婴幼儿健脑

    婴幼儿和儿童时期是身体成长及智力发育的最关键时期，也是生长发育最旺盛的时期。孩子断奶到吃各种食物的过渡阶段，注意孩子健脑食物的补充，不仅有利于健脑，且还可以防止因小孩偏食或过多摄取碳水化合物所引起的营养不良。

    一、儿童的大脑结构

    过去，科学家们认为人类的大脑结构是由遗传决定的。但是，随着神经学的快速发展，神经学家们发现儿童的早期经历在很大程度上影响着儿童脑部的神经网络结构。为什么要这么说呢？科学依据在哪里？

    我们知道，人类大脑是由将近1000亿个神经细胞组成，每个神经细胞都与10000多个细胞相连，细胞间的信息传送速度大约为100次／秒。而美国科学家利用“正电子发射计算体层摄影”技术对儿童大脑的早期发育进行扫描后发现，孩子在出生后，由于视、听、触觉等的信号刺激，脑神经细胞间会迅速建立起极为广泛的联系。

    视觉是大脑发育的起点，在婴儿出生后的几分钟内，当妈妈目不转睛地注视着孩子的时候，婴儿的眼球会停止转动，仅仅朝向妈妈的脸，这虽然仅仅是很短的时间，但婴儿视网膜上的神经细胞却会迅速与大脑皮层的神经细胞联系起来，妈妈的面部影像就会永久留在婴儿的大脑中。在婴儿将近3个月时，视觉皮层的细胞联系会达到高峰，大约在2岁时，大脑的每个细胞都会与10000多个其他细胞联系起来。3岁的时候，儿童的大脑基本就停止发育，大脑的复杂性和丰富性基本定型，新的信息交流由此停止，可以说，此时的儿童大脑结构基本定型。

    科学家们认为，早期经历对孩子的成长有着重要的影响，孩子在幼时经历丰富多彩的生活，有利于孩子大脑神经细胞间的复杂联系。在充满忧虑和紧张气氛的家庭里长大的孩子，很容易被自身的感情压垮，而在充满爱心，家庭气氛愉快的家庭里长大的孩子则很少出现这种情况。在家庭中，自然而又简单的动作，例如：搂抱、轻拍、对话、微笑等都会刺激儿童大脑细胞的发育。

    二、健脑食物的选择

    什么是健脑食物？简单地说，就是能够促进或有益于大脑发育的食品。换句话说，健脑食品就是构筑坚韧而又耐疲劳的脑神经的食品。

    对儿童健脑食品的选择应做到科学、合理，尽量食用天然野生动植物，因为它们含有大量的保持自然状态的维生素、矿物质、蛋白质等成分；少吃非自然条件下栽培和饲养的动植物，因为经过加工的食品已经失去或减少了原有的营养成分，也就是说，降低了营养价值。特别是有一些食品添加剂，其中往往加入化学物质，例如人造色素、香料等，这些化学物质都有可能发生变态反应，危害到脑细胞，打乱大脑的正常运转。

    合理的营养能够提高儿童的智力，据美国《科学文摘》报道，科学家们曾对智力和体力都较为低下的儿童进行过调查，他们让这些孩子服用一些矿物质和维生素，结果显示，原本智商在17～77的儿童，在8个月内补充了8种矿物质和11种维生素，他们的平均智商增加了6；另一组的儿童服用安慰剂，他们在4个月后的平均智商只增加了1，由此可以说明，增加营养，多吃健脑食物，是开发儿童智力的重要步骤之一。

    对此，专家们指出，如果儿童在日常生活中坚持食用健脑食品，不仅可以改善大脑（脑神经）的结构和功能，还会提高智商指数和学习成绩。

    那么，孩子应该吃哪些食物呢？选择健脑食物时，一定要结合孩子的身体状况，做到有目的、有针对性地进食，只有这样食用健脑食品，才能收到较为良好的效果。

    （1）当孩子的体形瘦矮、反应迟缓、萎靡不振、目光呆滞、面色苍白、畏寒手冷、嗜睡无神等情况时，就应该常吃安神益智、健脾益胃的食物。最佳选择就是：鱼虾、苹果、红枣、核桃、山药、花生、胡萝卜、松子、蜂蜜等食品。

    （2）当儿童出现营养不良、无神懈怠、小便赤短、腹胀食积、大便塘泻、肥胖、下肢微肿等情况时，就应该常吃一些消积化淤、化湿健脾的食物。例如：山楂、鲤鱼、泥鳅、冬瓜、竹笋、红豆、蚕豆、洋葱等食品。

    （3）当儿童出现语言含糊、面黑肤糙、发稀焦黄、小便赤短、遗尿惊厥、胖嫩浮肿、反应迟钝等情况时，就应该经常吃一些活血补脑、益肾助阳的食物。例如：动物肝脏、动物血、动物大脑、爪子、黑鱼、山药、核桃、栗子、山楂、黑豆、黑芝麻、紫菜等食物。

    （4）当儿童神怠衰懒、汗出不止，易感冒或生病时，就应该常吃壮体质、助阳补气、健脑的食物。例如，荔枝、大枣、黄花菜、萝卜、桃仁、芝麻、鸡、鸭、鱼、蛋、牛奶、豆制品等。

    应当注意的是，每个儿童的体质不同，所以，家长应根据儿童的实际情况选择不同的食品，只有如此，才能有利于儿童大脑与身体的健康发育。此外，即便是儿童的身体发育正常，但为了让孩子更聪明，还应适当进食下列食物。

    1．鸡蛋

    鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B6、钙、铁、磷、镁、硅、钾、钠等矿物质，能够促进儿童神经系统的发育。

    2．牛奶

    牛奶中所含的蛋白质以酪蛋白为主，还有乳白蛋白和乳球蛋白。此外，牛奶中的脂肪含有油酸和亚油酸，这些物质都有助于大脑发育。

    3．鱼

    鱼肉含有15％～20％的蛋白质，而这种蛋白质多为不饱和脂肪酸，通常情况下，海鱼中含量较多，食用后能够促进神经系统的发育。此外，鱼肉中的钙、碘、磷、维生素也很多，而海鱼的含碘量要比淡水鱼多。缺碘影响智力发育，多吃鱼则能补充大量的碘，对智力发育有很大帮助。

    4．大豆

    大豆含有大豆球蛋白、氨基酸，非常接近人体的需要，同时还含有赖氨酸，这是其他粮食所缺乏的，对儿童的生长发育和智力发育有重要作用。

    5．禽肉

    通常是指鸡肉、鸭肉、鹅肉，都含20％左右的蛋白质，能向人体提供多种氨基酸和不饱和脂肪酸，有利于儿童大脑的发育。

    6．动物器官

    动物的器官，例如：心、肝、脑、肾等，都含有丰富的优质蛋白和糖类，是促进儿童生长发育的最佳食品之一。

    7．各种果实的子仁

    比如西瓜子、葵花子、松子仁等，含有丰富的油酸和亚油酸，对儿童的脑发育有很大的益处。此外，牡蛎、瘦肉、黄豆、土豆、胡萝卜等都是非常好的补脑产品。

    三、进食健脑食物的注意事项

    俗话说，可怜天下父母心，所有的家长都有一个共同的愿望：让自己的孩子更加聪明可爱。虽然科学研究已经证明，儿童的大脑发育是可以通过食物来改善的，可是，对于如何通过饮食促进儿童大脑的发展，许多家长并不是很清楚，对于吃什么食物能令孩子更聪明，家长们更是如坠云端……

    对此，现将部分和健脑食物有关的注意事项介绍如下。

    1．健脑食物应当易于消化与吸收

    儿童的年龄尚小，消化与吸收能力也因此受到了一定的限制，因此，应当吃以下几种食物：

    母乳：母乳可以说是最佳的补脑食物，其中含有大量的营养成分，像不饱和脂肪酸、亚油酸等都是大脑发育所必需的，而且也是其他奶类所无法相比的。

    瘦肉、鱼、动物内脏：这些食物都含有较多的不饱和脂肪酸和丰富的维生素与矿物质，这些营养成分都是大脑发育所必需的。

    水果：水果中都含有多种维生素、无机盐和糖类等营养成分，其中以苹果所含有的营养最多，这些营养都是促进大脑发育、增强记忆力所必需的。

    豆类：豆类及其制品含有极为丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素A、B等。所含有的蛋白质和氨基酸，特别是谷氨酸的含量最为丰富，这些都是大脑赖以活动的物质基础。

    硬壳类食物：核桃、花生、杏仁、葵花子、松子等含有大量的脑磷脂和胆固醇等，对促进大脑思维、提高记忆和智力活动极为有益。

    此外，蔬菜、海鲜等食物中也都有促进大脑发育的营养成分。

    2．进食健脑食物应适量和全面

    任何一种食物中都有其他食物所无法替代的营养成分，也都含有大脑发育所必需的养分，因此，在选择健脑食物的时候，不能偏重于某一种食物，否则容易导致孩子的营养不全面或营养不良，非但不会促进儿童的智力发展，反而会影响儿童的身体发育。

    3．健脑食物的种类和数量应当逐步增加

    儿童健脑食物种类应该全面，并不等于每天进食所有食物，因此，家长应当根据孩子的进食心理和消化机能，每天让孩子有选择地吃相应的食物。如果孩子对某些食物的气味或口感不认可，家长应增加新的食物，并且尽量将食物烹调得可口、色香，以便引起孩子的食欲。

    4．酸类、碱类食品的搭配要均衡

    食物有酸碱之分，酸性食物会抑制大脑的成长，导致儿童记忆力和思维能力减弱，因此，应当少食酸类食品，例如谷物类、肉类等。而多吃碱类食品，例如蔬菜、水果、牛奶、蛋等，当然，酸碱食物需要科学搭配，均衡食用。

    四、菜肴烹制

    1．养血清神鸡血豆腐汤

    材料

    熟鸡血５００克，豆腐６０克，熟瘦肉２０克，熟胡萝卜２０克，水发木耳１０克，鸡蛋半个，葱花２克，湿淀粉５克，鲜汤２５０克，香油１０克，精盐、酱油、料酒适量。

    主要材料性状

    鸡血

    鸡血味辛，性热，无毒。每100克含蛋白质7.8克，脂肪0.2克，碳水化合物4.1克，维生素A56微克等，据《本草再新》记载，鸡血“入心、肝二经”，能祛风、活血、通络。

    豆腐

    豆腐是豆类制品，性凉，含有丰富的钙、铁、

    磷、镁等众多人体必需的微量元素，此外还含有糖类、植物油和优质蛋白，因此被人们称为“植物肉”。常吃豆腐，能够清热润燥、清洁肠胃、补中益气、生津止渴。对热性体质、口臭口渴、肠胃不清等症极为适合，由于豆腐不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、动脉硬化等患者的佳肴。

    功效

    此菜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，是儿童健脑之佳品。

    特色

    味道鲜美，爽滑适口。

    制作方法

    （1）将鸡血洗净，切成细长条，备用；豆腐切成细长条，备用；

    （2）熟瘦肉、水发木耳、胡萝卜分别切成丝，备用；

    （3）锅内放入鲜汤，豆腐、鸡血放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫后，加入精盐、酱油、料酒调味，再用中火烧沸，用淀粉勾薄芡，最后淋入鸡蛋液，即成。需要注意的是，盛入碗时，需要淋上香油、洒上葱花，这样也可以增加此菜的味道。

    2．抑菌健脑香菇菠菜蛋卷

    材料

    香菇５０克，菠菜５０克，鸡蛋２个，葱花、姜面、精盐、胡椒、香油适量。

    主要材料性状

    香菇

    性味甘、平，可养胃润肺、益气滋阴、治风化痰。因此被人们称为“素中之肉”、“植物皇后”。

    现代科学研究表明，香菇中含有钙、铁、纤维素、磷、酶、B族维生素及多种氨基酸，每100克香菇中就含纤维素约30克左右，这些都是人体所需的营养物质。此外，临床研究发现，香菇能降低胆固醇、预防动脉硬化、维护血管功能。同时，香菇还能诱导干扰素的产生，杀死许多有害细菌，不但能够预防感冒，还对乙肝患者的恢复有帮助作用。由此可见，香菇不但味美，还具有很好的药用价值。

    菠菜

    菠菜性凉，味甘辛，富含丰富的维生素、磷、铁等物质。具有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功能。对头痛、目眩、风火赤眼、便秘、糖尿病、高血压等病症有抑制作用，是最为常见的绿叶蔬菜之一。

    功效

    此菜具有杀菌之功效，常吃不但有助于身体健康，而且还能提高儿童的记忆力。

    特色

    香味浓郁。

    制作方法

    （1）香菇洗净，切成细丝备用；把菠菜择洗干净，放在开水中烫一下，捞出后切碎，备用；

    （2）锅置火上，倒入适量的香油，放入适量的葱花、姜面，炒出香味，把香菇丝下锅炒熟，出锅后拌上菠菜、盐和胡椒；

    （3）把鸡蛋打入碗中，搅匀后倒入拌好的菠菜香菇；

    （4）把锅加热后，倒入香油，待油热后倒入搅拌好的菠菜、香菇、鸡蛋，稍炒即可出锅。

    3．助长益智冬瓜益智盅

    材料

    小冬瓜１只，猪肉块、莲子肉、香菇、葱、姜、盐、酱油、白糖各适量。

    主要材料性状

    冬瓜

    冬瓜是营养价值很高的蔬菜，研究发现，每100克冬瓜含碳水化合物1.9克、蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克以及多种维生素，其中维生素C的含量也非常高，每100克含18毫克。此外，冬瓜还含有能够防止人体发胖、保持形体美的丙醇二酸。

    功效

    此菜具有助生长、益智能之功效。

    特色

    香甜适口。

    制作方法

    （1）将小冬瓜挖瓤，洗净后用沸水煮10分钟，取出备用；

    （2）锅置火上，加入适量清水，将猪肉块、香菇、莲子以及各种调料等放入小冬瓜，炖至熟烂，即可。

    4．补脑养心牛奶焖饭

    材料

    大米１００克，牛奶５００克，水５００克。

    主要材料性状

    牛奶

    牛奶味甘，性平，营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、磷等。其中钙的含量非常高，而且也易于人体吸收，是人体最理想的钙来源。牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白，也就是酪蛋白、白蛋白、球蛋白，这三种蛋白都含有人体必需的氨基酸。因此，牛奶具有益肺胃、补虚羸、生津液等功能，对气虚、反胃、消渴等症有较好的缓解作用。

    功效

    润肌肤，养心肺，解热毒，补充大脑养分。

    特色

    奶香扑鼻，入口滑润。

    注意事项

    每天吃1次，以午餐食用为佳，但每次不可吃得太饱。

    制作方法

    （1）将大米淘净后，沥干水分，备用；

    （2）砂锅洗净，将牛奶、水与大米同时放在锅内，先用中火煮开，然后再用文火焖煮30分钟，米熟即可。

    5．健脑增智山药小米粥

    材料

    山药１００克，小米１００克，白糖适量。

    主要材料性状

    山药

    中医理论认为，山药性温、味甘，通脾、肺、肾、心四经，有补中益气、健脾胃、长肌肉、固精的功用。据现代医学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类、氨基酸、胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的黏液蛋白质，防止心血管系统的脂肪沉积，增加血流量，改善微循环，减少皮下脂肪沉积。

    小米

    小米又称谷子，谷子去壳就是小米。每100克小米中就含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，胡萝卜素0.12毫克，此外还含有多种维生素，这些营养物质都高于其他谷物，因此，小米粥便有了“代参汤”的美称。

    功效

    补中益气，健脾益肺，健脑增智。

    特色

    香、甜。

    制作方法

    （1）将山药去皮，洗净后切成小块，备用；

    （2）小米去杂后，淘洗干净，备用；

    （3）锅置火上，加入适量清水，倒入小米煮熟，然后加入山药块，煮成粥，最后放入白糖，调匀出锅即可食用。

    6．健脾养脑猪骨炖藕

    材料

    猪骨（带脊骨）１０００克，藕２５０克，葱段、姜片、精盐、味精各适量。

    主要材料性状

    猪骨

    猪骨的营养远远高于猪肉。它含有丰富的蛋白质、铁、钠等，其中蛋白质的含量比奶粉高30％，比牛肉高60％，是猪肉的2倍，而所含的钙、磷等含量也远远超出其他食物，最为难得的是，这些营养很容易被人体吸收。

    藕

    藕又叫莲藕，生藕甘、寒，熟藕甘、温，属于睡莲科植物，是莲的地下茎，较为粗壮，洁白无瑕，鲜脆甘甜，含有丰富的营养物质，每100克含碳水化合物18.1克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，磷51毫克，钙18毫克，铁4.4毫克，此外还有多种维生素和微量元素。生藕具有消淤清热、除烦解渴、止血化痰等效用；熟藕失去了消淤清热的性能，具有养胃滋阴，益血止泻的功效。

    功效

    养脑、健脾、开胃、益血、生肌、止泻。

    特色

    汤浓味美，营养丰富。

    制作方法

    （1）将猪骨洗净，剁成小块，放到沸水中焯一下，然后捞出，沥干水分，备用；

    （2）藕去节、去表皮，洗净后切片，备用；

    （3）锅置火上，放入猪骨，加入适量清水，烧沸后撇去浮沫，然后加入藕片、葱段、姜片、精盐、味精，盖上锅盖，炖至熟而入味即可。

    7．提气补脑萝卜羊肉汤

    材料

    萝卜１０００克，羊肉５００克，葱花、姜末、精盐、胡椒粉各适量。

    主要材料性状

    萝卜

    萝卜性凉，味辛甘，入肺、胃二经，民间谚语称：“吃点萝卜喝点水，气得大夫直咧嘴；吃点萝卜喝点茶，气得大夫满街爬。”由此可见萝卜对人体健康有很大的益处。

    营养学家研究发现，萝卜中有91.7％是水分，此外还含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质、维生素C、磷、钙、铁、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。对食积胀满、痢疾、痰咳等症状有较好的防治作用。

    羊肉

    羊肉性温热，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。肉质细嫩，容易消化，具有补气滋阴、开胃健脾、暖中补虚之功效，我国传统中医理论认为羊肉为补元阳、益血气的温热补品。适时地多吃些羊肉可以祛湿、避寒、暖心胃，提高身体的抗疾病能力。

    功效

    提气补脑，助阳消食。

    特色

    肉香扑鼻，汤汁爽口。

    制作方法

    （1）羊肉剔去筋膜后，切成3厘米的方块，洗净后放入沸水锅内焯一下，除去血水后，捞出沥水，备用；

    （2）去掉萝卜的表皮，冲洗干净后切成菱形片，备用；

    （3）锅置火上，放入羊肉，注入适量清水，烧沸，放入葱花、姜末、精盐，改用文火炖30分钟，然后放入萝卜片继续炖，羊肉熟烂后，用胡椒粉调味即可。

    8．益智强思蛋皮鱼卷

    材料

    青鱼肉２５０克，猪肉１００克，水发紫菜１００克，蛋８个，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

    主要材料性状

    青鱼

    青鱼肉肥美，每100克含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，此外还含有碳水化合物、钙、铁、锌、磷、尼克酸、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，能给大脑提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素。

    猪肉

    猪瘦肉，性平、味甘咸，入肺、脾、胃经，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、锌、硫胺素、核黄素等营养物质。此外，猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，而且非常容易被人体吸收。中医理论认为，多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用，对消渴羸瘦、热病伤津等有一定的治疗效果。

    紫菜

    紫菜味道鲜美，是一种低热量、高营养、味道鲜美的食用海藻。紫菜含有大量的无机盐、蛋白质、糖、脂肪、维生素等，这些都是人体所需的营养成分。

    功效

    益胃、润肺、健脾，滋阴、润燥、填精、补五脏。

    特色

    香鲜嫩滑，营养丰富。

    制作方法

    （1）将鱼肉和猪肉剁成泥，放入盆内，加入精盐、葱末、姜末、味精、料酒、蛋清、香油、淀粉、胡椒粉，充分搅拌成黏稠状，备用；

    （2）将鸡蛋磕入碗中，加入适当的精盐、湿淀粉，搅匀备用；

    （3）锅置火上，放少许油，热后倒入蛋液，摊成片状，做成蛋皮，备用；

    （4）把蛋皮平铺在案板上，抹上一层肉泥，铺上紫菜，然后再抹上一层肉泥，卷起来放在盘中，上笼屉用旺火蒸好，出笼即可食用。

    9．益气清脑鸡汤三鲜菠菜

    材料

    菠菜２５０克，海参２０克，鸡片２０克，虾仁２０克，葱段、姜片、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒、色拉油、鲜汤各适量。

    主要材料性状

    虾仁

    虾仁的营养非常丰富，其中蛋白质的含量是蛋、鱼、奶的几倍至几十倍。含钙量也很高，镁的含量也很丰富，钙、镁的比例为2∶1，是适合人体吸收的最佳比例。此外，虾肉中还含有大量的钾、硒等微量元素及维生素A、维生素D等，常吃虾仁具有益气开胃之功效。

    海参

    海参是一种棘皮动物，产于深海，颜色乌黑，肉嫩滑软，富有弹性，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，具有很高的滋补作用，适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、神经衰弱等症状。现代医学研究发现，海参还含有硫酸软骨素，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。

    菠菜

    见“香菇菠菜蛋卷”。

    功效

    滋阴润燥、养血止血，益气清脑，适合具有一定咀嚼能力的幼儿、少儿食用。

    特色

    味道鲜美，营养丰富。

    制作方法

    （1）将鸡片、虾仁洗净，用食盐、淀粉（少量）、料酒、胡椒粉上浆，放入热水锅中焯熟；

    （2）海参泡发后洗净，切片；

    （3）将鲜汤倒入炒锅内，放入适量的食盐，烧开后放入洗净的菠菜，煮至成熟后捞出，控净余汤，装盘；

    （4）炒锅放底油，烧热后加入葱、姜炝锅，出香味后添鲜汤、海参、鸡片、虾仁等，开锅后调味，然后淋在菠菜上，即可。

    10．养心安神三色蛋羹

    材料

    鸡蛋２个，虾仁１５克，鲜香菇１０克，鲜蘑菇１０克，葱段、姜片、精盐、淀粉、色拉油、料酒、鲜汤各适量。

    主要材料性状

    蘑菇

    蘑菇味甘、性凉，肉质鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分，其中丰富的维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康，不但是餐桌上的美味佳肴，而且还有很高的药用价值，经常食用不但能增强机体的抵抗力，调节人体的新陈代谢机能，而且还能预防和治疗高血压、冠心病等多种疾病。

    虾仁

    见“鸡汤三鲜菠菜”。

    香菇

    见“香菇菠菜蛋卷”。

    功效

    养心、安神、补血、滋阴、润燥，适合于消化吸收能力差的幼儿、少儿食用。

    特色

    色艳，味美，营养丰富。

    制作方法

    （1）将鸡蛋打入碗内，加入少量食盐、料酒和适量温水，搅拌均匀，上屉蒸熟，备用；

    （2）将香菇和蘑菇洗净，切成片后用开水焯一下，然后用凉水降温，备用；

    （3）炒锅置火上，加入少许色拉油，油温达到七成热时，放入葱段、姜片，炒出香味后倒入香菇、蘑菇继续煸炒，然后添鲜汤并调味，待锅开后放入虾仁，虾仁熟后，用淀粉勾芡，待汤汁呈米汤状时，淋在蒸制好的蛋羹上，即可。

    11．润肺醒脑花生煲冰糖

    材料

    花生米１５０克，冰糖适量。

    主要材料性状

    花生米

    花生又叫落花生、长寿果，素有“中国坚果”、“田中之肉”美称。含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂、多种氨基酸、钙、铁及多种维生素，这些物质都是大脑需要的营养成分，而卵磷脂和脑磷脂更是脑神经系统所必需的重要物质，常吃花生米能够延缓脑功能的减退，抑制血小板黏聚，阻止血栓形成，降低胆固醇。

    功效

    润肺和胃、补中益气，提神醒脑。

    特色

    清爽可口。

    制作方法

    （1）将花生米洗净，放入碗中，加冷水浸泡约1小时，待花生米充分涨好后，控净水分；

    （2）锅置火上，加入冷开水，放入花生米和冰糖（根据口味加入冰糖），用文火慢慢煮，花生米酥烂时即可食用。

    青少年健脑

    青少年无不希望自己大脑聪明，智力发达，要想做到这一点，除了遗传因素外，还与营养密切相关。现代科学研究证明，人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。因此，青少年的膳食营养中除了需要满足大脑的需要外，还要特别注意身体营养物质的充足供应。

    一、青少年为什么要健脑

    一般来说，儿童和老人的记忆力都比较差，而青少年则朝气蓬勃，大脑发育基本完成，脑功能正处于一生中的最佳时期，也是记忆力最强、汲取知识最快的时期，正常情况下本不应该出现大脑功能减退现象。而事实上却有许多天资聪颖，体质强壮的儿童在进入青春期后，出现了大脑反应慢，精神不振，记忆力下降，失眠多梦，头昏头痛等症状，从而导致学习成绩下降。许多家长对此非常着急，纷纷苦口婆心地讲道理，时刻严厉督促，不让其干任何家务，甚至请家教为其开小灶，减少看电视的时间等，但结果却事倍功半，收效甚微。这究竟是为什么？

    原来，虽然青少年处于人生的“黄金时代”，但从生理角度说，他们正处在发育阶段，而且还处于吸收知识、紧张用脑的时期。对他们来说，绝大部分时间是用来学习的，学习看起来安逸、舒适，没有剧烈的运动，其实却并非如此，学习其实是非常繁重的脑力劳动。长时间的脑力劳动会导致大脑疲劳加剧，只不过由于情绪兴奋，一时觉察不到疲劳而已。但时间一久，就会使人精神状态异常、身心状态恶化，进而导致身体器官发生病变，这种现象反过来又会导致食欲减退、生活无趣、好动肝火、出汗增多、眩晕头痛、抵抗力下降、呼吸无力、消化不良等。

    其实，这都是由于大脑过于劳累，营养补充不足的缘故，大脑缺乏营养就像人不吃饭一样，也会没有力气，长久下去自然会损害大脑细胞，出现一系列的不良反应。因此，在注重大脑劳逸结合的情况下，还应当为其提供充足的营养，以保证大脑的正常的工作。

    二、青少年健脑饮食要点

    实践证明，通过调整饮食结构可以迅速改善大脑的疲劳状态，这就是饮食健脑。食物可以健脑是经过科学家研究证实的，当然，食物健脑并不是指一种食品，也不是指一种营养成分，而是指平衡的营养状态，是指通过进食多种食物，依靠多种营养物质保证大脑的正常工作。也就是说，不但要有效地摄入对大脑有益的营养成分，并且要进行合理的搭配，只有如此才能增强大脑功能，增强脑的灵敏度和记忆力。

    （1）一日三餐要定时定量，并吃饱吃好。保证充足的饮食就是保证脑血糖的供给，如果大脑缺乏血糖，就会出现记忆力下降、思维迟钝、遗忘率增高等现象。通常情况下，成人如果短时间内处在饥饿状态，大脑血糖还能得到一定的保障，因为肌体有优先保证大脑血糖的责任，而且，大脑的耐受力也比较强。而青少年的身体正处在发育之中，肌体本身极为需要血糖，人在饥饿的情况下，肌体自顾不暇，很难优先向大脑提供血糖，而青少年的大脑耐受力又较低，如果处于饥饿状态下，就很容易出现注意力不集中、记忆力下降等现象。

    （2）每餐的进食要多样化，并多吃瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆类、牛奶等含蛋白质较多的食品。食物的多样化能保证营养摄入比较均衡，而上述食物又含有充足的、能促进脑细胞代谢的优质蛋白质。比如：大豆含有丰富的氨基酸和卵磷脂，以卵磷脂为原料的乙酰胆碱是大脑的记忆素，具有兴奋大脑，改善记忆的作用；鸡蛋仅含有卵磷脂和钙、铁、锌、磷及维生素等，能保证大脑的正常代谢。

    （3）经常进食一些坚果类食品，比如核桃、花生、瓜子、榛子、松子等。这类食品含有大量的卵磷脂、不饱和脂肪酸、铁、钙、磷等，都是大脑必需的营养。

    （4）每天都要进食蔬菜、水果。蔬菜水果中含有丰富胡萝卜素、各类维生素、叶酸等，能够合成大脑必需的脱氧核糖核酸，促进大脑发育，开发人的智力。

    三、菜肴烹制

    1．健脑益智枸杞烧黄花鱼

    材料

    黄花鱼１条（重７５０克左右），枸杞子２０克，蒜薹１００克，冬笋５０克，芡粉５０克，冬茹９克，鸡蛋１个，香油１００克，猪油５０克、酱油５０克，料酒９克、白糖９克，味精、醋、精盐、色拉油适量。

    主要材料性状

    黄花鱼

    黄花鱼的营养非常丰富，鲜鱼的蛋白质含量非常高，钙、铁、磷、碘等无机盐的含量也很高，而且鱼肉柔软，没有碎刺，适宜消化和吸收，是补肾健脑，提高记忆力的佳品。

    枸杞子

    枸杞子又叫枸杞，性平，味甘，富含胡萝卜素、烟酸、亚油酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、多种氨基酸、甜菜碱、钙、铁、锌、钾、磷、硒等多种成分，其中所含锗、锂元素具有增强人体免疫功能，提高儿童智力的功能。

    我国古代医学认为，枸杞子的药性滋腻，具有润肺滋阴、补肾益精、养肝明目的作用，适用于由肾阴亏损、肝气不足引起的头晕耳鸣、下肢无力、视力减退、萎黄无华等症状。现代医学研究发现，枸杞子所含有的营养成分能够增强机体的抵抗力，促进细胞新生，降低胆固醇。

    功效

    健脑益智，补虚明目，适用于肾精亏虚引起的记忆力减退或失眠健忘等人食用。

    特色

    鱼香扑鼻、略带酸口。

    制作方法

    （1）将枸杞子、冬茹、冬笋、蒜薹洗净，冬茹、冬笋切成片，蒜薹切成小段，备用；

    （2）黄花鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂后再次洗净；鸡蛋打入碗中，加入芡粉搅成糊状，然后均匀的抹在鱼身的两面；

    （3）锅置火上，放入色拉油烧至七成热，手提鱼尾顺入锅中，用旺火将鱼炸成金黄色后取出；

    （4）原锅加入适量的高汤及各种配料，放入炸好的黄花鱼，用文火收汁，并勾入少量的水芡，待开锅后加入醋、味精调味，待汤汁稍稠时起锅即可。

    2．清热醒脑牡蛎豆腐汤

    材料

    牡蛎２５０克，豆腐３００克，葱末５０克，盐、胡椒粉、香油、海菜、虾米等适量。

    主要材料性状

    牡蛎

    牡蛎肉叫做蛎黄，性平，味甘咸，含有牛磺酸、氨基酸、糖元、钙、磷、铜、锌、锰、碘、钡等无机盐、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、亚油酸、亚麻酸、岩藻糖等。具有滋阴养血、止汗涩精、化痰软坚的功效，主治心神不安、烦热失眠、自汗、盗汗、遗精等病症。此外，牡蛎肉中的牛磺酸还可以促进胆固醇的分解，有助于降脂减肥，并且对化脓性链球菌的生长有抑制作用。经常食用还可以提高智商，加强记忆力。

    功效

    滋阴养血、清热醒脑。

    特色

    鲜味浓郁。

    制作方法

    （1）将牡蛎用少许盐抓去杂质，清洗干净后沥干水分，备用；

    （2）锅中放水烧开，把牡蛎汆一下捞起，备用；

    （3）豆腐切成小丁，备用；

    （4）锅中放少量的水烧开，将豆腐及调味料倒入稍炖片刻后，放入牡蛎、葱花，烧开后即可食用。

    3．强体增智豆瓣鲤鱼

    材料

    带骨鲤鱼肉２５０克，豆瓣酱３０克，淀粉１５克，葱１０克，姜１０克，蒜１０克，酱油１０克，料酒１０克，白糖５克，醋５克，味精１克，鲜汤７５克，色拉油５００克。

    主要材料性状

    鲤鱼

    鲤鱼味甘、性平，刺少肉多、肉质鲜嫩、营养丰富，含有多种营养物质，具有和脾养肺、平肝补血、利水消肿、下气通乳的作用，常食对眼、肾、肝、脾等病都有一定的疗效。

    功效

    养肝肾，补虚损，适宜体弱、记忆力下降者食用。

    特色

    豆香浓郁，鱼鲜味浓。

    制作方法

    （1）将鱼肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块，备用；

    （2）将色拉油倒入锅中，用旺火烧至油热时（炸鱼的油温不能低，否则鱼肉容易破碎），下鱼块炸黄捞出；

    （3）锅中留少许底油，下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香，然后加入鱼块、酱油、料酒、白糖，稍炒即可加入鲜汤，开锅后加入味精调味，并用湿淀粉勾芡，即可。

    4．健体益智椒盐排骨

    材料

    猪排骨２５０克，花椒盐３克，淀粉３０克，酱油２５克，味精０.５克，白糖２５克，料酒２克，醋１５克，熟猪油１０００克（耗用约７５克）。

    主要材料性状

    猪排骨

    见“猪骨炖藕”。

    功效

    含铁丰富，是补充铁质的良好来源，具有益智健脑的作用。

    特色

    排骨酥脆、口味香浓，别有风味。

    制作方法

    （1）将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，然后用少量的酱油、料酒、味精和部分淀粉调匀，浸泡约1小时，使之入味；

    （2）用醋、白糖、酱油和少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉用2倍的水调成湿淀粉备用；

    （3）锅置火上，倒入猪油，待油温达到八成热时，放入切好的排骨炸一下，捞出；

    （4）待排骨晾凉后，再放入油锅中炸一次，排骨炸得透而均匀后捞出，放在盘里；

    （5）将锅中的油倒出来，把锅加热，将调好的糖醋汁倒入煮开，然后淋上湿淀粉，使其成糖醋浓汁，最后淋上少许熟猪油，即可出锅，盛在碗中；

    （6）将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可以蘸糖醋汁和花椒盐。

    5．补中益脑枸杞羊肉

    材料

    羊腿肉１０００克，枸杞２０克，清汤２０００克，葱段、姜片、盐、味精、料酒、花生油各适量。

    主要材料性状

    羊肉

    见“萝卜羊肉汤”。

    枸杞

    见“枸杞烧黄花鱼”。

    功效

    冬令补菜，具有益精明目、补身强筋，缓解脑疲劳的功效。

    特色

    膻而不腻，营养均衡。

    制作方法

    （1）将整块的羊肉洗净，上锅煮透，然后取出，洗去血沫；

    （2）把熟羊肉切成3厘米长的方块，和姜片一起下油锅，加入料酒和精盐；

    （3）待羊肉炒透入味后倒进砂锅中，加入枸杞、清汤、盐和葱段，烧开后撇去浮沫，盖上盖，用微火炖至羊肉软烂，加入适量味精，即可。

    6．健脾益智蘑菇瘦肉汤

    材料

    鲜蘑菇１００克，猪瘦肉１００克，香菜５０克，葱段、姜片各少许，食盐、料酒、色拉油、鲜汤、酱油、香油等适量。

    主要材料性状

    蘑菇

    见“三色蛋羹”。

    猪瘦肉

    见“蛋皮鱼卷”。

    功效

    健脾胃、祛风解毒、健身补脑，特别适合脾胃虚弱、用脑过度的青年人食用。

    特色

    汤浓味鲜，营养丰富。

    制作方法

    （1）将猪瘦肉洗净，切成片状，不要切得太薄，而且形状、大小要相似；鲜蘑洗净，切成片状，备用；

    （2）炒锅内加入少量色拉油，用中火烧热后放入肉片煸炒，煸炒必须断生，使肉片中的血水彻底成熟，以免影响汤的颜色；

    （3）往锅中加入葱段、姜片、料酒和鲜汤，用中火煲至汤浓味鲜、肉片酥烂后，下入鲜蘑菇片继续煲，直到肉片和蘑菇片都酥烂后，再加入食盐、撒上香菜段即可装盘上桌食用。

    考生健脑

    考试是一场极易使身心疲惫的硬仗，每当考试来临之际，考生们都有如上弦的箭。在这段日子里，由于学习时间延长，大脑常常处于紧张状态，很可能造成考生头昏脑胀、精神萎靡、注意力无法集中，甚至失眠、神经衰弱等现象的出现。为了考生能有旺盛的精力迎接鏖战，也为了尽快恢复体力和精力，应该特别注意考生的饮食调理，及时补充大脑和身体所需的能量，正如北京大学教授林琬生所说：“考前复习阶段是高度集中的脑力劳动，这个时期由于思维活动过程加强，细胞内物质及神经介质消耗增多；情绪紧张，交感神经兴奋性加强，肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多；脉搏增快，血压增高；新陈代谢增强，各种营养素需求量增大。因此，考生应在维持充足能量和氧的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等脑部营养素的供给量。”

    一、考生的脑健康

    考生不同于普通的少年儿童，也不同于成年人，他们的智力发育在这一时间已经得到增强，无论是生理上还是心理上，变化都很大，这就需要很高的热能和各种营养素来支撑，事实上，考生在这方面的需求量比成年人的需求量还大，轻微的营养不良就会影响生长发育，对学习效果也会产生不良影响。更何况随着考试的临近，考生原本繁重的学习压力也随之增大，还有一些其他方面的大量压力，让他们感到紧张，并因此导致脑子僵化，记忆下降，思维转慢……

    大脑的正常活动有赖于充足的蛋白质、脂肪酸、糖类、维生素、微量元素等营养物质。表面上看大脑所需营养与其他器官相同，其实还是有很大区别的。比如脂肪酸，它有两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。大脑脂质的10％就是由不饱和脂肪酸DHA构成的。而构成脑细胞轴突和树突的主要物质也是DHA。如果脑内有充足的DHA，脑细胞就会很活跃，脑细胞的轴突和树突的定向传递速度就会很快，人的记忆和思维能力也会随之变好。

    现代科学研究表明，海洋鱼类含有丰富的DHA，陆地动植物的含量则很少，因此，平日饮食很难摄入足够的DHA，但这类物质又是考生最急需的。早在20世纪80年代，脑营养之父、英国脑化学家麦克尔·克罗夫特就称：“如果没有DHA，人类大脑的进化是不可能的。”所以，进食含有DHA的食物才能满足考生的营养需求。

    二、考生的饮食调理

    考生面临考试，必然会承受很大压力。虽然说：“台上一分钟，台下十年功”，考生的成绩不是一时的事情，这句话非常有道理。但“临阵磨枪，不亮也光”，只要努力就会有一定的作用，这也是没有错的。而考生在应考期间的营养补充也是这个道理，也就是说，虽然不能指望应考期间的营养补充对考生有决定性的帮助，但科学合理的饮食却能让考生有充足的精力和体力来面对人生中的重要“难关”。

    因为考生处于生长发育、新陈代谢的旺盛时期，加上紧张学习和面临的考试，他们的正常人体生物节律必然会被打乱，这时候，基础代谢就会增加，各种营养素和热能的需要就要比平时多很多，特别是大脑的高度使用，使其对各种营养的需求更加急迫，再加上考试多为六七月份的炎热天气，机体与大脑更会受到一定的影响，从而导致考生的食欲下降、大脑思维迟钝、记忆力下降。因此，家长必须根据考生的特点合理安排饮食。

    考生在高考期间应多摄入一些优质的蛋白质和脂肪，多吃一些绿色蔬菜和新鲜水果，多吃一些提神醒脑的饭菜等。通常情况下，考生每天的主食摄入量为450克，鱼类、肉类和肝类的摄入量为150克，鸡蛋2个，豆制品150克，蔬菜500克，水果150克。

    记忆力对考生来讲是极为重要的，但是对大脑来说，却有最佳状态和生理性的低潮期，而且这是无法改变的。要想改善和促进考生的大脑活动，提高学习效率，就应该在饮食上多摄入含B族维生素丰富的蔬菜、水果、杂粮、动物内脏等，这些食物能给身体提供充足的优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，特别是维生素B1，能把糖质变为能量和谷氨酸，而维生素B6和B12不但能防止贫血，还能保障脑部的供血。试验研究表明，如果缺乏B族维生素，就会引起记忆力衰退。此外，蛋黄、芝麻、大豆等也都含有大量的磷脂，对智力发育有很大帮助。

    当然，膳食搭配并不是万能的，它只能对人体进行适当的调理，起支持和辅助作用，无法从根本上改善人的智商、提高智力，只不过合理膳食能为人体提供全面充足的营养，能够改善和促进大脑活动，提高学习效率，发挥个人最好的水平。因此，考生在考试期间，应当科学合理地安排饮食。

    三、菜肴烹制

    1．排压醒脑炖木樨肉

    材料

    猪瘦肉１５０克，鸡蛋２个，笋丝５０克，水发黑木耳丝２５克，葱、姜丝各少许，食盐、料酒、色拉油各适量。

    主要材料性状

    猪肉

    见“蘑菇瘦肉汤”。

    功效

    养心安神、滋阴润燥，适合消化吸收能力差和学习压力大的学生食用。

    特色

    营养丰富，色泽鲜艳。

    制作方法

    （1）将猪瘦肉洗净后切成丝，备用；把鸡蛋打入碗中，加少量食盐和料酒后搅打均匀；

    （2）炒锅内加入少量色拉油，待油温达到七成热时，将鸡蛋液倒入，炒熟后盛入碗内；

    （3）炒锅加底油，烧热后放入肉丝煸炒至断生，然后放入葱丝、姜丝、笋丝和黑木耳煸炒，出香味后加食盐、味精和炒好的鸡蛋继续翻炒，待拌匀后即可装盘食用。

    2．益智补脾芝麻粳米粥

    材料

    粳米１００克，黑芝麻３０克，白糖适量。

    主要材料性状

    粳米

    粳米的米质黏性较强，粗纤维少，性味甘平，含有丰富的营养成分，营养学家研究表明，每100克粳米含蛋白质6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，磷200毫克，钙10毫克，尼克酸1.5毫克，维生素B20.05毫克，此外还含有维生素A、维生素E及多种有机酸、葡萄糖等，具有补脾养胃的功效，能够为大脑提供所需的营养物质，是胃肠功能薄弱者的滋养佳品。

    芝麻

    既可直接食用，又可以当做油料。黑芝麻的平均含油量为54％左右，最高可达61％，芝麻素的含量为0.5％，具有抗氧化、保肝护心、延缓衰老的作用。

    功效

    补肝肾，润五脏，养血祛风，延缓大脑衰老。

    特色

    口感香甜。

    制作方法

    （1）将芝麻淘洗干净，炒熟后，研碎备用；

    （2）将粳米淘洗干净，与芝麻一起放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸；

    （3）锅开后，改用文火继续煎熬30分钟左右，至粳米熟烂时加入白糖调味，即可食用。

    3．补精添髓山药枸杞蒸鸡

    材料

    母鸡１只（约１２００克），山药４０克，枸杞子３０克，火腿片２５克，笋片２５克，水发香菇２５克，料酒５０克，味精、精盐各适量，清汤１０００克。

    主要材料性状

    母鸡

    母鸡性微温、甘辛，补虚温中，止血杀毒。鸡肉含有丰富的营养，医学研究表明，每100克含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙13毫克，磷189毫克，铁2.8毫克，此外还有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸等。《随息居饮食谱》称：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”因此具有预防感冒、增强记忆、补身、祛寒等功效。

    山药

    见“山药小米粥”。

    枸杞子

    见“枸杞烧黄花鱼”。

    功效

    补肝肾、益精血、健脾胃、益智健脑。

    特色

    鸡肉酥烂爽口，汤味鲜中略带酸甜。

    制作方法

    （1）将母鸡宰杀，去毛皮、内脏、脚爪，然后剖开背脊，抽去头颈骨，放到开水锅中氽一下，取出后洗净；

    （2）山药去粗皮，然后切成长度为7厘米，厚度0.2厘米的纵片；

    （3）枸杞子、笋片、水发香菇洗净，备用；

    （4）将鸡放在汤碗内，要将鸡腹向上，加入山药片、枸杞、精盐、味精、料酒、清汤，将笋片、香菇、火腿片铺在鸡身上，上笼蒸至鸡酥烂后即可取出食用。

    4．补益健脑瘦肉鳝鱼羹

    材料

    鳝鱼１条（约２００克），瘦肉２００克，黄芪１５克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、花生油等适量。

    主要材料性状

    鳝鱼

    鳝鱼俗称黄鳝，一般长40厘米左右，体态为鳗形，身体光滑无鳞，身上长有暗色的斑点，多涎沫，主要生活在溪沟、池塘、稻田中。现代医学研究表明，每100克鳝鱼，含蛋白质17.2克、脂肪1.2克、胡萝卜素428毫克、钙40毫克、磷62毫克、尼克酸25毫克，堪称补脑健身的营养佳品。

    黄芪

    黄芪性温、味甘，是著名的补气良药，有较好的补益健脑、强身壮体的作用。主治劳倦内伤、便溏腹泻、体虚自汗、气虚浮肿等。此外，还能加强心脏的收缩，对中毒或疲劳引起的心脏病有强心作用，而且还能扩张血管，改善皮肤血液循环。

    功效

    补虚损、益精髓、强筋骨、补气健脑。

    特色

    味鲜，肉嫩。

    制作方法

    （1）黄芪洗净，放入锅中，加少量水，用文火煎汁，连煎两次，然后将煎汁合并，再次浓缩后备用；

    （2）将鳝鱼除去内脏及骨，洗净后切成丝；瘦肉洗净、切丝，备用；

    （3）锅置火上，倒少量油烧至八成热，放入姜末略煸，然后放入鳝鱼丝，略炒后，再将瘦肉丝放入锅中，并烹上料酒，加入浓缩的黄芪汁，盖上锅盖，煮至鳝鱼和肉丝熟透，最后撒上葱花、精盐、味精等调料，出锅装入汤碗即可食用。

    5．提神醒脑芝麻白蜜粥

    材料

    大米５０克，芝麻５克，核桃仁、松子仁、白蜜各适量。

    主要材料性状

    大米

    大米性甘、味平，除了含有丰富的淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及10余种矿物质，能为人体提供较全面的营养，并且具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目的功效。

    芝麻

    见“芝麻粳米粥”。

    功效

    提神醒脑，健体强身。

    特色

    香、甜。

    制作方法

    （1）炒锅置火上，倒入芝麻，用微火炒干，炒出香味后，倒入碗中备用；

    （2）将大米淘洗干净，加入适量的水，放在火上煮成粥；

    （3）将松子仁、核桃仁、白蜜倒入粥中，调匀后撒上芝麻即可。

    6．健脾安神薏米莲枣粥

    材料

    薏米５０克，莲子１５克，红枣５枚，冰糖、桂花适量。

    主要材料性状

    薏米

    薏米的营养价值很高，蛋白质含量为13.7％、脂肪的含量为5.4％、碳水化合物的含量为64.7％。这些营养成分要比米、面高很多。此外还有人体必需的8种氨基酸，B族维生素和钙、铁、磷、锌等无机盐含量也非常可观，因此被誉为“世界禾本科植物之王”。中医认为，薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经。薏米具有健脾止泻、清火美容、利水渗湿等功效。

    红枣

    枣呈长圆形，可晒干或烘干，有红枣、大枣、干枣等名。味甘，性平，含有多种营养物质，比如：糖类、生物碱、氨基酸、钙、铁、磷、钾、镁、皂甙、黄酮、苹果酸、酒石酸、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。由于大枣所含的维生素品种多、含量高，每100克鲜枣含维生素C4克，是苹果的70倍，因此有“天然维生素丸”的美称。

    俗话说：“一日吃三枣，一生不显老。”常吃枣能改善人体毛细血管的功能，防治心血管疾病，并且具有补益脾胃、养血安神、抑制中枢神经、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白、促进白细胞新陈代谢等作用。

    莲子

    莲子味甘、气温、性涩，鲜者甘平，干者甘温，不去皮有固涩之功，去皮的莲子能补脾，并且具有清芳的气味，是养心、安神，益肾、补脾、涩肠之佳果。

    功效

    益胃健脾、安神醒脑。

    特色

    甜，软，香。

    制作方法

    （1）将莲子泡发，去心，备用；红枣洗净去核，备用；

    （2）将薏米淘洗干净，放入锅中，置于火上，煮粥；

    （3）待粥将熟时，将莲子、红枣和冰糖加入粥中，煮熟、调匀后盛入汤碗，撒上桂花，即可作为早餐食用。

    7．健身滋补清蒸鲫鱼

    材料

    鲫鱼２５０克，海米５０克，姜０克，葱花１０克，精盐３克，味精２克，料酒１０毫升，胡椒面少许。

    主要材料性状

    鲫鱼

    鲫鱼俗称鲫瓜子，是我国重要的食用鱼类之一。鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，营养价值很高，每100克含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、铁、磷等矿物质。容易消化吸收，是肝肾、心脑血管患者的绝佳食品。

    鲫鱼的药用价值很高，味甘、平、温，入胃、肾经，具有和中补虚、补虚、温胃进食、除湿利水等功效，经常吃一些鲫鱼，可以增强抗病能力，并能补肝养目，具有一定的健脑益智作用。

    海米

    海米的营养极为丰富，富含蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物、多种维生素、钙、碘、铁、磷等多种营养成分，是著名的海产八珍之一。

    海米性温、味甘，具有壮阳补肾、健胃化痰等作用，对肾虚脾弱、筋骨疼痛者有一定的食疗作用。

    功效

    温中补脾，利水健身，滋补大脑。

    特色

    汤鲜味美，营养丰富。

    制作方法

    （1）将鲫鱼去鳞、内脏及鳃等，洗去血水，备用；

    （2）把姜洗净，榨成约10克姜汁，备用；

    （3）锅置火上，倒入清水，加入处理好的鲫鱼，用中火烧开，撇去浮沫，略煮片刻后捞出，将其放在盆中，用清水洗净附在鱼身上的污血，然后将干净的鲫鱼放在一只大碗里，加入料酒、精盐、味精、胡椒面、葱花、姜汁、海米，把鱼碗放入笼屉中，盖上锅盖，用旺火蒸熟即可。

    成年人健脑

    随着现代科学技术的进步，工作中的脑力付出比例越来越大，人们精神上经常处于超负荷状态，因此必须重视自身保健，除了需要注意心理调理，并多参加运动外，饮食调理也是日常调理的重要方面。脑力劳动者要想保持清晰的思维、良好的记忆和健康的体魄，就必须有充裕的营养素供应。

    一、成年人的饮食

    科学考证，人脑生长的最活跃时期和基本结构的定型期都是年纪较小的时候，即使这一时期已过，大脑中的细胞分裂活动也没有停止，神经元细胞仍会继续产生和变化。

    科学研究显示，成年人的大脑约有1000亿个神经元，它们在不停地进行着繁重的活动，其中的少部分会随着年龄的增长而消亡。但是，如果身心健康，神经元的消亡过程就会非常缓慢。而且，如果大脑所需的营养物质充足而全面，并且对其进行科学的锻炼，大脑的某些部分还可以继续发育。

    成年人的大脑只占身体总体重的2％，但它会用掉人体摄入总能量的20％。如果大脑得不到充足的营养，没有进食高能量食物，它就会运行不力，反之，它就能流畅、高效地工作。因此，饮食对大脑的正常运转非常重要。

    一般来说，成人每天应吃450克谷类、200毫升牛奶、75克畜禽肉、50克鱼虾、40克蛋、50克豆类及豆制品、500克蔬菜、150克水果、25克油。

    成年人的饮食搭配应注意食物多样化和营养均衡，做到三餐分配合理，一般来说，三餐能量的分布为30％、40％、30％，当然，这需要根据实际情况（生活和工作性质）进行适当调整。

    大脑对钙的需求量很高，因此应当多吃牛奶、虾皮、豆制品、木耳、海带等，同时还要注意补充大量的维生素，比如进食动物肝脏、禽蛋、水果、蔬菜等，但应注意的是，进食需要饥饱适当，不能暴饮暴食，应保持摄入与消耗之间的平衡。

    二、菜肴烹制

    1．清淡补脑时蔬小豆腐

    材料

    豆腐３５０克，茼蒿１００克，葱花、姜末、蒜末、鸡精、精盐、料酒、蛋清、花生油适量。

    主要材料性状

    茼蒿

    茼蒿含有多种营养成分，每100克含蛋白质11.3克，胡萝卜素2.54毫克，此外，还含有挥发性精油、胆碱等，具有降压补脑、开胃健脾等功效。由于茼蒿有特殊的香味，它的幼苗或嫩茎、叶能够供炒、凉拌、做汤，口味极佳。

    豆腐

    见“鸡血豆腐汤”。

    功效

    清血、润肺、养心、补脑。

    特色

    清淡、可口。

    制作方法

    （1）将茼蒿洗净，切成小段，备用；

    （2）将豆腐剁成泥，加入精盐、鸡精、蛋清和料酒，并搅拌均匀；

    （3）锅置火上，倒少许油，待油热后放入葱花、姜末、蒜末，煸出香味后加入豆腐、茼蒿继续翻炒，片刻即可食用。

    2．健脑安神炸鱼球

    材料

    草鱼肉２００克，蛋黄３个，色拉油５００克（实耗１００克），葱汁、姜汁、精盐、味精、五香粉、香油、湿淀粉各适量。

    主要材料性状

    草鱼

    草鱼肉质肥嫩，味道鲜美。每100克含蛋白质约20克，脂肪约5克，钙25～160毫克，铁1～9毫克，磷40～300毫克，尼克酸2.2毫克，核黄素0.17毫克，硫胺素0.03毫克等，这些都是大脑必需的营养物质。

    中医理论认为，草鱼性味甘、温、无毒，有暖胃的功效，其胆味苦、寒，有毒，有明显的降压、祛痰作用。

    蛋黄

    鸡蛋里的脂肪主要集中在蛋黄里，根据分析，每100克蛋黄含脂肪15克、蛋白质7克、磷266毫克、钙67毫克、铁3.5毫克以及胆碱、胆固醇、丰富的维生素和多种微量元素等。而脂肪中还含有大量的卵磷脂、甘油三酯等物质，当这些卵磷脂被酶分解后，能产生出非常丰富的乙酰胆碱，乙酰胆碱进入血液后，能够很快到达脑组织，促进发育，增强记忆力。

    功效

    健脑、安神、增强记忆力。

    特色

    口味干香，食而不腻。

    制作方法

    （1）将草鱼肉细刺拣去，剁成泥；

    （2）将蛋黄、精盐、味精、葱汁、姜汁、淀粉混到一起，搅匀后倒入鱼泥中，搅打成稠面糊状，备用；

    （3）炒锅置于火上，放入色拉油，烧至八成热时，将鱼糊挤成小丸子，入油锅炸熟捞出，淋上香油后，撒上五香粉即可食用。

    3．润肺益智花生米拌豆干

    材料

    豆干２５０克，花生米５０克，精盐、白糖、粗盐、胡椒粉、味精、香油各适量。

    主要材料性状

    豆干

    豆干营养丰富，据测定，蛋白质含量为63.4％，脂肪的含量为26.4％，碳水化合物的含量为7.2％，水分的含量为0.4％，此外，还含有比较丰富的卵磷脂。当卵磷脂进入人体后，可以形成胆碱，有防止动脉硬化的功效。豆干中含有丰富的维生素E，每100克含维生素E251毫克，能促进人体的血液循环，使人保持青春活力。豆干的脂肪中有60％的亚油酸（含有不饱和脂肪酸的植物油），具有去除人体内多余胆固醇的作用。

    花生米

    见“花生煲冰糖”。

    功效

    益智健脑，润肺和胃。

    特色

    味道香浓，口感独特。

    制作方法

    （1）将豆干洗净，入沸水锅中焯一会儿，捞出后切大丁，然后摆入盘内；

    （2）锅置火上，放入粗盐，炒热后将洗净的花生米与盐同炒，当花生米熟而香时，出锅筛去盐粒；

    （3）待花生米晾凉后，去皮、压碎，撒在豆腐干上，再撒上精盐、胡椒粉、味精、白糖、香油，拌匀后即可食用。

    4．补心健脑香菇鱼片

    材料

    草鱼肉２００克，水发香菇５克，鸡蛋清１个，绿菜心葱末、姜末、味精、精盐、淀粉、料酒、香油、清汤、花生油各适量。

    主要材料性状

    香菇

    见“香菇菠菜蛋卷”。

    草鱼

    见“炸鱼球”。

    功效

    杀菌强身，健脑安神。

    特色

    滑嫩爽口，营养味美。

    制作方法

    （1）将净鱼肉洗净，切成片，并用鸡蛋清、精盐、淀粉抓匀；

    （2）水发香菇去根蒂后，洗净，一切为二；

    （3）将绿菜心切成段后，用开水焯一下，然后捞出，控净水分，备用；

    （4）炒锅置于火上，加入花生油，在烧至四成热时将鱼片逐片下入油锅，并轻轻划散，至刚熟时捞出控油；

    （5）炒锅内留少许油，中火烧至五成热，下入葱姜末煸香，然后下入香菇、菜心，稍炒一下，烹料酒、精盐和味精，倒入清汤，最后下入鱼片轻轻翻炒，出锅前用淀粉勾芡，并淋上香油，即可装盘。

    5．补身健脑砂锅鱼头豆腐

    材料

    鱼头１个（重约１２５０克），嫩豆腐５００克，熟笋肉７５克，水发香菇２５克，青蒜段２５克，豆瓣酱２５克，姜末２克，味精３.５克，酱油７５克，熟猪油５０克，绍酒２５克，白糖１０克，熟菜油２５０克（约耗１２５克），鲜汤１０００克。

    主要材料性状

    鱼头

    鱼脑中的营养最全面、最丰富，鱼油就是其中之一，鱼油所含的高度不饱和脂肪酸的主要成分是我们常说的“脑黄金”。这是人类必需的营养素，可以起到维持、提高和改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴幼儿的大脑发育就会受阻。因此，多吃鱼头能使人更加聪明。

    豆腐

    见“鸡血豆腐汤”。

    功效

    补脑强身，适于脑力劳动者食用。

    特色

    色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，香气四溢。

    制作方法

    （1）将鱼头去鳞、除鳃，洗净后在头部背向段的两面各深切两刀，放入沸水中烫一下；

    （2）在鱼头的剖面上涂上塌碎的豆瓣酱，然后放在盛器里，并且加入15克酱油稍腌，使鱼头入咸味；

    （3）豆腐切成3.5厘米长、0.5厘米厚的片，放入沸水锅中氽一下，以便去掉豆腥味；

    （4）将笋和香菇洗净，切片，备用；

    （5）炒锅置旺火上，用少量油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头的正面下锅煎黄，然后翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，盖上盖稍焖，然后加入酱油、糖、鲜汤1000克，加盖焖至八成熟，依次放入豆腐、香菇片、笋片，等到烧沸后，将其倒入大砂锅中，放到微火上煨煮5分钟，随后再移到中火上烧3分钟左右，撇去汤上的浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油，即可上桌。

    6．生津醒脑荷叶粳米粥

    材料

    粳米１００克，鲜荷叶１张（约２００克），白糖适量。

    主要材料性状

    鲜荷叶

    荷叶味苦、性平，气清香。荷叶中含有大量的黄酮类物质，是人体内氧自由基的清除剂，可以提高超氧化物歧化酶的活力，减少脂质过氧化物丙二醛和氧化低密度脂蛋白的生成，增加冠脉流量，对心肌缺血、冠心病、高血压、心血管病等有一定的防治作用。此外，荷叶中所含的生物碱还具有明显的降血脂、抗病毒等功效，可以说是“药食两用”的食物。

    粳米

    见“芝麻粳米粥”。

    功效

    生津，止渴，消暑，降脂减肥。

    特色

    饭香中透出丝丝荷叶的香气，口感极佳。

    制作方法

    （1）将鲜荷叶洗净，备用；

    （2）将粳米洗净，加水煮成粥，在粥快要熟的时候把荷叶覆盖在粥上，焖15分钟左右；

    （3）待粥变成淡绿色时，揭去荷叶，用中火煮沸后盛入碗中，加白糖即可食用。

    老年人健脑

    人到老年，身体机能发展处于停滞状态，智力至此也已基本定型。因此有人认为，此时是无法提高智力的，事实上，即使到了老年，大脑的机能也没有简单地停滞。脑细胞的活动依然在极其活跃地进行着，脑细胞机能的灵敏也完全取决于大脑的自身状况，所以，大脑机能同样是离不开营养补充的……

    一、老年人为什么需要健脑

    在生活中，经常可以听到老年人感叹：“岁数大了，脑子不好使，总记不住事。”其实，人进入老年后，大脑细胞会随年龄的增长而逐渐老化和死亡，从而影响记忆和思考等能力，并出现反应迟钝、健忘、思维能力下降等现象，为什么会出现这种状况？很简单，这是自然的生理规律，主要原因还是老年人大脑机能的衰退。

    （1）脑血液和氧供应不足。老年人多少都会有一定程度的脑动脉硬化、血管腔变窄等现象，而且随着年龄的增长，血液中的脂质成分的含量也在不断增加，随着血液黏稠度增大，体内血流的流速开始减缓，血流量逐渐减少，从而造成与记忆有关的大脑颞叶、乳头体和边缘系统等组织的血液和氧供应不足，长此以往，就会促使神经细胞出现皱缩、变性现象，进而导致记忆力减退。

    （2）DHA含量的下降。随着年龄的不断增加，大脑中DHA的含量会逐渐减少，脑细胞和神经突触的数量也会减少，这就会导致神经间信息传递的速度和质量不断下降，它的外在体现就是记忆力下降。

    （3）忽略早餐的重要性。老年人的消化功能减退，饭量也会减退，因此，许多老年人都会减少进餐的次数，于是，早餐就理所应当地被减掉或应付了事，这样做的后果就是降低了血糖的正常供给，妨碍了大脑营养的正常供应，必然会造成大脑功能和记忆的减退。

    二、老年人健脑吃什么

    1．苹果

    苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，含有丰富的糖、维生素和矿物质等，这些都是大脑所必需的营养素，因此，多吃苹果能够增强记忆、提高智能。此外，苹果还能降低胆固醇含量，增加胆汁分泌，避免胆固醇沉淀在胆汁中，从而有效避免胆结石的形成。

    2．蜂蜜

    蜂蜜含有多种维生素、氨基酸、微量元素等，能促进新陈代谢、增进食欲，有很好的安神补血作用。此外，蜂蜜还能增强人体抗病能力、抑制癌细胞生长，对神经衰弱、年老体衰、糖尿病、高血压等均有一定的疗效。

    3．大枣

    大枣含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美称。特别是维生素C的含量非常丰富，是柑橘的10倍，苹果的70倍，此外，还含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷等矿物质，具有降血压、润心肺、补五脏等功效，常吃具有轻身延年、补中益气的功效。

    4．核桃

    核桃仁富含人体必需的钙、铁、磷等多种微量元素、矿物质和多种维生素。其中的亚油酸有降低血清胆固醇的作用，而单酸又能保护血管和心肌，并且对失眠、健忘、心悸、头昏、食欲不振、腰膝酸软等有治疗作用。

    5．花生

    花生含有人体所需的氨基酸和维生素等，其中的部分成分能延缓脑细胞的衰老，防止血管硬化，增强记忆力，并且还具有益寿、补虚、抗衰老等功能，因此被人们称为“长生果”。

    三、菜肴烹制

    1．补肾益智核桃瘦肉丁

    材料

    核桃仁１００克，猪瘦肉２００克，枸杞子２５克，鸡蛋１个，姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、味精、植物油、清汤各适量。

    主要材料性状

    核桃仁

    核桃仁又叫胡桃仁，富含蛋白质、钙、铁、磷、糖类、脂肪油、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。其中所含的各种氨基酸是组成人体蛋白的重要原料，对大脑组织有良好的保健作用。而核桃仁中所含的不饱和脂肪酸又能够软化血管、降低胆固醇，对动脉硬化和心脑血管疾病有较好的预防作用。

    猪瘦肉

    见“蛋皮鱼卷”。

    功效

    常吃此菜具有健脑、增强记忆力、抗衰老的功效，对中老年人由于体虚而引起的头晕耳鸣、健忘失眠等病症有一定的缓解作用。

    特色

    核桃酥脆，肉香适口。

    制作方法

    （1）将核桃仁用开水浸泡去皮，放在一旁控水；葱、姜、蒜洗净后切成细丝；枸杞子洗净后，泡发备用；

    （2）瘦猪肉洗净切成丁，加入淀粉、鸡蛋清、盐和淀粉拌匀，备用；把料酒、清汤、胡椒粉、味精、盐、水、淀粉兑成汁，备用；

    （3）锅置火上，加入足够的植物油，待油烧至四五成热时，下入核桃仁，炸至浅黄色时捞出，再将拌好的肉丁投入油中，略炸片刻后捞出沥油；

    （4）另起锅，锅内放少量油，待油温至七成热时，放入葱丝、姜丝、蒜丝炒香，然后放入炸好的肉丁、核桃仁、枸杞子，炒匀炒熟，淋入事先兑好的汁，待汁浓时起锅即可。

    2．降压补脑茼蒿炒肉

    材料

    茼蒿２５０克，瘦猪肉２００克，葱丝、姜片、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油各适量。

    主要材料性状

    茼蒿

    见“时蔬小豆腐”。

    功效

    常食此菜不但可以增强记忆力，还能有效防治便秘。

    特色

    味道鲜香。

    制作方法

    （1）将茼蒿择去老茎后洗净，切成小段；将猪肉洗净，切成片，备用；

    （2）炒锅置中火上，倒入油，烧到七成热时将肉片下入锅中，煸炒至水干出锅；

    （3）炒锅放少许油，油温升到六成热时下入葱丝、姜片煸香，放入肉片、酱油炒匀，再加入料酒、白糖、精盐，煸炒至肉片熟烂时放入茼蒿继续翻炒，熟而入味后点入味精即可出锅。

    3．养心益智首乌炖母鸡

    材料

    母鸡１只，何首乌３０克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

    主要材料性状

    何首乌

    何首乌又叫首乌、地精，味苦、甘、涩、性微温。归肝、肾经。含有丰富的钙、铁、锌、镍、锰、钡、锶、铜、硼等微量元素。生食，能生津凉血，如果蒸晒后服用，具有乌发养颜、固肾益精、养血益肝、强筋壮骨等功效，是中外弛名的抗衰老良药。

    母鸡

    见“山药枸杞蒸鸡”。

    功效

    增强记忆力，适于健忘神疲、少寐多梦、头晕眼花、面色苍白者食用。

    特色

    口味香浓。

    制作方法

    （1）将母鸡宰杀后，去毛及内脏后，洗净，备用；

    （2）首乌洗净、捣碎，装入纱布袋内，备用；

    （3）将葱切成段；姜切成片，备用；

    （4）将首乌药袋塞入鸡腹内，然后将母鸡放到砂锅中，加入葱段、姜片、精盐、料酒和适量的清水，置于武火上烧开，撇去浮沫，改用文火炖到鸡肉熟烂，将首乌药袋取出，用味精调味，即可食用。

    4．补肾益智鳖鱼羹

    材料

    鳖鱼（３００克以上者）１只，枸杞子３０克，熟地黄１５克，精盐适量。

    主要材料性状

    鳖鱼

    鳖鱼又叫甲鱼、团鱼、元鱼。味甘、性平，具有滋阴养血的功效。现代营养成分分析，每100克的鳖鱼中含蛋白质16.5克，脂肪1克，磷135毫克，钙107毫克，维生素B20.37毫克，维生素B10.62毫克，尼克酸3.7毫克，铁1.4毫克，这些都是大脑所需要的营养成分。

    熟地黄

    熟地黄又叫九制地黄、熟地、炒熟地、大熟地和怀熟地，是由生地黄隔水蒸至黑色后切片晒干而成的。熟地黄乌黑发亮，质地柔软，略带黏性。性微温、甘甜，含有二氢梓醇甙、胡萝卜甾醇、桃叶珊瑚甙、甘露醇、梓醇甙、半乳糖甙等营养成分，具有滋阴补血、补肾益精的功效，对耳鸣健忘、脑髓不足、腰膝酸软、心悸失眠、须发早白等症状有很好的防治作用。

    枸杞子

    见“枸杞烧黄花鱼”。

    功效

    滋阴补肾，延缓大脑衰老。

    特色

    味道鲜美，营养丰富。

    制作方法

    （1）将鳖鱼放到沸水中烫死，剁去头和爪，揭去鳖甲，将内脏掏尽后清洗干净，然后切成小拇指大小的方块，备用；

    （2）将枸杞子、熟地黄洗净，备用；

    （3）砂锅置于火上，放入干净的鳖鱼块、熟地黄、枸杞子，加入适当的清水和精盐，用武火烧开，然后改用文火炖至成稠状，即可。

    5．健脾清热赤豆鲤鱼

    材料

    鲤鱼１尾（约１０００克），赤豆１００克，葱段、姜片、精盐、花椒、白糖、料酒、香油、猪油各适量。

    主要材料性状

    赤豆

    赤豆每100克含蛋白质20.7克，磷305毫克，维生素B10.31毫克，尼克酸2.7毫克，此外还含有丰富的钙、铁、维生素B2等，有利水、消肿之功效。

    鲤鱼

    见“豆瓣鲤鱼”。

    功效

    健脑益智、健脾利水、消肿清热。

    特色

    肉嫩汤鲜，营养味美。

    制作方法

    （1）将活鲤鱼宰杀后去鳞、鳃和内脏，洗净，沥干水分，备用；

    （2）赤豆去除杂质，洗干净后，用清水浸泡约4小时，然后捞出沥水；

    （3）将控干水分的赤豆放到鱼腹中，再将鱼放到蒸碗里，加入葱段、姜片、精盐、花椒、白糖、料酒、猪油等，最后注入适量的清水，上笼屉蒸，待鱼熟后出锅，淋上香油即可食用。

    6．醒脑明目红枣煮鸡肝

    材料

    鸡肝２５０克，干红枣２０枚，葱段、姜片、精盐、大料、料酒、酱油、花生油各适量。

    主要材料性状

    鸡肝

    鸡肝营养丰富，每100克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，此外还有碳水化合物、维生素A、维生素D、钙、磷以及丰富的胆碱等成分，不但能促进大脑发育，对记忆力衰退也有很好的改善作用。

    红枣

    见“薏米莲枣粥”。

    功效

    健脑强身，补肝壮肾。

    特色

    鸡肝软烂，味道微甜。

    制作方法

    （1）将干红枣洗净，用温水泡软后去核；

    （2）鸡肝洗净后，入开水锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净；

    （3）锅置火上，加入清水，放入鸡肝、红枣、葱段、姜片、精盐、大料、料酒、酱油，用文火炖30分钟，鸡肝熟烂后即可出锅。

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