▲不良就餐习惯

    专家分析：生活中一些不良的饮食习惯容易被人忽视，如果我们能认真重视并及时纠正这些毛病，对健康无疑是大有裨益的。

    （1）蹲食：一些人有蹲食的习惯，其实经常蹲食既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。

    （2）快食：有的人吃饭“狼吞虎咽”，这很容易造成胃炎和溃疡。

    （3）烫食：这种习惯很不好，烫食会损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去可诱发癌变。

    （4）暴食：暴食会引起严重的消化不良、腹痛和腹泻，有的还发生急性胃扩张和胃出血，如抢救不及时，还可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。

    温馨提醒：及时纠正不良就餐习惯有益健康。

    ▲喝汤不吃“渣”

    专家分析：有人做过实验，用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％-15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。

    温馨提醒：除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

    ▲喝饮料解渴

    专家分析：人渴了应该饮水，这是每一个人的生理自然反应。可是时下，有许多的年轻人在口渴时，想到的是喝饮料，用饮料代替水。不管怎么说，饮料都要比淡而无味的水好喝。以至于许多的人，在日常或口渴时，喜欢用饮料代替饮用水，认为这样即可以享受清爽可口的口味，又可以解渴，可谓是一举两得。殊不知，这样做是错误的，如果长期的用饮料代替水，还会对身体健康造成损害。我们都知道，水是人类的重要环境因素之一，也是人体的重要组成成分。成年人体内含水量约占体重的65％，每人每日生理需水量约为2-3升。人体内一切生理活动，如体温调节、营养物质的输送、废物排泄等，都需要水来成全。如果饮用水中化学物质含量不当，不仅使水的感观性状恶化，而且直接危害人体健康。饮用水的酸碱度有一定要求，pH值应在6.5-8.5之间；水的硬度应适当，所含钙、镁元素应能符合平时饮食习惯。过酸、过碱、过软、过硬的水，对人体都是不利的。饮料中含有大量有机化学成分和人工合成添加剂，同时其制作过程早已将纯水中的成分作了很大改变，对人体的重要生理功能也相应减弱。因此，各种合成饮料不是不能饮用，但不可饮用过量，尤其是当人体急需补充水时，最好补充纯净的不含其他添加元素的水源，而不能用饮料代替，这对儿童来说尤为显得重要。

    温馨提醒：饮料虽然口味美，饮用也应有限度。

    ▲不吃绿叶蔬菜

    专家分析：生活中，有许多的人因为工作繁忙或者是饮食习惯等原因，大多只吃主食，蔬菜等副食吃得很少，绿叶蔬菜吃得更少。长期不吃绿叶蔬菜，对人体健康危害极大。绿叶蔬菜中都含有丰富的维生素B1、B2、C和尼克酸，含有铁、钙、磷、铜、钼、锌、碘、硒等无机盐和微量元素。这些元素虽然含量不大，但其生理作用极其重要。而且大部分为水溶性，不能在体内长期滞留，需每日从膳食中摄取。如果长期不摄入某种维生素或微量元素，就会破坏体内生理调节功能，患上相应的维生素或微量元素缺乏症。长期不摄入绿叶蔬菜，有可能使体内同时缺乏多种有效元素，对人体健康的危害更大。人体内的一切生理活动，都需要酸与碱性的相对平衡，失去了这种酸碱平衡，人就会生病。人体酸碱特性，是与每日摄入的食物相联系的。凡能在体内代谢中产生酸性物质的食品为酸性食品，这些食品有大米、小麦、小米、玉米、花生、酒类、鸡、鸭、鱼、虾、蟹、贝等。凡能在体内代谢中产生碱性物质的食品为碱性食品，这些食品有豆类、水果、蔬菜、茶叶、咖啡等。可以看出，日常膳食的主食绝大部分为酸性食物，只吃主食、不吃或少吃水果蔬菜的习惯，只能使体内代谢呈酸性，导致酸性体质，诱发疾病。因此，长期不吃绿叶蔬菜是不利于健康的。

    温馨提醒：绿色是健康的象征，每天摄入适量绿色蔬菜是身心健康的保证。

    ▲口味过重

    专家分析：说起盐，大家都不陌生，我们每天的食物中都要加盐，只有在食品中加入盐，其特有的鲜、香才能被人体品尝出来。盐可以和不同的食物调制出不同的味道，被人们称为“百味之祖”。食盐中其主要成分是氯化钠，盐中的钠离子和氯离子对人体都有非常重要的作用，钠离子为人体神经细胞传递信息，同时有助于维持细胞内外液体的浓度差；氯离子能在人体流泪、流汗时起抗菌作用。适量食用食盐，可以促进人体发育、维持体内酸碱平衡。另外，碘盐中所含的碘元素有益于甲状腺，可以使人远离甲状腺肿大（大脖子病）。尽管盐对人体有这么多好处，但是，吃盐也是要有限量的，食用过多会引发多种疾病。钠离子在人体中一旦过量，便会转化为沉淀物附着于血管壁上，影响血管壁的弹性同时影响血液流通。长时间如此，会导致人体血管硬化、血压升高，从而引发脑血栓、脑溢血、高血压、冠心病、心肌梗塞甚至猝死。在我国，北方人饮食偏咸，而南方则偏甜或偏辣，因此北方人患有以上疾病的概率也远高于南方人。

    温馨提醒：在我国人均每日食盐的摄入量应少于6克，对于心脑血管疾病患者，尤其是高血压患者来讲，还要降低一些，大概在每人每天2-4克较为适宜。

    ▲狼吞虎咽

    专家分析：在日常生活中，有许多人由于工作繁忙或事情紧急，逐渐养成了快速吃饭的习惯。有人甚至将吃饭当作一项额外的负担来对待，一日三餐总是狼吞虎咽、“速战速决”，这样的习惯对人体健康是无益的。这是因为：首先，大口大口吞咽，未经认真咀嚼就匆匆咽下去，使得许多食物尚未切碎即入腹中，无形中增加了肠胃的负担。其次，未经认真咀嚼，口腔中的淀粉酶与食物未经充分搅拌，食物中的淀粉没有达到初步水解就被送入胃中。而人的胃里面缺乏淀粉酶，不能使其水解，从而又加重了十二指肠和小肠的负担。

    温馨提醒：如果你不想得胃炎和胃溃疡等疾病，就要勤动上下颌，把食物在嘴里多嚼几下，吞咽不能太快。

    ▲烹饪油反复使用

    专家分析：对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品时，也一定会舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样做无非是为了保持每次煎炸食物时有够深的油量和减少为此所付出的成本。然而，最近西班牙科学家所做的—项研究表明，反复使用已用过的烹饪油容易引起高血压的发生。

    温馨提醒：研究人员建议人们在烹饪中用过的油重复使用次数最多也不要超过三次。

    ▲剩菜回锅

    专家分析：日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热食用，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也是无能为力，有时反而还会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等，都是加热无法破坏掉的。

    温馨提醒：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒，而菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。

    ▲长期不吃肥肉

    专家分析：脂肪和蛋白质、维生素等物质一样，也是我们人体不可缺少的营养物质，它具有很重要的生理功能。适当合理地摄入脂肪，不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，提供人体必需的脂肪酸，并能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收等。如果身体缺乏了脂肪，就会出现体力不足，身体免疫功能下降，蛋白质消耗增加，智力下降，影响脂溶性维生素的吸收。长期不吃肥肉是导致身体脂肪缺乏的一个重要因素。不吃肥肉会使机体处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还可能会引起某些微量元素如锰和锌的缺乏。据报道，一个18岁的正常女孩子，全身脂肪至少要占其体重的23％，如果低于这个水平，就容易造成原发性闭经。

    温馨提醒：据最近报道，营养学家研究发现，如果将肥肉用文火炖四小时后，肥肉中的饱和脂肪酸可减少30％～50％，胆固醇可降低50％左右。

    ▲剩菜打包

    专家分析：都说熟菜一般不打包，可有时不可避免地会打包一些回家。其实煮熟的蔬菜不宜在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的蔬菜，亚硝酸盐的禽量会更高，加热后毒性增强。而打包回来的一些富含淀粉类的食品，如年糕等，在没有变味情况下食用后也会引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品即使打包回来也最好在四小时内吃完。

    温馨提醒：在准备将食物打包带回家时，要注意以下问题：凉拌食物不适于打包。打包后的菜肴要迅速放入冰箱内，并尽快吃完，切勿放太久。从冰箱中取出的打包食物在吃前必须回锅，如加热不彻底，食后就有可能致病。

    ▲主食太少

    专家分析：现代人的主食消费量越采越少，已有食量不足之势。这固然是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。营养专家认为，谷类食物含有的碳水化合物，除为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。粗杂粮中维生素B1的含量远高于精米白面。动物性食品摄入过多，危害更为严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物——酮，酮会引起恶心、疲劳等症状，并会损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。

    温馨提醒：营养专家提出：一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。

    ▲不吃早餐

    专家分析：早餐的数量和质量，可影响全天体内血糖的水平。人体的能量来自血糖，其次靠脂肪和蛋白质氧化产生。只有血液中有适量的糖，身体的每个细胞才能随时获得所需要的能量。脑细胞对血糖的波动最为敏感，因为脑细胞所需能量只能从血糖获得，不能从脂肪和蛋白质中获取。未用早餐或早餐吃得很少的人，在食物消化完毕、血糖减少以后，思维开始变得迟钝而混乱。学生在低血糖的情况下学习效率显著降低，司机在低血糖情况下开车与在醉酒情况下开车同样危险。为了搞清早餐的作用和吃什么样的早餐好，有人做实验发现，早餐只吃淀粉食物的人，餐后血糖下降得很快，上午多数时间血糖都在正常水平以下；早餐加上一杯牛奶或两个鸡蛋的人，上午血糖则可以保持在正常范围内，身体也感到舒服。

    温馨提醒：不少家庭早餐只吃干食，取些油条、烧饼或面包、饼干，就着咸菜或火腿肠，干吃一下就完事。这种“全干食”早餐对人体健康，尤其是对儿童的生长发育是不利的。

    ▲早餐进冷食

    专家分析：很多女性一早就喝凉果汁或吃凉食物。直接饮用冷果汁，虽说可以提供蔬果中的营养成分及帮助清理体内废弃物，但这样做并不科学。因为人的体内的器官喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。早餐热食，可以保护胃功能。胃功能并不单纯指胃这个器官的功能，其中还包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨的时候，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时吃喝冰冷的食物，会使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺，伤了胃功能的同时，也会损伤身体的抵抗力。

    温馨提醒：吃早餐时，千万不要吃凉食物，更不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等冷食。

    ▲午餐凑合

    专家分析：很多白领女性由于工作忙、时间紧，去哪里解决午餐确实是个难题。大多数人选择外卖盒饭或者吃单位的工作午餐，还有些选择洋快餐。另外，还有一部分人为了保持身材，甚至干脆不吃午餐。这种“打游击”的饮食习惯一旦形成，就会造成许多隐患。

    （1） 胃病：很多人都有这种经历，工作几年后，胃就不知不觉出了问题。多数人认为这是因为自己的社交应酬多，饮酒过量造成的，其实不然。引发胃病的主要原因在于午餐的不规律和马虎。

    （2） 精力不济：处于脑力、体力双重重压下的现代职业者，经过一个上午的辛苦工作，中午如果只凑合着吃一顿没有营养的饭食，那么午后的工作效率肯定会大打折扣。

    温馨提醒：午餐在一天的工作中起着“承上启下”的作用。一般早餐占全天热能的30％，午餐占全天热能的40％，晚餐占全天热能的30％。显然，午餐营养与否对于一个白领来说是很重要的。

    ▲晚餐不当

    专家分析：紧张的工作竞争，快节奏的生活，使不少家庭养成了早餐和中餐匆匆忙忙、晚餐丰盛的“生活习惯”。实际上这种习惯并不科学。（1）晚餐太晚： 一些家庭要在晚上8、9时，甚至10时才进晚餐，这是不科学的，长此以往，胃肠疾病难免就会出现。（2）比例失调：一般来说，早中晚三餐的比例应为3：4 ：3，如果晚上9～10时睡觉，其比例可为4：4：2。（3）进食后也不宜马上上床睡觉，否则被食物充盈的胃肠就会压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。

    温馨提醒：晚餐最好能早点儿吃，以不超过8点为宜，最好安排在下午6点左右。而且晚餐后4个小时内不要睡觉，这样可使吃下的食物得到充分的消化和吸收。

    ▲丰盛的晚餐

    专家分析：俗话说“晚餐少一口，能活九十九”。但现在很多家庭的晚餐都过于丰盛，鸡鸭鱼肉摆满餐桌，其实这样的吃法是不科学的。因为这些食物大多都晚餐太饱、太丰盛，消化液分泌供不应求，食物停滞于胃肠，生成脱氧胆酸等致癌物质，易诱发结肠癌。有专家认为，长期失眠、多梦的患者，不妨在晚餐上找找原因，少而精的晚餐，或许可以解除失眠、多梦的痛苦。

    温馨提醒：合理的晚餐很简单：少吃一点就行。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全天膳食总热量的30％为佳。晚餐最好以富含碳水化合物的食物为主，并多吃一些新鲜的蔬菜，尽量少吃蛋白质过多和脂肪类食物。还要尽量少吃面食，适当吃些粗粮。晚上也尽量不要吃水果、甜点和油炸食物，更不要喝酒，因为酒精在夜间会阻碍人体的新陈代谢，使睡眠不好。

    ▲懒于咀嚼

    专家分析：进食时懒于咀嚼的危害甚大：（1）不利食物营养的消化和吸收。咀嚼的目的是把食物磨碎，并使食物与唾液充分搅匀，使之在口腔中得到初步消化，便于身体吸收营养成分。有人做过实验发现，两人同吃一种食品，细嚼的人比粗嚼的人能多吸收到食物中13％的蛋白质、12％的脂肪和43％的纤维素。（2）懒于咀嚼会丧失人体应有的生理性刺激，影响牙系统的、正常发育。据观察，近代人类口腔健康水平的强度远不如原始人类，缺乏充分咀嚼就是重要原因之—。在咀嚼时，口腔可有效地刺激唾液腺分泌唾液，再加上富有纤维性的食品不断地摩擦牙齿，有利牙齿的自洁。而且通过咀嚼食物还能够刺激牙周组织，增强牙周组织的抗病能力。

    温馨提醒：为了我们的口腔健康，我们提倡适当多吃一些硬度适宜、又较粗糙的食物，并且细嚼慢咽，这既有助于消化，多吸收营养，增强抗病能力，又可慢慢地品尝出佳肴美味。

    ▲吃饱喝足

    专家分析：有些人用餐时总讲究吃饱喝足，认为这样才能摄取足够的营养，维护身体的健康。殊不知这样做反而造成了能量过剩，因热量摄入太多而误了自己的健康。

    科学研究证明，过多地摄入食物，会加重胃肠负担，引起胃肠功能紊乱，使胃肠蠕动较慢，导致人体消化不良，再加上血液和氧气过多地集中在胃肠道，心脏与大脑等重要器官血液就相应减少，甚至缺血，人体便会感到疲惫不堪，昏昏欲睡。长此下去，会出现记忆力下降等。过量摄入食物，可使体内的脂肪过剩、血脂增高，导致动脉粥样硬化。研究发现，中年人饱食还会引起老年性痴呆。

    温馨提醒：孔子主张“食勿求饱”；《管子》也记载：“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损”。现代医学认为，限制饮食可以延长寿命，即每餐吃八成饱。

    ▲酸性食物过量

    专家分析：正常人血液的pH值在7.35～7.45之间．属碱性体质，但这部分人只占总人群的10％左右．更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质，如不注意改善会发展为疾病。世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出：人体的酸性化是百病之源。当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质超过了人体自身的调节能力，或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。

    由于酸性过多而引起的疾病大致分为四类：

    （1）强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，从而导致骨质疏松症等疾病。

    （2）强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。

    （3）酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，导致血糖、尿糖升高和肾炎及各种癌症。

    （4）胃肠道酸性过多可引起便秘、慢性腹泻、胃溃疡等。另外，酸性体质会影响孩子的智力。

    温馨提醒：酸性食品有：含磷、氯、硫、磺等元素多的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等；碱性食品有：含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。

    ▲“趁热吃”

    专家分析：很多人用餐时喜欢“趁热吃”，认为这样对胃较好，其实吃烫食是一种很不好的习惯。首先，烫食会使口腔黏膜充血，导致黏膜损伤，造成溃疡，破坏了黏膜保护口腔的功能。而且，高温烫食对牙龈和牙齿都有害处，容易造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。其次，太烫的食物还会导致食道黏膜损伤，刺激黏膜再生，留下瘢痕和炎症，长久下去还可能引起恶性病变。据报道食道癌的发生也与经常吃烫食有关。此外，长期吃烫食还可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人口味越来越重，而不利于健康。

    温馨提醒：为了自己的健康用餐时切务“趁热吃”。

    ▲先喝酒后吃菜

    专家分析：现代生活中，避免不了名目繁多的交际应酬，至于朋友聚会、下馆子吃喝就更频繁了。酒宴上，大家兴高采烈，为表示“感情深”，常常是“一口闷”，开席前先干一杯再说。事实上，每天饮用25克以下的白酒或相同酒精含量的红葡萄酒，确实可以对人的心脏起保护作用，但若是空腹饮酒，即使饮酒量很少，对人体也是很有害的。酒水中80％的酒精是由十二指肠和空肠吸收，其余由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90％以上。饮酒后5分钟，人的血液里就有了酒精，当100毫升的血液中酒精含量在200—400 毫克时，就会产生明显的中毒；400—500毫克时，就会引起大脑深度麻醉甚至导致死亡。可见，空腹饮酒极大危害人体健康。再者说，长期空腹喝酒，还可能引起溃疡病。

    饮酒时的最佳佐菜首推高蛋白和含维生素多的食物，比如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等等。必须注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉等物下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素和亚硝胺，会与酒精发生反应，既有害于肝脏，还会损害口腔和食道黏膜，甚至有可能诱发癌症。

    温馨提醒：聚餐时，在饮酒前最好先吃些东西垫垫胃，然后再慢慢地边吃边喝。需要注意的是，做过胃切除手术的人，因为酒人胃后吸收快，应严格注意控制饮酒量，以免发生酒精中毒。

    ▲蛋白质摄入过多

    专家分析：蛋白质是构建生命的基础物质，不仅广泛参与代谢过程，还担负着为身体提供能量的重任。蛋白质是由氨基酸构成，而在人体内的23种氨基酸中，有15种人体可以自己合成，其他8种必须由食物供给，被称为必需氨基酸。但是物极必反。人体摄入的所有蛋白质都需要肝脏代谢，再由肾脏形成尿液排出。如果蛋白质摄入过量，身体就需要超负荷处理蛋白的代谢废物——尿素，使肝脏和肾脏长时间处于工作状态，加重肝肾负担。

    蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两种：过多摄入植物蛋白，其含有的蛋氨酸代谢产物会损伤动脉血管内壁而导致动脉硬化，促进冠心病发生；与植物蛋白相比，动物蛋白的吸收率虽较好一些，但在肉类中同样含有大量脂类物质，过多时如会引起高脂血症和肥胖。动物蛋白中含有的合成激素、尿素、硝酸盐等有害物质还会对身体造成慢性损害。如长期以肉、蛋、乳制品等高蛋白食物为主要食谱，持续10—20年以上就会增大癌症的发病几率。

    温馨提醒：饮食最好能做到荤素搭配，避免单纯以蛋、肉类等高蛋白饮食为主的饮食结构。饮食多样化，合理进行食物搭配，才能保证营养均衡，让身体更健康。

    ▲油锅冒烟再下菜

    专家分析：很多人习惯用滚油做菜，一定要等到油锅冒烟了才下菜，认为这样炒出来的菜才会味道鲜美又香味扑鼻。事实上，做菜时油温过高很容易产生致癌物质。不论是动物油还是植物油，这些用于烹调的油都是由甘油和脂肪酸组成的。植物油的熔点低于37摄氏度，动物油的熔点通常在45—50摄氏度之间。一旦油温高达200摄氏度以上，其中的甘油就会分解，从而产生出一种叫“丙烯醛”的气体，它是油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种刺激性物质，会对人体呼吸道、消化道和眼睛产生强烈的有害刺激，引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。而“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，不利于人体健康。

    温馨提醒：炒菜时油温最好不要超过200摄氏度，以油冒烟为极限。这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅的菜所含的维生素也可以得到有效地保存。另外，坚决避免使用反复烹炸过的油。

    ▲暴饮暴食

    专家分析：面对美味佳肴，很多人食欲大增、垂涎欲滴，更有人喜欢狂饮暴食，以致终日饱胀。过多的荤腥食物会促使胆汁、消化液的大量分泌，有发生胆管疾病和胰腺炎的危险。高脂肪、高热量的摄入，更容易诱发心脑血管疾病。高血压、高血脂、动脉硬化的患者更要严禁暴饮暴食。暴饮暴食还会引起严重的消化不良、腹痛或腹泻等疾病。一次饮食过饱的话，可能会发生急性胃扩张，如果抢救不及时，就会有生命危险。

    温馨提醒：佳肴虽美，忌暴饮暴食。

    ▲边看电视边进食

    专家分析：下班、放学回家后，坐在电视机前，一边看精彩的节目，一边品尝着可口的零食，真是放松心情、惬意之极的享受。往往节目结束的时候零食也吃了不少，但时间久了问题也就来了。扣人心弦、紧张刺激的节目吸引着众人的眼睛，长时间守候在电视机前，身体能量的消耗远远小于户外活动，加上大量零食的下肚，身体越来越发福就不足为怪了。由此可见，看电视吃东西引起肥胖的可能性不言而喻。

    当人在工作或学习时，大脑处于紧张状态，需要身体提供充足的能量，身体其他器官紧密协同。用餐后内分泌系统和消化系统开始紧张地工作，这时身体大量的血液和氧气都提供到胃肠等消化器官。如果一边看电视一边吃饭或零食，就会导致胃肠消化系统供血不足，影响食物的正常消化与吸收。同时，长时间保持这种饮食习惯，会导致内分泌系统的紊乱。

    温馨提醒：在看电视时还是不要一心二用，以免影响身体健康。

    ▲喝太烫的汤

    专家分析：有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌病发率较高。

    温馨提醒：喝太烫的汤百害而无—利，50℃以下的汤最适宜。

    ▲多食副食营养好

    专家分析：每个人的食量是有限的，所以一些人减少主食的摄入量，以便空出肚子好吃更有营养的食品，但副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。而碳水化合物有加强肝脏和解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。不吃主食或过少吃主食，会导致碳水化合物摄入不足，势必要引起高蛋白或高脂类过度摄入，易引起痛风，并加重肾脏负担。高脂类饮食时人体所需的能量主要由脂肪氧化供给，脂肪氧化不完全会产生酮体，大量酮体会引起酮症酸中毒，轻度中毒会昏迷呕吐，严重者会危及生命。

    温馨提醒：主食副食搭配的好才更有营养。

    ▲主食不清淡

    专家分析：生活富裕之后，不加油盐的米饭、馒头、白面条等显得已经十分“落伍”了，似乎主食当中不加点“滋味”，就不能表现出生活之档次。于是，餐馆中主食选择往往是油酥饼、抛饼、肉丝面、鸡汤米粉、馅饼、小笼包等美味主食，至少也是油炸馒头。家里也要吃油酥饼、炒饭、肉饺之类。未曾料到的是，这些所谓的“花样”主食，确实能够让人感觉“饮食真丰富”，但是同时也失去了吃主食的意义所在，对健康有害无益。

    粮食的特点是淀粉多而脂肪极少，含钠量也非常少，比较清淡。这种清淡的主食，配上味道丰富的莱肴，恰好能够为人体提供均衡的营养。东方饮食的最大优点之一，就是用清淡的主食搭配味道丰富的菜肴。如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至适得其反。

    温馨提醒：眼下各种“花样”主食，无论其外形和名称如何，往往有一个共同特点：其中 加入了盐和大量的油脂。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪以饱和脂肪为主，对于心血管的健康非常不利。

    ▲豆腐菠菜同食

    专家分析：豆腐是一种不错的保健食品，其口感柔软、味道香纯，深受人们喜爱，特别是与菠菜一同煮，就更为美味，其实二者同食不利于健康。豆腐对人体的健康是很有好处的，大豆中的豆固醇能够降低血液中的胆固醇，有助于预防和治疗心脑血管疾病，还能抑制结肠癌。但是，豆腐却不能与菠菜同煮食用，因为两者之间会发生化学反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中也有硫酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收，易引发结石了。

    温馨提醒：据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。切记，不可将豆腐与菠菜同煮。

    ▲白糖拌番茄

    专家分析：夏天，人们喜欢用白糖拌番茄吃，既香甜又爽口，但有的人吃后却出现腹痛、腹泻、肛门烧灼感。内服治疗痢疾或肠炎的药物也没有效果，经医院反复检查大便，发现活螨和螨卵。螨是一种医学小昆虫，肉眼看不见。螨喜欢吃糖，在有糖的场所，螨虫数量非常之多。有人对市场上销售的红砂糖进行检查，发现1公斤糖内竟检查出3万只螨。日本曾报道195人因吃砂糖而引起螨病。而今市场出售的白糖，包装不一，有的在仓库、运输等环节中就污染了螨虫，如果不经加热处理，撒在食品上，尤其是番茄拌白糖，螨可以自由自在地随番茄进入肠内，生长繁殖。它不仅使人腹泻，而且还可以钻人肠粘膜，形成溃疡。螨虫病常常被误诊，尤其长期不明原因的腹泻或诊断为“过敏性肠炎”的病人应查大便或找螨。

    温馨提醒：螨虫的防治，主要是加强食糖的运输、贮存、包装等卫生管理工作。家庭贮存的白糖，要置于干燥通风之处，不要长期贮存。用白糖拌冷菜应加热处理后再食用。

    ▲臭豆腐能直接吃

    专家分析：臭豆腐是中国人发明的。人们常说：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”很多人特别喜欢吃臭豆腐，下饭、夹馒头吃得津津有味，可能从来没想到过，吃臭豆腐也有中毒的危险。为什么会发生吃臭豆腐中毒呢？原因是：臭豆腐的制作过程（多指土办法），一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层一层地放人缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节，即封口时，一种有毒菌体——肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。因为肉毒梭菌是一种厌氧菌，密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体繁殖释放毒素，就会引起中毒症状。

    温馨提醒：要防止吃臭豆腐意外中毒，办法有二：一是自己在用土法制作臭豆腐时，密封的材料最好有一定通气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。二是在食用前，最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌后再食用。

    ▲吃醋不当

    专家分析：食醋保健悄然在生活中流行，醋饮品堂而皇之地登上了餐桌。但醋未必对人人都有保健作用，因此平时更不能忽视醋的副作用。（1）正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。（2）对醋过敏及低血压者应忌用醋，因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。（3）中老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

    温馨提醒：醋拌凉菜，既调味助消化，又能预防肠道传染病的发生。醋酸有一定的杀菌作用，蛔虫遇到酸时会自动退缩，在发生胆道蛔虫引起的腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服．能使胆道括约肌缓解，达到止痛、退虫目的，为进一步治疗创造了条件。

    ▲吃啥补啥

    专家分析：在我国民间广泛流传着“吃啥补啥"的说法，如吃动物的心可以补心、吃肝可以补肝、吃肺可以补肺等。这种说法在某种程度上是有一定道理的。例如肝含有蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、钙、维生素A等，具有养血、明目、补肝作用；脑含有丰富的蛋白质、卵磷脂、锌等，具有健脑作用；骨头中含有钙、磷、胶原蛋白等，具有强筋壮骨之效。

    但用现代医学来分析“吃啥补啥”的说法并不科学。一般说来，心肌炎患者吃动物心脏会导致睡眠不安和腹胀；长期肝功能受损者“以肝补肝”会使胆固醇增高，加重肝脏负担；老人健忘食用动物的脑，可加重心脑血管堵塞。

    温馨提醒：所谓补，就是通过均衡地进食含有各种营养素的食物，达到强身健体目的，不一定吃啥补啥，诸如鱼、肉、牛奶、蔬菜、豆类、各种水果、干果、香菇、木耳等均有良好的营养。

    ▲鲜海蜇

    专家分析：大家都知道，食品应该吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒，但鲜海蜇则相反。新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1～2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。

    温馨提醒：任何事物都有其两面性，有的食品不能吃得太新鲜，否则会对健康不利。

    ▲瓜子、花生人人都能吃

    专家分析：瓜子、花生营养美味。在嗑食瓜子过程中可以促进唾液分泌，促进胃肠蠕动，因而有健脾、和胃、减少肝肠疾病、调节消化功能的作用。它们还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素，具有防止发生贫血等疾病的作用。 瓜子、花生虽好，但并非人人皆宜。有一部分人会对它们过敏，或者是对这些食物在炒制过程中加入的某些香料过敏，出现红斑、湿疹、荨麻疹、全身瘙痒等症状。

    温馨提醒：对瓜子、花生过敏的人，一方面要注意回避，另一方面要积极治疗。

    ▲春季吃海产品

    专家分析：春季是急性痢疾病患的高发期，据统计发现，70％的患者是因为吃海产品引起的，这是为什么呢？海产品在打捞上岸之前，自身就已经受到不同程度的污染。特别是螃蟹、贝类等，喜欢在海泥里寻找浮游生物为食，由于浮游生物本身受到污染，当被螃蟹、螺、贝类食用后，就可能带有毒素和细菌。

    海产品被打捞上岸后，由于运输工具不卫生，保管不科学，也很容易受到污染。在加工过程中，螃蟹、贝类的排泄物深藏在壳里，很难清洗干净，细菌很难被彻底杀死，人大量食用后，极易引发痢疾。

    温馨提醒：春季是海产品生长的淡季，人们在这个时候食用的海产品大都是经冷冻存放时间较长的。海产品存放时间过长，就容易腐败变质，而且变质后的有毒物质，即使经过加热也不能彻底破坏其毒害性。人们食用后，毒性物质经肠道进入血液，便会危害身体的健康。

    ▲野菜随便吃

    专家分析：随着人们生活水平的提高，新鲜无污染的野菜越来越受到人们的青睐，成为餐桌上的美食。除了在市场上购买外，不少人还在野外采挖野菜，并把它当作“纯天然绿色食品”。但是采野菜也要有选择，不能盲目采食。

    （1）毒野菜不要吃：野芹菜、毒人参和白头翁等都是有毒的野菜，如果误食会导致恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

    （2）受污染的野菜会致病：生长在城市里的野菜不能随便吃。因为它们可能受到各种污染，食用后会对身体造成极大伤害。一些垃圾堆或工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受垃圾、废水和汽车尾气等的污染，其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质的含量会比较高，食用不慎或过多，很容易造成中毒或致病。

    温馨提醒：野菜的草酸含量较高，食用过多会影响钙质吸收，吃之前最好用热水烫一下，以利于草酸溶解。易过敏的人也要少吃野菜，像苋菜、芥菜等都含有光敏性物质，易诱发过敏反应。

    ▲味精

    专家分析：味精可以调味，有些人为了菜味鲜美，做菜时每每多加味精。但是，味精也是会致病的，它易诱发哮喘，造成婴儿智力减退、生长发育迟缓，过量食用时甚至可能导致失明。以前，人们只知道哮喘与花粉、粉尘等致敏原有关，现在经研究发现，味精也会诱发哮喘。有关专家发现，当人们摄入添加了过多味精的食品后，就有可能诱发严重哮喘，因为味精被吸收后可以影响中枢神经的活动。如果空腹吃下较多含有味精的食品，那就更容易诱发哮喘。

    味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠遇到酸碱时就会发生化学变化，而生成谷氨酸二钠。如在婴儿食品中使用味精，谷氨酸钠会和血液中的锌发生特异性结合，导致婴儿缺锌。婴儿一旦缺锌，就会使得智力减退、生长发育迟缓等。若是哺乳妇女吃了含有味精的食品，她的婴儿也会受到上述不良影响。因此，哺乳妇女不宜食用味精。

    温馨提醒：此外值得注意的是，一切带有酸味的饮食，都不宜添加味精，糖醋汁和番茄汁之类的食品也不宜添加味精，因为这些饮食品中的酸和碱会与谷氨酸钠发生化学变化，生成谷氨酸二钠，从而使味精的味道改变。

    ▲霉变食物

    专家分析：粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则出现腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。花生和玉米在保存的过程中如果保管不善，使其受热和受潮，就很容易发霉长毛，这种霉菌就是黄曲霉菌，它所产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物。有人曾做过实验，用含黄曲霉素的玉米饲养老鼠，一年以后可诱发肝癌。，

    温馨提醒：发生霉变的花生、玉米都不能吃。

    ▲过氧脂质

    专家分析：过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进人人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。

    温馨提醒：正处于发育期的孩子吃过多的垃圾食品，大脑很有可能会受到永久性的损伤，这些油炸处理过的食物不但会影响孩子们的肌体发育，而且会对他们的脑力意识成长带来不利后果。

    ▲保温瓶贮存豆浆

    专家分析：有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能：使豆浆酸败变质。另外，豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

    温馨提醒：忌用保温瓶贮存豆浆。

    ▲豆浆未煮沸就饮用

    专家分析：生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。那么豆浆应该怎样煮才算熟？当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。

    温馨提醒：正确的煮豆浆方法应该是，在出现 “假沸”现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失。

    ▲先冷后热

    专家分析：一些人刚刚饮用了冷饮，马上又饮用热咖啡、热牛奶，这样的冷热变化容易使牙齿受到刺激而患牙病。而且冷饮、热饮交替饮用对胃肠道也不利，容易引起消化道功能紊乱。

    温馨提醒：冷饮、热饮应分开饮用，至少应间隔30分钟。

    ▲饭前饭后喝冷饮

    专家分析：饭前饭后30分钟喝冷饮会冲淡胃液，降低消化酶的活性，不利于食物的消化吸收，从而危害人体健康。

    温馨提醒：炎夏之时，饭前适当饮用一点淡盐开水，即可补充身体所需的盐分和水分，不必吃冷食冷饮。

    ▲口渴时喝冷饮

    专家分析：夏日出汗多，口渴是经常发生的事，饮用热茶能解渴。不少人以为夏季吃冷饮可以消暑解渴，实际上喝冷饮只可以暂时降低一点温度，却没有解渴作用，特别是过量的冷饮对身体并无益处。因为，大量的冷饮进入胃肠后，造成胃肠血管迅速收缩，使喝下去的水积聚在胃肠道里，不能及时被吸收和利用，不但渴的感觉没有消除，反而使人感到胃里闷胀。

    温馨提醒：口渴时不宜喝冷饮，凉开水最解渴。

    ▲冷饮随意喝

    专家分析：有慢性肠胃炎的病人，如胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、长期腹泻、消化不良等属阳虚寒盛的患者，均不宜喝冷饮，尤其是不能喝冰汽水。这是因为冷饮可刺激胃肠道，加重疼痛和腹泻症状，影响食物的消化和吸收。汽水含的碳酸氢钠在胃中与胃酸发生作用产生大量的二氧化碳气体，可增加胃内压力，加重腹胀，严重者可致胃溃疡或胃穿孔。对高血压病或心脏功能较差的人来说，不宜饮用含钠的水（矿泉水），因为钠会在体内滞留，对身体不利。患有慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、哮喘、关节炎等属于虚寒型的病人，平时对寒冷刺激颇为敏感，如果过食生冷食品，必然会进一步损伤阳气，导致旧病复发。

    温馨提醒：冷饮不可随意喝。

    ▲常饮碳酸饮料

    专家分析：夏季时，天气炎热，喝一杯清凉可口的碳酸饮料能解暑提神。可您知道喝碳酸饮料会对身体有哪些影响？ 长期大量饮用碳酸饮料，对人的生长发育是有一定影响的，主要表现在影响人的骨骼发育。现在有学者认为，这主要是因为碳酸饮料中所含的磷酸成分可以与钙结合，影响人体内骨头对钙的吸收以及钙在骨质中的沉积，从而影响骨骼的发育。成年人长期大量饮用碳酸饮料，则可以引起骨质疏松症。人体的酸碱度在65—75之间，而碳酸饮料的酸碱度在55以下，长期饮用会使血液呈酸性，导致疲劳，免疫力下降。

    哈佛大学公共卫生学院统计学副教授格瑞丝·威沙克最近调查了当地460名十来岁女孩子消费饮料的习惯与骨折之间的关系，他发现，常喝碳酸饮料的女孩骨折的危险比同龄女孩高3倍，而常喝可乐的女孩骨折的危险则比同龄女孩高5倍。

    温馨提醒：在饮用和选购碳酸饮料的时候都要谨慎，更不要长期大量饮用。

    ▲吃火锅一锅同涮

    专家分析：现如今涮火锅已成为时尚一族的饮食爱好，用火锅涮畜肉、禽肉、海鲜，味道鲜嫩可口，实为佳肴美餐。需要特别指出的是，涮火锅时一定要十分注意清洁卫生，从原料制作到涮食方法，均要按照严格的卫生要求和保证营养物质少流失的原则去做，否则就容易感染疾病，给身体健康带来危害。

    温馨提醒：切忌一锅同时多人涮食，涮料混杂同食。应当采用一人一锅或一锅数格分食，各自涮食的方法，互不干扰，以免病原体交叉感染。

    ▲吃火锅食物不熟

    专家分析：许多人喜欢吃生鱼片、生蔬菜，吃火锅更是主张“五分熟”，每次放进锅里的生食还没煮熟，就捞出来塞进嘴里，这是很不卫生的进食方式。需要提醒的是，很多海鲜、肉类本身都带有细菌，很多生鱼片和牛羊肉中都寄生有大量肝吸虫。即使有些食品本身没有问题，但在存储、运输和加工中也会沾染病菌。常言道，病从口入。食物煮不透，还容易导致胃肠道寄生虫感染，造成腹泻。有的细菌甚至会侵入脑部，可能引发脑膜炎和癫痫。

    温馨提醒：吃火锅时食物切记要煮熟。

    ▲吃火锅食物过烫

    专家分析：刚从火锅里夹出的热烫食物，应先放在碗内少凉一会再吃，不要立即入口。因为吃太烫的食物，不仅会伤害消化道，还会刺激食道黏膜，引起口腔溃疡和创伤性炎症，舌头、食道也会形成创伤，是诱发急慢性咽喉炎的原因。如果经常吃太烫的食物，使咽喉炎症反复发作，还会引发咽癌、食道癌。

    温馨提醒：吃火锅时食物勿过烫。

    ▲吃火锅水温不够高

    专家分析：涮食时，火锅中水温要足够高，一定要使水处于沸腾状态。涮料放入后等再次沸腾后取出。如鱼片、虫刺蛄、石蟹涮不熟，吃了容易感染肺吸虫和肝吸虫病，羊肉片涮不熟，易得布鲁菌病和旋毛虫病。布鲁菌病不易诊断，难以治好。布鲁杆菌易进入肝、脾及骨髓内，形成慢性疾病，症状有长期低热、失眠、肌痛、关节痛、神经痛、肝脾肿大等。旋毛虫病是人畜共患的寄生虫病，人吃进含有旋毛虫包囊的羊肉后，旋毛虫在肠道里发育为成虫，并产生大量的幼虫，幼虫钻进肠黏膜，随血流到全身，在肌肉内定居，长期寄生在人体。

    温馨提醒：吃火锅时水温一定要足够高。

    ▲吃火锅同时喝啤酒

    专家分析：火锅汤中含有大量的嘌呤物质，在体内会转化为尿酸；而喝啤酒容易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，还会促进尿酸分布在人体的关节或软组织中而导致痛风症。

    温馨提醒：吃火锅时最好少喝啤酒，多喝水。

    ▲贪喝火锅汤

    专家分析：有些人认为吃完火锅后喝点汤能吸收丰富的营养，其实这是个误区。现在很多火锅底料中．加入一些中药药材，俗称药膳。虽然大多加入的是普通的枸杞、人参等补品，但是并非人人适宜，有些火气大的人喝了有这些药材的汤可能就会上火。另外，在涮火锅时，配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些食物混在一起煮后所形成的火锅汤中含有大量的嘌呤，过量食用可能诱发痛风。吃火锅时，大量进食嘌呤含量高的动物内脏、牛羊肉、海鲜，也容易导致痛风急性发作。有人认为只喝汤不吃肉就没事其实，肉汤内嘌呤物质的含量比正常饮食要高出30倍，易导致体内嘌呤代谢产物——尿酸升高，最终诱发痛风。

    温馨提醒：吃火锅时最好将汤废弃掉，如果口渴，可以选择饮用果汁或开水。

    ▲过度劳累后吃大鱼大肉

    专家分析：体力劳动或大运动量后，许多人要吃大鱼大肉等油腻食品来补养，这种做法是不科学的。因大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。

    温馨提醒：过度劳累后忌吃大鱼大肉，应多吃些清淡的食物。

    ▲咖啡提神

    专家分析：许多人都知道，咖啡可提神醒脑，使人兴奋。这是因为咖啡中的一种物质与人体的一种可以抑制神经冲动的化学物质非常接近。但是，不同性格和不同工作性质的人，喝咖啡会有不同的效果。如需长时间集中精神应付简单工作的人，喝咖啡能够刺激大脑，提高工作效率。而对于应付复杂工作，需要短期记忆的人来说，喝咖啡会使他们感到过度兴奋，随后便疲惫不堪。

    温馨提醒：咖啡中含有咖啡因，咖啡因具有刺激大脑皮质、调整心脏机能、扩张肾脏血管、利尿等功能。脑血管瘤患者和心脏病患者不宜喝咖啡，因为咖啡因能加快心跳速度，易导致心脏缺氧；皮肤病患者和胃病者应少喝咖啡，避免因过量喝咖啡而导致病情恶化；孕妇和哺乳期妇女不能喝咖啡，避免咖啡因影响胎儿及婴儿的正常发育。

    ▲果汁喝得越多越好

    专家分析：由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。

    温馨提醒：果汁不宜多喝。

    ▲口香糖健齿

    专家分析：有些广告宣称口香糖能健齿，所以许多人吃了口香糖就不漱口，结果口香糖的糖分就会在口腔中发酵产酸，腐蚀牙齿形成龋齿。另外，口香糖中含有硫化物、防老化剂、增塑剂等添加物，都有一定的毒性，对人体健康不利。

    温馨提醒：尽量避免嚼口香糖，吃了口香糖后应漱口。

    ▲将变质食物煮沸后再吃

    专家分析：一些家庭主妇将变质的食物高温高压煮过再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。而医学证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。

    温馨提醒：用加热加压来处理剩余食物的方法是不应提倡的。

    ▲发霉的甘蔗

    专家分析：头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而发霉。吃了被真菌污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍，重者四肢强直性抽搐，手呈鸡爪状，最后发生昏迷，甚至死亡（多半是儿童）。有的人虽经抢救而幸免一死，但会留下后遗症，造成终身残疾。

    温馨提醒：“清明蔗毒过蛇”的民谚并非危言耸听。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com