百般滋味观音斋

    观音斋其实就是把许多好吃的蔬菜炒在一起。今天要选择的蔬菜里面，包括莲藕、胡萝卜、香菇和竹笙，还有黑木耳，当中最主打的，依然是莲藕，那说到莲藕，其实佛教里面有“花开见佛性”这么一说。

    这个“花”指的就是莲花，也就是说如果人在生活当中，有了莲花一样的心境就会生活得非常安详、平和，会觉得生活很美好。那莲花是怎样的心境呢？其实最简单的我们的理解就是《爱莲说》，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，也就是要有一颗莲心。

    ⊙所需食材：莲藕、胡萝卜、香菇、竹笙、黑木耳

    做法

    把莲藕和胡萝卜都切成片。竹笙和香菇要提前泡发一下，黑木耳也要提前泡发。但是最好是在水龙头下面放在一个大碗里面，用筷子顺时针或者逆时针反复搅拌之后，就可以把黑木耳里面隐藏的一些泥沙带出来，吃的时候就会很爽口。泡发好的香菇，我们挤干水分放到一边，香菇水不要扔掉，待会儿可以用它勾上一点薄芡。

    黑木耳洗干净，捞出来沥干水分放到一边，竹笙也要提前泡发好的，把胡萝卜切成漂亮的形状，花点心思，感觉非常之有花开的感觉。

    泡发香菇的水留着，用香菇水勾一个很薄的芡，倒一点油，把香菇、木耳和竹笙在锅里炒香，撒一点点盐就好了，再撒一丁点的糖淡出香味，翻一下锅，炒香之后盛出来放一边。

    接下来炒藕片的部分，藕片和胡萝卜一起炒。藕有很多种吃法，炸藕盒，还有藕粉、醋溜藕片，今天拿来炒观音斋，真的好有禅意。炒香之后把刚才的竹笙、木耳和香菇放进去同炒，然后把我们那个薄薄的芡倒一点点进来，一点就好了，在里面加一点点西兰花叶子当装饰，本来绿色的部分想加点葱，但吃素的朋友应该有一些忌口的，所以我们改加西兰花，又漂亮，又好看。

    关键之处在于起锅之前淋一圈小磨香油，哇，好香啊。其实原来素菜也可以做得有百般滋味。

    “观音斋”，清新朴素的一道素菜，主材料是莲藕，先将莲藕、胡萝卜切片，香菇、竹笙、黑木耳分别泡发，再将这些美味的素菜一起炒制，并加入调味的鲜汁，有个小秘诀是在起锅淋上一些小麻油，香味便弥漫开来，你会发现原来素菜也可以如此鲜香。

    鲜香快乐虾仁炒白果

    食物有很多神奇功效，它除了可以改善我们的健康之外，很大程度上也能够优化我们的情绪。比如说有很多食物能够给你带来快乐，除了吃饱感到快乐之外，本身常常吃这类型的食物你会觉得很开心。

    比如深海鱼，住在海边的人的快乐指数都比较高，除了因为大海空气清新辽阔之外，很关键的一点在于海边住的人，他们会把鱼类当成主食，而鱼类当中的脂肪酸很大程度上和人类所摄取的一些镇定、抗忧郁药物的成分很相似。也就是说，如果有情绪和精神方面的困扰，与其说去吃药，还不如用食疗，尤其是这些深海鱼类。

    还有就是香蕉，香蕉当中富含的生物碱能够很大程度上提升你的自信心，让你充满了快乐，然后很有掌控能力。还有菠菜，菠菜当中富含叶酸，要知道如果连续五个月都没有摄入足够的叶酸，你的睡眠质量会大大地下降。还有就是樱桃，樱桃不仅仅好吃，而且它在某种程度上的功能跟阿司匹林比较相似，如果吃一片阿司匹林还不如直接吃二十颗樱桃。

    白果

    白果就是银杏树的果实，银杏树的成长速度非常缓慢，但是树龄很长，据说一个小小的树苗种下去之后大概要十年之后才能结果，进入盛果期则要再等上40年到50年的时间。但是它产果的整个周期大概200年到300年之久。白果具有非常丰富的维生素，同时还有镁、磷、钙、钾等微量元素，而在中医上一直以来，白果都被认为是非常好的止咳定喘，同时还可以润肺的一个药用的食材。

    盛夏的时候，可以拿白果来煮糖水，是非常清热解毒的，但是我要提醒您，如果白果一次吃超过20粒之后，反而有可能会中毒。当你感觉到不舒服的时候，就要立刻拿绿豆去解毒。

    ⊙所需食材：新鲜白果、虾仁、葱花

    做法

    鲜虾仁我们需要用一个鸡蛋的蛋白来把它调味，我们要放上一点点的盐，糖会让它变得很鲜甜，一点点的胡椒、鸡精，我一般在腌虾仁的时候不提倡用鸡粉，但是我比较喜欢用一点点鸡精，因为鸡粉的鲜味有时候会抢掉这个虾的鲜味，所以用胡椒和鸡精比较好。

    我并不会就这么炒，而是会把它挤干水分，你知道吗？这就是炒龙井虾仁的秘诀，虽然腌过了，但是也要挤干水分，这样一来虾仁又入味又爽滑，但是它还脆，不会湿塌塌的。

    锅里放一点油，然后一定要在油温非常非常热的时候把虾仁倒进去，这样才能保证虾仁是很脆、很爽、很嫩滑的。倒虾仁，在滚烫的、非常之充分的热度里面，虾仁有一点点微微变色的时候，有一点微微发红的时候，我们就可以把它盛出来了，不可以太熟，因为待会儿我们还要跟白果混在一起炒。

    这个时候把白果倒进去，刚才挤鲜虾出来的那些美丽的汁，无比鲜美的汁，这时候就可以用上了。

    蛋白鲜虾汁和白果在一起炒是多么的鲜香，等我们看到白果已经炒到表面稍微有一点胶胶的，然后里面有一点半透明的时候呢，就可以把虾仁放进去了，刚才我们已经炒过的虾仁最后稍稍地攉一下，哇！这怎么用一个香字来形容，这么的鲜香。葱，好鲜美的一道菜，马上关火，哇，太棒了！

    首先，虾仁用蛋白、糖、盐、胡椒粉和鸡精腌制入味，之后一定要挤去虾仁中多余的水份，这样炒出来的虾仁不仅滋味丰富，而且口感脆嫩。

    其次，炒的顺序很关键，先将虾炒七分熟后捞出，然后开始炒白果，当白果炒熟后再放入虾一起翻起片刻。一盘精致美味的小炒就新鲜出炉了。

    清雅的菊花鲈鱼羹

    这是一道很清雅的菜，它除了有一个很好听的名字叫“菊花鲈鱼羹”之外，我们更是可以从名字当中知道，要拿来入灶的食材跟花有关，而且是看上去相当雅致的白菊花，所以这样一道羹汤也有了一点点仙风道骨的味道。

    其实拿菊花来入灶，有很多的名菜，比如说在杭州我就知道有菊花古老肉，是一道很好吃同时也是很有名的菜，早在战国时期就有一句很有名的，屈原的诗，记得吗？叫“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”。

    现在我身处南方，一年四季都可以很轻而易举地找到菊花，所以也未必一定要秋菊了。今天我们除了拿菊花来入灶之外呢？另外一个主角，隆重介绍一下就是鲈鱼，鲈鱼我们需要大概是一条一斤左右的小小的就可以了，因为我们会把它蒸熟之后，肉拆出来，去皮、去骨。

    除了鲈鱼之外，还要有一些笋、草菇、姜、豆腐以及盐，还有一点太白粉（生的马铃薯淀粉），胡椒、料酒和一点点事先熬制的上汤。如果说没有时间熬制上汤的话呢，也有一个很简单的办法，就直接拿鸡粉冲热水就可以了。

    其实我真的是非常崇尚现代女性在厨房里面利用一些非常便利的食材来烹制出好吃的东西，比如说鸡粉就可以给我们带来这样的条件。

    ⊙所需食材：鲈鱼、笋、草菇、姜、豆腐、盐

    做法

    首先把鲈鱼蒸一下。鲈鱼很容易熟的，蒸的时候不需要太长时间，大概水开之后的8分钟就可以了，在蒸的时候我们需要往里面放一些料酒，同时准备一些姜和葱。鱼在蒸的时候，我们准备一碗清水，然后往里面放上一些盐，搅拌一下。

    把我们今天要用的菊花剪下来，用淡盐水泡一泡，这样做的目的，是把菊花里面本身藏的一些细小的虫子用淡盐水给清洗出来。

    除此之外，我们还需要做的是把笋切成片，笋汆水不但是可以待会儿让它熟的更快一些，而且最主要是去掉笋的土腥味和天生的一点点涩味。

    接下来我们来把草菇和笋氽一下水，去一下土腥味。豆腐我们需要把它切成美丽的小方块，建议大家尽量买这种稍微老一点点的豆腐，如果太嫩的话，煮到锅里还没两下，就已经不见踪影了。

    接下来看一看鲈鱼蒸好了没有，其实判断是否熟了的办法很简单，轻轻地戳一下，如果能够很快戳到底，就说明它已经熟了。

    接下来我们要做的事情就是把鲈鱼的皮和骨去掉，只要鱼肉的部分。

    接下来用一些开水将鸡粉调制的高汤。然后把豆腐放到一边备用，把我们之前汆过水的笋和草菇一起放进去，再把豆腐放进去，因为鱼肉已经蒸熟了，所以最后放也来得及。

    好了，水开之后，我们就把鱼肉和菊花放进去。这个时候沿边加上一点点儿料酒。加料酒，一是使鱼肉仅存的那一点点腥味也去掉，还有就是能够使这个汤变得更加鲜美，而且味道更加的丰富，之后我们再往里面加上一些鸡精，也不要太多，一点点就够了。还有就是胡椒粉，这就看个人口味了，比如我比较喜欢吃胡椒的味道，就会稍微多加一些。

    好，接下来我们会勾一个芡，往里面再加上一些姜丝。然后让它煮到有黏稠的感觉，不管是笋、豆腐、鲈鱼，或者是草菇煮久了，其实都会有一点点黏黏的。最后加上一勺料酒，你要知道这个料酒最后加上去的感觉是完全不一样的。

    然后我们把泡好的菊花摆在上面，等到你上桌吃的时候，其实菊花就已经熟了，然后中间放一点点的葱，看上去这道菜是不是属于非常清爽的那种呢，很脱俗的感觉。

    好，那这样一道菊花鲈鱼羹就完成了。看上去就像我一开始说的那样，很清雅的一道菜。

    希望这样一道菜能够给您带来一份很悠然的心情。陶渊明说“采菊东篱下，悠然见南山”，虽然我们在喧嚣的都市里面，很少能有机会、有心情去体会悠然见南山的感觉，但是吃一朵菊花是不是也可以沾上一些那种归隐的气息呢？

    让人好心情的木鱼花蒸丝瓜

    要评价一道菜好不好吃，满分是十分的话，当中有五分取决于食材的新鲜程度，另外三分则来自于厨师的烹饪技巧，剩下两分就应该是品尝者的心情，正要吃的人，如果说那一天心情很糟，恰巧他又好饱，我想不管是多好吃的东西摆在他面前，也会食之无味的。

    恰巧他的心情很棒，胃口又很好，那么即便是一道普普通通的家常菜，哪怕只是一碗泡面放他的面前，他也是食指大动，不是吗？食物和心情的关系非常紧密，所以建议所有人在吃饭的时候，一定要有一个很好的心情，而且不要随意去破坏餐桌上的和谐气氛。因为吃饭对于每个人来说都是一件很重要的事情。

    我记得我小的时候，在学校里哪怕是犯了错误回到家里，我妈妈正准备在餐桌上批评我，怒目圆睁，就听到我爸说，慢慢来，有事等吃完饭再讲。现在我明白了，其实那只是我爸爸一时的缓兵之计，因为在吃完饭之后，我妈妈也常常会不记得批评我。

    保持就餐环境的一个和谐和愉快的氛围，其实对身体健康是很有帮助的，而且这是有科学依据的，因为如果在吃饭的时候，哪怕饭菜非常的营养，非常非常的好吃，但是如果就餐者的心情不好的话，也会导致肠胃系统功能一点点的紊乱，而且各种消化性的分泌也会大大地减少。所以对于帮助吸收，帮助全面营养的一个摄入都是很不利的。所以我们在吃饭的时候，应该保持好的心情，愉快的氛围。任何会导致不愉快的话题都不要谈到，比如说学习、工作、超支了，今天碗谁洗、家务诸如此类，所有的事情都不要讲。

    ⊙所需食材：丝瓜、蒜茸、木鱼花

    蒸丝瓜是餐桌上常见的菜肴，但加入木鱼花这种奇妙的食材后，会令这道蒸丝瓜无论在卖相，还是味道上都与众不同。浓郁的蒜香，木鱼花预热后的活蹦乱跳，以及木鱼花所带来的特殊香味，都会给你的餐桌带来不一样的享受。

    木鱼花

    木鱼花是来自于日本的非常有趣的食材，它看上去有一点点像木屑。实际上它真的是刨出来的，不过是一种比较珍贵的鱼类叫鲣鱼，鲣鱼大的十斤左右，小的有三斤左右，从海里捞上来以后，去头去尾放到蒸笼里面，蒸四个小时左右，然后放到太阳底下晒干，再放凉，重新再晒，这样反复地要经过40天左右的一个炮制的过程，才可以制作成鲣鱼干。这个制作好的鲣鱼干，能够保存一年左右，吃的时候会把它刨成薄片，因为它质地很坚硬，所以会刨成这种像木屑一样的花，又叫“木鱼花”。

    木鱼花在很多日本料理里面常常可以看到，比如说在汤里面撒上一层，味道会很鲜美。而且在一些寿司或者是煮烤的食物上面会轻轻地放上一些木鱼花，因为木鱼花的质地很轻薄，如果碰到热气，热气上升的时候，它就会因为空气的流动在那里颤动，看上去栩栩如生，好像是一只蝴蝶，或者是一些小昆虫停在上面一样。总之它不但是味道鲜美，而且给食物的美观能够起到一个非常大的帮助作用。

    做法

    首先要将丝瓜去皮，如果说你想使这个丝瓜吃上去的时候有一点脆脆的感觉，那么可以将丝瓜洗干净，留一点点绿色的表皮在上面。而且上面留一点点绿色，蒸出来的丝瓜也会很好看，吃到嘴巴里的时候会脆脆的。

    丝瓜刨好后放在一边备用。

    丝瓜

    其实丝瓜真的有很多很多的好处，它除了可以做汤，炒菜，还有像我们今天拿来蒸之外，丝瓜的汁其实可以拿来擦脸，因为丝瓜汁又有一种别称叫“美人水”，里面含有非常丰富的维生素B和维生素C，不但可以美白和滋润皮肤，同时还能够有祛斑和抗过敏的作用，所以如果你觉得不怕麻烦又可行的话，可以把丝瓜汁拿来敷在脸上，每天晚上睡觉之前擦一下，慢慢地说不定皮肤就会变得光滑细腻。

    现在我们看到的丝瓜是很嫩的，而实际上这个丝瓜即便是年纪大了也是有作用的，丝瓜老的部分，可以让它自己在藤上风干，最后拿它这个丝瓜瓤来洗碗，甚至是洗澡，真的是非常非常的方便实用。

    接下来把丝瓜切成条。

    蒸锅里面放上水，烧开。要蒸东西好吃，一定要记得在锅里多放一点热水，然后等这个蒸汽弥漫整个蒸笼的时候，再把东西放进去，也就是说等水烧得很开的时候，这样我们要蒸的食材就会迅速地均匀受热，才能保证里面的汁水不至于流出来，蒸鱼、蒸肉或者是蒸一些蔬菜都是这样的，快熟、好吃。

    在等水烧开的过程当中，再把这个蒜炸一下，炸蒜的时候可以往里面放上一点点的盐调味，用小火把蒜炸成金黄色。这样炸出来的蒜再配着丝瓜一起蒸就会非常的好吃。炸好后放到一边备用。

    这时蒸锅里的水已经有很大的蒸汽了，可以把丝瓜放进去，但在放的过程中要小心烫手。

    耐心地等一会儿。大概差不多5到8分钟之后，我们就可以把丝瓜拿出来了，千万不要断掉，那样就不漂亮了。

    拿出来之后把刚才炸过的大蒜放在旁边，上面也浇一点点蒜油，现在这个丝瓜里面已经有了蒜香和丝瓜本身的香味，我们来勾一个薄薄的小芡，加一点点的水淀粉。现在我们往这个芡粉里面倒上一点蚝油，这就是这道菜味道鲜美的关键。再撒上一点胡椒粉。因为本身已经是很清淡的丝瓜，加上一点点甜鲜的蚝油，还有蒜蓉的香味，所以这道菜看上去蛮清淡，但是味道却很浓郁。蚝油轻轻地淋在上面，很美味的汁。争取让每一块丝瓜都沾到这个美味的汁液。然后趁着上面是黏黏热热的，我们撒上大量的木鱼花，木鱼花会让这道菜看起来就像要动起来一样。

    木鱼花在丝瓜和芡汁的热度下微微地抖动，让整道菜不仅美味，而且变得生动起来，是不是很奇妙呢？

    首先将丝瓜去皮切成段后备用，丝瓜去皮时要注意要保留一点点丝瓜皮，这样才能保持丝瓜在蒸出来后口感脆爽，接下来就是炸蒜，炸蒜时放一点的盐，会让炸出来的蒜更香，丝瓜放入蒸锅，蒸几分钟后，拿出来淋上用蚝油调制的芡汁撒上木鱼花，这道“木鱼花蒸丝瓜”就完成了。

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