可。

    香草清蛋糕

    原料鸡蛋250克，富强粉150克，砂糖150克，香草香精1毫升。

    制法

    ①将砂糖与鸡蛋液放入打蛋锅里，用微火加温，一边搅拌一边加温至30℃左右。

    ②再将打蛋锅装上打蛋机搅打。蛋浆逐渐由深黄变成浅黄，直到变成乳黄，体积起发为原体积的2～3倍，呈粘厚状即可。

    ③将富强粉过筛，然后与香精一起倒入蛋浆中，用手轻柔地拌匀即可。

    ④在烘盘中铺上纸，再将蛋浆倒入，不要超过烘盘容量的三分之二。

    ⑤将电烘箱开到高温，预热5分钟，烘焙半小时左右，蛋糕颜色呈棕黄。手按富有弹性，其内部组织没有粘连物，就可以出炉。

    ⑥待出炉后的蛋糕完全冷却后，可根据需要切成长方块、正方块、三角形或片状，也可以作为裱花蛋糕或其它花色西点的坯子。

    巧克力糖面蛋糕

    原料清蛋糕坯片1块，白马糖200克，可可奶油膏300克，可可粉20克。

    制法

    将清蛋糕坯用西点刀切成3片，每片厚约0．8厘米左右，每片都淋上朗姆糖酒水，然后用可可奶油膏作夹层，三片垒起，白马糖与可可粉拌匀后，用小火温至50℃左右，成流体状态，即为巧克力白马糖。迅速浇到蛋糕表面。待巧克力白马糖凝结后，用西点刀开出6厘米宽的条长，再用巧克力白马糖在上面裱上装饰图案花边，凝结后切成4厘米的小块即可。注意巧克力白马糖温度要适宜，温度过低不会凝结，温度过高则表面发白，无光泽。同样其厚度也要适宜，过厚不易成形，过薄则覆盖不佳而露出蛋糕表面。

    苹果酒香蛋糕

    原料清蛋糕坯1块，苹果500克，苹果酱150克，白脱油50克，黄淇淋少司250克，砂糖75克，苹果酒糖浆水100克，肉桂粉少许。

    制法

    ①将苹果去皮切成长6厘米、厚1厘米的斜片，下锅用白脱油炒熟，再加上砂糖和肉桂粉一起炒熟，冷却待用。

    ②将清蛋糕坯用西点刀片成3片，每片厚约0．8厘米，每片都淋上苹果糖酒水，然后抹上苹果酱，3片垒起，最上面一层浇上黄淇淋少司，然后将烩苹果片整齐地排列于上。

    苹果蛋糕

    原料富强粉200克，葡萄干30克，砂糖100克，香草粉0．5克，鸡蛋200克，朗姆酒5克，麦淇淋200克，盐少许，苹果300克，发酵粉少许。

    制法

    ①苹果去皮后切成6块，再切成1厘米大小的丁粒，与洗干净的葡萄干一起，用朗姆酒浸泡待用。

    ②将砂糖与柔软的麦淇淋放入打蛋锅，搅拌至发松发白，然后将鸡蛋分成6次加其中，每加一次蛋都要搅到油、糖和蛋乳化成一体。

    ③先将酒渍苹果和葡萄干倒入蛋浆中搅匀，再将筛过的面粉、香草粉、盐和发酵粉加入，用力搅拌均匀。

    ④将圆形蛋糕送进烘箱，调至180℃，闷炉烘焙50～60分钟，见蛋糕表面呈棕黄色，苹果香味四溢，中间无粘连物即可出炉。

    菠萝水果蛋糕

    原料白脱油200克，罐头菠萝120克，白砂糖200克，菠萝香精1克，发酵粉2克，果酱10克，鸡蛋260克，白马糖50克，富强粉240克，朗姆酒5克。

    制法

    ①菠萝切成小丁待用。将白脱油与砂糖一起搅打至松发，然后将鸡蛋分6次加入，每次鸡蛋都要搅打均匀。

    ②将2／3菠萝丁与富强粉、发酵粉以及菠萝香精一起加进蛋酱中，使劲搅拌，让蛋酱面糊很粘稠又很均匀。

    ③先将酒渍菠萝丁倒入蛋浆中搅匀，再将筛过的面粉、白马糖和发酵粉加入，用力搅拌均匀。

    ④将圆形蛋糕送进烘箱，调至180℃，闷炉烘焙50～60分钟，见蛋糕表面呈棕黄色，菠萝香味四溢，中间无粘连物即可出炉。

    圣诞蛋糕

    原料富强粉250克，鸡蛋4只，豆蔻粉2克，精盐2克，肉桂粉3克，碎柠檬皮50克，葡萄干750克，白兰地50克，混合果皮100克，朗姆酒100克，糖渍樱桃100克，杏子果酱100克，碎杏仁50克，杏仁糖团500克，白脱油250克，皇家糖霜500克，软糖250克。

    制法

    ①把富强粉、豆蔻粉、肉桂粉放一起过筛一遍，混合均匀后备用。将清洗后的葡萄干与切碎的混合果皮、糖渍樱桃以及碎杏仁一起混合均匀后备用。

    ②将白脱油放入盆中待其软化后加入软糖，搅拌均匀后逐只加入鸡蛋并继续搅拌，加入备用的混合面粉、精盐、碎柠檬皮和白兰地，再次搅拌均匀后，放入备用的混合果品拌匀，装入涂有油脂的圆形蛋糕盘内，刮平后送进烤箱，调至175℃，闷烤约80分钟，蛋糕表面呈深褐色取出，覆在金属网架上完全冷却后，用防油纸包起来贮存在密闭的容器中至数星期，其间可取出二次。将朗姆酒分二次撒在蛋糕原来的底面，待酒浸润进去之后，仍用防油纸包好继续贮存。

    ③将贮存好的蛋糕底面朝上平放在蛋糕板上，将杏子果酱均匀地抹在蛋糕表面及四周，然后将杏仁糖团放在台板上，用擀面杖擀成薄片，放在蛋糕上，贴着蛋糕紧包起来，用金纸沿着蛋糕的垂直边用一根缎带扎紧。将皇家糖霜装入裱花纸袋中。

    ④装饰蛋糕表面和四周，突出圣诞气氛。可在蛋糕上放一朵用缎带做成的花，用火柴点燃蜡烛观赏后食用。

    结婚蛋糕

    原料白脱油500克，浸酒什果1500克，红糖500克，果皮蜜饯120克，鸡蛋600克，朗姆酒120克，富强粉480克，发酵粉5克，杏仁粉120克，杏仁糖团适量，碎杏仁180克，皇家糖霜适量。

    制法

    ①将白脱油放入盆中软化之后，加入红糖，搅匀后，分数次加入鸡蛋并继续搅拌均匀，然后依次加入面粉、杏仁粉、发酵粉、碎杏仁、浸酒水果、切碎的果皮蜜饯，混合拌匀后，装入圆形蛋糕盘中，抹平表面，送进烤箱，烤60分钟左右，至表面呈深褐色取出，倒在金属网架上，直至完全冷却。

    ②用防油纸紧紧地将蛋糕包好，存放在一只密闭的容器中存放至少二个星期，其间应将蛋糕取出二次，将朗姆酒分二次撒在蛋糕上，浸润进去后，仍包好放回容器内。

    ③将一小部分皇家糖霜加入适量冷水调薄待用。取出贮存的蛋糕，把调稀的糖霜刷在蛋糕的表面，静置一会，最后把剩下的皇家糖霜装入装有不同形状的裱花嘴的不同裱花纸袋内，制作出适合婚礼需要的洁白蛋糕。

    草莓蛋糕

    原料海绵蛋糕坯3片（约400克），白糖粉40克，鲜草莓200克，鲜奶油400克，朗姆酒适量。

    制法

    ①将鲜奶油400克与白糖粉40克放入锅中，置于碎冰块上。打松起发，使体积增至3倍左右，硬挺不塌即可。将50克草莓擦成茸与1／3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。

    ②将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒水，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。

    ③在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插上150克草莓即成。

    意大利杏仁饼干

    原料碎杏仁240克，米粉40克，细砂糖480克，椰丝50克，蛋清150克，果酱30克。

    制法

    ①将碎杏仁、细砂糖和蛋清放入盆中，搅拌均匀。

    ②在烘盘里撒上米粉，铺上糯米纸，将拌好的坯料装入小平斗的裱花袋内，在糯米纸上裱小圆形，然后撒上椰丝，并用手指在饼干中压一个凹点。

    ③将饼干送入烘箱，调至170℃，烘焙约10分钟，色呈微黄即可出炉。在饼干的凹坑点上果酱。

    俄罗斯杏仁饼干

    原料杏仁250克，鸡蛋清125克，砂糖500克。

    制法

    ①先将杏仁和砂糖放入粉碎机里绞成细泥，然后加鸡蛋清用劲搅拌均匀。

    ②把拌好的坯料放入小平斗裱花袋里，在牛皮纸上裱成若干小圆形，干燥4小时，然后送入烘箱，调至160℃，烘至表面开花呈淡棕色，即可出炉。

    ③用一块湿布在牛皮纸背面擦一下，轻轻地将饼干揭下，此时饼干因糖分遇水具有粘合性，从而迅速地将两块饼干粘成一个扁圆球即可。

    苹果派

    原料混酥面300克，砂糖75克，苹果500克，肉桂粉0．5克，白脱油50克。

    制法

    ①将苹果切成6厘米长、1厘米厚的斜片。下锅用白脱油炒熟，再加砂糖和肉桂粉拌匀，冷却后待用。

    ②将面团一分为二，制成直径20厘米的圆片，一块放入盆中为底，铺上苹果馅，再将另一块覆盖于上，周围用花刀纹紧，并做出花边，表面刷上蛋液，再戳一些小孔透气，送进烘箱，调至200℃，焖烘约20分钟，烘得透一些，面色呈棕黄色即可出炉。

    虾仁面包

    原料虾肉200克，猪肥膘50克，面包100克，面包渣25克，鸡蛋清25克（一个），葱头30克，生菜油500克（实耗50克）。

    制法

    ①虾肉洗净，控去水。用绞肉机（或刀）把虾肉、猪肥膘、葱头绞成细泥，放在碗里，加入蛋清、精盐、胡椒粉搅匀，调好口味。

    ②切去面包的硬边及皮，再切成厚约0．7厘米的片，用餐刀把和好的馅分别抹在面包上，抹匀后，撒上面包渣。

    ③把生菜油放进锅内烧热，下入虾托，炸成金黄色，即成（有馅的一面应先炸，以免炸卷影响美观）。食时，切成三角形。

    特点色泽金黄，外焦里嫩，鲜香适口。

    炸果酱哈斗

    原料哈斗的生坯料750克，果酱250克，白糖50克，薄蛋黄淇淋250克。

    制法

    ①用茶匙将哈斗的生坯料挖出一些，做成和桂圆大小相似的圆丸，共做50～60个。

    ②将圆丸放入五六成热的温油锅，慢慢炸成金黄色，炸熟以后捞出，沥干油，分别开口，趁热嵌入果酱，装盘内，每盘装5～6只，撒上白糖。

    ③将薄蛋黄淇淋装盘中，与哈斗一起食用。

    特点色泽金黄，松香甜脆。

    奶油千层酥

    原料奶油开面250克，奶油浆子250克，糖粉50克。

    制法

    ①将奶油开面擀成三大块薄片，每片约0．16厘米厚，放在洒过水的烤盘中静置几分钟；在薄片上戳几个小孔，进烤炉烤黄，取出。冷却后在第一片上刮满奶油浆子，盖上第二片，又在上面刮满奶油浆子，盖上第三片，这样一层片一层奶油浆子地堆起来，成为千层酥。

    ②食时，先切8厘米宽的三块长条，上面撒上一些烤碎烤香的开面酥屑、糖粉，再切成10块长方形的块，装盘食用。

    特点色黄白，味香甜，质松酥。

    鸡酥包

    原料清酥面750克，熟净鸡肉250克，面粉50克，熟鸡蛋50克（1个），生鸡蛋25克，蛋黄50克，净葱头75克，奶油30克，黄油30克，鸡油50克，清汤125克，味精5克，辣酱油10克，胡椒粉、盐适量。

    制法

    ①将熟鸡肉、葱头、熟鸡蛋切成0．33厘米大小的小丁。

    ②煎盘架火上，注入鸡油烧热，下入葱头丁炒黄；再依次下入鸡丁炒翻几下；下入黄油，炸出香味，下入面粉炒熟；下入清汤、奶油、辣酱油、味精、盐、胡椒粉少许，调好口味，成为鸡馅，晾凉，取出，将馅做成40个长3．3厘米的枕头形的馅坯料。

    ③将清酥面在案板上擀成一大片，把做好的馅摆在上面，四周抹上鸡蛋。将面叠盖于馅上，用花刀一个一个地切成四方形，摆在烤盘内。再将蛋黄两个放碗内，注入茶卤调匀，用刷子抹在包子上，抹匀，放入180℃左右的烤炉，烤约10分钟，烤熟（深黄色），取出。

    特点色泽金黄、光亮，面酥，肉质鲜、软、嫩。

    奶油蝴蝶酥

    原料奶油开面250克，奶油浆子250克，糖粉50克。

    制法

    ①将奶油开面擀成长70厘米、宽8厘米、厚0．35厘米的长条，再切成10个方块，放入洒过水的烤盘，用筷子夹成蝴蝶形状，并在中间用一只小口径的圆印子，刻上一个小圆形痕迹，刷上少许打散的鸡液蛋，静放10分钟。

    ②入烤炉，烤到八成熟时撒上糖粉，继续烤到糖粉溶化，当中间印的痕迹顶出来时，即已熟透，取出，冷却，将中间顶出来的部分挑下，嵌入奶油浆子，重新把顶出来的部分作为盖子盖上，即可装盘食用。

    特点金黄光亮，香脆肥酥。

    牛奶面衣饼

    原料牛奶250克，面粉200克，果酱200克，白糖100克，生油75克。

    制法

    ①面粉放盆中，加白糖、牛奶搅匀，成为牛奶甜面稀浆糊。

    ②锅架火上，烧热，刷一点油，用勺舀牛奶甜面浆糊入锅，中小火煎制，并转动锅身，使浆糊均匀地摊成一张圆形薄饼。当煎成金黄色时，翻一个身，把另一面也煎成黄色，取出，把饼放盘内，在其上加些果酱，卷起来吃。

    特点甜，香，果酱味浓。

    巧克力饭冻

    原料牛奶600克，大米500克，白糖150克，巧克力少司250克。

    制法

    ①将牛奶、白糖放锅内，烧沸，倒入淘净的大米，煮成米饭，趁热分装在10只小型金属模子内，冷却，放入冰箱。

    ②冰冷后，即成为饭冻，取出，装入玻璃盘，浇上巧克力少司食用。

    特点色紫白，味香甜，质滑糯。

    巧克力蛋糕

    原料圆形清蛋糕250克，巧克力奶油淇淋

    150克，甜巧克力150克，可可奶油50克。

    制法

    ①将圆形蛋糕片成三片，涂上巧克力奶油淇淋，仍然叠起恢复原来的圆形，四周边缘拍上巧克力碎屑。

    ②将甜巧克力溶化，加入可可奶油，再用小火煮化，趁热倒在大理石台上，用刀刮平，成为相当两张白纸厚的薄片，稍冷后，用刀一片片刮下来，切成花形，像一片片树枝，整齐地排列在蛋糕上面，再撒上糖粉便成。

    特点色紫红，造型美观，香松甜脆。

    烩菠萝

    原料新鲜菠萝500克，白糖200克，奶油浆子50克。

    制法

    ①将菠萝削去外皮，挖出眼孔（变质的孔），顺横切成1厘米厚的薄片，用刀刻出片的当中硬心，成圆圈形。

    ②锅内加白糖和清水250克，煮沸，放入菠萝片，边煮边撇去浮沫。撇净后，改用小火再煮，直至将菠萝烩熟，离火，冷却。菠萝质硬，煮烩时间要长一些，一般应在30分钟左右，否则影响质量。

    ③食时，一切4块，带汁装入高脚玻璃杯，每杯4块，裱上奶油浆子即可。

    特点色淡黄，质地嫩，味甜酸，开胃爽口。

    菠萝牛奶饭

    原料牛奶600克，大米500克，白糖150克，鸡蛋黄150克，烩菠萝10克，杏子少司250克。

    制法

    ①将牛奶、白糖放入锅内烧沸，随即将淘洗净的大米倒入，用小火煮成厚粥样的软饭，趁热加入鸡蛋黄搅匀。

    ②将软饭分装在10只玻璃盘内，上面各放一片烩菠萝，浇上杏子少司，即可食用。

    特点色嫩黄，质糯滑，味甜而有菠萝香味。

    核桃仁蛋糕卷

    原料鸡蛋1000克，面粉375克，核桃仁500克，奶油浆子500克，白糖375克，香草粉少许，糖水适量。

    制法

    ①将核桃仁磨碎，取150克掺入面粉。

    ②将鸡蛋打开，放入容器，加入白糖，卧于热水大盆中，用捆绑起来的10根筷子或打蛋工具，不断用力搅打（使糖尽快溶化），直至打成粘稠糊状；加进香草粉，倒入面粉调匀，分成三份，摊铺在垫纸的烤盘内，抹平，入200℃左右的烤炉，烤约20分钟成熟，取出，制成蛋糕片。

    ③将蛋糕片放在案板上，撕下纸，淋上糖水，抹匀奶油浆子，制成蛋卷，再在两边抹上奶油浆子，粘上碎核桃仁350克，上边裱上奶油花，切成圆卷段，即可食用。

    特点外形美观，松软甜润，有核桃香味。

    三色奶油蛋糕

    原料奶油蛋糕面团1100克，可可粉25克，草莓色素少许。

    制法

    ①将奶油蛋糕面团分成三份，一份加入可可粉搅匀，一份和草莓色素拌和，另一份为本色（黄色），成为三种不同颜色的面团。

    ②选用一个长方形模子，里面刷上油，垫上白纸，将三种面团依次装入。第一层为可可色，中间为黄色，面上为草莓色，然后放进烤炉烤透便成。冷却后，切块、装盘。

    特点三色三味，香肥软甜。

    香草薄脆饼

    原料黄油200克，面粉600克，鸡蛋150克，白糖300克，牛奶15克，香草粉少许。

    制法

    ①把黄油放进盆里。加入白糖，用捆绑的筷子（5～10根）或木棍顺着一个方向旋转搅打，打成黄油浆子状，把鸡蛋打散放入搅匀，然后，把筛过的面粉慢慢放入，边搅边放。再下入牛奶、香草粉，混合均匀，揉搓成为面团。

    ②把揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，用戳子戳下坯皮（即生的脆饼）50～60个，放入刷过油的烤盘里，再放进150℃烤炉烤6～8分钟，色黄熟透，取出，分装盘内食用。

    特点香甜可口，别具风味。

    层酥包苹果

    原料清酥面250克，苹果500克，白糖25克，鸡蛋液50克，丁香5粒，桂皮粉、糖粉各少许。

    制法

    ①将苹果洗净削皮，挖出核，在苹果空膛内各放1粒丁香，撒上砂糖和桂皮粉少许。

    ②把清酥面擀成5个厚0．3厘米、长宽各16厘米的片，在面片的中间放上1个苹果，在面片四角刷上鸡蛋液，对角包起来，口朝上放入烤盘，入烤炉烤熟，取出，装盘（每盘1个），撒上糖粉即可食用。

    特点色泽金黄，酥面有层，苹果柔软好吃。

    鸡蛋火腿三明治

    原料大方面包60克（2片），鸡蛋50克，火腿40克，其他蔬菜适量，奶油10克，生菜油10克，盐少许。

    制法

    ①将大方面包切成两片，放烤炉稍烤一下，见黄即可，均抹上奶油。

    ②将火腿切成片，锅内加奶油烧热，将火腿片两面煎好，取出；将鸡蛋打散，放少许盐调匀，锅内加生菜油烧热，将鸡蛋摊成像面包皮大小的蛋饼。

    ③将煎好的火腿摆在一片面包上，将蛋饼摆在火腿上，加适量蔬菜，将另一片面包盖上，切掉四边，斜切两块即可。

    特点酥脆、鲜香，美味可口。

    白汁鸡通心粉

    原料嫩母鸡1250克（1只），通心粉250克，面粉40克，芹菜、胡萝卜各100克，葱头10克，白葡萄酒100克，香桃50克，黄油50克，味精10克，胡椒粒2．5克，鸡油50克，盐适量。

    制法

    ①鸡去头、腿、五脏，用水洗净；胡萝卜、葱头、芹菜，去皮洗净，切块，切段。

    ②取锅一个放入清水2500克，上火烧开，下入鸡和胡萝卜、芹菜、葱头，煮开；撇去泡沫，移到小火上煮，煮到汤约剩1500克、鸡七成熟时，将鸡捞出，用刀剁成4块，脯、腿都要完整，放入另一锅内，下香桃20克、胡椒粒和适量的盐，并将煮鸡的原汁清汤倒入750克，上火烧开，移到微火上，盖上锅盖，焖煮到鸡肉变酥、完全成熟为止。

    ③另起锅一个，放清水约1500克，上火烧开，将通心粉折断下入，煮到30分钟时，通心粉成熟，捞出，用冷水拨凉，控净水。

    ④取煎盘一个，放入鸡油，上火烧热，下入通心粉，在火上炒，再下入适量的盐和少许原汁清汤，把通心粉炒透，移到一旁备用。

    ⑤另用小钢精锅一个。将黄油化开，下入面粉，炒黄、炒熟、炒出香味，再下入剩下的全部原汁清汤。随下随搅，搅时要用力。继续下白葡萄酒、香桃汁（用30克香桃挤出的汁）、味精和适量的盐，搅匀，即成白汁少司，调好口味，过箩。

    ⑥食用时，将炒好的通心粉放在盘的一旁，煮好的鸡摆在通心粉的另一旁，上浇白汁少司即可（可供4人食用）。

    特点色白，味清香，鲜而不腻。

    烩生梨

    原料梨500克，白糖150克，葡萄酒35克，柠檬汁8克，烘黄杏仁片15克，阿罗罗脱少司150克。

    制法

    ①生梨去皮去核，每只切成八块，浸入含有柠檬酸的清水中，以保持原来本色，防止发黑。

    ②将清水200克放锅内，加白糖煮沸，放入生梨煮烩。由于生梨质地较硬，可以多烩一些时间，待熟后离火，冷却。

    ③食时，加入酒、柠檬汁拌和，带汁盛入高脚玻璃杯，浇上阿罗罗脱少司，撒上烘黄杏片即可。

    特点奶白色，甜嫩，酒香浓。

    果酱唐纳子

    原料甜面包发面团400克，果酱200克，糖粉50克，肉桂粉少许。

    制法

    ①将甜面包发面团取出，放在案板上揉匀，搓成长条，切割成20个小块，按扁后中间嵌入果酱，搓成圆形，放在盘里，置温暖处，让它再发一下；然后，放入五六成热的温油锅里慢慢地炸熟炸黄，分别捞入盘内。

    ②食时，撒上糖粉、肉桂粉。

    特点色金黄，质松软，味甜香。

    烤苹果饺

    原料奶油开面250克，苹果300克，白糖100克，奶油50克，鸡蛋液50克，糖粉50克。

    制法

    ①将奶油开面擀成0．33厘米厚的一个大片，用一只直径8厘米的平口圆印子刻出10个圆面块，再擀成两端稍微厚一些的椭圆形坯皮。

    ②将苹果去皮去核，切成青豆大小的丁，加入白糖、奶油拌匀，分别放入坯皮中间，两端刷上少许鸡蛋液，对折后捏成饺子形状，放入洒过水的烤盘静放几分钟，再刷上一层鸡蛋液，送入180℃左右的烤炉烤约10分钟，烤黄烤透便成。冷却后，分别装盘，撒上糖粉，即可食用。

    特点色金黄，味香甜，质酥脆。

    黄油花酥

    原料黄油250克，面粉650克，鸡蛋液200克，果酱150克，白糖250克，香草粉、红色素、精盐各少许。

    制法

    ①果酱过细罗放碗内，加红色素调匀，装入裱花工具备用。

    ②锅内放进黄油，用木棍搅软，加上白糖，再搅成乳白色，放入少许鸡蛋液。不断搅匀，用此种方法把鸡蛋液全都搅到油内。最后放入香草粉、面粉搅匀，成为厚稠糊状，即成为黄油浆子，也装入裱花工具备用。

    ③在抹油的烤盘内，先用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥；再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀，放入烤炉烤至呈金黄色并熟透时即可取出食用。

    特点色金黄，形态美，酥香甜美。

    白天使蛋糕

    原料蛋白200克，柠檬汁10毫升，白砂糖200克，柠檬香精适量，富强粉120克，柠檬酸适量，白脱油100克，装饰糖粉20克，白糖粉100克。

    制法

    ①将蛋白放入打蛋锅里，用打蛋机搅打起泡，起硬花后，加入白砂糖，继续打至发亮硬挺，将富强粉过筛后，轻柔地拌入蛋白中。然后，在抹过油的两张牛皮纸上将糖蛋白拌匀，送入烘箱中，调至220℃，烘焙6～8分钟即可。

    ②将白脱油和白糖粉放入打蛋锅中，用打蛋机打松泡，然后加进柠檬香精和柠檬酸。打匀起泡即可。要严格掌握好香味和酸度。

    ③将蛋糕坯从牛皮纸上剥下来，两片坯子中夹进柠檬馅，用刀开成宽4厘米、长6厘米的小块，蛋糕表面筛上白糖粉即可。外观通体雪白，吃起来松软，有柠檬香味。

    炸气古

    原料面粉300克，白糖50克，油25克，鸡蛋6个，炸油500克（实耗100克），奶油适量。

    制法

    ①将鲜奶油打起加糖待用。

    ②锅内放开水250克，将油25克、糖50克放入煮开，放入面粉用力搅匀，熬熟放入盆内稍凉，将鸡蛋打开分4次倒入，边倒边搅匀最后搅成稀浆糊状，用勺将搅好的气鼓面盛入热油锅中炸，用筷子不停的翻动，约15分钟左右，气鼓可涨起2倍，整个都炸成黄色，可炸15个，控去余油，用剪刀由侧面剪一小口。

    ③装入带洋铁嘴的布袋内，挤入气鼓口里面，然后在每个气鼓口上放10克打好的鲜奶油即成。

    炸酥圈

    原料面粉250克，鸡蛋黄3个，白糖50克，油50克，牛奶100克，起子粉2．5克，香精少许，炸油500克（实耗150克）。

    制法

    盆内放面粉加起子拌匀再放入牛奶油、白糖、蛋黄、香精混合和成软面，用擀面杖把面擀成一指厚的片用花边圆形戳子（直径6．5公分、1．5公分厚）戳成圆饼，再用小圆戳子（直径2公分左右）在戳好的圆饼中间戳透，便成圆圈形，余下的边和心再赶开，用戳子扣将面用完为止，共出成品10个，然后放在热油锅中炸约10分钟，将酥圈都炸成黄色，比生圈发起两倍即熟，夹出控去余油放在盘上，每份一个，上台时可加奶油10克或撒糖粉2．5克。

    甜面包

    原料富强粉1000克，盐2克，鸡蛋100克，香草粉少许，砂糖100克，鲜酵母40克，白脱油（麦淇淋）50克。

    制法

    ①将砂糖、白脱油、盐放入和面锅中，加入60℃的温水600克，略加搅拌，待砂糖溶化，水温降约35℃，加入鸡蛋、香草粉。将鲜酵母捏碎溶化在水中，再加入面粉。

    ②将面团揉匀揉透，直至富有弹性且不粘手为止。把揉好的面团放在较温暖的地方（保持在28℃左右），发酵90分钟。

    ③在饧发过程中，面团的体积增加一倍以上，可用手将面团揿回原来大小（目的是让酵母菌吸收更多的氧气，繁殖得更多更好），待面团再度体积膨胀起来即可成形。

    面包的松软靠酵母菌产气。酵母菌很娇嫩，冷不得热不得，所以在面包的制做过程中，温度最好保持在28℃左右。面包的松发空间结构依靠面筋来维持，故面团要揉得富有弹性和筋力。

    豆沙面包

    原料发酵甜面团1000克，豆沙60克。

    制法

    将发酵好的甜面团分成12份，每份包上5克豆沙，搓成椭圆形，用剪刀在面包面子上剪两刀，露出少许豆沙馅。放入烘盘，面包之间留出间距，放在温暖处（约28℃）饧发1小时左右，见面包体积增加一倍左右，即可轻轻刷上一层蛋液，送入烘箱，调至230℃，闷炉烘焙6～8分钟，见面色呈深棕色即可出炉。

    意大利面包

    原料富强粉1000克，猪油140克，白砂糖225克，鸡蛋180克，白脱油140克，盐少许，香草粉1克，朗姆酒10克，葡萄干100克，牛奶200克，糖橘饼50克，酵母60克，糖西瓜皮40克。

    制法

    ①用200克温热的牛奶使酵母化开。再放进250克面粉和成软面团，放在温暖处饧发约3小时，见面团发起回跌即成酵头。

    ②先将鸡蛋、砂糖放进容器里温热，然后倒进酵头里，再加上朗姆酒、香草粉和盐一起打匀，如同糊状，再入750克面粉，揉成很有筋力的面团，然后把猪油和白脱油温热，加进揉好的面团，再用劲揉匀揉透，再加进切好的糖西瓜皮、糖橘饼和葡萄干，一起使劲揉匀揉透。置于温暖处饧发2．5小时左右，当中要掀粉2次即可成型。

    ③将面包送进烘箱，调至200℃，烘焙15～18分钟即可出炉。把少许白脱油化开，趁热刷到面包上，待油凝结后，筛上一层白糖粉即可。

    果酱面包

    原料发酵甜面团1000克，果酱50克。

    制法

    将发酵好的甜面团分成12只小剂，用擀面杖分别擀成圆形，两头厚，当中薄，在两头厚处抹上生油，当中裱上4克果酱，然后对折成半圆饼子形，再用刮刀在厚处切四刀，宛如手形。放入烘盘。放时注意在这些半成品面包之间留出间距，放在温暖处（约28℃）饧发1小时左右。见面包体积增加1倍左右，即可轻轻刷上一层蛋液，送入烘箱，调至230℃，闷炉烘焙6～8分钟，见面色呈深棕色即可出炉。

    热狗

    原料白脱长形小面包1只，花菜10克，小红肠2根，芥末酱少许，酸椰菜10克，番茄少司少许，酸黄瓜40克，色拉油适量。

    制法

    ①在2000克水中加盐100克、白糖50克、味精10克和醋20克搅拌均匀，将洗干净的椰菜、小黄瓜和花菜浸入其中，放入冰箱浸渍24～48小时后即可。

    ②将小红肠用刀片切出刀痕，然后用色拉油煎一下，把面包从侧面剖开，抹上芥末酱，先铺上酸椰菜丝，再放小红肠，最后放酸黄瓜片，淋上少许番茄少司即可。

    汉堡包

    原料富强粉200克，牛奶少许，砂糖30克，鸡蛋40克，白脱油40克，蒜茸适量，精盐适量，鲜酵母10克，胡椒粉适量，水100克，味精适量，猪肉糜300克，芥末酱少许，洋葱20克，花菜50克，碎面包少许，鲜番茄2片。

    制法

    ①将发酵面团（制作方法同前）制成两只圆形面包，把洋葱剁碎，用黄油炒出香味。碎面包用牛奶、鸡蛋液浸软，一起与猪肉糜拌匀，再加入盐、蒜茸、味精、胡椒粉，用力搅拌，然后制成两只肉饼，用色拉油把肉饼的两面煎成棕黄色即可。

    ②将圆面包在三分之一处剖开，在面包底（厚的一片）放上烧好的花菜块，再放上抹过芥末酱的肉饼，浇上少许肉汁。再铺上2块番茄片，并用另一片面包盖上夹紧即可。

    夜总会三明治

    原料吐司面包2片，番茄1片，熟鸡肉2片，色拉油少司少许，方腿煎蛋1片，白脱油少许，酸黄瓜1片。

    制法

    将面包抹上白脱油，再将酸黄瓜、熟鸡肉片、方腿煎蛋和番茄依次铺上，浇上一些色拉油少司，两片面包夹紧后，切去硬皮即可。

    奶酪红肠三明治

    原料吐司面包2片，白脱油少许，计司4片，芥末酱少许，红肠4片。

    制法

    将面包抹上白脱油和芥末酱，铺上红肠和计司片，两片面包夹紧后，切去硬皮即可。

    辣肉三明治

    原料吐司面包2片，色拉油少许，猪肉糜30克，白脱油少许，四川郫县豆瓣10克，酸黄瓜2片。

    制法

    将郫县豆瓣用色拉油炸一炸，出红油后放入猪肉糜炒熟，在面包片上抹上白脱油，铺上红油肉糜和酸黄瓜，两片面包夹紧后，切去硬皮即可。

    美式热狗

    原料富强粉500克，奶粉8克，白糖50克，酵母粉5克，精盐8克，水270克，麦淇淋50克，小红肠数根，鸡蛋1只。

    制法

    分别将富强粉、白糖、盐、麦淇淋、鸡蛋、奶粉、酵母和水放入盆中，搅拌成柔软光滑的面团，饧发60分钟左右，待其发好后，分成大小适中的面团数只，搓成长条后分别卷绕在小红肠上，放入盘中等其再发起至最大限度时，刷上水。送进烘箱，调至200℃。烘烤20分钟左右，至表面呈金黄色并熟透后取出即可食用。

    法式面包圈

    原料富强粉1000克，鲜酵母40克，砂糖120克，白脱油250克，猪油75克，花生酱100克，鸡蛋200克，白糖粉100克，香草粉1克，白马糖250克，精盐2克，碎胡桃30克。

    制法

    ①用450克约60℃的温水将砂糖、猪油、盐化开，再放入鸡蛋搅匀，最后放入鲜酵母，加进面粉和香草粉，揉成很有筋力的发酵面团，放在暖处饧发1小时。

    ②将白脱油与富强粉拌匀，铺在牛皮纸上，放入冰箱冻结待用。

    ③将发酵好的面团摊成圆形，当中包入冰冻过的油酥，擀成长方形大片，一折四，再同样擀叠一次，共16层，然后再送进冰箱冻结半小时。

    ④将冻好的坯面擀成宽30厘米的长方形，厚约3毫米。将花生酱和白糖粉加水拌成馅，抹在面片上，将面片一折二，用刀切成50克重小条子，再用手搓成绳形，再环成一个小圈，两头用手揿牢，放入盘中置于温暖处饧发1小时。

    ⑤在饧发好的面团上刷上鸡蛋液，送进烘箱，调至210℃，烘焙10分钟左右，面色呈棕黄色即可出炉。白马糖用小火化开淋在面包上，最后撒少许胡桃屑。

    甜软面包

    原料富强粉625克，鸡蛋150克，砂糖400克，鲜酵母50克，白脱油50克，香草粉0．5克，猪油50克，朗姆酒60克，精盐1克，水250克。

    制法

    ①用300克约60℃的温水将砂糖、白脱油、猪油和盐化开，再放入鸡蛋搅匀，放入鲜酵母，加入面粉和香草粉，揉成很有韧力的发酵面团，放在温暖处饧发1小时，面团发起后用手将面团拍紧，过30分钟，再揿粉一次，再发起即可成型。

    ②将发酵好的面团分成20只小剂，分别搓紧后放入抹过油的浅型小布丁模子中，置于温暖处饧发1小时左右，见面包体积增加1倍左右即可。

    ③将小布丁模子送进烘箱，调至230℃，烘焙约10分钟，面色呈棕黄色即可出炉。

    ④将300克砂糖与250克水烧沸，过筛后倒入朗姆酒搅匀，将刚出炉的面包吸足朗姆酒水后，放入大纸碗里即可。

    什锦面包

    原料富强粉1000克，瓜条20克，葡萄干10克，鸡蛋1个，瓜子仁10克，鲜酵母20克，核桃仁20克，盐4克，青梅40克，白糖100克，桃脯20克，水600克。

    制法

    先将各种果料切成1厘米见方的小块。富强粉过筛后，鲜酵母放入温水中化开放入其中，并加进鸡蛋、盐、白糖，搅拌均匀后把果料撒在面粉中，揉匀后放在案架上饧发30分钟，烤盘擦油，把发好的面团搓成长条，再制成一个个长圆放入铁模内。刷上一层清水，放在温暖处饧发1．5小时，送进250℃烘箱中烘焙10分钟，出炉后用15％的白糖水刷在面包上使之色泽红棕油亮，松软湿润。

    火腿面包

    原料富强粉1000克，鲜酵母20克，火腿100克，水600克，鸡蛋1只，花生油10克，白砂糖120克。

    制法

    火腿用热水洗净，蒸2小时后切成8毫米见方的小丁，加入40克白砂糖拌匀制成火腿馅。酵母放入温水中，加入鸡蛋和剩下的白砂糖拌匀，再放入过筛的面粉和成有弹力的面团，涨发30分钟后搓成长条，分成小剂若干，并分别揉成圆球，擀成圆饼，包入7克火腿，再捏成梭子形，把一边卷起，两头搓尖，口压在下面，两头往里收起呈香蕉状面包坯，放在温暖处饧发1小时，送进220℃烘箱烘烤10分钟即可。

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