在春意盎然的日子，品尝由栗子、冬菇、芥菜打造的美味，为你补肾益精、清肠祛燥，可谓平添别样春意。

    【食用先读】

    什么时间最适宜——春季；

    什么人群最适宜——眼科患者，爱美的女生；

    什么心情最适宜——情绪低落，精神不振；

    什么人应该忌食——内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人。

    【用料】

    芥菜480克

    栗子（鲜）180克

    香菇（干）40克

    主料细解

    1、性味：性温、味辛，归肺、胃经。

    2、功效：宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。

    3、搭配膳食：配以鸡蛋块，营养高。

    4、适宜人群：老年人及习惯性秘者。

    【做法】

    冬菇用清水浸软，去梗，切开边；栗子放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放在深碟上加入浸过面的水，蒸半小时至软透。

    大芥菜洗净切件放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗；爆香姜，放下大芥菜爆透，用上素汤煮开，慢火煲15分钟。

    放下冬菇兜匀，再煲10分钟至大芥菜软透，加入粟子肉再煲片刻，即成。

    TIPS

    1、食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。

    特别提醒

    1、芥菜不能生食、也不宜多食。

    2、肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。

    【营养师解读】

    荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

    芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D也很丰富，具有提神醒脑的功效；同时，芥菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，也有提神醒脑，解除疲劳的作用。

    其次芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病；其次，芥菜还可开胃消食，这是因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，它能促进胃、肠消化，增进食欲。

    因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故具有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

    【举一反三】

    ·平菇荠菜具有清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的功效。

    ·荠菜米粥，有着清热解毒，凉血止血，益脾明目的功效。

    ·荠菜虾仁，味道鲜美，具有很好的保健功能。

    ·荠菜鸡蛋，可清热利尿、平肝凉血，有扩张冠状动脉的功效，具有降压作用，尤其对于肝阳上亢型的高血压患者有显著效果。

    ·荠菜肉丝，可以健脾利水，止血解毒，降压明目。

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