1.黄鳝炖猪瘦肉

    材料：黄鳝200克，猪瘦肉100克，调料适量。

    巧除萝卜气味

    萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。做法：将黄鳝剖洗干净，猪瘦肉洗净切块同炖熟烂，加油盐味精调味。

    功效：补虚劳，强筋骨，祛风湿，通脉络。适用于肾虚腰痛患者服食。

    营养分析：黄鳝味甘，性温。补气养血，温补脾胃，法风湿，通脉络。猪瘦肉味甘、咸，性平。滋阴润燥。用于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。二者合用，对肾虚腰痛患者有显效。

    2.杜仲补骨膏

    材料：杜仲、胡桃仁各100克，补骨脂50克，大蒜50克。

    做法：杜仲、补骨脂（酒浸、炒）、胡桃仁三者捣烂为末，大蒜捣烂熬汁，将前三味粉末加入大蒜汁中共熬成膏，密贮备用。

    功效：补肾固精、滋阴润燥。适用于中老年人，肾气虚弱，腰膝酸软等症。

    营养分析：杜仲补肝肾、强筋骨。补骨脂补肾助阳，温脾止泻。胡桃仁行滞气、暖脾胃、清简积、解毒、杀虫。

    3.荠菜煮鸡蛋

    材料：荠菜干品30克或鲜品250克，鸡蛋1个。

    做法：荠菜洗净入锅，加水3碗煎至1碗打入鸡蛋煮熟，加盐调味。

    功效：清热利尿、补气安神。适用于肾结核患者服用。

    营养分析：荠菜，又名地菜，味甘，性凉。清热利尿、止血、平肝养阴。治疗肾结核、肺结核咳血、高血压、头昏、目痛、痢巧做糖醋汁（热菜汁）糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。疾、泄泻、肾炎水肿、小儿麻疹、妇女崩漏、月经过多、功能性子宫出血等症。鸡蛋味甘，性平。养心安神、补血，滋阴润肺。用于心烦不眠、燥咳、目赤咽痛等症。

    4.淮山枸杞炖鸽子

    材料：鸽子2只，淮山10克，枸杞10克，酱油、绍酒、味精、生姜适量。

    做法：鸽子剖杀洗净同淮山、枸杞、生姜、绍酒等入沙锅共炖至熟。

    功效：温补气血，滋补肝肾。适用于中老年人肾精不足，脾虚泄泻，腰膝酸软，体虚多病等症。

    营养分析：鸽子味咸，性平。调精益气、治恶疮。淮山味甘，性平。健脾、补肺、固肾、益精。淮山、枸杞与鸽子同用有补肾精不足的功效。

    5.红杞蒸鸡

    材料：嫩母鸡1只，红杞15克，料酒、姜、葱、胡椒、盐适量。

    做法：将鸡宰杀去毛和内脏洗净、枸杞洗净、姜切片、葱等准备待用。将鸡用沸水汆透、捞在凉水盆中冲洗干净、枸杞装入鸡腹内、然后放入盆中（鸡腹朝上），加入姜、葱、盐、料酒、胡椒、用纸封口、沸水武火上笼、蒸约2小时取出。揭去棉纸、挑出姜、葱不用，放入味精。

    功效：补中益气、益精明目。适用于中老年人身体虚弱、肝肾两亏、腰膝酸疼、视力减退等症。

    营养分析：鸡肉味甘，性温。补中益气、补精添髓。红杞滋阴补血，益精明目。与鸡肉合用蒸服，是肝肾不足患者的滋补食疗品。

    包饺子省时省力妙法

    一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。6.神仙巨胜丸材料：巨胜、牛膝、巴戟、天冬、柳桂、熟地、酸枣仁、覆盆子、菟丝子、山药、远志、菊花、人参、白茯苓各30克，蜂蜜500克。

    做法：巨胜（黑芝麻）酒浸1宿、九蒸九晒，牛膝酒浸，菟丝酒浸，诸药焙干研末、炼蜜为丸。

    功效：清热润肺，滋阴补血，补肝益肾，益精补气。适用于中老年人抗衰防老食用。

    营养分析：巨胜，又名黑芝麻，味甘，性平。补肝肾，润五脏。巴戟味辛甘，性微温。补肾阳，祛内湿。天冬味甘苦，性寒。滋阴清热，润肺生津。用于阴虚发热、咳嗽、吐血、肺痈、咽喉肿痛等症。

    7.理脾糕

    材料：百合50克，莲子肉30克，山药100克，苡仁50克，芡实100克，白蒺藜10克，粳米粉250克，糯米粉250克，砂糖适量。

    做法：诸物磨粉，过筛、混合蒸糕，烘干，密贮备用。

    功效：补虚损、抗衰老、防癌症的功效。适用于中老年人日常保健食用。

    营养分析：莲子肉味甘，性平。补虚损，健脾止泻，补肾止遗。苡仁味甘淡，性微寒。健脾补肺，清热利湿，养心安神。二者合用则有补肾健身的功效。

    8.鸽蛋龙眼

    材料：鸽蛋2个，龙眼肉10克，枸杞10克，冰糖适量。

    做法：鸽蛋、龙眼肉、枸杞入锅内共煮，加冰糖适量。

    功效：补益脾胃，益气托毒，补血安神，益精明目。适用于中老年人体质虚弱，肾虚腰痛，妇女血劳，月经闭止等症。

    营养分析：鸽蛋味甘，性平。补益脾肾，益气托毒。龙眼肉味甘，性平。补益脾胃、补血安神。龙眼肉、枸杞与营养丰富的鸽蛋同用，更增大了鸽蛋的补益作用，最适宜老年人抗衰老食用。

    张仲景

    张仲景（约公元142年~210年），字机，南阳郡涅阳（今河南南阳县）人，后汉著名医学家，相传他自幼聪颖，博览群书，向同郡的医学家张伯祖学医，尽得其术。灵帝时被举为孝廉，官至长沙太守，既有政声，亦有医名。9.黄芪炖蛇肉材料：生黄芪60克，蛇肉250克，生姜5片，油盐调味品适量。

    做法：鲜蛇剖腹，去内脏，洗净、切分与黄芪共煮，加油盐姜葱调味。

    功效：滋补肾阴，祛风止痛。适用于风湿痹痛患者及中老年人食用。

    营养分析：蛇肉味甘，性平。祛风止痛、舒筋活络、解痉定惊、滋补肾阴。黄芪，味甘，性微温。补气升阳，益卫固表，托毒生肌，利水消肿。二者合用其滋补肝肾的作用更大。

    10.紫河车炖乌骨鸡

    材料：乌骨鸡1只，紫河车1具（鲜者找当地妇产科医生联系，干品中药店有售）生姜、食盐、料酒、胡椒适量。

    做法：将胎盘（鲜者）横直割开血管，用水反复洗净。另取花椒装入布袋中加水煎汤，去渣，将洗净之胎盘置花椒汤中煮2～3分钟，捞出，沥净水，置鸡汤中共炖至烂，切块。

    功效：有滋补强壮的功效。适用于肾虚阳痿、遗精早泄、不孕、早产、习惯性流产、身体虚弱、羸瘦乏力患者食用。

    营养分析：紫河车补气、养血、益精。胎盘与养阴益血的乌骨鸡同用，其补气养血的作用更大，是老年人补肾防衰老的食疗佳品。

    11.猪大肠炖甲鱼

    材料：猪大肠500克，活甲鱼1只，油、盐等调料适量。

    做法：将活甲鱼去头及肠，猪大肠洗净、切分。同入锅内、加水，调料共煮熟烂。

    功效：滋阴补肾，益气养血。适用于久病体虚，消瘦无力者服食。

    张仲景主张医生要通晓人体生理，通十二经脉、三百六十孔窍，知荣卫气行，病之所在。否则，“不须汗而强汗之者，出其津液，枯竭而死；须汗而不汗之者，使诸毛孔闭塞，令人闷绝而死。”营养分析：甲鱼味甘，性平。益气补虚，生津养血。用于久病体虚，消瘦无力，肺结核，低热等症。猪大肠味甘，性微寒，与大补气血的甲鱼合用，能增强体质，促进健康，延年益寿。

    12.锁阳桑椹蜜

    材料：锁阳、桑椹子各200克，蜂蜜500克。

    做法：锁阳与桑椹子熬什，煎3次，总汁加蜂蜜炼成膏状，密贮备用。

    功效：补肝益肾，兴阳固精。适用于中老年人身体虚弱，气弱阴虚、食欲不振、腰膝无力、阳痿早泄、大便燥结等症。

    营养分析：锁阳味甘，性温补肾润肠。锁阳、桑椹均为补肾药物，二者合用，更助其滋补肾阴之功，是体虚气弱的老年人的理想食疗品。

    13.长命包子

    材料：马齿苋（长命菜）200克，韭菜200克，面粉250克，生姜、猪油、酱菜、精盐、鸡蛋适量。

    做法：将马齿苋、韭菜分开洗净、阴干切碎、鸡蛋炒熟弄碎，三样拌匀，加调料制成馅，再合面粉，擀成皮，做成包子蒸熟即成。

    功效：解毒凉血、补益肝肾、壮阳固精、祛病延年。适用于心血管病和老年人服用。

    营养分析：韭菜味甘、辛咸，性温。温中行气、散瘀解毒、壮阳固精。马齿苋味酸，性凉。清热解毒、凉血止血、除湿消肿、杀菌止痢。二者合用是中老年人的食疗佳品。

    14.芝麻茯苓粉

    材料：黑芝麻500克，茯苓500克。

    做法：芝麻、茯苓共研细粉，盛入瓶中备用。

    张仲景从现实需要出发，博采各方，专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书。具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法，总结了汉以前的民间医学经验，有很高的学术价值，被后人尊称为“医圣”。功效：补益肝肾，健脾利湿。适用于中老年人抗衰防老食用。

    营养分析：芝麻含丰富的维生素E，是一种抗氧化剂、可防止过氧化脂质对人体的危害，抵销或中和细胞内衰老物质“游离基”聚积，从而起延年益寿的作用。15.虫草红枣炖甲鱼材料：冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

    做法：1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。

    2.冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。

    3.甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。

    功效：滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。

    营养分析：冬虫夏草具有强身延年，耐缺氧，降血脂，抗菌解毒，镇静安神，增强心血管、血液、肝、肾功能。甲鱼味咸性平，可滋阴潜阳，散结消症。

    16.芝麻兔

    材料：黑芝麻30克，兔一只约1000克，葱、姜各20克、麻油3克、味精3克，卤汁适量。

    做法：1.黑芝麻淘洗干净，放入锅炒香备用，兔肉去皮，爪、内脏洗净。

    2.兔肉放入锅内，加适量水煮，氽去血水，撇沫后，放入葱节、姜片、花椒等，将兔肉煮熟捞出，稍晾凉，再放入卤汁锅内，用文火煮约一小时，捞出晾凉，剁成六分见方的块，装盘。

    3.碗内放味精、麻油调匀，边搅边将黑芝麻放入，然后浇在兔肉上即成。

    功效：根据血清尿素氮的情况，分数次食用。有补血润燥，补中益气作用。

    张仲景，字机，东汉著名医学家，曾当过长沙太守，所以有张长沙之称。南阳郡涅阳（今河南省南阳县）人，生于桓帝和平元年（公元150年），卒于献帝建安24年（公元219年），活了70岁左右。营养分析：兔肉性味甘，凉。有补中益气，凉血解毒。治消渴羸皮，胃热呕吐，便血的功效。

    17.大蒜煨鲤鱼

    材料：鲤鱼一条（重约400克左右），大蒜10克。

    做法：鲤鱼去腮和内脏，洗净。大蒜和鲤鱼一起放入瓦煲内，加适量清水。大火煮沸后，慢火煮1小时，加适量食盐调味，喝汤吃鱼肉。鲤鱼也可以用鲫鱼代替。

    功效：补虚健脾、暖胃、助消化的作用，同时还可以补充优质蛋白质，促进食欲。

    营养分析：鲤鱼性平味甘，能补虚健脾，含丰富的蛋白质和维生素，是营养价值颇高的优良食品。大蒜煮熟后，性温味甘，能温胃健脾，助消化。

    18.芡实白果煨猪肾

    材料：芡实30克，白果（去壳）10个，猪肾1个。

    做法：将猪肾剖开，除去筋膜，洗净，与上述两种药物同时放入瓦煲内，加适量清水，煮熟后加食盐调味，喝汤吃猪肾。

    功效：健脾、固肾涩精。

    营养分析：芡实性平味甘，能健脾止泻、补肾涩精；白果性平味甘，能健脾止泻；猪肾性平味咸，有补肾的作用。

    19.三七炖鸡

    材料：母鸡肉500克，三七4克。

    做法：将鸡肉洗净，三七磨成粉。大火将水烧开，加入鸡肉煮3～5分钟，然后将鸡肉取出，移到炖盅内，于小火上炖至鸡肉熟透。加入三七粉及适量的葱、食盐、味精调味后即可食用。

    在诊断方面，张仲景首先观察病人的气色和全身状况（即望诊），再听病人的声音（即闻诊），然后询问症状及病史（即问诊），最后对病人进行体格检查和切脉（即切诊）。通过望、闻、问、切，得到大量与疾病有关的资料，然后进行综合分析和归纳（即辨证）。功效：补脾肾、益气血、止血消瘀。

    营养分析：母鸡性温味甘，能温中补脾、补肾益精；三七性温味甘，能止血化瘀、消肿定痛，是一种优良的止血药。现代药理研究表明，三七有缩短血液凝固时间及使血管收缩的作用。

    20.法制黑豆

    材料：黑豆500克，山茱萸10克，土茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克。

    做法：1.将黑豆用温水泡30分钟备用。

    2.将以上中药装入纱布袋内，扎紧口，放入锅内加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。

    3.药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。

    4.将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。

    功效：补肾，益精，强筋壮骨。适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦、腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。

    营养分析：黑豆具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用。桑椹对脾脏有增重作用，可防止人体动脉硬化，促进新陈代谢。

    21.枸鞭壮阳汤

    材料：牛鞭100克，枸杞子5克，肉苁蓉5克，鸡肉50克。

    做法：将牛鞭用热水发涨，剖开，刮洗干净，用冷水浸漂30分钟，切段。枸杞子、肉苁蓉洗净，用酒润透，蒸2小时，取出漂洗干净，装入纱布袋内，扎紧袋口。将牛鞭放入沙锅，加入清水煮沸，去泡沫，放入生姜、花椒、绍酒在辨证方面，张仲景以六经辨证的方法，来归纳各种外感热病，以八纲，来归纳各种内伤杂证。根据所候，制定出恰当的治疗原则（即立法）。根据治疗原则，恰如其分地调兵遣将，处方用药。在治疗方法上，他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法，至今仍为医学家所沿用。、母鸡肉，先用武火煮沸，再用文火炖煮，每隔1小时翻动1次，以防粘锅。炖至六成熟时，滤去生姜（切片）、生椒，再用武火煮沸，投入药袋，改用文火炖煮，至牛鞭八成熟时，取出牛鞭，切成指条形后，继续炖煮，以牛鞭熟烂为度。捞去鸡肉和药袋，酌加味精、精盐、猪油等调味品。

    功效：补肾助阳，益精润燥。用治肾阳虚弱、精血不足、阳痿、滑精、腰膝酸软、头昏、耳鸣。

    营养分析：牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳，主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。鸡肉有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

    22.巴戟胡桃炖猪脬

    材料：猪脬200克，巴戟天30克，核桃24克。

    做法：1.将巴戟，胡桃肉洗净，猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过。

    2.把巴戟，胡桃肉放入猪脬内，置于炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可，随量饮用。

    功效：治疗腰膝酸冷，或泌尿系结石久不能排，面色白，福气祛弱，或遗尿等。

    营养分析：猪脬性味甘咸平，功能益肾利膀胱。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

    23.参麦甲鱼

    材料：甲鱼1500克，人参10克，麦门冬6克。

    做法：将甲鱼宰杀，放沸水中烫15分钟左右，取出裙边留用。剖开甲壳，撕去甲壳上的粗皮，去除内脏和头、爪，清洗干净张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为，伤寒之为病，乃人体感受风寒之邪，始由皮毛肌腠，渐循三阳三阴经络，由表及里传入脏腑的。它的病理变化是：病邪浅在肌表经络，则临床上表现为表证。

    若表现入里化热，则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下，寒邪多易侵犯三阴经，出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。，切成小块。人参、麦冬洗净。将人参、麦冬、姜（切片）片、葱（切段）段、食盐和料酒放入大碗内，放上甲鱼块，盖上甲鱼壳，加入鸡清汤，上笼蒸1小时左右。酌加味精、胡椒粉。

    功效：补肾固精，健脾润肺。用治肺肾亏虚、阳痿、早泄、咳嗽、气促和年老体弱、病后体虚者。健康人经常食用，可收防瘟抗老之功。

    营养分析：甲鱼能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

    24.肉苁蓉炖羊肾

    材料：羊腰子250克，肉苁蓉30克。

    做法：肾剖开，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干净；肉苁蓉洗净，切片。肾与肉苁蓉一并放在沙锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮20~30分钟，以羊肾熟烂为度。捞去肉苁蓉片，酌加适量胡椒末、味精和精盐。

    功效：补肾助阳，益精润肠。用治肾虚劳损、阳痿、腰膝酸软、耳聋、夜尿频多和阳气虚弱所致大便秘结。

    营养分析：羊腰子味甘，性温，入肾经。有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。

    25.鸡肉炖苁蓉

    材料：童子鸡1000克，肉苁蓉30克。

    做法：将小公鸡宰杀，去毛及肠杂，洗净，切块；肉苁蓉洗净，滤干，放入纱布袋内，扎紧袋口，与鸡肉共入沙锅内，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味。

    功效：补肾，助阳，益气。用治肾阳虚衰、阳痿、早泄、滑精、尿频或遗尿。

    营养分析：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    六经，即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经，只作为分证的纲领，未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论，对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。26.双仙炖羊肉材料：羊肉（瘦）150克，仙茅10克，淫羊藿（仙灵脾）3克。

    做法：1．仙茅，仙灵脾切片，装入纱布袋中，扎紧袋口。

    2．将纱布袋与洗净切成小片的羊肉同放入沙锅中，加水适量，大火煮沸。

    3．随后加入生姜，葱，米酒，盐等调料，小火炖煮30分钟，羊肉熟烂后取出药袋，再加入鸡精，五香粉即成。

    功效：温胃健体，补肾壮阳。

    营养分析：羊肉性温味甘，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。仙灵脾性温味辛甘，补肾壮阳，祛风除湿。

    27.蒜泥拌虾肫

    材料：大蒜100克，对虾400克，鸭肫100克。

    做法：1.将大蒜去皮捣成蒜泥；大虾洗净，投入水锅内，加黄酒、葱、姜煮熟捞出，冷却后去壳取肉，切成薄片；鸭肫撕净筋膜，入沸水中氽烫至嫩熟捞出，冲冷后去掉外皮，切成薄片。2.虾片、肫片放入盘内，再放入精盐、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌调均匀即可。

    功效：滋阴补阳，强身健体。

    营养分析：虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

    28.甲鱼炖大蒜

    材料：活甲鱼1只，大蒜100克，料酒、白糖等调料适量。

    对人体体质的强弱，病势的进退缓急等因素，外感疾病的演变过程中所表现的各种证候，进行了分析，归纳其证候特点，病变部位，损及何脏何腑，寒热趋向，邪正盛衰等作为诊断依据。凡病在表，或正胜邪实的三阳证，治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里，正虚阳衰，抗病力弱的三阴证，治疗当以扶正为主。做法：将甲鱼洗净，切去头脚，大蒜去皮，同入锅内，加调料煮熟即成。

    功效：益气补血，暖脾健胃。适用于慢性肾炎患者食用。

    营养分析：大蒜味辛，性温。暖脾健胃、行气消积、解毒杀虫。大蒜与大补元气的甲鱼合用，有生津养血的作用，对慢性肾炎有较好的治疗效果。

    29.大蒜炖全鸭

    材料：鸭1只大蒜50，克调料适量。

    做法：将鸭宰杀，去毛和内脏，大蒜装入鸭腹内，放锅内，腹朝上，加水适量，加调料适量，共煮熟。

    功效：滋阴补虚、利水润肺。适用于身体虚弱，虚热咳嗽，肾虚水肿患者服食。

    营养分析：鸭味甘、咸，性凉。滋阴养胃，利水消肿。用于劳热骨蒸，咳嗽，水肿等症。鸭肉同行气消肿的大蒜合用，能补肾虚亏损，利尿消肿，肾虚水肿病人食用极相宜。

    30.赤小豆炖青鸭

    材料：青头鸭1只，赤小豆250克，盐、葱适量。

    做法：将鸭宰杀去毛、去内脏，洗净。赤小豆淘洗干净，装入青鸭肚腹内。同入炖锅内，加水炖至熟烂。

    功效：健脾、开胃、利尿。适用于脾虚水肿患者服食。

    营养分析：赤小豆健脾去湿、消肿解毒；鸭滋阴养胃、利水消肿，二者合用能健脾补虚，对脾虚水肿患者，有较好的疗效，常服效果更佳。

    31.冬瓜炖全鸭

    张仲景认为，凡正气旺盛，卫外和抗病机能正常的人，虽受外邪侵袭，常常不会发病如处理得当，三阳之表实热证，一般是不会发展而转入三阴的。反之，若正气素弱，一旦遭受外邪侵袭，最易发病，而且也容易由三阳转入三阴，或初起即表现为虚寒之证，且病势发展也比较严重，预后多不良。材料：冬瓜2000克，鸭1只，芡实50克，薏米50克，猪瘦肉100克，海参50克，荷叶1片，调料适量。

    做法：将鸭、海参、芡实、薏米等先入锅内，加水炖至将熟时放入冬瓜再炖至熟烂，加入调料即可食用。

    功效：养五脏、养胃生津、利水消肿的功效。适用于久病体弱、咳嗽痰多、小便不利、水肿等症患者食用。

    营养分析：冬瓜利水消痰，清热解毒。薏米味甘淡、性微寒。健脾补肺，清热利湿，养心安神。上述药物合用，能清热利湿消水肿，对脾虚水肿患者有较好的疗效。

    32.米酒煮鲤鱼

    材料：鱼1条，米酒1500克。

    做法：将鲤鱼去鳞鳃及内脏，洗净，切块，入锅内，加米酒煮至酒干，不加油盐等调料。

    功效：利小便、消水肿。适用于全身水肿患者服食。

    营养分析：鲤鱼同通血脉、行药势的米酒合用，能下水气、消水肿，患有全身水肿症者可作食疗品。

    33.冬瓜煮腊肉

    材料：瓜1000克，腊肉250克。

    做法：将冬瓜、腊肉洗净，分别切块，同入锅内，加水煮熟透。

    功效：热解毒，利尿消肿。适用于水肿病人服食。

    营养分析：冬瓜与腊肉合用是民间利水肿的食疗法，可以治疗小腹水、小便不利、水肿等。

    张仲景自小好学深思，“博通群书，潜乐道术”。当他10岁时，就已读了许多书，特别是有关医学的书。当时，在他的宗族中有个人叫张伯祖，是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学，就去拜他做老师。

    张伯祖见他聪明好学，又有刻苦钻研的精神，就把自己的医学知识和医术，毫无保留地传授给他，而张仲景竟尽得其传。34.蚕豆炖牛肉材料：蚕豆150克，黄牛肉500克，调料适量。

    做法：将蚕豆、牛肉洗净，同炖熟烂，加调料即成。

    功效：脾健胃，利水消肿。适用于老年人水肿病患者服食。

    营养分析：蚕豆能健脾利湿，和胃止泻。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨。蚕豆与牛肉同炖，能养脾胃、消水肿，对老年水肿患者有较好的疗效。

    35.大蒜甲鱼

    材料：甲鱼1只（约500克），大蒜60克，白糖、白酒、调料适量。

    做法：甲鱼按常规宰杀，切成四大块，入锅煮沸，捞出，割开四肢，剥腿油，洗净，大蒜剥皮洗净，入锅加水炖熟，加调料。

    功效：滋肾养阴，补血止血，抗肿瘤。适用于肿瘤病人在接受化疗、放疗后出现的阴虚火旺、五心烦热、口舌生疮、潮热盗汗等症患者食用。

    营养分析：甲鱼能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能，大蒜含有某些抗癌成分，二者合用，对癌症患者有较大的治疗和补益作用。

    36.栗子炖乌鸡

    材料：栗子仁200克，乌鸡一只，海马五只。

    做法：将乌鸡去肠杂、毛，切块，与栗子仁、海马及盐、姜同放锅内，加水适量蒸熟。

    功效：补益脾肾。适用于前列腺炎。

    营养分析：栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。

    张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。37.萝卜浸蜜材料：萝卜1500克，蜂蜜500克。

    做法：将萝卜洗净，去皮切片，用蜂蜜浸泡10分钟，放在瓦上焙干，再浸再焙，不要焙焦，连焙3次。

    功效：适用于气滞血瘀型慢性前列腺炎。

    营养分析：萝卜中所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。蜂蜜除有清热解毒的补中、润澡之功效，还能祛风明目、消肿利尿，对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效。

    38.烩山药丸子

    材料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液，料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

    做法：蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

    功效：补益脾肾。适用于前列腺炎。

    营养分析：山药有健脾、补肺、固肾、益精之功，无论是阴虚火旺或是肾气不固而遗精早泄者，均宜常食。

    39.山药炖牛腩

    材料：山药、牛腩，八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

    做法：山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

    百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年（公元190年），董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。功效：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    营养分析：山药有健脾、补肺、固肾、益精之功，无论是阴虚火旺或是肾气不固而遗精早泄者，均宜常食多食。

    40.韭菜炒胡桃仁

    材料：胡桃仁50克，韭菜500克。

    做法：1.先将胡桃仁用香油炸黄。

    2.韭菜切段与胡桃仁同炒，菜熟后调味即成。

    功效：温补肾阳。

    营养分析：胡桃仁能补肾固精，为滋补强壮食品，肉能润养，皮能敛涩，故肾虚遗精者宜食之。

    41.凉瓜白果

    材料：苦瓜1~2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。

    做法：1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。

    2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下，马上捞出，备用。

    3.炒锅上加少许油，放入白果、苦瓜及调味料炒熟。

    4.用淀粉勾薄芡上碟。

    东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬，以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168~188年）时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。功效：适用于前列腺炎、小便淋涩。

    营养分析：白果又称银杏，对肾虚等症有显著疗效。苦瓜健脾益肾。二者和之效果更加显著，是前列腺患者的佳品。

    42.琥珀莲子

    材料：通心干莲子200克，糯米250克，白糖200克，冰糖、豆沙泥、金糕各100克，糖桂花40克，猪油15克，湿淀粉10克。

    做法：1.将莲子泡胀，下入沸水锅内略煮捞出。然后将莲子放入容器内加白糖25克、水适量入锅蒸熟取出。

    2.糯米洗净，下入沸水锅内略煮，捞入容器内放入锅内蒸熟取出，拌入白糖100克。

    3.将碗内抹上猪油，摆入莲子，撒上砸碎的冰糖，铺上一层糯米饭，再铺上一层豆沙泥，最后再铺上糯米饭入锅蒸透，取出扣在盘内。

    4、锅内加水，下入白糖，压成泥状的金糕、糖桂花炒开，用湿淀粉勾芡，浇在莲子上即成。

    功效：滋阴补阳，强身健体。

    营养分析：莲子能养心、益肾、补脾、固涩，体虚遗精早泄之人均宜食用，尤其是心肾不交而遗精者，食之更佳。

    43.凉拌豇豆

    材料：豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、味精适量。

    做法：1.将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。

    2.将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。

    3.加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀。

    功效：滋阴补肾，健脾胃，治肾虚遗精。

    营养分析：豇豆性平，味甘，其功有二：一是健脾，二是补肾，凡肾虚遗精者宜食之。明·李时珍在《本草纲目》中说：“豇豆理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓。”

    南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族，人口多达二百余人。自从建安初年以来，不到十年，有三分之二的人因患疫症而死亡，其中死于伤寒者竟占十分之七。44.参砂蒸蛋材料：苏条参（或潞党参）、淮山药各30克，朱砂6克，鸡蛋1个。

    做法：1.先将苏条参或潞党参、山药研成细末，与朱砂拌匀备用。

    2.每次用6克混合药末，与鸡蛋在碗内搅均匀，蒸锅上蒸熟即成。

    功效：补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等症。

    营养分析：鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

    45.淡菜炖狗肉

    材料：狗肉（250克），淡菜（干）（100克），姜（10克），胡椒（1克），黄酒（10克），盐（2克）。

    做法：将淡菜用开水发软，洗净，将狗肉洗净，切块。将淡菜、狗肉放入沙锅中，加生姜（切片）、胡椒、料酒、清水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至肉熟，加精盐调匀。

    功效：温补脾肾，助阳散寒。用治脾肾虚寒、阳痿、腹痛。

    营养分析：狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血、助肾阳、消瘿瘤、调经血、降血压之功效。

    46.蜈蚣炖泥鳅

    面对瘟疫的肆虐，张仲景内心十分悲愤。他痛恨统治者的腐败，将百姓推入水深火热之中。对此，张仲景痛下决心，潜心研究伤寒病的诊治，一定要制服伤寒症这个瘟神。

    建安年间，张仲景行医游历各地，亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果，也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践，进一步丰富了自己的经验，充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力，写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后，又一部最有影响的光辉医学典籍。材料：泥鳅4条，蜈蚣2条，豆腐干300克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。

    做法：1.将泥鳅洗净，除去内脏，切成段。

    2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在沙锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。

    3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食。

    功效：补肾壮阳。

    营养分析：蜈蚣有很好的助阳益肾功效，治疗阳痿早泄。泥鳅有补肾、利水、祛风湿、和脾胃等多种医疗作用。

    47.虫草葵花鲍

    材料：鲍鱼24粒，虫草6根，金华火腿25克，水发香菇8克，红色彩椒100克，黄瓜皮80克，黄色彩椒80克，桂圆12粒，高级清汤300克。

    做法：1.将虫草泡制，蒸数小时。

    2.将鲍鱼用高汤加调料烧制，火腿与香菇烧制入味。

    3.将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状。

    4.将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间，浇汁即成。

    功效：补肾壮阳。

    营养分析：虫草有益肾补肺，止血化痰的功效；鲍鱼有补益精髓，补肾壮阳的功效。

    48.核桃鱼托

    材料：鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜未1克，干淀粉15克，细盐3克，花生油500克（实耗50克），鸡蛋3个，黄酒15克，味精2克。

    古代封建社会，迷信巫术盛行，巫婆和妖道乘势兴起，坑害百姓，骗取钱财。不少贫苦人家得病，就请巫婆和妖道降妖捉怪，用符水治病，结果无辜地被病魔夺去生命，张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预，理直气壮地和他们争辩，并用医疗实效来驳斥巫术迷信，奉劝人们相信医术。做法：1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。

    2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。

    3.刀切馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1块核桃肉、1叶香菜，成生坯鱼托。

    4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。

    功效：补肾益智。

    营养分析：鱼肉有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。

    49.糖甲鱼

    材料：甲鱼2只（约1000克），葱段10克，黄酒50克，碎冰糖120克，湿淀粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25克，醋40克，味精2克，香油10克。

    做法：1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。

    2.板油切丁，冰糖碾碎。

    3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。

    4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。

    5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖末25克，即成。

    功效：补肺益肾。

    营养分析：甲鱼味甘性平，自古被视为滋补佳品，能滋补阴补肾。

    有一次，他遇见一妇女，一会儿哭一会儿笑，总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗，以为这是“鬼怪缠身”，要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态，又询问了病人的有关情况，然后对病人家属说：“她根本不是什么鬼怪缠身，而是‘热血入室’，是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。50.虾粉麻雀材料：麻雀8只，虾粉10克，绿豆芽500克，酱油、酒各3匙，糖1匙，味精3克，盐适量。

    做法：1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。

    2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆底。

    3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火炸脆，捞出，沥干油分。

    4.在锅内放上1匙油、1匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。

    功效：温肾涩精。

    营养分析：麻雀具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿豆芽清心利肾，使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火。

    51.烤鹿肉

    材料：鹿肉1500克、洋葱、胡萝卜、芹菜各少许。精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油。

    做法：1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将洋葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。

    2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

    功效：补益气血、补肾益精。

    营养分析：鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载：“补脾胃，益气血，补肋命门，壮阳益精，暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症，阴虚火旺者忌食用。

    在征得病人家属同意后，他研究了治疗方法，为病人扎了几针。几天后，那妇女的病慢慢好起来，疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此，一些穷人生了病，便不再相信巫医的鬼话，而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。52.当归首乌蛋材料：当归50克，何首乌50克，鸡蛋10个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。

    做法：1.将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成长3厘米、宽2厘米的小块。

    2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮2～3分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每日1次。

    功效：养血益肾。

    营养分析：当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。

    53.当归蒸鸡条

    材料：鸡肉500克，黄芪20克，当归10克，黄精20克，料酒5克，姜块10克，葱段适量，味精2克，细盐2克，鲜汤300克。

    做法：1.将当归、黄芪、黄精洗净，切成薄片，放于蒸碗内。鸡肉切成条，放在药物上面，加姜片、葱段、料酒、鲜汤。

    2.将碗放于蒸笼内，用大火蒸至烂熟后取出，拣去姜、葱及药物，加细盐、味精调好味即成。

    功效：温经补肾。

    营养分析：当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效，常用于治疗心血不足、肝张仲景仔细做了检查，确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘，一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱，如果服用泻药，他会经受不住。但不用泻药，大便不通，热邪无法排除。怎么办呢？张仲景经过慎重考虑，决定做一种新的尝试：他取来一些蜂蜜并将它煎干，捏成细细的长条，制成“药锭”，慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。

    54.母鸡炖牛尾

    材料：带皮牛尾500克，母鸡肉300克，鸡汤1000克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。

    做法：1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米长的段。

    2.将母鸡肉在开水锅中焯一下，捞出控净水分。

    3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控干水分备用。

    4.沙锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。

    功效：温补肾阳。

    营养分析：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。牛尾强身健体。二者和之则补肾的效果更佳。

    55.玉兰鸽蛋

    材料：鸽蛋10个，玉兰片20克，火腿20克，口蘑20克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。

    做法：1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片，再用开水烫一下。

    2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金黄色。时捞出。

    3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。

    4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。

    功效：补肾益气，清热止眩。

    这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用，并拓展到其他一些疾病的治疗。

    还有一次，张仲景外出，见许多人围着一个躺在地上的人叹息，有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听，知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀，被人们发现救下来时已经不能动弹了。营养分析：鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。

    56.苹果炖鱼

    材料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

    做法：1.苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

    2.烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

    3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

    功效：补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

    营养分析：苹果中锌的含量非常高。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，而锌是前列腺内的重要抗病元素，并且能够影响到抗炎细胞的功能，多吃苹果可以起到有效的调理作用。

    57.鹿茸阿胶炖鸡项

    材料：鸡项肉250克，鹿茸3克，阿胶10克，淮山10克，桂圆肉5克。

    做法：1.鸡项肉洗净，去皮，切成中块，飞水。

    2.淮山、桂圆肉洗净。

    3.将鸡项肉、淮山、桂圆肉放进炖盅，倒进1碗半沸水，盖上盅盖，隔水炖之。

    4.待锅内水沸后，先用中火炖1小时，后用小火炖1．5小时即可。

    5.炖好后，隔去药渣（能吃药渣者不用隔），加适量油盐便可服用。

    功效：养颜生血，强精润肝。

    营养分析：鹿茸能强精益血，温补肾阳；阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素，能润脉养血，滋阴补液；淮山能补益腑脏，强肾生精。

    张仲景得知距上吊的时间不太长，便赶紧吩咐把那人放在床板上，拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人，蹲在那人的旁边，一面按摩胸部，一面拿起双臂，一起一落地进行活动。58.胡萝卜虫草炖白蟮材料：白蟮250克，胡萝卜100克，马蹄（荸荠）50克，冬虫夏草5克，生姜2片。

    做法：1.白蟮宰杀干净，切成中段。2.胡萝卜刮皮洗净，切成中块；马蹄削皮，洗净；冬虫夏草用温水洗净。

    3.将所有用料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。

    4.待锅内的水烧开后，用中火续炖2．5小时至3小时即可。

    5.炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。

    功效：补虚润脏，养颜益肝。

    营养分析：胡萝卜能温中补中气，明目养肝；马蹄含荸荠素、多种糖类、多种元素和维生素，能生阴增液，清肺润脉；冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。

    59.仙茅大虾

    材料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，幼盐少许。

    做法：1.仙茅用清水洗干净，备用。2.大虾用清水洗干净，去壳，挑去虾肠，备用。3.生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。3.所有材料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲1小时，加入幼盐少许即成。

    功效：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

    营养分析：虾营养丰富，脂肪、磷、钙、铁含量甚多，还含有荷尔蒙。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。

    60.韭菜炒虾肉

    材料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。

    张仲景自己则叉开双脚，蹲在床板上，用手掌抵住那人的腰部和腹部，随着手臂一起一落的动作，一松一压。不到半个时辰，那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作，继续做下去。又过了一会儿，那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。做法：1.将虾去肠去壳。爆香姜片，放入鲜虾炒熟。2.韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。

    功效：主治肾气不足、阳痿等症，补肾壮阳。

    营养分析：虾味甘性温，营养丰富，脂肪、磷、钙、铁含量甚多，还含有荷尔蒙。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。韭菜能壮阳补肾。二者和之效果更好。

    61.鳖肉补肾汤

    材料：鳖1只，约800克，枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克，料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。

    做法：1.将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水锅，焯去血水，捞出，洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。

    2.锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。

    功效：增强体质，调补精血，固肾。

    营养分析：鳖肉营养丰富，可滋阴补肾，利尿，对前列腺炎有调节需作用，枸杞也有养胃补肾的作用。

    62.女贞子黑芝麻瘦肉汤

    材料：猪瘦肉60克，女贞子40克，黑芝麻30克。

    做法：1.猪瘦肉洗净，切件；女贞子、黑芝麻洗净。

    2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

    功效：补肾黑发，益精养颜。适应早衰白发，属肝肾不足，精血虚少者。症见须发早白，神疲肤糙，腰酸乏力，眩晕，或高脂血证高血压病。

    “辨证施治”也叫“辨证论治”，是中医学的专业术语。它是说，首先要运用各种诊断方法，辨别各种不同的症候，对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析，研究其致病的原因，然后确定恰当的治疗方法。营养分析：中猪瘦肉健脾滋润，以之为汤，鲜美甘甜。女贞子性味甘苦平，功能补益肝肾，明目。黑芝麻性味甘平，功能补肝肾，益精血，润肠燥，是滋养护发常用食品之一。63.杜仲羊肉汤材料：杜仲20克，羊肉250克，生姜3片。

    做法：杜仲洗净，打烂加入生姜与羊肉共炖熟烂。

    功效：温经、散寒、壮阳。适用于中老年人腰脊疼痛、下元虚寒、手足无力等症。

    营养分析：杜仲味甘，性温。补肝肾、强筋骨、安胎、健康血压。羊肉味甘，性热。补虚助阳，用于虚劳内伤、筋骨痹弱、腰脊酸痛、阳痿、带下等症。

    64.龟羊汤

    材料：羊肉（瘦）500克，甲鱼500克，党参10克，枸杞子10克，附子10克，当归6克。

    做法：将龟肉用开水略烫，刮去表面黑膜，剔去脚爪，洗净。羊肉浸泡在冷水中，刮洗干净。将龟肉和羊肉随冷水下锅，煮沸2分钟除去腥味后捞出，再用清水洗净，均切成肉块。党参、枸杞子、制附片、当归均洗净。将铁锅置于武火上，放入熟猪油，烧至八成热时，投入龟肉、羊肉煸炒，烹入料酒，炒干水分，而后放入沙锅内。再放入党参、制附片、当归和适量葱（切段）节、姜（切片）片、冰糖，加入清水。先用武火煮沸，再用文火炖至九成烂，投入枸杞子，再炖10分钟左右停火。捞去姜、葱、当归，酌加味精、胡椒粉。

    中医看病，都非常重视“辨证施治”。但在张仲景之前，尚未形成系统完整的一套临床方法。张仲景把自己积累的经验教训进行了科学的总结，才形成了比较完善的体系。

    有一次，两个病人同时来找张仲景看病，都说头痛、发烧、咳嗽、鼻塞。经过询问，原来二人都淋了一场大雨。张仲景给他们切了脉，确诊为感冒，并给他们各开了剂量相同的麻黄汤，发汗解热。功效：补肾滋阴，助阳生血。用治肾阴肾阳俱虚、阳事痿软、面色无华、心烦口渴、须发早白畏寒怕冷、腰膝酸软、小便清长。

    营养分析：羊肉性温味甘，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

    65.参芪猪腰汤

    材料：黄芪12克，党参9克，茯苓9克，牡蛎15克，丹参9克，地榆炭9克，猪腰1个。

    做法：将黄芪等药入锅内，加水适量煎取汁。将猪腰剖开，片去腰臊筋膜，切成片，用药汁煮熟猪腰片即成。

    功效：补中益气、利水消肿。适用于急性肾炎患者恢复期服用。

    营养分析：黄芪补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水消肿。牡蛎清肺补心，滋阴养血。猪腰味咸，性平。补肾生津。诸药配伍合用，对急性肾炎患者恢复期有较好的治疗作用。

    66.茯苓猪腰汤

    材料：茯苓、旱莲草、女贞子、山药、侧柏炭、神曲各9克，通草3克，猪腰1个。

    做法：将茯苓等药水煎去渣取汁。猪腰剖开、片去腰臊、洗净切片。再用药汁煮熟猪腰即成。

    功效：滋补肝肾、清热解毒、凉血止血。适用于肝肾阴虚、腰膝酸软、尿血、食欲不振、急性肾炎等症。

    营养分析：旱莲草养阴补肾、清热解毒、凉血止血。女贞子味甘苦，性微寒。滋补肝肾，乌发明目。上述诸药配伍有清热解毒，凉血止血的作用，是治疗急性肾炎的食疗佳品。

    67.连翘银花猪腰汤

    材料：金银花、连翘、茯苓皮、大腹皮、冬瓜皮、白茅根、茜草各9克，大、小蓟各12克，猪腰1个。

    第二天，一个病人的家属早早就跑来找张仲景，说病人服了药以后，出了一身大汗，但头痛得比昨天更厉害了。张仲景听后很纳闷儿，以为自己诊断出了差错，赶紧跑到另一个病人家里去探望。病人说服了药后出了一身汗，病好了一大半。做法：将金银花等药，水煎取汁。猪腰对剖两半，片去腰臊，切片，用药汁煮熟即成。

    功效：清热解毒，利尿消肿，凉血止血。适用于急性肾炎尿血，浮肿等症。

    营养分析：金银花味甘苦，性寒，清热解毒。白茅根能清热利尿、消肿，主治肾炎水肿。上述药物合用，对急性肾炎尿血浮肿患者，利尿止血极为相宜。

    68.生地当归猪腰汤

    材料：生地、当归、连翘、玄参各9克，金银花15克，赤小豆30克，白茅根30克，蒲黄炭15克，生甘草3克，猪腰1个。

    做法：将连翘诸药，同入锅内、水煎取汁。猪腰剖开，片去腰臊、切片用药汁煮熟即成。

    功效：清热解毒，散结消肿。适用于急性肾炎水肿，尿蛋白及红细胞长期不消失患者食用。

    营养分析：玄参味苦咸，性寒。养阴润燥、清热解毒。生地味甘苦，性寒，清热凉血。当归味甘辛，性温。补血和血，调经止痛，润燥滑肠。以上药物合用，对急性肾炎、水肿患者有较好的治疗作用。

    69.香菇斑鱼汤

    材料：香菇10克，斑鱼100克，生姜、料酒、胡椒等调料适量。

    做法：将斑鱼洗净、除去内脏、香菇洗净，同入锅内，加水、油、盐、姜、葱、料酒等调料煮汤。

    功效：补气健脾，和胃益肾。适用于慢性肾炎患者食用。

    营养分析：香菇味甘、性平。补气健脾，和胃益肾，滋味助食。用于慢性肾炎，肝硬化，风湿麻痹等症。香菇与补气的斑鱼合用，能辅助治疗慢性肾炎症。

    张仲景更觉得奇怪，为什么同样的病，服相同的药，疗效却不一样呢？他仔细回忆昨天诊治时的情景，猛然想起在给第一个病人切脉时，病人手腕上有汗，脉也较弱，而第二个病人手腕上却无汗，他在诊断时忽略了这些差异。70.河虾冬瓜汤材料：虾干50克，冬瓜500克，干笋衣50克。

    做法：将河虾干、冬瓜切条、干笋切丝，加水煮汤，入盐、味精、麻油调味即成。

    功效：水消肿，解暑止渴。适用于水肿、水泻患者服食。

    营养分析：虾干性温。补肾壮阳、通乳托毒。冬瓜味甘、淡，性微寒。清热解毒，利水消肿。两者合用则是滋阴壮阳的佳品。

    71.菠菜血旺汤

    材料：菠菜200克，血旺300克，调料适量。

    做法：菠菜洗净切成节与血旺共煮汤，加调料。

    功效：滋阴补血。适用于缺铁性贫血和癌症患者食用。

    营养分析：菠菜味咸，性平。补血，能抑制恶性肿瘤生长，菠菜滋阴补血，滑肠通便。用于缺铁性贫血，习惯性便秘等症。二者合用，其补血作用更大。

    72.绿豆大肠汤

    材料：绿豆60克，猪大肠去油120克。

    做法：先将猪大肠去油洗净与绿豆共煮熟。

    功效：可常服，食肉饮汤。用于湿热型急性前列腺炎。

    营养分析：绿豆治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。猪大肠性味甘微寒，以脏补脏，有补肠润补虚、养血止血之功。

    病人本来就有汗，再服下发汗的药，不就更加虚弱了吗？这样不但治不好病，反而会使病情加重。于是他立即改变治疗方法，给病人重新开方抓药，结果病人的病情很快便好转了。

    这件事给他留下了深刻的教训。同样是感冒，表症不同，治疗方法也不应相同。他认为各种治疗方法，需要医生根据实际情况运用，不能一成不变。73.虫草虾仁汤材料：虾仁30克，冬虫夏草10克，盐2克。

    做法：将虫草和虾仁略洗，放入沙锅内，加入清水，酌加少量生姜、食盐和调味品。先用武火煮沸，再用文火煎煮30分钟。

    功效：补肾益阳，填精益髓。用治肾阳虚衰、阳痿、性欲减退。

    营养分析：虾仁含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    74.葵菜羹

    材料：葵菜适量。

    做法：将葵菜叶洗净，煮沸加入淀粉少量作羹，另以食盐、味精调味即成。

    功效：消炎解毒，清热利湿。适用于慢性前列腺炎。

    营养分析：葵菜利小便、解毒消炎，配葱白，以其含有挥发性葱蒜辣素，经泌尿道排出时，能轻微刺激管道壁，使其分泌而奏利尿的作用。

    75.丝瓜粥

    材料：鲜嫩丝瓜1条，白米50克，白糖适量。丝瓜能清热利解毒。

    做法：白米煮成粥，半熟时放入鲜丝瓜（洗净切成粗段），候熟，加糖食之。

    张仲景系统地总结了“辨证施治”，他的医术大大提高，技艺超群。张仲景行医到过很多城市，接触过许多政治家和文学家，这些人对张仲景都很敬重。

    建安年间一有名的诗人，在朝廷作过侍中，叫王仲宣，与张仲景有较深的交往。张仲景与他接触几次后，辨出他身上潜伏着一种叫“病疾”（麻疯病）的病原。张仲景对他说：“你身上有种病，得早点医治，要不然到40岁时会脱眉毛，半年后，将会有生命危险。我劝你还是先服几剂五石汤。”功效：作早餐食用。用于湿热型急性前列腺炎。

    营养分析：清热，化痰，凉血，解毒。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。

    76.韭菜炒大葱

    材料：韭菜150克，大葱150克，生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许。

    做法：1.将韭菜和大葱洗净后切段。

    2.起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。

    3.加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。

    功效：补阳散淤、助血行气、益胃助肾。

    营养分析：韭菜有健胃、提神、温暖作用。适明于盗汗、遗尿、尿频、阳痿，噎隔、反胃以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。大葱除了健胃营养外，因其含有挥发性葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而奏发汗、法痰、利尿的作用。

    77.韭菜海参粥

    材料：韭菜、海参各60克、粳米（白米）盐适量。

    做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

    2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

    功效：主治早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿。

    营养分析：韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

    78.归芎桑地羊肉汤

    王仲宣才二十几岁。患有“病疾”在那时是非常危险的，也被认为是很丢脸的事。所以张仲景不说出病名，只说出症状。王仲宣听懂了他的意思，但以为是吓唬自己，便没有听张仲景的劝告。不久二人再次相见，张仲景问王仲宣：“你服过五石汤了吗？”王仲宣有些反感地说：“服过了。”材料：羊肉150克，当归12克，川芎10克，熟地25克，桑寄生15克。

    做法：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过；当归、川芎、熟地、桑寄生分别用清水洗净、备用。

    2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2~3小时，调味供用。

    功效：滋补肝肾、养血祛风，主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软、肾气不足、阳痿、肾虚等症、强健腺体，益精补虚。

    营养分析：羊肉补肾益胃，壮阳健体，川芎具有活血行气、祛风止痛、开郁燥湿等功效。主治、闭经痛经、月经不调。两者合二为一，壮阳效果更佳。

    79.桑椹酒

    材料：桑椹1000克，糯米500克，酒曲适量。

    做法：乌桑果水煎取汁液，再用汁煮糯米（或粳米）蒸饭，冷后，加酒曲发酵（如同蒸发醪糟）贮瓷缸中。

    功效：益肾固精抗衰老。适用于中老年人保健防老食用。

    营养分析：桑椹味甘酸，性凉。滋阴补肾。《滇南本草》称其：“能益肾而固精，久服黑发明目”。医家常用以治疗肝肾阴亏，消渴、耳鸣、目暗、便秘以及关节不利等症。

    80.炙首乌茶

    材料：炙何首乌10～20克白糖适量。

    做法：每次取何首乌约10克，置保温杯内，沸水冲泡，加盖焖浸约10分钟。

    张仲景观察了他的气色说：“不像，看你的气色，肯定没服过。为什么你不听从医生的劝告，而轻视自己的生命呢？我劝你还是赶快服吧，不然就麻烦啦！”可王仲宣还是不信，未按张仲景说的做。果然20年后，王仲宣开始脱眉，脱眉到第187天，便不治身亡。功效：应用何首乌茶补肝益肾。适用于中老年人防衰抗老食用。

    营养分析：何首乌味甘涩，性微温。补肝肾、益精血、乌须发。可治疗血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精带下、失眠健忘、须发早白等症。

    81.长寿茶

    材料：荷叶、菖蒲、菊花、陈艾、桔皮、车前草、侧耳根、各20克红白茶、红糖、各10克。

    做法：将荷叶等药物、分别洗净晾干、每日取适量同茶叶用开水泡开，加少许红糖。

    功效：清热解毒，降火除湿、化痰、健胃、通便。适用于老年人常服。

    营养分析：荷叶味苦涩，性平。清热利湿，升发清阳。菖蒲根状茎入药，味辛，性温。有化湿宁神，宽胸豁痰的功效。陈艾味苦，性温。有活营血，祛寒湿的功效。侧耳根，又名鱼腥草，味微辛，性凉。有清热解毒，利水消肿的功效。

    82.西瓜皮茅根汁

    材料：西瓜皮、茅根各60克。

    做法：将西瓜皮，茅根洗净放入锅内，加水适量，煎煮10～20分钟，取出汁液。

    功效：清热解暑、利尿消肿。适用于肾炎、水肿等症。

    营养分析：西瓜皮味甘、淡、性寒。用于肾炎、水肿、高血压、糖尿病等症。茅根味甘，性寒。凉血止血、清热利尿。二者合用清热、利尿、对肾炎、水肿患者有较好的疗效。

    张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。83.红豆小米粥材料：红豆50克，小米100克，冰糖适量。

    做法：先将红豆倒入锅内，加水适量煮半小时，再加小米同煮成粥。

    功效：宁安神、除湿清热、利尿、消水肿。适用于脾胃虚弱、不思饮食、病后体虚、水肿等症。

    营养分析：红豆健脾、利尿、消肿。用于各种疾病引起的水肿、小便短少、腹水、湿热、黄疸、泻痢等症。小米味甘咸，性微寒。养胃补肾。二者合用，能除湿利尿，适用于脾胃虚弱所致的水肿患者作食疗品。

    84.葡萄煎

    材料：葡萄汁、藕汁、生地黄汁各150毫升，白花蛇草汁、王不留行汁各100毫升，白蜜250毫升。

    做法：将以上各味相和，煎为糖稀状。

    功效：适用于前列腺炎、小便淋涩。

    营养分析：葡萄有祛风湿、利小便、镇静止痛功效。用治风湿痹痛、腰脚疼痛、关节痛小便不利、水肿、肝炎、黄疸，叶外用治无名肿毒。白花蛇草用于热淋涩痛、小便不利。

    85.赤小豆鱼粥

    材料：赤小豆50克，鲤鱼（或鲫鱼）1尾。赤豆能清热解毒和利水，鲤鱼亦有利水的作用。

    做法：先煮鱼取汁，另水煮赤小豆作粥，临熟入鱼汁调匀（不入佐料）。

    功效：作佐餐食之，用于湿热下注型急性前列腺炎。

    张仲景热爱医药专业，很重视临床实践，时时“平脉辨证”，认真总结自己的临床经验。相传张仲景五十岁左右，曾在长沙做太守。当时，他还时刻不忘自己的临床实践，时刻不忘救治人民的疾苦。但他毕竟是个大官，在封建时代，做官的不能入民宅，又不能随便接近普通老百姓。营养分析：赤小豆利水除湿，和血排脓，消肿解毒，治水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿。鲤鱼利水，消肿，下气，通乳。治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。

    86.巴戟煲鸡肠

    材料：鸡肠400克，巴戟天15克，姜5克，盐2克，味精1克。

    做法：将鸡肠剪开洗净，切成长段，与巴戟天、生姜（切片）片加水二碗煎至一碗，加精盐，味精少许即可。

    功效：温肾助阳、壮筋骨。

    营养分析：鸡肠性平，味甘，入肾补肾，都是温肾壮阳之品。肾调养药膳。

    87.辣椒根炖狗肉

    材料：辣椒根60克，狗肉100克调料适量。

    做法：将狗肉洗净，切块。辣椒根洗净，切段。同入锅内，加水和姜、料酒适量，同炖至狗肉肉烂，起锅前加紫苏为引以解毒。

    功效：健胃消食，温补脾胃。适用于久病贫血、冷多热少患者服食。

    营养分析：辣椒的果实、根和茎均入药。果味辛、性热。温中散寒、健胃消食，活血消肿。治胃寒疼痛，气滞腹胀等症。狗肉补中益气，温肾助阳。用于脾肾气虚，胸腹胀满、鼓胀、腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛等症。

    88.金钩闹莲

    材料：卷心菜200克，海米10克，葱、姜、味精、盐少许。

    做法：将卷心菜洗净切丝，海米用温水泡一下，炒锅置旺火上他想出一个办法，择每月初一和十五两天，大开衙门，不问政事，让有病的群众进来。他坐在大堂之上，挨个地仔细给群众治病。时间久了，形成惯例。每逢初一、十五的日子，他的衙门前就聚集了许多来自各方的病人等候看病。为纪念张仲景，后来人们就把坐在药铺里给病人看病的医生，叫“坐堂医生”。，待油烧热时，放葱、姜、海米炝锅，再放卷心菜、盐、味精和少许料酒，急火快炒熟即成。

    功效：止痛，生肌。适用于胃及十二指肠溃疡症患者食用。

    营养分析：卷心菜味甘，性平。补骨髓、润脏腑，益心力，壮筋骨。治胃及十二指肠溃疡、关节屈伸不利、四肢瘫软无力等症。海米，含八种氨基酸，每100克能产生19．5千卡热量。是老年人补充营养的理想食品。二者合用能辅助治疗胃及十二指肠溃疡。

    89.胡桃银耳炖海参

    材料：胡桃肉18克，银耳10克，瘦猪肉、海参各60克。

    做法：将胡桃肉用开水泡烫，去内衣；银耳泡开，洗净，摘小朵；瘦猪肉洗净，切丝；海参浸软，洗净，切丝。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖1小时，调味即可。

    功效：补肾益精，润肺养胃。

    营养分析：胡桃含丰富的维生素B和维生素E，有润肠通便等功效，银耳性甘、平、无毒。归经：入肺、胃、肾。具有清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑等功效。加之海参，是胃病患者养生的佳品。

    90.丁香野鸭

    材料：净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。

    做法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。

    功效：滋阴养胃，利水消肿。

    营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。

    91.银杏鸭

    材料：鸭一只（约1000克），银杏200克、熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精1克、汤150克、豆粉15克。

    做法：银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。

    功效：并具有滋阴养胃，利水消肿之功效。

    营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。加之银杏叶具有利肠清胃的效果。二者合奏养胃之美食。

    92.酒酿葛仙米

    材料：水发葛仙米500克，酒酿300克，白糖200克，水淀粉、糖桂花少许。

    他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。做法：将葛仙米洗净，拣去杂质。放入笼屉内蒸熟透。水适量，放入锅内煮沸。下入地耳、酒酿、白糖煮沸。用水淀粉勾苋，撒上糖桂花即可。

    功效：有生津养胃作用。可解腻，滋养强壮。

    营养分析：葛仙米可以治疗多种疾病并有美容护肤的功效，葛仙米含有多种生物活性物质，尤其其中含的是硫化聚多糖，能够有效地抗感染、杀病毒、并抑制癌细胞生长。

    93.银菜东菇墨鱼煲猪踭

    材料：白菜500克，白菜干250克，冬菇100克，墨鱼干1只，猪500克，陈皮1块，生姜2片。

    做法：白菜干洗净、切段，与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟；所有材料一起放进煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，加适量盐便可。

    功效：益胃气、助消化、生津液，健脾、养胃。

    营养分析：冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用，能益胃助食；猪肉有健脾养胃、益气生津的作用；墨鱼干有养血、益胃、通气和祛瘀止痛的功效，诸物合用，共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。

    94.三丝鱼卷

    材料：净草鱼肉250克。水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。

    做法：将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀蝴蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

    张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。段，整齐地放在鱼片上，紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整齐的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟取出，滗去原汁待用。沙锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。

    功效：补气养胃。

    营养分析：青鱼，甘，平。补气养胃，除烦懑，化湿祛风，治脚气、脚弱。可鲙、可脯、可醉，古人所谓“五侯鲭”。

    95.香菇炒菜花

    材料：菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。

    做法：菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。

    功效：益气健胃，补虚强身。

    营养分析：香菇中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲，是胃炎患者健体的佳品。

    96.参枣米饭

    材料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。

    做法：将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘液，浇在枣饭上即成。

    功能：健脾益气，养胃。

    张仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。营养分析：党参是补中益气，健脾益肺的补药，加之红枣也有健脾养胃的功效，二者合之，效果不凡。

    97.大蒜拌茄泥

    材料：鲜茄子750克，大蒜6头，豆油20克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。特色：特点：柔软酥烂，香辣适口。

    做法：1.把茄子去柄，上屉蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。

    2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放入茄子翻炒。

    3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻末。

    功效：调中止痢。

    营养分析：茄子有杀菌、止血、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。茄子不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。

    98.双参焖老鸭

    材料：西洋参、沙参各50克，老鸭1只，葱、姜、味精、精盐各适量。

    做法：将老鸭宰杀后，除去毛及内脏，洗净，放沙锅（或瓷锅）内，将沙参、西洋参放入，加水适量。先用武火煮沸，再用文火焖1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料。

    功效：补肺益肤，滋阴养胃。

    营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。是胃病患者食疗的理想食品。参又有健脾健体的功效。

    何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说：“仲景之术，精于伯祖”。经过几十年的奋斗，张仲景收集了大量资料，包括他个人在临床实践中的经验，写出了《伤寒杂病论》十六卷（又名《伤寒卒病论》）。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。99.芡实煮老鸭材料：芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。

    做法：芡实洗净后放入鸭腹内。鸭子放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。

    功效：滋阴养胃，健脾利水。

    营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，是胃病患者食疗的理想食品。芡实健脾止泻，用于脾虚泄泻。

    100.砂仁黄芪猪肚

    用料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。

    做法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。

    功效：益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。

    营养分析：砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。

    101.桑椹三明治

    材料：切片面包若干（无味或咸味）、桑椹罐头1瓶。

    做法：1.将桑椹罐头打开，舀出3～4粒桑椹粒放在面包上。

    2.再舀几勺桑椹汁，均匀地浇在面包片上，将面包片对折即可。

    功效：不仅养胃，还具有明目、清肝及健脑的作用。

    营养分析：《唐本草》记载桑椹：味甘，寒，无毒，滋到了晋代，名医王叔和加以整理。到了宋代，才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。

    张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍，他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法，并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。也是胃病患者的开胃小菜。

    102.益脾饼

    材料：红枣500克，煮熟去皮核。取枣肉250克，鸡内金60克、生白术120克、干姜粉60克。

    做法：将鸡内金、白术洗净，以文火焙干，研成细末，加入干姜粉和枣内，同捣如泥，制成小饼，放入烤箱内烘干即可。

    功效：大枣味甘，能温补脾、益气养血。

    营养分析：鸡内金甘涩性平，能健胃消食。白术补脾益气，燥湿利水。大枣还富含蛋白质和维生素C。

    103.芒果烧鸡

    材料：青芒果250克，鸡肉500克，番茄1个，洋葱1个，胡椒粉、牛油、蚝油、淀粉、白兰地酒适量。

    做法：芒果去皮切片，洋葱和番茄切成小块；鸡肉切成块放入碗中，加淀粉拌匀。锅上火，放花生油烧热，加洋葱煸炒，下鸡肉炒匀，放入白兰地酒、牛油、白糖、蚝油、胡椒番茄、水，拿勺轻搅几下，熟后上盘。

    功效：补脾胃、益气血、生津液；对脾胃虚弱、身体浮肿、气血亏虚、咽干口渴有疗效。

    营养分析：芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，可以开胃。

    104.参芪枣煲猪肚

    材料：猪肚250克，党参20克，北芪20克，大枣3枚。

    做法：将猪肚洗净切块，加入其他用料，煮汤，食猪肚饮汤。

    《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成，并广泛应用于医疗实践的专书，是我国医学史上影响最大的古典医著之一，也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。

    《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂，经过千百年临床实践的检验，都证实有较高的疗效，并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书，啧啧赞叹说：“此真活人书也”。功效：主要治疗慢性胃炎脾胃气虚。

    营养分析：猪肚是补胃的佳品。大枣也是开胃的食品，据《本草纲目》记载，黄芪性湿，固表止汗，清五脏恶血，生用强本固表，熟用补气调中，为补气药之最。现代医学中，常用于治疗、消化道溃疡、腰腿痛等疾病。

    105.补元陈皮鸭

    原料：鸭脯肉250克，西芹100克，马蹄70克，陈皮10克，虾皮15片，炒熟的芝麻5克，香菇丁50克，葱姜蒜蓉各1勺，猪油、香油各1大勺，盐、酱油各1勺，醋少许。

    做法：鸭肉切黄豆粒大小并入味，西芹切丁，马蹄拍碎，陈皮泡软剁蓉。虾片用热油炸好捞出。另起锅，用热油将鸭肉粒炒至八成熟，倒入芹菜丁，炒熟倒出。锅中放猪油炒香葱姜蒜蓉，倒入鸭肉丁、香菇丁、马蹄、陈皮，调味，淋醋、香油，倒入盘中，撒上芝麻，把熟虾片围在鸭肉旁边即可。

    功效：滋补肝肾，理气健脾。

    营养分析：鸭，性甘，咸，微寒，无毒。含丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素，中医学认为鸭有良好的养胃的作用，易消化。陈皮性温，味苦、辛。主治理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰。

    106.松茸鹅肉块

    材料：光雁鹅1000克，水发松茸250克，罐头磨菇、熟冬笋各50克，白菜心150克，鲜汤2000克，姜、葱、盐、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各适量。

    做法：将光雁鹅去内脏、杂质、头、足、爪洗净，入沸水锅中焯透捞出，剁成大块，用清水洗干净，捞出。洗净白菜心，切成块，入沸水锅中略汆，捞出。冬笋切成块，姜去皮后拍松。将大《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状，根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度，患者体质的强弱，正气的盛衰，以及病势的进退缓急和有无宿疾（其它旧病）等情况，加以综合分析，寻找发病的规律，以便确定不同情况下的治疗原则。沙锅1只置于小火上，倒入鲜汤，放入葱、姜、松茸、雁鹅肉块，加料酒、米醋、盐、白糖，水烧沸后，撇去浮沫，下味精，盖上盖，炖至雁鹅肉酥烂，揭开盖，撇去汤面上的油，撒入胡椒粉，即可端沙锅上桌食用。

    功效：补气健脾，滋养强壮。

    营养分析：鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。姬松茸是一种含丰富维生素、食物纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质的食用真菌，对胃癌有抑制的作用。加之蘑菇等都有养胃的功效，所以是养胃佳品。

    107.参果炖瘦肉

    材料：猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。

    做法：太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。

    功效：益气养血，健胃理肠。脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。

    营养分析：太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。

    108.党参炖大鳝

    材料：党参25克，鳝鱼150克，黄芪25克，大蒜5克，八角2克，盐2克。

    做法：黄芪（黑皮北芪）、党参、鳝肉、蒜头、八角均洗净；鳝肉用开水烫去血渍，控干水后，入炖盅，蒜头去衣，同八角一起打碎，加开水1碗，隔水炖3~4小时，煮好后加盐。

    功效：健脾益胃。

    张仲景创造性地把外感热性病的所有症状，归纳为六个证候群（即六个层次）和八个辨证纲领，以六经（太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴）来分析归纳疾病在发展过程中的，演变和转归，以八纲（阴阳、表里、寒热、虚实）来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。营养分析：鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

    109.苡米烧鹌鹑

    材料：鹌鹑肉（2500克），薏米（20克），黄芪（10克），姜（10克），酱油（10克），胡椒粉（3克），猪油（炼制）（50克），大葱（10克）。

    做法：1.将苡米洗净；黄芪洗净，切片；鹌鹑宰杀后去毛、内脏及脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，对剖成两块；姜洗净，切片；葱洗净，切长段。

    2.将锅置火上，加猪油烧至六成热，下姜片、葱煸出香味，放肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及调料，大火烧开，打去浮沫，改用文火煨至肉烂，用武火收汁，装盘即成。

    功效：益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。

    营养分析：鹌鹑肉含丰富的卵磷，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。薏苡仁含丰富的碳水化合物，蛋白质、、维生素B1等营养物质。有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

    110.拆烩果子狸

    材料：果子狸1只（约1000克）。鲍鱼丝150克，冬菇丝150克，冬笋丝100克，生鸡丝100克，火腿丝20克，木耳丝50克，姜丝20克，陈皮丝20克，红枣丝10克。陈皮、姜、味精、白糖、椒粉、精盐、肉汤、猪油。

    做法：果子狸宰杀后，用热水烫透煺毛，开肚取出内脏，用火燎去细毛，洗净后斩成两段，下沸水锅焯透取出，洗净，放入锅内，加入清水、姜片、陈皮、堡熟后取出，拆净骨头，将肉切成丝放入盅内，加入原汤，上笼蒸熟待用。鸡丝、鲍鱼丝、木耳、冬菇、冬笋下沸水锅汆透由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度，因此辨症论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则，同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律，成为指导后世医家临床实践的基本准绳。

    《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症，周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外，还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头颈强痛，脉浮，属表症，为太阳病。但同是太阳病，又分有汗无汗，脉缓脉急之别。后捞出，再用油、酒、开水滚煨片刻捞出。烧热锅加入猪油烧四成热时，烹入料酒，加入肉汤、原汤、猪油、味精、白糖、盐、果子狸肉丝和其他各丝，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，装入碗中，撒上胡椒粉，火腿丝即成。

    功效：补中益气、健脾益胃、滋阴润燥、强肾镇精的功效。适于脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、四肢乏力、肺热咳嗽、干咳、阳痿、小便频数等病症患者食用。

    111.莲花丸

    材料：莲花200克，藕250克，莲子300克，蜂蜜适量。

    做法：将莲花、藕、莲子洗净，沥干水分，用砂锅蒸熟，晒干，研成细末，加入蜂蜜（炼）搓成丸，如梧桐子大，贮于瓷罐中，置于阴燥处，备用。

    功效：健脾补肾，活血驻颜。

    营养分析：莲藕味甘，性平，含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉质、钙、磷、铁等营养，食用价值非常高。莲子的营养价值较高，李时珍在，莲子可养心、益肾、补脾、润肠。也能止呕开胃。

    112.白术扣烧牛肉

    材料：牛肉（瘦）（250克），辅料：白术（15克），香菜（10克），调料：黄酒（10克），花生油（50克），醋（5酱油（5克），味精（2克），香油（2克），淀粉（豌豆），（5克）大葱（5克），姜（4克），大蒜（8克），八角（3克），盐，（2克）。类别：药膳调理，健脾开胃调理；脾调养调理；气血双补。

    做法：熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症；无汗、脉浮紧者，属太阳病伤寒的麻黄汤症；无汗、脉紧而增烦燥者，又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则，使医家可执简驭繁，应付各类复杂的症候都能稳操胜券。一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘入，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。

    功效：补虚养身调理，健脾益气。

    营养分析：牛肉中丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，香菜具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

    113.甜椒牛肉丝

    材料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。

    做法：先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀；甜椒、姜也分别切丝；用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁；炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内；再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。

    功效：补脾健胃，强身健体。

    营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。

    114.蒸猪肚

    材料：猪肚、猪脾各1个，党参、陈皮各30克，粟米饭250克，盐、酱、椒、姜各适量。

    做法：先将猪肚洗净除了辨症论治的原理性之外，张仲景还提出了辨症的灵活性，以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从症”和“舍证从脉”的诊断方法。即辨症必须有望、闻、问、切四诊合参的前提，如果出现脉、证不符的情况，就应该根据病情实际，认真分析，摒除假象或次要矛盾，以抓住症情本质，或舍脉从症，或舍症从脉。去脂；陈皮汤浸刮去橘白；猪脾切末；再将党参、陈皮捣为末，以猪脾拌粟米饭，加盐、酱、椒、姜等调味品混和，纳猪肚内缝合，蒸熟。

    功效：补益脾胃，开胃进食，适用于脾虚食少体弱者。

    营养分析：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。党参性平味甘，具有补中益气的功能，适用于中气虚弱，脾虚泄泻、食少便溏等症。

    115.莲子猪肚

    材料：猪肚1个，水发莲子40枚，食盐、香油、葱、生姜、蒜各适量。

    做法：先将猪肚洗净，内装水发莲子（去芯），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。再将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

    功效：健脾益胃，补虚益气，适用于脾虚消瘦之人。

    营养分析：猪肚具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。莲子可养心、益肾、补脾、润肠。也能止呕开胃。

    116.枣蔻煨肘

    主料：猪肘（1000克）。辅料：红豆蔻（12克），枣（干）（60克）。调料：冰糖（180克）。

    做法：1.红豆蔻择洗杂质，拍破，用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核，待用。

    2.猪肘肉刮洗干净，镊净残毛，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用清水漂洗去浮沫，待用。

    3.用合适的砂锅一个，先用底部垫几块瓷片（防火粘锅），再加水适量，放入猪肘，用武火烧沸，撇去阳症见阴脉、表证见沉脉。和症实脉虚，其实质都是症有余而脉不足，即当舍症从脉而救里；而阴证见阳脉，提示病邪有向表趋势，里证见浮脉，多提示表证未尽解；症虚脉实，则宜舍脉从症。脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼，即实脉虚从脉，症虚脉实从症。浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁，连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时，改移文火上慢煨2小时，待肘煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。

    功效：气阴两补，和胃健脾。用于阴虚气弱之消瘦、乏力、口干，胃气虚弱之食少、脘痞、呕恶等症。

    营养分析：猪肘有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。

    117.蒜蓉玉叩鸡胗

    材料：鸡胗250克，白豆蔻5克，八角3克，大蒜4克，大葱3克，姜3克，盐1克，香油1克，辣椒油1克，料酒5克，桂皮3克。

    做法：1.先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。2.将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉（捣碎）、味精、香油、红油等调好，然后浇到盘上。

    功效：温胃利气，消湿止呕。适用于脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振。

    营养分析：鸡肉的性味甘温，能温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能。

    118.蜜柚烧牛蛙

    材料：牛蛙250克，柚子500克，鸡蛋150克，大葱4克，姜3克，盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，花生油25克，蚝油20克。

    做法：1.将牛蛙宰杀洗净，去皮、内脏、剁成小块；蜜柚去皮，分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、对于治则和方药，《伤寒杂病论》的贡献也十分突出。书中提出的治则以整体观念为指导，调整阴阳，扶正驱邪，还有汗、吐、下、和、温、清、消、补诸法。并在此基础上创立了一系列卓有成效的方剂。蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。

    功效：清热解毒，调养脾胃。

    营养分析：柚子含多种营养成分，味道酸甜，略带苦味，是医学界公认的最具食疗效益的水果。

    119.家乡炒土鱿

    材料：鱿鱼70克，竹笋75克，洋葱40克，丝瓜40克，木耳10克，姜2克，植物油40克，大蒜1克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉10克，碱1克。

    做法：土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；木耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.烧锅放油，将土鱿放入色拉油至仅熟，3.将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿木耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

    功效：防癌抗癌，补虚养身，滋阴，养胃。

    营养分析：鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化。洋葱具有发散风寒增进食欲、促进消化、并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

    120.椒油蒜泥鱼皮

    材料：鱼皮300克，香菜30克，花生仁20克。

    做法：1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生仕、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

    《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若配芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。功效：健脾养胃。

    营养分析：鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。香菜具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

    121.尖椒笋炒肫肝

    材料：鸭肫200克，四季豆50克，青椒10克，红辣椒10克，料酒5克，花生油40克，味精5克，酱油，白砂糖，淀粉，香油，盐。

    做法：1.将去皮的鸭肫洗净切成细长条。扁尖切段洗，用水冲去咸味。青红椒切细条。2.先将扁尖，青红椒用沸水焯水。3.炒锅烧热后放油烧至四五成热先投入鸭肫滑散，再倒入扁尖，青红椒炒至八成熟立即倒入漏勺里沥油。锅回火上放汤，黄酒，盐，味精，酱油，糖，再下鸭肫，扁尖，青红椒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。

    功效：健脾养胃，治消化不良等。

    营养分析：鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。青椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

    122.干蒸活鱼

    材料：草鱼1250克，肥膘肉，火腿，香菇，红辣椒，料酒，盐，味精，姜，小葱，香油，猪油。

    做法：1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3.水发香菇去蒂洗净；4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5.葱切段，将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟；6蒸后取出放葱段，《伤寒杂病论》对针刺、灸烙、温熨、药摩、吹耳等治疗方法也有许多阐述。另对许多急救方法也有收集，如对自缢、食物中毒等的救治就颇有特色。其中对自缢的解救，，很近似现代的人工呼吸法。这些都是祖国医学中的宝贵资料。将香油烧沸淋在鱼身上即成。

    功效：胃调养调理，明目调理，防癌抗癌调理，延缓衰老调理。

    营养分析：草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。火腿的各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

    123.芙蓉鱼片

    材料：鲢鱼350克，火腿15克，香菇15克，豌豆苗25克，鸡蛋清125克，淀粉20克。

    做法：1.白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；3.熟火腿少许斩末，其余切菱形片；4.香菇去蒂，洗净，批片；5.炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；6.锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。

    功效：补气调理；脾调养调理；胃调养调。

    营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

    124.粉蒸牛肉

    材料：牛肉100克，米粉40克，葱、姜、花椒、大料、味精及盐各适量。

    《伤寒杂病论》奠定了张仲景在中医史上的重要地位，并且随着时间的推移，这部专著的科学价值越来越显露出来，成为后世从医者人人必读的重要医籍。张仲景也因对医学的杰出贡献被后人称为“医圣”。做法：牛肉洗净、切片；葱洗净切粒，姜去皮洗净切粒，大料锤小块、洗净；米粉放于碗中，加葱粒、姜粒、花椒、大料、味精、盐，调和均匀，倒入装牛肉片的碗中，翻匀使每片牛肉粘上米粉，碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为限，出笼即成。

    功效：健脾补血，升阳去温，强筋壮骨。

    营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。

    125.黄芪炖牛肚

    材料：牛肚1个，黄芪30克，葱、姜、蒜，小茴香，黄酒、酱油，醋、盐、花椒各适量。

    做法：先将牛肚洗净，放入沸水中略煮片刻，取出，剖去内皮，用凉水洗净，切成2厘米宽，5厘米长的长方块。葱、姜、蒜、黄芪切片备用。将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。锅置火上加足水，放入牛肚条和药袋，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐，用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂，取出药袋即成。

    功效：补益脾胃。适用于脾胃虚弱纳差，乏力者。

    营养分析：牛肚性味：甘、平、无毒。归经：入胃。补益脾胃，补气养血。主治：脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏。

    126.姜椒炖牛仔肉

    材料：牛仔肉500克，生姜、胡椒各25克。

    做法：先将牛仔肉洗净切成厚块，用油盐起锅兜过。把洗净的生姜用菜刀拍碎。再将牛仔肉及生姜和胡椒放入炖盅，放入清水（以浸过肉面为宜），隔水炖3小时可饮汤食肉。

    功效：温中补脾。

    清代医家张志聪说过：“不明四书者不可以为儒，不明本论（《伤寒论》）者不可以为医。”后该书流传海外，亦颇受国外医学界推崇，成为研读的重要典籍。据不完全统计，由晋代至今，整理、注释、研究《伤寒杂病论》的中外学者记逾千家。营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。

    127.砂仁炖牛肉

    材料：牛肉1500克，砂仁5克，桂皮10克，陈皮5克，葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、卤汁各适量。

    做法：陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用。牛肉洗净，切成见方块，在开水锅中煮5分钟，焯去血沫，取出用冷水洗净。另起锅，放入牛肉块，加入卤汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入葱姜、胡椒粉、盐，投入药袋，改用文火炖牛肉至熟烂，捞出，控干水，晾凉。将熟牛肉块切成3-5毫米的薄片，装盘，淋上酱油、醋、香油即可。

    功效：温中止痛，补益脾胃，强身健体。

    营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

    128.苡仁丰肌丸

    材料：猪肉、鸡肉、土豆各200克，洋葱、蕃茄酱碟、酱油味精碟、辣椒酱碟各1个，面粉150克，鸡蛋2个，面包粉、薏苡仁各50克，绍酒、酱油、葱头粒各适量，菜油900克。

    做法：炒薏仁去净灰渣，捣碎。土豆蒸熟去皮，捣成泥状，盛瓷盆内。猪肉、鸡肉去净骨，剁成碎粒。洋葱洗净剁碎。净锅置中旺火上，下菜油适量，烧至七成热，放入猪肉、鸡肉、洋葱、苡仁同炒，加酱油、绍酒、胡椒粉均匀起锅，注入土豆泥内，加葱头搅合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滚一下（粘满）；再邻国日本自康平年间（相当于我国宋朝）以来，研究《伤寒论》的学者也有近二百家。此外，朝鲜、越南、印尼、新加坡、蒙古等国的医学发展也都不同程度地受到其影响及推动。目前，《伤寒论》和《金匮要略》仍是我国中医院校开设的主要基础课程之一。将鸡蛋汁搅散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，又滚一层面包屑待用。净锅置中旺火上，下油烧至七成热，肉丸下锅内炸至浅黄酱色起锅入盘。

    功效：补脾胃，丰肌肉，适用于脾胃虚弱，肌肉消瘦，皮毛干枯，以及脾虚挟湿的腹泻者。

    营养分析：猪肉和肌肉都有健脾暖胃的功效，加上土豆也有健胃消食的功效。几者和在一起，对胃有养疗的佳效。是胃病以及病后体虚者的佳肴。

    129.红杞炖鲫鱼

    材料：枸杞子15克，活鲫鱼3尾（约750克），芫荽6克，葱10克，醋75克，芝麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。

    做法：将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米宽切直刀；芫荽洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在勺里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、芫荽段、醋，并洒入芝麻油即成。

    功效：温中益气，健脾利湿。适用于脾虚体弱之人。

    营养分析：鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。枸杞强身健体，二者合之效果更佳。

    130.菊花青鱼火锅

    材料：鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。

    据史书记载，张仲景的著述除《伤寒杂病论》外，还有《辨伤寒》十卷，《评病药方》一卷，《疗妇人方》二卷，《五藏论》一卷，《口齿论》一卷，可惜都早已散失不存。然而仅此一部《伤寒杂病论》的杰出贡献，也足以使张仲景成为海内外景仰的世界医学伟人。做法：清水青鱼肉，用刀切成片。鸡肫洗净去筋，切成薄片。猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点烧，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。

    功效：补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目。

    营养分析：青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。

    131.白菜粉丝炖豆腐

    材料：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。

    做法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。

    功效：补益脾胃，延年益寿。

    营养分析：白菜开胃并具强身健体之功，豆腐容易消化，二者合之，有补脾健身的良效。

    132.砂仁蒸鲫鱼

    材料：鲫鱼一条，砂仁3克（研末），油，盐，豆粉。

    张仲景写成《伤寒杂病论》后仍专心研究医学，直到与世长辞。晋武帝司马炎统一天下后的公元285年，张仲景的遗体才被后人运回故乡安葬，并在南阳修建了医圣祠和仲景墓。

    自仲景于今八百余年，“惟王叔和能学之，其间如葛洪、胡洽、徐之才、孙思邈辈，非不才也，但各自名家，而不能修明之。”仲景死后，葬于他的故里南阳。后人为了纪念他，为他树碑立传。新中国成立后，人民政府在南阳建立了“张仲景纪念馆”。做法：鲫鱼去鳞和肠，洗净，用油，盐同砂仁末一起放入鱼腹内，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧；隔水蒸熟即可食用。

    功效：醒脾开胃，利湿止呕之功效。

    营养分析；鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。砂仁为芳香性健胃理气药，能温暖脾肾，下气止痛，宽胸脯，疏气滞，化宿食，除呕逆，并治虚痨冷泻。

    133.淮杞炖牛

    材料：100克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

    做法：牛肉洗净，入开水中汆一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

    功效：养胃健脾，益精血。

    营养分析：牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

    134.莴笋烧野兔肉

    材料：野兔1000克；莴笋300克；豆瓣酱50克；陈皮5克；桂皮3克；茴香3克；三奈3克；植物油100克；姜；葱；料酒；酱油；白糖；盐；味精；花椒各适量。

    做法：野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净，切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水。剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块。将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精宋慈宋慈，字惠父，福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年（公元1186年），卒于宋理宗淳佑九年（公元1249年），享年六十三岁。

    宋慈出身于一个官宦之家，从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学；吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子，因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学（官家设立的大学）；由于他天资聪颖，深受太学主持人理学家真德秀的赏识，认为他文章出自内心，处处流露着真感情。盐、姜、葱，煸炒出酱香时，加进鲜汤（以淹没兔肉为度），烧开，再投入料酒和余下的全部香料，改用中火烧至兔肉八成熟，下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。可佐餐。

    功效：补脾益气，止渴清热。营养不良，体倦乏力，脾胃阴虚，消渴口干，胃肠有热者适用。

    营养分析：兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治胃热呕吐等症。莴笋可增加胃液、胆汁等消化液的分泌。

    135.银耳鹑蛋

    材料：银耳300克，鹌鹑蛋250克，冰糖15克。

    做法：水发银耳，去杂物，放入碗内加清水，上笼蒸透。将鹌鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，在冷水中浸一下，剥去外皮。锅置于火上，加清水和冰糖，烧开后放入备好的银耳、鹌鹑蛋，撇去浮沫即成。

    功效：强精补肾，止咳益胃。

    营养分析：银耳滋阴生津，强精补肾，止咳益胃。鹌鹑蛋益气补血，强身健脑，养胃健脾，二者合用则使强精补肾、益气养胃效果更为显著。

    136.山药炖兔肉

    材料：山药30克，兔肉250克，姜，葱，猪骨头汤，料酒，精盐，味精，香油各适量。

    做法：兔肉洗干净，放开水锅内汆一下取出，沥净血水，切成小块，山药洗净，切片，姜洗净拍裂，葱洗净，打成结。砂锅洗净，注入猪骨头汤，再放入山药，兔肉，料酒，姜块，葱结和精盐，先用旺火烧开，撇去浮沫，转用文火炖至兔肉熟烂，拣去姜块，葱结，下味精，淋入香油。趁热吃兔肉饮汤。

    宋宁宗嘉定十年（公元1217年），宋慈中了进士，时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官，掌当地的治安；但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年（公元1226年）他四十岁时，才出任赣州（今江西省）信丰县的主簿，踏上了仕途，任内颇有声誉。六年后，调升为福建长汀县的知事（县行政长官）。功效：滋阴补肾，健脾益胃。

    营养分析：兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒。主治胃热呕吐等症。山药对慢性胃炎有辅助治疗作用，是健胃的良药。

    137.栗子烧白菜

    材料：大白菜心300克，栗子100克火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克。花生油125克，盐味精、白糖、香油各适量。

    做法：将白菜心根部用小刀削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

    功效：通利肠胃，消食养胃。

    营养分析：大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。每100克含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。

    138.果汁白菜心

    材料：白菜心2000克，嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

    嘉熙二年（公元1238年），宋慈被调升为南剑州通判（州府长官的行政助理）。此后历任广东提点刑狱（掌司法、刑狱与监察）、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路（路，相当于今日的省分）刑狱、广东经略安抚使（掌一省之军事）等官职。做法：将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝，将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

    功效：开胃健脾，通利肠胃，消食养胃。

    营养分析：大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。能消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。

    139.鹌鹑肉片

    材料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、植物油、清汤各适量。

    做法：将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均洗净，切成片锅置火上，放入植物油，烧至四成熟时，放入鹌鹑肉片，炒熟倒在漏勺内，沥净。油锅内放清汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，加入味精，盛入碗内，即可食用。

    功效：此药膳有补五脏、益中气的功效。适合于身体虚弱、脏腑功能减退者食用。

    营养分析：《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益化壮气，实筋骨”的功用。鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。《食疗本草》中有“食用该种食物，可以使人变得聪明”。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。140.炸山药材料：山药500克（鲜品），豆腐皮3大张；将山药洗净，削去皮，切成1.5cm厚、3cm宽、3cm长的小块。

    宋慈一生为官经历中，曾先后担任四次刑狱；长期的从事司法工作，使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间，完成了旷世巨作《洗冤集录》的写作工作，并于宋理宗淳佑七年（公元1247年）刊行在湖南宪治上。做法：用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。

    功效：温脾健胃，消食和中。对脾虚胃寒，小儿消化不良有效。

    营养分析：山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、慢性胃炎等症。同时它也是大家喜欢的菜。

    141.阿胶鹿茸炖水

    材料：水鱼肉300克，阿胶15克，鹿茸5克，淮山10克，桂圆肉5克。

    做法：1.水鱼切成大块，飞水去其血污。

    2.淮山浸透洗净，桂圆肉洗净。

    3.将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

    4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。

    5.将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。

    功效：润血通脉，驻容养颜。适用于心弱血虚，面色苍白。

    营养分析：阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素，能润脉养血，滋阴补液；鹿茸含鹿茸精、胶质、雌酮及多种元素，能强精益血，温补肾阳；淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；桂圆肉含酒石酸、腺膘吟胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏。

    142.大蒜鳝鱼煲

    材料：鳝鱼500g，大蒜30g，三七末15g，生姜2片。

    做法：将蒜头（去衣）洗净，拍碎；鳝鱼去肠脏，洗净，切段；姜洗净。起油锅，放入鳝鱼、蒜头、姜片爆过，加清水适量，转用瓦锅，放入三七末，加盖，文火焖1小时，水将干时，放调味料即可。

    功效：此菜有健脾暖胃，消积止痛之功。适用于胃癌、胰腺癌疼痛。

    宋慈虽然四十岁时才踏上仕途，但他为官二十余年间，本着理学家审慎治学的精神，戮力以赴，颇有治绩，很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时，正巧遇上荒年，饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇，使得粮价暴涨。营养分析：大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。

    143.山药炖牛腩

    材料：山药、牛腩，八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

    做法：山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

    功效：补益脾胃，开胃进食，适用于脾虚食少体弱者。

    营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

    144.豆豉烧鲫鱼

    材料：鲫鱼3尾，豆鼓100克，蒜25克，葱15克，姜10克，花椒5克，淀粉5克，白糖10克，精盐5克，甜面酱50克，绍酒10克，高汤500克，花椒油15克，生猪板油15克，花生油1000克。

    做法：鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼腮、内脏、洗净控水，葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至挺身，捞出控油。炒锅内留油25克置旺火上，加甜面酱、豆豉炸透，再加入酱油，葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤，煮沸后放入炸好的鱼。猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上煨烧。汤耗一半时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见开加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。

    功效：温中益气，健脾利湿。适用于脾虚体弱之人。

    宋慈于是上书朝廷，提出“济粜”之法；强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行，民无饿死”，使得民众平安渡过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室，因而受到诬告，第二年便被调任广东提点刑狱，离开了南剑州。营养分析：鲫鱼能和胃消食，清热除烦。治脾胃虚冷不下食。幼儿五迟，老人早衰，产妇乳汁稀少，身体虚弱，皆可用此菜进补。

    145.黄金蚬炖豆腐

    材料：豆腐300克，蚬50克，姜片3~5片，水1000毫升，盐适量。

    做法：将新鲜蚬子洗去泥沙，吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片，加水盖满食材后，放到电锅内，包上保鲜膜，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用。

    功效：补脾养肝，补中益气，祛湿去邪。

    营养分析：蚬中主要成份为肝糖及蛋白质，并有多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12，利于身体各项机能的维护。豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，二物都有清热利湿、养肝和中之功。

    146.红枣炒木耳

    材料：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。

    做法：将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用；大枣洗净（剖开）备用；姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒，收汤后加入调味料即可食用。

    功效：养肝健胃，清肺热。

    营养分析：红枣富含各类维生素，可说是维生素的宝库。而木耳性味甘平，有清肺热、养胃肝阴、滋肾燥之功效。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加人体的免疫力。

    147.佛手南瓜鸡

    材料：鲜佛手花10克，老南瓜1个，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红宋慈一直认为“狱事莫重于大僻（死刑），大僻莫重于初情，初情莫重于检验。”“狱情之失，多起于发端之差，定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查，不敢有一丝一毫的怠慢之心，唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内，日夜不懈地努力审案，竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、精制植物油、米粉各适量。

    做法：先将佛手花瓣洗净，秫米和花椒炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜未、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌一会儿，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，拌上与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的毛豆粒，一半的佛手花，再装入鸡肉块，然后放入余下的佛手花、毛豆粒，盖上盖，装盘，上笼蒸熟烂即成。

    功效：补中益气，健脾养胃。

    营养分析：佛手具有芳香理气，健胃止呕，可治疗肝胃气痛（包括慢性胃炎，胃神经痛等），南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，鸡肉具有温中益气，补虚填精，健脾胃的效果。

    148.淮山羊肚汤

    材料：羊肚750克，淮山100克。

    做法：羊肚用开水烫片刻，刮除黑色粘膜，洗净切块；淮山用清水洗净。将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

    功效：滋阴养胃、补肾益肺。

    营养分析：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。

    149.苓淮芪鸡汤

    材料：鸡肉500克，人参8克，茯苓15克，淮山15克，黄芪15克，白术12克，甘草3克。

    宋慈是一位审案极为认真的人，敬业精神很高。在办案过程中，他不但经常请教有名望的医生与仵作（验尸之人），同时在仵作验尸之时，也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑，绝不马虎，一定要反复仔细验之再三，务必找出实证。因此他的破案率极高，经常平反冤狱，赢得百姓的爱戴与尊敬。做法：鸡肉洗净、切块；茯苓、淮山、黄芪、白术、甘草分别用清水洗净，用干净纱布袋装好，并扎紧袋口；人参用开水浸泡，备用。将以上备用料及泡人参的水一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去纱布袋，调味食肉饮汤。

    功效：补中益气、健脾养胃。常用本汤有健胃益脾的作用，对胃炎及胃溃疡等有良好的治疗作用。

    营养分析：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。茯苓能降低胃酸。黄芪具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效。

    150.沙参心肺汤

    材料：猪心肺1具。沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。

    做法：将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移文火炖1个半小时。待心肺熟透，加味精、盐调味即成。

    功效：并具有润肺止咳，养胃生津之功效。

    营养分析：猪心味甘咸，性平，有辅虚益血，镇静安神功效。猪肺味甘，性平，有补虚，止咳，止血功效。

    151.北杏参地老鸭汤

    材料：老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。

    做法：党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。

    把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2~3小时，调味供用。

    宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教，而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为，“合天地万物而言，只是一个理”，而人心之体又体现了理或天理，“心之全体，湛然虚明，万理具足”，“心包万理，万理具于一心”。功效：功能健脾、益气生津。

    营养分析：党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，老鸭性味甘咸，功能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。

    152.虫草老鸭汤

    材料：鸭肉90克，冬虫夏草15克，淮山药30克，党参12克，砂仁6克。

    做法：将鸭肉洗净，斩块；淮山药、党参、砂仁洗净。把全部用料（砂仁后下）一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加入砂仁，再煮半小时，调味即可。

    功效：补脾气，养胃阴。

    营养分析：鸭肉有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。

    153.木瓜鲩鱼尾汤

    用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。

    做法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。

    功效：养胃健体，用于消化不良。

    营养分析：番木瓜的脂肪酶，有利于对食物中的脂肪消化。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。

    154.胡椒猪肚汤

    原料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克。

    宋慈富有研究精神，除熟读历代有关法医学方面的文献外，并常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此，他很快的就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳佑五年（公元1245年）起，宋慈开始编写《洗冤集录》，并于淳佑七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。做法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。

    功效：温中健脾、和胃正痛。适应胃寒患者。

    营养分析：白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃。猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。

    155.干贝猪肉汤

    原料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。

    做法：将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。猪肉洗净，放入沸水锅内汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。

    功效：此汤是用补脾益胃、养阴生津的海珍干贝，配以补中益气的猪肉，经调制而成，具有滋补强壮的作用。

    营养分析：干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸。有平肝化痰、补肾清热的功效，极具营养价值，经常食用能增加体力。猪肉有强身健胃的功效。

    156.红枣养胃汤

    材料：红枣50克，带蚕蛹的蚕茧20个，适量白糖。

    做法：1.将洗净的红枣，和蚕茧一起入锅，加800克水。2.煮沸后改用小火慢煎15分钟。3.滤汁入大碗，加入白糖调味即成。

    功效：汤甜味美，养胃健脾，润肺生津。

    营养分析：红枣有健胃消食，健脾强身的效果，还可以补血，蚕茧营养丰富是健胃养身的佳品，还对胃炎有一定的疗效。

    宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著，是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平，内容有错误。但整体而言，是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年，荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文，传入西方。后又被翻译成多国文字，影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。157.双红羊肉汤材料：羊肉350克，红萝卜500克，红枣8粒，甘草3克，生姜适量。

    做法：羊肉洗净、切块；红萝卜刮去皮，洗净切角形；红枣（去核）、甘草分别用清水洗净，备用。将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

    功效：健脾养胃。

    营养分析：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。

    158.沙参粥

    材料：沙参15-30克，粳米50-100克，冰糖适量。

    做法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。

    功效：润肺养胃。

    营养分析：沙参性微寒，味甘。功效清肺养阴，益胃生津。适用于肺结核、肺热燥咳，干咳少痰；热病久病所致的胃阴亏虚，胃脘隐痛、干呕、口渴等。

    159.苁蓉羊肉粥

    材料：肉苁蓉10~15克，精羊肉、粳米各100克，精盐少许，葱白2根，生姜3片。

    宋代法医学名师宋慈在一件件扑朔迷离的案件中，施展各种技法，将案件大白于天下的故事。宋慈，被后世称为“宋提刑”，他撰写的《洗冤集录》是世界上第一部完整的法医检验专著。

    大宋提刑官宋慈师从朱熹考亭学派，是嘉定十年（1217年）的中举进士。具有讽刺意味的是，在工作中他一点也没有非礼勿视的儒家礼法，一反当时的伦理观念和具体做法，彻底打破尸体检验的禁区。他告诫当检官员：切不可令人遮蔽隐秘处，所有孔窍，都必须“细验”，看其中是否插入针、刀等致命的异物。做法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉，苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，再加入细盐、生姜、葱白煮成稀粥。

    功效：补肾助阳，健脾养胃。

    营养分析：肉苁蓉是一种滋养强壮剂，在抗衰老延年益寿方剂中仅次于人参，补肾壮阳、润肠通便。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。

    160.黄枸杞鼓汁粥

    材料：枸杞50克，豉汁50克，糯米100克。

    做法：先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。

    功效：补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病等症。

    营养分析：枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

    161.莲子山药粥

    材料：猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。

    做法：将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥。

    功效：健胃养阴。

    营养分析：猪肚为“补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺。

    162.猪肾粥

    材料：生栗子250克、猪肾一个、粳米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐2克。

    并特意指出：“凡验妇人，不可羞避”，应抬到“光明平稳处”。如果死者是富家使女，还要把尸体抬到大路上进行检验，“令众人见，一避嫌疑”。

    宋慈制定了一整套验尸条文，例如规定检官要亲临现场，及时检验，分析死因，不得因尸体腐烂而避而远之。朱程理学熏陶下的儒家弟子，却不蹈传统的中庸之道，展现了令人诧异的辩证思维。做法：鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0.8厘米见方的块；陈皮洗净。粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约2500毫升，置中火上徐徐煨熬成粥。煮成之后挑出陈皮，下入食盐调味。每次取生栗子十余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食一碗猪肾粥。

    功效：养胃健脾，补肾强身。

    营养分析：板栗性温，含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分，能补肾气，强筋骨，健脾胃；猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。

    163.佛手柑粥

    原料：佛手柑10～15克，粳米50～100克，冰糖适量。

    做法：将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。可供早晚餐或作点心食。温热甜浆粥。

    功效：健脾养胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。

    营养分析：佛手柑具有舒肝理气、和胃化痰的功效，主治肝气郁结之胁痛、胸闷，肝胃不和，脾胃气滞之脘腹胀痛、嗳气、恶心，久咳痰多等病症。

    164.栗子粥

    材料：栗子粉30克，粳米或糯米100克。

    做法：将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。

    功效：补肾强筋，健脾养胃。

    营养分析：板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。粳米（或糯米）健胃除湿宋慈在法医学上取得了伟大的成就，他采撷了前人著作如《内恕录》、《折狱龟鉴》等书中有关记载，参以自己的实践经验，吸收了当地民间流传的医药知识，于公元1247年编辑了5卷本《洗冤集录》一书（现藏于北京大学图书馆善本书室），用以指导狱事的检验。宋慈的《洗冤集录》可称为我国现存最早的一部比较系统的法医专著。，和胃安眠，滋养肾气，清虚热，补虚损。

    165.西米白果粥

    原料：西米150克，核桃仁、青梅、橘饼、糖莲心、荸荠、瓜子肉、蜜枣各少许，甘蔗汁适量，白糖150克，糖桂花少许，湿淀粉适量，清水适量。

    做法：1.将西米洗净，放入开水锅内略汆后倒入盆内，待水晾冷后捞出，再用清水漂清。诸果全部切成细粒，荸荠去皮切粒。2.取锅放入清水，旺火煮沸后，加入西米、甘蔗汁、白糖、桂花及诸果品，待沸后用湿淀粉勾芡即成。

    功效：健脾开胃，养胃生津，补益强壮。适用于脾胃虚弱，胃口不开，胃燥口渴，热病后体虚。

    营养分析：西米主要是淀粉，有健胃的效果，核桃，青梅等也都有开胃益脾的功效。

    166.参苓粥

    配方：人参5克，白茯苓20克，生姜3克，粳米100克，清水适量。

    做法：先将人参，生姜切成薄片，把茯苓捣碎。浸泡半小时，煎取药汁，再次煎药取汁，将一、二煎药汁合并，分早晚两次同粳米煮粥服食。

    功效：益气补虚，健脾养胃。

    营养分析：人参，可使慢性胃病消失，食欲增强，大便正常。茯苓味甘性平，有益脾和胃利水渗湿的作用。生姜是人们常用以暖胃、散寒的良药。

    167.牛奶粥

    原料：大米100克，牛奶500克。

    做法：大米淘洗干净，加水旺火烧开后，改用小火煮成粥时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮约40-50分钟即成。可直接食宋慈在《洗冤集录》序言中提出了写作此书的动机与目的：“狱事莫重于大僻，大僻莫重于初情，初情莫重于检验。至死生出入之权力，直枉屈伸之机括，于是乎决法中。”由此可见，宋慈撰写此书的目的是为了“洗冤泽物”、“起死回生”。用也可根据口味加糖或盐。

    功效：补益生津，养胃生肌，适应：气阴不足的胃病，即气短、乏力、口干、内热的胃病患者。

    营养分析：大米有温胃健脾的功效，牛奶含丰富的蛋白质及营养物质。二者和之营养更佳，健胃的效果更好。

    168.枸杞子炖田鸡

    材料：田鸡500克，鱼胶100克，猪腰1对，枸杞子50克。

    做法：（1）田鸡掏净，取田鸡腿，起肉去骨；鱼胶用滚水浸发，剪丝；猪腰洗净，剖开，去脂膜，切片；枸杞子洗净。（2）把全部用料放入碗盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水炖2小时，调味供用。

    功效：补气血，用于气血不足、失于调养，肌肤不泽，或早衰面色萎黄，面部皱纹，精神疲倦；或中老年人阴气不足，肌肤衰老，手脚冷感；或妇女产后血虚失养等。

    营养分析：田鸡能补虚健胃、解毒、利水，是身体虚弱、消瘦、小儿疮积的常用滋补之品。猪腰有补肾的作用。枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素及维生素A、B1、B2、C和烟酸、微量钙、磷、铁等成分，能平补肝肾169.扁豆花粥材料：干扁豆花10-15克，北粳米100克。

    做法：采取未完全开放的扁豆花晒干。先用粳米加水适量煮粥，加入扁豆花后改用慢火。亦可将扁豆花研粉调入，或用鲜扁豆花25克煮粥。

    功效：健脾利湿止泻。适用于脾虚湿盛的腹泻者。

    宋慈再三告诫办案人员“不可避恶臭”必须亲自检查尸体、多方访问，切不可轻信一两个人的口述。检验时务要从实，同时要了解被害人生前的社会关系与经济状况等。可以说，在当时“经济日坏”的南宋末年，宋慈的此番思想可谓难能可贵。营养分析：扁豆花可促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化，有开胃健脾、清热除湿的功效。粳米健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻。主治肠胃不和，暑热吐泻，小便不畅，烦渴。

    170.猴头炖肉

    材料：猴头菌150克，瘦猪肉200克，葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。

    做法：1.将猴头菌洗净，放入盆内，用沸水烫一下，盖上盆盖焖30分钟，等猴头菌泡发后摘掉老根，除掉杂质，放入锅内用开水汆一下，捞出来挤净水分，切成小块。

    2.将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的小块，在开水中烫一下，控于水分，然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中，再加清汤适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改成小火焖炖30分钟，加入味精调味，即可起锅食用。

    功效：和胃、益气。

    营养分析：猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。

    171.双色鱼丸汤

    材料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，清汤［老母鸡、牛肉、干贝］，盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊。

    做法：（1）将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱姜水、盐、味精、胡椒粉、料酒、高丽糊顺时针搅上劲，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用。（2）锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入作开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。

    功效：适用于中气虚弱脾胃寒冷的人食用。

    营养价值：生鱼有暖胃和中的功效。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。

    宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。172.鹅血蘑菇汤材料：鹅血200克，蘑菇100克。

    做法：将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。

    功效：主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛。

    营养分析：鹅血咸，平。归胃、脾、肝经。能败毒抗癌，用于癌瘤积毒，胃癌。

    173.姜橘椒鱼羹

    材料：生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾（250克）、食盐适量。

    做法：1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。

    2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。

    功效：温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。

    174.蕃茄咸肉汤

    材料：咸猪瘦肉250克，蕃茄500克，胡萝卜2个，葱1根。

    做法：咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲20分钟，放蕃茄再煲5分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。

    《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分，例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。功效：清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

    营养分析：猪瘦肉有健脾滋润下火的作用，是治热伤津液常用的调养之品，蕃茄有生津止渴、健胃消食的作用，胡萝卜有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。

    175.蒲黄五灵脂山楂蜜饮

    材料：蒲黄粉30克，五灵脂40克，生山楂15克，蜂蜜60克。

    做法：先将五灵脂、生山楂（洗净后切片）同放入砂锅，加水适量，浓煎30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，取汁回入砂锅，调入蒲黄入蜂蜜，拌匀即成。

    功效：活血化瘀，抗癌止痛。本食疗方对胃癌患者胃脘刺痛，舌质紫暗属血瘀者尤为适宜。

    营养分析：蒲黄粉功专止血散瘀，五灵脂有较强的化瘀止血功效，且多用于出血夹瘀者，此二味配伍，对胃癌患者由瘀血凝滞所致的胃脘刺痛以及胸腹疼痛等症有较明显的缓解和治疗作用。

    176.冬菇鸡肉粟米羹

    材料：冬菇5个，粟米片30g，葱1根。

    做法：将冬菇浸软，洗净，切细粒，粟米片用清水适量调糊；鸡肉洗净，切粒；葱去须洗净，切葱花。把粟米糊放入沸水锅内，文火煮5分钟后，放鸡粒，冬菇，煮3分钟，放葱花调味，再煮沸即可。

    功效：此菜有健脾养胃，益气养血之功，适用于胃癌属气血两虚者，食欲不振，胃脘隐痛，体倦乏力等病症。

    营养分析：冬菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。粟米健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气，若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。清虚热，补虚损。主治胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反胃作呕，糖尿病，产后口渴。

    177.玉竹焖老鸭

    材料：老鸭1只、沙参、玉竹各50克、调料适量。

    做法：将老鸭宰杀去毛和内脏、洗净切成块、放入砂锅内，同时放入沙参、玉竹。用文火焖1小时，熟后加适量调料，即可食用。

    功效：润肺止咳、生津止渴。适用于肺结核低热、干咳和肺热型慢性气管炎、糖尿病、久病体虚引起的大便燥结的老年患者服用。

    营养分析：玉竹养阴润燥，生津止渴。有强心、健康血糖作用。玉竹、沙参是清热止咳要药，鸭子能滋五脏之阴，清虚痨之热。三物同炖汤，对老年人肺热咳嗽，有较好的疗效。

    178.萝卜杏仁炖猪肺

    材料：萝卜1个，杏仁10克，猪肺250克。

    做法：将萝卜洗净切块，猪肺洗净切片，与杏仁同炖熟烂，加调料。

    功效：补肺止咳。适用于肺热咳嗽、咯血的老年患者食用。

    营养分析：萝卜消积滞、清热化痰。杏仁止咳、定喘，润肠。常用于治疗肺热、肺寒咳嗽等症。猪肺补肺止咳。治咳嗽、咯血等症。三者合用炖汤，治疗老年肺热咳嗽有显著疗效。

    179.豆芽大枣炖猪骨

    材料：黄豆芽500克，猪排骨1000克，大枣15克。

    做法：豆芽、猪骨、大枣同炖汤。

    《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状，同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如，将银钗插入死者喉口，如变成青黑色，用皂角水清洗仍不变色者则为中毒，如果鲜白者则表示无毒。功效：补益脾胃，滋养脏腑、强筋壮骨。适用于脾胃虚弱，阴血亏损，面色黄萎，足膝无力及肺结核、失血贫血等患者服食。

    营养分析：黄豆芽滋润清热，利水解毒。猪骨壮腰膝、益气力、补虚弱，强筋骨。大枣补益脾胃，滋养阴血，缓和药性。三者合用，能补脾养血，对失血性贫血有较好的疗效。

    180.猕猴梨煮鸡蛋

    材料：猕猴梨鲜果30克，鸡蛋1个，白糖适量。

    做法：将鲜果去皮捣烂，加水适量、煎煮10分钟后，将鸡蛋打破入锅内煮熟、放白糖调味。

    功效：解热止渴、利水通淋。适用营养不良性水肿症。

    营养分析：猕猴梨清热止渴、利水消肿。鸡蛋味甘、性平。养心安神、滋阴润燥、补血。二者合用有润燥补血的作用，营养性不良水肿，肝炎患者可作辅助食疗品食用。

    181.冰糖胡桃仁末

    材料：胡桃仁、冰糖、香油各200克。

    做法：将胡桃仁炸酥后、研细末，与冰糖混合为末。

    功效：补肾固精，消坚开瘀。适用于防治石淋（泌尿道结石）。

    营养分析：胡桃仁味甘，性温。补肾固精，温肺定喘，润肠通便。用于肾虚喘咳，阳痿遗精，腰痛脚弱等症。冰糖补中益气、和胃生津、清热润肺。用于中气不足、肺热咳嗽、口燥咽干、咽喉肿痛等症。

    182.黄精炖猪肺

    材料：鲜猪肺300克，黄精25克，调料适量。

    做法：将黄精洗净切片用纱布包好，猪肺用水煮透，捞取切片，海米放开水烫一下捞出备用。炒锅加鲜汤500ml，放入黄精、猪肺、海米，再下葱、姜、绍酒等调料炖熟，加入味精、胡椒面、醋、香油调味。

    宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法，即将父母与子女的血液和在一起，视能否融合来鉴定有否血缘关系，或者将子女的血液滴在骸骨上，如果是亲生的，则血入骨。

    玉娘的丈夫被人杀死。宋慈查出真相，玉娘的父亲和魁就是元凶，原来和魁并不是玉娘的亲生父亲。在公堂上，宋慈找来玉娘亲生父亲的骸骨，以滴骨法检验。玉娘刺破手指，指血很快渗入骸骨中，确认玉娘与死者有血缘关系。功效：补中益气、润肺，强筋。适用于肺痨咳血，胸痛，痰浓味臭，咯血及病后体虚的老年人食用。

    营养分析：黄精补中益气、养阴润肺。黄精与补肺止咳的猪肺同炖汤是肺痨咳嗽者的滋补食疗品。

    183.虫枣元鱼

    材料：活元鱼1只（400克左右），冬虫夏草5克，大枣50克，调料适量。

    做法：元鱼去头和脚，放入锅内煮至甲鱼盖边能撬起时，去内脏洗净放入碗内，冬虫夏草，红枣洗净放在甲鱼上面加调料蒸熟。

    功效：滋阴退热，益气生津。适用于患肺结核，虚烦不眠，盗汗，自汗患者食用。

    营养分析：冬虫夏草补肺益肾，止咳平喘；红枣滋阴养血；元鱼滋肝肾之阴，清虚痨之热，大补元气。三物合用有生津养血的作用，肺结核低热患者，久服可增强体质，促进疾驳复。

    184.冰糖煮慈菇

    材料：慈菇60克，甘露子30克，木耳10克，冰糖30克。

    做法：将慈菇洗净，与甘露子、木耳、冰糖同入锅内，加水煎半小时，取汁。

    功效：清热润肺，化痰止咳。适用于肺结核咯血症。

    营养分析：慈菇清热，利水，解毒。用于肺结核咳血，小便涩痛，妇女产后血瘀心痛，痈疮肿毒等症。甘露子益肾润肺，滋阴补血。用于肺虚咳嗽气喘，肺结核咯血等症。上述诸药合用能补肺止血。

    《洗冤集录》比西方最早的法医书籍要早了三百五十多年。此书后来陆续被翻译成荷兰、法、德、日、韩、英、俄等国文字，对世界法医学的发展有重大的影响。

    《洗冤集录》现存版本不一，有四卷本，有五卷本。现存最早的版本，则是元代刊印的五卷本（现藏于北京大学图书馆）。卷一载条令和总说，卷二为验尸，卷三、卷四、卷五则备载各种伤、死情况及治疗法。185.柑果炖红枣材料：柑果1个，红枣5个。

    做法：将鲜果连皮洗净，红枣盛入碗内，隔水炖半小时。

    功效：健脾润肺，止咳化痰。适用于肺气肿患者食用。

    营养分析：柑果味甘酸，性平。健脾润肺，止咳化痰，用于老年性咳嗽和慢性咳嗽，肺气肿，热病咽干烦渴等症。柑果与滋养阴血的红枣合用，能健脾润肺，是肺气肿患者的食疗品。

    186.冰糖炖甜瓜

    材料：甜瓜250克，冰糖适量。

    做法：将甜瓜洗净切片（不去子、瓤）入碗内、加冰糖、隔水炖烂。

    功效：补中益气，润肺止咳。适用于肺结核、咳嗽症患者食用。

    营养分析：甜瓜味甘，性寒。润肺止咳，化痰，润肠。用于肺结核咳嗽，热病烦咳，小便短赤，便秘以及急慢性肝炎，肝硬化等症。甜瓜与冰糖同用既能补中益气，又能润肺止咳，是肺结核咳嗽患者的食疗良方。

    187.蛤蚧炖雄鸡

    材料：蛤蚧1对（雌雄各一），雄鸡1只，生姜、葱白适量，紫苏为引。

    做法：蛤蚧与雄鸡合炖，加入生姜，紫苏为引。

    功效：补中益气，补精添髓，止咳定喘。适用于中老年人，肾虚久咳不愈，气短乏力，气喘患者服用。

    营养分析：蛤蚧补肺益肾，定喘止咳。治虚痨，肺凄，喘咳，咳血，消渴，阳痿等症。雄鸡温中，益气；补精，添髓。蛤《洗冤集录》成书于十三世纪，距今有七百余年。由于受限于当时的科学水准，因此其内容难免有一些错误的地方；但是整体而言，瑕不掩瑜，此书仍是一部符合科学精神的杰出作品，也无损于其在世界法医学上的地位。蚧与雄鸡合炖，能补中益气，治老人喘咳。

    188.冰糖白果仁

    材料：白果仁30克，冰糖15克。

    做法：将白果仁、冰糖同入锅内，加水煎煮至白果仁烂熟透。

    功效：润肺，定喘。适用于喘咳痰稀症。

    营养分析：白果仁味甘音涩，性平。润肺、定喘、涩精、止带。常用于咳喘、痰稀、小便频数，腹泻，肺结核等症。与清热润肺的冰糖合用，更助其止咳，定喘之功。

    189.金桔炖冰糖

    材料：金桔鲜果5个，冰糖30克。

    做法：将金桔洗净，放入锅内，加冰糖，隔水炖半小时即成。

    功效：化痰止咳，理气健脾。适用于老年性咳喘痰多，风寒感冒引起的咳嗽等症。

    营养分析：金桔味辛甘微酸，性温。化痰止咳，健脾理气。常用于老年性咳嗽痰多，风寒感冒，咳嗽，消化不良，胃腹胀痛等症。冰糖补中益气，清热润肺。二者合用，治疗老年人喘咳有良效。

    190.花生壳枇杷叶煎百合

    材料：花生壳30克，枇杷叶、百合各15克。

    做法：枇杷叶背上有茸毛，置火焰上略烧一下，刷去茸毛，与花生壳、百合同煎水去渣。

    功效：润肺止咳，安神益智。适用于老年人咳嗽气喘、痰多、吐血等症。

    《洗冤集录》的主要内容除了记载宋代关于验尸的法令及应注意事项外，主要着重在验尸的检验方法，与死因判定上，使司法人员在判案时有所依据。此外，在生理、病理、诊断、治疗、与急救上，也提出许多宝贵的见解；亦是一部极有价值的医疗书籍。营养分析：枇杷叶清肺下气，和胃健康逆。花生壳润肺止咳，补脾开胃。枇杷叶百合均是止咳要药与花生壳同用，其止咳定喘之功更大。

    191.百果玫瑰球

    材料：核桃仁末、红枣（去皮核）、青梅末、橘饼、莲米末各15克，南瓜子仁末6克，猪板油30克，白糖45克、干淀粉40克、鸡蛋清4只、菜油3000克、玫瑰酱、红米汁各适量。

    做法：1.将核桃仁末、红枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲米末同猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形（10~20只）即为百果丸。蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。

    2.锅内放入菜油3000克，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，用筷子拨动，待百果丸结壳、肥大，捞出；待油烧到六成热时，再将所有百果丸一起投入，用漏勺翻炸至淡黄色，捞出装盆，撒上白糖即可食用。

    功效：补脾和胃，止咳定喘。适用于哮喘、慢性支气管炎、肺结核等。健康人经常食用能防病延年。

    营养分析：核桃红枣等滋阴润肺，南瓜也有润肺健身的功效，百果合一，效果更佳。

    192.瓜蒌饼

    材料：瓜蒌200克、面粉600克、白糖75克、清水适量。

    做法：瓜蒌去籽，放在锅内，加水少许，加白糖100克，以小火煨熬，拌成馅。另取面粉750克，加水适量经发酵加面碱，揉成面片，把瓜蒌夹在面片中制成面饼，烙熟或蒸熟。

    功效：润肺化痰，散结宽胸。适用于肺癌胸痛。

    营养分析：瓜蒌主要含三萜皂甙、有机酸、树脂、糖类和色素等。在体外抗癌实验中，发现全瓜蒌煎剂（20%煎剂）有抗癌作用。实验研究还指出：瓜蒌皮抗癌效果尤胜于瓜蒌仁，种壳和脂肪油则无效。

    193.淮山百合炖白鳝

    材料：淮山15克，百合20克（干品），白鳝1条。

    做法：白鳝去内脏、洗净，淮山、百合洗净一起置炖盅内，加开水适量，隔水炖熟，调味食用。

    后世许多法医学著作，也大多以此书为蓝本。如元朝王兴著之《无冤录》，明末王肯堂著之《洗冤汇编》，清嘉庆年间王又愧著之《洗冤录集证》，清道光年间瞿中溶著之《洗冤录辨正》，及光绪年间沉家本著之《补洗冤录》等，均是依据宋慈的著作加以引证补充的。功效：适用于肺结核经久不愈，咳嗽，或痰中带血，低热，体虚纳差等。

    营养分析：百合可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、痨嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。白鳝主治虚痨骨蒸，风湿痹痛，肺结核，咳嗽，夜盲，淋巴结核。

    194.笋菇肉丝

    材料：芦笋300克、香菇50克、瘦猪肉200克、鸡蛋2个、葱、姜、油、盐、淀粉、味精、麻油各适量。

    做法：水发香菇洗净切丝，香菇浸出液沉淀，滤清备用；芦笋切丝；猪肉切丝放入打碎的鸡蛋拌匀。肉丝过油捞出，余油加入葱、姜略炒，放入笋、菇、肉丝、盐、味精翻炒，加入香菇浸出液略煮，水淀粉勾芡，淋麻油出锅即可。

    功效：健脾理气、清热化痰。常用于肺癌。

    营养分析：芦笋味甘，寒，无毒。主治热病口渴，淋病，小便不利。《玉楸药解》有描述：清肺止渴，利水通淋。

    195.川明参烧雅鱼

    材料：川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克。

    做法：1.将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。

    2.将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。

    3.将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

    功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。

    《洗冤集录》中一个故事，一男子被杀死，浑身伤十余处，皆镰刀所伤。经调查，检官锁定了嫌疑犯。他让居民交出家中的镰刀，排列在地上，共七八十把。当时正值盛夏，苍蝇集在其中一把镰刀上，停留不去，检官揪出了这把镰刀的主人。检官说，苍蝇嗜血，这镰刀杀人后血腥气仍在，导致苍蝇聚集，其他的则无此状况，可以推断这把镰刀的主人曾经杀人。营养分析：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚痨嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。

    196.昙花炒鸡蛋

    材料：昙花6朵，鸡蛋4个（或鹌鹑蛋8个），盐4克，味精3克，素油30克。

    做法：1、将昙花（鲜品）洗净，切碎；鸡蛋（鹌鹑蛋）打碎，放入盐、味精，与昙花末共搅匀。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入蛋液，将一面煎至金黄后，再煎另一面，熟透即成。

    功效：清肺，止咳，化痰。适用于心胃气痛、吐血、肺结核等症。

    营养分析：昙花性平，淡。清肺，止咳，化痰。治心胃气痛，吐血，最适于肺结核。

    197.夏枯草炒猪肉丝

    材料：夏枯草（300克）猪肉（肥瘦）（150克），料酒（5克），盐（2克），味精（1克），酱油（3克），姜（3克）。

    做法：1.先将夏枯草择去杂物，用清水洗净，放入刚刚煮开的水锅内焯一下，捞出，在凉水盆内洗净，挤干水分，待用。

    2.把猪肉用清水洗净，用刀将其切成肉丝。

    3.炒锅烧热，放入油，下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，加入料酒、精盐和少许清水，炒至肉熟透而入味，投入夏枯草炒至熟，加入味精调味，出锅，装盘即成。

    功效：散结、滋阴的功效。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁《洗冤集录》还记录了蒸骨验伤的方法，把一具尸骨洗净，用细麻绳串好，按次序摆放到竹席之上。挖出一个长5尺、宽3尺、深2尺的地窖，里面堆放柴炭，将地窖四壁烧红，除去炭火，泼入好酒二升、酸醋五升，乘着地窖里升起的热气，把尸骨抬放到地窖中，盖上草垫大约一个时辰以后，取出尸骨，放在明亮处，迎着太阳撑开一把红油伞，进行尸骨的检验，“若骨上有被打处，即有红色微荫，骨断处其接续两头各有血晕色。再以有痕骨照日看，红则是生前被打分明。性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

    198.鸭舌草炖猪肘肉

    材料：鸭舌草（200克），猪肘（200克），料酒（10克），盐（3克），味精（2克），酱油（5克），大葱（5克），姜（3克）。

    做法：将鸭舌草去杂洗净；猪肘肉洗净切块，锅内加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味加入味精，出锅装碗即成。

    功效：清热解毒调理；滋阴调理；咳嗽调理；便秘调理。

    营养分析：猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。鸭舌草有滋阴润肺的效果。二者合用可调理肺热咳嗽。

    199.银耳猪肺

    材料：银耳15克，新鲜猪肺一副，清汤1500克，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

    做法：银耳用温水泡发，去除杂质及根蒂，加碱少许用开水浸泡，再用冷水冲洗两次，去掉碱味，清水浸泡备用；将猪肺气管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，控净水分，投入沸水锅中汆透捞出，洗净血沫。将大砂锅内放入清水，投入葱段姜块，加入料酒、猪肺，旺火烧开后改用文火煮烂；再将猪肺捞入凉水内，剔去气管筋络，撕去老皮，揪成小块，放入碗中用凉水泡好；将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤，上屉蒸透取出；控出盘内的清汤倒入锅中加料酒、盐，烧开后用湿淀粉勾芡，倒在盘内即可食用。

    功效：具有滋阴润肺，生津养胃，提神健脑，补肾嫩肤，补虚损之功效。适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗。对老年人防止衰老，软化血管，降低血压均有益处。

    骨上若无血荫，踪有损折乃死后痕”，死者生前的死因就在红油伞下展现，现代科学证明了红油伞吸收了阳光的部分射线，使当时的检官看到了他想看的事实。

    《洗冤集录》记载的许多检验方法颇符合现代的科学原理。例如，斑疹伤寒致死的一定有“紫红斑”；破伤风致死的则是“口眼喁斜，拳手缩足”；冻死者则面色萎黄、两腮红、口有涎沫；饿死者全身黑瘦硬直、牙关紧闭、手脚俱伸直等。营养分析：功效：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴。

    200.杏仁蒸肉

    材料：带皮五花猪肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，湿淀粉5克，酱油50克，料酒30克，猪油15克，葱、姜各3克。

    做法：将猪肉洗净，切成约两厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。铁锅用旺火烧热，倒人猪油，加冰糖15g，炒成深红色，再加人肉块翻炒，当肉块呈红色时，下葱姜块、酱油、料酒，再加入没过肉块的清水和杏仁，待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖（要勤翻动，勿糊底）；待肉块炖到六七成熟时，放人冰糖，炖至九成熟时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，再将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，再倒人一些原汤，上蒸笼蒸到十成烂时取出，扣在盘中；将剩下的原汤烧开，加湿淀粉勾成芡汁，浇在肉上即可食用。

    功效：具有补肺润喉，止咳定喘之功效。适宜肺结核，慢性支气管炎等慢性咳喘病。便秘者亦可常食。

    营养分析：杏仁性味辛、苦、甘、温，有小毒。主咳逆上气。甜杏仁又名巴旦杏仁，为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。

    201.黄精炖猪肉

    材料：猪肉（瘦）200克，黄精50克，大葱5克，姜4克，黄酒5克，盐2克，味精1克。

    做法：1.猪瘦肉洗净，分别切成长3.3厘米、宽1.6厘米的小块。

    2.将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅（砂锅）内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。

    功效：养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质者的平时调养，也可用于心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。

    营养分析：猪肉（瘦）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

    202.芹菜熘鲤鱼

    上吊自杀者，则是口唇发黑、面带紫赤色；若绳索勒在咽喉上方，则舌抵齿而不伸出；若绳索勒在咽喉下方，则舌尖伸出齿门约2～3分；死者嘴角及胸前会有流出的口水，二脚尖垂下，脚上、肚下、及小腹会出现尸斑，同时也会有大、小便失禁的现象。材料：鲤鱼250克，鲜芹菜50克，淀粉、姜丝、蒜丝、酱油、白糖、醋、精盐、味精、黄酒、泡酸辣椒、菜油适量。

    做法：将鲤鱼切成丝，芹菜切段，把酱油、白糖、醋、味精、黄酒、盐、淀粉，上汤调成汁。炒锅置旺火上，下油烧至5成热，放入鱼丝熘散，沥去余油，放姜丝、泡酸辣椒。芹菜段炒出香味，而后烹入芡汁，放入亮油，起锅即可。

    功效：适用于急慢性肺炎的辅助治疗。

    营养分析：鲤鱼有清热解毒、利尿消肿、止咳下气等功效；芹菜有平肝清热、祛风利湿、养神益气等功效。

    203.兔肉蘑菇丝

    材料：熟兔肉100克，蘑菇50克，葱白25克，辣椒油、酱油、醋、白糖、香油、芝麻酱、花椒粉、味精适量。

    做法：将熟兔肉、葱白分别切丝，蘑菇煮熟。葱、蘑菇垫底，兔丝盖面，盛入盘内。用酱油把芝麻酱分次调散，香油调匀成味汁，淋于兔丝卜即可食用。

    功效：适用于治疗急性肺炎。

    营养分析：兔肉有清热解毒、益气健脾、祛湿凉血、利便等功效，蘑菇有解毒润燥、益气补脾、化湿止泻等功效。

    204.沙参炖老鸭

    材料：北沙参50克，老鸭1只，调料适量。

    缢死后被人移尸他处，则可见颈上有二道索痕；先前的旧索痕紫赤有血瘀，而新索痕呈白色而无血瘀。如被人勒死后假做自缢，则可见颈上索痕交错，绳索多缠绕数周；而自缢者的索痕只沿耳后发际，在脑后八分，并不交错。做法：将老鸭剖杀去毛及内脏洗净，北沙参洗净同炖熟烂加调料。

    功效：用沙参炖老鸭滋补肝肾，润肺止咳。适用于肺虚久咳及老年人肺燥干咳等症。

    营养分析：北沙参有益胃生津、润肺止咳、祛痰、解热、镇痛的作用。常用于治疗肺燥干咳、热病伤津、口渴等症。鸭子有补虚除热和脏腑、利水道的作用。二者合用炖汤滋阴补肺，是老年肺虚患者的食疗佳品。

    205.海带排骨汤

    材料：海带100克，排骨500～1000克，调料适量。

    做法：海带洗净，切丝与排骨同炖汤。

    功效：清热消痰，软坚散结。

    营养分析：海带能软坚散结，清热利水，镇咳平喘，法脂健康压。海带中的岩藻多糖，是一种极好的食物纤维素，它能促进肠胃蠕动，调整肠道功能，防止便秘和大肠癌、直肠癌的发生。

    206.海带海藻黄豆汤

    材料：海带、海藻各30克黄豆150克盐、糖等调味品适量。

    做法：将海带、海藻用温水泡发洗净切丝，黄豆洗净，同入锅内，加水炖汤，加调料。

    功效：软坚散结，清热利尿。适用于肿瘤、单纯性甲状腺肿和慢性颈淋巴结炎等症患者食用。

    营养分析：海藻能清热，利尿，软坚，散结。黄豆，味甘，性平。益脾养中，润燥消肿。海带海藻为软坚散结食物，黄豆含有丰富的蛋白质，三者同炖汤食用，对上述肿瘤及疾病有较好的疗效。

    207.山药沙参汁

    材料：山药50克，沙参15克，知母10克，五味子6克。

    做法：将山药洗净切片，同上药加水共煎半小时。

    在毒物学方面，《洗冤集录》列举了许多中毒的症状、检验、与急救方法；具有相当科学根据。本书描述中毒死者的一般症状为：“凡服毒死者，口眼多开，面紫黯或青色，唇紫黑，手足指甲俱青暗，口耳眼鼻间有血出。”常见的煤炭（即一氧化碳）中毒，书上则说：“土坑漏火气而臭秽者，人受熏蒸，不觉自毙，其尸软无伤。”功效：补肺养肾，滋阴清热。适用于老年人热病烦渴、肺热咳嗽，糖尿病患者食用。

    营养分析：知母清热、滋阴、降火。用于热病烦渴、肺热咳嗽、虚痨发热等症。山药健脾除湿；沙参滋阴清肺；五味子益气生津，四物合用，既滋补又降火，是老年人肺热咳嗽的食疗良方。

    208.鲜藕饮

    材料：鲜藕60克，白糖15克。

    做法：将鲜藕洗净切片，兑水750ml、用慢火煎成500ml，再兑入白糖即成。

    功效：清热凉血，健脾开胃。适用于肺热咳血、咽喉炎等症。

    营养分析：藕，生用味涩、性凉。清热生津、除暑止渴、凉血止血。白糖味甘，性微温。清热润肺、止咳消痰、解酒和中。二者合用能清肺热、止咳血。

    209.荸荠川贝汁

    材料：荸荠250克，川贝1．5克。

    做法：将荸荠洗净绞汁1杯，川贝研粉混匀。

    功效：清热解渴、化痰止咳。适用于肺热咳嗽、痰脓难咳等症。

    营养分析：荸荠清热、化痰、生津、健康压、利尿。川贝味苦甘、清热散结、止咳化痰。是止咳的要药，主治虚痨久咳等症。二者皆为清热止咳药物，合用其止咳之功更大。

    210.侧耳根猪瘦肉汤

    材料：侧耳根60克，猪瘦肉50克，三白草根30克，油盐调料适量。

    中毒检验与急救方面，《洗冤集录》也有许多合乎科学原理的记载。例如以银针探入死者喉内，若银针变成青黑色，则为硫化物中毒。砒霜中毒则是“遍身发小疱，体青黑色，眼睛耸出，腹胀，粪门胀绽，指甲青黑。”做法：侧耳根、三白草根洗净煎汁，猪瘦肉切片，放入药汁锅内煮熟，加油盐味精调味品调味。

    功效：清热解毒，利水消肿。适用于各种疾病引起的水肿、风热咳嗽、肺炎、肺脓疡等症。

    营养分析：侧耳根（又名鱼腥草），三白草、叶和根茎入药。主治水肿、脚气等症。鱼腥草是清热解毒药物与三白草同用，对水肿患者有较好的治疗效果。

    211.牛奶蜂蜜桃汁

    材料：桃子100克，牛奶200ml，蜂蜜60克。

    做法：将桃子去皮、去核，切成虚，捣烂榨取汁液，加牛奶、蜂蜜，搅拌均匀即成。

    功效：润肺清热，补气养血。适用于虚痨咳嗽患者食用。

    营养分析：桃子果肉味酸甘，性温，润肺、敛汗、补养气血。牛奶味甘，性微寒。补虚养胃，益五脏。蜂蜜、桃子、牛奶合用能补虚润肺，对虚痨咳嗽有较好的疗效。

    212.西洋菜猪骨汤

    材料：西洋菜250克，猪骨500克，调料适量。

    做法：将西洋菜洗净切节，猪骨洗净砍成块，同入锅内炖至猪骨熟烂，加油盐调味。

    功效：清燥润肺，化痰止咳。适用于肺结核病患者服用。

    营养分析：西洋菜能清燥润肺，化痰止咳，利尿。用于肺虚热痰多咳嗽，肺结核等症。猪骨有壮腰膝，益气力，补虚弱，强筋骨的功效。西洋菜与猪骨炖汤，有润肺止咳，增强体质，促进肺结核康复的作用。

    213.侧耳根猪肺汤

    太平知县吴淼水仅三天就破获一桩凶杀命案，凶犯曹墨供认因垂涎玉娘美色意欲夺爱而杀了其夫王四，并交出了杀人时所穿的血衣一件。一年后，宋慈前往太平县视察时，却偶然在牢房里碰到了精神恍惚的曹墨，觉察出该案的诸多疑点。

    正巧，太平县吴知县为了表功自己呈上了曹墨一案的所有案卷，还尤其郑重地向宋提刑展示了那件作为物证的血衣，不想宋慈细察血衣之后却愤然决定重新调查此案。材料：侧耳根60克，猪肺250克，调料适量。

    做法：将侧耳根、猪肺洗净，切分，入锅内，加水适量煮熟。

    功效：清热解毒，补肺止咳。适用于肺痈咳吐脓血患者服用。

    营养分析：侧耳根，又名鱼腥草。清热解毒，利水消肿，健脾胃，助消化。侧耳根与猪肺合用炖汤，能补肺止咳，止血，是肺痈咳吐脓血患者的食疗品。

    214.丝瓜花蜜饮

    材料：丝瓜花10克，蜂蜜20克。

    做法：丝瓜花用沸水冲泡5分钟，再调入蜂蜜即成。

    功效：清热泻火，止咳化痰。主治小儿肺热、痰热咳嗽，喘急气促等症。

    营养分析：丝瓜花性寒，味甘微苦。有清热解毒，治肺热，解咳嗽的作用。

    215.西洋菜瘦肉汤

    材料：鲜西洋菜250克，蜜枣6枚，猪瘦肉100克。

    做法：蜜枣洗净、去核，猪瘦肉洗净切片，加水适量，文火煮至猪肉熟后，下西洋菜煮10分钟，调味，食肉菜饮汤。

    功效：清热润肺，利气止咳。适用于慢性支气管炎、肺结核属肺热、肺燥者，症见久咳痰少，咳引胸胁作痛，气喘，咽干等。

    营养分析：富于维生素A，C，D，故有营养价值。种子还含芥子油，有强烈刺激性。主治肺病及肺热燥咳。

    216.银耳蛋羹

    原来，宋慈发现作为重要物证的血衣乃是伪造之物，又通过在曹墨家发现的两口棺材，推断出血衣不过是曹墨的老母不愿儿子再被严刑逼供而亲手制造的伪证。吴知县怕自己严刑逼供的事情败露，便逼迫宋慈拿出证据。材料：银耳6克，鸡蛋1个，糖10克，猪油适量。

    做法：将银耳泡发，洗净去蒂，掰成小块，放入铝锅中加水适量，用旺火烧开后用文火煎熬，至银耳煮烂为止；另坐锅，放入糖，加少许水熬成糖汁；将鸡蛋打开，取蛋清兑清水少许，搅匀后倒入银耳锅内搅拌烧开，撇去浮沫；将糖汁倒入银耳锅中，烧开后加少许猪油即可起锅食用。

    功效：具有养阴清肺，益气生津之功效，适用于肺阴虚咳嗽咯血、阴虚型的高血压，血管硬化，失眠等病人。

    营养分析：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚痨咳嗽、痰中带血、虚热口渴。

    217.茉莉银耳汤

    材料：银耳15克，茉莉花24朵，料酒9克，食盐、味精、清汤适量。

    做法：将银耳泡发，洗净，去蒂，用开水汆一下，放入凉水中漂凉备用；茉莉花去蒂洗净，放在盘中待用；锅内放入清汤，下料酒，加食盐、味精用旺火烧开，撇出浮沫，将汤盛入碗中，再将银耳用开水汆透放人汤中，将茉莉花撒在汤碗中即成。

    功效：具有滋阴化湿之功效，适用于肺阴虚之咳嗽、咯血，以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。

    营养分析：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效。

    218.鹌鹑百合汤

    不得已宋慈下令开棺验尸：人被杀死后抛尸水中，鼻息全无而沙土进不得颅内；而生前落水溺死者，水中挣扎，鼻息取气，必吸入沙土——取出死者骷髅，以热水自脑门穴灌入，随即流出，果见过滤用的白布上有一小撮河中细沙……此案真相大白：王四是失足溺水而亡，而曹墨蒙冤却是吴知县恶意所为，一桩冤案就此真相大白。材料：鹌鹑1只，百合25克，生姜、葱、味精、细盐适量。

    做法：将鹌鹑杀后去毛、去脚爪、去内脏洗净，放入开水中焯一下，捞出切块；将百合掰瓣，洗净，备用。将姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。锅置于旺火上，倒入适量清水，放入鹌鹑，烧开，下百合、姜块、葱段，改用小火炖至鹌鹑熟时，加入盐、味精焖数分钟，入汤碗即可食用。

    功效：益肝清肺，润肺止咳，适用于急慢性肺炎。

    营养分析：鹌鹑肉有补五脏、益肝清肺、清热利湿、消积止泻等功效；百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等功效。

    219.瘦肉白菜汤

    材料：瘦肉、大白菜心各100克，姜、蒜、盐、味精、鸡油少许。

    做法：瘦肉切丝，白菜洗净、切丝，放入沸水中，刚熟时捞出，放清水漂净，滤干水分待用；锅置于旺火上，下鸡油烧五成熟，放入蒜，炒金黄色，再加瘦肉合炒，加入细盐，入汤煮熟，再加白菜心煮沸，放入味精即可食用。

    功效：滋阴养肺，清热解毒，适应于急慢性肺炎。

    营养分析：瘦肉有补中益气、生津润肠功效；大白菜性平，味甘，有清热解毒、化痰止咳、除烦通便等功效。

    220.百合荔枝

    材料：鲜荔枝400克，红百合花、白百合花各一朵，冰糖。

    做法：1.荔枝去皮，红，白色百合花用清水洗净。

    2.将白色百合花和去皮荔枝投入冰糖同烧至汁浓。

    3.再下入红百合花即可

    功效：润肺止咳，生津化痰。

    营养分析：百合性微寒、味甘，与荔枝一起烹制具有养颜、安神、润肺、止咳的功效。

    《洗冤集录》汇集了不少前人的成果，如《内恕录》、《折狱龟鉴》、《棠阴比事》、《检验法》等（有的已经失传），集成为一套系统的法医学理论，为了防止检验经验不足导致的冤假错案，书中详细阐述了尸体检验的方法和指南，规定了验尸的格式和手段。

    全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同。221.昆布海带猪脊骨汤材料：昆布30克、海带30克、黄豆30克、猪脊骨750克、生姜2-3片。

    做法：昆布、海带、黄豆洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背打碎，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适量食盐便可。

    功效：清热消滞、利湿除烦。是暑湿之际的既清泻又营养的饮品，同时亦可辅助治疗高血压、单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等。

    营养分析：昆布性寒味咸，入肺、胃经，功能清热消痰、软坚散结，降血压。海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功能清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。黄豆、猪脊骨既为药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效；猪脊骨性平味甘，具补阴益髓之功。

    222.杷叶猪肺汤

    材料：霸王花一两、新鲜枇杷叶二两、蜜枣两枚、南杏四钱、北杏三钱、猪肺一个。

    做法：一、将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入水令猪肺胀大充满水，用手挤压水出。反复不停洗多次，将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放入滚水中煮五分钟，捞起。二、新鲜枇杷叶擦去背面绒毛，用水洗净。三、霸王花、蜜枣、南杏、北杏分别用水洗净，南杏、北杏去衣。四、将以上材料全部放入煲内，加入适量水，中火煲两小时，加入幼盐调味，即可以饮用.

    功效：清肺热、润燥、润肺止咳、化痰下气。

    营养分析：枇杷止咳化痰，蜜枣清新润肺，甜杏仁又名巴旦杏仁，为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。

    “凡检验，不可信凭行人。须令将酒醋洗净，仔细检视。如烧死，口内有灰；溺死，腹胀、内有水；以衣物或湿纸搭口鼻上死，即腹干胀；若被人勒死，项下绳索交过，手指甲或抓损；若自缢，即脑后分八字，索子不交，绳在喉下，舌出；喉上，舌不出”，这种专业常识，直到今天依然是有关人员必须牢记在心的东西。223.罗汉果润肺汤材料：山药17克，玉竹17克，莲子17克，薏苡仁9克，桂圆11克，红枣17克，罗汉果3克，枸杞子9克，猪排骨或鸡300克。

    做法：先把山药等中药常规水煎煮，煎煮液滤除药末，放排骨或鸡，先大火后文火煮至3小时，弃肉饮汤，若食欲尚可者，亦可吃肉喝汤。

    功效：生血安神，止咳润肺。主要适用于肺癌阴虚燥咳者。

    营养分析：罗汉果味甘，性凉，无毒。清肺润肠。治百日咳、痰火咳嗽，血燥便秘。

    224.百部红枣麻雀汤

    材料：麻雀3只，炙百部13克，红枣5粒。

    做法：1.麻雀剖净，去内脏及脚爪，洗净；炙百部、红枣（去核）分别用清水洗净。2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。

    功效：温润肺气、化痰止咳，用于慢性支气管炎、百日咳属寒痰煮。症见咳嗽不止，入夜尤甚，动则喘息、痰白量多，胸闷口淡，食欲减退，舌苔白。

    营养分析：炙百部止咳化痰，滋阴润肺，加上麻雀养阴，红枣止咳。三者合用效果更佳。

    225.丝瓜鱼片汤

    材料：丝瓜150克，生鱼100克。

    做法：丝瓜去棱、生鱼刮鳞，洗净，切片，加油略炒，加开水适量，文火煮汤，调味食用。

    书上记载的某些应急抢救方法，比如一个人吃下断肠草之类的毒药，可以给他灌下粪汁解毒，一个人呼吸停止，可以就地给他做人工呼吸等等，至今都是行之有效的方法，在关键时刻能够起到救人一命的作用。功效：清热利肺，化痰止咳。适用于急性支气管炎属痰热者，症见发热，咳嗽，痰黄而稠，口渴，咽喉痛等。

    营养分析：丝瓜性味甘，凉，有清热，化痰，凉血，解毒的功效。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽等。

    226.天花粉粥

    材料：天花粉20克，粳米100克。

    做法：先取天花粉浸泡15分钟，文火煮20分钟，去渣取汁，再加入粳米煮粥。

    功效：清肺止咳、生津止渴。适用于糖尿病及肺热咳嗽。

    营养分析：味甘苦酸，性凉。生津，止渴，降火，润燥，排脓，消肿。治热病口渴，消渴，黄疸，肺燥咳血等。

    227.菠菜猪肝汤

    材料：菠菜250克，猪肝100克，调料适量。

    做法：菠菜洗净切节、猪肝洗净切片。炒锅置旺火上，加水烧沸、下猪肝、菠菜煮熟，加油、盐、味精调味。

    功效：滋阴补血，润肠通便。适用于缺铁性贫血患者服食。

    营养分析：菠菜味涩，性平。滋阴补血，滑肠通便。常用于消渴引饮、习惯性便秘、贫血等症。猪肝味甘苦，性温。补肝明目，养血。菠菜、猪肝均为补血食物，合用煮汤。其补血效果更佳。

    228.麦苗炒肉丝

    材料：鲜麦苗50克，瘦猪肉300克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等各适量。

    做法：将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成3厘米长的段待用。将瘦猪肉先切成薄片，再切成2～3厘米长的肉丝。将锅烧热，精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。

    将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。加油（植物油）适量，待油至七成热时，投入葱段、姜丝，接着加入肉丝，麦苗翻炒。加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。

    功效：凉血养肝。

    营养分析：鲜麦苗清热利湿，瘦猪肉可补充蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。对于黄疸型肝炎或无黄疸型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎患者很适合食用这道菜。

    229.生地炖猪肝

    材料：生地30克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等各适量。

    做法：将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。

    功效：护肝养肝。

    营养分析：生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A等成分，它能促进血液凝固而止血，并能降低血糖，治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽干心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者，尤为宜。

    230.麦芽糖浆

    材料：麦芽粉15克，白糖10克。

    做法：将麦芽粉入锅内、加糖、和水煮熟成麦芽糖浆。

    功效：疏肝理气，和胃健脾，利湿。适用于急慢性肝炎患者及中老年人健脾益胃食用。

    在某个已经火焚的现场，要找到杀人凶手曾经作案的证据，可以将被害人伏尸的地方打扫干净，先用酽米醋浇泼，然后用酒浇泼，土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。

    一个人死于意外还是他杀，在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾，而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器，折射出法律文明的辉煌历史，让后人感慨不已。营养分析：麦芽，味甘、性微温。消食，和中、下气。治食积不消、脘腹胀满。麦芽因含消化酶和维生素B，故能帮助消化。还能疏肝、活血、利湿，为治急慢性肝炎之品。

    231.花菇煨鸡

    材料：嫩母鸡1只，水发花菇100克，黄花菜25克，红枣12粒，调料适量，猪清油750克，熟猪油1000克。

    做法：将鸡宰杀去毛和内脏洗净，用绍酒、酱油抹遍鸡皮，花菇去蒂洗净，红枣煮熟去皮，黄花菜泡发去蒂，切成两段。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧成六成熟时下鸡炸两面，将鸡皮炸成深黄色，加香菇、黄花、红枣、肉清汤和调料，用文火煨1小时至鸡肉熟烂。

    功效：解毒开胃，益气生津。适用于传染性肝炎、白细胞减少。

    营养分析：母鸡温中、益气、补精、添髓。花菇有补气健脾、和胃益肾，滋味益食的功效。用于身体虚弱、久病气虚、气短乏力、饮食不香、小便多等症。香菇与鸡同炖，能增大鸡肉的补益作用。

    232.香菇炖瘦肉

    材料：鲜香菇50克，猪瘦肉或牛肉500克，调味品少许。

    做法：将鲜香菇洗净去杂质，瘦猪肉洗净切块，同入铝锅内，加水适量煮熟，加少许调味品即成。

    功效：益气和血、平肝解毒。适用于慢性肝炎病人服食。

    营养分析：香菇补气健脾，和胃益肾、滋味助食。猪瘦肉补血养阴。香菇、猪瘦肉合用煮汤，慢性肝炎患者久服有显效。

    233.茅莓膏

    材料：茅莓鲜果1000克，白糖500克。

    做法：将茅莓洗净，放入锅内，加水适量，置火上煮烂，用纱布滤去粗渣，滤液加白糖再熬成稠膏。

    《洗冤集录》比意大利人图纳图·菲德利写出的《医生的报告》早了整整350年，相继被翻译成朝鲜、日本、英、法、德、俄等多国文字，至今仍然具有相当的指导作用和实用价值，是当时和后世的法医检验指南，成为法医界必读的书籍！它的撰集者就是被人尊称为世界法医学鼻祖的宋慈。功效：补肝益肺、清热止咳。适用于急、慢性肝炎的辅助治疗。

    营养分析：茅莓味甘酸，性凉。清热，润肺，止咳，利尿。治肺虚咳嗽，慢性咳喘，咽炎，小便短赤、涩痛，急慢性肝炎等症。白糖润肺止咳化痰，益脾暖胃。二者合用熬膏，对肝炎患者有辅助治疗作用。

    234.大蒜西瓜盅

    材料：大蒜100克，西瓜1个。

    做法：大蒜去皮，西瓜洗净，在顶端切一圆型，挖一小洞、装入大蒜，再用切下的瓜盖盖好，盛入盘中，隔水蒸熟。

    功效：清热解毒。利水消肿。适用于急慢性肾炎，肝硬化腹水等症。

    营养分析：西瓜清热解暑，解渴利尿。大蒜暖脾健胃，行气消积，解毒杀虫。二者合用，能增大其清热解毒的作用。是肝炎、肝硬化腹水患者理想的食疗品。

    235.赤小豆煮鲤鱼

    材料：鲤鱼1条，赤小豆30克，调料少许。

    做法：将鲤鱼宰杀去磷、去内脏，洗净。赤小豆淘洗干净，装入青鱼肚腹内。同入炖锅内，加水炖至熟烂。

    功效：旺血行气、利水消肿。适用于水肿及肝硬化腹水患者服食。

    营养分析：鲤鱼祛瘀血，利小便，下水气。赤小豆健脾利尿，消肿，清热除湿。鲤鱼、赤小豆均是利水消肿食物，合用既能健脾滋补，又有消肿的作用。

    236.牛肝炒芹菜

    材料：牛肝200克，芹菜200克，香油、料酒、白糖、食盐、姜、葱等调料适量。

    宋慈一生以其高度的敬业精神，潜心于法医学的研究，完成了世界第一部有系统的法医学巨著，深远地影响了人类法医学的发展。

    淳佑九年（公元1249年）春天，宋慈担任广东经略安抚使时；一日忽感头眩，但他仍勉力主持当地学宫举行的一项典礼，事后精神不济，于三月七日死于任上。次年七月十五日移葬在他的家乡建阳县，宋理宗亲自为他写墓门，并追封朝议大夫，备极哀荣。做法：牛肝洗净、去肝面薄膜、切成薄片，锅内放清油、猪油或牛油、投入牛肝略爆，继加入盐、姜、料酒等调料和芹菜、稍炒，即起锅。

    功效：养血、补肝、明目。适用于目疾患者及夜盲症患者食用。

    营养分析：牛肝味甘，性平。养血、补肝、明目。芹菜味甘辛，性凉。平肝、解表、透疹。治麻疹初期、高血压、失眠，暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。

    237.韭菜炒羊肝

    材料：鲜韭菜100克，羊肝120克，盐、酱油调味品适量。

    做法：将羊肝洗净切成片，韭菜洗净切成小段。先把羊肝放热油锅里翻炒，再放入韭菜、急火快炒，炒熟时略放一些盐、酱油、调味品即可食用。

    功效：补肾强身、益阳明目。适用于患有夜盲，肝虚目弱等症的人食用。

    营养分析：羊肝味苦，性凉。养肝、明目、益血。治肝虚、目暗昏花、血虚萎黄、虚劳消瘦。韭菜能温中行气，散瘀解毒。用于肾虚腰膝冷痛、气短喘促、尿多尿床，经闭白带，噎隔反胃，止吐血、鼻衄、尿血及伤出血等。

    238.枣仁地黄泥

    材料：酸枣仁30克、生地黄100克、白砂糖50克。

    做法：以上共捣如泥置于瓷缸中，以沸开水冲之，焖泡20分钟即可食之。

    功效：适用于肝胆火旺引起的彻底不眠者。

    营养分析：酸枣仁性味甘、平。含多量脂肪油和蛋白质，并有两种甾醇，有平肝理气，润肺养阴，温中利湿，敛气止汗的功效。

    后来宋慈的墓地迁至福建建阳市崇雒乡昌茂村西北，虽经战乱频仍、兵祸连接，宋慈的事迹和身世逐渐模糊，但《洗冤集录》却时时提醒人们，历史上曾经有一个兢兢业业的大宋提刑官，历史上曾经有一个重证据实的理性年代，人文大宋得到了世界的推崇。239.桑椹糯米材料：桑椹30克，糯米60克，冰糖适量。

    做法：将桑椹，糯米洗净，煮粥服食。

    功效：可养肝益脑，滋阴明目，润肠通便，适用于肝阴亏虚便秘者。

    营养分析：桑椹性味甘，寒。补肝，益肾，熄风，滋液。治肝肾阴亏，消渴，便秘，目暗，耳鸣，瘰疬，关节不利。

    240.虫草香菇炖豆腐

    材料：冬虫夏草10克，香菇20克，豆腐200克。

    做法：先将冬虫夏草、香菇用冷水泡发，洗净，香菇切丝，与豆腐同入油锅，熘炒片刻，加精盐、味精、葱花、姜末等调料适量，加清汤少许，文火烧煮30分钟，即成。

    功效：治疗脂肪肝。

    营养分析：冬虫夏草性味甘，温。有不肝肾润肺阴的功效。香菇对脂肪肝有一定的疗效。豆腐是人人皆知的营养且无副作用的食品，几者相合效果必佳。

    241.地黄乌鸡

    材料：雌乌骨鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。

    做法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

    功效：填精添髓，补脏益智。常食能收到填精补脑、益智健身功效。

    营养分析：乌骨鸡性味甘，平。有平肝祛风，除烦热，益肾养阴的功效。

    华佗

    华佗（约公元145—208），汉末医学家。字元化，沛国谯（今安徽亳州市谯城区）人。据人考证，他约生于汉永嘉元年（公元一四五年），卒于建安十三年（公元二〇八年）。242.马兰炖猪肉材料：马兰（500克），猪肋条肉（五花肉）（250克），盐（3克），酱油（5克），白砂糖（3克），料酒（10克），味精（2克）。

    做法：1.将马兰择去杂物，用清水洗净，并用刀切成段。把猪肉洗净后，用刀切成块。

    2.把马兰、猪肉同放入沙锅内，加入酱油、精盐、味精、白糖、料酒，注入适量清水，用武火煮滚，改用小文火慢慢地煨2小时，即可食用。

    功效：药膳调理更年期综合症调理清热去火调理甲状腺疾病调理肝调养调理。

    营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；马兰有清肝，和解表里，凉血的功效。

    243.豆腐炒猪肝

    材料：豆腐150克，猪肝100克，调料适量。

    做法：将豆腐切丁，猪肝切片，先煎豆腐，后加猪油再炒，待猪肝炒熟透、加油盐味精调味。

    功效：补肝明目、滋阴养血、益气和中。适用于缺铁性贫血、夜盲症患者服食。

    营养分析：豆腐味甘，性凉。宽中益气，和脾胃，清胀满，清热散血。豆腐与补肝养血的猪肝合用，其滋阴养血的补益更大，对缺铁性贫血疗效明显。

    244.猪肝炖枸杞菜

    材料：猪肝、枸杞菜各100克，油盐调料适量。

    做法：将猪肝洗净切片、枸杞菜洗净同炖熟，加油盐调味。

    这考证很可疑。因为《后汉书·华佗传》有华佗“年且百岁，而犹有壮容，时人以为仙”的记载，也有说他寿至一百五六十岁仍保持着六十多岁的容貌，而且是鹤发童颜的记载。据此，华佗可能不止活了六十四岁。功效：补肝明目，调补气血。适用于贫血患者服食。

    营养分析：枸杞菜味甘苦，性凉。清肝肾，健康肺火。用于肝肾虚所引起的视力减退，夜盲症、贫血、腰膝酸痛无力，以及糖尿病等症。枸杞菜与补肝养血的猪肝合用，其补血养血的效果更大。

    245.猪肝桂花肉

    材料：猪夹心肉300克，熟猪肝100克，花生油750克，面粉50克，鸡蛋2个，黄酒10克，味精1克，香油1克，葱花5克，椒盐5克。

    做法：1.将熟猪肝切片待用。2将夹心肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸至金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。

    功效：补肝明目。

    营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A。

    246.珍珠三鲜

    材料：生鸡胸肉、胡萝卜丁各100克，鸡蛋清20克，嫩豌豆25克，蕃茄丁50克，料酒20克，牛奶、鸡油15克，肉汤300克，味精1克，团粉、食盐各5克。

    做法：1．将鸡胸肉剁成肉泥。2．将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。3．把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。4．把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内华佗生活的时代，当是东汉末年三国初期。那时，军阀混乱，水旱成灾，疫病流行，人民处于水深火热之中。当时一位著名诗人王粲在其《七哀诗》里，写了这样两句：“出门无所见，白骨蔽平”。这就是当时社会景况的真实写照。，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。

    功效：大补气血，养肝明目，健脾开胃，对于产后气血双亏，脾胃功能不健，食欲较差者，食之可开胃增食，补养气血，促进产后康复。对于平素肝血不足，视力较差者则更为适宜。

    营养分析：内含维生素A21国际单位，维生素A原1.55mg，维生素B10.22mg，维生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，维生素C17mg，钙57mg，磷182mg，铁2.2mg，蛋白质16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能产热236kcal。

    247.椒麻鸡肫肝

    材料：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。

    做法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱。

    油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅汆熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。

    功效：养肝补血，补血强身。

    营养分析：鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用，鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。这道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，对于促进造血机能，有着积极的协同作用。

    248.花生红枣炖鸡蛋

    目睹这种情况，华佗非常痛恨作恶多端的封建豪强，十分同情受压迫受剥削的劳动人民。为此，他不愿做官，宁愿捍着金箍铃，到处奔跑，为人民解脱疾苦。

    不求名利，不慕富贵，使华佗得以集中精力于医药的研究上。《后汉书·华佗传》说他“兼通数经，晓养性之术”，尤其“精于方药”。人们称他为“神医”。他曾把自己丰富的医疗经验整理成一部医学著作，名曰《青囊经》，可惜没能流传下来。材料：鸡蛋2只，花生仁40克，红枣15枚，黄糖20克。

    做法：1.鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。

    2.花生仁、红枣用温水淘洗干净，红枣去核。

    3.将鸡蛋、花生仁、红枣放进炖盅，倒进沸水1满碗，盖上炖盅，隔水炖之。

    4.先用中火炖1．5小时，放进黄糖后，再炖30分钟即可。

    5.炖好后取出，温后服用。

    功效：补血养肝，驻容益寿。适应五脏亏虚，慢性肝炎。

    营养分析：花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能补血增乳，补脾健胃；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。

    249.西瓜酪

    材料：带皮红瓤西瓜1000克，金糕15克、白糖100克、桂花少许，水淀粉2.5克，红色食色素水1滴。

    做法：1.将炒锅内放入清水500克，加入白糖桂花上火化开烧沸后，撇去浮沫，滴入1滴红色水，用水淀粉勾成琉璃薄芡，倒入小盆内，晾凉后放入冰箱待用。

    2.将金糕切成小丁，西瓜去皮去籽，切成丁，食用时取出冰箱中的小盆，放入西瓜丁及金糕丁即成。

    功效：辅助治疗肝炎。

    营养分析：西瓜，性寒，具有清热解暑作用，西瓜中富含大量的糖、维生素，所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病有很好的疗效。

    250.苡仁鸡肉

    材料：嫩鸡1只（约750克），苡仁150克，胡椒粉1克，细盐5克，味精2克。

    华佗有许多有作为的学生，如以针灸出名的樊阿，著有《吴普本草》的吴普，著有《本草经》的李当之，把他的经验部分地继承了下来。至于现存的华佗《中藏经》，那是宋人的作品，用他的名字出版的。但其中也可能包括一部分当时尚残存的华佗著作的内容。做法：将鸡洗净，入沸水锅内汆一下，放入砂锅内，加入开水1000克和淘洗干净的苡仁，用旺火烧沸，改小火以保持沸而不腾，炖至肉烂即可（约1小时多）。出锅前加上胡椒粉、细盐、味精，吃时将鸡肉连苡仁一块吃。

    功效：清热理肝。

    营养分析：苡仁性味甘淡，有利湿清热、健脾止泻、降血脂、保护肝脏、利尿等多种功效。凡风湿关节及肌肉疼痛、脾虚泄泻、食欲不振、水肿、慢性肝炎、高血脂症、冠心病等病症，均可应用苡仁治疗。

    251.西红柿拌豆腐

    材料：豆腐125克，西红柿1个，酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量。

    做法：1.将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。

    2.将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。

    功效：保肝益胆，凉血平肝。

    营养分析：西红柿性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

    252.香蕉百合银耳汤

    材料：干银耳15克，百合50克，香蕉2根，枸杞5克。冰糖100克、水3杯。

    华佗是东汉杰出的医学家，《后汉书》和《三国志》均为他专门立传。华佗为什么这么出名呢？不只是因为他的医术！还有不可能的任务来突显他！以下几则故事说明他神！是有原因的！做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。百合发好，香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

    功效：养阴润肺、生津整肠，辅助治疗肝硬化。

    营养分析：百合性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

    253.番茄猪肝汤

    材料：番茄250克，猪肝60克，调料适量。

    做法：将猪肝洗净切片、番茄洗净切片、入锅内，加火煮熟，放调料即成。

    功效：清热、凉血、补肝明目。适用于夜盲症患者及维生素A缺乏者服食。

    营养分析：猪肝味甘苦，性温。补肝明目、养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。番茄，又名西红柿。味甘酸，性平。生津止渴、健胃消食，清热解毒，番前与猪肝配伍能补肝明目，是夜盲症患者的食疗佳品。

    254.绿豆猪肝粥

    材料：绿豆50克鲜猪肝100克大米100克。

    做法：将绿豆、大米洗净、加水适量煮粥，绿豆、大米将熟时放入切细的猪肝、继续煮至熟透即成。不宜加盐。

    功效：补肝明目，清热解毒，益气清暑。适用于中暑心烦，小便热痛，疖疮肿毒，肝功能异常，视物昏花，夜盲等症。

    据《三国志》记载，当时魏国丞相曹操患有“头风眩”病，发病时头部剧烈疼痛，每次都是华佗用针灸治好的，往往是针到病除。曹操想把华佗留在身边当侍医，华佗不愿成为他个人的御医，从而放弃为人民防病治病的机会，便借口“呆在许昌时间长了，思念故乡”，“求还取方”而告假回家了。营养分析：绿豆味甘，性寒凉。清热解毒，消暑，利水、健脾、养胃、除湿止泻。猪肝的功用已在前方中作了介绍。绿豆、猪肝与大米同煮粥，有健脾、养胃、补肝明目的作用，是患肝病的老年患者的食疗品。

    255.鸡蛋猪肝汤

    材料：鸡蛋2个，猪肝100克，豆豉、葱、调料适量。

    做法：将猪肝洗净、去筋膜、切成片入锅内，加水适量、用文火煨煮至猪肝熟、加豆豉、葱白、鸡蛋打破入锅内、再煮至鸡蛋熟即成。

    功效：益气养血，补肝明目。适用于营养性视力减退患者服食。

    营养分析：鸡蛋味甘，性平。养心安神、补血、滋阴润燥。与补肝、养血、明目猪肝合用，用于久病后身体虚弱者，作滋补食疗品。

    256.鸭肝首乌汤

    材料：鸭肝100克，何首乌60克，油盐调料适量。

    做法：将何首乌水煎取汁，鸭肝洗净切片，入药汁内煮熟，加油盐调味。

    功效：首乌汤滋补肝肾，益精养血。适用于贫血患者服食。

    营养分析：首乌味苦甘涩，性温。补肝肾，益精血，乌须发。用于头晕耳鸣、头发早白、腰膝痿软、肢体麻木、高血脂等症。何首乌与养肝补血的鸭肝合用，其补血效果更佳。

    257.黄芪猪肝汤

    材料：黄芪50克，猪肝250克，油盐调料适量。

    做法：猪肝洗净切片，加盐、水淀粉混匀，黄芪水煎取汁。再用黄芪汁煮熟猪肝片，加油盐调味。

    后来，曹操派人“累书呼之”，华佗借口“妻子有病”，拒绝回许昌为操治病，当操探知其妻并未病时，非常生气，一怒之下，把华佗押回许昌处决了。华佗死后，埋葬在徐州王陵路，遗址至今尚存。功效：补益气血，益肝明目，利水消肿。适用于气血虚弱的癌症患者食用。

    营养分析：猪肝，味甘苦，性温，补肝明目。用于血虚面色萎黄，夜盲，目赤，浮肿等症。猪肝与益气补血的黄芪合用，能增大猪肝的补益功能。对癌症患者治疗前后，气血虚弱大有补益。

    258.何首乌粥

    材料：何首乌30-60克，粳米100克，大枣2-3枚，冰糖适量。

    做法：何乌入砂锅煎取浓汁，去渣，与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。

    功效：养肝补血，益肾抗老。适用于老年肝肾不足，阴血亏损，头晕耳鸣，头发早白，贫血，神经衰弱以及老年性高血脂，血管硬化，大便干燥等病症。

    营养分析：何首乌补肝肾，益精血，乌须发，壮筋骨；用于眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、神经衰弱、高血脂症。

    259.罗布麻茶

    材料：罗布麻叶6克，山楂15克，五味子5克，冰糖适量（肥胖病人可不放糖）。

    做法：以上4味开水冲泡，代茶常饮。

    功效：清热平肝，活血化瘀。适宜于高血压、高血脂症。

    营养分析：罗布麻叶性凉，味甘、苦。平肝安神，清热利水。清泻肝火、平肝熄风：用于肝火炽盛之头痛眩晕、惊风抽搐。本品有降低血压的作用。

    260.三子瘦肉汤

    在周泰受重伤时，华佗医好他，所以后来有人向曹操推荐华佗时就说“江东医周泰者乎？”，后来关羽中毒箭，也是华佗帮他刮骨疗伤，后来曹操得到风延病，有人推荐华佗，华佗说要用利斧劈开脑袋才可以，曹操以为他是要来为关羽报仇，所以把他抓起来处死。材料：猪瘦肉60克，女贞子、金樱子、茺蔚子各15克。

    做法：（1）猪瘦肉洗净，切片；女贞子，茺蔚子洗净；金樱子（去核）刮去刺，洗净。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

    功效：活血清肝，益精安神。

    营养分析：女贞子补肾涩精，清肝明目。治疗早衰及高脂血症、高血压病属肝肾不足者。有强心、利尿及保肝作用。金樱子性味甘涩平，功能固精缩尿，涩肠止泻。茺蔚子性味甘微寒，功能活血清肝，益精安神。

    261.凉拌苦瓜

    材料：苦瓜100克，香油3克，食盐适量，味精少许。

    做法：将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。将锅内放水烧开，放入苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。

    功效：健脾益肾，降糖消肿。

    营养分析：苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素（多肤-P）药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。

    262.口蘑冬瓜

    材料：冬瓜100克，口蘑20克，葱、姜末、食盐、味精适量，烹调油5克。

    做法：将冬瓜去皮，切成3厘米见方的片，口蘑以顶刀切片。锅内放油加热，放葱、姜炝锅，放少许清汤、食盐烧开，放入冬瓜、口蘑旺火炒熟，放味精，出锅即可。

    无论内、外、妇、小儿各科的疾病，只见他用药不过数种，针灸不过数处，多随手而愈。华佗更善于区分不同病情和脏腑病位，对症施治，尤其特别擅长外科手术，他发明的“麻沸散”，更开创了世界麻醉药物的先例。功效：消暑降糖，利水消肿。

    营养分析：含多种维生素及烟酸、蛋白质。皮及籽均可入药，具有利水、清热、消肿作用。冬瓜皮煎水治荨麻疹，瓜肉榨汁治食鱼中毒。口蘑含有大量含氮浸出物，氨基酸丰富，其中有8种为人体必需氨基酸。口蘑对癌细胞有很强的抑制作用，还具有开胃、补肝、滋肾的功能。

    263.南瓜浇汁肉末

    材料：南瓜200克，猪肉肉馅100克，姜（切成末）1勺，红辣椒1/2根，酒、酱油各1勺，白糖1/2大勺，豆酱1小勺，水1/2杯，色拉油1/2大勺，干淀粉1小勺。

    做法：1.做肉末。在锅里放入色拉油，炒姜末，香味飘出后再加入肉末、红辣椒。肉炒成一粒粒散开后，加入酒、酱油、白糖、豆酱和水。沸腾后，撇去泡沫，再煮3~4分钟。根据口味轻重，可适量挑出辣椒。淀粉中加入水，加入锅中勾芡。

    2.南瓜放入微波炉中稍微加热后，并排摆放在盘子上，浇上肉末。

    功效：防治糖尿病，并可辅助治疗。

    营养分析：南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。

    264.南瓜甜味煮

    材料：南瓜1/4个（约350克），汤（或水）2/3杯，砂糖3大勺，酱油2大勺。

    做法：1.将南瓜瓤去掉，去皮，切成8等份，放入微波炉专用容器中。

    2.加入汤（或水）、砂糖、酱油，盖上保鲜膜，放入微波炉加热13~14分钟。

    3.打开盖子，连同汤一起放入锅中煮。不要煮到南瓜完全熟烂，大火粗粗加热便可。

    功效：利水降糖，防治糖尿病。

    使患者以酒服下、失去知觉，再剖开腹腔、割除溃疡，洗涤腐秽，用桑皮线缝合，涂上神膏，四五日除痛，一月间康复。华佗的医术是全面性的，近代西方学者并因此认为华佗是古代东方医学的杰出代表者，堪与西方医学之父希波克拉底相媲美。欧美全身麻醉外科手术的记录始于十八世纪初，比华佗晚一千六百余年。营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一，南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。

    265.南瓜烧鸡

    材料：南瓜300克，鸡腿1只（约300克），洋葱50克，葱2根，姜少许。药材：郁金10克，陈皮10克，香附10克。酱油3大匙，味霖3大匙，料酒3大匙，冰糖1大匙。

    做法：将药材用5碗水煮成300毫升，去渣、取汁。先将鸡腿切块，用开水汆烫过。南瓜去除粗皮、内瓤，切成块状，葱切段，姜切末，洋葱切丁备用。锅内先放1大匙色拉油，加入葱、姜、洋葱，放入鸡腿炒过，再加入南瓜、汤汁及所有调味料，加300毫升的水，一起用小火煮20分钟后，再用大火煮至汤汁收干即可。

    功效：理气开郁。南瓜含有丰富的维生素A、维生素C及微量锌，有壮阳、保肝、增强免疫力及增加体力的作用。

    营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一，南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。

    266.南瓜包

    材料：南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜干、酱油、胡椒粉、糖、柚子叶或香蕉叶二十片。

    做法：南瓜去皮蒸熟压碎，加入糯米粉，及加热水拌匀的藕粉，加点油揉匀当皮。香菇切丝炒香、加碎萝卜干（或笋丁）、酱油、胡椒粉、糖，炒香放凉当馅备用。将揉好南瓜糯米团分成二十份，每份捏成包子皮状包入适量的馅，下垫香蕉叶或柚子叶。做好的南瓜包放入蒸笼内蒸，每隔三或四分钟掀一次锅盖，包子才不会倒塌，约须蒸十分钟。揉好的南瓜糯米团搓成汤圆，煮咸、煮甜均可。

    功效：利水降糖，消暑。

    华佗本是士人，一身书生风骨。数度婉拒为官的荐举，宁愿手捏金箍铃，在疾苦的民间奔走。行医客旅中，起死回生无数。他看病不受症状表象所惑，他用药精简，深谙身心交互为用。他并不滥用药物。营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一，南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。

    267.清炒苦瓜

    材料：苦瓜3根，小葱2根，盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

    做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

    2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

    3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

    功效：辅助治疗糖尿病，利水降糖。

    营养分析：苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素（多肤-P）药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。

    268.翠皮里脊

    材料：西瓜皮，里脊肉，鸡蛋清，料酒，盐，湿淀粉。

    做法：新鲜西瓜去皮，切丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

    功效：消暑利水，有助于糖尿病的治疗。

    华佗重视预防保健，“治人于未病”，观察自然生态，教人调息生命和谐。但对于病入膏肓的患者，则不加针药，坦然相告。他的精湛医术或许终将由现代科技赶上，但这种不贪富贵、看重生命的风范，使人怀念不已。营养分析：西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质，同样具有清热、解毒、利尿、降血压的作用，对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用。

    269.拌白菜心

    材料：白菜心100克，食盐、味精、醋适量，香油少许。

    做法：将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀即可。

    功效：适于糖尿病人的低热量菜谱。

    营养分析：大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，由于其含热量低，是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

    270.清炒虾仁黄瓜

    材料：水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10克（净用），食盐、味精、料酒适量，葱、姜末少许。

    做法：1．将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。

    2．将黄瓜洗净，去皮，切成丁。

    3．锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放入虾仁、黄瓜丁，食盐、料酒、味精，大火炒片刻即出。

    功效：适于糖尿病人的中热量菜谱。

    营养分析：中医认为，黄瓜具有清热利水，解毒消肿的功效，所以常吃可以生津止渴，还可以治疗高血压糖尿病等病症。

    271.盐水大虾

    材料：大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。

    做法：1．将大虾去头去沙线，洗净。2．锅内放水烧开，放入食盐、葱姜块、大虾，中火煮10分钟即可。

    华佗一生治学严谨，处方用药提倡少而精，每方不过几味药。在针灸时，他反对取穴过多，过杂。华佗没有留下什么专著，这是我国医学的一个重大损失。据传华佗临死前，把记录他一生行医经验的几部书交给看守他的狱卒，狱卒畏法不受，华佗也不勉强他，就含泪把书烧了。华佗的丰富医学经验，就这样湮没了。功效：适于糖尿病人的中热量菜谱。

    营养分析：中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。

    272.炒鱿鱼卷芹菜

    材料：鱿鱼150克，芹菜150克，团粉、酱油、料酒各10克，盐5克，葱、姜各3克。

    做法：发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。

    功效：利水消肿。

    营养分析：芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、糖尿病等症的食疗。

    273.肉丝炒青菜

    材料：瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等），植物油50克，酱油、盐、团粉各5克，料酒、姜各3克。

    做法：瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。

    功效：消暑降糖，用于糖尿病。

    府中官吏倪寻、李延同时来就诊，都头痛发烧，病痛的症状正相同。华佗却说：“倪寻应该把病邪泻下来，李延应当发汗驱病。”有人对这两种不同疗法提出疑问。华佗回答说：“倪寻是外实症，李延是内实症，所以治疗他们也应当用不同的方法。”分别给两人服药，等第二天一早两人一同病好起床了。营养分析：青菜含糖量低，是降糖的佳品，特别适合糖尿病人食用，肉丝用来补充能量，所以糖尿病人适合长吃。

    274.虾片炒蒜苗

    材料：大虾肉50克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐5克，料酒5克，团粉3克。

    做法：将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、盐拌匀，把蒜苗洗净切成寸段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下，放入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。

    功效：消暑降糖，可防治糖尿病，是糖尿病人的佳品。

    营养分析：海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。

    275.肉片烧茄子

    材料：瘦猪肉50克，茄子300克，食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。

    做法：猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。

    功效：降糖利尿，消暑，防治糖尿病。

    营养分析：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

    276.冬菇烧白菜

    材料：冬菇5克，白菜200克，花生油10克，味精1克。

    华佗对同时代的张仲景学说也有深入的研究。他读到张仲景著的《伤寒论》第十卷时，高兴地说：“此真活人书也”，可见张仲景学说对华佗的影响很大。华佗循着前人开辟的途径，脚踏实地开创新的天地。做法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油熬热，放入白菜炒至半熟，放入冬菇、盐、味精，加入少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂即成。

    功效：降糖利尿，辅助治疗糖尿病。

    营养分析：冬菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力。

    277.椒油大白菜

    材料：大白菜200克，椒10粒，盐4克，花生油9克。

    做法：将大白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在大白菜上，放上盐，拌匀即可食用。

    功效：辅助治疗糖尿病。

    营养分析：大白菜中富含的硒和钼元素，是人体必需的微量元素，硒可与维生素E相辅相成，有预防心肌梗死、高血压和增强人体免疫力等功能；钼是酶的重要构成要素，还可协助糖类和脂肪的代谢，治疗糖尿病。

    278.西红柿炒大白菜

    材料：西红柿100克，大白菜200克，油9克，盐5克，蒜片3克。

    做法：将西红柿、大白菜洗净切成小块。油锅烧热后煸烧大白菜，至8成熟，放入西红柿，盐和蒜片，炒熟即成。

    功效：降糖消暑，利尿消炎。

    营养分析：大白菜中富含的硒和钼元素。钼是酶的重要构成要素，还可协助糖类和脂肪的代谢，治疗糖尿病。西红柿有生当时华佗就发现体外挤压心脏法和口对口人工呼吸法。这类例子很多。最突出的，应数麻醉术——酒服麻沸散的发明和体育疗法“五禽之戏”的创造。

    利用某些具有麻醉性能的药品作为麻醉剂，之前就有人使用。不过，他们或者用于战争，或者用于暗杀，真正用于动手术治病的却没有。华佗总结了这方面的经验，又观察了人醉酒时的沉睡状态，发明了酒服麻沸散的麻醉术，正式用于医学，从而大大提高了外科手术的技术和疗效，并扩大了手术治疗的范围。津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。279.蒜茸荷兰豆材料：荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜末少许。

    做法：1.将荷兰豆去两头，洗净备用。

    2.将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。

    3.锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。

    功效：降糖利尿，是糖尿病人的美食。

    营养分析：荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。大蒜有降糖的功效。

    280.鸡汁香菇

    材料：水发香菇100克，食盐、鸡精适量，葱、姜末少许，烹调油10克。

    做法：100克清汤、食盐、鸡精，中火收汁即可。

    功效：辅助治疗糖尿病。

    营养分析：香菇能起到降低胆固醇、降血压，降血糖的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇里有一种麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

    281.炒嫩南瓜丝

    材料：南瓜500克，辣椒50克，红辣椒50克，色拉油30克，盐3克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克。

    做法：1.将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝；2.将青、红椒去蒂、去籽切丝；3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。

    功效：防治糖尿病，降低血糖。

    麻沸散的组成是曼陀罗花一升，生草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱，炒南星一钱。自从有了麻醉法，华佗的外科手术更加高明，治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病，就叫病人先用酒冲服麻沸散，等到病人麻醉后没有什么知觉了，就施以外科手，剖破腹背，割掉发病的部位。营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

    282.眉豆鲤鱼

    材料：眉豆100克，鲤鱼200克，陈皮10克，姜5克，盐3克，植物油20克。

    做法：1.将眉豆、陈皮、生姜洗净。

    2.鲤鱼去鳃及内脏（特别是鱼胆，一定要弃掉）。

    3把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内，加清水适量，文火约煮一小时，调味即可。

    功效：利尿健脾养胃，对糖尿病有调理作用。

    营养分析：眉豆含有丰富的营养元素，可帮助消化，增进食欲，提高免疫力；眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效。

    283.南瓜奶油浓汤

    材料：南瓜200~250克，葱1/2棵，固态汤料（鸡味）1个，面包1片，牛奶1杯，奶油（室温）2大勺，小麦粉3大勺，面包粒、盐、胡椒适量。

    做法：1.将葱切成末，把1大勺奶油放入锅中溶化。然后放入4杯水、固体汤料，盖上锅盖用文火煮15分钟。

    2.在碗里放入小麦粉及剩余的奶油，充分搅拌。

    3.步骤1的锅里放入南瓜，煮5分钟后捞出，放入搅拌机中（也可放入过滤器中）过滤出汁。然后再将南瓜汁倒入锅中，加入牛奶再次用文火加热。

    4.步骤2的碗中，放入1

    如果病在肠胃，就割开洗涤，然后加以缝合，敷上药膏。四五天伤口愈合，一个月左右，病就全好。华佗在当时已能做肿瘤摘除和胃肠缝合一类的外科手术。

    一次，有个推车的病人，曲着脚，大喊肚子痛。不久，气息微弱，喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉，按他的肚子，断定病人患的是肠痈。因病势凶险，华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”，待麻醉后，又给他开了刀。这个病人经过治疗，一个月左右病就好了。汤匙步骤3中的汤。充分搅拌，撇出沫。最后加入盐和胡椒，盛到盘子里，撒上面包粒。

    功效：降低血糖，可防治糖尿病。

    营养分析：南瓜是我国传统的降血糖食物之一南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）对南瓜防治糖尿病起主要作用。

    284.苦瓜排骨汤

    材料：排骨、苦瓜，及各种调味料。

    做法：1.把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

    2.苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下。

    3.将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。点少许香油，味精，出锅。爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

    功效：有降低血糖作用。

    营养分析：苦瓜中含有类似胰岛素的物质-多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，它的营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1285.冬菇葫芦汤材料：冬菇（浸软）8朵，葫芦450克，木耳（浸软）19克，莲子75克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。

    做法：1.葫芦去皮洗干净，切厚块。

    2.莲子洗干净。瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

    3.煲滚适量水，下冬菇、葫芦、木耳、莲子、瘦肉、姜片。煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

    功效：降血糖，辅助治疗糖尿病。

    营养分析：葫芦有利尿清热和消积滞之作用。含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能。从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。

    华佗的外科手术，得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括：“魏有华佗，设立疮科，剔骨疗疾，神效良多”。可见，后世尊华佗为“外科鼻祖，”是名副其实的。

    一天，华佗去郊外踏青，路上遇见一胖子，这胖子上下几乎一般粗，尤其是他那个肚子，像口大铁锅倒扣在身上。只见这人大汗淋漓，气喘吁吁很吃力地往前走。286.山药玉竹白鸽汤材料：山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，鸽子1只。

    做法：先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。

    功效：治疗肾精不足引起的的身体虚弱。

    营养分析：玉竹性味甘，平，有养阴，润燥，除烦，止渴，降血糖治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。白鸽滋肾益气、去风解毒。用于虚羸、消渴以及糖尿病。

    287.绿豆莲藕生地猪胰汤

    材料：猪胰1条，绿豆15克，莲藕1节（约80克），生地30克。

    做法：1.猪胰洗净，去脂膜，切件；绿豆洗净、清水浸半小时；莲藕去节，刮洗净；生地洗净。

    2.把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火堡2小时，捞莲藕切片佐膳，其余调味供用。

    功效：滋阴养血，生律止渴。

    营养分析：生地性味甘微苦寒，功能清热养阴生津，有降血糖的作用。猪胰性味甘咸平，以形补形，有补益胰腺、协调胰岛素分泌的作用。合而为汤，不寒不热，补虚降糖，滋阴养血。

    288.胡萝卜粥

    材料：胡萝卜500克，粳米100克。

    做法：胡萝卜洗净切片，待米将熟时，投入共煮粥。

    华佗说：“我是华佗，今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名，拍着自己的大肚子说：“我是亳州城卖肉的，刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子，保你以后喝酒吃肉不要钱。”

    华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说：“你只要照我的法子去做，三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响，说：“只要华神医吩咐的，我一定照办。”功效：健脾，补虚，消食，下气。适用于高血脂患者食用。

    营养分析：胡萝卜，味甘，性平。健脾补虚，消食下气。胡萝卜与粳米合用煮粥，能健康血糖，是糖尿病患者的食疗品。

    289.腐竹银芽黑木耳

    材料：腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

    做法：腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内汆一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

    功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压。

    营养分析：黑木耳不但补血益气，也是养血健血的佳品，豆芽是降血压的佳品。

    290.虾仁烧芹菜

    材料：净嫩芹菜200克，虾仁40克，猪油40克，料酒10克，盐5克，味精2克，汤少许。

    做法：将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2厘米长的段，放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。

    华佗说：“你每天准备二两瓜子，于三更天起床，边嗑瓜子边走路，把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路，一不必扎针，二不需吃药，当然喜不自胜。

    于是第二天三更起床，边嗑瓜子边走路，一直走了五里多路方将瓜子嗑完，然后再由原路返回。刚开始几天，累得上气不接下气，两腿像灌了铅，实在难以挪步，但想到不准歇息，就只得咬紧牙关忍着……功效：降血压，强身健体。

    营养分析：芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能，强壮体质。

    291.虾仁茄子罐

    材料：虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。

    做法：将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。坐油勺，打温油，先把虾仁汆一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上屉蒸熟。上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。

    功效：辅助治疗高血压，清血降压。

    营养分析：茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有。一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。

    292.海带煮豆腐

    材料：海带50克，豆腐250克，调料适量。

    做法：海带水发洗净切丝，豆腐切块同入锅内，加水适量煮熟，加油盐姜葱调味。

    就这样十多天下来，他渐渐觉得腿不酸脚不软了，汗也出得少了，浑身有了力气，不觉得累了。三个月过后，他的大肚子果然瘪了下来，一身胖肉也少了许多。

    为表达感激之情，这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品，均被谢绝了。华佗还告诫他：“从今以后你要早睡早起，多动少卧，多素少荤，才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。功效：益气和中，清热解毒。适用于高血脂患者食用。

    营养分析：海带味咸，性寒。清热消痰、软坚散结。豆腐味甘淡，性凉。益气和中、润燥生津、清热解毒。二者合用是高血脂患者理想的食疗品。

    293.紫菜烧猪肉

    材料：紫菜15克，猪瘦肉50克，调料适量。

    做法：紫菜泡发洗净切丝、猪肉切片，加水适量，放入油，盐等调料置旺火上略烧，以熟为度。

    功效：滋养脏腑，清热利尿，降低血压。适用于高血压患者食用。

    营养分析：紫菜味甘、咸，性寒。清热利尿，化痰软坚。常用于瘿瘤、脚气、水肿、甲状腺肿、慢性支气管炎及高血压等症。猪肉滋养脏腑、壮健身体。二者合用，能清热利尿辟血压。

    294.蚕豆花煮玉米须

    材料：蚕豆花10克，玉米须15克。

    做法：将蚕豆花，玉米须洗净，同放入锅内，加水适量，煮10分钟左右，去渣留汁。

    功效：凉血止血，降低血压。适用于高血压，糖尿病患者服用。

    营养分析：蚕豆花味甘，性平。凉血止血。玉米须，是玉米的花柱，味甘，性平。利尿，泄热，平肝，利胆。常用于治疗糖尿病，高血压，肾炎水肿，胆囊炎，胆结石，黄疸性肝炎等症。

    有一年，华佗在徐土（今徐州）游学行医。他堂兄用小车把他母亲推来。华佗见母亲年老病危，行动喘息，说话气短，四肢无力，心里十分焦急。

    华佗母亲拉着儿子的手，泪流满面，说道：“儿啊！你能学到治病本事，为贫苦人家治好病，为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老，又病成这个样子，想在临死之前再见你一面，就请你堂兄把我送来，咱娘儿俩说几句话，娘就安心了。”295.番茄鱼片材料：鲜鱼1条（约1000克），西红柿250克，白糖，团粉，酒，味精，盐，姜和油适量。

    做法：将鱼洗净后，以背脊剖开，取一旁厚肉，切成片状，稍为裹些团粉，放入油锅里炸好。番茄去皮，切成碎块，放进锅里炒后焖成糊状、放一点糖、酒、味精、盐和团粉、然后把炸好的鱼片放进锅里调和一下即成。

    功效：生津止渴，健胃消食，补肾利尿。适用于高血压，小便不利等症。

    营养分析：番茄，清热解毒，健胃消食，生津止渴。鱼养心安神、滋阴润燥、补血。常用于治疗心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛、下痢、烫伤等症。二者合用能增大补肾利尿作用，是高血压患者的食疗良方。

    296.荸荠海蜇

    材料：荸荠、海蜇皮各100克。

    做法：将海蜇洗净切丝，荸荠去皮切片，共放入水中，文火把海蜇炖化为度。

    功效：平压、减肥、防治血管硬化。适用于患高血压患者，高血脂患者服用。

    营养分析：海蜇，又名水母味咸，性平。清热化痰，消肿散结。治高血压，肝气郁结，小腹疼痛等症。荸荠味甘、淡，性凉。清热、化痰、生津、健康压、利尿。海蜇、荸荠均为清热健康压的要药之一，二者合用更助其健康压之功。

    297.炒杜仲羊腰

    材料：杜仲15克，鲜羊腰200克，葱，姜，蒜，醋，白糖，酱油，绍酒，味精，香油，淀粉适量。

    华佗把堂兄叫到一旁悄悄嘱咐说：“兄长，母病危重，六脉欲绝，估计不出三天，将要去世，请你路上小心照顾，我已准备好人参汤和急救药，路上代茶饮用，以防中途去世，我随后赶回。”

    华佗含泪送母亲走后，忙把尚未治愈的病人，一一安排停当，第二天一早就上路了。一天之后，华佗到了家。推门一看，母亲不但没死，反而能坐起说话，华佗惊喜万分，心中却犯嘀咕：这是怎么回事？难道我诊断有误？随即问堂兄：“你在路上给母亲吃了些什么？”做法：将杜仲洗净放入沙锅中加水煎40分钟，去渣浓缩取汁15ml倒入碗内，加白糖、绍酒、香醋、酱油、味精和淀粉，兑成卤汁。炒勺内放油适量，烧成六成热时，把腰花下锅滑透、放葱、姜、再偏炒，然后把碗内的汁卤搅匀、泼流入勺、放入蒜末，淋入香油即可食用。

    功效：补肝肾、强筋骨、益精髓。适用于肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝痿弱，尿频及肝肾两虚型的高血压病人食用。

    营养分析：杜仲味甘、性温。补肝肾，强筋骨，安胎，健康血压。羊腰补肾气、益精髓。常用于治疗肾虚劳损、腰膝酸痛软、足膝痿弱、耳鸣、消渴、阳萎、尿频、遗尿等症。杜仲与羊腰同用对肝、肾虚型的高血压有明显的疗效。

    298.菠萝鸡肉片

    材料：菠萝果肉250克，鸡肉60克，胡椒粉，食油，盐适量。

    做法：将菠萝果肉切成片，在盐水里浸泡一下，鸡肉切片，放入胡椒面、食盐拌匀，炒锅置旺火上加油烧至七成熟时，下鸡肉略炒、加菠萝片、再炒至熟时，加味精调味。

    功效：温中益气，开胃消食。适用于低血压眩晕，手足软弱无力症。

    营养分析：菠萝味甘、酸，性平。清热解暑，健脾补气，开胃消食。用于烦闷、咽干、口渴、食积不化、腹胀、腹泻、低血压眩晕等症。菠萝清热解暑，还能健脾补气与温中益气的鸡肉合用，其补益作用更大。

    299.素烧冬瓜

    材料：冬瓜200克，素油、精盐、葱花、味精各适量。

    做法：将冬瓜去皮、瓤、子，切成长方块。烧热锅后投入冬瓜块煸炒，加精盐和适量水，煮烂后再重新调味。

    堂兄想了一会说：“回来的那晚，住在一个小庄上，婶想喝鸡汤，全村九户人家，喂的都是母鸡，都舍不得卖。只一家喂了只公鸡，商量了半天，才把这只公鸡买来，借锅熬了汤，我把带来的人参汤和急救药放在鸡汤里一煮，让她老人喝一碗，她感觉很舒服，半夜又喝了一碗，第二天，全都给老人家喝了。回到家，老人家感到病好多了。”功效：利水消肿、降脂减肥，适用于各型高脂血症者，本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬，经常服食，还可减肥增健。

    营养分析：冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是高血压及肥胖者的理想蔬菜。

    300.拌菠菜

    材料：鲜菠菜250克，麻油、食盐适量。

    做法：将菠菜用水洗净切节，入沸水中烫约2-3分钟捞起沥干水分，拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐，宜常服。

    功效：鲜菠菜养血，润燥，麻油滋阴。本菜特点是滋阴，清热，润肠。适用于头痛、便秘、面红、目眩、耳鸣、尿黄，心烦口渴等患者食用。

    营养分析：菠菜有很高的营养价值，特别是对于儿童的饮食，没有别的东西能代替它。菠菜味甘、凉，具有养血止血，敛阴润燥之功效。故适用于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、痨疮患者。

    301.熘胡萝卜丸子

    材料：花生油500克（实耗75克），胡萝卜400克，水淀粉100克，面粉80克，香菜末25克，酱油10克，食盐5克，葱末5克，姜末5克，五香粉3克。

    做法：洗净胡萝卜，切成丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅。把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油。将炒锅置火上，放入花生油20克，烧热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并加入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。

    华佗又问：“你买的鸡是什么样的？”

    白毛、凤头，皮肉都是黑的。”

    佗听罢，心想：白毛、黑皮、黑肉，头上羽毛如凤！难道是它起的作用？立即记下，上街买了一只白毛黑皮的凤头鸡，按原法煮给母亲喝。不久，母亲的病情渐次好转了。后来，华佗又用此法，治好了许多患同样病症的人。

    华佗把此汤命名为“九户鸡汤”，记在《青囊经》里。后来，华佗这部医书失传了，无从考证。不过，常可在民间见到一种用乌鸡配合其它一些滋补药品制成的丸药，专治妇女病，此丸药还有一个好听的名字，叫“乌鸡白凤丸”。功效：增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降血压的功效。

    营养分析：胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。

    302.豆豉苦瓜

    材料：豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。

    做法：将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

    功效：有降血压，清血脂的功效。

    营养分析：苦瓜味苦，性寒。具有清热解暑、明目、降血糖；对热病、暑热烦渴、肝热目赤、疼痛的疗效。

    303.怪味茄丝

    材料：茄子（紫皮、长）（300克），香菜（10克），大蒜（5克），大葱（5克），姜（5克），芝麻酱（5克），辣椒油（20克），醋（5克），白砂糖（10克），味精（2克），酱油（10克），盐（1克），香油（5克），白芝麻（1克），花椒（1克）。

    做法：1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

    2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

    一次华佗行医途中，看到一位大姐伏在路旁痛哭，以为她病了，急忙上前，一看方知为马蜂所蜇。可是药箱里没有治疗马蜂毒的药，怎么办呢？他想了一想，马上叫徒弟吴普到茅房后边阴暗的地方寻了些绿苔。

    华佗很快把绿苔揉碎，敷在那位妇女脸上。一敷上，她就说感到阴凉，不痛了。几天后那妇女的脸就好了。回去后吴普不明白为什么绿苔能治蜂毒。于是华佗就给他讲了发现绿苔能治蜂毒的理由。

    3.芝麻酱用酱油士，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。

    4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

    5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。

    功效：高血压调理、胃调养调理、延缓衰老调理、祛痱调理。

    营养分析：茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

    304.醋溜卷心菜

    材料：卷心菜500克，醋50克，葱花5克，蒜片3克，花椒10粒，白糖15克，酱油10克，湿淀粉15克，姜末3克，干辣椒6克，花生油70克，细盐10克，香油5克。

    做法：1.将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10克拌一下。2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。3.锅内放油25克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。4.原锅烧热，下油45克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盘即可食用。

    功效：益肾降压。

    营养分析：卷心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于增强骨质。卷心菜中含有一定量的维生素U是它的最大特点，它具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。

    305.糖醋海带丝

    有一年夏天，华佗在屋巷口纳凉，看到蜘蛛在巷口结网，忽然空中飞来一只大马蜂，落在蜘蛛网上。蜘蛛爬过来，伏在马蜂身上，想吃马蜂肉，被马蜂蜇了一下，蜘蛛缩成一团，肚皮肿了起来。后来，蜘蛛从网上跌下来，落在绿苔上打了几个滚，把肚皮在绿苔上擦了几下，肚皮就消肿了。材料：水发海带250克，青椒、红椒各18克，花生米100克，细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。

    做法：1.把水发海带切成细丝，放入开水锅内焯2分钟，捞出，用冷水投凉，再捞出，控净水分。2.把青、红椒洗净，去子，切成细丝，放开水锅里略烫一下，捞出，用凉水投凉，再捞出，控净水分。3.将花生米用净水浸泡3小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内。4.把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜丝、蒜泥，搅拌均匀，淋上香油，即可食用。

    功效：活血降压。

    营养分析：海带味咸性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。常吃海带，可以减少脂肪在心脏血管上的积存，使血液中的胆固醇降低，对高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。

    306.山楂蒸薯珠

    材料：熟红薯250克，蛋清5个，红糖30克，山楂糕20克，青梅20克，猪油25克，糯米粉、面粉各适量。

    做法：1.将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油。

    2.蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫。打好后，倒在珠子上盖严，高低不等，薄厚不均。

    3.山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸6分钟即成。上菜时速度要快，否则菜易变形，失去美观。特色：雪白珠红，甜鲜适口。

    功效：益气力，降血脂。

    营养分析：红薯含有多种维生素、矿物质，而且有补虚，益气、强肾阴、降血脂等多种作用。有促进胆固醇排泄的作用，能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质，所以能保持动脉血管的弹性，对预防动脉硬化有重要的意义。

    307.芹菜香菇丝

    它重新爬上网去吃马蜂，又被马蜂蜇了一下，蜘蛛又跌下来爬在绿苔上面滚了几下，擦了几擦，再爬上网跟马蜂斗。这样上下往返了三四次，后来终于把马蜂吃掉了。华佗就想马蜂毒属火，绿苔属水，水能克火，所以绿苔能治蜂毒。于是据此推想出了用绿苔治蜂毒的验方。材料：芹菜200克，水发香菇100克。

    做法：1.把芹菜切成4厘米长的段。

    2.把香菇切成丝。3.用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿。

    4.出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀。

    功效：平肝、清热、降血压、保护功脉血管。非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。

    营养分析：鲜芹菜有降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿的功效。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

    308.姜汁菠菜

    材料：菠菜250克，姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。

    做法：①菠菜洗净，入沸水锅烫一下，断生捞起，沥干，晾凉。②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐，常吃。

    功效：菠菜养血润燥，姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩，尿黄，心悸等。

    营养分析：菠菜有很高的营养价值，特别是对于儿童的饮食，没有别的东西能代替它。菠菜味甘、凉，具有养血止血，敛阴润燥之功效。故适用于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、痨疮患者。

    309.肉丝炒茼蒿

    材料：茼蒿（蒿子杆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。

    有一次，一位外地人送给华佗一棵芍药，他就把它种在了屋前。华佗尝了这棵芍药的叶、茎、花之后，觉得平平常常，似乎没有什么药性。

    一天深夜，华佗正在灯下看书，突然听到有女子哭声。华佗颇感纳闷，推门走出去，却不见人影，只见那棵芍药。华佗心里一动：难道它就是刚才哭的那个女子？他看了看芍药花，摇了摇头，自言自语地说：“你自己全身上下无奇特之处，怎能让你入药？”转身又回屋看书去了。做法：①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水游开成水淀粉。②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。③猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。④锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色，下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

    功效：降压补脑

    营养分析：茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑等作用，高血压患者常食此菜甚宜。

    310.山楂肉片

    材料：山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

    做法：①山楂片洗净，分两次煎液，文火浓缩至100毫升。②猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。③荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。④将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精，再炒几遍即可。

    功效：本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用，适宜于各类症型的高血压。

    营养分析：山楂含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有清热解毒、化痰降压的效应，猪腿所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。

    311.马兰头拌海带

    材料：马兰头200克，海带100克，麻油30克，红糖（或白糖）15克，蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。

    谁知刚刚坐下，又听见那女子的啼哭声，出去看时，还是那棵芍药。华佗觉得奇怪，喊醒熟睡的妻子，将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说：“这里的一草一木，到你手里都成了良药，被你用来救活了无数病人的生命，独这株芍药被冷落一旁，它自然感到委屈了。”做法：①将马兰头（全草）拣杂洗净，放入沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。②海带先用温水浸泡2小时，待变软后，洗净泥沙，用沸水焯10分钟，然后切成小块状或丝状。③将马兰头与海带一起置于盆内，放入食盐和食醋搅匀，5分钟后淋上麻油，撒上味精和糖，反复拌匀即可。

    功效：清肝泄热，调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。

    营养分析：海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。从海带里提取出褐藻酸钠盐，具有降压作用。

    312.玉米须猪小肚汤

    材料：猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，红枣10个。

    做法：猪小肚去净肥脂，切开，用盐、生粉拌擦，用水冲洗，放入开水锅煮15分钟，出在冷水中冲洗，白茅根、玉米须、红枣（去核）洗净。把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

    功效：对急性肾炎、血管神经性水肿、柯兴氏综合症及急性传染性黄疸型肝炎、药物中毒性黄疸，高血压病等都有辅助作用。

    营养分析：玉米须性平，味甘淡，无毒。利尿，泄热，平肝，利胆。治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石，糖尿病，吐血衄血，鼻渊，乳痈。

    313.紫草猪骨汤

    材料：紫草30克，猪骨200克，鸡蛋4个，肉汤500克，酱油、细盐、味精各少许。

    华佗听罢笑道：“我尝尽了百草，药性无不辨得一清二楚，该用什么就用什么，没有错过分毫。对这芍药，我也多次尝过了它的叶、茎、花，确实不能入药，怎么说是委屈了它呢？”

    事隔几日，华夫人血崩腹痛，用药无效。她瞒着丈夫，挖起芍药根煎水喝了。不过半日，腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫，华佗才知道他确实委屈了芍药。后来，华佗对芍药做了细致的试验，发现它不但可以止血、活血，而且有镇痛、滋补、调经的效果。做法：将猪骨砸开，与紫草同煎40分钟，去渣留汁成紫草、猪骨汁。将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸5分钟，将鸡蛋逐个打破后下入锅内（弃壳），待鸡蛋熟后，加入酱油、细盐、味精等调味即成。

    功效：降血压、降火气，清热平肝。

    营养分析：紫草含有多种维生素以及矿物质，有保护肝脏、补血、凉血止血、抗病毒、解毒、降血压、降血糖、强精等多种医疗功效，它能促进有毒物质的排泄，有利于肝脏的机能活动。

    314.降压清热海带汤

    材料：海带50克，白萝卜1条，海蜇皮50克。

    做法：海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮洗净切丝，加盐调味。放水4碗煲汤，煲2小时至萝卜软稔即可饮食之。

    功效：有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。

    营养分析：海带中所含有的维生素A、E、D褐藻酸，具有清血之功效。还可将体内多余的盐分排出体外，从而能够预防动脉硬化和高血压高血脂，冠心病等症。山楂有健康血脂、清胆固醇的作用。

    315.羚羊硝石绿豆汤

    材料：羚羊角粉2克，硝石4克，绿豆100克，白糖适量。

    做法：将绿豆洗净，放入铝锅内，加水适量，放置旺火上烧开，再用文火熬成粥，放入羚羊角粉、硝石粉、白糖即成。

    功效：清热平肝，降低血压。适用于高血压患者服食。

    营养分析：羚羊角味咸，性寒。主治惊痫抽搐、头痛、目赤、肿痛、热病神昏，谵语发狂等症。绿豆清热解毒，消暑利水。硝石，又名芒硝，硝石能治肝风头痛，减低血压。

    相传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里小饮，巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告，反而大吃不止。316.首乌黑豆乌鸡汤材料：何首乌15克，黑豆50克，大枣10枚，乌骨鸡1只，黄酒、葱、姜、食盐、味精各适量。

    做法：乌骨鸡去毛及内脏，将何首乌、黑豆、大枣分别用清水洗净，置于鸡腹内，将鸡放锅内，加适量清水、黄酒、葱段、姜片及食盐，大火烧沸后，改用小火煨至鸡肉熟烂，加入少许葱花、味精调味即可。1～2周食用1剂。功效滋阴血、补肝肾、降血脂。

    功效：适用于肝肾不足、阴血亏虚型高脂血症。

    营养分析：何首乌有良好的补肝肾、益精血作用；黑大豆既补肾阴、润肾燥，又健脾肾、利水湿，乌骨鸡能补阴血、填精髓，主疗虚损诸症。三物并施，补力大增，共奏滋阴养血、补益肝肾和降低血脂之功。

    317.黑木耳豆腐汤

    材料：黑木耳10克，嫩豆腐250克，胡萝卜30克，水发香菇150克。

    做法：黑木耳用温水泡发，去杂质后洗净；豆腐切成小块，胡萝卜、香菇洗净切成小丁。先在烧锅内加入鲜汤一碗，把黑木耳、胡萝卜、香菇倒入，加姜、葱、盐，烧沸后放入豆腐、味精，淋上麻油即可。

    功效：健脾除湿、通便降脂。适用于各型高脂血症者。本膳既能益中气、除湿浊、通大便，又可软化血管、降血脂、降血压，老年人经常服用，可达到预防和治疗心脑血管疾患的双重作用。

    营养分析：由于黑木耳纤维素含量最高，它可以清除血管内的垃圾和致癌物质，稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道中的时间，预防大肠癌；调节血糖，有助于预防糖尿病；降低血胆固醇，有助于预防高血压、心脑血管疾病。

    当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里，吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。318.芹菜黑枣汤材料：水芹菜500克，黑枣250克。

    做法：将黑枣洗净去核，与芹菜段同煮。

    功效：补肝益肾、降压降脂。适用于肝肾不足、虚阳上亢型的高脂血症。

    营养分析：芹菜味甘性凉，具有清肝热、平肝阳之效，有明显的降血压和降血脂功能；黑枣性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。二物配用，共奏补肝肾、降血脂、降血压之功；临床以阴虚阳亢型的高脂血症、高血压者尤为适宜。

    319.山楂决明红枣汤

    材料：山楂20克，草决明15克，红枣5个。

    做法：（1）山楂、草决明、红枣（去核）洗净。（2）把全部用料放锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时不需调味，代茶饮用。

    功效：清肝泄热，活血降脂。

    营养分析：山楂性味甘酸微温，功能消食化积，活血化疲。《本草纲目》说它能“化饮食，消肉积，症瘤，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀”。药理研究证明，其有降脂和缓慢持久的降压作用。草决明又叫决明子，性味甘苦微寒，功能清肝明目，润肠通便。

    320.豆苗大蒜鱼丸汤

    材料：鱼胶100克，豆苗250克，大蒜1个（约10粒）。

    做法：1.鱼胶制成鱼九；豆苗洗净；大蒜去衣洗净，拍烂。

    2.起油锅放大蒜，稍爆后放清水适量，煮沸后放鱼丸，煮熟后再放豆苗，煮熟调味供用。

    功效：降脂，健美，养颜。

    华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草，又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿，几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗，个个对他的医术赞不绝口，并拱手称谢。营养分析：鱼丸性味甘平，功能健脾胃，益气血，是营养丰富的低脂食品。大蒜是百合科楂物。大蒜的茎，性味辛温，功能行滞气、暖脾胃、消积滞、解毒、杀虫。

    321.西瓜钩藤茶

    材料：西瓜皮、钩藤各30克。

    做法：将西瓜皮、钩藤洗净，放入锅内，加水煎煮取汁。

    功效：热解暑、利尿、健康血压。适用于高血压症。

    营养分析：西瓜皮清热解暑，解渴利尿。钩藤平肝熄风。常用于治疗高血压所引起的头眩晕症。二者合用能增大其健康血压的作用。

    322.钩藤菊花茶

    材料：钩藤18克，菊花36克。

    做法：将钩藤、菊花洗净，共熬取汁。

    功效：平肝熄风，平衡血压。适用于头眩晕，高血压患者服用。

    营养分析：钩藤平肝熄风，对高血压患者常作茶饮，极为相宜。菊花味甘、苦，性凉。疏风散热，清肝明目。

    323.柿蒂茶

    材料：柿蒂6枚或半熟鲜果1～2个。

    做法：将柿蒂洗净、放入铝锅内，加水适量煎煮半小时，半熟鲜果捣烂取汁，温开水冲服。

    功效：止渴、润肺、健脾、健康血压。适用于高血压、地方性甲状腺肿等症。

    营养分析：柿蒂味涩，性平。健康气止呃、健康血压。用它煎汁常服，有治疗高血压的作用。

    华佗心想，这种草药还没名字，病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧！意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近，又属草类，后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。324.萝芙木茶材料：萝芙木18克（即蛇根草）。

    做法：将萝芙木用水洗净煎煮取汁。

    功效：清热健康血压。适用于高血压患者服食。

    营养分析：萝芙木，根茎叶入药，含利血平，萝芙木甲素等多种生物碱，而利血平是健康血压的要药之一。有健康压安定的功效。用它煎汁常饮能治疗高血压症。

    325.银花枯草饮

    材料：金银花10克，夏枯草30克，白糖调味。

    做法：二者共入保温杯中，沸水冲泡，加盖焖浸10分钟，加糖调味。

    功效：有降低血压的功效。适用于高血压患者饮用。

    营养分析：金银花性寒。有清热解毒之功效。治瘟病发热、热毒血痢、肠痈、肿毒、瘰疬、痔漏。夏枯草味苦、辛，性寒。清肝，散结。夏枯草有健康压作用，抗菌作用，与甘寒，芳香疏泄的金银花合用、更助其功。是高血压患者夏季的理想饮料。

    326.青葙饮

    材料：青葙子300克，白糖少许。

    做法：将青葙子泡透水煎3次去渣，再文火熬稠拌白糖400g将汁装瓶备用。

    功效：清肝火，健康血压。适用于高血压及有目疾的人饮用。

    营养分析：青葙子味苦，性凉。治目疾肿痛、高血压，鼻衄，皮肤风热瘙痒，疥癞等症。青葙子对治疗高血压有明显疗效。

    “五禽之戏”，是一套使全身肌肉和关节都能得到舒展的医疗体操。华佗认为“人体欲得劳动，……血脉流通，病不得生，譬如户枢，终不朽也”。五禽戏的动作是模仿虎的扑动前肢、鹿的伸转头颈、熊的伏倒站起、猿的脚尖纵跳、鸟的展翅飞翔等。327.桑果茶材料：桑果90克，枸杞菜250克（连梗）。

    做法：将鲜桑果、枸杞菜洗净，入锅内，加水煎15～25分钟，取汁。

    功效：滋阴补肾，清肝火。适用于高血压引起的头痛，心跳，手麻，头重脚轻等症。

    营养分析：桑果，滋阴补肾。枸杞菜味甘、苦，性凉。清肝肾、健康肺火。常用于糖尿病、急性角膜炎、肾虚、腰膝酸痛无力、劳损等症。桑果、枸杞均为补肾药物，二者合用更助补肾健康血压之功，对高血压症有良好的疗效。

    328.玉米须西瓜皮香蕉水

    材料：玉米须100克，西瓜皮鲜品200克，香蕉2个。

    做法：将玉米须、西瓜皮洗净，香蕉去皮同入锅内，加水煎半小时，取汁，加冰糖调味。

    功效：利尿、消肿、平肝清热。适用于原发性高血压患者服用。

    营养分析：玉米须利尿、泄热、有降低血糖的作用：西瓜皮味甘、淡，性寒。清热解暑，利尿。常用于高血压、糖尿病、肾炎、水肿等症。香蕉味甘，性寒。清热利尿，通便健康压。常用于治疗高血压，肺热咳嗽。

    329.芹菜大米粥

    材料：芹菜、大米各100克，牛肉50克。

    做法：芹菜洗净切段，牛肉切片。先入大米煮粥，将熟前放入芹菜、牛肉略煮片刻即成。

    相传华佗在许昌（县名，在河南省）时，天天指导许多瘦弱的人在旷地上作这个体操。说：“大家可以经常运动，用以除疾，兼利蹄足，以当导引。体有不快，起作一禽之戏，怡而汗出，因以着粉，身体轻便而欲食”。功效：平肝清热，健康压健康脂。适用于患有高血压，血管硬化及神经衰弱的中老年人食用。

    营养分析：芹菜味甘、苦，性凉。平肝清热，祛风利湿。常用于治高血压、高血脂及妇女血热崩漏等症。牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。

    330.香蕉粥

    材料：香蕉、糯米各100克，冰糖适量。

    做法：将糯米、香蕉共煮成粥，入冰糖调味。

    功效：清热利尿，通便健康压。适用于高血压，冠心病，动脉硬化，糖尿病，大便秘结等症。

    营养分析：香蕉清热润肺，除烦渴，通血脉。是治疗肺胃蕴热，心烦口渴，咳嗽，大便秘结，高血压，糖尿病的食疗佳品。香蕉与暖胃温中的糯米煮粥，以清热生津的冰糖调味，有清热利尿的作用，是高血压患者的食疗品。

    331.葛根粉粥

    材料：葛根粉30克、粳米100克。

    做法：粳米浸泡一宿，与葛根粉同入砂锅内，加水600克，用文火煮至米开粥稠即可。

    功效：发表解肌，清热除烦，生津止渴，透疹止泻，降低血压。适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。

    营养分析：此外葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌功效。葛根粉在降血压，降低胆固醇，预防治疗心脑血管疾病均有较好效华佗除系统地接受古代的医疗经验外，还能很好地重视和应用民间的医疗经验。他一生游历了不少地方，到处采集草药，向群众学习医药知识。在向民间找药的同时，还从民间搜集了不少单方，经常用这些单方来治病。果，对解酒有特效。

    332.海蜇糯米粥

    材料：海蜇皮100克，糯米100克，白糖适量。

    做法：海蜇皮漂洗干净，切成小块，糯米淘净，同放于砂锅中，注入清水1000毫升，大火。烧开后，小火慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹服。

    功效：适用于高血压。

    营养分析：每100克海蜇中含蛋白质12．3克、碳水化合物3．9克、脂肪0．1克、钙182．2毫克、铁5．9毫克、碘132毫克，还含有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证明，海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。

    333.杞菜糯米粥

    材料：枸杞菜100克，糯米50克，白糖适量。

    做法：枸杞菜加水500毫升，煮至300毫升，去渣留汁于锅中，再将糯米放入，注入清水300毫升，小火慢熬成粥，下白糖，调匀。分1-2次空腹服。

    功效：适用于高血压，肺热咳嗽，痰浓黄稠，大便燥结。

    营养分析：杞菜性凉、味甘、有补虚益精、清热止渴、祛风明目等功效，为著名滋养强壮药。杞菜还能降血糖，抗脂肪肝，防止血管硬化，延缓衰老。可治疗慢性肝炎、多种心血管疾病等。

    334.芹菜粥

    有一次，华佗在路上遇见一位患咽喉阻塞的病人，吃不下东西，正乘车去医治。病人呻吟着十分痛苦。华佗走上前去仔细诊视了病人，就对他说：“你向路旁卖饼人家要三两萍齑，加半碗酸醋，调好后吃下去病自然会好。”病人按他的话，吃了萍齑和醋，立即吐出一条象蛇那样的寄生虫，病也就真的好了。材料：粳米100克，芹菜150克，麻油、精盐、味精适量。

    做法：粳米加清水，小火慢熬至粥将成时，再将芹菜连根洗净切段放入，继续熬至菜熟粥成，下麻油、精盐和味精，调匀。每日服2次，早晚空腹趁热服。

    功效：适用于高血压，神经衰弱。

    营养分析：芹菜有甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功用。中医临床表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物。

    335.花生壳荷叶汁

    材料：花生壳，荷叶汁。

    做法：将花生壳、荷叶洗净，入锅内，加水适量，煎汁入白糖调味。

    功效：补脾开胃，清热利湿。适用于高血脂患者食用。

    营养分析：花生壳味甘淡、微涩，性平。敛肺止咳。荷叶味甘淡、微涩，性平。清热利湿，升发清阳。用于头风、眩晕等症。花生壳含有对心血管有作用的甙，有健康血脂的作用与荷叶合用能清热利湿健康血脂。

    336.芹菜蜂蜜汁

    材料：鲜芹菜根500克，蜂蜜适量。

    做法：芹菜用冷水洗净、捣烂取汁、加蜂蜜。

    功效：平肝清热，祛风利湿。适用于高血脂患者食用。

    营养分析：芹菜平肝清热，祛风利湿。与蜂蜜同用能清热健康压健康脂。

    337.山楂茶

    病人把虫挂在车边去找华佗道谢。华佗的孩子恰好在门前玩耍，一眼看见，就说：“那一定是我爸爸治好的病人。”那病人走进华佗家里，见墙上正挂着几十条同类的虫。华佗用这个民间单方，早已治好了不少病人。材料：山楂15克，白糖适量。

    做法：山楂洗净，用水煎煮或开水冲泡，入白糖调味。

    功效：化食消积，降低血脂。适用于高血脂患者食用。

    营养分析：山楂味酸甘，性微温。健脾开胃，行血，活血，化瘀。用于食积不化。

    338.白花蛇舌草炖鸭子

    材料：白花蛇舌草50～100克，鸭子1只。

    做法：将鸭子宰杀，去毛及内脏，洗净，切成块，白花蛇舌草装入纱布袋内，扎紧口子，入锅中，加水炖熟，加盐调味。

    功效：滋阴养胃，清热解毒，利水消肿。适用于早期肺癌患者手术后的辅助治疗。

    营养分析：白花蛇舌草，又名二叶律，味甘淡，性寒。清热解毒，利尿。主治恶疮肿毒，泻痢等症。与滋阴养胃的鸭子合用炖服，能增大其清热解毒之功。

    339.茅根炖老鸭

    材料：老鸭1只，茅根50～100克，调料适量。

    做法：老鸭宰杀去毛及内脏，洗净。茅根洗净，用纱布袋装好，扎紧口子，填入鸭子腹腔内，入锅炖，加水及调料，文火炖。

    功效：滋阴养胃，清热生津，凉血止血。适用胃癌、食道癌、肺癌、膀胱癌患者食用。

    营养分析：茅根，味甘，性寒。清热利尿，凉血止血。老鸭补气利水，滋阴养胃。二者合用，更助其清热凉血之功，对上述癌症引起的咳嗽、胃热、衄血、尿血等症有较好的治疗作用。

    340.鱼腥草拌莴笋

    华佗是一名能运用心理疗法治疗疾病的专家。一次，一位太守请他看病，华佗认为经过一次大怒之后，他的病就会好。于是他接受了许多财物，却不给他好好看病，不久又弃他而去，太守大怒，让人去追，他儿子知道事情的真相，悄悄拦住了去追赶他的人。太守在极度愤恨之下，吐出几升的黑血，病很快就好了。材料：鲜鱼腥草100克，莴笋500克，葱、姜、蒜酱油、醋、味精等适量。

    做法：1.将鱼腥草择去杂质老根，淘洗干净，用沸水略焯后捞出，加1克食盐拌和腌渍待用。

    2.鲜莴笋去皮切成3~4厘米的节，再切成细丝，用盐少许腌渍沥水待用。

    3、莴笋丝放入盘内，加入鱼腥草，酱油、味精、麻油、醋、姜末、葱花、蒜米和匀入味即成。

    功效：清热解毒，利湿排脓。适宜于尿路感染、肺脓疡患者。

    营养分析：鱼腥草性味辛，寒，清热解毒，利尿消肿。治肺炎、感冒、肺脓疡、热痢、疟疾、水肿。

    341.苦瓜排骨煲

    材料：猪仔排骨450克，苦瓜200克，红椒30克，植物油40克，精盐6克，味精4克，辣酱25克，红油30克，香油3克，姜8克，鲜汤400克。

    做法：1.将猪仔排骨洗净，剁成3.5厘米长的段；苦瓜去子，切成3厘米长、1厘米宽的块；红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片；姜切片。2.锅置旺火上，放入植物油，下排骨反复煸炒，直至肉香味浓时盛出；苦瓜入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。3.锅置旺火上，放入红油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精盐、味精、辣酱炒拌入味，再加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火煨制，至排骨八成烂时倒入苦瓜，红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

    功效：清热解毒。

    营养分析：苦瓜性味苦，寒。清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。

    342.辣椒炒螺蛳

    华佗曾经替广陵太守陈登治病，当时陈登面色赤红心情烦躁，有下属说华佗在这个地方，后来他就命人去请华佗，为他诊治，华佗先请他准备了十几个脸盆，然后为他诊治结果陈登吐出了几十盆的红头的虫子，为他开了药，说陈登是吃鱼得的这个病，告诉他这个病三年后还会复发，到时候再向他要这种药，这个病就可以根治。材料：尖头红辣椒3个，螺蛳500克，料酒、精盐、味精、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、砂糖皆适量。

    做法：把尖头红辣椒洗净，切碎，拌入蒜泥、姜末、放油锅煎炒2分钟，倒进螺蛳翻炒，放料酒、酱油、砂糖、精盐、翻炒10分钟后，调进葱末、味精、胡椒粉即可。功效：温中健胃、散寒燥湿，发汗；对脾胃虚寒、脘腹冷痛、饮食减少、泻下稀水、寒湿郁滞、身体困倦、肢体酸痛、感冒风寒、恶寒无汗均有疗效。

    营养分析：螺蛳产自洱海，含有丰富的蛋白质和矿物质，有除风解毒、清凉利水之功效，还可治疗痢疾、痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等多种疾病。

    343.皮蛋蚝豉粥

    材料：蚝豉（30克），稻米（60克），辅料：松花蛋（鸭蛋）（50克）。

    做法：1.将皮蛋去壳，洗净切小粒，蚝豉洗净，大米洗净；2.把大米、蚝豉放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入皮蛋，文火煮至粥成，调味即可，随量食用。

    功效：滋阴清热、神经衰弱属阴虚内热者，症见面色潮红，咽喉燥痛，心烦失眠，或低热，口渴喜饮。

    营养分析：蚝豉含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用。松花蛋它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

    344.哈密瓜百合瘦肉汤

    临走告诉了他的地址，果然陈登三年后旧病复发，派人依照地址寻找，可华佗的药童告诉陈登的使者说华佗上山采药还没回来也不知道他什么时候能回来，结果陈登因为这个病去世，其实华佗的医术是很好的，只是那个广陵太守运气不好，没能等到他采药回来，这是华佗医治的所有病人的唯一的一个例外。材料：哈密瓜半个、瘦肉一斤、百合一两、陈皮一钱、盐适量。

    做法：1.哈密瓜洗净皮，去籽切块；2.瘦肉洗净切块，去水备用；3.陈皮浸软，去除瓜瓤，百合冲洗备用；4.锅内放入适量清水，加入所有材料用猛火煲半小时，转慢火煲两小时，加盐调味，即可食用。

    功效：润肺止咳，养阴益气。

    营养分析：哈密瓜对胃病、高胆固醇有好处；百合可润肺止咳，清心安神，养阴益气；陈皮可化痰止咳，驱寒消滞。

    345.橄榄萝卜瘦肉汤

    材料：青橄榄250克，白萝卜500~1000克，猪瘦肉150克，生姜2～3片。

    做法：青橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净，白萝卜切成块状，猪瘦肉整块不必切开，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲2个小时左右，调入适量食盐和生油便可。

    功效：治疗急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气淤滞所致胁作痛，以及饮食积滞等症。

    营养分析：橄榄味甘酸，性平清肺，利咽，生津，解毒。治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，解河豚毒及酒毒。

    346.胡椒陈皮鹿肉汤

    材料：鹿肉100克，白胡椒10克，陈皮6克，生姜15克。

    做法：1.鹿肉洗净，切块下热锅内干炒片刻，再下油及生姜爆香，铲起备用。2.把白胡椒、陈皮（去白）、生姜洗净，与鹿肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

    功效：温中助阳、散寒止痛。

    营养分析：鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补华佗还十分提倡导引养生。他创编了“五禽戏”，就是模仿五种动物的形态、动作和神态，来舒展筋骨，畅通经脉。五禽，分别为虎、鹿、熊、猿、鸟，常做五禽戏可以使手足灵活，血脉通畅，还能防病祛病。他的学生吴普桑用这种方法强身，活到了90岁还是耳聪目明，齿发坚固。脾益气、温肾壮阴的功效。

    347.胡椒茴香鲤鱼汤

    材料：鲤鱼1条，胡椒、小茴香适量、姜葱少许。

    做法：鲤鱼去鱼鳃及内脏、洗净，与胡椒、小茴香、生姜适量一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味食用（不能用盐调味）。

    功效：祛风散寒。

    营养分析：鲤鱼味甘，性寒。有利水，消肿，下气，通乳的功效，治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。

    348.土茯苓龟

    材料：土茯苓400克，乌龟2只，食盐适量，生姜适量，绍酒适量，味精适量。

    做法：1.将土茯苓洗净，放锅内加适量煎熬1小时时；乌龟放入盆中，加温热水，使排尽尿，洗净，用沸水烫死，去头、爪和内脏、连龟甲和放入土茯苓中，再煎3小时即成。2.起锅装分别后，调入味精、食盐即成。

    功效：养阴补血，去风湿，强筋骨。适用于拘挛骨痛，恶疮痈肿，慢性湿疹，牛皮癣等症。营养分析：茯苓性味甘、淡，平。利水渗湿，健脾益胃，宁心安神。龟肉味甘，咸平，性温，有强肾补心壮阳、滋阴补血、强身解毒之功。

    349.茅根菊花饮

    材料：白茅根20克，菊花20克，薄荷5克，粳米50克。

    华佗由于治学得法，医术迅速提高，名震远近。他的同乡曹操，常患头风病，请了很多医生治疗，都不见效。听说华佗医术高明，就请他医治。华佗只给他扎了一针，头痛立止。曹操怕自己的病再发，就强要华佗留在许昌做自己的侍医，供他个人使唤。做法：将白茅根、菊花、薄荷加水适量煎煮，去渣取汁，放入粳米煮成稀粥，加入药汁再煮片刻即可。

    功效：具有清热解毒、解表利咽作用。适用于风热犯表、咽喉肿痛、头目不适的患者。

    营养分析：白茅根凉血，止血，清热，利尿。菊花有极佳发散解热之效，因此常用于外感风热、身重痛、畏寒、微汗等感冒初期症状，预防感冒也很有效。

    350.川芎葱白茶

    材料：茶叶5克，川芎5克，葱白2段。

    做法：将三者加水适量煎煮，去渣取汁当茶饮。

    功效：具有祛风散寒、通阳止痛作用。适用于风寒感冒的头痛、恶寒、发热、周身骨痛的患者。

    营养分析：葱白治伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾、痈肿。川芎具有活血行气、祛风止痛之功。对于血郁气滞引起的月经不调、经闭、痛经，以及产后瘀滞腹痛、跌打损伤、疮疡肿痛等证，均有疗效。

    351.豆腐葱白汤

    材料：豆腐200克，淡豆豉15克，葱白15克。

    做法：先将豆腐切成小块放入锅中略煎，加入淡豆豉与水适量，煮沸后10分钟，再加入葱白煮沸，趁热服用。

    功效：具有发散风热的作用。适用于感受风热、鼻塞、咽痛的患者。

    营养分析：葱白发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。淡豆豉味苦，寒，无毒。主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚痨喘吸，两脚疼冷。

    华佗禀性清高，不慕功利，不愿做这种形同仆役的侍医。加上他“去家思归”，就推说回家乡找药方，一去不返。

    曹操几次写信要他回来，又派地方官吏去催。华佗又推说妻子病得厉害，不肯回来。曹操为此大发雷霆，专门派人到华佗家乡去调查。352.扁豆花藿香饮材料：扁豆花20克，藿香12克，银花10克，白糖适量。

    做法：将扁豆花、藿香、银花洗净，加水适量煎煮，以白糖调味即可饮服。

    功效：具有化湿解表的作用，适用于湿热伤表、周身困重、纳差、鼻塞流涕、头重的患者。

    营养分析：扁豆花性平，味甘，因为豇豆既能补脾胃又能益肾气，故凡脾虚或肾虚带下之人，均宜常食之。藿香味淡，性寒。血散瘀，消肿解毒。

    353.银花茶

    材料：银花20克，茶叶5克，白糖15克。

    做法：将银花、茶叶洗净，加水适量煎煮，待药快煎好时加入白糖，再煮片刻即可饮服，每天一次。

    功效：具有疏风清热的作用，适用于发热微恶风寒、咳嗽咽痛、鼻塞流浊涕的患者。

    营养分析：银花清热，解毒。治温病发热、热毒血痢、痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏。

    354.香菜葱白饮

    材料：香菜15克，葱白15克。

    做法：将两者洗净，加水适量，煮沸后再煮5分钟即可。

    功效：具有发散风寒的作用。适用于恶寒重、发热轻、鼻塞流清涕、肌肉酸痛、口淡不渴的患者。

    他对派去的人说：“如果华佗的妻子果然有病，就送给小豆四十斛，宽假限日，要是“虚诈”，就逮捕治罪。”不久，华佗被抓到许昌，曹操仍旧请他治病。华佗诊断之后，说：“丞相的病已经很严重，不是针灸可以奏效的了。我想还是给你服麻沸散，然后剖开头颅，施行手术，这才能除去病根。”营养分析：葱白发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。香菜具有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。

    355.防风粥

    材料：防风15克，葱白4条，粳米100克。

    做法：防风、葱白加水适量煎取药汁，与粳米煮成的粥温服。

    功效：具有解表、散寒、止痛作用。适用于风寒感冒之恶寒发热、头痛者。

    营养分析：葱白发表，通阳，解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。防风性温，味辛甘，具有发表，祛风之功效。

    356.薏苡仁粥

    材料：薏苡仁30克，粳米或糯米100克。

    做法：将薏苡仁入锅内炒至微黄，取出打碎为末，再与粳米同入锅内，加水煮粥，加白糖调味。

    功效：健脾补肺，清热利湿。适用于肿瘤患者服用。

    营养分析：薏苡仁，据近代医学研究，薏苡仁对癌细胞有抑制作用，与大米或糯米合用煮粥，对胃癌、肠癌、子宫癌有较好治疗效果。357.百合杏仁粥材料：粳米100克，鲜百合50克，杏仁10克。

    做法：先将粳米入锅内，加水煮几沸后，放入去皮的百合，去皮尖的杏仁，煮熟后入白糖调味。

    功效：润肺止咳，和胃调中，抗肿瘤。适用于肺癌咳嗽不止，胃癌食则胃痛者食用。

    曹操一听，勃然大怒，指着华佗厉声斥道：“头剖开了，人还能活吗？”他以为华佗要谋害他，就把华佗关到牢里去准备杀掉。曹操的一位谋士请求说：“佗方术实工，人命所悬，宜加全宥”。曹操不听，说：“不忧，天下当无此鼠辈邪？”营养分析：杏仁止咳补气，润肠。百合的丙酮提取液，对黄曲霉素B1致突变作用有显著的抑制效果，所以有预防肝癌之意义。

    358.甘蓝汁

    材料：甘蓝500克。

    做法：甘蓝叶洗净晾干，绞汁。

    功效：甘蓝汁清热散结，利尿解毒。适用于预防胃癌的发生。

    营养分析：甘蓝，补骨髓，润五脏六腑，益心力，壮筋骨。用于胃及十二指肠溃疡、关节屈伸不利、睡眠不佳、多梦易醒等症。

    359.韭菜汁

    材料：鲜韭菜300克，白糖适量。

    做法：鲜韭菜洗净、晾干水气，切断，打烂绞汁，加糖调味。

    功效：温中，行气，散血，解毒。适用于预防和治疗食道癌。

    营养分析：韭菜，味辛甘咸，性温。温中行气，散瘀解毒。用于身体虚弱盗汗，反胃，吐血，觑血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛等症。

    360.酒炖杉皮鸡汤

    材料：白公鸡1只，米酒150毫升，菠菜心100克，杉皮100克，生姜15克，盐适量做法：（1）公鸡宰洗干净，除去其尾臊、脚爪及内脏，装入炖盅。（2）放入杉皮、生姜，倒入米酒，炖1个多小时至鸡肉熟烂为止。（3）除去杉皮和生姜，投入菠菜心和盐，再炖20分钟即可食用。可分多次食用。

    功效：安五脏，止消渴，开胸下气，疏通血脉

    营养分析：公鸡味咸，性温；菠菜心味甘，性冷；杉皮味辛，性温。三者合炖，可调中祛邪，安五脏，止消渴，开胸下气临刑前，华佗将一本书拿了出来，交给狱卒说：“这本书可以用来救人。”狱卒不敢收，华佗也不强求，便将书烧了。华佗被处死后，曹操头风病犯了的时候，无人医治，就越来越重，十分痛苦，但他仍在怨恨华佗，说华佗明明能根除他的病，却不一次治好，借此来抬高自己，就算不杀他，他也不会为自己治好病的。

    直到他的爱子仓舒病危时，才叹息道：“我后悔把华佗杀死了，否则我的孩子也不会死了。”，疏通血脉，对心腹胀痛、恶气、小儿阴肿等有疗效，也是防治肺癌的良品。

    362.三稔煲荠菜

    材料：三稔4-5枚，荠菜500克，盐适量。

    做法：将三稔切开；荠菜洗净，同煎汤，不加油，加食盐少许调味。

    功效：清热，止渴，除烦，抗疲劳，利小便。适用于风热感冒见头痛发热、咳嗽、痰黄稠、口干舌燥、口鼻气热、大便秘结、小便短黄等症。日常体力劳动或体育活动后肌肉酸痛，服之可透汗解肌、祛除疲劳、恢复精力。民间亦用以解酒。

    营养分析：荠菜能凉血、止血、降压、明目、利尿、消炎；三稔能开胃消滞、提神醒脑。

    363.桂圆童子鸡

    材料：童子鸡1只（重约1000克），桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。

    做法：（1）将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。（2）上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。

    功效：补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。

    营养分析：桂圆的主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。

    364.玫瑰枣仁心

    材料：猪心1个，枣仁20克，玫瑰花10克。

    华佗被害至今已一千七百多年了，但人民还永远怀念他。江苏徐州有华佗纪念墓；沛县有华祖庙，庙里的一副对联，抒发了作者的感情，总结了华佗的一生：“医者刳腹，实别开岐圣门庭，谁知狱吏庸才，致使遗书归一炬；士贵洁身，岂屑侍奸雄左右，独憾史臣曲笔，反将厌事谤千秋。”做法：（1）将猪心去脂膜，洗净。（2）枣仁略炒与玫瑰花共研末，灌入猪心中。（3）将灌药的猪心盛碗中，隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。

    功效：养心血，宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。

    营养分析：猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。

    365.姜枣龙眼蜜膏

    材料：龙眼肉250克，大枣肉250克，蜂蜜250克，鲜姜汁2汤匙。

    做法：先将龙眼肉、大枣肉洗净，放入锅内，加水适量，煎煮至熟烂时；加入姜汁、蜂蜜，文火煮沸，调匀；待冷后，装瓶即可。

    功效：开胃健脾，益智养心。。适宜于思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。

    营养分析：龙眼肉、大枣均有补益心脾、益智宁心之功效。蜂蜜有增强脑力、改善心肌功能作用。三物相合能益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。

    367.白醋鸡蛋

    材料：陈白醋1.5克，鸡蛋1个。

    做法：（1）将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。（2）将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。

    功效：养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。

    营养分析：鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

    368.松子抗衰膏

    材料：松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。

    做法：将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入砂锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。

    功效：滋润五脏，益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人经常服用，可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。

    营养分析：松子仁为滋养强壮药。黑芝麻味甘性平，为滋补强化之品。有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

    369.松子核桃膏

    材料：松子仁、核桃仁各30克，蜂蜜250克。

    做法：松子仁、核桃仁用水泡过去皮；然后研成末，放入蜂蜜和匀即成。

    功效：益精润燥、补脑安神。

    营养分析：核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B、烟酸及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质。松子仁是补五脏、补虚损、益智力佳品。蜂蜜也是润养补益之品，有明显的抗衰老和益智作用。

    366.乌发糖

    材料：核桃仁250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克。

    做法：（1）将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀停火即成乌发糖。（2）将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。

    功效：健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

    营养分析：黑芝麻味甘性平，为滋补强化之品。有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，可治疗多种病症。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

    367.芝麻白糖糊

    材料：芝麻500克，白糖适量。

    做法：将芝麻拣净，放入铁锅用文火炒香后晾凉、捣碎后，装入瓦罐内备用。

    功效：补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽，皮肤干燥、肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。

    营养分析：黑芝麻味甘性平，为滋补强化之品。有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，可治疗多种病症。核桃的药用价值很高。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

    368.参灵甲鱼

    材料：党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，甲鱼200克，火腿50克，葱、姜各20克，鸡汤、盐、味精各适量。

    做法：将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

    功效：益气健脾，消除疲劳。

    营养分析：甲鱼肉可治腰腿酸痛，久病久泄，补心肾，益大肠，主难产，消肿：鳖甲能滋阴潜阳，治虚热盗汗，阴虚阳亢等症，鳖卵治久痢；鳖胆可治痔漏，鳖血可治骨关节结核病等。

    369.虫草红枣炖甲鱼

    材料：冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

    做法：（1）将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。（2）冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。（3）甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。

    功效：滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、营养分析：甲鱼肉可治腰腿酸痛，久病久泄，补心肾，益大肠，主难产，消肿：鳖甲能滋阴潜阳，治虚热盗汗，阴虚阳亢等症，鳖卵治久痢；鳖胆可治痔漏，鳖血可治骨关节结核病等370.双参肉材料：鲜人参15克，海参150克，猪瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹笋60克，味精，精盐，香油各适量。

    做法：（1）将海参发好，切块；香菇洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切小块；竹笋切片。（2）将以上4味与人参、青豌豆一齐放砂锅内，加清水适量炖煮，以瘦猪肉熟烂止，加入味精、精盐、香油各少许即可。

    功效：大补气血，强壮身体，消除疲劳。适用于久病体虚不复，或年老体衰、精神萎靡、身体疲倦者。

    营养分析：人参大补元气，固脱生津，安神，治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛之证。海参也有强身健体的功效。

    371.龙眼肉长寿面

    材料：面条（标准粉）300克，桂圆50克，火鸡胸脯肉30克，虾米15克），香菇（鲜）15克，鸡蛋75克。

    做法：1.将干龙肉用少量开水泡约1小时，待其变软备用。

    2.将鸡肉丝、海米、香菇、鸡蛋做成面卤，将煮好的面条捞出盛入碗内，打入面卤，再放入龙眼肉，即可食用。

    功效：健脑安神。适用于失眠多梦、脑力劳动过度、早衰等症。

    营养分析：桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。火鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

    372.益智鳝段

    材料：干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。

    做法：（1）将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。（2）水发木耳；调水淀粉。（3）鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。（4）将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。（5）原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。

    功效：益智增力

    营养分析：菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。

    373.黄精蒸鸡

    材料：黄精、党参、山药各30克，母鸡1只（重约1000克），生姜、川椒、食盐、味精各适量。

    做法：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。

    功效：益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。

    营养分析：黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经，具补中益气、和胃养血等功效。

    374.莲子鸡丁

    材料：净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。

    做法：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。

    功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。

    营养分析：莲子能养心安神、健脑益智、消除疲劳。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

    375.地黄乌鸡

    材料：雌乌鸡1只（重约1000克），生地黄、饴糖各150克。

    做法：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

    功效：填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。

    营养分析：乌鸡对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的身体虚弱、腰膝酸软、经行腹痛等症，均有很好的疗效。生地黄清热凉血，养阴，生津；用于热病烦渴、发斑发疹、阴虚内热、吐血、衄血、糖尿病、传染性肝炎。

    376.杞精炖鹌鹑

    材料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

    做法：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

    功效：滋养肝肾，补精益智。

    营养分析：鹌鹑含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。

    377.汽锅人参团鱼裙

    材料：团鱼裙500克，绍酒10克，人参25克，精盐2克，蒜瓣25克，味精1克，猪里脊150克，上汤-400克做法：1.将团鱼裙切成3.3厘米长、2厘米宽的块，放入60℃的热水中浸泡，去膜后用清水洗净，下沸水锅氽一下捞出，再用清水漂洗干净，沥干水后，装入汽锅中。3.将人参洗净，切成片，放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出，摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净，切成片，摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒，装在汽锅加盖，上笼蒸制熟烂取出，拣去里脊片即成。

    功效：：有一的抗癌作用，可以作为肿瘤病人晚期食补。

    营养分析：人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦，短气无力，寒畏冷，腰腿酸楚，阳萎早泄，怔忡健忘者有效。

    378.杞果猪肘

    材料：枸杞子15克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，银耳（干）100克，猪油（炼制）8克，蜂蜜50克，冰糖150克，白砂糖100克做法：1.肘子皮朝下放在铁笊篱里，旺火燎10分钟左右，将黑皮刮净，如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟，捞出滗水，用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟，和洗净的杞果一同放碗内，上笼用旺火蒸2小时。

    2.红枣去核，莲子去皮、心，加上猪油上笼蒸20分钟，拣去大枣、莲子，将肘子放在上面，盖好盖，旺火烧开后，小火焖30分钟，拣去大枣、莲子，将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下，围在肘子周围，红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后，装入盘中即成。

    功效：安中补脏。延缓衰老药膳

    营养分析：猪有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。黑豆有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com